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"VALORACIN DE LA ENERGIA APROVECHABLE Y DETERMINACIN

DEL NUEVO SISTEMA DE PROTEINA (PDI) EN LOS ALIMENTOS PARA


GANADO DE CARNE Y LECHE EN EL ECUADOR."

Ing. M. Sc. Hernn Patricio Guevara Costales

CAPITULO I
INTRODUCCION

I. INTRODUCCION
A. GENERALIDADES
El elemento clave dentro de los sistemas de produccin con rumiantes es la nutricin,
ya que el potencial productivo de un animal slo puede expresarse en la medida que
sus necesidades de mantenimiento estn cubiertas y quede un excedente disponible
para ser transformado en producto.
Sin embargo, la eficiencia de su utilizacin depende del conocimiento de sus
caractersticas nutricionales, siendo los principales parmetros de evaluacin, el
contenido de nutrientes, el consumo y la digestibilidad del material.
En el Ecuador por una serie de limitaciones, no se han realizado estudios donde se
determine la edad ptima de ocupacin de los forrajes siendo este uno de los factores
que reducen la capacidad de produccin de los bovinos, ya que los pastos se utilizan a
cualquier edad dependiendo nica y exclusivamente de las necesidades y
disponibilidad de forraje del productor por lo que la determinacin del rango de edad
ptima para la utilizacin de las pasturas es vital para de esta forma lograr que los
animales aprovechen la mayor concentracin de nutrientes.
Por esta entre varias otras razones el desarrollo de la alimentacin animal en nuestro
medio ha permanecido estancado por mucho tiempo, constituyndose esto en un
grave problema, por lo cual se hace necesaria la ejecucin de proyectos de
investigacin de sistemas de alimentacin en los que se incluya la valoracin de
alimentos.
Para la formulacin de dietas en los bovinos, en general no manejamos todos los
componentes nutricionales, como en el caso de aves y cerdos, por lo que es necesario
tener algunos indicadores que nos permitan acercarnos al consumo de forraje y
manejar algunas variables para controlar o maximizar este consumo. Pues se sabe
que si el consumo es muy bajo la produccin se deprime y por tanto los requerimientos
de mantenimiento se elevan y los ganaderos tienen como prioridad empatar la
produccin con el consumo, constituyndose esto en un verdadero desafo que los
productores enfrentan da a da.
Todos los estndares de valoracin de alimentos y de formulacin de raciones estn
basados en alguna forma de medicin de energa adems de otros componentes
adicionales tales como: protena, minerales y vitaminas. Por otro lado la energa es el
componente ms caro en la dieta de rumiantes ya que en cierta medida las
necesidades de protena pueden ser suplidas por fuentes nitrogenadas simples y
baratas y si bien la energa por s mismo no es un nutriente esta encierra en s todos
los componentes orgnicos y adems el animal podra obtener energa de los mismos
a travs de sus mltiples procesos metablicos para transformarlo en carne, leche,
etc. Es por este motivo que es imprescindible obtener los valores reales de energia
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en los pastos y concentrados convencionales ecuatorianos, para la formulacin de


raciones, ya que en la actualidad se manejan datos que en la mayora de los casos
son obtenidos de tablas internacionales, corriendo el riesgo de que diversos factores
no sean tomados en cuenta y que sean otras las caractersticas ambientales del lugar
donde se ejecuta la investigacin.
La valoracin de los alimentos es necesaria para comparar entre varios de ellos,
evaluar niveles de produccin y estrategias de importacin y exportacin.
Los
mtodos para expresar el valor del pienso tienden a simular o medir el efecto de la
digestin en el mismo. La definicin ms comn de un pienso manifiesta que es un
producto que contiene nutrientes y posiblemente otros componentes no nutritivos. La
meta de la digestin es separar los unos de los otros estando por consiguiente el
potencial de un alimento asociado con la cantidad de nutrientes que pueden estar
disponibles para el animal (Ribeiro, J. 2000).
Teniendo esto en mente, la mayora de los mtodos de valoracin de los alimentos,
tienden a reproducir lo que ocurre el tracto gastrointestinal. Hay alimentos pobres en
nutrientes digeribles ya sea porque nutrientes como el nitrgeno y los carbohidratos
no estructurales estn presentes en concentraciones bajas o debido a la presencia de
diversos factores fsicos o qumicos como la lignina o polifenoles (Ribeiro, J. 2000).
Segn Ribeiro, J. (2000), en climas tropicales, la dieta de muchos rumiantes esta
mayormente compuesta (entre 90 y 100 %) de las partes areas de plantas
herbceas muy maduras, residuos de cosecha, rboles y arbustos. En zonas
templadas, el pasto es la base de la alimentacin, pero el tamo de cereales (trigo,
maz, sorgo, arroz) es tambin consumido usualmente por los rumiantes como
complemento.
Por su diversidad botnica y diferenciacin pronunciada de sus rganos y tejidos, los
pastos muestran considerable heterogeneidad morfolgica, anatmica y fisicoqumica.
Esta heterogeneidad ocurre estacionalmente entre especies y entre tejidos finos del
rgano. Por lo tanto las caractersticas de estos forrajes no son ni permanentes ni
uniformes (Ribeiro, J. 2000).
Hay tres tipos principales de mtodos para la evaluacin del valor alimenticio:
qumicos, enzimticos y biolgicos. Todos ellos tienden a simular lo que est
ocurriendo en el animal durante el proceso digestivo. Esta simulacin es por definicin
un acercamiento y no el valor real, lo cual siempre acarrea un cierto grado de error
(Ribeiro, J. 2000).

B. SISTEMAS DE VALORACION DE ALIMENTOS


La capacidad de los alimentos de garantizar o no las exigencias nutritivas de los
animales para el mantenimiento, crecimiento y reproduccin es lo que se conoce como
valor nutritivo. En trminos generales, el valor nutritivo de los alimentos es el resultante
de la ocurrencia de factores intrnsecos de la planta como son la composicin qumica,
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digestibilidad, factores ambientales, factores propios del animal y la interaccin entre


las pasturas, el animal y el ambiente (Pirela M. citado por Wiseman J (1990)).
Para describir o predecir el rendimiento de los animales se requieren sistemas de
evaluacin, que generen la informacin necesaria para formular dietas de ptima
calidad. Haecker citado por Wiseman J (1990) describe los conocimientos necesarios
de la siguiente manera: Con el fin de determinar los nutrientes necesarios para
producir un determinado producto de origen animal, la composicin del producto debe
ser conocido, as como la composicin y la disponibilidad de nutrientes en los
alimentos que va a ser suministrados a los semovientes, de modo que los nutrientes
en la racin puedan ser proporcionado en las cantidades que necesita el animal.
Los sistemas de evaluacin de los alimentos deben ser simples. Este requisito se
encuentra en conflicto con la gran exactitud necesaria en la prediccin de las
respuestas en una amplia gama de raciones y un correcto modelado de los procesos
fisiolgicos en los animales de granja (Wiseman J 1990).
La mayora de los sistemas aplicados a gran escala, en la prctica, son una media
razonable entre la sencillez y la exactitud de la prediccin. La produccin animal
depende en gran medida de la cantidad de energa consumida, para lo que se han
desarrollado sistemas para la alimentacin animal y en la prctica han estado en uso
desde el comienzo de este siglo (Breirem, citado por Wiseman, J. 1990).
Varios sistemas han sido desarrollados en diversos pases para la valoracin de
alimentos y estimacin de las necesidades nutricionales del animal. Cada sistema
tiene sus ventajas y desventajas, y debe ser observado de acuerdo a los objetivos del
mismo y las condiciones en las cuales ser aplicado. Un sistema de alimentacin debe
tener la capacidad de distinguir entre dietas e ingredientes, para poder asignar valores
a los alimentos de acuerdo a su potencial productivo. Esto implica que el sistema
tambin debe tener en cuenta las necesidades nutricionales del animal para mantener
un nivel de produccin dado (Sainz, R. et al 2006).
Cualquier sistema que tenga estas caractersticas podr entonces aplicarse apoyando
las decisiones sobre el manejo del animal, tanto desde el punto de vista biolgico
como tambin econmico. La produccin de carne, por ejemplo, depende de la
aplicacin de conceptos biolgicos de manera econmicamente rentable. Para que el
sistema de alimentacin sirva para este propsito, debe abarcar no solo las
necesidades para alcanzar el mximo de produccin, sino tambin las respuestas a
diversos niveles de los nutrientes ms importantes, ya que las respuestas biolgicas
siguen la ley de rendimientos decrecientes. Otro objetivo que debe considerarse es el
de evaluar sistemas de manejo desde un punto de vista ms amplio que solamente la
formulacin de dietas. Por ejemplo, el manejo del ternero hasta que llegue al cebadero
puede ser muy diferente, con variaciones en la edad al destete, la alimentacin antes y
despus del destete, la cantidad y calidad del pasto, etc. (Sainz, R. et al 2006).

1. HISTORIA
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Sainz, R. et al (2006) manifiesta que desde el tiempo de Lavoisier, se ha reconocido


que la energa ingerida por el animal no se transforma totalmente a tejidos corporales.
Sin embargo, los fundamentos de los actuales sistemas de alimentacin se encuentran
en los trabajos, de principio de este siglo, de varios investigadores, incluyendo von
Voit, Armsby, Atwater, Kellner y Rubner. Durante ese tiempo se elaboraron las
definiciones de los trminos bsicos de la energtica, por ejemplo la energa bruta
(EB), energa digestible (ED), energa metabolizable (EM), energa neta (EN) e
incremento de calor, tambin llamado IC.
Wiseman J (1990) afirma que uno de los precursores de la valoracin de los alimentos
fue Albertho Thaer que introdujo el concepto de equivalente heno, como un valor
relativo de la composicin de los alimentos, extrada mediante agua y otros
solventes. Luego tenemos el anlisis de Weende desarrollado por Henneberg y
Stohman, mismo que ha sido de vital importancia hasta la actualidad.
Los primeros estndares fueron basados en nutrientes digestibles, derivados de las
pruebas de alimentacin. En 1898 se publicaron las primeras tablas sobre la
composicin de los alimentos y coeficientes de digestin. Hasta 1945 la valoracin
energtica de las raciones se expresaban en unidades de TDN (Nutrientes Digestibles
Totales), algunas veces estimadas a partir de la energa metabolizable (EM),
considerando que una libra de (TDN) es equivalente a 1616 Kcal de (EM), a partir de
1958 se incluy valores de energa digestible (ED) (Wiseman J 1990).
A partir de los aos 60 se est utilizando el enfoque factorial propuesto por Blaxter,
mismo que divide el total de los requerimientos en varias partes: Mantenimiento,
actividad fsica, produccin de leche, ganancia de peso, crecimiento de lana, etc. En
1963 las necesidades continuaron expresadas en unidades de (ED) y (TDN), se
recomend el uso de caloras en lugar de (TDN). A las unidades (ED), (EM) y (EN) se
les recomend a los investigadores que estimen las necesidades; en 1970 se expresa
las necesidades de (EN) para mantenimiento y ganancia, en 1976 se aade categoras
de animales de acuerdo a su peso y velocidad de crecimiento.
A partir de 1984 se utiliza ecuaciones para estimar el consumo de alimento,
necesidades de varios nutrientes y velocidad de crecimiento. Factores que ajustan las
estimaciones segn el tipo de animal (peso adulto, sexo, crecimiento compensatorio),
proceso de granos y el medio ambiente (Sainz, R. et al 2006).
Aunque estos trminos se entienden universalmente, el uso de otros ha sido muy
controvertido, muchas veces porque se han inventado trminos sin una buena
comprensin de su significado. Estas controversias se han resuelto en parte debido a
los simposios que celebra la Asociacin Europea de Produccin Animal sobre energa
cada tres aos (Sainz, R. et al 2006).

2. PRINCIPALES SISTEMAS DE VALORACIN DE ALIMENTOS

a) Sistemas de Energa Metabolizable


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1) ARC
Este sistema de energa metabolizable fue desarrollado por Blaxter en 1962 y fue el
primero utilizado en el Reino Unido, fue revisado por el ARC (1980) y modificado por
el AFRC (1990) (Kebreab, E. et al. 2003). Agricultura Research Council 1980, nos
dice que en el Reino Unido el sistema de Energa Neta Basada en Equivalentes de
Almidn fue reemplazado por uno basado en energa metabolizable (EM) el cual es
expresado en megajoules. El sistema ARC se desarrollo para los rumiantes y en la
prctica no distingue vacunos de ovinos (Piatkowski, B. 1985).
Este mtodo fue
adoptado en virtud de las diferencias observadas entre la utilizacin de la energa para
mantenimiento, engorda, crecimiento y lactacin. Las mediciones en animales
difiriendo en su funcin fisiolgica resultaron en diferentes estimaciones de los valores
de la energa neta para varios alimentos, basando el sistema en los requerimientos del
animal, ciertas correcciones pueden ser aplicadas de acuerdo al nivel y tipo de
produccin (Kebreab, E. et al. 2003). Los valores de energa metabolizable pueden
ser calculados a partir de la metabolicidad de la energa gruesa, de todos los
componentes,
estimada al nivel de alimentacin para mantenimiento.
Las
necesidades energticas de los animales se expresan en cambio en funcin de
necesidades en trminos absolutos, en energa neta (McDonald P 1995).
El contenido de energa metabolizable se expresa mediante la relacin EM/EB, que es
lo que se denomina como metabolicidad, pero esta se puede convertir en MJ de
EM/Kg MS multiplicando por el factor 18,4, que es el contenido medio de EB en MS
de los alimentos (McDonald P 1995).
Diferencias en eficiencia debido a la digestibilidad de la dieta, son computadas como
diferencias entre su eficiencia para mantenimiento (km) y su eficiencia para produccin
sobre el nivel de mantenimiento o produccin (kf) la ventaja del sistema de EM es que
permanece constante para cada tipo de alimento
pero en la prctica las
complicaciones se presentan cuando se calculan los requerimientos para el animal en
su nivel especfico de produccin.

b) Sistemas de Energa Neta


Armsby en la Universidad de Pennsylvania, y O. Kellner en la Estacion experimental
de Mockern, en Alemania, desarrollaron dos sistemas de valoracin en energa neta,
basados en experimentos de calorimetra realizados en vacunos, Armsby por un lado
uso calorimetra directa para estimar la produccin de calor, en tanto que Kellner
utiliz cmaras de respiracin para medir la retencin de energa a partir de balances
de carbono y nitrgeno (McDonald P 1995). Adems se diferenciaron en los niveles
de alimentacin empleados, mientras que el primero comparaba niveles por debajo del
mantenimiento; el segundo comparaba niveles por encima del mantenimiento; por
tanto Armsby determino valores de energa neta para el mantenimiento, mientras que
Kellner determino valores de energa neta para el cebo (McDonald P 1995).

Un sistema de energa neta basada en el trabajo de Flatt, Moe y Tyrrell (1988) fue
desarrollado en Bettsville, EEUU, y se aplica para balanceo de raciones para ganado
lechero. Sanchez, J. et al. (1998) citados por Sainz, R. et al (2006) desarrollaron
otro procedimiento basado en experimentos comparativos de sacrificio tanto de ovejas
como de vacunos y para uso en ganado de engorda. Esta ampliamente definido pero
debido a que est basado en la composicin de razas desarrolladas en Estados
Unidos no es muy aplicable a razas marcablemente definidas en cuanto a las
caractersticas de la canal.
El uso de un sistema basado en EN es complicado por el hecho de que la energa es
utilizada con diferentes eficiencias para mantenimiento y produccin. Para cuantificar
estas diferencias el sistema EN asigna dos valores calricos a cada alimento; uno para
mantenimiento (ENm) y otro para crecimiento (ENg). Los valores de EN de la mayora
de los alimentos comnmente empleados durante el cebo, han sido determinados por
la tcnica de los sacrificios comparativos. Con esta tcnica, la fraccin utilizable de la
EB se determina midiendo la ganancia de energa de los tejidos, es decir, la EN es la
cantidad de energa que es recuperada en las producciones del animal (energa
retenida). El contenido en energa de la canal es determinada mediante la molienda y
perfecta homogeneizacin de sta, y quemando la muestra en una bomba
calorimtrica. Para evitar el alto coste de destruir grandes nmeros de canales, el
contenido en energa de la canal se ha estimado en base a su gravedad especfica, la
cual est negativamente relacionada con el contenido en grasa. Una vez que la
relacin entre el contenido energtico de la canal y la gravedad especfica ha sido
experimentalmente determinada, el valor en EN de un alimento se mide alimentando a
un grupo de terneros en el cebadero, sacrificando algunos al comienzo y el resto
cuando alcancen el peso al sacrificio, midiendo la gravedad especfica de las canales,
y calculando la ganancia total de energa durante el perodo durante el cual estuvieron
consumiendo el alimento. El valor para ENg se calcula a partir de la EB total ingerida y
de la ganancia energtica de la canal. Esta tcnica, y su uso para determinar el valor
en EN de los alimentos en ganado vacuno de carne fu desarrollada en la Universidad
de California por Lofgren y Garrett (McDonald P 1995).
Los sistemas de energa neta que siguen el esquema factorial, usan las eficiencias
parciales de utilizacin de EM, dependiendo del tipo de produccin, por ejemplo Km
para mantenimiento, kl para lactancia, kf para engorde, kg para crecimiento. La
magnitud de estos coeficientes aumenta conforme lo hace la digestibilidad o
metabolicidad de la racin, como lo muestra Blaxter, en el grafico se nota que km y kl
son casi paralelos, tanto que un radio constante de 1,2 puede ser utilizado como
sugiriera Van Es. Sin embargo es mas difcil para km y kf, o kg, como fue refutado
por MacHardy (Wiseman J 1990).

Grfico 1. Utilizacin de energa metabolizable para mantenimiento (km), engorde (kf), lactancia (kl)
y mantenimiento mas engorde (kmf), como funcin de la concentracin de EM en Materia seca

Fuente: Feedstuff evaluation (Wiseman, J. 1990)

1) NRC. National Research council


El primer Sub-comit para Nutricin de Ganado Vacuno del Comit de Nutricin Animal
del Consejo Nacional de Investigacin (National Research Council, NRC) fue
convocado en 1943 con el propsito de elaborar normas nutricionales. Este trabajo dio
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lugar a la primera publicacin de estas normas en 1945. En esa publicacin, la


valoracin energtica de las raciones venan expresadas en unidades de TDN
(Nutrientes Digestibles Totales), algunas veces estimados a partir de la energa
metabolizable (EM), considerando que una libra de TDN es equivalente a 1616 kcal de
EM). Estas normas se revisaron en 1950, pero el sistema y las raciones cambiaron
muy poco. La siguiente revisin se public en 1958, y esta vez hubo algunos cambios
importantes. En vez de raciones, las normas fueron expresadas en forma de
necesidades (Sainz, R. et al 2006).
La revisin de 1958 tambin incluy valores de energa digestible (ED). Las
necesidades fueron revisadas, asumiendo que el animal en cebo recibira una
hormona anablica (estilbestrol) y recomendando que las estimaciones de ganancia
de peso fueran descontadas de un 10 a un 20% en ganado que no recibiera la
hormona. La siguiente revisin se public en 1963, y las necesidades continuaron
expresadas en unidades de ED y TDN, aunque se recomend el uso de caloras en
vez de TDN. Las unidades de ED, EM y EN se introdujeron, con una recomendacin a
los investigadores para estimar las necesidades en estas unidades (Sainz, R. et al
2006).
Durante la revisin de 1970 los cambios fueron ms significativos, y resultaron en el
sistema que se usa, con modificaciones, hasta ahora. El Sistema Internacional de
unidades mtricas fue adoptado (que son las unidades que siguen siendo usadas en la
actualidad), y las necesidades se expresaron en forma de EM y EN, con la
continuacin del TDN. Esta revisin aprovech el trabajo de Lofgren y Garrett (1968), y
pudo por primera vez expresar las necesidades de EN para mantenimiento y ganancia
separadamente. Estos cambios resultaron en una mejor comprensin entre el valor
energtico de la dieta y las necesidades energticas del animal. Por ejemplo, aunque
la energa metabolizable se define en parte como la energa disponible para el animal,
las necesidades de EM pueden variar de acuerdo a las proporciones de forraje y
concentrados en la dieta. En comparacin, las necesidades de EN no varan cuando
cambia el tipo de dieta. La revisin de 1976 incluy algunos cambios de menor
importancia, aadiendo categoras de animales de acuerdo a su peso y velocidad de
crecimiento. Lo mismo sucedi en la revisin de 1984, la cual tambin incluy por
primera vez las ecuaciones para estimar el consumo de alimento, necesidades de
varios nutrientes, y velocidad de crecimiento. Esta revisin tambin fue la ocasin para
publicar los factores que ajustan las estimaciones segn el tipo de animal (peso adulto,
sexo, crecimiento compensatorio, etc.), el procesamiento de granos, y el medio
ambiente, muchos de los cuales fueron elaborados por Fox y Black (1984) (Sainz, R.
et al 2006).
1.1 Descripcin general del sistema

Quizs el primer paso antes de hablar del sistema NRC de valoracin de los
alimentos, sera dar algunas definiciones referentes a la terminologa utilizada por
dicho sistema para describir las transformaciones de energa que tienen lugar en los
animales. El clsico trmino ingestin de energa bruta (EB) ha sido reemplazado
(NRC, 1981) por el de ingestin total de energa o energa ingerida (EI), y se define
como la cantidad de alimento consumido multiplicado por el calor de combustin del
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alimento. Las convencionales definiciones de energa digestible aparente y energa


metabolizable se mantienen:
ED = EI EH
y
EM = ED - EG - EO
siendo EH, energa excretada en heces; EG, energa en forma de gases; y EO,
energa de la orina. La energa excretada en forma de heces y orina puede proceder
de la energa no aprovechada del alimento, o bien tener un origen endgeno o
metablico. Con estas puntualizaciones, la energa digestible verdadera (EDV) ser
igual a:
EDV = EI - EH + EHe + EHm
siendo EHe, energa de las heces de origen endgeno; y EHm, energa de las heces
de origen metablico. El trmino ENg es equivalente a la energa recuperada o
retenida (ER), evitando la confusin creada entre los valores de EN asignados a cada
alimento y la energa procedente de las transformaciones del animal.
Esta divisin del calor total de produccin en los principales componentes fisiolgicos y
metablicos es el aspecto ms complejo y controvertido de todo el sistema de
nomenclatura. En rumiantes, la estimacin del valor energtico de un alimento por su
contenido en ED es menos apropiado que en animales monogstricos debido a las
variables prdidas energticas asociadas con la fermentacin ruminal (principalmente
calor y metano).
La principal debilidad en utilizar un sistema basado en ED para rumiantes es que
sobrestima los alimentos de alto contenido en fibra respecto a los alimentos
concentrados (NRC, 1984).
La eficiencia con la que es utilizada la EM de un alimento, tanto para mantenimiento
como para ganancia de peso, es menor para dietas cuya relacin forraje: concentrado
es alta. Por tanto, la valoracin en base a EM, que corrige las prdidas urinarias y en
forma de gas por el rumen, comparte el mismo defecto que el sistema basado en ED.
Por estas razones, el sistema basado en energa neta (EN) ha llegado a ser el ms
ampliamente utilizado para ganado vacuno (Sainz, R. et al 2006).

2) INRA Instituto Nacional Francs de Investigacin Agrcola


Segn wikipedia.org. 2010, es el primer instituto de investigacin agrcola en Europa,
en segundo lugar en el mundo, el INRA lleva a cabo la investigacin realizada para
una dieta sana y de calidad para el desarrollo de una agricultura competitiva y
sostenible, preservando el medio ambiente. Tomando en cuenta la UF escandinava,
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en donde el valor energtico de un alimento se estimaba en relacin a la cebada,


Mollgaard y Lund (1929), propusieron varios cambios para llegar a la UFc o unidad
forrajera de cebo, luego de la segunda guerra mundial Leroy (1954), propuso un
sistema ms analtico y lgico, el cual el moderno sistema francs ha conservado con
las respectivas mejoras y teniendo en cuenta las posibles mejoras a futuro.
Segn INRA (1988), las principales particularidades de este sistema son:

La expresin de los aportes y necesidades energticas en dos UF, la unidad


forrajera de leche (UFL) y la unidad forrajera de carne (UFC).

La introduccin del trmino MND o materias nitrogenadas digestibles, y mas


importante aun, una nueva medida de aporte y necesidades nitrogenadas: la
protena verdaderamente digestible en el intestino delgado (PDI).

Un nuevo sistema de expresin de la capacidad de ingestin de los animales,


denominado unidades lastre (UL).

2.1 Los valores UF.

Se conservan del sistema anterior propuesto por Leroy tres aspectos fundamentales:

La utilizacin de la energa neta como medida aditiva para el clculo de las


raciones.

La expresin en unidades forrajeras (UF), que equivale a 1 Kg de cebada de


calidad media (860 g de MS y 2720 Kcal de E metabolizable).

El proceso de clculo de la energa neta a partir del contenido de energa


digestible a travs de la energa metabolizable.

El mtodo se basa en la estimacin de la energa neta a partir de de la EM y su


eficiencia de utilizacin metablica, la cual es ms alta para conservacin que para
lactacin, y esta a su vez superior a la de engrasamiento. Como consecuencia el
valor energtico de un alimento puede variar de acuerdo al nivel de produccin, sin
embargo este problema es superado por el sistema, dando solo dos valores UF a cada
alimento: UFL para hembras en lactacin, gestacin o secas, o para cualquier animal
en nivel de conservacin; y UFC para animales en crecimiento rpido. Este mtodo
fue desarrollado conjuntamente por cientficos holandeses, franceses y suizos, por lo
que los mtodos de estos tres pases son bsicamente iguales; aunque la unidad de
expresin no es la misma, por respetar los hbitos de cada pas (INRA 1988).

2.2 El PDI

INRA (1988) afirma que el sistema elaborado en el INRA, utiliza la expresin PDI, que
es la suma de la protena digestible del alimento que no se ha degradado (PDIA), y
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de la protena microbiana digestible (PDIM). Cada alimento tiene dos valores


nitrogenados: uno limitado por su contenido de nitrgeno degradable en el rumen
(PDIN = PDIA + PDIMN), y el otro por su contenido en materia orgnica digestible
(PDIE = PDIA + PDIME).
Este mtodo conceptualmente tiene un buen anlisis, ya que enfatiza la importancia
del aporte energtico en la utilizacin del nitrgeno en los rumiantes y permite
calcular las necesidades de energa y nitrgeno de la poblacin microbiana; adems
el mtodo permite:

Comparar mejor el valor nitrogenado de los alimentos.

Prever los efectos de las asociaciones entre alimentos y cuantificar la


posibilidad de utilizar nitrgeno no proteico.

Medir la influencia de los tratamientos tecnolgicos en el alimento.

Valorar las necesidades de los alimentos independientemente de la racin

Finalmente los valores energticos de los alimentos y las necesidades de los


animales de este sistema son fcilmente convertibles a los sistemas adoptados en
Suiza y en los Pases bajos, ya que, como lo mencionamos anteriormente, tienen las
mismas bases cientficas, entonces:
En lactancia: 1 UFL = 1000 VEM (Pases bajos) = 6,9 NEL (Suiza).
En cebo: 1 UFC = 1060 VEVI (Pases bajos) = 7,3 NEW (Suiza).
Adems multiplicando por el factor 1,65 tendremos el valor en Kcal, como veremos
posteriormente.

3) El Sistema Dans de Valoracin de Alimentos


A principios de los aos noventa, cuando los aminocidos industriales se empezaron
a usar cada vez ms frecuentemente, se produjo una reduccin considerable del
contenido en protena de la racin, y result evidente que el sistema de EN de Just,
as como los sistemas de EM, sobreestimaban el valor energtico de la protena.
Adems, nuevos experimentos demostraron que los sistemas de EM, basados en el
clsico fraccionamiento de nutrientes: protena bruta, grasa bruta, NFE o ELN
(extractos libres de nitrgeno) y fibra bruta, subestiman el valor energtico de los
lpidos y sobreestiman el de la fibra digestible. No obstante, el mayor problema en la
valoracin prctica de alimentos se encontraba en la subvaloracin de los piensos con
un bajo contenido en protena (Tybirk, P. 2004).
En 1998 se decidi desarrollar un nuevo sistema de valoracin energtica para
reemplazar el sistema de Just. Hubo una larga discusin acerca de los defectos del
antiguo sistema y de la relevancia de definir un solo valor energtico de los alimentos,
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lo que resulta complicado en el caso de la EN, donde el valor depende de la


metodologa utilizada en cada experimento. Finalmente, se escogi basar el nuevo
sistema en la energa fisiolgica, ya que esta aproximacin conduce a un sistema
que puede unir la optimizacin prctica de piensos por programacin lineal con los
trabajos de investigadores basados en modelizacin de nutrientes. Simultneamente,
la reevaluacin de los experimentos de valoracin de alimentos mostr que el sistema
poda cumplir su objetivo prctico: dos mezclas diferentes de alimentos dan lugar a la
misma conversin alimenticia en trminos de energa fisiolgica por kg de ganancia de
peso cuando su contenido en aminocidos es el mismo, o cuando est por encima de
las necesidades en ambas raciones (Tybirk, P. 2004).
El objetivo fue conseguir el mejor compromiso posible entre un sistema tericamente
correcto desde un punto de vista cientfico y al mismo tiempo lo ms sencillo posible
para su uso prctico. El uso prctico del sistema se inici de forma generalizada en el
verano de 2002.
En el ao 2003 el Comit Nacional para la Produccin Porcina realiz un gran
esfuerzo en el muestreo y anlisis de alimentos. El nuevo mtodo in vitro para la
prediccin de la digestibilidad ileal se puso a punto en los laboratorios y se realiz un
ringtest de valoracin energtica. En este ring-test se obtuvo una desviacin estndar
de un 1- 1,5% entre laboratorios en el contenido energtico de piensos granulados.
Desde abril del ao 2004 el nuevo sistema pas a ser el mtodo oficial dans de
control de la energa de los alimentos, lo que significa que los valores energticos de
los alimentos en Dinamarca deben declararse desde entonces con el nuevo sistema.
Se estima que con su aplicacin el error de valoracin se mantiene por debajo de
cuatro unidades alimenticias (alrededor del 4%).

3.1 Determinacin de las fracciones nutritivas

El sistema dans de valoracin energtica est basado en la prctica en:


1. Anlisis qumico de humedad, cenizas, protena bruta y grasa bruta.
2. Digestibilidad in vitro a nivel ileal y fecal.
3. Valores energticos de los nutrientes basados en valores fisiolgicos potenciales.
Tybirk, P. (2004) afirma que la eleccin de determinaciones analticas se decidi con
criterios de coste/calidad. En este contexto, el coste de dos ensayos in vitro era
similar al de cuatro anlisis qumicos
estndar. En la prctica, no se realizan
determinaciones de fibra bruta, almidn, sacarosa, glucosa o lactosa.
Se determinan tres valores de digestibilidad in vitro:
1. EDOMi = digestibilidad enzimtica de la materia orgnica a nivel ileal.
2. EDNi = digestibilidad enzimtica del nitrgeno a nivel ileal.
3. EDOMf = digestibilidad enzimtica de la materia orgnica a nivel fecal.

14

Los mtodos in vitro se han desarrollado para simular la digestin en cerdos en


crecimiento, usando muestras de alimentos valoradas en ensayos de digestibilidad con
cerdos de 40 a 60 kg como material de referencia.
Los valores EDOMi y EDOMf se usan en la prctica por muchos laboratorios, y
tambin en el control oficial del contenido energtico de los alimentos, pero la EDNi
slo se determina en el Danish Institute of Agricultural Sciences del Centro de
investigacin de Foulum, que es donde se desarroll el mtodo. Esto significa que los
valores de EDNi utilizados en la prctica proceden de tablas (Tybirk, P. 2004).
Sobre la base de anlisis qumicos y digestibilidades in vitro, se calculan las siguientes
fracciones de nutrientes (las unidades para fracciones de nutrientes pueden ser % o
g/kg, expresadas sobre materia seca o en fresco, pero las digestibilidades se expresan
siempre en porcentaje):
RDCP = Protena bruta digestible real
= Protena bruta x EDNi/100.
RDCF = Grasa bruta digestible real
= Grasa bruta x valor tabulado de digestibilidad real de la grasa /100.
IDC = Carbohidratos digestibles en leon
= Materia orgnica x EDOMi/100 RDCP RDCF.
FC = Carbohidratos fermentables
= Materia orgnica x (EDOMf EDOMi)/100.
MFCgs = Carbohidratos fermentables adicionales en cerdas gestantes
= 0,18 x Materia orgnica x (100 EDOMf)/100.
UMSi = Materia seca indigestible a nivel ileal
= Materia orgnica x (100 EDOMi)/100 + cenizas x 0,3
La digestibilidad de las grasas no se puede medir por el mtodo in vitro, por lo que se
utilizan valores tabulados que oscilan entre un 86% para el aceite de palma y un 93%
para el aceite de soja, con un valor medio de un 90% en los controles de mezclas de
alimentos.
Las fracciones de nutrientes son fracciones digestibles reales, ya que los mtodos in
vitro no inducen prdidas endgenas. La prdida de energa de origen endgeno se
estima como una constante proporcional a la materia seca no digerida. Estas
fracciones de nutrientes se combinan con los valores energticos fisiolgicos
correspondientes en la ecuacin de clculo del valor energtico (Tybirk, P. 2004).

3.2 Valoracin proteica

El sistema dans de valoracin proteica est actualmente basado en la digestibilidad


ileal estandarizada, con un valor de digestibilidad asignado a cada aminocido por
alimento. La solucin prctica es expresar la digestibilidad de los aminocidos
individuales como porcentaje de la digestibilidad de la protena. Esto significa que un
cambio en la digestibilidad de la protena cambia automticamente la digestibilidad de
todos los aminocidos (P. Tybirk 2004).

