SUSHI

Ingredientes del sushi casero para 4 personas

Para el arroz:

 400 g de arroz para sushi

 440 ml de agua

 1 trozo de alga kombu (opcional)

 30 g de azúcar

 12 g de sal

 60 ml de vinagre de arroz

Para el relleno:

 Pasta de wasabi

 120 g de lomo salmón (80 g para nigiri y 40 g para maki)

 80 g de lomo de dorada

 80 g de unagi  (anguila a la parrilla)

 4 langostinos o gambones cocidos

 2 láminas de alga nori

 1 trozo de aguacate

 1 trozo de pepino

 Jengibre encurtido

 Salsa de soja

Utensilios necesarios para hacer sushi

Esterilla para maki de bambú o silicona.

Preparación:

Cómo preparar el arroz para sushi

La preparación del sushi comienza por la cocción del arroz. Para

ello, lo primero que debemos hacer es lavar 400 g de arroz de
una variedad especial para sushi para que suelte el almidón. Lo
ponemos en un bol, lo cubrimos con agua y lo frotamos bien.
Veremos que el agua se vuelve blanquecina por el almidón.
Escurrimos el arroz, renovamos el agua y repetimos el proceso de
3 a 5 veces hasta que salga limpia.

Pasado el tiempo de reposo, colocamos el arroz en una olla o

cazo y lo cubrimos con 440 ml de agua. Aquí la cantidad de agua
es importante y conviene respetarla. Como regla general se
añade un 10 % más del peso del arroz. También podemos añadir 1 trozo de alga kombu que dará sabor, aunque
esto es totalmente opcional.

Ahora tapamos el arroz y lo llevamos al fuego. Calentamos a

fuego medio durante unos 21 minutos. En cuanto el arroz haya
reposado, ya lo podemos destapar y acto seguido lo
transferimos a un bol. Normalmente este bol está hecho de
bambú que ayuda a absorber la humedad sobrante en su justa
cantidad, pero al hacerlo en casa podemos permitirnos usar el
bol que tengamos. Añadimos el aliño consistente en 30 g de
azúcar y 12 g de sal disueltos en 60 ml de vinagre de arroz y
mezclamos con cuidado para que se integre bien. Si podemos, al
mismo tiempo que removemos, podemos abanicar el arroz para acelerar el proceso de enfriado.

Cómo hacer los nigiri

Vamos con los nigiri. Con las manos humedecidas en

agua hacemos 16 croquetas de arroz de entre 20 a
25 g cada una y un poco aplanadas. Untamos encima
con el dedo una pizca de wasabi y colocamos el corte
de pescado. Hemos usado 80 g de lomo de salmón
(cortado en 4 rodajas rectangulares), 80 g de lomo
de dorada (en rodajas cortadas en diagonal y con el
cuchillo inclinado), 80 g de anguila (en 4 trozos) y 4
langostinos cocidos (pelados, con la cola y abiertos
por la mitad). Estos dos últimos los sujetamos con
tiras de alga.
Cómo hacer los maki

Para hacer los maki vamos a necesitar 1

lámina de alga nori entera y media para el
hosomaki. La forma de proceder en ambos
casos es la misma. Colocamos el alga en la
esterilla y distribuimos una fina capa de arroz
(unos 120 g para la versión normal y 60 g
para el hosomaki), dejando de 1 a 2 cm libres
hasta el borde. Untamos una raya de wasabi
en el centro del arroz y colocamos el relleno.
Hemos hecho 2 tipos de maki, uno con 40 g
de salmón cortado en bastones y un trozo de
aguacate en tiras y el delgado, el hosomaki,
con 1 tira de pepino.

Para enrollarlo, sujetamos la parte trasera de

la esterilla con los pulgares, con los dedos sujetamos el relleno para que no se mueva y juntamos los dos bordes
superior e inferior de arroz. Apretamos bien, lo hacemos rodar un poco para terminar de darle forma y por
último humedecemos el borde para que no se despegue.

Para terminar, cortamos los maki en 8 porciones iguales. Lo más

fácil es utilizar un cuchillo muy afilado para cortar primero por
la mitad, luego cada mitad por la mitad y así hasta tener los 8
trozos. Y ya podemos servir todo el sushi con jengibre
encurtido, wasabi y salsa de soja.
 ACTIVIDAD: RESOLVER LA SOPA DE LETRA.

CUÁL ES EL ORIGEN Y LA HISTORIA DEL SUSHI  JAPONÉS

Si analizamos la etimología de la palabra sushi, significa, a
grandes rasgos, “madurar el pescado”.
Para conocer la historia del sushi  japonés, debemos
remontarnos al siglo VIII. Parece que la llegada del sushi a Japón
fue a través de Corea. El primer sushi  japonés se elaboraba de
forma parecida al chino, siguiendo un proceso de fermentación.
Pero se comía el arroz y el pescado se cocinaba poco o se
consumía crudo.
Ya en el siglo XVII se comenzó a añadir vinagre de arroz, por lo
que el tiempo de fermentación se acortó
considerablemente. El vinagre sirve para conservar los alimentos, por lo que este plato se popularizó.
No fue hasta el siglo XIX cuando el sushi comenzó a elaborarse sin fermentar y se estableció como comida callejera, ya que
se podía comer con las manos. Durante los periodos Edo y Meiji eran habituales los puestos de sushi y no era un alimento
que se consumiera en restaurantes.
Después de la Segunda Guerra Mundial, se comenzó a servir el sushi  en restaurantes y comenzó a considerarse un
plato más lujoso. Entre otros motivos, los puestos fueron desapareciendo por considerarse que las condiciones de
salubridad no eran las mejores.