UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS

BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CURSO
Análisis nutritivo de los alimentos
DOCENTE
Dr. Jorge Luis Zegarra Paredes
ALUMNO
SEBASTIAN TALAVERA ALVAREZ
TEMA
Informe 11 - 14
AREQUIPA
 PRACTICA 11

FIBRA EFECTIVA FORRAJES Y ENERGIA

1. INTRODUCCION

La energía es la capacidad que necesita los anímalos para realizar una función biológica.
Toda energía que se utilice será el gasto energético ósea las kilocalorías que necesito para
cubrir ese gasto energético. La determinación del valor energético de los alimentos es un
punto muy importante básicamente porque la energía es la capacidad que necesita para
poder realizar alguna función biológica del organismo, esta energía tiene diferentes formas
ya que la energía no se crea ni se destruye solo se transforma.

2. OBJETIVOS

- Poder determinar el valor energético de los alimentos para ver la capacidad que
necesita para realizar alguna función biológica

- El estudiante pueda calcular la energía por medio de la producción de calor o por la

digestibilidad.

3. MARCO TEORICO

- Energía bruta: Es la energía total del alimento, medido en una bomba calorimétrica,
esta energía no nos ayuda mucho porque tiene los mismos valores entonces entra a
entallar la capacidad que tiene en digerir el animal el alimento y esto lo que no calcula
la energía bruta
- Energía digestible: Tiene la capacidad de poder indicarnos la capacidad de digestión
que vaya a tener el animal en un alimento.
- Energía metabolizable: Lo que ya se digerido pasará a la sangre y de la sangre llegará a
la célula donde se metabolizará, pero no todo se metaboliza donde una parte se
perderá en los gases de fermentación (Animales herbívoros rumiantes) o si no se
perderá en la orina.
- Energía Neta: Entonces es la que al final es específica para la función fisiológica para la
cual ha sido utilizada.

A. BOMBA CALORIMETRICA

Está formada por el calorímetro, un recipiente calorimétrico, una camisa de agua de

doble pared exterior, una unidad de control para encender/apagar el agitador y el
dispositivo de encendido, un termómetro de precisión y una unidad de carga con
manómetros para facilitar la carga del calorímetro con oxígeno
 La bomba calorimétrica es un contenedor hecho de acero inoxidable que puede
soportar altas presiones. Está sellado gracias a un cierre de rosca. La bomba se carga
de gas (oxígeno) a través de la válvula de llenado. Esta bomba se introduce en un
recipiente calorimétrico fabricado en acero inoxidable que se rellena con agua y al
mismo tiempo se introduce en una camisa de agua de doble pared.

Ilustración 1

El equipo incluye una unidad de control que enciende/apaga el agitador y el

dispositivo de encendido mediante el calentamiento del alambre y una unidad de
carga con manómetros para facilitar el llenado con oxígeno del calorímetro.

Los nutrientes tienen una diferente capacidad de producción de agua y de calor ¿Cuál
de los tres macro nutrientes es el que producide mas energía cuando es
combustionada?

• Los lípidos
o Energía bruta = 9.5 mega calorías
• Las proteínas (Se gasta mas energía en digerirla que metabolizarla)
o Energía bruta = 5.2 mega calorías
• Los carbohidratos
o Energia bruta= 4.2 mega calorías

B. CALCULOS DE ENERGIA NRC

Las tablas de requerimientos nutricionales del NRC (National Research Council) y los
valores nutricionales de los ingredientes empleados en la alimentación para las
diferentes especies de animales domésticos son de gran utilidad para quienes nos
dedicamos a la Nutrición Animal. Para estimar el contenido de energía en alimentos
para ganado

C. NRC 2001

El modelo del National Research Council (2001) esta dividido en dos grandes
componentes:

o Predicción de requerimiento s
o Calculo de suministro de nutrientes
4. MATERIALES