15

Las digestibilidades de los aminocidos individuales como porcentaje de la


digestibilidad de la protena son valores tabulados y, para la mayora de los alimentos,
la digestibilidad de la protena est tambin tabulada. Sin embargo, para granos y
subproductos de granos los valores de digestibilidad de la protena se calculan sobre
la base de la determinacin del contenido en protena y de la digestibilidad in vitro de
la protena a travs de la siguiente ecuacin:
Digestibilidad de la protena estandarizada =
(Protena bruta, g/kg MS x EDNi/100 0,066 x UMSi, g/kg MS)/Protena bruta, g/kg
MS
La consecuencia es que la digestibilidad estandarizada de la protena disminuye
cuando el nivel proteico es bajo o cuando la digestibilidad ileal de la materia seca es
baja.

c) El futuro de los sistemas


Las estimaciones del "performance" de los sistemas fueron mejoradas por la inclusin
de varios ajustes de las variables dadas por los propios sistemas, en base a las
adaptaciones observadas en los grupos experimentales. Esto conlleva directamente a
un cambio fundamental en la direccin en que vamos con los nuevos sistemas de
alimentacin. Los sistemas actuales tratan ms de la valoracin de alimentos, pero en
el futuro tendremos que considerar tambin las diferencias entre animales. Por
ejemplo, la ecuacin para estimacin del consumo no abarca cambios debidos al
historial nutricional de cada animal, y la estimacin del consumo es uno de los grandes
problemas enfrentando al nutricionista en la prctica. Otro factor muy importante es la
necesidad para el mantenimiento. En el sistema actual, se supone que estas
necesidades son constantes en base al peso metablico. Las necesidades de
mantenimiento no son constantes, sino que cambian de acuerdo a la condicin del
animal y su estado fisiolgico. Los sistemas de alimentacin del futuro tendrn que
abarcar las variaciones o cambios que ocurren en la fisiologa de animales diferentes,
y en el mismo animal en funcin del tiempo (Elizalde, J. Merchen, N. and Faulkner,
N. 1999).
Segn P. Tybirk (2004), aparte de definir ms ajustes, la nica forma de abarcar estas
variaciones sera la incorporacin de aspectos dinmicos en los modelos que sirvan de
base a los sistemas de alimentacin. Es decir, el "performance" del animal sera
calculado interactivamente durante todo el perodo de crianza y cebo, en vez de una
sola estimacin esttica. Este sera un cambio fundamental, pero tendra ventajas
importantes. Una gran ventaja sera la posibilidad de incorporar adaptaciones a las
condiciones anteriores en las estimaciones actuales. Una posible desventaja
(dependiendo del punto de vista) sera la necesidad de descubrir los mecanismos que
controlan los cambios fisiolgicos de acuerdo al historial del animal, y la formulacin
de ecuaciones para su descripcin. Ciertamente, la conversin de un sistema esttico
a un sistema dinmico sin al mismo tiempo incorporar mecanismos fisiolgicos no
producir los resultados esperados. Otro cambio necesario, y relacionado con el que
precede, tiene que ver con la aditividad del modelo. El sistema NRC (y otros sistemas
16

actuales) considera que cada factor que influye en la produccin del animal funciona
independientemente, y en forma aditiva (Elizalde, J. Merchen, N. and Faulkner, N.
1999).
Los factores que ms influyen en el "performance" del animal no tienen efectos
aditivos. Esto implica que los nuevos modelos del funcionamiento animal deben
incorporar elementos no-lineales. La inclusin de ecuaciones mecansticas muchas
veces resulta en modelos no-lineales, ya que la biologa raramente funciona de forma
lineal. Algunos cambios importantes que debemos ver en el futuro ser la evolucin
desde sistemas estticos, empricos y lineales a sistemas dinmicos, mecansticos y
no-lineales (Elizalde, J. Merchen, N. and Faulkner, N. 1999).
La tabla 1 muestra las ecuaciones para calcular Energa metabolizable (EM) a partir
de los nutrientes digestibles. Los coeficientes varan sustancialmente entre los
diversos sistemas, esto refleja la imprecisin de prediccin de los nutrientes
digeribles, lo cual puede deberse a los mtodos analticos (errores, cambios en el
tiempo, extraccin alternativa o tratamientos previos), variacin en la composicin
de los alimentos probados y el proceso de las pruebas de digestin.
Tambin se muestra los valores relativos de los coeficientes de protena, extracto
etreo y fibra digestibles, comparados con el del extracto libre de nitrgeno. La
prediccin de ED o EM de otras variables, diferentes a los nutrientes digestibles, han
sido analizadas de pruebas de digestibilidad en ovinos, un amplio rango de ilustran
que la ED puede ser calculada de la EB y la materia orgnica, con un error estndar
de 300 kJ/kg de materia orgnica, lo cual es ligeramente superior que la prediccin de
los nutrientes digeribles. La energa metabolizable (EM), predicha a partir de la EB y
la materia orgnica tuvo menos precisin que la ED, pero es comparable con su
prediccin a partir de los nutrientes digestibles (Wiseman J 1990).
Tabla 1. Ecuaciones para el clculo de ME, como paso intermedio o ecuacin final en varios
sistemas

Pas
Alemania Oriental
Suecia
reino Unido
Alemania occidental
USA
Holanda

Cdigo
EFr
ME (S)
ME (GB)
NE (D)
NE (US)
VEM

a
17,7
18 / 18,8
15,2
15,2
15,2
15,9

b
37,9
20,9 / 36,81
34,2
34,2
34,2
37,7

c
13,4
12,1
12,8
12,8
12,8
13,8

d
14,8
15,5
15,9
15,9
15,9
14,6

-1883

ME (enkJ/kg MS) = aDXP + bDXL + cDXF + dDXX + e


DXP = protena cruda digestible
DXL = lpidos digestibles
DXF = fibra cruda digestible
DXX = extracto libre de nitrgeno digestible
Todos estos valores son en materia seca

17

CAPITULO II
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

18

II. COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS


A. EL MUESTREO

1. GENERALIDADES
La seleccin de la muestra es un paso muy importante en el anlisis; por ms
cuidadoso que sea el procedimiento, y por equipo ms costoso y de ltima tecnologa
que se utilice, el anlisis no tendr ningn valor si no se utiliza una muestra que se
representativa (Moughan, P. 2000), la cual no es tan fcil de obtener, por ejemplo en
una estimacin de la protena de un pasto por el mtodo de micro Kjeldhal la muestra
debe ser de 0,1 g, esta pequea cantidad debe representar a un campo que puede ser
tan extenso como para tener varias hectreas y producir varias toneladas de forraje.
Segn Batteman J. (1989) algunos errores comunes son:
Error en la mezcla antes y despus de seleccionar la submuestra
Error en el tamao de la submuestra
Error en la proporcin de la submuestra
La fiabilidad de los datos analticos queda comprometida sino se lleva a cabo
adecuadamente el muestreo. El valor de los resultados de un anlisis qumico sobre
una muestra de laboratorio bien preparada depender de que tan representativa es la
muestra del lote, serie, paquete o consignacin de un alimento en particular del cual
fue tomada y de la clase de informacin qumica que se necesita. Los productos
comestibles y los ingredientes de alimentos son materiales en realidad heterogneos,
por lo que es difcil obtener una sola muestra absolutamente representativa para el
anlisis de laboratorio. El problema puede ser disminuido seleccionando, ya sea al
azar o en forma planeada, varias muestras del lote. Estas muestras pueden ser
analizadas individualmente para obtener resultados de los cuales puede calcularse la
composicin media del lote o en ciertos casos las muestras se mezclan para dar una
sola, que es representativa, de la cual se toma una muestra para el anlisis de
laboratorio.

2. SELECCIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO


Es importante definir claramente la poblacin que se va a muestrear. La produccin
puede variar de tamao desde un lote de produccin o la produccin de un da hasta
el contenido de una hacienda. Extrapolar la informacin obtenida a partir de una
muestra de un lote de produccin a la poblacin de dicho lote, se puede hacer de un
modo exacto pero no se pueden extraer conclusiones de datos que describen
poblaciones mayores tales como conjunto de haciendas (Batteman 1989).

19

a) Procedimientos de Muestreo y la preparacin de las Muestras


Si el tamao de partculas o masa de la muestra fuese demasiado grande para su
anlisis, se tiene que reducir su volumen o tamao de partcula. Para obtener una
cantidad menor para el anlisis, se puede extender la muestra sobre una superficie
limpia y dividirla en cuartos. Se mezclan dos cuartos opuestos. Si la masa fuese an
demasiado grande para el anlisis se repetira el proceso hasta que se obtenga una
cantidad apropiada. Para los lquidos homogneos, se puede modificar este mtodo
mediante el vertido de cuatro recipientes, y se puede automatizar. De esta manera se
homogenizan las muestras para garantizar unas diferencias despreciables entre cada
una de las porciones.
3. NORMAS PARA ANALIZAR FORRAJES Y SUPLEMENTOS

a) Forrajes
1) Principio
Se trata de medir la produccin y el valor nutritivo de los forrajes protegiendo una
porcin de la zona de pastoreo para el muestreo y su posterior anlisis. Las plantas
se cortan a la misma altura que la porcin pastoreada por el ganado, luego se pesan y
se analizan para obtener el rendimiento (Batteman 1989).
2) Extraccin de la muestra
Segn el Instituto nacional de tecnologa agropecuaria INTA (2000), en forrajes para
pastoreo, se aconseja cortar a la misma altura que estn pastoreando los animales y
dejando el mismo remanente que ellos, incluyendo la proporcin justa de las especies
que integran la mezcla forrajera que estn comiendo. Se debe esperar que hayan
comido, al menos, 4 o 5 parcelas para que se estabilice el consumo. Es muy
importante observar que es lo que estn dejando los animales como remanente en el
potrero, y al cortar el forraje hacerlo con la mano simulando el bocado del animal
dejando, siempre, el mismo tipo de remanente, en volumen y calidad. Nunca cortar
con una tijera, pues los animales no tienen tijera sino dientes y no cortan sino que
arrancan. Se aconseja extraer varias muestras, al menos 5, y hacer una muestra
general del forraje fresco para enviar al laboratorio.
En cambio, si se quiere determinar la calidad del forraje que se destina a silaje de
planta entera, rollos o fardos (henos), se debe cortar a la altura que cortar la
mquina. El nmero de submuestras depender de la uniformidad del cultivo. El
tamao de la submuestra es la correspondiente al aro circular (56 cm de dimetro, que
equivale a 1 m2) o similar.
Praderas con una sola especie: cuando el potrero es uniforme, basta con extraer 5 a
15 submuestras/potrero, dependiendo del tamao del mismo. En cambio, cuando es
desuniforme por heces, orina, tipo de suelo, etc, hay que muestrear en forma
proporcional a estas irregularidades, extrayendo por lo menos 5 submuestras por
sector que sea representativo en el total del potrero. En todos los casos, hacer un
20

deposito comn y se toma de ste, alrededor de 1/2 kg de pasto verde, luego se pone
en bolsas de polietileno, eliminar el aire y evitar exponerlo al sol, bien identificado el
potrero, el cultivo, variedad, fertilizacin si la hubo y cualquier otro dato que pueda ser
til. A la bolsa con el pasto, conviene mantenerla en fro hasta llegar al laboratorio.
Praderas con mezcla forrajera (+ de una especie): es importante estimar la
proporcin visual de las distintas especies, y adems, cuando stas no estn
distribuidas en forma uniforme en el potrero, se debe muestrear siguiendo las
recomendaciones para sectores desuniformes.
En ambos casos, se puede secar cada muestra a 60 C hasta peso constante, (no se
puede usar microondas), en esta oportunidad bastar con enviar al laboratorio entre
100 a 150 gr peso seco/muestra.

Ejemplo:
Potrero cuya superficie total es 30 ha, formado por 60% de 1/2 loma y 40 % de loma, y
se establece como ejemplo tomar 10 submuestras.
1/2 loma:
loma:
Total de submuestras:

10 x 0.60 = 6
10 x 0.40 = 4
10

De este total de submuestras (10) se mezcla bien y se cuartea (dividir en 4 partes) y


es toma una parte de c/u para confeccionar la muestra de 1/2 kg de pasto verde.

b) Forrajes conservados (silajes, henos, henolajes, etc.)


1) Extraccin de la muestra
El INTA (2000) aconseja extraer submuestras de distintos sectores del silaje o rollo, sin
considerar los bordes donde normalmente est deteriorada su calidad, en el caso de
silaje, tomar submuestras de distintas profundidades y en los rollos, hacerlo tomando
del centro y de los laterales. El N de submuestras depender de las caractersticas
propias de cada reservas, variando de 5 a 10 submuestras por lote (por corte o cultivo)
que presente similares caractersticas, y de este (previo cuarteo) hacer 1 muestra de
alrededor de 200 a 300 gr (heno) o 1 kg (silajes "tal cual"), colocndola en bolsas de
polietileno (sin aire).

21

Foto 1. Forraje conservado


Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

En el caso de los rollos se pueden secar a 60C hasta peso constante. En cambio, los
silajes y henolajes esto no se aconseja porque sera imposible hacer 2
determinaciones claves (pH y NH3/N total).

c) Suplementos (granos, pellets, etc.)


1) Principio
Los concentrados generalmente estn bien molidos y bien mezclados. Sin embargo
es buena prctica tomar varias muestras de varios sacos o de varios lugares, estas
submuestras se mezclan y una cantidad se conserva para anlisis (INTA, 2000).
2) Extraccin de la muestra
En estos casos, basta con colocar en bolsas de polietileno una muestra representativa
del lote de alrededor de 200 a 300 gr. Siempre se debera adjuntar junto con la
identificacin de la muestra el mayor nmero de datos.
Si estn en bolsas,
muestrear por lo menos el 15 al 20% de ellas. Segn Harris, E 2001; al muestrear
alimento balanceado se debe considerar el numero de sacos existentes, hasta 10
sacos, se debe tomar una muestra de cada uno, si son 11 o ms se debera tomar
de 10 sacos al azar.
3) La molienda
La molienda es importante, tanto para la preparacin de la muestra previa al anlisis
como para el procesado de los ingredientes alimentarios. Hay disponibles distintos
molinos para la reduccin del tamao de partcula, con el fin de conseguir la
homogeneizacin de la muestra. Para homogeneizar las muestras hmedas se
utilizan cortadoras de cuba mvil, picadoras de carne, trituradoras para tejidos,
morteros con su mano o batidoras; mientras que los morteros con su mano y los
molinillos son lo mejor para las muestras secas. Algunos alimentos se muelen ms
fcilmente despus de secarlos en un desecador o bien en una estufa de vaco. La
molienda de muestras hmedas puede ocasionar prdidas significativas de humedad y
cambios qumicos. Por el contrario, la molienda de muestras congeladas reduce los
cambios no deseables. El proceso de molienda no debera calentar la muestra y, en
22

consecuencia, no se debera sobrecargar el molinillo puesto que se producir calor por


rozamiento. Si se debe llevar a cabo el anlisis de metales trazas, se debera evitar el
contacto del alimento con las superficies de metal desnudas (INTA 2000).

Foto 2. Homogenizacin de una muestra de heces


Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

4. COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS


Todos los alimentos, tanto los de origen animal como vegetal, estn constituidos por
sustancias qumicas similares, siendo los componentes principales y como
clasificacin general, lo siguiente:

Grfico 2. Composicin qumica de los alimentos

23

a) Analisis quimicos
Una vez determinado en forma general la composicin qumica de los alimentos,
podemos inmiscuirnos en el anlisis qumico de los mismos, el cual tiene como un
objetivo el de proveer informacin sobre los componentes qumicos de los alimentos
consumidos por parte de los rumiantes. Estos anlisis tienen como objetivo adicional
estimar la digestibilidad del alimento. En trminos generales son rpidos, precisos y
baratos. Adems, no requieren de animales fistulados como donantes de fludo
ruminal, lo que los hace deseables a los ojos del pblico en general. Sin embargo, los
anlisis qumicos no siempre cumplen con el objetivo de estimar la digestibilidad del
alimento, estando en general menos correlacionados con la digestibilidad que otros
mtodos enzimticos o microbianos (Cherney, 2000 citado por Colombatto, D. 2002).
Posibles razones para esta menor correlacin incluyen la ineficacia de los anlisis
qumicos para representar la complejidad de un sistema biolgico, y la falta de
representacin de la cintica de los procesos de digestin. Es posible entonces que
ambos tipos de anlisis, los qumicos y los microbianos o enzimticos, continen
siendo usados en combinacin en el futuro.

1) Anlisis proximal, esquema de Weende o anlisis inmediato de los alimentos


El propsito principal de un anlisis proximal es determinar, en un alimento, el
contenido de humedad, grasa, protena y cenizas. Estos procedimientos qumicos
revelan tambin el valor nutritivo de un producto y como puede ser combinado de la
mejor forma con otras materias primas para alcanzar el nivel deseado de los distintos
componentes de una dieta. Es tambin un excelente procedimiento para realizar
control de calidad y determinar si los productos terminados alcanzan los estndares
establecidos por los productores y consumidores.
El anlisis proximal segn el sistema Weende data de hace ms de 100 aos,
efectuado en la Estacin Experimental que dio su nombre al procedimiento. Este
mtodo se desarroll debido a que la eficacia del valor de la alimentacin de los
animales domsticos mucho depende de la composicin qumica de los alimentos que
ingieren. En la prctica de la alimentacin de los animales se utiliza gran variedad de
alimentos, especialmente pastos, forrajes (cerca de 1000) y todos ellos difieren entre
s por la composicin qumica (Mcdonald 1995).
Este sistema ha sido muy criticado, pero a la fecha no se ha desarrollado otro mejor y
que sea prctico y tan aceptable. Muchos crticos objetan especialmente la porcin de
fibra que es altamente emprica. Quiz el principal motivo por el cual no se haya
podido an encontrar un mtodo que lo sustituya es por la naturaleza compleja de la
fibra, de ah es que todava sigue en uso la determinacin de la fibra por el sistema
Weende como constituyente del anlisis proximal.
El anlisis proximal por el mtodo Weende est generalizado tanto para alimentos
humanos como para animales y comprende la determinacin de la humedad (materia
seca), extracto etreo, protena cruda, ceniza, fibra cruda y extracto no nitrogenado.
Incluyndose por parte de alguno dentro de este anlisis la fraccin calcio y fsforo.
24

Siendo la determinacin de todas estas fracciones del anlisis proximal el punto de


partida para anlisis ms detallados de nutrientes especficos.
Este mtodo es proximal porque no determina sustancias qumicamente definibles,
sino que asocia combinaciones orgnicas que responden a determinadas reacciones
analticas. Por ello se habla de grupos nutritivos que son:
a) Agua materia seca (MS),
b) Extracto Etreo (EE),
c) Protena Cruda (PC),
d) Cenizas,
e) Fibra cruda (FC) y
f) Extracto no Nitrogenado (ENN)

2) Anlisis de Van Soest


El fraccionamiento de Van Soest hace posible medir el contenido total de la pared
celular y el contenido ligno celulsico de los forrajes. En particular la determinacin de
la Fibra detergente acida (FDA), permite la evaluacin de prcticamente toda la
celulosa y lignina (Ribeiro, J. 2000).
Para predecir la digestibilidad de los forrajes, el contenido total de paredes celulares
es un menos preciso que la materia orgnica digestible (MOD) o la fibra cruda. el
contenido de lignina est estrechamente enlazado con la digestibilidad in vivo. Es
necesario establecer relaciones diferentes, por lo menos para gramneas y
leguminosas, ya que para el mismo contenido de lignina, las leguminosas tienen
menos material de paredes celulares indigestibles y mas alta digestibilidad que las
gramneas (Ribeiro, J. 2000).
Sin embargo el procedimiento analtico es todava imperfecto, ya que en las
leguminosas, la solucin usada para determinar FDA, solubiliza las sustancias
pcticas presentes en los tallos, en proporciones entre 11 y 22 %. Adems el
contenido de las paredes celulares
puede ser sobreestimada
si
grandes
proporciones de nitrgeno permanecen adheridas a las paredes, que es el caso de
las leguminosas en zonas templadas y de hojas de gramneas tiernas. La presencia
de taninos tambin puede provocar una sobreestimacin del contenido lignocelulosico
(Ribeiro, J. 2000).
Finalmente la determinacin de LAD, puede ser adversamente modificada por errores
causados por productos de la reaccin de Maillard o por taninos. Estos errores son
importantes y ciertamente la LAD es sobrestimada en forrajes arbustivos (un 40% de
LAD en MS) (Ribeiro, J. 2000).
El nitrgeno acido detergente insoluble (ADIN), indica el nivel general de factores
indigestibles, que son importantes en los forrajes y explican porque el ADIN es un
predictor ms eficiente de la MOD que la FDA o el total de nitrgeno (Ribeiro, J. 2000).
25

Preparaciones de fibra cruda y FDA son sobredigeridas, disolviendo componentes


indigestibles, lignina y algunas hemicelulosas. El detergente neutro por otro lado
disuelve principalmente sustancias disponibles nutricionalmente y asla la fraccin
disponible incompletamente. La FDN nos da un buen estimado de la digestibilidad en
especies animales con un mnimo grado de fermentacin intestinal, pero se vuelve
ineficiente cuando ocurre una gran digestin fermentativa de la fibra, por lo que la
digestibilidad de la fibra puede no tener relacin con su contenido en el alimento. Por
consiguiente se puede decir que el uso de la fibra (FDA particularmente) para predecir
la digestibilidad es una gran equivocacin y fuente de debate cientfico (Ribeiro, J.
2000).
Con el objeto de separar a los carbohidratos y a los componentes qumicos de la
planta en general en fracciones con ms significado nutricional y de acuerdo a su
categora funcional dentro de la clula, los investigadores han probado mtodos ms
eficientes para describir los alimentos.
El concepto de fibra bruta es muy impreciso, motivo por el cual Van Soest desarroll
las tcnicas con detergentes que separan la clula vegetal en dos fracciones:
-Fibra Acido Detergente (FAD), es la parte de las paredes celulares formada
fundamentalmente por celulosa y lignina.
-Fibra Neutro Detergente (FND), genricamente comprende todos los constituyentes
de la pared celular, es decir, la fraccin FAD ms la hemicelulosa.
2.1 Esquema de VAN SOEST para fraccionar las Paredes Celulares

FDN
FDA
FDN-FDA
LDA
FDA-LDA

=
=
=
=
=

Separacin de las paredes celulares del contenido celular


Separacin de la celulosa y lignina de las paredes celulares
Determinacin por diferencia del % de Hemicelulosa
Determinacin del porcentaje de lignina
Determinacin por diferencia del % de celulosa

Tanto si consideramos la Fibra Bruta como los conceptos de FAD y FND, a mayor
proporcin de fibra
menor digestibilidad. Su inclusin en los programas de
racionamiento es imprescindible, puesto que es necesario un nivel mnimo de fibra en
la racin.
Los procedimientos de laboratorio para determinar las diferentes fracciones nutritivas
se detallan a continuacin:

b) Procedimientos de laboratorio

26

1) Humedad Inicial
Si bien no es considerado un anlisis qumico per se, una correcta determinacin del
contenido de materia seca de un alimento dado es fundamental, ya que un error en
este paso se transfiere al resto de los componentes qumicos, los cuales debieran ser
expresados sobre base materia seca para permitir comparaciones con otros alimentos
(Colombatto, D. 2002).

1.1. Principio del Mtodo

La determinacin de la humedad inicial consiste en secar el forraje a menos de 60


grados de temperatura hasta obtener un peso constante, mediante la evaporacin;
tambin se puede secar por congelacin, luego la muestra se lleva a equilibrio con la
humedad ambiente para realizar la molienda para el anlisis. La cantidad de muestra
residual, convertida a porcentaje luego del secado, se considera como el contenido
de materia seca total o materia seca parcial, segn el origen de la muestra (Harris,
E 2001).

1.2 Equipo

Estufas de aire forzado.


Balanzas: que tenga aproximacin de 0,01 gramos.

65 C

Foto 3. Estufa

Foto 4. Molino

Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

1.3 Materiales

Recipientes: utilice recipientes que no absorban humedad y sean suficientemente


grandes para permitir colocar la muestra bien extendida en una capa bien delgada.
Se puede usar bandejas de hojalata o de vidrio prex de 30 cm. de largo por 14 cm.
de ancho y 4 cm. de alto.
27

Por facilidad del laboratorista se puede utilizar fundas de papel N de


cm
Frascos de polietileno de 500 ml. de capacidad.

15 x 30

1.4 Procedimiento

Lave las bandejas y colquelas en la estufa de aire forzado a 65 grados.


centgrados por cuatro horas como mnimo y luego pngalos a enfriar en un estante
o mesa limpios; pselas (tarado de bandejas) y registre el peso en el cuaderno
correspondiente, o a su vez utilice fundas nuevas de papel descritas en los
materiales

Si la muestra ha sido congelada, djela reposar fuera del congelador durante 6


horas, para que se equilibre con la temperatura ambiente. Squela del recipiente en
que estuvo guardada y mzclele para homogeneizarle. Luego se pesan de 100 gr a
150 gr en una de las bandejas taradas o fundas de papel, dependiendo del
contenido de humedad de la muestra; se realizan 3 repeticiones. Registre estos
pesos.

Ponga la bandeja con la muestra en la estufa de aire forzado a una temperatura de


65 grados centgrados por un mnimo de 12 horas hasta que haya eliminado un 88
% de humedad. La temperatura no debe ser ms alta de la antes indicada, debido a
que se puede afectar algunos valores dentro del anlisis.
Saque la bandeja o fundas de papel de la estufa y colquela en un lugar limpio y
libre de insectos para su enfriamiento por media hora o ms, as equilibrar la
muestra con la temperatura ambiente.

Pesaje de la bandeja con la muestra seca y registre este peso.

Proceda a mover la muestra a travs de un tamiz de 1mm. Es preferible,


especialmente cuando se va a realizar la determinacin de elementos menores,
utilizar un molino wiley equipado con un tamiz de acero inoxidable, ya que las
concentraciones de estos elementos por lo general aparecen en cantidades
menores a 0.01 porcentaje y se puede ver afectado en el anlisis al utilizar tamices
o molinos de otro tipo. En caso de que no se vaya a realizar el anlisis de estos
elementos sino de otro tipo, se puede utilizar el mismo molino wiley equipado con
un tamiz de bronce.

Deposite la muestra molida en un recipiente que no permita la entrada del aire,


recipiente que puede ser de polietileno (plstico) de 500 ml de capacidad.

Identifique la muestra con el cdigo y nmero del laboratorio.

1.5 Clculos

28

% H .I .

PB MS PBsola x100
PB MH PB sola

Donde:
PB = peso de la bandeja
MS = muestra seca
MH = muestra hmeda

2) Humedad Higroscpica

2.1 Principio del Mtodo

La humedad de la muestra se pierde por volatilizacin a causa del calor, hasta que se
haya eliminado el 100 % de agua. Esta humedad se elimina a una temperatura de 105
grados centgrados, durante 2 a 3 horas (Harris, E 2001, AOAC 2000).
2.2 Equipo

Estufa de gravedad a 105 C


Balanza analtica de capacidad de 160 g y precisin de 0.1 mg

105C

Foto 5. Estufa de gravedad


de aluminio

Foto 6. Desecador y capsulas

Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

2.3 Materiales

Cpsulas de aluminio de 5 cm de dimetro


Desecador
Pinza universal
Esptula

29

2.4 Procedimiento

Coloque los recipientes de aluminio (cpsulas) previamente lavados en una estufa


a 105 grados centgrados por cuatro horas como mnimo.

Enfre los recipientes de aluminio en un desecador por media hora mnimo, al


cabo de lo cual proceda a pesar los recipientes en la balanza analtica cuidando
de manipular las cpsulas con la pinza universal. Registrar el peso.

Pese por adicin 1.5 gr de la muestra problema, con aproximacin de 0,5 mg en la


cpsula que se encuentra en la balanza analtica. Registre el peso.

Coloque las cpsulas con la muestra hmeda en la estufa de gravedad a 105


grados centgrados por 12 horas.

Saque los recipientes con la muestra seca de la estufa y colquelos en un


desecador por media hora como mnimo para su enfriamiento.

Proceda a pesar las cpsulas con la muestra seca. Registre el peso.

Lave los materiales utilizados en la presente prctica.

2.5 Clculos

% H .H .

PC MS PC sola x100
PC MH PC sola

Donde:
PC = peso crisol
MS = muestra seca
MH = muestra hmeda
2.6 Observaciones

Los productos con elevado contenido de azcares (ejemplo: melaza) y las carnes con
un alto contenido de grasa, deben deshidratarse en estufas de vaco a temperaturas
que no excedan a los 70 grados centgrados liberando agua.

3. Humedad Total

La determinacin de la materia seca es importante en la nutricin animal ya


que mediciones imprecisas, resultan en la estimacin inexacta de ingestin de
materia seca, eficiencia del pienso y digestibilidad ( Petit, V 1990).
En el caso
de alimentos que contienen un 88% o ms de materia seca (concentrado),

30

balanceado, etc.) la humedad total ser la misma que la humedad higroscpica, es


decir que se lo determinar a 105 C.
En el caso de los pastos y forrajes, races, tubrculos, etc. en donde primero hay que
determinar una humedad inicial, luego una humedad higroscpica; la humedad total se
determina por la siguiente frmula:

% H .T . Y

100 Y *C
100

Donde:
Y : Humedad Inicial en %
C : Humedad higroscpica en %
4. Ceniza
4.1 Principio del Mtodo

La muestra de un alimento se incinera a 550C para quemar todo el material orgnico


presente en la muestra. El material inorgnico que no se quema a sta temperatura
se denomina cenizas (Harris, E 2001). Se lleva a cabo hasta tener una ceniza de
color claro o gris.
4.2 Equipo

- Mufla a 550C
- Plancha precalcinadora
- Desecador con silicagel
- Balanza analtica de 100 gr de capacidad y 0.1 mg de precisin.

550 C

Foto 7. Mufla

Foto 8. Plancha precalcinadora y crisoles

Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

4.3 Materiales

- Crisoles de Porcelana.
- Tapas para crisoles
- Esptula
- Pinza universal.
31

4.4. Procedimiento

El material a utilizarse (crisoles), luego de permanecer en una solucin de


dicromato de potasio, con la finalidad de limpiar de cualquier material orgnico e
inorgnico; procedemos a enjuagar por tres veces consecutivas con agua de la
llave y de la misma forma procedemos a enjuagar con agua destilada luego
metemos los crisoles a la mufla por un tiempo de 4 horas por lo mnimo para que
se efecte el tarado del material.

Se enfra los crisoles en un desecador durante media hora como mnimo al cabo
de lo cual se procede a pesar los crisoles en la balanza analtica y se registra ste
peso en el cuaderno respectivo.

Se pesa alrededor de 2.5 gr de la muestra problema con una aproximacin de 0.1


mg, en el crisol que se encuentra en la balanza analtica. Y se registra este peso.

Se pasa los crisoles a la plancha precalcinadora y se lo mantiene all hasta que


las muestras se encuentren previamente calcinadas.

Se traslada los crisoles con la muestra previamente calcinada a la mufla y se


eleva la temperatura a 550c. por el tiempo de 8 horas como mnimo.

Se saca los crisoles de la mufla y se los coloca en el desecador por un tiempo de


media hora como mnimo para su enfriamiento.

Se procede a pesar los crisoles con la ceniza y se registra este peso.

Clculos

% Ceniza.

PC C PC sola x100
PC M PC sola

Donde:
PC = Peso del crisol
C = Cenizas
M = Muestra

5. Protena Bruta
Se obtiene a partir del contenido de nitrgeno total de un alimento, determinado por el
mtodo Kjeldahl, multiplicado por el factor 6,25 (debido a que las protenas contienen

32

un 16% de N en promedio). El valor de PB incluye a la protena verdadera y a otros


compuestos nitrogenados no proteicos (Gaggiotti, M et al 1996).
Las protenas son compuestos orgnicos de elevado peso molecular. Contienen al
igual que las grasas y los hidratos de carbono, oxgeno, carbono, hidrgeno, pero
todos tienen adems nitrgeno que es la fraccin que vamos a determinar en forma de
NH3 y muchas ellas azufre.
La determinacin de protena bruta consta de tres etapas: digestin, destilacin y
titulacin.
Una vez obtenidas y analizadas varias protenas especficas se
descubrieron que contenan el 16% de nitrgeno aproximadamente. Esta fue la base
para la conversacin de nitrgeno en protena; de ah que la cifra de nitrgeno
obtenida se multiplique por 6.25 con lo que corresponde a las verdaderas protenas, ya
que en la determinacin se extrae amidas, aminas, vitamina B, etc. por lo que se le
denomina a l fraccin extrada protena cruda

Los contenidos de nitrgeno totales de una muestra de alimento son generalmente


determinados usando alguna variante del mtodo Kjeldhal (Cherney, 2000 citado por
Colombatto, D. 2002).
El principio bsico para estimar el contenido de protena de una muestra a partir del
contenido de N total es que la protena total contiene un 16% de N. De acuerdo con
Broderick (1994) y Beever y Mould (2000), el anlisis de la fraccin proteica de un
alimento debera describir el grado de contribucin de esa protena a la formacin de
protena microbiana y a la cantidad de protena dietaria que escapa a la degradacin
ruminal (Colombatto, D. 2002)
5.1 Principio

Calentando el alimento con cido sulfrico concentrado, los hidratos de carbono y las
grasas se destruyen hasta formar anhdrido carbnico y agua. La protena se
descompone con la formacin de amonaco el cual interviene en la reaccin con el
cido sulfrico y forma sulfato de amonio (Harris, E 2001).
NH2CH2COOH + 3H2SO4
2NH3 + H2SO4

NH3 + 2CO2 + 3SO2 +4H2O


Sulfato de amonio

El sulfato de amonio en medio cido es resistente y su destruccin con


desprendimiento de amonaco sucede solamente en medio bsico. Por consiguiente,
luego de la forma de la sal de sulfato de amonio, acta en base fuerte al 50% y se
desprende todo el nitrgeno en forma de amonaco:
(NH4) 2SO4 + 2NaOH
2NH4OH

Na2SO4 + 2NH4OH
2NH3 + 2H2O

33

El amonaco que se desprende se calcula mediante la absorcin de este con 0.1N de


una solucin de cido clorhdrico por titulacin (AOAC 2000).

