PRESENTACIÓN DE EXAMEN FINAL

ESCUELA DE HOTELERÍA TURISMO Y GASTRONOMÍA

Buen día estimado catedrático, como es de su conocimiento, los proyectos finales no podrán
realizarse como estábamos acostumbrados a trabajar durante estos años, es por ello que el
proyecto se modificará en la forma de presentación. Debido a ello se presenta la nueva modalidad:
El Examen final contará con dos series. El catedrático tiene que realizar el examen final colocando
el formato oficial, con el objetivo de tener un documento que evidencie la evaluación del alumno. El
examen final deberá contener

 SERIE I: el proyecto se describirá en esta serie, el cual estará estandarizado por la Escuela de
Hotelería, Turismo y Gastronomía, el cual se debe cumplir sin ninguna modificación y el cual se
encuentra en la parte inferior del presente documento.

Cuando el alumno resuelva el examen en esta primera Serie deberá describir

- En el caso del video, que es lo que se verá en el video que realizará y el link de como envió
el video
- En el caso que sea un documento describir que se verá en el documento y colocar el lik del
documento

NOMBRE DEL CURSO: SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

ASESORÍA OPERATIVA PARA UN RESTAURANTE

METODOLOGÍA DEL PROYECTO

El proyecto se realizará en dos partes y se realizará de forma individual

PRIMERA PARTE:

SERIE I 20 puntos

Trabajo escrito: se deberá presentar el trabajo escrito con los lineamientos de la Escuela sobre los trabajos
escritos.

Investigar previo a presentar el manual deberá reforzar palabras claves:

 Que es un procedimiento, como funciona en un restaurante

 Realizar un listado de las actividades de servicio
 Que son políticas y como se implementan en un restaurante

Introducción del manual de servicio de restaurantes

El alumno debe seleccionar un restaurante ficticio, el cual no puede ser similar entre compañeros, indicar:

Resumen ejecutivo:

 Tema del restaurante

 Nombre
 Número de empleados: Meseros, cocineros, bartender, capitán, limpieza, sommelier etc,
 Ubicación
 Áreas de servicio: eventos, bar, salones jardín

Al restaurante seleccionado el alumno le realizará un manual que contenga:

  Políticas de servicio

 Políticas de personal

 Políticas para clientes

En el manual se realizará procedimientos que deben contar con: alcance, responsable, diagrama de flujo,
formatos asociados.

 Procedimiento de control de inventarios (por la característica que el alumno selecciono del

restaurante deberá aplicarlo como ejemplo) Formato

 Procedimiento de control de ingreso de alimentos almacén seco y frio cocina y bar (formato creado
por el alumno en base a los ingredientes que aplicara de restaurante, si es mariscos, pastas etc.)
Formato

 Procedimiento de control de ingreso de alimentos almacén seco y frio cocina y bar (formato creado
por el alumno) Formato

 Procedimiento para llevar el control de producción realizada por cocina (alimentos realizados
porciones). Formato

 Procedimiento de selección de proveedor

Formato de listado de proveedores con datos

 Política de manejo de quejas o cortesías

Procedimiento de quejas (enlistar 10 ejemplos de quejas y cómo manejarla).

 Procedimiento para inducir una venta (enlistar 10 ejemplos de promover postres, bebidas o venta
inducida etc)

 Política para promover entre los servicios motivantes para la venta:

Ejemplo: El mejor promotor de productos al mes
Venta de botellas un % adicional a la propina

 Ejemplo de: Calculo de la propina para el número de meseros que indico tener en el
resumen ejecutivo.

INDICACIÓN IMPORTANTE:

TODOS LOS FORMATOS DEBEN SER REALIZADOS POR EL ALUMNO, SI SE COLOCA UN FORMATO
DE BAJA CALIDAD SE ASUMIRÁ QUE SE TOMO UNA COPIA O FOTOGRAFÍA DE UNA PÁGINA Y SE
BAJARÁ PUNTOS O SE ANULARÁ EL PROYECTO.