- Computadora
- Tabla de Excel
- Apuntes
- Tablas de valores

5. PROCEDIMIENTO

Ilustración 2

1. VALOR DE PROTEINA CRUDA

Ilustración 3

2. VALOR DE MATERIA SECA

Ilustración 4
3. CENIZA

Ilustración 5

4. PROTEINA

Ilustración 6

5. ESTRACTO ETEREO

Ilustración 7
 6. FDN

Ilustración 8

BOLSA

Ilustración 9

7. FDA

Ilustración 10

BOLSA

Ilustración 11
8. LDA

Ilustración 12

Ilustración 13

9. PIDN

Ilustración 14

Ilustración 15
 10. PIDA

Ilustración 17

Ilustración 16

6. RESULTADOS
7. CONCLUSIONES

- Para un buen cumplimiento de los requerimientos biológicos del animal este

necesitara de una unidad básica que es la energía, por ende, una buena alimentación
que cumpla con los requerimientos nutricionales y que sea de calidad brindara al
animal cumplir con sus funciones

8. BIBLIOGRAFIA

- Bomba Calorimétrica | EDIBON ®

- Microsoft Word - NRC 2001.doc (ucv.ve)

- https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/la importancia-de-la-
fibra-efectiva-en-la-alimentacion-del-gana
 PRACTICA 12

DETERMINACION DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICONALES

1. INTRODUCCION

En la medida que los requerimientos se vayan a determinar por nutrientes y

micronutrientes, se tendrá la importancia que se caractericen los alimentos de la misma
manera. Las necesidades dependerán en gran medida de las características de los animales
en cuestión, Entre estas, podemos destacar la genética, el sexo, el peso vivo o edad, el
estado fisiológico en que se encuentras los animales, o características ambientales como
temperatura, densidad de alojamiento y estado sanitario. No llenar los requerimientos
provoca que se presenten problemas nutricionales, que traen como consecuencia
desequilibrios orgánicos e impiden que el animal tenga un buen desempeño productivo.

2. OBJETIVOS

- El estudiante de M.V.Z puede sacar los cálculos para los requerimientos para cerdos o
caballos

3. MARCO TEORICO

Los modelos de cálculos son metodologías que nos ayudan a determinar los
requerimientos, estas metodologías pueden ser o mejor dicho pueden estar especificados
en una serie de ecuaciones, hay varias ecuaciones como pueden ser para el requerimiento
otra para producción otra para gestación etc

a. Modelo NRC Hourses

La formulación adecuada de dietas para caballos depende del conocimiento

adecuado de sus requerimientos de nutrientes. Estos requisitos dependen de la
raza y la edad del caballo y si está haciendo ejercicio, gestando o lactando.
presenta una revisión detallada de la literatura científica, resume toda la
información más reciente y proporciona un nuevo conjunto de requisitos basados
en datos revisados.
 También se incluye información actualizada sobre la composición de alimentos,
aditivos para alimentos y otros compuestos que se alimentan habitualmente a los
caballos. También se cubren los efectos de los factores fisiológicos, como el
ejercicio, y los factores ambientales, como la temperatura y la humedad. Los
requisitos de nutrientes de los caballos también contienen información sobre
varias enfermedades nutricionales y metabólicas que los caballos suelen tener.

b. Modelo NRC For Swine

Realiza una evaluación exhaustiva y actual de la literatura sobre los requisitos de

energía y nutrientes de los cerdos en todas las etapas de la vida, este volumen
incluye información sobre los ingredientes de alimentos de la industria de los
biocombustibles y otros ingredientes nuevos, requisitos de fósforo digerible y
concentraciones del mismo en ingredientes de alimentos, una revisión de los
efectos de los aditivos para alimentos y el procesamiento de alimentos, y
estrategias para aumentar la retención de nutrientes

4. MATERIALES

- Plataforma Microsoft Teams

- Presentación Power Point
- Programa Nutrient Requirements of Horses

5. PROCEDIMIENTO
6. ANEXO
7. CONCLUSIONES

- De acuerdo al cuadro de resultados nos indica el requerimiento que es lo que debe

comer el animal. Entonces nos indicara que si el suministro que el estamos dando está
cumpliendo o no con lo que el animal requiere

8. BIBLIOGRAFIA

- Nuevo NRC ( 2012 ) Requerimientos de nutrientes de la | porcina Erudito semántico

(semanticscholar.org)

- https://www.bing.com/search?q=b.+Modelo+NRC+EQUINOS&qs=n&form=QBRE&msb
srank=6_6__0&sp=-1&pq=b.+modelo+nrc+equinos&sc=6-
21&sk=&cvid=59AC3BF36BF6438A95FE420F6CE4680C&ghsh=0&ghacc=0
 PRACTICA N°13

DETERMINACION DE REQUERIMIENTOS EN GANADO DE LECHE Y CARNE

1. INTRODUCCION

Son programas que nos ayuda a determinar y evaluar una ración o dieta específica para un
animal o grupo de animales. En bovinos en realidad se busca una formular para grupos.
Los modelos de requerimientos se han desarrollado para determinar los requerimientos a
los animales y en función a cálculos que serán programados en un software para el ingreso
de datos representativos de un grupo de animales. Entonces calculara los requerimientos
en función a los nutrientes que son importantes para los que han sido desarrollados para
estos programas.