5.2 Equipo

Aparato de digestin y destilacin Macro Kjeldahl


Foto
9.

Digestor

Foto 10. Destilador

Foto 11. Titulador

Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

5.3 Materiales

Balones Kjeldahl de 800ml.


Buretas
Probetas
Frascos Erlenmeyer de 500ml.
Soporte universal
Agitador magntico
Barra de agitacin
Papel bond

5.4 Reactivos

H2SO4 concentrado
NaOH al 50%
Catalizador
H3BO3 al 2,5%
Zinc en lentejas
Indicador para Macro Kjeldahl
HCl estandarizados 0.1N

5.5 Procedimiento
34

Etapa de Digestion

Pese en los papeles bond alrededor, 1gr. de muestra con aproximacin 0.1mg. para
esto pese primero el papel, luego proceda a pesar el papel ms la muestra y
registra estos pesos.

Introduzca la muestra con el papel en los balones de Kjeldahl de 600ml.

Aada en cada baln aproximadamente 10gr. de catalizador, constituido por 9 de


sulfato de sodio mas 1 g de Sulfato de cobre.

Agregue 25cc. de H2SO4 concentrado de cada baln.

Coloque los balones en los digestores del equipo Kjeldahl prenda el extractor de
vapores y luego los calentadores individuales del equipo.

Deje que se digiera la muestra hasta que tome un color verde claro, esto
conseguimos en aproximadamente 1 hora. (Etapa de la digestin).

Etapa de Destilacin

Mientras se realiza la etapa de la digestin proceda a preparar la etapa de la


Destilacin. Coloque en los matraces Erlenmeyer de 500ml, 100ml. de H 3BO3 al
2,5%.

Una vez realizada la digestin de las muestras con el H2SO4 saque con cuidado los
balones Kjeldahl de los digestores y djelos enfriar. Mientras se realiza el
enfriamiento de las muestras digeridas procede de la siguiente manera.

Traslade los matraces Erlenmeyer con el H3BO3 al 2,5% al equipo de destilacin e


introduzca los tubos de vidrio del equipo en los Erlenmeyer, teniendo cuidado que
los tubos queden en contacto con el H3BO3 al 2,5%.

Abra el grifo de agua que est conectado a los refrigerantes del Kjeldahl.

Una vez enfriados los balones Kjeldahl con las muestras digeridas, aada a cada
baln 200ml. de agua destilada...DESPACIO, CUIDADO ES UNA REACCION EN
LA QUE HAY PRODUCCION DE CALOR Y VAPORES.

Agregue a cada baln 3 pepitas de zinc granulado.

Procedemos a aadir muy cerca del equipo Kjeldahl 100ml. de NaOH al 50% en
cada baln.

35

Colocamos inmediatamente el baln de Kjeldahl a cada tapn de hule del equipo de


destilacin del aparato Kjeldahl, agitamos el baln para la homogeneizacin de las
sustancias producto de la reaccin.

Prendemos los reverberos del equipo de destilacin del aparato de determinacin


de protenas y regulamos la temperatura hasta que cada matraz Erlenmeyer con
H3BO3 al 2,5% se hayan recolectado de 200 a 250 ml. del destilado.

Una vez recolectado los 200 a 250 ml. del destilado, sacamos los matraces
Erlenmeyer y ponemos de 2 a 3 gotas de indicador macro.

Etapa de la titulacin

Armamos el equipo de titulacin que consiste en el soporte universal con los portaburetas, la bureta de 50 ml, el agitador magntico y la barra de agitacin.

Ponemos en la bureta el cido clorhdrico 0.1N

Colocamos dentro del matraz Erlenmeyer con el destilado la barra de agitacin y


ponemos el Erlenmeyer con el destilado y la barra de agitacin encima del agitador
magntico.

Realizamos la titulacin y registramos la cantidad de HCl 01 N gastados en la


titulacin.

5.6 Clculos

% PB.

HCl 0,1 N * 0,014 * 6,25 * ml HCL 0,1 gastadosenlatitulaci on


Pp M Pp solo

Donde:
Pp Peso del Papel
M Muestra
0,014 es el peso atmico del Nitrgeno dividido para mil
6,25 es el factor de transformacin de amoniaco a proteina

6. Extracto Etreo Mtodo Labconco


Para el anlisis prximo de materiales vegetales siempre debe hacerse referencia al
extracto etreo y no al de grasa, para designar la proporcin extrada. Esto se debe
a que adems de la grasa, el solvente orgnico extrae ceras, cidos orgnicos,
pigmentos vegetales, Esteroles, vitaminas A, D, E, K, etc.
Para que el solvente orgnico entre en contacto con los materiales que se van a
extraer, debe penetrar a los tejidos celulares, para lo cual debemos disponer de una
36

muestra seca y finalmente molida. Notndose que la humedad detiene an ms la


penetracin lenta de los solventes y a su vez deben excluir de un extracto etreo
verdadero. Razn tambin por la que el solvente orgnico a utilizarse en el anlisis de
extracto etreo debe ser anhdrido.
6.1 Principio del Mtodo

El hexano se evapora y se condensa continuamente y al pasar a travs de la muestra


extrae materiales solubles en el solvente orgnico. El extracto se recoge en un beaker
y cuando el proceso se completa el hexano se destila y se recolecta en otro recipiente,
y la grasa que queda en el beaker se seca y se pesa (Harris, E 2001).
6.2 Equipo

Aparato para la extraccin de grasa (Goldfish)


Balanza analtica
Desecador
Estufa

Foto 12. Equipo de Goldfish para determinacin de grasa


Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

6.3 Materiales

Beakers para el solvente orgnico


Dedales de extraccin
Porta-dedales
Beakers para la recuperacin del hexano
Esptula
Pinzas
Papel aluminio

6.4 Reactivos

ter Etlico
37

Sodio sulfato de anhdrido


Algodn desengrasado

6.5 Procedimiento

Una vez lavados los beakers para el solvente, squelos en la estufa a 105c. por 2
horas.

Squelos de la estufa y pngalos en el desecador por 1/2 hora, pselos, registre el


peso y vulvalos al desecador hasta el momento de ser utilizados.

Realice el pesaje de las muestras en papel aluminio, pese 1g. de muestra con
aproximacin de 0.1mg. Registre el peso.

Coloque en un papel limpio Na2SO4

Coloque la muestra pesada con Na2SO4

Pese el papel aluminio con el residuo de la muestra, registre el peso.

Coloque la muestra con el Na2SO4 en un dedal.

Introduzca un tapn de algodn desengrasado en la boca del dedal.

Coloque el dedal dentro del porta-dedal.

Coloque los porta-dedales con dedales dentro de los ganchos metlicos que estn
ubicados en el aparato Goldfish.

Saque los beakers del desecador y proceda a poner una medida de Hexano de 25
a 30 cc aproximadamente.

Coloque el beaker con el hexano dentro del anillo metlico de rosca.

Coloque el anillo metlico con el beaker en el aparato de Goldfish.

Abra el grifo de agua que est conectado a los refrigerantes del aparato.

Abra la vlvula de seguridad 3 veces (estas vlvulas se encuentran encima de los


refrigerantes del equipo).

Levante las parrillas hasta tocar los vasos y ajuste el calor para rendir de 4 a 6
gotas por segundo.

38

Extraiga el extracto etreo durante 4 horas. En este tiempo debe controlar que el
hexano no se evapore.

Una vez realizada la extraccin del extracto etreo y al cabo de las 4 horas proceda
de la siguiente manera:

Baje los calentadores, zafe el anillo metlico de rosca que est conteniendo el E.E.

Coloque el beaker con el E.E. en la estufa a 105c. por 1/2 hora.

Saque los beakers de recuperacin con el solvente que se encuentra en el equipo y


ponga el hexano recuperado en el frasco destinado para este fin.

Saque los beakers con el E.E. de la estufa y colquelos en el desecador por 1/2
hora para su enfriamiento. Pselos y registre el peso.

Lave todos los materiales utilizados en esta prctica.

6.6 Clculos

% E E.

PBk EE PBsolo x100


PA M PA solo

PB +EE es el peso del beaker mas extracto etreo


PB solo es el peso de beaker solo
PA +M es l peso del papel aluminio mas la muestra
PA solo es el peso del papel aluminio solo

7. Extracto Etreo Mtodo ANKOM

7.1 Principio del Mtodo

Las grasas de la muestra son extradas con ter etlico y a presin, para ser evaluadas
como porcentaje del peso despus de evaporar el solvente (Guevara, P. 2003).
7.2 Equipos

Balanza analtica
Sellador de fundas
Determinador de grasa ANKOM
Estufa
39

Desecador
Equipo de hidrolisis

Foto 13. Equipo ANKOM para grasa


Filter bag X74

Foto 14. Canastilla y rejilla

Foto 15.

Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

7.3 Materiales

Filter bags X74 (fundas para grasa)


Probeta
Fundas Ziploc
Papel indicador de pH.

7.4 Reactivos

ter etlico

7.5 Procedimiento

Codificamos las fundas correspondientes a cada muestra.

Pesamos la funda y anotamos su peso

Homogenizamos la muestra problema y pesamos alrededor de 1g de la misma,


con una precisin de 0,1 mg en papel aluminio

Procedemos a colocar la muestra en las fundas

Pesamos el papel aluminio mas el sobrante de la muestra la funda mas la muestra


y anotamos el peso (peso por diferencia)

Sellamos las fundas a una distancia de 0,5 cm y homogenizamos la muestra dentro


de la funda

40

Las fundas selladas con las muestras colocamos en un vidrio reloj y las llevamos a
una estufa a 105C durante 12 horas.

Retiramos las muestras a un desecador y procedemos a pesar. Registramos el


peso.
Nota: Cuando se tengan muestras con un porcentaje mayor a 20 % de protena,
se tiene que realizar la hidrlisis de las mismas, esto debido a que la protena
tiende a formar enlaces con la grasa, lo cual impide una correcta determinacin de
esta ltima. Se deben romper estos enlaces, mediante el procedimiento de hidrlisis
(ver el proceso en la pgina 42); de no ser el caso seguir con el siguiente paso.

Colocamos las fundas en la rejilla porta fundas, y esta la canastilla de tefln del
determinador de grasa ANKOM, (mximo 8 muestras) aadimos, 200 ml de ter
etlico en el Vesel del equipo y 150 ml en la canastilla de tefln.

Abrimos la llave del agua para el reflujo.

Cerramos el Vesel y programamos el equipo de acuerdo con las indicaciones del


mismo (90C y 60 minutos).

Transcurrido el tiempo indicado apagamos el equipo y cerramos la llave de agua,


dejamos enfriar durante 30 minutos.

Procedemos a retirar las muestras del equipo ANKOM y las colocamos en una
estufa a 105 C para evaporar el solvente, durante 12 horas.

Colocamos las fundas con la muestra digerida en un desecador por una hora y
procedemos a pesar. Registramos el peso.

7.6 Clculos

% EE

WMS WMD
x100
WMS

Donde:
WMS= peso muestra en materia seca
WMD= peso muestra desengrasada
WMS= peso muestra en materia seca

Hidrlisis para la determinacin de extracto etreo en muestras con alto contenido de


protena
Equipos

41

Hidrolizador ANKOM
Secador ANKOM

Foto 16. Equipo para hidrlisis

Foto 17. Equipo secador

Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

Reactivos
HCl 3N

Procedimiento
Considerando que hay muestras con un alto contenido de protena que interfiere en
la determinacin de la grasa, sin permitir extraerla completamente, se debe hidrolizar
las mismas, con el procedimiento a continuacin:

Colocamos las muestras en la canastilla del equipo de Hidrolisis, juntas en un


nmero mximo de 8.

Colocamos la canastilla en el equipo de hidrlisis.

Aadimos 500 ml de Acido clorhdrico 3N.

Antes de prender el equipo, abrimos la llave del agua para el reflujo.

Seguimos las instrucciones para hidrolizar mediante


minutos).

Sometemos a continuacin a un tiempo de lavado de 40 minutos, con 500 ml de


agua.

Cuando finalice el lavado se debe verificar el pH con un papel indicador, en caso de


no ser neutro, se debe lavar nuevamente.

el equipo (60 C y 90

42

Secar las muestras manualmente, para lo cual se coloca una base de dos toallas
absorbentes, sobre ella las muestras y sobre estas, otra capa de toallas
absorbentes y finalmente la prensa (12 horas de secado).

Colocar las muestras nuevamente en la canastilla y esta en el equipo secador


ANKOM, para secar por completo debe estar por 3 horas a 134 C (preestablecido
en el equipo).

Las muestras van a una funda ziploc y luego al desecador por una hora. Pesar.

Una vez terminado este proceso, seguir el procedimiento para determinar extracto
etreo en el equipo ANKOM

8. Fibra Cruda Mtodo Labconco


Los hidratos de carbono existentes en los alimentos estn constituidos por dos
fracciones: fibra bruta y extracto libre de nitrgeno. La primera es parte del anlisis
prximo. Aunque el sistema ha sido muy criticado hasta el momento no se ha podido
desarrollar ningn sistema alterno de aceptacin universal pese a que el
procedimiento en si es emprico.
Las principales criticas que se hacen al mtodo es que tanto la fibra bruta como el
E.L.N. no son sustancias qumicamente definidas, ya que en trminos reales las
distinciones entre fibra cruda y E.L.N. no existen. Se comprende esto ya que dentro de
la fibra bruta contiene celulosa, Hemicelulosa, Lignina. Pero no es necesariamente la
totalidad de estas fracciones corresponden a la fibra cruda sino que pueden estar
incluidas dentro del E.L.N.
Esta funcin del E.L.N., contiene azcares, fructonas, almidn, pectinas, cidos
orgnicos, resinas, taninos, pigmentos, vitaminas hidrosolubles y puede contener parte
de celulosa, Hemicelulosa y Lignina que naturalmente depende de la especie,
Hemicelulosa y Lignina que naturalmente dependen de la especie, estado de
crecimiento del material vegetativo y otros factores.
El contenido de fibra de un alimento se determina por medio de la digestin de la
muestra desgrasada, primero en cido diluido y luego en hidrxido diluido; esta
digestin tiene el objeto de hidrolizar las protenas y carbohidratos no fibrosos o que
no forman parte de la fibra; la fibra que queda es entonces separada de los materiales
solubles, lavada y secada. Por ltimo se le somete a ignicin, representa el porcentaje
de la fibra.
Los sistemas tradicionales para determinar el contenido de fibra en alimentos animales
han sido el anlisis proximal (mtodo Weende) y el mtodo de los detergentes de Van
Soest (Van Soest et al., 1991 citado por Colombatto, D. 2002). ste ltimo tiene
ventajas sobre el primero porque separa a los carbohidratos de acuerdo a su
disponibilidad nutricional y hasta puede servir como un predictor de digestibilidad

43

La fibra en detergente neutro (FDN) es el residuo remanente despus de una


solubilizacin del alimento en detergente neutro. Est compuesta por hemicelulosa,
celulosa, lignina, cenizas y protena ligada, y por esto ha sido comparada con el
trmino pared celular. De todas las fracciones fibrosas, la FDN es la que mejor se
correlaciona con el consumo voluntario, siendo por esto la fraccin ms importante
dentro de la fibra a considerar.

8.1 Principio del Mtodo

La muestra problema se digiere primero con una solucin de cido diluido luego con
una solucin de base diluida. Los residuos orgnicos restantes se recogen en un
crisol de filtracin y se lavan con un solvente orgnico para eliminar el E.E. La prdida
de peso y despus de quemar la muestra se denomina fibra cruda (Harris, E 2001).
AOAC (2000), manifiesta que el acido hidroliza a los carbohidratos insolubles, los
lcalis transforman en estado soluble las sustancias albuminosas, separan la grasa,
disuelven parte d ela hemicelulosa y lignina, el ter o acetona extraen las resinas,
colorantes residuos grasos y eliminan el agua; lo que queda es la fibra bruta.

8.2 Equipo

Aparato de determinacin de fibra cruda, que consiste en calentadores


individualmente controlados y condensadores enfriados por agua.
Estufa
Mufla
Equipo de bomba de vaco

Foto 18. Equipo determinador de fibra

Foto 19. Bomba de vacio

Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

8.3 Materiales

Beakers para la digestin de 600ml de capacidad


Probetas graduadas
Rubber Policemen
Crisoles de Gooch
44

Pisetas
Papel aluminio
Pipetas volumtricas de 2ml de capacidad

8.4 Reactivos

H2SO4 al 7 por mil


NaOH al 22%
Alcohol-n-amlico
Acetona
Lana de Vidrio

8.5 Procedimiento

Pesar 1g. de la muestra problema con aproximacin de 0.1mg. en papel aluminio,


registrar peso.

Colocar la muestra pesada en el beaker de digestin tipo alto sin pico,


capacidad de 600ml.

Pesar el papel aluminio con el sobrante de la muestra y registrar el peso.

Aadir a cada beaker de 600ml por los lados-para no daar la muestra-200ml de


H2SO4 al 7 por mil.

Aadir 2ml de Alcohol-n-amlico al beaker que est con el H2SO4 al 7 por mil y la
muestra.

Colocar los beakers en las hornillas del equipo de extraccin de fibra y levantar las
parrillas hasta que los beakers coincidan con los tubos refrigerantes del equipo.

Abra el grifo de agua que est conectado con la manguera del refrigerante del
equipo de extraccin de fibra cruda.

Prenda el equipo, regule la T y espere hasta que la solucin empiece a hervir.

Tome el tiempo desde que la solucin empieza a hervir y deje que se realice la
digestin cida de la muestra por 30 minutos exactos.

Una vez realizada la digestin cida, baje las parrillas del equipo, saque los beakers
y aada 20ml. de NaOH al 22%.

de

45

Coloque nuevamente los beakers en las parrillas del equipo, levante las hornillas
hasta que los beakers coincidan con los bulbos refrigerantes del equipo.

Tome el tiempo desde que la solucin empieza a hervir, deje que se realice la
digestin alcalina de la muestra por otros 30 minutos exactos.

Mientras se realiza la digestin alcalina de la muestra proceda a armar el equipo de


filtracin al vaco y preparacin de crisoles de Gooch.

Conecte el Kitasatos a la bomba de vaco

Coloque en los crisoles de Gooch un pedazo de lana de vidrio

Lave los crisoles de Gooch que contienen la lana de vidrio con agua destilada
caliente.

Una vez terminada la digestin alcalina despus de los 30 minutos, baje las parrillas
del equipo, apague el aparato, cierre las vlvulas del agua y saque los beakers con
la muestra ya digerida.

Utilizando el equipo de vacio filtre las muestras digeridas en los crisoles de Gooch
que se encuentran conteniendo la lana de vidrio.

Ayudados de una pipeta y del Rubber Policemen lave los beakers y la muestra con
agua destilada caliente. Utilice de 200 a 300ml. de agua destilada caliente.

Traslade los crisoles con las muestras digeridas y desengrasadas a la estufa, a una
temperatura de 105C. y deje por ocho horas para su secamiento.
Saque los crisoles con las muestras de la estufa y colquelos en el desecador por
1/2 hora como mnimo para su enfriamiento, luego de lo cual pese los crisoles con
las muestras y registre el peso.

Coloque los crisoles con la muestra seca en la mufla a 550C por 4 horas.

Transcurridas las 4 horas, saque de la mufla los crisoles con la muestra incinerada
y pngales en el desecador por 1/2 hora, al cabo de lo cual pese los crisoles con las
cenizas. Registre el peso.

Lave los materiales utilizados en la determinacin de fibra cruda.

8.6 Clculos

%FC

PCMD PCC x100


PA M PA solo
46

Donde:
PCMD: Peso del Crisol con muestra digerida
PCC: Peso del crisol con ceniza
PA: Peso de papel Aluminio
M: Muestra
9. Fibra Mtodo ANKOM
9.1 Principio del Mtodo

Este mtodo permite determinar el contenido de fibra en la muestra, despus de ser


digerida con soluciones de cido sulfrico e hidrxido de potasio y calcinado el
residuo. La diferencia de pesos despus de la calcinacin nos indica la cantidad de
fibra presente (Guevara, P. 2003).
9.2 Equipos

Foto 20. Equipo ANKOM para determinar fibra

Foto 21. Canastilla de 9 bloques

Fuente: Laboratorio de Nutricin y Bromatologa animal (ESPOCH)

Balanza analtica
Sellador de Filters bags
Desecador
Determinador de fibra ANKOM
Estufa
Mufla

9.3 Materiales

Filters bags Ankom F57 (fundas para fibra)


Canastillas de 9 bloques para tres bags en cada uno
Capsula hidromtica
Vidrio reloj
Probeta
47

Toallas absorbentes

9.4 Reactivos

H2SO4 0,13M
KOH 0,23M
Acetona

9.5 Procedimiento

Codificamos las fundas F57 correspondientes a cada muestra.

Colocamos los filter bags F57 en la estufa a 105 C, durante 12 horas.

Transcurrido este lapso, llevamos al desecador durante media hora por lo menos
para su enfriamiento.

Pesamos la funda y anotamos su peso

Homogenizamos la muestra problema y pesamos aproximadamente 1 g, con una


precisin de 0,1 mg en papel aluminio.

Procedemos a colocar la muestra en las fundas.

Pesamos el papel aluminio con el sobrante de la muestra, registramos el peso.

Pesamos la funda mas la muestra y anotamos el peso.

Sellamos las fundas a una distancia de 0,5 cm y homogenizamos.

Desengrasar las muestras con acetona durante 8 horas cada 60 minutos, agitando
3 veces, comprimiendo y cambiando el solvente cada vez.

Dejar al ambiente para evaporar el solvente por lo menos durante 1 hora.

Ubicar las fundas en la canastillas (3 en cada una) de manera que la ltima quede
vaca. Nota: Las fundas deben ser mnimo 15 y mximo 24 para poder utilizar el
equipo.

Colocar en el equipo el acido sulfrico 0,13M (1800 a 2000 ml)

Colocamos la canastilla en el equipo y cuidadosa y lentamente la sumergimos


ayudados con la pesa incluida en el equipo.

Comprobamos la agitacin del equipo.

48

Cerramos el equipo y programamos de acuerdo a las indicaciones (90 C y 45


minutos).

Transcurrido este tiempo, apagar la agitacin y el calor en el equipo.

Abrimos la vlvula de salida del liquido reduciendo la presin para posteriormente


abrir la tapa

Realizamos tres lavados con agua destilada a 100 C, calentada aparte, durante 5
minutos encendiendo el botn de agitacin, pero no el de calentamiento ni
cerrando la tapa, abriendo cada vez la vlvula de salida de lquido.

Cerramos la vlvula de salida del lquido del equipo

Retiramos la canastilla del equipo y procedemos a colocar el KOH 0,23M (1800 a


2000 ml), realizamos el mismo procedimiento como lo hicimos con el acido.

Colocamos la canastilla en el equipo y la sumergimos ayudados con una pesa.

Comprobar la agitacin del equipo.

Cerramos el equipo y programamos de acuerdo a las indicaciones (90 C y 45


minutos).

Transcurrido este tiempo, apagar la agitacin y el calor en el equipo.

Abrimos la vlvula de salida del lquido reduciendo la presin para posteriormente


abrir la tapa.

Realizamos siete lavados con agua destilada a 100 C, calentada aparte durante 5
minutos encendiendo el botn de agitacin, pero no el de calentamiento ni
cerrando la tapa, abriendo cada vez la vlvula de salida de lquido.

Realizado el proceso de digestin bsica sacamos las muestras de la canastilla y


comprimiendo extraemos el agua, si al hacerlo sale espuma colocamos
nuevamente las fundas en el equipo y lavamos 2 o 3 veces ms.

Luego las colocamos en la plancha para eliminar el mximo de humedad.

Volvemos a desengrasar una ltima vez durante 60 minutos.

Evaporamos el solvente por una hora.

Secamos las muestras en una estufa a 105 C durante 12 horas.

49

Retiramos las muestras de la estufa y las colocamos en un desecador durante 30


minutos, y procedemos a pesar.

A continuacin taramos crisoles de porcelana.

Las muestras digeridas pesadas colocamos en los crisoles tarados y llevamos a la


mufla por 4 horas a 550 C.

Retiramos los crisoles de la mufla y los colocamos en el desecador durante una


hora y procedemos a pesar. Registramos el peso

9.6 Clculos

%FC

WMS WCc
WMS

x100

Donde:
WMS= peso materia seca
WCc= peso cenizas
WMS= peso muestra seca
Extracto libre de nitrgeno

Esta es una fraccin que no se determina y proviene de la diferencia de:


100 (H20 + cenizas + protena + fibra cruda + extracto etreo)
10. Paredes celulares
Martin, O (1999) afirma que en vegetales con importante fraccin fibrosa, es
fundamental conocer la dinmica digestiva de la misma, en funcin de los
componentes de la fraccin citada. El anlisis de Fibra Detergente Neutra y Acida
(Metodologa de Van Soest), permite conocer con lato grado de certeza estos
aspectos. El anlisis de Fibra Detergente Neutra (FDN) abarca a todos los
componentes de la pared celular (celulosa, hemicelulosa, lignina y slice). A medida
que el forraje madura, aumenta su contenido de FDN, lo que determina una ms lenta
tasa de digestin de esta, con mayor tiempo de pasaje por el tracto diges-tivo. En
trminos prcticos, el FDN es inversamente proporcional a la capacidad de consumo
que los animales ten-drn sobre ese alimento (a ms FDN, menos consumo
voluntario).
Las determinaciones mediante la Fibra Detergente Acida (FDA), buscan conocer las
fracciones de celulosa y lignina de la pastura. Al igual que en el caso anterior, estos
compuestos se incrementan con el avance de los estadios fenolgicos de las
50

forrajeras. Ello implica una correlacin negativa con la Digestibilidad de la Matera Seca
y un menor contenido energtico aprovechable. En forrajes conservados (henos silajes), se suele determinar la protena ligada a FDA; esto debido a que cuando
ocurre un exceso de temperatura durante el proceso de henificacin o ensilaje, parte
de la protena puede ligarse a la fibra, volvindose indigerible (Martin, O 1999).

10. 1. Fibra Neutro Detergente (F.N.D.)


Es la porcin de la muestra de alimento que es insoluble en un detergente neutro
(mtodo de los detergentes de Van Soest). Est bsicamente compuesta por celulosa,
hemicelulosa, lignina y slice, y se la denomina pared celular. La misma se
correlaciona inversamente con el consumo voluntario de MS (Gaggiotti, M et al 1996).
Segn wikipedia.org (2010) fibra detergente neutro (FDN) es la medida ms comn de
la fibra utilizada para anlisis de alimentos animales pero no representa una clase
nica de compuestos qumicos. La FDN mide la mayora de los componentes
estructurales en las clulas vegetales (es decir, la lignina , hemicelulosa y celulosa ),
pero no la pectina . Recientes tablas de necesidades nutricionales de los rumiantes
informan sobre lmites para el consumo de FDN.
El nivel de FDN en la racin animal influye en la ingesta de materia seca, aunque la
concentracin de FDN en los alimentos est negativamente correlacionada con la
concentracin de energa.

10.1.1 Principio del Mtodo

El procedimiento neutro detergente para determinar los componentes de la pared


celular es un mtodo rpido para fibra total en alimentos fibrosos vegetales.
Aparentemente divide la materia seca al punto de que separa a los constituyentes
nutricionales solubles o que dependen de la fermentacin microbiolgica para su
aprovechamiento. Este mtodo no puede aplicarse a los alimentos que tienen alto
contenido de protena y bajo en fibra (Harris, E 2001).
10.1.2 Equipo

Balanza analtica
Equipo de reflujo LABCONCO, el mismo utilizado para fibra cruda por el sistema
Weende, constituido por:
Placas calentadoras con control individual de temperatura
Condensadores
Equipo de filtracin, constituido por:
Un matraz Kitasatos
51

Una trompa de vacio


Manguera
Desecador con Silica gel como desecante
10.1.3 Materiales

Crisoles filtrantes tipo Gooch N.7 o de mayor capacidad


Incubadora a 37C.
Vasos de precipitacin de 600 ml. sin pico tipo alto
Probetas de 100 ml.
Pipetas de 1 ml.
Reloj para laboratorio
Estufa con control de temperatura a 105C
Sistema para tener agua destilada caliente constantemente
Papel aluminio

10.1.4 Reactivos

Solucin Detergente Neutro

Sulfato de Lauril sdico (SLS) p.a.


(C12H25NaO4S)
EDTA 2 H2O p.a. (cido etilendiamino
tetra actico, sal disdico, 2-hidrato)
(C10H14N2Na2O. 2 HO)
Fosfato de Sodio dibsico anhdrico p.a.
(Na2HPO4)
Tetraborato de sodio 10-hidrato p.a
(Na2B4O7. 10H2O)
Etilenglicol p.a.(C2H6O2)

30.00 g
18.61 g

4.56 g
6.81 g
10.00 g

Preparacin de la solucin detergente neutro.

Solubilizar en unos 100 ml. de agua destilada los 30 g. de SLS y aadir los 10 ml.
de etilengicol. Poner EDTA y Na2B4O7 en un vaso de precipitacin, aadir agua,
calentar agitando hasta disolver y agregar a la solucin de SLS y etilenglicol.
Disolver en agua el Na2HPO4 calentando y agitando la solucin aadir a la solucin
que contiene los dems reactivos. Aforar la solucin a 1 litro de un baln
volumtrico. Comprobar que el pH de la solucin este en un rango de 6.9 a 7.1
Decahidro naftaleno grado tcnico (decaln) (C10 H15)
Acetona p.a. (CH3COCH3)
Sulfito de Sodio anhidrido p.a. (Na SO)
Lana de vidrio grado para anlisis

10.1.5 Procedimiento
52

Pesar por diferencia utilizando el papel aluminio alrededor de 1 gr. de muestra


(peso A) con una precisin de + 0,001 g y ponerla en los vasos de precipitacin de
600 ml.

Aadir a cada vaso de precipitacin los reactivos en el siguiente orden. Solucin


detergente neutro 100 ml. decalin 2 ml. sulfito de sodio 0.5

Acondicionarlos vasos en el equipo de reflujo y calentar hasta que la mezcla


comience a hervir.

Reducir la temperatura una vez que se consigue la ebullicin para evitar la


formacin de espuma y tomar el tiempo.

Mantener la digestin durante 60 minutos exactos

Agitar peridicamente los vasos de precipitacin para mantener las partculas en


suspensin.

Pasar la solucin cuantitativamente a los crisoles de Gooch, que contienen lana de


vidrio y estn previamente tarados (peso B), utilizando el equipo de filtracin.

Lavar el residuo de los crisoles con, por lo menos 1000 ml. de agua destilada
caliente (alrededor de 90 C.) de lo contario se obtienen resultados altos.

Lavar finalmente dos veces con acetona y secar por succin utilizando el equipo de
filtracin.

Lavar nuevamente con 500 ml de agua destilada caliente, mantenindose una


succin baja para evitar que se compacten los materiales a filtrarse.

Colocar los crisoles de Gooch con la muestra digerida y lavada en la estufa durante
una noche a 105 C.

Ubicar los crisoles de Gooch en el desecador por 30 minutos para su enfriamiento.

Pesar los crisoles de Gooch con la muestra digerida y seca (peso C).

10.1.6 Clculos

% F DN

Peso C PesoB
x 100
PesoA

Donde
Peso A Peso de la Muestra
53

Peso C: Peso del Crisol ms muestra


Peso B: Peso del papel ms residuo

Determinacin de Fibra detergente neutra Mtodo ANKOM


Equipos

Balanza analtica
Sellador de Filters bags
Desecador
Determinador de fibra ANKOM (mismo utilizado para determinar fibra cruda)
Estufa

9.3 Materiales

Filters bags Ankom F57 (fundas para fibra)


Canastillas de 9 bloques para tres bags en cada uno
Capsula hidromtica
Probeta de 2000 ml
Toallas absorbentes

9.4 Reactivos

Solucin Detergente Neutro

Sulfato de Lauril sdico (SLS) p.a.


(C12H25NaO4S)
EDTA 2 H2O p.a. (cido etilendiamino
tetra actico, sal disdico, 2-hidrato)
(C10H14N2Na2O. 2 HO)
Fosfato de Sodio dibsico anhdrico p.a.
(Na2HPO4)
Tetraborato de sodio 10-hidrato p.a
(Na2B4O7. 10H2O)
Etilenglicol p.a.(C2H6O2)

30.00 g
18.61 g

4.56 g
6.81 g
10.00 g

Preparacin de la solucin detergente neutro

Solubilizar en unos 100 ml. de agua destilada los 30 g. de SLS y aadir los 10 ml.
de etilengicol. Poner EDTA y Na2B4O7 en un vaso de precipitacin, aadir agua,
calentar agitando hasta disolver y agregar a la solucin de SLS y etilenglicol.
Disolver en agua el Na2HPO4 calentando y agitando la solucin aadir a la solucin
que contiene los dems reactivos. Aforar la solucin a 1 litro de un baln
volumtrico. Comprobar que el pH de la solucin este en un rango de 6.9 a 7.1

Alfa-amilasa
54

Acetona p.a. (CH3COCH3)


Sulfito de Sodio anhidrido p.a. (Na2 SO3)
Lana de vidrio grado para anlisis

9.5 Procedimiento

Codificamos las fundas F57 correspondientes a cada muestra.