ADEMÁS, TODO DEBE CONTENER SIN EXCEPCIÓN EL LOGOTIPO. MANUAL, FORMATOS,

PROCEDIMIENTO, CUADROS (NO SE REQUIERE LOGOTIPO PROFESIONAL SOLO ES PARA
MARCAR LA IMPORTANCIA DEL TRABAJO INDIVIDUAL)

TRABAJO ESCRITO: Presentación escrita / en digital

El catedrático deberán evaluar:

 El trabajo deberá cumplir con todos los lineamientos del documento oficial de la Escuela de
Hotelería, Turismo y Gastronomía: Presentación de trabajos escritos y exposiciones.
 El trabajo escrito se presentará impreso y encuadernado en espiral.
 La investigación deberá contar con todos los temas antes mencionados y que el catedrático
 supervisará que se cumpla.
 La carátula del trabajo deberá ser la oficial de la escuela y no debe ser numerada al igual que el
índice, la numeración inicia a partir de la introducción.
 Revisar la redacción, índice, introducción, conclusiones.
 Revisar ortografía.

NOTA IMPORTANTE: como el restaurante es ficticio, no puede haber restaurantes similares, ya que
esto dará a conocer que se bajó de una página la información, se copió entre alumnos o que ambos
alumnos bajaron de una página la misma información.

SEGUNDA PARTE:
SERIE II: TRABAJO INDIVIDUAL EXAMEN FINAL 15 puntos

1. Video corto de charoleo: 5

Caminar de una distancia de 3 metros desde el punto a la mesa trasladando:

Vasos de agua (pueden ser plásticos)
Trasladando dos platos y sirviéndolos

2. Video Corto: 5
Explicación del orden de montaje de buffet
Explicación de que es un breafing

3. Video Corto: 5
Explicación de un software tomar ejemplo del link para explicarlo en un video
Puede usar cualquier opción de internet y exponerla con voz del alumno

Los videos no se piden editados, pero sí que sean claros y muestren lo solicitado Se debe
tomar en cuenta:
 Iluminación, que se vea bien el video
 Sonido, que se escuche claramente lo que habla
 Presentación del estudiante, vestimenta formal
 Utilización del lenguaje técnico visto en clase
 Utilización de las herramientas adecuadas y en forma correcta
 Actitud del alumno
 El video deberá realizarse en un espacio físico que ofrezca condiciones óptimas para la grabación.
 Evitar ruidos durante la realización del video
 Cuente con la carga de baterías suficiente para toda la grabación.
 Revise que la iluminación del lugar permite obtener imágenes nítidas y claras
 No se solicita un video profesional que sea editado, este puede ser con el teléfono, pero si debe
cuidarse los aspectos antes mencionados.

El video deberá entregarse en la fecha que le indique el catedrático.

Con el fin de no saturar al alumno con entregas, la parte de proyecto final se enviará antes para que se
trabaje previo al examen, por ello el proyecto final, se deberá enviará el día que se reciba el documento,
para que sus alumnos ya conozcan la información, por lo cual deberán subir como anuncio el proyecto para
que garanticen que todos lo conozcan el proyecto final.

La fecha de entrega del proyecto se unirá a la fecha del examen final.

 LINEAMIENTOS A EVALUAR DEL
PROYECTO

 CONTENIDO A EVALUAR:
EXPOSICIÓN DE LOS TEMAS EN LOS VIDEOS:
Aplicación de conceptos y manejo de vocabulario técnico para brindar la propuesta de

asesoría. TRABAJO ESCRITO:

 Propuesta y concepto del restaurante.

 Temas solicitados que cumplan con todo el contenido y lineamientos del proyecto solicitado en este
documento.

NOTA TOTAL DE PROYECTO

 TRABAJO ESCRITO: PRIMERA PARTE 20 puntos

 PRESENTACIÓN EN CLASE: SEGUNDA PARTE 15 puntos
NOTA EXAMEN FINAL 35 puntos