Una evolución de la ración se vera en la calidad y cantidad de la dieta, ósea que alimentos
van a intervenir para cubrir esos requerimientos calculados por el modelo del software, lo
que se busca es que las dietas sean balanceadas y así cubrir los requerimientos de los
animales

2. OBJETIVOS

- El estudiante de M.V.Z evalué correctamente con las necesidades que requiere los
vacunos para cumplir con sus requerimientos

3. MARCO TEORICO

Los modelos de cálculos son metodologías que nos ayudan a determinar los
requerimientos, estas metodologías pueden ser o mejor dicho pueden estar especificados
en una serie de ecuaciones, hay varias ecuaciones como pueden ser para el requerimiento
otra para producción otra para gestación etc.
Los requerimientos principales son energía, proteína, grasa, fibra en la mayoría de todos
los animales, estos son los mas importantes por lo tanto debemos saber cuales son lo
requerimientos de los animales

Para los requerimientos de un animal necesitamos datos que representen al animal o a los
animales que queremos evaluar que son edad, peso vivo, característica, días de lactación,
tiempo de gestación, cantidad de leche que produce. Ese valor de requerimiento de leche
va a depender de su composición química
 La preocupación nutricional para rumiantes se centra en la energía (es decir,
carbohidratos), proteína, minerales, vitaminas, y agua. La energía (carbohidratos) es
responsable de las funciones de crecimiento y mantención del animal, y de la generación
de calor. La proteína hace crecer el tejido y realiza otras funciones vitales. Otros nutrientes
y minerales como la vitamina A y E, calcio, fósforo, y selenio pueden ser alimentados a
“elección libre” como un suplemento mineral.

4. MATERIALES

- Apuntes
- Diapositivas
- Laptop
- Programa Nasem 2021

5. PROCEDIMIENTO

1. Comenzaremos instalando el programa que vamos a utilizar en esta práctica que

es el Nasem 2021.
2. Para poder comenzar con la instalación el doctor habilito un link que nos llevara a
un drive en el cual se encontrara el programa de instalación juntos con las
instrucciones.

Ilustración 18

3. Después accedemos al link de instalación aceptamos todos los permisos que nos
pide para que se pueda instalar en nuestra computadora.
4. Una vez instalado ya el programa nos aparecerá la siguiente ventana que será un
indicador de que el programa ya fue instalado.
5. Procedemos a entrar al programa y desarrollaremos un caso que propusimos
nosotros.
6. Comenzamos a configurar el programa colocando las unidades en sistema métrico
que es el que usaremos, también colocaremos la base en base seca que es dry
matter.
7. Pasamos a la siguiente pestaña que dice descripción del animal y manejo
comenzamos a llenar el programa con el tipo de animal que nosotros usaremos
una vaca en lactación, raza Holstein, colocaremos el peso maduro que el programa
nos lo suele proporcionar pero si tenemos ese dato lo podemos cambiar de igual
manera, la edad que escogimos fue 54 meses, el peso actual pusimos 700kg,
condición corporal de 3, porcentaje de primer parto 33, días en lactación 70 días,
edad al primer parto es de 24 meses, días de preñez 0, la temperatura del
ambiente es de 18, ahora escogemos si están en pastoreo o no están en pastoreo
nosotros colocamos que no está en pastoreo.
8. Pasamos a la siguiente pestaña que es la de producción en la cual colocaremos el
peso de nacimiento del ternero que suelen darnos también el programa y de igual
forma si tenemos ese dato podemos llenarlo nosotros, colocamos la producción de
leche que pusimos 55, se ordeña 3 veces al día, también nos pide la composición
de la leche que también lo suele llenar el programa.
9. Ahora procedemos a llenar los alimentos que nos da la opción para poder revisar
los alimentos con una amplia base de datos, comenzamos a adicionar alimentos en
la opción add feeds to ration comenzamos colocando forrajes como el silaje de
maíz, agregamos también el heno de alfalfa medio maduro. También nos pregunta
si usamos FDN digestivo in vitro para estimar la energía en este caso colocamos
no.
10. Ahora procedemos a ir a la ración colocamos de ensilaje de maíz 15kg y 14kg de
leguminosa. Llenamos también el precio en maíz es 280 y de leguminosa 1500.
También debemos ubicar el consumo al 100% aplicando el botón set to 100%.
11. Ahora procedemos a ver los reportes marcando la opción del 1 al 5 y generando el
reporte