Colocamos los filter bags F57 en la estufa a 105 C, durante 12 horas.

Transcurrido este lapso, llevamos al desecador durante media hora por lo menos
para su enfriamiento.

Pesamos la funda y anotamos su peso

Homogenizamos la muestra problema y pesamos aproximadamente 0,5 g. con


una precisin de 0,1 mg en papel aluminio.

Procedemos a colocar la muestra en las fundas.

Pesamos el papel aluminio con el sobrante de la muestra, registramos el peso.

Pesamos la funda mas la muestra y anotamos el peso.

Sellamos las fundas a una distancia de 0,5 cm y homogenizamos.

Desengrasar las muestras con acetona durante 8 horas cada 60 minutos, agitando
3 veces, comprimiendo y cambiando el solvente cada vez.

Dejar al ambiente para evaporar el solvente por lo menos durante 1 hora.

Ubicar las fundas en la canastillas (3 en cada una) de manera que la ltima quede
vaca. Nota: Las fundas deben ser mnimo 15 y mximo 24 para poder utilizar el
equipo.

Colocar en el equipo la solucin de fibra neutro detergente (1900 a 2000 ml), dentro
del Vesel. Mnimo debe colocarse 1500 ml de solucin (15 bags).

Aadir 20 g de Sulfito de sodio a la solucin que se encuentra en el Vesel.

Aadir 4 ml de alfa amilasa.

Colocamos la canastilla en el equipo con las fundas que contienen la muestra y


cuidadosa y lentamente la sumergimos ayudados con la pesa incluida en el equipo.

55

Comprobamos la agitacin del equipo.

Cerramos el equipo y programamos de acuerdo a las indicaciones (90 C y 75


minutos).

Transcurrido este tiempo, apagar la agitacin y el calor en el equipo.

Abrimos la vlvula de drenaje reduciendo la presin para posteriormente abrir la


tapa.

Realizamos seis lavados con 2000 ml de agua destilada a 100 C, calentada


aparte, durante 5 minutos cada vez encendiendo el botn de agitacin, pero no el
de calentamiento ni cerrando la tapa, abriendo cada vez la vlvula de salida de
lquido. Para el primero y segundo lavado aada 4 ml de alfa amilasa.

Cerramos la vlvula de salida del lquido del equipo.

Una vez terminado el proceso de lavado sacamos las muestras de la canastilla y


comprimiendo extraemos el agua, si al hacerlo sale espuma colocamos
nuevamente las fundas en el equipo y lavamos 2 o 3 veces ms.

Luego las colocamos en la plancha para eliminar el mximo de humedad.

Volvemos a desengrasar dos veces durante 60 minutos con acetona y agitando


durante 5 minutos cada vez

Evaporamos el solvente por una hora. Nota: no coloque los bags dentro de la
estufa hasta q la acetona haya sido completamente evaporada.

Colocamos las muestras dentro de la estufa a 105 C durante 12 horas.

Retiramos las muestras de la estufa y las colocamos en un desecador durante 30


minutos, y procedemos a pesar.

Clculos

% F DN

(W 3 (W 1xC1))
x 100
W2

Donde:
W1= peso de la funda tarada
W2= peso de la muestra
W3= peso despus del proceso de extraccin
56

C1= Blanco correccin de la funda (peso final secado en la estufa/peso original de la


funda blanco)

10.2. Determinacin de la Fibra Acido Detergente (F A. D.)


Es la porcin de la muestra de alimento que es insoluble en un detergente cido
(mtodo de los detergentes de Van Soest). Est bsicamente compuesta por celulosa,
lignina y slice. La importancia de la misma radica en que est inversamente
correlacionada con la digestibilidad del forraje (Gaggiotti, M et al 1996).

10.2.1 Principio

Este procedimiento permite una rpida determinacin de la lignocelulosa en los


alimentos. Sin embargo, en esta fraccin tambin aparece el Slice. La diferencia entre
el valor de las paredes celulares de la fibra cida detergente, da una estimacin del
valor de la Hemicelulosa, ya que esta diferencia tambin incluye una fraccin de
protena adherida a las paredes celulares. El mtodo de fibra por cido detergente
tambin emplea como paso preliminar en la determinacin de la lignina (Harris, E
2001).
10.2.2 Equipo

Balanza analtica
Equipo de reflujo LABCONCO, el mismo utilizado para fibra cruda, por el sistema de
Weende, constituido por:
Placas calentadoras con control individual de temperatura
Condensadores de bola
Equipo de filtracin, constituido por:
Un matraz Kitasatos
Una trompa de vaco
Manguera

10.2.3 Materiales

Vaso de precipitacin de 600 ml. sin pico, tipo a alto


Probetas de 1 ml.
Pipetas de 1 ml.
Reloj de laboratorio
Estufa con control de temperatura a 105 C
Desecador con Silica gel como desecante
Sistema para tener agua destilada caliente constantemente
Papel aluminio
57

10.2.4 Reactivos

Solucin detergente Acido


H2SO4 : 1N
Bromuro de amonio cetil trimetil
(CTEB) p.a (A19H42BrN)

1.00 lt.
20.00 g.

Preparacin de la solucin detergente Acido:


Aadir 20 g. de CTAB a un litro de H2SO4 2N y agitar hasta disolver

Decahidronaftaleno grado tcnico (decalin) (C10H15)


Lana de vidrio grado para anlisis
Acetona

10.2.5 Procedimiento

Pesar por diferencia utilizando el papel aluminio, alrededor de 1g. de muestra con
una precisin de + 0.0001 g (peso A), y ponerla en los vasos de precipitacin de
600 ml.

Aadir a cada vaso de precipitacin 100 ml. de solucin detergente cido y 2ml . de
decalin.

Acondicionar los vasos de precipitacin de 600 ml. en el equipo de reflujo y calentar


hasta que la mezcla comience a hervir.

Reducir la temperatura una vez que se consigue la ebullicin, para evitar la


formacin de espuma y tomar el tiempo.

Mantener la digestin durante 60 minutos exactos.

Agitar peridicamente los vasos de precipitacin para mantener las partculas en


suspensin.

Pasar cuantitativamente la solucin a los crisoles de Gooch que contienen lana de


vidrio y estn previamente tarados, (peso B), utilizando el equipo de filtracin.

Lavar el residuo de los crisoles con unos 500 ml de agua destilada caliente,
(alrededor de 90C). De lo contrario se obtienen resultados altos.

Lavar finalmente con acetona dos veces y secar por succin utilizando el equipo de
filtracin.

58

Al principio se realiza la filtracin con succin suave para evitar que se compacten
los materiales que se filtran.

Colocar los crisoles de Gooch con la muestra digerida en la estufa durante una
noche a 105 C.

Ubicar los crisoles de Gooch en un desecador por 30 minutos para su enfriamiento.

Pasar los crisoles de Gooch con la muestra digerida y seca (Peso C).

Reservar este residuo para la determinacin de Lignina acido detergente

Clculo

% F DA

Peso C PesoB
x100
PesoA

Donde
Peso A: Peso de la Muestra
Peso C: Peso del Crisol ms muestra
Peso B: Peso del crisol
Determinacin de Fibra detergente acida Mtodo ANKOM
Equipos

Balanza analtica
Sellador de Filters bags
Desecador
Determinador de fibra ANKOM (mismo utilizado para determinar fibra cruda)
Estufa

9.3 Materiales

Filters bags Ankom F57 (fundas para fibra)


Canastillas de 9 bloques para tres bags en cada uno
Capsula hidromtica
Probeta de 2000 ml
Toallas absorbentes

10.2.4 Reactivos

Solucin detergente Acido


H2SO4 : 1 N

1.00 lt.
59

Bromuro de amonio cetil trimetil


(CTEB) p.a (A19H42BrN)

20.00 g.

Preparacin de la solucin detergente Acido:


Aadir 20 g. de CTAB a un litro de H2SO4 2N y agitar hasta disolver

Decahidronaftaleno grado tcnico (decalin) (C10H15)


Lana de vidrio grado para anlisis
Acetona

Procedimiento

Codificamos las fundas F57 correspondientes a cada muestra.

Colocamos los filter bags F57 en la estufa a 105 C, durante 12 horas.

Transcurrido este lapso, llevamos al desecador durante media hora por lo menos
para su enfriamiento.

Pesamos la funda y anotamos su peso

Homogenizamos la muestra problema y pesamos aproximadamente 0,5 g. con


una precisin de 0,1 mg en papel aluminio.

Procedemos a colocar la muestra en las fundas.

Pesamos el papel aluminio con el sobrante de la muestra, registramos el peso.

Pesamos la funda mas la muestra y anotamos el peso.

Sellamos las fundas a una distancia de 0,5 cm y homogenizamos.

Desengrasar las muestras con acetona durante 8 horas cada 60 minutos, agitando
3 veces, comprimiendo y cambiando el solvente cada vez.

Dejar al ambiente para evaporar el solvente por lo menos durante 1 hora.

Ubicar las fundas en la canastillas (3 en cada una) de manera que la ltima quede
vaca. Nota: Las fundas deben ser mnimo 15 y mximo 24 para poder utilizar el
equipo.

Colocar en el equipo la solucin de fibra acido detergente (1900 a 2000 ml), dentro
del Vesel. Mnimo debe colocarse 1500 ml de solucin (15 bags).
60

Colocamos la canastilla en el equipo con las fundas que contienen la muestra y


cuidadosa y lentamente la sumergimos ayudados con la pesa incluida en el equipo.

Comprobamos la agitacin del equipo.

Cerramos el equipo y programamos de acuerdo a las indicaciones (90 C y 60


minutos).

Transcurrido este tiempo, apagar la agitacin y el calor en el equipo.

Abrimos la vlvula de drenaje reduciendo la presin para posteriormente abrir la


tapa.

Realizamos seis lavados con 2000 ml de agua destilada a 100 C, calentada


aparte, durante 5 minutos cada vez encendiendo el botn de agitacin, pero no el
de calentamiento ni cerrando la tapa, abriendo cada vez la vlvula de salida de
lquido. El lavado debe realizarse hasta conseguir un pH neutro, de no ser el caso,
repetir el lavado.

Cerramos la vlvula de salida del lquido del equipo.

Una vez terminado el proceso de lavado sacamos las muestras de la canastilla y


comprimiendo suavemente extraemos el agua.

Luego las colocamos en la plancha para eliminar el mximo de humedad.

Volvemos a desengrasar dos veces durante 60 minutos con acetona y agitando


durante 5 minutos cada vez

Evaporamos el solvente por una hora. Nota: no coloque los bags dentro de la
estufa hasta q la acetona haya sido completamente evaporada.

Colocamos las muestras dentro de la estufa a 105 C durante 12 horas.

Retiramos las muestras de la estufa y las colocamos en un desecador durante 30


minutos, y procedemos a pesar.

Clculos
% F DA

(W 3 (W 1xC1))
x100
W2

61

Donde:

W1= peso de la funda tarada


W2= peso de la muestra
W3= peso despus del proceso de extraccin
C1= Blanco correccin de la funda (peso final secado en la estufa/peso original de la
funda blanco)

10.3. Lignina Acida Detergente (L. A. D.)


Su extraccin se realiza a partir del residuo de forraje insoluble en detergente cido
con cido sulfrico al 72%. La lignina es un compuesto no glcido de la pared celular
que dificulta la accesibilidad de los microorganismos del rumen a la celulosa y la
hemicelulosa, limitando la digestibilidad de esos componentes (Gaggiotti, M et al
1996).

Principio
La lignina acida detergente ha sido utilizada como indicador de la digestibilidad, al
encontrarse negativamente relacionada con la digestibilidad in vivo e in vitro de la
materia orgnica y la fibra neutro detergente (Jung, H. 1997).
Este procedimiento utiliza como primer paso la tcnica empleada para la
determinacin de la fibra. El detergente extrae la protena y otros materiales solubles
en cido que interfieren con la determinacin de la lignina. El principio de este
procedimiento estuvo en que el residuo de la fibra ha sido detergente consiste
principalmente de la lignocelulosa de cuyo compuesto se disuelve y separa la celulosa
por medio de la solucin de H2SO4 al 72%, quedando la lignina y la ceniza no soluble
en cido. Tambin la cutina contenida en cantidades apreciables en ciertas muestras,
se toma como si fuera parte de lignina (Harris, E 2001).
Equipo

Balanza analtica
Equipo de filtracin, constituido por:
Un matraz Kitasatos
Una trompa de vaco
Estufa con control de temperatura a 105c.
Desecador con Slica gel como desecante
62

Mufla con control de temperatura a 550c.-600c.

Materiales

Probetas de 100ml.
Reloj de laboratorio
Bandeja de vidrio o de plstico, alrededor de 20x30 cm. que da cabida a unos 24
crisoles, y adaptado entre 10 a 15 grados de dependiente
Sistema de obtencin de agua destilada-caliente constantemente

Reactivo
H2SO4 al 72%
Procedimiento

Para la determinacin de la Lignina Detergente Acido se usa el residuo de la


determinacin de la fibra detergente, cido en los mismos crisoles de filtracin o de
Gooch.

Colocar los crisoles de Gooch que contienen los residuos de la determinacin de la


Fibra Detergente Acida en la bandeja de plstico, dando a esta una inclinacin
suficiente para que el cido puede drenar. La parte superior de la bandeja puede
estar unos dos centmetros sobre el plano.

Aadir el cido sulfrico al 72% a los crisoles que se encuentran en la bandeja de


plstica y que contienen los residuos hasta que estn casi llenos (proceso de
digestin).

Con una varilla de vidrio mezclar el contenido hasta formar una pasta homognea.

Continuar la digestin durante 3 horas aadiendo cido dos veces ms con


intervalos de una hora.

Al final de 3 horas de digestin colocar los crisoles de Gooch con el residuo digerido
por el cido sulfrico al 72% en el equipo de filtracin.

Eliminar primero el exceso de cido mediante succin.

Lavar los crisoles de Gooch que contiene el residuo digerido con abundante agua
caliente (alrededor de 90c.) hasta obtener un filtrado libre de cido.

Comprobar el pH del filtrado con papel indicador.

63

El peso de la muestra es el mismo de la muestra original usada para la


determinacin de la fibra Detergente Acido (peso A).

Colocar los crisoles de Gooch con el residuo digerido y lavado, en la estufa durante
una noche a 105 C.

Ubicar los crisoles de Gooch en el desecador por 30 minutos para su enfriamiento.

Pesar los crisoles de Gooch (peso B).

Poner los crisoles de Gooch que contiene el residuo digerido y seco en la mufla a
550c. y durante 4 horas como mnimo.

Sacar los crisoles de Gooch de la mufla, y colocarlos en el desecador por media


hora para su enfriamiento.

Pesar los crisoles de Gooch con los residuos incinerados (peso C).

Clculos

% L DA

Peso B PesoC
x100
PesoA

Donde
Peso A = peso de la muestra
Peso B = peso de los crisoles de gooch
Peso C = Peso de los crisoles mas los residuos incinerados

10.3. Lignina Acida Detergente (L. A. D.). Metodo ANKOM


Equipos

Balanza analtica
Desecador
Estufa

9.3 Materiales

Filters bags Ankom F57 (fundas para fibra)


Bandejas de vidrio de 2 L
Beaker de 1000 ml
Probeta de 2000 ml
64

Vaso de precipitacion
Toallas absorbentes

Reactivo
H2SO4 al 72%
Procedimiento

De la determinacin de la fibra detergente acida, tomamos las fundas con la


muestra digerida para seguir el proceso para obtener lignina acida detergente.

Estas fundas las colocamos en la bandeja de vidrio completamente seca (si hay
humedad presente en las fundas el acido sulfrico reaccionara con el agua, lo cual
afectara los resultados),
en donde aadimos el acido sulfrico al 72 %,
aproximadamente 250 ml.

Colocar el beaker de 2 L dentro del de 3 L para mantener sumergidas las fundas.


Agitamos las fundas cada 30 minutos, aplastando y alzando el beaker de 2 L,
aproximadamente 30 veces.

Despus de 3 horas vaciar el H2SO4 y enjuague con agua caliente (90 a 100 C)
para remover todo el acido. Repetir los enjuagues hasta obtener un pH neutro.
Enjuagar con aproximadamente 250 ml de acetona por 3 minutos, para remover el
agua. Nota: no introducir las fundas en la estufa hasta que la acetona este
completamente evaporada.

Secar completamente en la estufa a 105 C por 4 horas. Sacar las fundas de la


estufa y colocar directamente dentro del equipo de secado, pesar la bolsa y
aplnela para remover el aire. Enfrie a temperatura ambiente y pese.

Calcinar toda la funda en un crisol previamente pesado en la mufla a 550 C por 3


horas, deje enfriar y calcule el peso perdido. Calcular la correccin de la funda
blanca calcinada, usando la prdida de peso en la ignicin de una funda blanco
secuencialmente corrida a travs de los pasos de FDA y lignina.

Transcurrido este lapso, llevamos al desecador durante media hora por lo menos
para su enfriamiento.

Pesamos la funda y anotamos su peso

Homogenizamos la muestra problema y pesamos aproximadamente 0,5 g. con


una precisin de 0,1 mg en papel aluminio.

Procedemos a colocar la muestra en las fundas.


65

Pesamos el papel aluminio con el sobrante de la muestra, registramos el peso.

Pesamos la funda mas la muestra y anotamos el peso.

Sellamos las fundas a una distancia de 0,5 cm y homogenizamos.

Desengrasar las muestras con acetona durante 8 horas cada 60 minutos, agitando
3 veces, comprimiendo y cambiando el solvente cada vez.

Dejar al ambiente para evaporar el solvente por lo menos durante 1 hora.

Ubicar las fundas en la canastillas (3 en cada una) de manera que la ltima quede
vaca. Nota: Las fundas deben ser mnimo 15 y mximo 24 para poder utilizar el
equipo.

Colocar en el equipo la solucin de fibra acido detergente (1900 a 2000 ml), dentro
del Vesel. Mnimo debe colocarse 1500 ml de solucin (15 bags).

Colocamos la canastilla en el equipo con las fundas que contienen la muestra y


cuidadosa y lentamente la sumergimos ayudados con la pesa incluida en el equipo.

Comprobamos la agitacin del equipo.

Cerramos el equipo y programamos de acuerdo a las indicaciones (90 C y 60


minutos).

Transcurrido este tiempo, apagar la agitacin y el calor en el equipo.

Abrimos la vlvula de drenaje reduciendo la presin para posteriormente abrir la


tapa.

Realizamos seis lavados con 2000 ml de agua destilada a 100 C, calentada


aparte, durante 5 minutos cada vez encendiendo el botn de agitacin, pero no el
de calentamiento ni cerrando la tapa, abriendo cada vez la vlvula de salida de
lquido. El lavado debe realizarse hasta conseguir un pH neutro, de no ser el caso,
repetir el lavado.

Cerramos la vlvula de salida del lquido del equipo.

Una vez terminado el proceso de lavado sacamos las muestras de la canastilla y


comprimiendo suavemente extraemos el agua.

Luego las colocamos en la plancha para eliminar el mximo de humedad.

66

Volvemos a desengrasar dos veces durante 60 minutos con acetona y agitando


durante 5 minutos cada vez

Evaporamos el solvente por una hora. Nota: no coloque los bags dentro de la
estufa hasta q la acetona haya sido completamente evaporada.

Colocamos las muestras dentro de la estufa a 105 C durante 12 horas.

Retiramos las muestras de la estufa y las colocamos en un desecador durante 30


minutos, y procedemos a pesar.

Clculos
% LAD

(W 3 (W 1xC1))
x 100
W2

W1= peso de la funda tarada


W2= peso de la muestra
W3= peso despus del proceso de extraccin
C1= Blanco correccin de la funda (peso final secado en la estufa/peso original de la
funda blanco)

11. Determinacin de Cenizas Insolubles en acido (A. I. A.)


Principio
Este mtodo se realiza para determinar el contenido en materias minerales insolubles.
Se basa en la destruccin de la materia orgnica presente en la muestra de los
piensos y sus materias primas, a travs de la extraccin de las cenizas totales con
una solucin de acido clorhdrico, filtracin a travs de papel filtro libre de cenizas,
incineracin y pesaje del residuo (Guevara, P. 2003).
Equipos

Balanza analtica
Plancha precalcinadora
Mufla

Materiales

Probeta
Bandeja de arena
Crisoles de porcelana
Embudos
67

Erlenmeyer
Papel filtro sin cenizas
Varilla de agitacin
Piseta

Reactivos
HCl 3N
Procedimiento

Pesamos los crisoles previamente tarados, aadimos aproximadamente 4 o 12 g


de muestra para heces y alimento respectivamente con presicin de 0,1mg.

Colocamos los crisoles en una plancha precalcinadora hasta carbonizar, llevamos


a la mufla a 550 C por 12 horas

Secamos las muestras de la mufla y procedemos a agregar 25 ml de HCl 3N a


cada muestra

Colocamos en una plancha precalcinadora provista de arena hasta su total


evaporacin

Las muestras lavamos con agua destilada previamente calentada a ebullicin, y


procedemos a su filtracin, utilizando el papel filtro sin cenizas y evitando la
perdida de la muestra.

Una vez filtradas las muestras las colocamos en el mismo crisol con el papel filtro
sin ceniza, y las secamos en la plancha precalcinadora.

Posteriormente son llevadas a la mufla para su incineracin a 550 oC por 4 horas

Transcurrido este tiempo las muestras son colocadas en el desecador por una
hora y luego procedemos a pesar

Clculos

% AIA

WCc WC
x100
WMS

Donde:
WCc= peso crisol mas ceniza
WC= peso crisol
WMS= peso muestra seca

NIRS (ESPECTROSCOPIA DE INFRAROJO CERCANO)

Antecedentes histricos
68

La teora de la espectroscopia de infrarrojo (IR) se conoce desde hace 200 aos


(Herschel, 1800 citado por Prieto, N. 2006), sin embargo, no fue hasta un siglo
despus, en 1930, cuando W. W. Coblentz construy el primer espectrofotmetro de
infrarrojos. Posteriormente, la Segunda Guerra Mundial contribuy a la expansin de la
tecnologa IR como herramienta analtica, especialmente para el anlisis de productos
del caucho y del petrleo, de forma que el primer espectrofotmetro de infrarrojos
comercial estuvo disponible en 1940 y fue entonces cuando la espectroscopia de
infrarrojo experiment un crecimiento significativo.
En la siguiente dcada, los clsicos espectrofotometristas trabajaron con bandas de
absorcin fundamental, muchas de las cuales se encontraban dentro del espectro de
infrarrojo medio (2500 a 50 000 nm). En aquellos das, los investigadores estaban
convencidos de que los sobretonos y las bandas de absorcin combinadas que
ocurran en el infrarrojo cercano (NIR) eran de poca importancia. No obstante, este
planteamiento cambiara posteriormente, ya que el desarrollo de tcnicas precisas de
manufacturacin para los detectores de luz, principalmente detectores de sulfuro, la
disponibilidad de mejores suministros y la aparicin de ordenadores de pequeo
formato, revivieron el inters por la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS)
(McClure, 2001 citado por Prieto, N. 2006).
Desde entonces, varios investigadores encaminaron sus lneas de trabajo hacia el
estudio de esta tcnica. As, en 1968, Ben-Gera y Norris
desarrollaron un
espectrofotmetro NIR computarizado para el anlisis de la carne. Segn Prieto, N.
(2006) Shenk y Hoover (1976) y McClure y Hamid (1980), siguieron el liderazgo de
Norris y, a mediados de los aos 70, disearon y construyeron sus propios sistemas
NIR computarizados para los anlisis de forrajes y tabaco, respectivamente.
En la actualidad, la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano ha
demostrado ser una tcnica analtica de una gran versatilidad, rapidez, eficacia, y con
un bajo coste de mantenimiento (Prieto, N. 2006), lo cual, ha contribuido a que
durante la ltima dcada se haya extendido, considerablemente, el empleo de esta
tcnica en campos de ndole tan diversa como el diagnstico clnico, la industria
farmacutica, la industria bioqumica, y la industria alimentaria, utilizndose en este
ltimo caso para el anlisis de productos tan diversos como la leche, el pescado, la
carne o los alimentos para animales de granja.

Aspectos fundamentales

La espectroscopia en el infrarrojo cercano es una tcnica que forma parte del campo
de estudio de la espectroscopia molecular, la cual estudia la interaccin de la radiacin
electromagntica con la materia (Heise y Winzen, 2004 citados por Prieto, N. 2006).
De esta forma, el espectro electromagntico resultante, que se define como la
representacin grfica de la interaccin de la radiacin electromagntica con la
materia, abarca la energa contenida en fotones (unidades portadoras de radiacin)
desde longitudes de onda de varios metros de longitud hasta inferiores a los 10-2 nm.
Por esta razn, se divide en diferentes regiones, denominadas regiones espectrales,
entre las cules se encuentra definido el NIR. Como punto de referencia obligado, el
espectro electromagntico global comprende la radiacin visible detectable por el ojo
69

humano, aproximadamente entre los 400 y los 750 nm. Las ondas de menor
frecuencia y longitud de onda ms larga se encuentran situadas a la izquierda (Ondas
de radio), mientras que aqullas con la frecuencia ms alta y longitud de onda ms
corta se localizan a la derecha (Rayos Gamma).
En cuanto a la radiacin infrarroja se refiere, pueden diferenciarse tres zonas distintas:
el infrarrojo cercano, que abarca radiaciones con longitudes de onda comprendidas
entre los 750 nm y los 2500 nm; el infrarrojo medio, desde los 2500 a los 50 000 nm; y
el infrarrojo lejano, entre los 50 000 nm y 1 mm (Osborne y Fearn, 1986 citados por
Prieto, N. 2006). El fundamento de la espectroscopia en el infrarrojo cercano consiste
esencialmente en la emisin de un haz de luz monocromtica sobre la muestra, la
cual, en funcin de su composicin y de la naturaleza de los enlaces presentes en sus
molculas, realizar una absorcin selectiva de energa y reflejar otra determinada
cantidad, la cual es cuantificada por unos detectores presentes en el instrumento NIR
y ser utilizada para cuantificar indirectamente la cantidad de energa infrarroja
absorbida. Las uniones especficas entre los tomos vibran a una cierta frecuencia, y
cada tipo de estas uniones qumicas dentro de una muestra absorbern rayos NIR de
una longitud de onda especfica, mientras todas las dems longitudes de onda se
reflejan (Kster, H. 2006). De esta forma, los espectros recogidos en la regin
infrarroja se representan grficamente como la energa absorbida en funcin de la
longitud de onda.
Los rayos esparcidos, reflejados y/o transmitidos de cada longitud
de onda son concentrados dentro de una clula de medicin. Un nmero de reflejos a
diferentes longitudes de onda son medidos, y luego convertidos en resultados
analticos por un microprocesador (Kster, H. 2006).
Estas caractersticas se corresponden con los grupos funcionales C-H, O-H y N-H de
los compuestos orgnicos que forman parte tanto de los tejidos vegetales como
animales y por esta razn, la espectroscopia NIR est prcticamente orientada a la
determinacin y cuantificacin de los compuestos orgnicos que presentan los grupos
funcionales; en consecuencia, de los espectros obtenidos en la regin infrarroja se
puede obtener informacin sobre la composicin qumica de la muestra analizada
(Prieto, N. 2006). Por lo tanto, la relacin de la energa absorbida con la composicin
analtica o caractersticas conocidas de las muestras de calibracin, permite obtener
modelos de prediccin para el anlisis automtico e instantneo de miles de
muestras.
El instrumento debe ser capacitado para reconocer diferentes productos y elementos.
Este proceso de formacin se llama procedimiento de calibracin, y en este punto
yace el secreto del xito de esta revolucionaria tecnologa.
Para la capacitacin, un nmero de muestras son analizadas por mtodos qumicoanalticos tradicionales para determinar la composicin real de las muestras. Cada una
de stas es colocada luego en el instrumento NIR, y se obtienen los valores de
reflectancia de las diferentes longitudes de onda. Con la ayuda de un
microcomputador y un poderoso software qumico-mtrico, la combinacin de los
resultados analticos y los valores de reflectancia son transformados a las constantes
de calibracin. Este software es tan poderoso que debe tenerse gran cuidado ya que

70

no presenta simplemente una solucin estadstica, sino que realmente suministra una
solucin cientfica que puede ser verificada (Kster, H. 2006).
Para desarrollar una nueva calibracin o an mantener las ya existentes, es
importante primeramente procurarse fsicamente de un grupo ideal de muestras. De
cada producto, el conjunto de muestras procurado debe incluir muestras que
representen tantas variaciones de los componentes analticos y nutritivos con las que
puedan contarse. Este grupo debe idealmente contener tambin muestras
representando la variacin natural que pueda darse. Esto incluye la variacin en
variedades de cultivos, reas de crecimiento, condiciones de crecimiento, y
temporadas de crecimiento. Dersjant-Li y Peisker (2000) citados por (Moughan, P.
2000)
Tradicionalmente, los anlisis qumicos utilizados para el control de calidad de
alimentos animales, se basan en el esquema Weende. Hoy da, un analista puede
analizar como mximo de 15 a 20 muestras, para obtener un dato de un constituyente
como grasa en una jornada de 8 horas de trabajo. Si a este tiempo se suma, un
mnimo de cuatro horas para obtener un dato de materia seca, podemos decir que se
necesitan 12 horas para obtener un nico dato de contenido en grasa expresado en
materia seca, para un total de 15 a 20 muestras. Como indican Shenk y Westerhaus
(1995), citados por Prieto, N. 2006; en ese mismo perodo de tiempo, el mismo
analista trabajando en un instrumento NIRS previamente calibrado, puede analizar 360
muestras para varios constituyentes. Adicionalmente, durante su jornada de trabajo, el
analista no ha estado en contacto con reactivos qumicos, ni bajo las condiciones
estresantes en los que nos movemos, cuando se realizan determinaciones
gravimtricas (Moughan, P. 2000).
En resumen podemos afirmar que manejado apropiadamente, la Espectroscopa NIR
es la tecnologa ideal para anlisis rpidos. En la industria del alimento para animales
puede ser utilizada para la gradacin de calidad de la materia prima (por ejemplo,
alfalfa), anlisis de ingredientes para la formulacin del alimento, y verificacin de la
calidad del producto final. No se requieren habilidades especiales o preparacin de
muestras; los instrumentos son fciles de operar, y los resultados estn disponibles de
inmediato. La preparacin de la calibracin, y especialmente los programas de
mantenimiento de una calibracin apropiada, son sin embargo esenciales para
asegurar resultados confiables. Finalmente, para tomar decisiones informadas,
basadas en algunos resultados analticos (NIR, as como tambin anlisis qumicos
tradicionales), es importante tomar en cuenta la variacin normal dentro de un
producto determinado (Moughan, P. 2000).

71

CAPITULO III
DIGESTIBILIDAD

72

DIGESTIBILIDAD
Determinacin de la Digestibilidad de los Alimentos
Los ensayos de digestibilidad son realizados para medir el grado de digestin o
aprovechamiento de los alimentos. Estos se realizan con el objeto de conocer la
cantidad de nutrientes (PB, FB, etc.) de un alimento en forma general (MS, MO) que
se digieren y por lo tanto son potencialmente absorbidos. Es una aproximacin ms
real para medir la calidad de los alimentos. A partir de resultados de ensayos de
digestibilidad se pueden obtener otros valores que nos permiten predecir con bastante
exactitud cul ser la produccin de un animal o grupo de animales que consumen
estas dietas. Esto ltimo es uno de los objetivos ms importantes de la Nutricin
(Church, C. 1993.)
McDonald (1995), menciona que la digestibilidad de un alimento es eficiente cuando
este no es excretado por las heces y que se supone por lo tanto que ha sido
absorbido. Por lo general esta fraccin absorbida se representa con el clculo de
coeficiente de digestibilidad el mismo que expresa el porcentaje asimilable de los
principios nutritivos de un alimento. Maynard (1981) citado por McDonald (1995),
basado en estudio sobre digestibilidad, establece que la digestibilidad mide la
desaparicin de los nutrientes en su paso a travs del tracto gastro intestinal debido a
la absorcin; a continuacin se detalla los tipos de digestibilidad que se puede aplicar.
El conocimiento del valor nutritivo de los alimentos es fundamental para la nutricin
animal, no siendo suficiente con los anlisis qumicos, hay que considerar los efectos
de los procesos de digestin, absorcin y metabolismo animal. Las pruebas de
digestibilidad permiten estimar la proporcin de nutrientes presentes en una racin que
pueden ser absorbidos por el aparato digestivo (Church y Pond, 1994) quedando
disponibles para el animal.
En dietas basadas en el consumo de forrajes, la digestibilidad in vivo es afectada por
aquellos elementos que tienen efecto sobre el consumo, como la capacidad de
seleccin del animal en funcin de la oferta de material, la disponibilidad de agua, la
tasa de pasaje del alimento, la eficiencia metablica de los animales y hasta las
condiciones ambientales (temperatura, humedad relativa), lo que trae como
consecuencia, que difcilmente la tcnica in vitro pueda reproducir las
transformaciones ocurridas en la digestibilidad in vivo. An cuando la digestibilidad
aparente, constituye una expresin muy simplificada del valor nutritivo, los datos que
se generan de esta determinacin son de gran utilidad (Merchen, 1993 citado por
Church, C. 1996).