Ilustración 19
Ilustración 20

Ilustración 21
Ilustración 22

Ilustración 23

Ilustración 24

Ilustración 25
6. CONCLUSIONES

- Una dieta que ha sido balanceada adecuadamente optimizara la producción de leche y

entonces los requerimientos nutricionales que necesite el vacuno estarán completos
en base a un buen calculo y manejo de su alimento.

7. BIBLIOGRAFIA

- Mendoza, G., Hernández G., P. A., & Galván, M. M. C. (2018, 9 enero). Requerimientos
Nutricionales. Engormix.
https://www.engormix.com/ganaderia carne/articulos/libromendoza-requerimientos-
nutricionales-t40789.htm

- Torres, F., & F. (2012, 3 enero). Requerimientos nutricionales de los bovinos.

Slideshare. https://es.slideshare.net/pipe69/requerimientos-nutricionales-de-
los bovinos

- Los SSPi aportan estas ventajas para producir leche, pero también hay que contemplar
otros factores [Internet]. CONtextoganadero; 01 de Julio 2022. Disponible en:
https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/la importancia-de-la-fibra-
efectiva-en-la-alimentacion-del-gana
 PRACTICA N°14

ANALISIS NIRS EN ALIMENTOS Y FORRAJES

1. INTRODUCCION

Es una técnica que consiste en el uso de espectroscopia en la determinación composicional

química de los alimentos, este será una alternativa al uso de análisis químicos que se
realizan y que son necesarios para evaluar alimento que están destinados a diferentes
especies. Este método requiere del paquete de análisis químico para su evaluación, pero
eso no significa que los sustituye ni será preciso como un análisis químico. Se requerirá de
una buena base de datos de análisis químicos de un alimento para construir una curva de
calibración, ósea no analiza cualquier tipo de alimento. Los análisis químicos nos darán los
rangos de que se mueven los componentes químicos nutricionales de un alimento.

2. OBJETIVOS

- El estudiante de M.V.Z puede comprender y realizar adecuadamente la técnica por el

método de la espectroscopia

- Comprender la importancia de los análisis químicos que son el fundamento para esta
técnica

3. MARCO TEORICO

A. ESPECTROSCOPIA DE INFLA ROJO CERCANO

Esta técnica emplea radiación infla rojo ara cuantificar os componentes nutricionales
como para pastos, forrajes y como alimento como concentrado para la mayoría de los
animales. Esta técnica lo que hace es que la muestra frente a los datos que ya tiene el
equipo de infla rojos permite establecer los parámetros principales como proteínas,
Fibra neura de Van Soest, Fibra acida y materia seca.
En animales concentrados a parte de los parámetros ya definitivos, este cuantificar el
almidón donde este se encuentra presente en los grupos de granos de cereales y
también en el ensilaje del maíz.

También se puede cuantificar en los alimentos concentrados la energía metabolizable,

de lactancia y de ganancia ya que son lo que solicitan para la formulación de sus
alimentos
B. TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE NIRS

La importancia de saber la calidad nutricional de los forrajes a través de su composición

química ya que constituye la base de alimentación de los bovinos y esto influye en el
desempeño reproductivo y productivo

Se debe de tener en cuenta que se debe de inviar una muestra al laboratorio que debe
ser lo mas representativo posible del forraje que consume el animal para poder
obtener los resultados confiables y que no permita tomar decisiones aceptables. Se
requiere 2 kilogramos de muestra teniendo en cuenta que sea de diferentes partes de
la muestra. La muestra debe tomarse de manera aleatoria del área aleatoria