Digestibilidad aparente
Segn su definicin la materia digerible es la porcin de materia ingerida que no
aparece en las heces. Lo que no aparece en las heces supuestamente ha sido
absorbido por el animal, lo cual es ms o menos valido pero vara de acuerdo al tipo
73

de animal y de alimento consumido, el nombre de digestibilidad aparente viene de esta


situacin y de dos motivos fundamentales:
Todo animal produce en su aparato digestivo metano y dixido de carbono, a mas
consumo de materia vegetal mayor es la produccin de metano, el cual junto con el
dixido de carbono se disipan en el aire con la consecuente prdida de energa del
alimento, esta energa perdida en forma de gas y la del calor producido por el aparato
digestivo es considerada tambin como porcin digerible del alimento. De ah el
termino digestibilidad aparente, considerando que una vaca puede eructar entre 400 y
1000 litros de metano en 24 horas con la consecuente prdida de energa; Blaxter
afirma que hay un error mnimo si se calcula la produccin de metano en un 8 %.
El segundo motivo ms grande todava que el anterior es que no todo el contenido de
las heces consiste en residuos alimenticios no digeridos, ya que parte del material
fecal lo constituyen las enzimas y otras sustancias segregadas en el intestino y que
no se reabsorben.
Determinacin de la Digestibilidad Aparente.
McDonald en (1995), concepta a la digestibilidad aparente como la racin no digerida
y, para su determinacin recomienda realizar ensayos con varios animales de la
misma especie, edad y sexo que son fciles de manejar y presentar ligeras
diferencias en su habilidad digestiva. Adems se usan con frecuencia animales
machos porque con ellos es ms accesibles obtener la orina y las heces por separado.
Church (1990) recomienda mantener un consumo diario de los alimentos durante
varios das para reducir al mnimo la variacin diaria de la produccin de heces. Este
mismo autor manifiesta que son varios los factores que pueden afectar la cuanta de la
digestin anotndose los siguientes:

Nivel de consumo de los alimentos,


Trastornos digestivos
Deficiencia de nutrientes
Frecuencia de la racin
Tratamiento a que son sometidos los animales
Efectos asociados de los alimentos

Maynard (1991), manifiesta que una prueba de digestin implica cuantificar los
nutrientes consumidos y las cantidades que se eliminan en las heces: Es importante
que las heces recolectadas representen en forma cuantitativa el residuo no digerido
del alimento consumido previamente medido. Adems manifiesta que existen grandes
diferencias en la capacidad para digerir los alimentos voluminosos en las diferentes
especies animales.
En todos los ensayos de digestibilidad y en especial en los llevados a cabo con
rumiantes es aconsejable dar la comida todos los das a la misma hora y procurar que
las cantidades ingeridas sean aproximadamente las mismas. Si la ingestin es
74

irregular existe el peligro que la ltima comida sea desacostumbradamente copiosa y


que las heces excretadas despus de terminado el perodo de recogida, tengan
productos procedentes de ellos.
Seleccin de los Animales para Ensayo
Las pruebas de digestibilidad se realizan durante periodos cortos de tiempo, con un
control minucioso sobre la dieta ofrecida y sobre el animal, por lo que generalmente
son suficientes de 4 a 6 animales por tratamiento para fines estadsticos (Church y
Pond, 1994). Si las pruebas se realizan con animales en confinamiento, en lugar de a
pastoreo, puede reducirse el nmero de animales a usar, manteniendo el mismo nivel
de precisin (Wallace y Van Dyne, 1970 citados por Church, C. 1993), concordando
con reportes que afirman que al comparar la variabilidad de los coeficientes de
digestin obtenidos entre animales a pastoreo y animales en confinamiento, la
variabilidad a pastoreo fue 50% mayor. Al utilizar varios animales se obtienen valores
promedios que ayudan a reducir las variaciones individuales (Bondi, 1989).
Foto 22. Animales para pruebas de digestibilidad en proceso de adaptacin

Manejo de los Animales para Ensayo


Luego de la seleccin de los animales para ensayo se inicia la fase de
acostumbramiento, la cual tiene como finalidad limpiar el aparato digestivo de los
residuos de alimento consumido antes de comenzar el ensayo, que el animal se
adapte a su nueva dieta (Church y Pond, 1994) y al manejo diario. Este periodo tiene
una duracin mnima de dos semanas, especialmente en rumiantes, donde son
necesarios entre ocho y diez das para eliminar los residuos de la dieta previa (Bondi,
1989). Sin embargo, al emplear forrajes muy toscos o de baja calidad, se sugiere un
periodo preliminar de al menos 30 das para el ajuste (Van Keulen y Young, 1977
citados por Church, C. 1993).

75

En los rumiantes el alimento no se moviliza directamente por el aparato digestivo,


cuando el animal rumia, regurgita un pequeo bolo de aproximadamente 100 gramos,
este bolo lo remastica y lo devuelve al rumen, regurgitando luego otro bolo. No hay
garanta de que el animal no regurgite y remastique una porcin del mismo alimento
otra vez, algunas evidencias indican que algunas porciones pueden permanecer en el
rumen durante solo horas o por das enteros.
Los niveles de consumo de la racin en estudio deben ser ajustados durante un largo
periodo de tiempo para que la excrecin se haga constante y sea representativa de la
dieta en estudio durante el muestreo, siendo vlido nicamente para periodos de
coleccin de varios das que permitan balancear las fluctuaciones diarias de consumo
y excrecin (Crampton y Harris, 1969
citados por Church, C. 1993). Durante el
perodo de acostumbramiento se establecen los niveles de consumo de los animales
para evitar fluctuaciones drsticas en la excrecin.

Determinacin de la digestibilidad in vivo


Para la determinacin in vivo, del coeficiente de digestibilidad de raciones completas o
de determinados nutrientes dentro de una racin, se han empleado diversos mtodos,
entre los cuales destacan, el de coleccin total de heces y el mtodo de las
proporciones usando marcadores.
Coleccin total de heces (CTH)
Se pueden utilizar jaulas diseadas especialmente para permitir la separacin y
recoleccin total de heces y orina, otra alternativa es utilizar bolsas y arneses
especiales que facilitan la recogida de las heces, el animal debe acostumbrarse a la
jaula o al arns y a la bolsa colectora.
Para la CTH, los animales son alimentados con una racin de composicin conocida,
en cantidad fija durante varios das, se colectan las heces y posteriormente se procede
a su anlisis para cuantificar el contenido de los componentes en estudio (Church y
Pond, 1994).
La coleccin total de heces (CTH) es el mtodo ms confiable para medir
digestibilidad, ya que involucra directamente factores tanto del alimento como del
animal (Basurto y Tejada, 1992 citados por Church, C. 1993). Las muestras del
material ofrecido, al igual que las del rechazado, cuando se proporciona alimento ad
libitum, muestras de orina y las heces, son analizadas en el laboratorio, para controlar
el balance de nutrientes ingeridos y excretados, como base de la determinacin de la
digestibilidad de los nutrientes en estudio. Esta es normalmente representada por un
coeficiente de digestibilidad, expresado en forma porcentual que se calcula mediante
la siguiente frmula (Bondi, 1989):
x 100

Donde:
76

NI = Nutriente ingerido
NH = Nutriente en heces
Sin embargo, esta tcnica posee algunas limitaciones con relacin a la precisin de la
estimacin del coeficiente de digestibilidad, representadas principalmente por las
prdidas de metano por medio del eructo, producto de la fermentacin ruminal de los
carbohidratos, el cual se considera digerido y los coeficientes de digestin
determinados por diferencia entre los nutrientes ingeridos y los excretados, no siempre
reflejan su disponibilidad (Ortega, 1987; Bondi, 1989 citados por Church, C. 1993).
Alcanzar esta informacin a travs de ensayos que involucren el CTH presenta una
serie de desventajas desde el punto de vista prctico: es laborioso, requiere de la
disponibilidad de jaulas de coleccin; de personal adiestrado en su manejo; el costo de
mantenimiento de los animales y la imposibilidad de utilizar hembras en los ensayos
(Brandyberry et al., 1991 citado por Church, C. 1993).
El trabajo operativo del mtodo de CTH, implica la medicin diaria de consumo, la
coleccin de heces una o dos veces al da, sin contaminarlas con la orina, mantener
los arneses en su sitio y la coleccin de la orina. En ensayos a pastoreo la situacin se
complica an ms (Laredo et al., 1988 citado por Church, C. 1993) ya que los
animales deben estar adaptados al uso de arneses y al constante manipuleo,
pudiendo causar un efecto deprimente sobre los hbitos de pastoreo del animal. Todo
esto ha promovido el uso creciente de marcadores en los estudios de digestin.
Utilizacin de marcadores internos y externos
A veces puede resultar difcil o poco prctico usar los mtodos de recogida para la
determinacin de la digestibilidad, en estos casos puede emplearse sustancias inertes
de referencia conocidas como indicadores o marcadores, los cuales pueden ser
internos, que son materias no digestibles que presentan naturalmente los alimentos o
externos, que son materias que se aaden a la dieta o se aMSinistran oral o intraruminalmente a intervalos regulares de tiempo a los animales (Merchen, 1991 citado
por Church, C. 1993).
Para ensayos a pastoreo, los animales deben estar familiarizados con un constante
manipuleo, ya que de lo contrario el estrs producido por el manejo puede causar
alteraciones de la conducta animal como cambios en los patrones de consumo y de
seleccin de la dieta en la pastura.
En este tipo de ensayo, los animales deben ser equipados con arns y bolsa colectora,
siete das antes del inicio del perodo de coleccin de heces, manteniendo la bolsa
colectora abierta hasta dos o tres das antes de comenzar la coleccin. Las heces son
vaciadas dos veces al da dependiendo del volumen excretado, durante siete das. Si
existen varias repeticiones por tratamiento y ocurren prdidas del material fecal, los
datos del animal en cuestin son descartados para ese da.

77

Los marcadores han sido empleados por muchos aos en rumiantes y monogstricos,
por lo que basados en las experiencias, Kobt, A. y Luckey, T. 1992 citados por Church,
C. 1993, determinaron las caractersticas que, en orden debe cumplir una sustancia
para ser un marcador ideal:

Debe ser inerte y carecer de efectos txicos


No se debe absorber ni metabolizar en el conducto gastrointestinal
Carecer de volumen apreciable
Debe mezclarse ntimamente y mantenerse distribuido de manera uniforme en
la digesta
No influir sobre las secreciones, digestin, absorcin o motilidad normal
No debe influir en la microflora gastrointestinal
Poseer propiedades fsico-quimicas, discernibles
en todo el tracto
gastrointestinal que permitan su determinacin cuantitativa en forma fcil y
exacta

Virtualmente ningn material cumple con todas estas caractersticas, pero varios son
adecuados lo suficiente para proporcionar datos significativos
Marcadores Internos

Lignina

Ha sido con frecuencia considerada como indigestible, y en consecuencia utilizada


como marcador en estudios de digestin, sin embargo al repasar las publicaciones se
notan los problemas que han surgido para determinar la lignina y recuperarla en forma
total de las heces.
Varias razones parecen explicar la baja recuperacin de lignina: aparente digestin de
complejos solubles lignina-carbohidrato que no se recuperan en forma de lignina,
destruccin parcial de lignina de las heces durante el anlisis y diferencias fsicoqumicas en las sustancias definidas empricamente como lignina entre el alimento y
las heces.

Slice

Dese hace 100 aos ha sido recomendado como marcador , al ser considerado
indigestible, posteriormente, en estudios recientes se ha verificado una recuperacin
excesiva en las heces, esto probablemente se debe a la ingestin de tierra durante el
pastoreo o a la contaminacin del pienso con polvo.

Cenizas insolubles en acido

Estudios realizados por Van Keulen y Young (1983) citados por Church, C. 1993,
indican que utilizar las AIA como marcador de digestibilidad, proporciona resultados
con una exactitud similar a la alcanzada con la recogida fecal total. La precisin es
menor cuando se consumen alimentos con baja concentracin de AIA (cereales,
alfalfa) debido a la relacin del error analtico con el contenido absoluto de AIA del
pienso, aunque a veces puede haber contaminacin del pienso con arena o rocas, lo
78

cual afectara los resultados finales, por lo cual la muestra debe prepararse de manera
adecuada (Crocker, L et al 1998)
Marcadores externos

Alimentos teidos

Fueron los primeros marcadores utilizados al tratar alimentos con diversos tintes:
fuchina acida o magenta, verde o azul brillante, cristal violeta y rojo carmn. Sin
embargo no existen mtodos satisfactorios para cuantificar los tintes fijados, y el
anlisis debe hacerse en forma visual y contando las partculas teidas de una
muestra, lo cual es laborioso y est sujeto a errores humanos.

Oxido crmico

Se han utilizado varios xidos metlicos insolubles como marcadores, siendo el ms


comn el oxido crmico (Cr2O3), que ha sido usado ms que cualquier otra sustancia
con esta finalidad, entre sus ventajas sobre otras sustancias estn: que segn
muchos estudios se recupera totalmente de las heces y existen varios mtodos
analticos fiables.

Elementos de tierras raras

Varios elementos de tierras raras, lantano (La), samario (Sm), cerio (ce), iterbio (Yb) y
disprobio (Dy), han sido utilizados como marcadores en estudios de digestibilidad y
de velocidad de paso. Estas tierras raras son excretadas cuantitativamente y se
dispone de mtodos sensibles para su deteccin.
Algunos reportes de Comparacin de Mtodos para Ensayos de Digestibilidad
La evaluacin de diferentes tcnicas usadas en estudios de digestin, surge de la
necesidad de simplificar los procedimientos, reducir la labor y costos de las
determinaciones. El ms popular de los mtodos evaluados, es el mtodo de las
proporciones utilizando materiales inertes como marcadores, y son diversos los
resultados encontrados (Kane et al, 1950).
Una experiencia de comparacin directa de los coeficientes de digestibilidad, en vacas
en produccin, con alfalfa de segunda cosecha, conservada como ensilaje, heno en
pie y heno en granero, obtenidos usando lignina u xido de cromo como marcadores,
con los estimados por coleccin total de heces, reporta que los coeficientes de
digestibilidad estimados por los diferentes mtodos fueron bastantes cercanos, sin
detectar diferencia estadstica para las estimaciones de digestibilidad de MS, PC y EE;
con recuperaciones satisfactorias de la lignina y el xido de cromo, resaltando, la
necesidad de evaluar la lignina antes de usos posteriores (Kane et al., 1950). An
cuando otros investigadores han empleado la lignina como marcador con el mtodo de
las proporciones con bastante xito (Swift et al., 1947; Forbes y Garrigus, 1948), son
varios los reportes de experiencias insatisfactorias (Elam et al., 1962; Wilson et al.,
1971).

79

En relacin con el uso del xido de cromo, algunos reportes demuestran que no
siempre sus estimaciones han sido exitosas. Un ensayo llevado a cabo para comparar
los coeficientes de digestibilidad obtenidos por CTH y xido de cromo como marcador,
en raciones de slo concentrado en ovinos, se encontr que los valores obtenidos con
el mtodo de CTH fueron significativamente superiores a los obtenidos al emplear el
xido de cromo como marcador con la tcnica de las proporciones (Lassiter et al.,
1966), reafirmando observaciones realizadas por otros investigadores (Clanton, 1962).

Digestibilidad in Vitro Fluido Ruminal


El mtodo de fludo ruminal y pepsina de Tilley y Terry sigue siendo muy popular en
nuestros das, debido principalmente a su precisin para predecir la digestibilidad in
vivo de algunos forrajes (De Boever et al., 1988; Beever y Mould, 2000 citados por
Colombatto, D. 2002). La tcnica de Tilley y Terry (1963) es un buen ejemplo de un
enfoque sistemtico a la prediccin de la digestibilidad de los alimentos para rumiantes
(Beever y Mould, 2000 citado por Colombatto, D. 2002). Sin embargo, esta tcnica
tiene algunas desventajas: requiere de la disponibilidad de animales fistulados en
rumen como donantes de fludo ruminal, lo cual se ha vuelto cada vez ms difcil en
pases desarrollados (Moughan, P. 2000).
Otro de los problemas de esta tcnica es la variabilidad en la calidad del fludo ruminal,
lo que est relacionado con el tipo de procesado al que se lo somete, tipo y dieta del
animal donante, momento de recoleccin, condiciones de anaerobiosis, pH y
temperatura, etc. Sin embargo, estos problemas seran comunes a todas las tcnicas
que utilizan fludo ruminal. Una opcin para compensar por esto sera la inclusin de
alimentos standards en cada corrida. Un punto quizs ms importante es que el
mtodo Tilley y Terry (1963) es un mtodo de punto final, esto es, no provee
informacin sobre la cintica del proceso de degradacin en el rumen. Este ltimo
punto es importante porque dos alimentos pueden tener la misma degradabilidad
ruminal despus de 48 o 96 horas de incubacin, pero la velocidad de degradacin de
las muestras puede haber sido completamente diferente (Moughan, P. 2000).

Principio

Este procedimiento es tomado de la tcnica de dos etapas de Tilley y Terry en un


sistema modificado (De Boever, J.) involucra primeramente un periodo de incubacin
de 48 horas con microorganismos del rumen y en segundo trmino, la digestin con la
mezcla de acido clorhdrico pepsina. La cantidad de materia seca o materia
orgnica que desaparece despus de ambas etapas, se considera como digerida
(Guevara 2003).

Reactivos

2500 ml de agua destilada

Solucin de HCl 1N.

80

Tomar 86 ml del acido clorhdrico de concentracin 37 % y llevar a un litro de


solucin con agua destilada

Solucin de pepsina
Tomar 5 g de la pepsina FLUKA y llevar a un volumen de 2250 ml con agua a
39 C.

Solucin de pepsina - HCl

Aadir los 2250 ml de la solucin de pepsina a 250 ml de la solucin de HCl, en


un volumen total de 2500 ml.

23

24

26

25

27

Foto 23. Abriendo el horamen para fistular


Foto 24. Orificio en el rumen
Foto 25. Colocando la fstula
Foto 26. Fistula colocada
Foto 27. Vaca fistulada

Equipos

2 Animales fistulados
Balanza analtica de 160 g de capacidad y precisin de 0.1 mg.
Incubadora a 39 C. De temperatura
Estufa a 105 C. de temperatura
Mufla a 550 C. de temperatura
Desecador con silicagel como desecante
Lavadora

81

Materiales
Bags o fundas de poliamida (37m, 24 % de porosidad) de 8 x 10 cm.
1 botelln de 5 litros de capacidad
Crisoles de porcelana
Esptula
Varilla de vidrio
Pinza universal
Papel aluminio
Cadenas
Cuerdas de nylon
Cooler

Procedimiento

Este trabajo se debe comenzar el da viernes anterior a realizar las pruebas de


digestibilidad, identificando los bags de poliamida.
Pesar los bags o fundas con una precisin de 0,1 mg, ayudados del papel
aluminio y la esptula se pesa 2 g de la muestra problema y registramos el
peso.
Colocamos las muestras problema en los bags.
Procedemos a sellar las fundas.
Enhebramos las fundas con cuerdas de nylon, y estas a su vez sujetamos a
las cadenas.

LUNES
A las 7 de la maana colocamos la cadena con las fundas que llevan la
muestra problema, dentro del rumen del animal, para la digestin microbiana
durante 48 horas.
MIRCOLES

Prepara la solucin de pepsina HCl., (2.8) a una temperatura de 39 C.


(colocando en el bao de agua)
Una vez preparada la solucin de Pepsina HCl., mantenemos en la incubadora
a 39 C.
Sacamos las fundas con la muestra digerida del rumen, procedemos a lavar
con agua fra y las colocamos inmediatamente en el cooler con hielo (para
detener la actividad microbial).
Trasladamos el material al laboratorio.
Ya en el laboratorio, lave las fundas directamente bajo el grifo de agua y deje
escurrir.
Sumergir las fundas durante 48 horas en el botelln que contiene la solucin de
pepsina acido clorhdrico.

82

En la tarde ayudados de una varilla de vidrio agitamos las fundas que estn
dentro de la solucin.

JUEVES:
Continuar con la agitacin manual de los bags a las 8, 12:45 y 16:45 horas.
VIERNES:
Sacar las fundas de la solucin de pepsina HCl y lavarlas en agua fra en la
lavadora automtica durante 50 minutos (Nota: en la lavadora generalmente
hay la etapa de centrifugacin, la cual debemos evitar a toda costa ya que
podran abrirse las fundas).
Colocar las fundas en una estufa a 65 C luego de sacarlas de la lavadora.
LUNES DE LA SEMANA SIGUIENTE:
Sacar las fundas de la estufa y llevarlas a un desecador para su enfriamiento,
durante 30 minutos.
Analizar los residuos sacados de las fundas para materia seca y cenizas.

28

29

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33

Foto 28. Funda de poliamida


Foto 29. Metiendo los bags en el rumen
Foto 30. Sacando las fundas luego de 48 horas de digestin microbiana
Foto 31. Lavando las fundas con la muestra digerida
Foto 32. Sumergiendo las fundas en la solucin de pepsina HCl

83

Foto 33. Metiendo las fundas en la estufa, luego de sacarlas de la lavadora

Clculos
Calcular la DIVFR de una dieta base (alfalfa), con los datos reportados por el
laboratorio de Nutricin Animal de la ESPOCH.
Primero obtenemos el peso de la muestra sola, para lo cual restamos el peso del papel
mas la muestra menos el peso del papel mas el residuo.
W muestra sola Rp 019 = 2,333 - 0,335

= 1,998

(Ecuacin 1)

A continuacin multiplicamos por el porcentaje de materia seca:


W muestra sola BS Rp 019 = 1,998 x 91,15% = 1,82

(Ecuacin 2)

Luego de digerir las muestras, se resta el peso de la funda mas la muestra no digerida
del peso de la funda sola para obtener el peso de la materia no digerida.
W muestra no digerida Rp 019 = 1,52 0,96 = 0,55

(Ecuacin 3)

Ahora obtenemos el peso en base seca, multiplicando el peso de la materia no


digerida por su porcentaje de materia seca

W muestra no digerida BS Rp 019 = 0,55 x 93,16 % = 0,51

(Ecuacin 4)

A continuacin dividimos este valor por el peso de la muestra en base seca y


multiplicamos por cien, para obtener el porcentaje de muestra no digerible:
% muestra indigerida BS Rp 019 = 0,51 /1,82 x 100 = 28,36

(Ecuacin 5)

Restamos de 100 para obtener el porcentaje de materia digerible en base seca


% muestra digerible BS Rp 019 =100 28,36 = 71,64

(Ecuacin 6)

Luego restamos 100 menos el porcentaje de cenizas reportado en el anlisis para


obtener el porcentaje de materia orgnica en base seca.
% MO en BS MD Rp 019 = 100 9,35 = 90,65

(Ecuacin 7)

Multiplicamos este valor por el peso en base seca para obtener el peso en materia
orgnica de la materia seca.
W MO BS MD Rp 019 = 90,65 x 1,82 = 1,65

(Ecuacin 8)

Ahora restamos de 100 el porcentaje de cenizas de la muestra indigerible para obtener


el porcentaje de materia orgnica de la muestra indigerible:
% MO muestra indigerible Rp 019 = 100 1,48 = 98,52%

(Ecuacin 9)

84

A continuacin multiplicamos este valor por el peso de la materia seca indigerible, y


dividimos para 100, para obtener el peso de la materia orgnica indigerible en
base seca:
W MO BS MI Rp 019 = 98,52 x 0,516 / 100 = 0,508

(Ecuacin 10)

Este valor se divide para el peso de la muestra digerible en base seca y se multiplica
por 100, para obtener el porcentaje de materia orgnica indigerible.
% MO Indigerible Rp 019 = 0,508/ 1,65 = 30,83%

(Ecuacin 11)

Como ltimo paso restamos de 100 para obtener el porcentaje de materia orgnica
digerible por el mtodo in vitro fluido ruminal:
% MO Digerible IVFR Rp 019 = 100 - 30,83 = 69,17%

(Ecuacin 12)

Digestibilidad in vitro Celulaza

Principio
La muestra del alimento es tratado con una solucin de pepsina en acido clorhdrico
durante 24 horas a 39 C, seguido por el calentamiento durante 45 minutos a 80 C.
Despus de la filtracin el residuo es tratado con una solucin buffer de celulaza de
Trichoderma viridae durante 24 horas a 39 C. Finalmente la suspensin es filtrada,
secada e incinerada (Guevara 2003).

Equipos

Bao de Mara a 39 C. De temperatura


Balanza analtica de 160 g de capacidad y precisin de 0.1 mg.
Incubadora a 39 C. De temperatura
Bomba de vaco
Sistema de calentamiento de agua
Estufa a 105 C. De temperatura
Mufla a 550 C. De temperatura
Desecador con silicagel como desecante

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35

36

Foto 34. Balanza analtica


Foto 35. Crisol con la muestra y la barra de agitacin

85

Foto 36. Bao mara

Materiales
Crisoles filtrantes de Boro silicato
Tapas inferiores para el crisol de plstico
Barra de agitacin magntica de 1 cm., de largo
Esptula
Probeta de 50 ml. De capacidad
Calentador de agua
1 pisceta de 500 ml. De capacidad
Pinza universal

Reactivos
Celulaza (Trichoderma viride) # 39704 BDH
cido actico al 96% (CH3COOH)
Acetato de Sodio 3 aguas (CH3COONa. 3H2O)
cido clorhdrico (HCl)
Pepsina (Merck # 7190 2000 U/mg
Papel parafilm (Nescofilm termo plastic)

Preparacin de los reactivos

cido clorhdrico; C = 0.1 Mol/l; tomar 8,40 ml de HCl de 37% de concentracin y


1.19 de densidad y llevar a 1 litro de solucin
Solucin de Pepsina cido clorhdrico: Disuelva 2 g de pepsina en 1 litro de cido
clorhdrico (1) y caliente a 39 C (prepare una solucin fresca el da de usar)
Acetato de Sodio CH3COONa.3H2O o Acetato de Sodio anhidro. Si utiliza el
acetato de Sodio 3 H2O use 13.6 g y lleva la solucin a 1 litro, pero si utiliza el
acetato de sodio anhidro use solamente 8.3 g para 1 litro
Solucin buffer de acetato, pH 4.8, C = 0.1 mol/litro, preparar de la siguiente
manera:
Solucin A: Diluir 5.9 ml de cido actico en agua y aforar a 1 litro
Solucin B: Disolver 13.6 g de acetato de sodio 3H2O o 8.3 g de acetato de
sodio anhidro en agua y diluir a 1 litro
Mezclar 400 ml de la solucin A con 600 ml de la solucin B. El pH debera ser
chequeado cada vez antes de ser usado. Si es necesario, ajuste el pH por
adicin de la una o de la otra solucin.
Solucin de Enzimas o Cellulaze-buffer: Disuelva 13.6 g de celulaza en un litro
de la solucin buffer de acetato. Agite con una barra de agitacin magntica en
39 C (prepare fresca).

Procedimiento
Viernes de la semana anterior
Ayudados de una pinza universal sacamos los crisoles filtrantes de boro silicato,
previamente tarados, del desecador.
86

Colocamos en la balanza analtica los crisoles filtrantes que se encuentran en el


desecador, ayudados de una pinza universal, registrar el peso
Dentro de los crisoles de boro silicato que se encuentra en la balanza pesar por
adicin e 300.0 mg o 0.3000 g de una muestra exactamente
Una vez pesada la muestra cerramos la base con un cpsula de plstico.
Aadimos a cada crisol la barra de agitacin magntica.
Colocamos cerrando la boca del crisol el papel parafilm Nesco resistente al calor.
Colocamos los crisoles con las muestras en la incubadora a 39 C., en donde
permanecer hasta el da lunes.

Lunes de la semana siguiente


Sacamos los crisoles con las muestras de la incubadora
Calentamos la solucin de pepsina HCl., ayudados del sistema de calentamiento,
(tomando la temperatura con un termmetro)
Sacamos el papel parafilm y colocamos 30 ml., de la solucin de pepsina HCl., que
calentamos previamente, esto lo realizamos ayudados de una probeta de 50 ml.
Colocamos nuevamente el papel parafilm a cada crisol y todos los crisoles
colocamos nuevamente en la incubadora a 39 C
Dejar en la incubadora por 24 horas a los 39 C
Lunes en la tarde
En da lunes aproximadamente a las 5 de la tarde y dentro de las 24 horas sacar los
crisoles filtrantes de la incubadora
Procedemos a colocar los crisoles en el equipo de agitacin magntica y agitamos
por unos 10 segundos
Vuelva los crisoles nuevamente a la incubadora hasta el da martes para esperar
que transcurran las 24 horas
Martes en la maana
Transcurridas las 24 horas sacamos los crisoles filtrantes de la incubadora
Ponga los crisoles en el bao de agua (Mara), los crisoles deben estar sumergidos
en el agua por los menos las 2/3 partes
Dejamos los crisoles en el bao de agua a 80 C durante 45 minutos
Retiramos el papel y procedemos a lavar el mismo con la mnima cantidad de agua
caliente a punto de ebullicin que se encuentra en una pisceta, procurando que
todas las partculas adheridas al papel caigan al crisol.
Saque la tapa de plstico de la base del crisol.
Utilizando el equipo de vaco filtre bajo succin la solucin que se encuentra en el
crisol.
Lave y enjuague bajo succin por 3 veces y con aproximadamente 30 ml de agua
destilada caliente ( 60 C) que se encuentra en la pisceta.
Coloque nuevamente las tapas de plstico en la base inferior de los crisoles
filtrantes, que contiene la muestra digerida de la primera digestin.
Calentamos la solucin de Cellulase buffer ayudados del sistema de calentamiento
a 39 C., (medidos con termmetro esta temperatura.)
87

Ayudados de una probeta de 50 ml., colocamos 30 cc., de la solucin de Cellulase


buffer que est a 39 C de temperatura
Cerramos nuevamente las bocas de los crisoles con papel parafilm resistente al
calor (Nesco)
Colocamos nuevamente los crisoles en la incubadora a 39 C
Dejamos en la incubadora por 24 horas a los 39 C

Martes en la tarde
En da martes y aproximadamente a las 5 de la tarde y dentro de las 24 horas sacar
los crisoles filtrantes de la incubadora
Procedemos a colocar los crisoles en el equipo de agitacin magntica y agitamos
por unos 10 segundos
Vuelva los crisoles nuevamente a la incubadora hasta el da mircoles para
esperar que transcurran las 24 horas
Mircoles en la maana
Transcurridas las 24 horas sacamos los crisoles filtrantes de la incubadora
Retiramos el papel y procedemos a lavar el mismo con la mnima cantidad de agua
caliente a punto de ebullicin que se encuentra en una pisceta, procurando que
todas las partculas adheridas al papel caigan al crisol.
Saque la tapa de plstico de la base del crisol
Utilizando el equipo de vaco filtre bajo succin la solucin que se encuentra en el
crisol.
Lave y enjuague bajo succin por lo menos con aproximadamente 250 ml de agua
destilada caliente ( 60 C) que se encuentra en la pisceta.
Ponga los crisoles en la estufa y seque a 105 C durante toda la noche.
Jueves en la maana
Saque los crisoles de la estufa y colquelos en el desecador por media hora como
mnimo para su enfriamiento.
Ayudados de una pinza universal sacamos los crisoles del desecador colocamos en
la balanza analtica, pesamos y registramos el peso. (PESO A)
Colocamos los crisoles con las muestras secas digeridas y pesadas en la mufla a
550 C., de temperatura
Dejamos en la mufla a 550 C., por 2 y media horas para incineracin
Jueves en la tarde
Pasadas las 2 y media horas apagamos y dejamos abierta la mufla hasta cuando
baje a una temperatura de 200 C.,lo cual se consigue aproximadamente en 1
hora, caso contrario los crisoles se quebrarn irremediablemente.
Colocamos los crisoles con las muestras incineradas en desecador por media hora
como mnimo para su enfriamiento.
Ayudados de una pinza universal sacamos los crisoles del desecador colocamos en
la balanza analtica, pesamos y registramos el peso. (PESO B)

88

Clculos

La digestibilidad enzimtica de la materia orgnica (enzima DCmo) en % es calculada


como sigue:

( Peso A PesoB) x1000

0,3 x( PesoC PesoD)

EnzimaDCmo 100.x1

En donde:
A=
Peso del crisol + el residuo despus de secado en g
B=
Peso del crisol + el residuo despus de la incineracin en g
C=
Contenido de la materia seca de la muestra secada al aire en g/kg
D=
Contenido de cenizas en la muestra secada al aireen g/kg

Ejemplo
Determinar la DCmo en una muestra de alfalfa (dieta base) conociendo que:
A = WC+R
= 48,9343g
B = WC+C
= 48,8233g
C = g/kg MS = 912 g
D = g/kg Cen. = 94 g

DCmo = 100 x 1 -

(48,9343 48,8233) x 1000


0.3 x (912 94)

DCmo = 54,74%

89

In vivo
Es el mejor sistema para conocer el valor de la energa aprovechada en las diferentes
especies animales.
Pruebas de digestibilidad convencional con un solo alimento
Para rumiantes como representante a nivel mundial se utiliza a los ovinos que
requieren de poco alimento y son de fcil manejo.
En este caso la meta es medir exactamente la cantidad de alimento consumido y de
heces excretadas durante un determinado periodo de tiempo. Depende mucho del
control del consumo de alimento y recogida de excretas por parte del investigador. Se
establece un periodo preliminar de 10 a 15 das para evitar que aparezcan residuos
de la dieta anterior, luego sigue un periodo de recogida de 7 a 10 das. Con un solo
alimento como el caso de las pasturas siempre y cuando el porcentaje de protenas
sea igual o superior al 12 % como son los henos de buena calidad o la alfalfa.
Para realizar estas pruebas se utilizan entre 4 a 6 ovinos de preferencia de la misma
edad y se procede de la siguiente manera:

1.
2.
3.
4.
5.

6.
7.
8.
9.
10.
11.

12.
13.
14.

Pesar los animales y registrar el peso


Pesados los animales colocarlos en las jaulas metablicas para adaptacin de
las jaulas por un perodo de 15 das
Colocar los comederos a las jaulas
Ubicar los bebederos
Pesar el alimento de acuerdo a los niveles de mantenimiento considerando los
23 g de Materia orgnica digerible de la materia seca por kg de peso
metablico para la costa y 26 g de Materia orgnica digerible de la materia
seca por kg de peso metablico para la sierra
Realizar un perodo de adaptacin del alimento por un perodo de 8 das
Transcurridos los 8 das empezar a recolectar las heces de los animales por un
perodo de 10 das
Pesar las heces de cada animal por separado da a da
Una vez pasadas las heces tomar el 10% de las heces
Guardar diariamente el 10% de las heces en una funda Ziplock
Colocar en el congelador las muestras de heces hasta el momento que
podemos realizar la determinacin de la materia seca de las heces y el
alimento, lo cual tiene que hacerse de cada muestra por triplicado
Cuando disponemos de tiempo sacamos las heces del congelador
Dejamos descongelar las muestras en un sitio limpio por un perodo de 6 horas
como mnimo.
Pesamos las fundas de papel y registramos el peso de las fundas previamente
identificadas en una balanza de precisin

90

15.
16.
17.
18.
19.

20.

Colocamos a cada funda alrededor de 100 gramos de muestra, pesamos y


registramos el peso
Colocamos en la estufa a 65 C. Por un perodo mnimo de 24 horas
Transcurridas las 24 horas sacamos de la estufa y colocamos en una mesa
limpia del laboratorio y dejamos enfriar por media hora
Procedemos a pesar la funda de papel con la muestra seca y registramos el
peso
Procedemos a envasar las muestra molidas, colocando en una envase de
plstico que expenden en las farmacias (frascos para muestra de orina),
previamente identificados con el cdigo y nmero de laboratorio.
Dejamos las muestras listas para el anlisis proximal.

37

38

39

40

41

42

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45

46

47

48

Foto 37. Almacenaje del alimento

91

Foto 38. Jaulas metablicas


Foto 39. Ovino dentro de jaula metablica
Foto 40. Pesaje de animales
Foto 41. Pesaje del alimento
Foto 42. Suministro de alimento en la jaula metablica
Foto 43. Recoleccin diaria de alimento desperdiciado
Foto 44. Pesaje de alimento desperdiciado
Foto 45. Recoleccin diaria de heces
Foto 46. Pesaje de heces
Foto 47. Congelacin de heces recogidas en la funda con cierre hermtico
Foto 48. Molienda de heces

Requerimientos del alimento en pruebas de digestibilidad


Siempre tener en cuenta que hay que dar de comer solamente lo necesario para
mantenimiento, ya que con otros niveles de consumo la digestibilidad sufre una
depresin. Osborn encontr que para mantenimiento en ovinos el requerimiento de es
de 23g de Materia Orgnica Digestible de la Materia Seca (MOMS.) por Kilogramo de
peso metablico elevado a la potencia 0.75 y por da.
MODMS. =

23g/Kg W0.75

Ej: Determinar el consumo de una oveja que tiene 50 Kg. de peso vivo y se va a
realizar las pruebas de digestibilidad en un alimento de heno
MODMS = 23 x 50 Kg W0.75 = 23 x 18.80 = 432.47 g
En nuestro caso particular en la Sierra Ecuatoriana debe agregarse un 10% a esta
base considerando algunos aspectos, de otra manera se encontrar que con 23 g de
MODMS habr una prdida de peso. Entonces la ecuacin quedar de la siguiente
manera
MODMS =

26g/KgW0.75

En este tipo de ensayos se puede presentar diferentes casos entre los que constan los
ms importantes los siguientes:
Para realizar el clculo del consumo del alimento de mantenimiento para 6 ovinos
machos de diferente peso, podemos a travs del siguientes cuadro determinar en
primer lugar el peso metablico a continuacin determinamos el consumo de
MODMS., para posteriormente con los datos de la materia seca, materia orgnica y
Digestibilidad aparente de la materia orgnica determinar el consumo real de alimento.

92

Consumo real de alimento en tal como ofrecido para 6 ovinos de


diferente peso
Tabla 2.

Cons.
Met. # Animal

26
g/kg
W0.75

W anim

W metab

Cons.
MODMS M. S.

M. O.

21

9,82

255,42

88,12% 65%

22,3

10,27

266,90

530

27

11,85

308,22

611

19,5

9,28

241,27

479

21,5

9,98

259,60

515

23,9

10,79

280,60

557

88%

MOD Cons real


507

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa

En el ejemplo del animal 1 podemos observar que el peso del animal es de 21 kg que
correspondera a un peso metablico de 9.82 y este valor al multiplicar por el
consumo metablico y considerando la materia seca (88%), materia orgnica (88,12%)
y digestibilidad de la materia orgnica (65%). Datos que son reportados por el
laboratorio.
Consumo
Del heno = 26 g MODMS * 9,82

100
------ x
88

100
----- x
88,12

100
----65

= 507 g.

Es decir se tendra que dar de consumir: 253,5 g. en la maana


253,5 g. en la tarde
Tenemos que realizar a continuacin, el registro del consumo de alimento por animal y
por da, considerando que si existe un consumo predeterminado pero en cambio
puede existir el sobrante de alimento por parte de los animales de ensayo y el
consumo entonces ya no sera el mismo que consideramos inicialmente. En este
mismo registro se coloca la produccin de heces por animal por da durante el perodo
de ensayo. El perodo experimental se lleva a cabo por 10 das, dando el suministro
del alimento 2 veces al da y a la misma hora. De la recoleccin de las heces, una vez
registrados los pesos por animal y por da las muestras se someten a congelacin.

93

Tabla 3. Registro

de consumo de alimento y produccin de heces durante los das de ensayo

20/02/2009
21/02/2009
22/02/2009
23/02/2009
24/02/2009
25/02/2009
26/02/2009
27/02/2009
28/02/2009
01/03/2009

Anim. 2
Consum
Consumo W Heces o
W Heces
504
333,5
529
295,5
506
343,5
529
540
506
382,5
528
374
492
282
527
455
506
312
528
336
497
430
527
310,5
504
358,5
528
364,5
491
456
529
420,5
500
347,5
528
421,5
505
435
528
390,5

Consumo
605
611
606
609
606
606
602
606
611
609

Suma

5012

3681

5279

3908

Promedio

501

368

528

391

Fecha

Anim. 1

Anim. 3

Animal

W Heces
485
422,5
464
474
477
502,5
440,5
482,5
502,5
465,5

Anim. 4
Consum
o
W Heces
473
285
474
271,5
462
276
467
275,5
472
276
466
232,5
467
285
474
348
473
303
473
284

Anim. 5
Consum
o
W Heces
513
333,5
515
323
513
380
508
421
509
319
510
312
512
368,5
512
384,5
514
328
514
359

Anim. 6
Consum
o
W Heces
557
**
557
**
525
335
539
354,5
551
444
543
387
543
421,5
549
357
548
325,5
554
356

6073

4716

4701

2837

5118

3529

5464

2981

607

472

470

284

512

353

546

373

** en estos das las heces se mezclaron con la orina, al no ser confiables estos datos no se reportan en el cuadro
Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa

94

Una vez terminado el periodo de 10 das de recoleccin, sacamos las muestras del
congelador y dejamos a temperatura ambiente por un periodo de seis horas para
descongelar.
Tanto del alimento como de las heces procedemos a realizar la
determinacin de la humedad en Tal Como Ofrecido (T.C.O), sometiendo las muestras
tanto del alimento como de las heces a una temperatura de 65 C., por 24 horas como
mnimo, as como la determinacin de la humedad higroscpica a una temperatura de
105 C., por un tiempo mnimo de 12 horas.
Tabla 4. Registro

de la determinacin de la humedad en tal como ofrecido de la


alfalfa a suministrar a los animales y de las heces
Determinacin de la humedad Tal como ofrecido
Cog. Y #
% PromH2O
0,00
Rp 00019
53,51
Rhe - 00001
53,23
Rhe - 00002
56,21
Rhe - 00003
43,88
Rhe - 00004
49,38
Rhe - 00005
51,01
Rhe - 00006

% Prom.MS
100,00
46,49
46,77
43,79
56,12
50,62
48,99

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa


Tabla 5. Registro

de la determinacin de la humedad Parcial o humedad


higroscpica de la alfalfa a suministrase y de las heces de los animales
Determinacin de la Humedad parcial o
higroscpica
Cog. Y #
% PromH2O % Prom.MS
8,85
91,15
Rp - 00019
6,97
93,03
Rhe - 00001
7,06
92,94
Rhe - 00002
7,23
92,77
Rhe - 00003
6,77
93,23
Rhe - 00004
7,18
92,82
Rhe - 00005
7,18
92,82
Rhe - 00006
Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa

Una vez determinada estas 2 humedades procedemos a la determinacin de la


humedad total de la muestra empleando la siguiente frmula

Donde:
X
=
Y
=
C
=

Humedad total
Humedad en tal como ofrecido
Humedad Higroscpica
95

Registro de la determinacin de la humedad Total de la alfalfa a


suministrar a los animales y de la produccin de heces de cada animal
Tabla 6.

Determinacin de la Humedad Total


% H -TCO
% H - PS
Rp 00019
0
8,85
Rhe 00001
53,50
6,97
Rhe 00002
53,23
7,06
Rhe 00003
56,20
7,23
Rhe 00004
43,88
6,77
Rhe 00005
49,37
7,18
Rhe 00006
51,01
7,18

% Hum.Tot.
8,85
56,74
56,53
59,37
47,68
53,01
54,53

% MS-Total
91,15
43,25
43,46
40,62
52,32
46,98
45,46

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa

Tabla 7. Registro

del coeficiente de digestibilidad de la materia seca y la Materia


seca digestible de la alfalfa en ovinos
HACER HORIZONTAL ESTE CUADRO
Digestibilidad de la materia seca
Promedio Diario
A1
A. 2
A. 3
g
g
g
"TCO
"TCO
"
"MS" "TCO" "MS"
"
"MS"
Consumo 5011
4573
528
481
607
554
2
4
Heces
368
159
391
170
472
192

A. 4
A5
A6
g
g
g
"TCO
"TCO
"TCO
"
"MS" "
"MS" "
"MS"
470
284

428
148

512
353

466
166

546
373

498
169

Digerido

2985

311

362

280

301

329

C D;

65,166

64,70

65,39

65,3

64,5

65,99

M. S. D

5947

590

596

596

588

601

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa


A1 6: Numero de animal
TCO: tal como ofrecido
MS: materia seca
CD: Coeficiente de digestibilidad
MSD: Materia seca digestible

1: Consumo promedio de alimento durante los das de ensayo


2: Peso promedio de las heces durante los das de ensayo
3: Consumo promedio de alimento (1) multiplicado por el porcentaje de materia seca
reportado por el laboratorio (Tabla #)
4: Peso promedio de las heces (2) multiplicado por el porcentaje de materia seca
reportado por el laboratorio (Tabla #)
5: Diferencia del consumo en materia seca menos las heces en materia (3 4)

96

6: La materia seca digerida dividido para el consumo de materia seca (5/3) y


multiplicada por cien.
7: El porcentaje de materia seca del alimento ( tabla #)multiplicado por el coeficiente
de digestibilidad (6) y dividido para 100.

Registro de la determinacin de las cenizas y materia orgnica de la


alfalfa a suministrarse y de las heces de los animales
Tabla 8.

Determinacin de la cenizas en base seca


Cog. Y #
% Cenizas-BS % M.O-BS
9,35
90,65
Rp 00019
13,64
86,36
Rhe - 00001
14,2
85,8
Rhe - 00002
12,83
87,17
Rhe - 00003
13,92
86,08
Rhe - 00004
13,93
86,07
Rhe - 00005
13,86
86,14
Rhe - 00006
Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa

97

Tabla 9.

Registro del coeficiente de digestibilidad de la materia orgnica y la Materia Orgnica digestible de la alfalfa en ovinos

Digestibilidad de la materia Orgnica


Promedio Diario
A. 1

Consumo
Heces

"MS"
4571
1592

"MO"
4143
1374

"MS"
481
170

A. 2
"MO"
436
146

A. 3
"MS"
554
192

"MO"
502
167

A. 4
"MS"
428
148

"MO"
388
128

A. 5
"MS"
466
166

"MO"
423
143

A. 6
"MS"
498
169

"MO"
452
146

Digerido

2775

290

335

261

280

306

C. D;

66,816

66,59

66,72

67,11

66,25

67,68

M. O. D

6067

604

605

608

601

614

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa


A1 6: Nmero de animal
MO: materia orgnica
MS: materia seca
CD: Coeficiente de digestibilidad
MOD: Materia orgnica digestible

1: Consumo promedio (en materia seca) de alimento durante los das de ensayo
2: Peso promedio (en materia seca) de las heces durante los das de ensayo
3: Consumo promedio de alimento en MS (1) multiplicado por el porcentaje de materia orgnica reportado por el laboratorio (Tabla #)
4: Peso promedio de las heces en MS (2) multiplicado por el porcentaje de materia orgnica reportado por el laboratorio (Tabla #)
5: Diferencia del consumo en materia orgnica de la materia seca menos las heces en materia orgnica de la materia seca (3 4)
6: La materia orgnica de la materia seca digerida dividida para el consumo de materia orgnica de la materia seca (5/3) y multiplicada por
cien.
7: El porcentaje de materia orgnica del alimento (tabla #) multiplicado por el coeficiente de digestibilidad (6) y dividido para 100.
Tabla 10. Registro de la determinacin de las Protena Bruta de la alfalfa a suministrarse y de las heces de los animales

98

Determinacin de la Protena Bruta en base seca


Cdigo. Y # de labo.
% PC-BS
18,78
Rp - 00019
10,80
Rhe - 00001
11,12
Rhe - 00002
10,92
Rhe - 00003
11,17
Rhe - 00004
11,62
Rhe - 00005
11,18
Rhe - 00006
Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa

Tabla 11.

Registro del coeficiente de digestibilidad de la Protena Bruta y la Protena Bruta digestible de la alfalfa en ovinos

Digestibilidad de la Protena Cruda


Promedio Diario
A. 1
G
"MS"
"PC"
1
Consumo
457
8633
2
Heces
159
174
Digerido
C. D:
P.C.D.

A. 2
g
"MS"
"PC"
481
90
170
19

695
79,96
150

A. 3
g
"MS"
"PC"
554
104
192
21

A. 4
g
"MS"
"PC"
428
80
148
17

A. 5
g
"MS"
"PC"
466
88
166
19

A. 6
G
"MS"
"PC"
498
94
169
19

71

83

64

68

75

79,10

79,88

79,40

78,01

79,75

149

150

149

147

150

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa


A1 6: Nmero de animal
PC: protena cruda

99

MS: materia seca


CD: Coeficiente de digestibilidad
PCD: Protena cruda digestible
1: Consumo promedio (en materia seca) de alimento durante los das de ensayo
2: Peso promedio (en materia seca) de las heces durante los das de ensayo
3: Consumo promedio de alimento en MS (1) multiplicado por el porcentaje de protena cruda reportado por el laboratorio (Tabla #)
4: Peso promedio de las heces en MS (2) multiplicado por el porcentaje de protena cruda reportado por el laboratorio (Tabla #)
5: Diferencia del consumo de protena cruda en materia seca menos la protena cruda de las heces en materia seca (3 4)
6: La protena cruda de la materia seca digerida dividida para el consumo de protena cruda de la materia seca (5/3) y multiplicada por cien.
7: El porcentaje de protena cruda del alimento (tabla #) multiplicado por el coeficiente de digestibilidad (6) y dividido para 100.

Tabla 12.

Registro de la determinacin de las Fibra cruda de alfalfa a suministrarse y de las heces de los animales
Determinacin de la Fibra cruda en base seca
Cog. Y #
Rp - 00019
Rhe - 00001
Rhe - 00002
Rhe - 00003
Rhe - 00004
Rhe - 00005
Rhe - 00006

% FC-BS
36,60
53,45
53,39
53,41
54,05
53,21
54,34

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa

Tabla 13.

Registro del coeficiente de digestibilidad de la Fibra cruda y la Fibra cruda digestible de la alfalfa en ovinos

Digestibilidad de la Fibra Cruda

100

Promedio Diario

Consumo
Heces

A. 1
g
"MS"
"FC"
457
167
159
85

A. 2
g
"MS"
"FC"
481
176
170
91

A. 3
g
"MS"
"FC"
554
203
192
102

A. 4
g
"MS"
"FC"
428
157
148
80

A. 5
g
"MS"
"FC"
466
171
166
88

A. 6
g
"MS"
"FC"
498
182
169
92

Digerido

82

85

100

77

83

90

C. D:

49,12

48,51

49,50

48,85

48,33

49,50

F.C.D.

180

178

181

179

177

181

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa


A1 6: Nmero de animal
FC: fibra cruda
MS: materia seca
CD: Coeficiente de digestibilidad
FCD: Fibra cruda digestible

1: Consumo promedio (en materia seca) de alimento durante los das de ensayo
2: Peso promedio (en materia seca) de las heces durante los das de ensayo
3: Consumo promedio de alimento en MS (1) multiplicado por el porcentaje de fibra cruda reportado por el laboratorio (Tabla #)
4: Peso promedio de las heces en MS (2) multiplicado por el porcentaje de fibra cruda reportado por el laboratorio (Tabla #)
5: Diferencia del consumo de fibra cruda en materia seca menos la fibra cruda de las heces en materia seca (3 4)
6: La fibra cruda de la materia seca digerida dividida para el consumo de fibra cruda en materia seca (5/3) y multiplicada por cien.
7: El porcentaje de fibra cruda del alimento (tabla #) multiplicado por el coeficiente de digestibilidad (6) y dividido para 100.

Tabla 14. Registro

de la determinacin del Extracto Etreo de la alfalfa a suministrarse y de las heces de los animales
Determinacin del Extracto Etreo en base seca
Cog. Y #
% E E-BS

101

36,60
53,45
53,39
53,41
54,05
53,21
54,34

Rp - 00019
Rhe - 00001
Rhe - 00002
Rhe - 00003
Rhe - 00004
Rhe - 00005
Rhe - 00006
Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa
Tabla 15. Registro

del coeficiente de digestibilidad del Extracto etreo y Extracto etreo digestible del pasto Rye grass en ovinos

Digestibilidad del Extracto Etreo


Promedio Diario
A. 1
g
"MS"
"EE"
1
Consumo
457
93
2
Heces
159
54

A. 2
g
"MS"
"EE"
481
9
170
5

A. 3
G
"MS"
"EE"
554
11
192
6

A. 4
g
"MS"
"EE"
428
8
148
4

A. 5
g
"MS"
"EE"
466
9
166
5

A. 6
g
"MS"
"EE"
498
10
169
5

Digerido

45

C. D:

46,376

48,07

47,27

47,77

47,52

48,89

E.E.D.

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa


A1 6: Nmero de animal
EE: extracto etreo
MS: materia seca
CD: Coeficiente de digestibilidad
MOD: Materia orgnica digestible

1: Consumo promedio (en materia seca) de alimento durante los das de ensayo

102

2: Peso promedio (en materia seca) de las heces durante los das de ensayo
3: Consumo promedio de alimento en MS (1) multiplicado por el porcentaje de extracto etreo reportado por el laboratorio (Tabla #)
4: Peso promedio de las heces en MS (2) multiplicado por el porcentaje de extracto etreo reportado por el laboratorio (Tabla #)
5: Diferencia del consumo de extracto etreo en materia seca menos el extracto etreo de las heces en materia seca (3 4)
6: El extracto etreo en materia seca digerido dividido para el consumo de extracto etreo en materia seca (5/3) y multiplicado por cien.
7: El porcentaje de extracto etreo del alimento (tabla #) multiplicado por el coeficiente de digestibilidad (6) y dividido para 100.

Tabla 16. Registro

de la determinacin del Extracto Libre de Nitrgeno (E.L.N) de la alfalfa a suministrarse y de las heces de los

animales
Determinacion del Extracto Libre de Nitrgeno
Cog. Y #
Cenizas
P.C
F. C
36,60
Rp 00019
9,35
18,78
53,45
Rhe 00001
13,64
10,80
53,39
Rhe 00002
14,20
11,12
53,41
Rhe 00003
12,83
10,92
54,05
Rhe 00004
13,92
11,17
53,21
Rhe 00005
13,93
11,62
54,34
Rhe 00006
13,86
11,18

E.E.
1,91
2,94
2,81
2,91
2,88
2,82
2,87

E. L.N
33,36
19,17
18,48
19,93
17,98
18,42
17,75

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa

Registro del coeficiente de digestibilidad del Extracto Libre de Nitrgeno y Extracto Libre de Nitrgeno digestible del pasto
Rye grass en ovinos
Tabla 17.

Digestibilidad del Extracto Libre de Nitrgeno


Promedio Diario
A. 1
A. 2

A. 3

A. 4

A. 5

A. 6

103

Consumo
Heces

"MS"
4571
1592

g
"ELN"
1523
314

"MS"
481
170

g
"ELN"
161
31

"MS"
554
192

g
"ELN"
185
38

"MS"
428
148

g
"ELN"
143
27

"MS"
466
166

g
"ELN"
156
31

"MS"
498
169

g
"ELN"
166
30

Digerido

1225

129

146

116

125

136

C. D:

79,986

80,44

79,32

81,33

80,38

81,90

268

265

271

268

273

E. L. N

267

Datos reportados por el Laboratorio de Nutricin animal y Bromatologa


A1 6: Nmero de animal
ELN: extracto libre de nitrgeno
MS: materia seca
CD: Coeficiente de digestibilidad
MOD: Materia orgnica digestible

1: Consumo promedio (en materia seca) de alimento durante los das de ensayo
2: Peso promedio (en materia seca) de las heces durante los das de ensayo
3: Consumo promedio de alimento en MS (1) multiplicado por el porcentaje de e xtracto libre de Nitrgeno reportado por el laboratorio (Tabla
#)
4: Peso promedio de las heces en MS (2) multiplicado por el porcentaje de extracto libre de Nitrgeno reportado por el laboratorio (Tabla #)
5: Diferencia del consumo de extracto libre de Nitrgeno en materia seca menos el extracto libre de Nitrgeno de las heces en materia
seca (3 4)
6: La materia orgnica de la materia seca digerida dividida para el consumo de materia orgnica de la materia seca (5/3) y multiplicada por
cien.
7: El porcentaje de materia orgnica del alimento (tabla #) multiplicado por el coeficiente de digestibilidad (6) y dividido para 100.

104

Pruebas de digestibilidad por diferencia en el caso de concentrados o


balanceados
Cuando se realiza la prueba de digestibilidad de un concentrado de tipo
energtico, proteico, balanceados, etc. no se puede suministrar solos sino en
combinacin con un alimento fibroso o forraje como dieta base considerando la
naturaleza fisiolgica de los rumiantes.
En primera instancia debemos determinar la digestibilidad de la dieta base es decir
del alimento fibroso o forraje para posteriormente por diferencia determinar la
digestibilidad del concentrado (Guevara 2003).
Church (1990), menciona que en muchos casos se busca evaluar la digestibilidad
independiente en individual de un alimento cuando se proporciona en una mezcla can
otro o ms alimentos. En estos casos, es necesario determinar la digestibilidad por
diferencia. Con este mtodo se suministra una dieta basal y, adems, se proporciona
tambin la dieta basal con el alimento en estudio en uno o ms niveles. Se pueden
obtener datos ms validos, si el tiempo y el nmero de animales lo permite, cuando se
les suministra a todos los animales no solo la dieta basal sino la dieta basal ms los
alimentos en estudio, aunque esto no se lleva generalmente a cabo.
Dependiendo de la naturaleza de la dieta depende el tipo de alimento fibroso o heno a
suministrarse. Cuando por ejemplo se trata de alimento energticos se debe
suministrar una base o heno de tipo proteico: es el caso del maz amarillo, polvillo de
arroz, afrecho de trigo, sorgo se debe utilizar la alfalfa hecho heno para la sierra y el
man forrajero en el caso de la costa. Cuando se trata de un concentrado de tipo
proteico como el caso de la torta de soja, harina de pescado, torta de algodn, pasta
de palmiste, etc., se debe suministrar un forraje de tipo energtico como es el caso del
rye grass para la sierra y el Brachiaria humidcola (dalis) para la costa (Guevara, P.
2003).

Ejemplo : Determinar la digestibilidad del polvillo de arroz fino que como dieta
base tuvo a la alfalfa en ovinos cuyos pesos son de 21, 22.3, 27, 19.5, 21.5 y
23.9 Kg.
En primer trmino se determina la digestibilidad del alimento base en este caso la
alfalfa para posteriormente determinar la del polvillo de arroz en combinacin de la
alfalfa, generalmente esta combinacin se lo realiza en una proporcin del 30 o 40%
de dieta base y 60 o 70 % de polvillo de arroz. El procedimiento para determinar la
digestibilidad de la alfalfa es el mismo que se lo realiz en el caso # 1 de pruebas de
digestibilidad de un solo alimento, en este caso particular registramos las muestras a
analizar.

105

Despus de que se determina la digestibilidad de las dietas completas, se puede


calcular la digestibilidad del alimento en estudio de la siguiente manera:

106

SISTEMA CALORICO
Introduccin
En noviembre de 1958 el Comit de Nutricin Animal del Consejo Nacional de
Investigaciones de los estados Unidos, tomo la resolucin de iniciar el uso del sistema
de las caloras, conjuntamente con el de los nutrientes digestibles totales (NDT) para
referir el valor energtico de los alimentos, raciones y requerimientos nutricionales de
los animales.
Es por eso que todo lo que se publica en la actualidad relacionado con los
requerimientos nutricionales de los animales, esta basado en la informacin del
sistema de las caloras.
Energa
La fuente original de energa es el sol o energa solar, la misma que es almacenada en
las plantas en forma de Hidratos de Carbono, Lpidos y Protenas. Esta energa
qumica almacenada se torna utilizable por el hombre y los animales en la medida de
su capacidad para ingerir o digerir las plantas o vegetales (Annie Shaw ECHO citada
por midiatecavip.com).
Dentro de las tantas definiciones de nutricin encontramos la de Scott et al. (1982)
citado por Guevara, P. (2003) que la define como el proceso de suministro a las
clulas del cuerpo animal de aquella porcin del medio qumico externo necesaria para
el ptimo funcionamiento de las innumerables reacciones qumicas metablicas
involucradas en el mantenimiento, crecimiento, reproduccin, produccin y trabajo del
animal. Esa porcin del medio externo es bsicamente el alimento.
Las actividades bioqumicas, fisiolgicas y fsicas del animal conducen a gasto de
energa. La energa requerida para estos mltiples procesos es proporcionada por la
energa qumica almacenada en los enlaces de las molculas de carbohidratos, grasas
y protenas presentes en los alimentos. Si bien carbohidratos y grasas son materiales
tpicamente energticos, no existe razn para considerar diferente la energa de
aminocidos, ya que su energa disponible puede ser igualmente utilizada en procesos
anablicos y oxidativos. Esta energa qumica de las molculas se transforma en
energa cintica de las reacciones qumicas del metabolismo corporal (Kalinowsky J).
Lavoisier descubri hace ms de 200 aos que el proceso metablico que conocemos
como respiracin, no es sino la oxidacin del carbono e hidrgeno dietarios, para
formar dixido de carbono y agua. Demostr que el alimento suministra energa al
cuerpo en la forma de caloras, de una manera similar a la produccin de calor cuando
entra en combustin un material. Despus de este hallazgo, tom mucho tiempo
comprender la necesidad de energa para el crecimiento de los tejidos corporales,
produccin de huevos, mantenimiento corporal, realizacin de trabajo, etc. La energa

107

no es propiamente un nutriente, mas bien una propiedad de ciertos nutrientes de rendir


energa cuando ellos son oxidados durante el metabolismo.
Los animales deben obtener un suministro constante de energa a travs de sus
alimentos. Ellos necesitan este suministro de energa para mantener sus funciones
corporales: moverse, crecer, producir leche y reproducirse. Los rumiantes obtienen su
energa principalmente de los carbohidratos (azcar, almidn y celulosa) y grasas en la
dieta. Los MOs en el rumen descomponen carbohidratos complejos (p. ej. celulosa
que no puede ser digerida por los no-rumiantes) en cidos grasos voltiles (AGV),
molculas ms simples que pueden llenar la mayor parte de las necesidades de
energa del animal (p. ej. cido butrico y propinico). Tambin se usan otros
carbohidratos (p. ej. azcares y almidones) para energa. Las grasas (que se
encuentran en aceites) tambin pueden proporcionar grandes cantidades de energa
cuando son digeridas en el rumen. Podra ser tentador incluir grandes cantidades de
grasa en raciones alimenticias para aumentar la ingesta de energa del animal. Sin
embargo, demasiada grasa (ms del 5% de la dieta) puede disminuir la capacidad de
los MOs para descomponer las otras partes de la dieta.
Los animales emplean la mayor parte de los nutriente orgnicos (protenas, Chos y
grasas) como materiales para la construccin de los tejidos corporales y la sntesis de
los productos tales como leche, huevos lana y tambin como fuente de energa para el
trabajo que han de realizar; es decir en la construccin de estos tejidos y en la sntesis
de los productos ya citados. La caracterstica comn de todas estas funciones es que
en todas hay transferencia de energa, as ocurre por ejemplo cuando en la oxidacin
de los nutrientes (protenas, Chos, Lpidos) la energa qumica (ya que los nutrientes
contienen C, H, O, N.) se transforma dentro del organismo animal en energa
mecnica: como es el producir los movimientos del cuerpo, como es tambin el trabajo
mecnico de la actividad muscular; o calrica para producir: carne, leche, huevos. O
cuando la energa qumica pasa de una forma a otra como ocurre en el caso de la
sntesis de la grasa en el organismo a partir de los Hidratos de Carbono del alimento.
El valor nutritivo de un alimento viene dado sobre todo por su capacidad para producir
energa. (Guevara P, 2003).
De los diferentes procesos metablicos se libera energa para realizar un trabajo
mecnico, qumico o calrico como es:
- La sntesis de Protenas, Lpidos e Hidratos de Carbono
- La generacin de calor
- Mantener la presin sangunea y el tono muscular
- Trasmitir los impulsos nerviosos
- Transportar iones a travs de las membranas
- Cumplir la reabsorcin en los riones
- Secretar leche y producir huevos, lana, carne trabajo
- Proporcionar calor en condiciones climticas desfavorables de bajas
temperaturas
En el animal los Hidratos de Carbono, Lpidos y Protenas de los alimentos se oxidan
para dar como productos finales agua, Anhdrido Carbnico y energa, esta energa
que resulta de los enlaces qumicos de los principios nutritivos del alimento representa
la fuerza de energa para el animal.

108

Desde el punto de vista nutricional para cubrir las necesidades energticas de los
animales los Hidratos de Carbono son los ms importantes pues se consumen en
mayor cantidad que cualquier otro nutriente y son la fuente de energa ms barata y la
mayora de ellos se digieren, absorben y transforman en grasa corporal con mucha
facilidad. Las grasas le siguen en importancia con fines energticos. Por ltimo estn
las protenas que una vez que han cumplido su funcin en la formacin de nuevos
tejidos para animales jvenes y la restauracin de tejidos en animales adultos pueden
actuar como fuente energtica (este esquema se produce cuando hay un exceso de
Protena en la dieta y una deficiencia de Hidratos de Carbono y Lpidos). Cuando la
protena sirve como fuente de energa su esqueleto carbonado sigue las mismas vas
energticas de los Hidratos de Carbono y Lpidos, pero queda un residuo nitrogenado
que necesariamente tiene que ser excretado del organismo, en los mamferos el
principal residuo es la Urea y en las aves el cido rico.
Al respecto de Hidratos de Carbono, Lpidos y Protenas, hay que realizar una
consideracin; cuando estn en exceso los Hidratos de Carbono se acumulan en el
glucgeno del hgado, los lpidos en los depsitos grasos del organismo, en cambio los
Aminocidos cuando su ingestin es por encima de las necesidades normales va
seguido de un rpido catabolismo y por tanto la excrecin de Nitrgeno, es decir que
los Aminocidos que no se emplean para la sntesis proteica y el mantenimiento de la
protena tisular son inmediatamente desaminados y el Nitrgeno se excreta con la
orina.
Unidades de energa
En libros y publicaciones sobre nutricin animal, se utilizan distintas unidades en todo
el mundo para definir las cantidades de energa.

Calora

Es la cantidad de energa expresada como el calor necesario para elevar en un grado


centgrado (desde 14,5C a 15,5C) la temperatura de 1 gramo de agua a 1 atmosfera
de presin; tambin a esta unidad se denomina la calora pequea. Esta unidad se le
utiliza en Humanos

Kilocalora

Es equivalente a 1000 caloras, en Nutricin Animal se utiliza generalmente esta


denominacin para trabajar en monogstricos

Megacalora

Equivale a 1000 Kilocaloras o 1.000.000 de caloras. Tambin se denomina la unidad


termo. En Nutricin animal se utiliza generalmente esta denominacin para trabajar en
rumiantes.

Joule

Unidad internacional (Reino Unido) es definida como el equivalente a un metro


Newton, el cual es la fuerza que aplicada a la masa de un Kilogramo, da una
aceleracin de 1 metro por segundo.

109

Kilojoule

Equivale a 1000 Joule. Se usa en monogstricos.

Megajoule

Equivale a 1000 Kilojoules o 1.000.000 de Joules. Se utiliza en rumiantes.


Calora y Joules estn ntimamente relacionados en donde:
1 Calora = 4.184 Joules.
1 Joule = 0.239 Caloras
ENERGIA
Segn Gonda, H. 2002, la energa puede ser definida como la habilidad o capacidad
para realizar un trabajo, donde trabajo es el producto de una fuerza determinada que
acta a lo largo de una distancia determinada.
Si damos a un animal una cantidad de energa como alimento, debemos poder
encontrarla toda de una forma u otra. Lo que entra debe salir. Los animales pueden
perder energa de varias formas: como excreciones (p. ej.: heces, orina, sudor y
metano), como trabajo mecnico (p. ej.: tirar de una carreta) y como calor. Algo de
energa tambin puede almacenarse en el animal como grasa. Necesitamos saber
cunta energa proporciona el alimento, y necesitamos saber las necesidades de
energa del animal.