C. COMO FUNCIONA

El principio de funcionamiento se puede definir de la siguiente manera:

o La luz del infrarrojo cercano se dirige a una muestra

o La luz se modifica de acuerdo con la composición de la muestra y se detecta
esta luz modificada (ver transmisión y reflectancia a continuación)
o Las modificaciones espectrales se convierten en información sobre la
composición de la muestra
o Estos algoritmos de conversión se denominan "calibraciones”

D. VENTAJAS DEL NIRS

Las ventajas generales de utilizar el análisis NIR es que proporciona datos de análisis
rápidos para una mejor toma de decisiones en los procesos de producción
agroalimentaria.

En comparación con los métodos de análisis tradicionales, requiere poca o ninguna

preparación de muestra y no necesita de productos químicos ni consumibles. Además,
es un método no destructivo, fácil de usar, rápido (30-60 segundos), seguro y preciso.

E. TRANSMISION Y RELFECTANCIA

Se puede obtener un espectro infrarrojo pasando luz infrarroja a través de una muestra
y determinando qué fracción es absorbida por la muestra (transmisión).
Alternativamente, la luz puede reflejarse de la muestra y las propiedades de absorción
pueden extraerse de la luz reflejada (reflectancia).

Ilustración 26 Se puede obtener un espectro infrarrojo pasando luz infrarroja a

través de una muestra (transmisión, izquierda) o la luz puede reflejarse en la
muestra (reflectancia, derecha).
 La radiación infrarroja que incide sobre una muestra sólida toma una trayectoria de
acuerdo a la presencia de los grupos funcionales; así, una parte de la radiación es
reflejada de la superficie de la muestra, otra proporción entra a la muestra siendo
en ocasiones absorbida por ella y aquella que no es absorbida puede ser
transmitida a través de la muestra y/o reflejada por esta.

Ilustración 27

F. NOS PERMITE ANALIZAR

o Granos
o Forrajes
o Pasta de oleaginosas
o Concentrados
o Alimentos completos
o Grasa vegetal y animales

G. ANALISIS POR NIRS

o Humedad o ELN
o Proteína o Energía Bruta
o Fibra cruda o FDN
o Extracto Etéreo o FDA
o Grasas o Almidón
o Cenizas

4. PROCEDIMIENTO

A. Primero, nos dirigimos a la parva a conseguir la muestra que deseamos analizar,

teniendo en cuenta que debe de ser una buena porción y bien distribuida de la parva
que se encontraba ya en Huasacache. También analizamos otras muestras como las
del TMR de un establo, alfalfa, etc.
 Ilustración 28

B. Hacemos el muestreo que consistirá de 5 pasada aproximadamente unos 5 segundos

cada uno, donde es de forma inmediata, teniendo en cuenta que tiene que ser una
superficie plana y tomada de diferente parte de la muestra

Ilustración 29

Ilustración 30
 Ilustración 31

Ilustración 32

C. Por último observamos y deducimos el resultado que se vera reflejado en la laptop

que recibió en un instante los datos tomados de la muestra

Ilustración 33
5. CONCLUSIONES

- Se deben colectar muestras que abarquen todos los factores de variación de la

composición química del alimento

- La metodología ha sido aplicada en el análisis de forrajes con resultados confiables

para la predicción materia seca, proteína, carbohidratos estructurales, solubles, grasa
y en leguminosas para la identificación de factores anti nutricionales

- El análisis de la composición nutricional de forrajes y de los alimentos usados en las

dietas de bovinos es importante en la toma de decisiones en el sistema productivo.

6. ANEXO

Ilustración 34 ENSILAJE DE MAIZ UCSM

Ilustración 35 HENO AVENA UNMSM
Ilustración 36 Forrajes secados
 Ilustración 37 HENO ALFALFA SANMARCO

7. BIBLIOGRAFIA

- (PDF) REVISIÓN: NIRS EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS PARA LA NUTRICIÓN ANIMAL

NIRS FOR ANALYZING ANIMAL NUTRITION FOOD: A REVIEW (researchgate.net)

- Tecnología NIR para análisis de productos agroalimentarios (fossanalytics.com)

- Revisión: Nirs en el análisis de alimentos para la nutrición animal (redib.org)

- NIRS - MNA - Tecnología en nutrición animal (mnademexico.com)