Energa total:
El animal obtiene la energa a partir de su alimento. La energa qumica del alimento
se determina convirtindola en energa calrica y midiendo el calor producido, esta
conversin se realiza oxidando el alimento mediante combustin; la cantidad de calor
que resulta de la oxidacin completa de un alimento hasta oxidarse a Dixido de
Carbono, agua y otros gases se conoce como energa total (bruta) o calor de
combustin de ese alimento.

Energa bruta
La Energa bruta se mide en un aparato denominado bomba calorimtrica que en
esencia consiste en una cmara de metal resistente (bomba) aislada en el interior de
un tanque de agua. La muestra del alimento se coloca en el interior de la bomba y se
inyecta oxgeno a presin, luego se mide la temperatura del agua y se quema el
alimento mediante electricidad; el calor que se produce en la combustin es absorbida
por el metal de la bomba y se transmite al agua, cuando se alcanza el equilibrio se
mide de nuevo la temperatura del agua, el calor producido se calcula a partir del
aumento de temperatura del agua.
La bomba calorimtrica puede usarse para medir la energa total de los alimentos
enteros o de sus constituyentes (grasas, hidratos de carbono, protenas) tambin se
emplea para productos de excrecin (heces) y para los tejidos animales. Cuando una
sustancia se quema por completo hasta sus ltimos productos de oxidacin a saber
bixido de Carbono, agua y otros gases, en donde el calor liberado se considera como
110

la energa bruta. Como ejemplo puede citarse que una molcula gramo (180 g) de
hexosa produce 673 Kilocaloras de calor cuando se quema hasta C02 H20
C6H1206

602

6C02

6H20

673 Kcal.

La forma biolgica de la combustin se denomina respiracin; en la clula se libera la


misma cantidad de energa que se liberara si el carbohidrato (glucosa) se quemar
directamente en una llama.

Determinacin de la energa bruta


La energa qumica puede mediarse en trminos de calor y expresarse en forma de
caloras. La energa bruta (EB) es la cantidad de calor resultante de la oxidacin
completa de un alimento, pienso o de otras sustancias. En la combustin de una
substancia alimenticia, en un calormetro, se transforman como productos finales de la
oxidacin: agua, CO2 y gases, considerndose el calor desprendido como la energa
de la substancia.
Existen varios tipos de calormetros; as, el Calormetro de bomba o Calormetro
Adiabtico de oxgeno Parr, en la cual se muestra la bomba con una cpsula donde se
coloca la substancia que se combustiona y una resistencia conectada a dos
terminales.
Grfico 3. Bomba calorimtrica

Esta bomba cargada con 25 a 30at oxgeno se coloca en la cmara del calormetro
que tiene una cantidad conocida de agua, la cual suministra el medio para medir el
calor producido. El agitador uniformiza la temperatura del agua y cuando es constante
se hace la igualacin elctricamente. Se toman lectura en los termmetros hasta
alcanzar la mxima temperatura se multiplica por el equivalente calrico del agua,
obtenindose las caloras producidas por la combustin de la muestra

111

La EB es la cantidad de calor (expresado en caloras o Kcal) liberado en el curso de la


combustin de un gramo de producto en atmsfera de oxgeno, combustin que se
realiza en el interior de una bomba calorimtrica.
El contenido calrico de la muestra se calcula multiplicando el equivalente hidrotrmico
del calormetro por el aumento en temperatura y restndole al producto algunas
correcciones menores que hay que hacerle a la oxidacin del alambre fusible y a la
produccin de cido.
EQUIPO
Bomba calorimtrica
Prensa de pastillas
Bureta automtica
Tanque O2
Tanque de agua
Bomba de combustin
Purificador de O2
Vlvula presin
Balanza analtica
Balanza de precisin
Termmetro Beckam
Capilares de conexin
MATERIALES
Erlenmeyer 250 ml
Pipeta 5 ml
Regla 20 cm
Pisceta 500 ml
Esptula universal
Alambre 14 cm
Barra agitacin
REACTIVOS
Acido Benzoico (C6H5COOH)
Verde de Bromocresol
Carbonato de sodio (Na2CO3)
Alcohol etlico (CH3CH2OH)

PROCEDIMIENTO
Determinacin del equivalente hidrotrmico de la bomba
1. En la balanza de precisin pese alrededor de 1 gramo de cido benzico
2. Ayudados de una esptula coloque el cido benzico en la prensa
3. En la prensa elabore una pastilla con el cido benzico
4. Ayudados de una regla y una tijera cortamos el alambre fusible en pedazos de 14
cm. de largo
5. Pesamos en la balanza analtica el alambre y registramos el peso
112

6. Colocando en la mitad de la pastilla de cido Benzoico el alambre, ajustamos el


alambre fusible contra la pastilla haciendo un nudo.
7. Pesamos en la balanza analtica la pastilla de cido benzoico con el alambre y
registramos el peso
8. Coloque la pastilla de cido Benzoico con el alambre fusible entre los electrodos de
la bomba de combustin
9. Ayudados de una pipeta colocamos 5 ml., de agua en el cilindro de la bomba de
combustin
10. Ensamblamos la bomba de combustin enroscando la base con el cabezal
11. Cierre la vlvula de escape de presin
12. Llene la bomba de combustin con oxgeno con 25 o 30 atmsferas de presin por
30 segundos
13. Prenda el equipo, el mismo que debe estar con aproximadamente hora prendido
antes realizar las lecturas
14. Abra la llave del sistema refrigerante del equipo y que nos de un caudal
aproximado 2 litros por minuto
15. Coloque agua destilada caliente en el tanque a una temperatura de alrededor de
26 C. medida con un termmetro
16. Pese el balde con el agua, debe darnos un peso de 2000 gramos de agua
17. Coloque el tanque con el agua destilada caliente dentro de la bomba calorimtrica
18. Coloque la bomba de combustin dentro del tanque de agua
19. Coloque los terminales de conexin en la bomba de combustin
20. Cierre la tapadera del equipo teniendo la precaucin de que el termmetro
beckman este en posicin correcta para evitar que se rompa
21. Despus de 5 minutos de haber cerrado la tapadera de la bomba calorimtrica
lea y registre temperatura inicial con una aproximacin de 0.001 grados en el
termmetro de beckman haciendo lecturas de las temperaturas a intervalos de 1
minuto en un total de 5 lecturas
22. Queme la pastilla, encendiendo la perilla para el efecto
23. Despus de 10 minutos lea y registre la temperatura final con una aproximacin
de 0.001 grado, igual haciendo lecturas de las temperaturas a intervalos de 1 minuto
en un total de 5 lecturas
24. Abra el equipo con precaucin, evitando daar o romper el termmetro beckman
25. Saque los terminales de conexin de la bomba de combustin
26. Saque la bomba de combustin con el cido benzoico ya quemado del equipo
27. Saque el oxgeno de la bomba de combustin
28. Desenroscamos y separamos la base del cabezal de la bomba de combustin
29. Ayudados de una pisceta enjuague la superficie interna de la bomba con agua
destilada para determinar la cantidad de cido formado proveniente de la oxidacin de
compuestos nitrogenados azufrados
30. Trasvasamos el lquido de superficie interna de la bomba a un matraz erlenmeyer
de 250 ml de capacidad
31. En el matraz que se encuentra en el agitador magntico coloque la barra de
agitacin magntica
32.- Coloque la solucin de indicador verde de Bromocresol en el matraz
33. Procedemos a titular utilizando el Carbonato de Sodio 0.1 N que se encuentra en
la bureta automtica.
34. Al titular tenemos que observar el cambio de color de la solucin que nos indica el
punto final o estequiomtrico del titulado
35. Observamos la cantidad de ml., gastados en la titulacin y registramos este valor
36. Saque el sobrante del alambre del cabezal de la bomba de combustin

113

37. Ayudado de una regla proceda a medir el sobrante del alambre y registre el
tamao.
Determinacin de Energa Bruta de la muestra
1. En la balanza de precisin pese alrededor de 1 gramo de la muestra problema
2. Ayudados de una esptula coloque la muestra problema en la prensa
3. En la prensa elabore una pastilla con la muestra problema
4. Ayudados de una regla y una tijera cortamos el alambre fusible en pedazos de 14
cm. de largo
5. Pesamos en la balanza analtica el alambre y registramos el peso
6. Colocando el alambre en la mitad de la pastilla de la muestra problema, ajustamos
el alambre fusible contra la pastilla haciendo un nudo.
7. Pesamos en la balanza analtica la pastilla la muestra problema con el alambre y
registramos el peso
8. Coloque la pastilla con el alambre fusible entre los electrodos de la bomba de
combustin
9. Ayudados de una pipeta colocamos 5 ml., de agua en el cilindro de la bomba de
combustin
10. Ensamblamos la bomba de combustin enroscando la base con el cabezal
11. Cierre la vlvula de escape de presin
12. Llene la bomba de combustin con oxgeno con 25 o 30 atmsferas de presin
por 30 segundos
13. Prenda el equipo, el mismo que debe estar con aproximadamente hora
prendido antes realizar las lecturas
14. Abra la llave del sistema refrigerante del equipo y que nos de un caudal
aproximado 2 litros por minuto
15. Coloque agua destilada caliente en el tanque a una temperatura de alrededor de
26 C. medida con un termmetro
16. Pese el balde con el agua, debe darnos un peso de 2000 gramos de agua
17. Coloque el tanque con el agua destilada caliente dentro de la bomba calorimtrica
18. Coloque la bomba de combustin dentro del tanque de agua
19. Coloque los terminales de conexin en la bomba de combustin
20. Cierre la tapadera del equipo teniendo la precaucin de que el termmetro
beckman este en posicin correcta para evitar que se rompa
21. Despus de 5 minutos de haber cerrado la tapadera de la bomba calorimtrica lea
y registre temperatura inicial con una aproximacin de 0.001 grados en el termmetro
de beckman haciendo lecturas de las temperaturas a intervalos de 1 minuto en un total
de 5 lecturas.
22. Queme la pastilla, encendiendo la perilla para el efecto
23. Despus de 10 minutos lea y registre la temperatura final con una aproximacin
de 0.001 grado, igual haciendo lecturas de las temperaturas a intervalos de 1 minuto
en un total de 5 lecturas.
24. Abra el equipo con precaucin, evitando daar o romper el termmetro beckman
25. Saque los terminales de conexin de la bomba de combustin.
26. Saque la bomba de combustin con el cido benzoico ya quemado del equipo
27. Saque el oxgeno de la bomba de combustin.
28. Desenroscamos y separamos la base del cabezal de la bomba de combustin
29. Ayudados de una pisceta enjuague la superficie interna de la bomba con agua
destilada para determinar la cantidad de cido formado proveniente de la oxidacin de
compuestos nitrogenados azufrados.

114

30. Trasvasamos el lquido de superficie interna de la bomba a un matraz erlenmeyer


de 250 ml de capacidad.
31. En el matraz que se encuentra en el agitador magntico coloque la barra de
agitacin magntica.
32. Coloque la solucin de indicador verde de Bromocresol en el matraz.
33. Procedemos a titular utilizando el Carbonato de Sodio 0.1 N que se encuentra en
la bureta automtica.
34. Al titular tenemos que observar el cambio de color de la solucin que nos indica el
punto final o estequiomtrico del titulado.
35. Observamos la cantidad de ml., gastados en la titulacin y registramos este valor
36. Saque el sobrante del alambre del cabezal de la bomba de combustin.
37. Ayudado de una regla proceda a medir el sobrante del alambre y registre el
tamao

CALCULOS

CCB = Capacidad calrica de la bomba = 6311,5 Kcal


HoB = Caloras por gramo del acido benzoico
Muestra g = Peso del acido solo sin el alambre
Qz = Caloras del Na2CO3 + Caloras alambre
? T = T final T inicial
Energa bruta de la muestra es igual a:

Energa Digestible:
La Energa Bruta (EB) es una medida muy bsica del contenido energtico de la
comida, determinado por la combustin de los alimentos y la medicin del calor
producido. A menudo no es un buen indicio del valor nutritivo de los alimentos porque
los alimentos tienen energa en distintas formas que podran ser ms o menos tiles
para un animal. Por ejemplo, en trminos de EB, el grano de trigo, la hierba seca y la
paja del trigo tienen cantidades de energa (~18.5 MJ/kg materia seca) muy similares.
Sin embargo, cualquier productor sabe que un animal usa cada uno de estos
alimentos de manera muy distinta.
Una medida ms til de energa es la Energa Digerible (ED). Esta toma en cuenta la
energa que no es digerida, la que se pierde en las heces, la cual es la prdida ms
grande de energa de la dieta de una sola vez (Gonda, H. 2002). La ED de un
115

alimento es ms representativa de su utilidad para un animal: menos del 20% de la


energa de un alimento de buena calidad se pierde a travs de las heces, mientras que
en un alimento de mala calidad, se puede perder ms del 60% de esta manera. Si
comparamos la ED del grano de trigo, la hierba seca y paja de trigo, podemos ver que
la ED refleja con ms precisin su utilidad potencial (~16 MJ/kg, ~12 MJ/kg y ~7 MJ/kg
materia seca, respectivamente).
La Energa Digestible como requerimiento para las diferentes especies animales es lo
primero que debemos considerar para ptimos sistemas de alimentacin. En la
actualidad se considera solamente para conejos, cuyes y caballos los requerimientos
de energa digestible.
Grfico 4. Particin de la energa

Requerimiento de Energa Digestible


Se sabe que varios factores influyen en las necesidades de energa de los animales
son las necesidades del metabolismo basal, para mantenimiento para ganancia de
peso dependiendo si esta ganancia va a incremento de protena (carne) en el animal o
si hay acumulacin de grasa es la razn que en todas las especies se habla del
sistema factorial. Para determinar las necesidades de energa de los animales en
todas las especies se realiza por la tcnica comparativa de matanza que es la principal
La utilizacin de los alimentos como fuente de energa viene acompaada de
cuatro tipos de perdidas: heces, orina, gases (en forma de metano especialmente) y
calor, las mas grandes variaciones se encuentran generalmente en la perdida de
energa en las heces y en la perdida de calor.
La magnitud de estas prdidas
depende, al menos en cierta medida de la composicin de la dieta (Wiseman, J 1990)
116

La (NE) es la cantidad de energa que es recuperada en las producciones del animal


(energa retenida). El contenido en energa de la canal es determinada mediante
molienda, homogenizacin y quemado en una bomba calorimtrica.
Para evitar costo elevado de la tcnica, se ha estimado en base a su gravedad
especfica (negativamente relacionada al contenido de grasa)
Una vez que la relacin entre el contenido energtico de la canal y la gravedad
especfica ha sido determinada, el valor en (NE) de un alimento se mide alimentando a
un grupo de terneros, sacrificando algunos al comienzo y el resto cuando alcancen el
peso al sacrificio
Luego se mide la gravedad especfica de las canales y se calcula la ganancia total de
energa durante el perodo durante al cual estuvieron consumiendo el alimento. El
valor para (NEg) se calcula a partir de la (E) total ingerida y de la ganancia energtica
de la canal.
Esta tcnica, y su uso para determinar el valor en (NE) de los alimentos en ganado
vacuno de carne fue desarrollada en la Universidad de California por Lofgreen y
Garrett (1968), actualmente existen otros sistemas que permiten hacer esta
determinacin in vivo, y de esta manera hacer el seguimiento a los animales en
diferentes etapas fisiolgicas, los principales son:
Medidas lineares
Anlisis de video imagen
Tamao del tejido adiposo
Excrecin de la creatinina
Medida hormonal
Medidas de ultrasonido
Tomografa computarizada
Conteo del K-40 del cuerpo
Tcnica de la dilucin
Dilucin de Urea
Dilucin con oxido de deuterio
Absorciometra de rayos X de doble energa
Imagen de resonancia magntica nuclear
Anlisis de impedancia bioelctrica (TOBEC).- el cual se basa en la baja conductividad
de las grasas con respecto a otros componentes del organismo, entonces un animal
con ms grasa tendr un valor ms alto de impedancia.

NUTRIENTES DIGERIBLES TOTALES (N.D.T.)


Este es el primer sistema usado para determinar el valor de la energa de los
alimentos, el mismo que es utilizado en ciertas partes del mundo especialmente en
USA pero modificado, debido a las desventajas encontradas en el sistema original.
Una vez que se ha obtenido los valores de digestibilidad de los diferentes nutrientes
(Protena cruda digestible, Fibra cruda digestible, Grasa o extracto etreo digestible y
Extracto Libre de Nitrgeno digestible partiendo de las pruebas de digestibilidad

117

podemos calcular los Nutrientes Digestibles Totales (N.D.T.), a partir de la siguiente


frmula:
N.D.T. = PCD + (EED X 2.25) + FCD + ELND
Posteriormente se puede aadir una relacin con la energa digestible: 1 Kg NDT =
4,40 Mcal de ED.
Ecuaciones para determinar N.D.T.
Cuando no se dispone de informacin analtica para forrajes se puede llegar a
determinar el N.D.T. a travs de algunas frmulas:
N.D.T.:
Leguminosas: (incluyendo las plantas de chicharros, soja, forrajes)
N.D.T.= 74.43 + 0.35Pc - 0.73Fc
Pastos y rastrojos de maz: (sin grano)
N.D.T.= 50.41 + 1.04Pc - 0.07Fc
Henos mixtos y forrajes de origen desconocido:
N.D.T.= 65.14 + 0.45Pc - 0.38Fc
Plantas anuales con excepcin del maz:
N.D.T.= 90.36 - 0.29Pc - 0.86Fc
Ensilaje de maz:
N.D.T.= 77.07 - 0.75Pc - 0.07Fc
Principales ventajas y desventajas del N.D.T.
La principal ventaja del sistema N.D.T. es que se utiliza desde antiguamente, es decir
que mucha gente lo conoce.
Las principales desventajas del sistema N.D.T. son:
1.- En realidad su nombre es inapropiado, porque los N.D.T. no constituyen el total de
los principios nutritivos ya que no incluye al material mineral.
2.- A la grasa digestible se lo multiplica por 2,25 antes de transformar a N.D.T. porque
su valor energtico es ms alto que el de los Hidratos de Carbono y las protenas. Por
multiplicar las grasa por 2,25 sucede a veces que los alimentos ricos en grasa tiene un
% de N.D.T. mayor de 100, un ejemplo de la grasa del cerdo con un coeficiente de
digestibilidad del 100% entonces tendra un valor terico de N.D.T.= a 225%.
3.- Es una frmula emprica basada en determinaciones qumicas que no se relaciona
con el metabolismo real del animal.
4.- Tiene en cuenta nada ms que las prdidas digestivas y no otras prdidas
importantes como las que ocurren con la orina, los gases y el incremento calrico.
5.- Al considerar solamente las prdidas por las heces en este sistema sobrevalora los
alimentos fibrosos o voluminosos en relacin con los concentrados. En los alimentos
fibrosos tales como los forrajes exista una prdida ms alta tanto de gases como de
incremento calrico en comparacin de los concentrados.
118

Hasta el ao 2000, el valor ENL de la mayora de los alimentos se calculaba a partir de


un valor TDN determinado experimentalmente. Algunas limitaciones de este mtodo
son:
i) Los valores de TDN de la mayora de los alimentos fueron determinados hace
muchos aos.
ii) Para algunos alimentos, el valor TDN no puede determinarse directamente, ya que
el alimento puede no ser el nico alimento de la dieta. Por tanto, pueden ocurrir
imprecisiones en el clculo del valor de TDN de un ingrediente en una dieta con
muchos ingredientes como consecuencia de efectos asociativos.
iii) La composicin de los alimentos ha cambiado a lo largo de los aos mientras que el
valor TDN ha permanecido invariable.
iv) El consumo y la composicin de la dieta afecta a la digestibilidad de los alimentos.
Los valores energticos fueron calculados a un nivel de ingestin constante de tres
veces el valor de mantenimiento, lo cual no es correcto en la actualidad para muchas
vacas y rebaos.

Energa Metabolizable (EM)


Cuando la energa perdida en los gases producidos por la digestin y la que se pierda
en la orina (EU), se resta de la energa digestible aparente, se obtiene la fraccin de la
energa total ingerida capaz de transformarse en el organismo. Este valor se llama
energa metabolizable (Gonda, H. 2002, Moughan, P. 2000). Los gases producidos
por la digestin son el resultado de las fermentaciones que se realizan dentro del
tracto digestivo. Estos gases, que contienen energa y por lo tanto ocasionan una
prdida energtica, estn constituidos principalmente de metano, con pequeas
cantidades de hidrgeno y sulfuro de hidrgeno (Stern et al 1994). Estas prdidas
gaseosas son de gran significado en los rumiantes y constituyen aproximadamente
el 13 a 19 % de la emisin global de este gas, tanto la perdida de energa en forma de
gas como la emisin de los mismos a la atmosfera despierta preocupacin en la
industria ganadera (Zhou M 2009). Por ser muy pequeas en el hombre, cerdos,
perros y aves, por lo general no se consideran par llegar a determinar la energa
metabolizable del alimento en estas especies.
La orina contiene energa, la que constituye una prdida ms que debe restarse para
calcular la energa metabolizable. Esta cifra es del orden de 2 a 3% de la energa
bruta consumida en cerdos y de 4 a 5% para los bovinos. Las prdidas urinarias son
el resultado de la excrecin de productos nitrogenados oxidados en forma incompleta,
principalmente urea en los mamferos y cido rico en las aves. Estas prdidas
urinarias provienen en gran parte del alimento, pero siempre existe una fraccin
originada en el cuerpo llamada nitrgeno urinario endgeno. Bajo un rgimen libre de
nitrgeno o en el ayuno completo, representa la excrecin total (Sundstl, F. 1991).
Es importante la distincin entre estas dos formas de nitrgeno urinario para diversos
propsitos relacionados con la investigacin, tanto de la nutricin proteica como
119

enrgica. Son muy pequeas las prdidas de energa debido a la transpiracin,


descamacin epidrmica y desprendimiento de pelo. Si son tomadas en cuenta
tambin deben restarse para llegar a la energa metabolizable, pero son tan pequeas
que por lo comn, cuando no se consideran, no producen errores significativos.
Tabla Particin de la energa de los pastos dentro del animal:
Consumo de materia seca
Consumo de Energa Bruta
Energa de las heces
Energa de la orina
Energa del metano
Incremento Calrico
Mcal

35.0 Mj
13.5 Mj
1.2 Mj
2.8 Mj
7.0 Mj

1.902 kg
=
8.37 Mcal
=
3.23 Mcal
=
0.29 Mcal
=
0.67 Mcal
=
1.67

35 - 13.5
E.D. =----------------- = 11.12 Mj/kg o 2.66 Mcal/kg
1.902
35 - (13.5 + 1.2 + 2.8)
E.M. =------------------------------------- = 9.05 Mj/kg o 2.16 Mcal/kg
1.902
35 - (13.5 + 1.2 + 2.8 + 7.0)
E.N. =--------------------------------------- = 5.41 Mj/kg o 1.29 Mcal/kg
1.902

Energa Neta (EN)


Existe una prdida de energa final para considerar: aumento de calor por la
alimentacin. Esta es energa perdida durante la digestin de los alimentos. Si el
animal come ms, produce ms calor. Esto es un problema en los trpicos, porque los
animales reducirn el consumo de alimentos (reduciendo as la produccin til) a fin de
evitar el sobrecalentamiento. La Energa Neta (EN) refleja esto y es la fraccin de
aporte de energa que es de beneficio directo para el animal para mantenimiento y
para la produccin en s (Gonda, H. 2002).
El sistema de energa neta, que se origin con las investigaciones de Kellner sobre el
poder de los alimentos para producir grasa y con los experimentos de Armsby con el
aparato de respiracin calormetro, concibe la medicin de esa fraccin del alimento
completamente til para el organismo, ya sea para mantenimiento, crecimiento, leche
o trabajo. Armsby reconoci que la asimilacin de los alimentos originaba un costo
energtico al organismo, adems de aquellas prdidas ya consideradas para llegar a
la determinacin de la energa metabolizable y que se poda medir como prdidas de
calor del organismo. Por lo tanto, midi el calor que producan los alimentos a un
cierto nivel de ingestin, increment esa ingestin y realiz una segunda medicin;
llam a la diferencia obtenida incremento calrico, que corresponda a la cantidad por
la cual el nivel de ingesta de alimento era incrementado. Despus deduca el

120

incremento calrico, expresado en trminos de una unidad determinada de ingesta de


la energa metabolizable de la misma ingesta para obtener el valor de energa neta.

Incremento calrico (IC)


Adems de las prdidas que se deducen para obtener la energa metabolizable, se
debe considerar la energa que se pierde en forma de calor para llegar a la fraccin
que es por completo til para el cuerpo, es decir, la energa neta (EN) que equivale a
la fraccin que verdaderamente aparece como producto, o sea, para el mantenimiento
de los tejidos y el crecimiento, leche, huevo, lana o trabajo. En cada clula de un
organismo viviente, constantemente se estn efectuando reacciones qumicas como
manifestaciones de los procesos vitales, y algo de esta energa qumica se pierde
como calor. De este proceso resulta una eliminacin continua de calor por el cuerpo, el
cual se encuentra al mnimo en el estado de post absorcin de un ambiente
termoneutro y que aumenta con la cantidad de alimento que se consume. Este
aumento se llama incremento calrico (IC) y est integrado por el calor de
fermentacin (CF) y el calor del metabolismo de los nutrientes (CMN). El primero es
un calor que se produce en el tracto digestivo como resultado de la accin microbiana
y es, por supuesto, mucho mayor en los rumiantes que en otras especies (Moughan,
P. 2000).
Ya que el IC es una prdida en el tracto digestivo, para ser ms precisos debera de
restarse para calcular la EM, como se hace para los gases combustibles. Sin
embargo, no se puede determinar en forma directa y los resultados de mediciones
indirectas son dudosos. Por lo tanto, es preferible incluir esta prdida como parte del
incremento calrico. Aqu, el mayor componente de la prdida en el metabolismo de
los nutrientes. Debajo de la temperatura crtica, el calor producido en el metabolismo
sirve para mantener caliente el organismo y por lo tanto es parte de la energa neta.
La prdida de calor total del cuerpo puede constituir 25 o 40%, o ms an, de la
ingesta calrica bruta. Por lo tanto, es de gran importancia para la nutricin desde el
punto de vista de la economa en la utilizacin alimentara y en la relacin cuerpotemperatura.
Calormetro
El calor que produce un animal se puede medir en forma directa en un calormetro
respiratorio. Tambin se puede hacer mediciones indirectas utilizando el aparato de
respiracin que permite medir el consumo de oxgeno y la respiracin de dixido de
carbono. Lavoisier fue el primero en reconocer que el calor del animal se produce
por las oxidaciones del cuerpo. El y Laplace disearon el primer calormetro animal
para medir este calor, utilizando un cobayo en el experimento. Se encerr al animal en
una cmara rodeada de hielo y la cantidad de hielo que se derriti en un perodo
determinado se registr como la medida de la cantidad de calor generado por el
animal. Se han desarrollado calormetros animales ms precisos en los que el hielo es
reemplazado por agua. El ltimo modelo es el que se conoce como calormetro de
capas y gradientes y est construido en tal forma que la gradiente promedio de

121

temperatura entre las capas interiores y la superficie externa es proporcional al calor


total producido por el animal (De Costa, J. 2000).
Tambin se puede efectuar medidas directas de prdidas de calor en un calormetro
respiratorio que combina las caractersticas de la cmara de respiracin y el
calormetro. Este aparato hace posible cuantificar el aporte proveniente del alimento,
agua y oxgeno, as como la eliminacin de las excreciones slidas, lquidas y
gaseosas y el calor eliminado. Rubner en 1881, construy el primer calormetro
respiratorio preciso para perros. Con este aparato realiz diversos hallazgos bsicos
sobre los efectos de la dieta sobre las prdidas calricas. Sus investigaciones
probaron que la ley de conservacin de la energa es vlida tanto en el organismo
animal como en el mundo animado (De Costa, J. 2000).
Grfico 5. Calormetro

En 1892, Atwater, quien haba estudiado con Rubner, comenz la construccin de un


calormetro respiratorio con la coloracin del fsico Rosa, para ser usado con seres
humanos, el que fue terminado en 1897. Despus de Atwater, Armsby construy un
aparato similar para experimentos con vacas en la Universidad
Estatal de
Pennsylvania, segn fue escrito por Braman. No se ha usado por muchos aos, peros
se ha conservado por su inters histrico.

Calorimetra indirecta
La medicin de las prdidas de calor se conoce como calorimetra directa en
contraste con la calorimetra indirecta basada en el clculo del calor producido, que
origina las prdidas medidas en forma directa. Este clculo es posible si se conoce el
metabolismo qumico, ya que todo proceso qumico est relacionado con una
transformacin precisa de energa (De Costa, J. 2000).
La medicin del intercambio respiratorio y el clculo de la produccin de calor
representada, constituye otro procedimiento para la calorimetra indirecta. El

metabolismo de los animales en general es fundamentalmente aerobio.


122

Durante los distintos procesos metablicos se consume O2 y se desprende


CO2, H2O y un producto nitrogenado (cido rico, urea o NH3). Por ello, el
metabolismo energtico tambin se puede determinar a partir de los cambios
en esos gases y metabolitos. El consumo de O2 y/o la produccin de CO2 se
determinan en aparatos denominados Respirmetros (Moughan, P. 2000).
Respirmetros
Segn De Costa, J. (2000), el del circuito cerrado fue llamado as por el hecho de
que es el mismo aire el que continuamente circula, pero permite la eliminacin de los
productos de desecho y la adicin de oxgeno. En el grafico 5 se muestra un diagrama
de este aparato. En l se puede notar que el dixido de carbono y agua se eliminan
mediante absorbentes. Su rendimiento se determina registrando el aumento de peso
de los recipientes de absorcin. El oxgeno del aire circulante se renueva a travs de
un aparato de medicin, el cual permite registrar el volumen que se agrega. Al finalizar
el experimento se analiza el aire residual para tomar en cuenta cualquier cambio en la
composicin respecto al aire inicial. En este aparato, el dixido de carbono intestinal
se absorbe junto con el que proviene de los pulmones. Los otros gases intestinales,
principalmente el metano, se puede determinar en el aire residual. El metano y gases
oxidables presentes son llamados gases combustibles, trmino que tiene un
significado especial en relacin con el balance de energa. Regnualt y Reste usaron
sus aparatos para investigaciones con ovejas, becerros cerdos y aves. Este mismo
principio se emplea en el aparato diseado para seres humanos por Afwater y
Benedict, pero mientras mayor es el animal, mayor la dificultad y el costo de
construccin de la unidad hermtica en la que se encuentren bien definidas la
temperatura y la humedad (De Costa, J. 2000).
El tipo de corriente de aire abierto difiere del descrito anteriormente en que el aire
circulante es tomado de la atmsfera y el aire espirado, o una fraccin medida de el,
pasa a travs de los absorbentes. Cuando se desea tomar en cuenta otros gases
intestinales a parte del dixido de carbono, se debe tomar medidas para la
determinacin del aire espirado as como el aire residual de la cmara. El aparato de
Pettenkofer, originalmente diseado para investigaciones en el hombre, fue adaptado
para usarse con animales de granja por investigadores alemanes, desarrollo que se
asocia en especial con nombres como los de Hennerberg y Stohmann, kuhn y
posteriormente Kellner. La gran ventaja del aparato de corriente de aire abierto sobre
el del sistema cerrado es que las fugas no son muy importantes mientras s4e
mantenga la succin, ya que no hay escape de aire y no hay diferencia si el aire entra
a travs de esas fugas o bien del dispositivo especial (De Costa, J. 2000).
De Costa, J. (2000) afirma que tanto en el tipo cerrado como en el abierto, la cmara
se puede reemplazar por la mascarilla, algn otro dispositivo para determinar solo el
intercambio pulmonar. Zuntz modific el aparato de Pettenkofer para usarlo en
caballos, eliminando la cmara y recolectando el aire espirado mediante una cnula
traqueal, creando un dispositivo porttil que fue utilizado ampliamente por los primeros
investigadores alemanes. Lavoisier dise una mscara facial de cobre para estudiar
el intercambio gaseoso en los seres humanos.
Con posterioridad, diversos
investigadores redisearon este tipo de mascarillas para utilizarlas con animales de
123

granja. El problema consiste en obtener un ajuste hermtico que no incomode al


animal.
Un equipo que utiliza un espirmetro ms grande y con algunas
modificaciones, descrito por Blaxter y Howells y utilizado con becerros, permite la
absorcin por perodos considerablemente mayores, la medicin del dixido de
carbono producido y el consumo de oxgeno. Actualmente, cada vez se usa ms los
equipos automticos para la determinacin del intercambio respiratorio, tal como los
empleados en la cmara respiratoria diseada por Flatt y colaboradores.
Grfico 6. Respirmetro

Cociente respiratorio (CR)


La relacin entre el consumo de xido y el dixido de carbono respirado en la
respiracin se conoce como cociente respiratorio (CR), que se calcula de la forma
siguiente:
Volumen de CO2 producido = CR
Volumen de O2 consumido
El valor numrico de este cociente depende de la naturaleza qumica de la sustancia
que es oxidada dentro del organismo. La incineracin de una molcula de glucosa,
forma en la cual los carbohidratos se catabolizan, se lleva a cabo de acuerdo con la
siguiente ecuacin:
C6H12O6 + 602 6CO2 + 6H2O - H (675 Kcal/mol)

Al dividir 675 kcal por el peso molecular de la glucosa (180.16) se obtiene el valor de
3.75 kcal por gramo. Ya que la molcula de un carbohidrato contiene hidrgeno y
oxgeno en la proporcin de agua, el oxgeno proveniente del exterior se requiere slo
para la oxidacin del carbono. Una molcula de dixido de carbono se forma por cada
molcula de xigeno que se consume y por lo tanto el CR es 1.0

124

UNIDAD 4
REQUERIMIENTOS DE ENERGA PARA BOVINOS DE LECHE Y CARNE

125

Generalidades de la E. Metabolizable, Energa Neta para lactancia y


ganancia de peso
Requerimientos de energa para mantenimiento en bovinos de leche
con ejemplos.
Requerimientos de energa para produccin en bovinos de leche con
ejemplos
Requerimientos de energa para mantenimiento en bovinos de carne
con ejemplos
Requerimientos de energa para produccin en bovinos de carne
con ejemplos
Requerimientos de energa para gestacin

126

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL GANADO


REQUERIMIENTOS GANADO LECHERO

NECESIDADES ENERGTICAS SEGN EL NRC


Siempre existen interacciones entre la ingestin de alimentos, secrecin de leche y
movilizacin de las reservas corporales, especialmente al comienzo de la lactancia
(AFRC 1996). En el NRC (2001) las necesidades energticas de mantenimiento se
determinan de igual forma que en el NRC-1989 (0,08 x PV 0,75 Mcal ENL/da). Las
necesidades de lactacin se calculan considerando no slo el contenido en grasa en
la leche (como se haca en el NRC-1989) sino tambin su concentracin en protena y
lactosa. Para la mayora de vacas de raza frisona con un contenido medio en la leche
de un 3,5% de grasa y un 3% de protena verdadera, no hay cambios notables en las
necesidades de lactacin. Las necesidades de mantenimiento incluyen un incremento
de un 10% por actividad fsica. Este valor sera adecuado para la mayor parte de las
vacas en estabulacin fija. Sin embargo, para vacas en pastoreo o en estabulacin
libre es necesario tener en cuenta gastos adicionales para el desplazamiento de los
animales hacia el comedero y/o a la sala de ordeo. Estos gastos se establecen en
0,00045 Mcal/kg PV por cada km andado. Una vaca de 600 kg que anda 2 km/da
necesita un suplemento de 0,54 Mcal/da o bien un incremento de un 5,5% de los
gastos de mantenimiento.
A diferencia del NRC-1989 donde los gastos de gestacin se fijaban en un 30% de los
de mantenimiento, en el NRC-2001 se expresan en funcin de la duracin de sta.
Por debajo de 290 das de gestacin, no se considera que sean significativos. Entre
190 y 279 das de gestacin, las necesidades de gestacin de una vaca frisona
estndar aumentan desde 2,5 hasta 3,7 Mcal/da, respectivamente. Por encima de los
279 das las necesidades de gestacin permanecen constantes.

Mantenimiento:

Los requerimientos energticos para el mantenimiento son definidos como la cantidad


de energa del alimento que resulta de una condicin corporal en la que ni se pierde ni
se gana energa. La (NEm) es la cantidad de energa equivalente al calor producido
por un animal en ayunas situado en la zona termoneutra de temperatura.
Los requerimientos de (NEm) para el ganado vacuno de carne estn estimados en 77
kcal/kg 0,75 (Lofgreen & Garrett, 1968; Garrett, 1980 citados por el NRC 2001) NEm
= 0,077 Mcal/EBW0,75. Esta estimacin es aplicable a animales estabulados, no
estresados por el ambiente y en reposo, existen variaciones en las necesidades de
mantenimiento entre un 3 y un 14 % segn el sexo, la raza y la edad (Webster, 1983).
Sin embargo el NRC en su revisin del 2001, estima para mantenimiento un
requerimiento de 80 Kcal o 0,080 Mcal/Kg W0,75 para ganado lechero.

Lactancia
127

La energa requerida para lactancia es definida como la energa contenida en la leche


producida. La energa neta de lactancia contenida en la leche es igual al calor de
combustin de la grasa, la protena y la lactosa. El calor de combustin de la grasa,
protena y lactosa son 9,29, 5,47 y 3,95 Mcal/Kg respectivamente, entonces la
energa neta de lactancia por Kg de leche se determina como sigue:

Cuando se tiene nicamente los valores de protena y grasa, se asume un porcentaje


de 4,85 de lactosa, que es real en la mayora de los casos, puede variar ligeramente
en funcin de la raza y de la concentracin de protena de la leche, pero
esencialmente es constante, entonces:

Si se tiene la expresin en leche corregida al 4 % se puede utilizar la ecuacin:

Preez

La energa requerida para mantener la preez es estimada en 0 entre los das 1 a 190,
la mxima duracin de gravidez se considera 279 das, ms all de los cuales no
existe variacin en los requerimientos. Bell et al (1995) determinaron una ecuacin
para predecir los requerimientos del tero grvido, a partir de vacas en diferentes
etapas de la gestacin, adems posteriormente se incluyo un ajuste para incluir el
peso del ternero al nacimiento, considerando una media de 45 Kg, por consiguiente:

En donde:
D = das de gestacin entre 190 y 279
CBW = peso del ternero nacido (calf birth weight)
45 = peso promedio al nacer (Kg)
0,14 = eficiencia del tero grvido para utilizar la EM
0,64 = eficiencia de conversin de EM a ENl

Actividad

La energa requerida para mantenimiento incluye un 10 % para mantenimiento, la cual


debera ser suficiente en vacas bajo un sistema de estabulacin completa. Con la
misma produccin, las vacas en pastoreo necesitan ms energa por tres razones
fundamentales:

128

La distancia entre la sala de ordeo y el potrero es usualmente ms grande


que entre la sala de ordeo y los cubculos o establos donde estn
estabuladas.
El potrero puede tener irregularidades como pendientes, elevaciones, etc.
En pastoreo el tiempo de consumo de alimento es mayor (9 a 12 h) que en
confinamiento (1 a 2 h).

El incremento en la energa requerida para ganado en pastoreo est en funcin de la


distancia, la topografa y el peso vivo. Es as que Coulon et al (1998) considera un
incremento de 0,00045 Mcal/Kg de peso vivo.

Efectos del ambiente

Para vacas en produccin en ambientes fros, el cambio en los requerimientos de


energa es probablemente mnimo por el calor producido normalmente en vacas
consumiendo grandes cantidades de forraje. Es improbable que existan incrementos
si las vacas se mantienen secas y sin exponerse directamente al viento.

NECESIDADES PROTEICAS DIARIAS SEGN EL INRA Y EL NRC

Mantenimiento
El NRC (2001) determina las necesidades de protena metabolizable de
mantenimiento (PMm) en funcin de la protena endgena urinaria, la protena de la
piel y los pelos, la protena metablica fecal, y la protena procedente del resto de
secreciones endgenas. Se calculan mediante la siguiente ecuacin:
PMm (g/d) = 4,1PV0,50 + 0,3PV0,60 + {(30IMS) - 0,5[(PMbacteriana/0,8) PMbacteriana)]}+ (0,118 IMS)/0,67)
donde PV (peso vivo) e IMS (ingestin de materia seca) se expresan en kg, y
PMbacteriana es la proteina metabolizable bacteriana (en g):
PMbacteriana = 0,64 x 0,13 TDNa x IMS
donde TNDa son los TDN ajustados por la ingestin. En el ejemplo se considera que
la racin tipo tiene un valor de TDNa de 70 %.

El INRA (2007), citado por FEDNA 2009 determina las necesidades de protena
metabolizable en unidades PDI (g/d):
PDI (g/d) = 3,25 PV0,75

Gestacin

129

En el NRC (2001), las necesidades de PM de gestacin (PMg) se calculan para vacas


entre 190 y 279 d de gestacin a partir del da de gestacin (D) y de una eficacia de
utilizacin de la PM para gestacin de un 33%:
PMg = (0,69 x D 69,2) x (PVNternero/45)/0,33
donde el PVN ternero corresponde al peso del ternero en el momento de nacer.
El INRA determina las necesidades de gestacin (PDIg):
PDIg = 0,07 PVNternero x e0,111xSemG
donde SemG es la semana de gestacin
ternero.

y PVN es peso vivo al nacimiento del

Lactacin

En el NRC (2001), la PM de lactacin se calcula a partir de la protena (neta) presente


en la leche, asumiendo una eficiencia de conversin de PM a protena neta del 67%:
PMlactacin (g/d) = 1,49 x Yprot
en donde Yprot representa la produccin de protena lctea en g/d.
El INRA determina las necesidades de PDI para la produccin de leche en funcin de
la produccin proteica diaria en leche:
PDIlactacin (g/d) = 1,56 x Yprot

Necesidades proteicas en el rumen


El aporte de protena degradable se calcula como:
PDR = 1,18 x PBbacteriana
donde PBbacteriana es la protena bacteriana:
PBbacteriana = 130 TDNa x IMS
donde TDNa son los TDN ajustados al nivel de ingestin (IMS, kg MS/d).
Como dicho valor slo se conoce una vez determinada la racin, se le asigna un valor
medio de 70% como ejemplo en los clculos.
Las necesidades de PNDR se determinan por diferencia entre las necesidades totales
de PM y el aporte de PM bacteriana (PMbacteriana = 0,64 x PBbacteriana),
considerando una digestibilidad intestinal media de la PNDR del 80%.

130

El INRA (2007) buscar el equilibrio de PDIME y PDIMN para obtener el mximo


aporte de PDIM, donde PDIME es el aporte de protena microbiana limitado por
energa, el PDIMN es lo mismo limitado por N, y el PDIM es el aporte final de protena
metabolizable de origen microbiano.

VACAS SECAS Y EN TRANSICIN


La alimentacin de vacas secas, especialmente durante las tres ltimas semanas
antes del parto (perodo de transicin), debe cubrir las necesidades nutritivas de la
vaca y del feto y al mismo tiempo prevenir la aparicin de problemas metablicos. El
NRC-2001 incluye una excelente discusin sobre las necesidades nutritivas de estos
niveles as como sobre el nivel de nutrientes en la dieta necesario para prevenir
enfermedades metablicas y aumentar la inmunidad.
Las necesidades energticas de mantenimiento de las vacas secas se consideran
iguales a las de las vacas gestantes. Las necesidades totales de ENL para
mantenimiento y gestacin son similares entre el NRC-1989 y el NRC-2001 entre los
220 y 250 das de gestacin, pero son superiores (de 0,2 a 0,6 Mcal/d) en el NRC2001 durante el ltimo mes de gestacin. El consumo de materia seca de novillas y
vacas durante el ltimo mes de gestacin se predice por las siguientes ecuaciones:
Novillas: MSI (% de PV) = 1,71 0,69 e0,35t
Vacas: MSI (% de PV) = 1,97 0,75 e0,16t
t = das en gestacin 280
Durante las tres ltimas semanas antes de parto, la MSI de novillas y vacas es de
alrededor de un 1,6 y un 1,7% del PV, respectivamente.
Las recomendaciones de protena para vacas adultas secas son similares a las del
NRC-1989 (12% sobre MS). Para novillas en fase de transicin, el NRC-1989 no
proporciona recomendaciones, mientras que el NRC-2001 establece unas
necesidades comprendidas entre un 13,5 y un 15% de PB. Se estima que es
necesario un suplemento de 130 g/d de PB para el crecimiento de la ubre durante el
ltimo mes del perodo seco, o su equivalente de un incremento de un 1% en la PB de
la dieta.

NOVILLAS ENTRE 90 Y 590 KG

Las necesidades energticas y proteicas se han establecido en base al contenido en


energa y protena de la ganancia de tejido corporal y se utiliza el sistema de la EN y el
de la protena metabolizable para predecir las necesidades respectivas. las
necesidades del modelo se calculan introduciendo el peso del animal y refirindolo al
peso adulto de la raza seleccionada.
Los pesos objetivos para novillas en crecimiento son:
1 cubricin 55% de peso adulto
1er parto 82% de peso adulto
2 parto 92% de peso adulto
3er parto 100% de peso adulto
131

Dos problemas comunes son observados en la recra de novillas. En primer lugar,


novillas en un medio fro y hmedo a menudo no ganan peso. En segundo lugar, las
novillas gestantes tienen unas necesidades nutritivas bajas con respecto a su MSI.
Como consecuencia pueden engrasarse incluso con una dieta de baja concentracin
energtica.

TERNERAS HASTA 90 KG

Las necesidades de las terneras cuando pasan desde una alimentacin lquida (no
rumiante) a una alimentacin a base de forrajes y granos es una seccin totalmente
nueva en el NRC-2001. Las necesidades nutritivas estn basadas en datos de
sacrificio de terneras lecheras y son ms aplicables a los mtodos actuales de cra.
Las necesidades nutritivas de las terneras se dividen en tres fases que se
corresponden con los cambios y desarrollo de su aparato digestivo:
- La fase de alimentacin lquida, en la que todos los nutrientes son suministrados por
leche o por reemplazante lcteo. Generalmente corresponde a las tres primeras
semanas de edad.
- La fase de transicin, donde tanto el consumo de leche como de pienso de arranque
contribuyen a cubrir las necesidades nutritivas de las terneras. Esta fase comprende
generalmente desde las 3 hasta las 6 semanas de edad.
- La fase de rumiante, en la que las terneras consumen nicamente alimentos slidos
y en la que la fermentacin microbiana en el rumen contribuye a cubrir las
necesidades nutritivas de las terneras.

Tabla 18. Necesidades nutritivas de novillas Holstein en crecimiento a tres edades.

Peso vivo, Kg
MS ingerida Kg/da
Necesidad EM Kcal /da
Necesidad PM Kg/da
Objetivo ganancia de
peso/da
PM % de MS
EM Mcal/Kg

6 meses
12 meses 12 meses* 20 meses
204
295
295
476
5,26
6,98
7,8
12,1
10,8
17
25,2
22,4
0,42
0,57
0,59
0,69
0,64
8,2
0,47

0,95
7,8
0,47

0,95
7,8
0,47

0,68
7,8
0,46

*Novilla en un ambiente a 7 C, viento de 25 km/h y capa de pelo hmeda.

Necesidades energticas y proteicas


Las necesidades energticas de las terneras se expresan en EN o en EM, siendo la
EM la unidad preferida. Puesto que las terneras utilizan energa de la leche o
132

reemplazante lcteo con ms eficacia que la del alimento slido, son necesarios dos
grupos de ecuaciones para calcular las necesidades energticas. Para terneras
alimentadas slo con leche o reemplazante lcteo, la eficacia de conversin de la EM
a EN de mantenimiento y ganancia de peso es de un 86 y 69% respectivamente. Para
terneras alimentadas slo con pienso de arranque las eficacias respectivas son de un
75 y de un 65%. Para terneras alimentadas tanto con leche como con pienso de
arranque la eficacia de conversin se calcula de forma ponderada.
La eficacia de conversin entre PB y PDA vara con el sistema de alimentacin de la
ternera. Cuando las terneras se alimentan slo con leche o reemplazante lcteo no se
produce protena microbiana en el rumen y las protenas alimenticias son altamente
digestibles (PDA = PB x 0,93). Para terneras en fase de transicin el factor es 0,86 y
para las alimentadas slo con pienso de arranque de 0,75. Cuando las terneras estn
consumiendo pienso de arranque parcial o exclusivamente, la conversin tiene en
cuenta que se est sintetizando protena microbiana y que una parte de la protena
alimenticia pasa indegradada al intestino para su digestin y absorcin.
Tabla 19. Necesidades de EM y protena digestible aparente (PDA) de terneras jvenes alimentadas con
dietas lquidas, lquidas + slidas y slidas.

Peso ternera
Kg
24,9
39,9
49,9
39,9
49,9
59,8
59,8
79,8
99,8

Ganancia Peso
Kg/da

Consumo MS
EM
PDA
Kg/da
Mcal/da
Kg/da
Solo leche o reemplazante lcteo
0,41
0,41
2
0,11
0,41
0,54
2,6
0,12
0,41
0,64
3
0,12
Leche/ reemplazante lcteo y pienso slido
0,59
0,82
3,4
0,13
0,59
0,95
3,9
0,13
0,59
1,04
4,3
0,14
Solo pienso slido
0,68
1,72
5,3
0,24
0,68
2
6,2
0,25
0,68
2,4
7
0,26

Las necesidades energticas del cuadro estn basadas en terneros situados en la


zona termoneutra y que no requieren energa para producir calor o para retenerlo. La
zona termoneutra de las terneras depende de su edad y de su consumo de MS. Las
terneras de menos de 3 semanas tienen una zona termoneutra comprendida entre 15
y 25 C, mientras que por encima de 3 semanas pueden tolerar temperaturas
inferiores a 9 C sin necesidad de utilizar los mecanismos de conservacin del calor.
Para muchas terneras criadas al aire libre durante el invierno, los numerosos das en
los que la temperatura se encuentra por debajo de la temperatura crtica resultarn en
prdidas de peso a edades muy jvenes. El suplemento de leche o reemplazante
lcteo ayuda a cubrir este incremento de necesidades, pero a temperaturas muy bajas
las terneras no pueden consumir lo suficiente para mantener su peso corporal.
133

EJEMPLO DE AJUSTE DE DIETA A LOS REQUERIMIENTOS DEL GANADO


LECHERO
Vamos a considerar para el ejemplo una vaca de 400 Kg, con una produccin de 12
litros por da, con un 3,5 % de grasa en la leche, que se encuentre en el sexto mes de
gestacin, en su segunda lactancia y en el segundo tercio de la misma.
Tabla 20. Caractersticas del animal

Caractersticas del animal


Peso
400
Produccin
12
%grasa
3,5
mes de gestacin
6
Numero de
lactancia
2
2 tercio de lactancia
Vamos a considerar para este ejemplo en particular, aparte de las formulas del NRC
y del INRA, las del autor De Brabander, de origen belga que maneja el sistema de
el sistema adoptado en los pases bajos, es decir las unidades VEM, las cuales como
se explico anteriormente son fcilmente transformables a Kcal al multiplicar el valor en
VEM por el factor 1,65.
Tabla 21. Requerimientos para mantenimiento

De Brabander
VEM =
NRC

(6,45 * PV (kg) +1265

Kcal =

80 * PV 0,75

Entonces la energa para mantenimiento, aplicando la formula de De Brabander es


igual a: (6,45*400)+1265
Em= 3845 VEM
Tabla 22. Requerimientos para produccin

De Brabander
442 VEM/kg FCM (Max. 25 Litros)
FCM =
Entre 25 a 30kg
Arriba de 30 Kg =

[0,337+(0,116*%Grasa)+(0,06*%PC)+Nivel de produccin
+ 450 VEM
+ 900VEM

VAN ES
730 kacl/kg FCM
134

FCM =

P. leche actual (0,4+0,15*%grasa)

Primero vamos a corregir la produccin lctea para 4 % de grasa (FCM):


12*(0,4+0,15*3,5) = 11,1
Aplicando la formula ms sencilla, que es la de Van Es tenemos:
730*11,1 = 8103
Este valor esta en Kcal, vamos a transformarlo a unidades VEM:
8103/1,65 = 4910,9 VEM
Tabla 23. Factores de ajuste

Crecimiento =
De Brabander
Primera Lactancia =
Segunda Lactancia =

600 VEM
300 VEM

Incrementa =
Decrece =

3500 VEM/kg Peso vivo


2800 VEM/kg peso vivo

7 al 8 mes=
8 al 9 mes =

900 VEM/da
2250 VEM/da

Cambio en el peso vivo


De Brabander

Gestacin
De Brabander

El animal del ejemplo est en su segunda lactancia, es decir est todava en


crecimiento por lo cual aplicamos el ajuste propuesto por De Brabander:
Segunda lactancia: 300 VEM
De acuerdo al tercio de lactancia en que el animal se encuentre hay diferentes
cambios en su peso vivo, as: cuando inicia la lactancia el animal entra en un balance
negativo y su peso vivo decrece, en el segundo tercio existe equilibrio y el peso
vivo se mantiene, finalmente en la ltima etapa el balance es positivo y el animal
incrementa su peso vivo. Todas estas consideraciones estn representadas por los
ajustes que propone De Brabander.
El animal del ejemplo esta en el segundo tercio, es decir no existe cambios en el peso
vivo.

135

Otra consideracin importante en los requerimientos es, el mes de gestacin de la


vaca, durante los primeros 6 meses no hay cambios representativos en los
requerimientos, pero en los meses finales hay un incremento en los mismos.
En nuestro ejemplo hay una preez de 6 meses, por lo cual no existe incremento en
los requerimientos.
Sumamos los requerimientos para obtener el requerimiento energtico total:
E mant
E pdn
gestacin
# de lactancia
c corporal
TOTAL

3845 VEM/da
4910,9 VEM/da
VEM/da
300 VEM/da
VEM/da
9055,9 VEM

Para transformar este valor a Kcal multiplicamos por 1,65, entonces:


9055,9 * 1,65 = 14942,25 Kcal
Ahora veamos los requerimientos de protena segn las siguientes ecuaciones:
Mantenimiento

= 151,661+0,556*Peso vivo
= 151,661 + 0,556(400)
= 374,06 g

Produccin

= Produccin FCM * (45,857+10,357*%grasa)


= 11,1 (45,87 + (10,357*3,5))
= 911,38 g

Sumando estos valores tenemos:


1285,44 g
Para cubrir estos requerimientos vamos a utilizar 2 alimentos: Rye grass y calcha.
Tabla 24. Aporte del Rye grass

Rye grass
30%
Aporte nutricional del alimento
%
Pb
14,59
12,97
Cenizas
2,04
Ee
31,65
Fc
38,75
Eln
Kcal
136

ENl

1220

137

Tabla 25. Aporte de la calcha

Calcha
70%
Aporte nutricional del alimento
%
Pb
9,61
11,69
Cenizas
1,78
Ee
32,76
Fc
44,16
Eln
Kcal
ENl

1382

Ahora debemos determinar el consumo de materia seca del animal,


utilizamos la siguiente frmula:

para esto

CMS = 135 g/kg W0,75


Entonces: 135 *(4000,75)/1000 = 12,075 Kg MS
Sin embargo estos parmetros para efecto del clculo estn influenciados por la
produccin de una vaca estndar que es de 16 l/da, entonces
F.C.M.
Vaca St.
F.C.M. - Vaca St.

11,1
16
- 4,9

Por cada litro de diferencia con la estndar se suma o resta 0,2, as:
-4,9 * 0,2 = -0,98
12,075 0,98 = 11,094 Kg MS
Una vez establecido el consumo de materia seca y los requerimientos diarios tanto
energticos como proteicos, vamos a establecer el aporte de los alimentos de la dieta
bajo anlisis.
Tabla 26. Consumo de energa y Protena de los alimentos en total
Consumo de energa de los alimentos en total
ENl
%Inclusin
Aporte
Rye grass
1220
0,3
366
Calcha
1382
0,7
967,4
1333,4
Aporte del alimento ENl =
14793,76
%Inclusin
Aporte
Requerimientos Pb
14942, 25
Rye grass
14,59
0,3
43,77
Faltante
148,49
Calcha
9,61
0,7
67,27

Kcal/kg
Kcal
Kcal
Kcal

Consumo de
protena de
los
alimentos en
total

138

111,04
1231,96
1285,44
53,48

Aporte de protena de los alimentos


Requerimientos
Faltante

g/kg MS
g.
g.
g.

Pero yo para el ajuste de la Energa y la protena no le doy los 11,094 kg de materia


seca sino 10,59 Kg y establezco el nuevo aporte de la dieta.
Tabla 27. Consumo de Energa y Protena con la nueva cantidad
Consumo de energa de los alimentos en total
EN.l
% Inclusin
Aporte
Rye grass
1220
0,3
366
Calcha
1382
0,7
967,4
1333,4
Aporte del alimento ENl =
14127,06
Requerimientos
14942,25
Faltante
815,18

Kcal/kg
Kcal

Consumo de protena de los alimentos en total


PB
% de inclusin
Aporte
Rye grass
14,59
0,3
43,77
Calcha
9,61
0,7
67,27
111,04
Requerimientos
1285,44
Aporte de protena de 3 alimentos
1176,446
Faltante
109

g/kg MS

Para complementar las deficiencias vamos a utilizar alimento balanceado, para lo


cual utilizaremos el mtodo de las ecuaciones simultaneas.
1)

Determinar los requerimientos


Energa Neta Lact.
Protena Cruda

815,18
109,01

Kcal
g

2) Determinar el aporte del alimento, en este caso soya y maz


Energa Neta Lact.
Maz
Soya
Protena Cruda
Maz
Soya

2097
1882
8,04
45,42

139

3) Realizar las ecuaciones simultneas, la primera igualando el contenido de


protena de los nutrientes con los requerimientos, y la segunda con el mismo
principio pero para los valores de energa.
a) Colocamos la protena del alimento dividido para 100
b) Colocamos el requerimiento de protena dividido para 1000 para transformar de g.
a kg.
c) Colocamos la energa del alimento tal cual
d) Colocamos la necesidad de la energa tal cual
0,0804
2097

X
X

+
+

0,4542 Y
1882 Y

=
=

0,109
815,188

e) Dividimos un valor de la energa del Balanceado para la protena del mismo


2097/0,0804 = 26082,089

f) Multiplicamos este factor por la ecuacin de protena de los alimentos y el


requerimiento
26082,089* (0,0804X

+ 0,4542Y

2097X

= 2842,9533

+ 11846,49Y

=0,109)

g) De la ecuacin de energa de los alimentos y el requerimiento restamos este ltimo


valor
2097X

-(2097X
0X

+
-9964,49Y

1882Y

815,188

11846,49Y

2842,9533)

= -2027,76

h) Dividimos estos 2 valores, el que est multiplicando a la y, pasa a dividir


Y = 0,2034 kg de Soya
I) Reemplazamos los kg de Soya en la y en la otra ecuacin.
0,0804X
0,0804X

+
+

(0,4542*- 0,2034)
0,0924

= 0,109
= 0,109

= 0,109

j) Ponemos el producto de esta ltima operacin al otro lado de la ecuacin y


restamos
0,0804X

0,109 - 0,0924
140

0,0804X

0,017

k) Despejamos la X
X = 0,017
0,0804
= 0,21 Maz

l) Sumamos la cantidad de Maz y Soya


0,41 kg de alimento
m) Determinamos la cantidad de nutrientes en el alimento
0,41
100
0,21
x
50,32
Maz
0,41
0,20

n)

100
x

49,68

Sumamos los 2

o)

Soya

100

Comprobamos el Porcentaje de nutrientes en la racin

PROTENA
Maz
8,04
X

100
50,32

x = 4,04

% Protena del Maz

Torta de Soya
45,42
100
X
49,68

x = 22,56

% Protena de la soya

Total M+S

26,61

% de Protena de los 2

E. NETA DE LACTANCIA
Maz
2097
X

100
50,32

x = 1055,17

Kcal/kg del Maz

Torta de Soya
1882
100
X
49,68

x = 935,01

Kcal/Kg de la soya

Total M+S

1990,18

Kcal/Kg de los 2
141

Realizamos una ltima comparacin con los requerimientos, para determinar si el


aporte del balanceado los cubri

Comprobacin
final
Cantidad
Energ
a

Alf.+ Rye
+ Calcha
Balancead
o

E.Nl.
Alimento

10,59

1333,4

14127,06

0,41

1990,18

815,19

11,00
Prote
na

Alf.+ Rye
+ Calcha
Balancead
o

Total

14942,25

10,59

111,04

1176,44

0,41

266,11

109,00

11,00

377,15

1285,44

Requerimient
os

14942,25

1285,44

REQUERIMIENTOS GANADO DE CARNE

NECESIDADES ENERGETICAS

Mantenimiento

Segn el NRC (2001) la energa de mantenimiento es la cantidad de energa necesaria


para que los tejidos no ganen ni pierdan energa, estos requerimientos incluyen
termorregulacin del cuerpo, procesos metablicos esenciales, etc.

142

Bsicamente hay
mantenimiento:

tres

mtodos

para

determinar

los

requerimientos

para

Pruebas con alimentos para determinar la cantidad de pienso que hace falta
para mantener un peso corporal o, inversamente, determinar peso del cuerpo
mantenido despus de alimentar con una cantidad predeterminada de pienso
por un perodo extendido de Tiempo (Taylor Et Al., 1981, 1986);

Mtodos calorimtricos

Sacrificio comparativo

Los requerimientos en ganado de carne para el mantenimiento han sido estimados en:
ENm = 0,80 Mcal/Kg PV0,75

Crecimiento:

Los requerimientos en (NEg) varan en funcin del tipo de tejido que est siendo
sintetizado por el animal, el crecimiento es producto principalmente de protena
(msculo) y grasa. El valor calrico (kcal/g materia seca) de la grasa es 9,4 y para
tejido libre de grasa (mayoritariamente protena) aproximadamente 5,6
Proporciones de protena y grasa sintetizadas en el organismo son funcin del nivel de
energa ingerido por encima de las necesidades de mantenimiento y de la etapa del
crecimiento en la que se encuentra el animal. La grasa se deposita en animales en
crecimiento cuando la energa ingerida
sobrepasa a las necesidades del
mantenimiento
El contenido en energa de una unidad de ganancia de peso est entre 1,2 y 8,0
Mcal/kg. Estas cifras son los contenidos en energa para un cuerpo libre de grasa
(73% de agua, 22% protena, 5% minerales; Garrett y Hinman, 1969 citados en
FEDNA 2009)
La relacin entre la (RE) y la ganancia de peso observada est tambin influenciada
por el contenido del tracto digestivo, el cual puede variar desde menos de un 5% a un
21% del peso despus de 18 horas de ayuno (ARC, 1980; NRC, 1984).
Las necesidades de energa neta para el crecimiento se basan en la energa retenida
debido al crecimiento.
Para su clculo es necesario conocer el PVVEQ y la GMDVC.
ENc=energa retenida (Mcal/kg)
ENc= 0,0635 x PVVEQ0,75 x GMDVC1,097
Las necesidades energticas de energa metabolizable se calculan aplicando la
eficiencia de transformacin de energa metabolizable a energa neta de crecimiento.
143

Composicin corporal

La etapa del crecimiento en la que se encuentra el animal ser diferente, al mismo


peso corporal, entre diferentes razas de vacuno dependiendo del tamao corporal
alcanzado en la madurez, pequeo o gran formato, y sexo. Por esta razn, el NRC
(1984) considera requerimientos separados para novillos castrados de medio y gran
formato, y para novillas y toros de varios pesos corporales. La velocidad de la
ganancia de peso corporal (GP) estimada en funcin de la ENg (Mcal/d), equivalente a
ER, viene dada por las siguientes ecuaciones que han sido ajustadas segn la distinta
composicin corporal relacionadas con el peso y la edad:
- Novillos castrados de formato medio
GP = 13,91 ENg 0,9116 kg-0,6837
- Novillos castrados de gran formato, aojos de formato medio en crecimiento
compensatorio, y toros de formato medio:
GP = 15,54 ENg 0,9116 kg-0,6837
- Toros de gran formato y aojos de gran formato en crecimiento compensatorio:
GP = 17,35 ENg 0,9116 kg-0,6837
- Novillas de formato medio:
GP = 10,96 ENg 0,8936 kg-0,6702

Otros ajustes

El ganado vacuno de carne est particularmente expuesto a condiciones de ambiente


extremo, fuera de la zona termoneutra. Los requerimientos energticos dados por este
sistema asumen que los animales no estn estresados por las condiciones
ambientales. En una situacin de estrs provocado por fro, el animal requiere energa
adicional para el mantenimiento, mientras que en un animal estresado por el calor, el
apetito y la produccin decrecen. Como las condiciones ambientales a las que est
expuesto el ganado vacuno de carne son muy diversas (temperatura del aire,
velocidad del viento, precipitaciones, exposicin al sol), as como multitud de factores
relacionados con el animal (edad, raza, recubrimiento de pelo, perodo de adaptacin
y dieta), los ajustes en los requerimientos son calculados sobre una base emprica
(NRC 1984).
NECESIDADES PROTEICAS DIARIAS

Mantenimiento

El NRC (1996, 2000) estima las necesidades proteicas de mantenimiento


(MPmantenimiento) en base al peso vivo corregido (PVC) de los animales:
MPmantenimiento (g/d) = 3,8 x PVC 0,75

Crecimiento

Las necesidades proteicas de crecimiento (NRC, 2000, citado por FEDNA 2008) se
calculan en base a las necesidades de protena neta para el crecimiento
(NPcrecimiento) y a la eficiencia de transformacin de la protena metabolizable en
protena neta:
144

MPcrecimiento (g/d) = NP crecimiento / Eficiencia


La protena neta para el crecimiento se calcula, a su vez, a partir de la ganancia media
diaria corregida (GMDC) y la energa retenida (E retenida), mediante la ecuacin:
NP crecimiento (g/d) = GMDC x [268 [29,4 x (ENc/GMDC)]]
ENc (Mcal/d) = 0,0635 x PVVEQ 0,75 x GMDVC 1,097
Finalmente, la eficiencia necesaria para calcular la protena metabolizable para el
crecimiento (MPcrecimiento) se determina en funcin de valor de PVCEQ.

Si PVCEQ es < 300 kg


MPcrecimiento (g/d) = NPcrecimiento / [0,834 (PVCEQ x 0,00114)]

Si PVCEQ es > 300 kg


MPcrecimiento (g/d) = NPcrecimiento / 0,492

Necesidades de protena metabolizable total

Segn FEDNA (2008), se calculan sumando las necesidades proteicas de


mantenimiento con las de crecimiento para cada nivel de ganancia media diaria.
MP (g/d) = MPmantenimiento + MPcrecimiento
Las necesidades totales de MP (g/d) deben dividirse por la ingestin de concentrado
(kg/d) para determinar la concentracin en protena metabolizable del pienso en g/kg.

EJEMPLO DE AJUSTE DE DIETA A LOS REQUERIMIENTOS DE GANADO DE


CARNE
Vamos a considerar para el ejemplo
ganancia diaria de 0,75 Kg.

un animal de 400 Kg de peso y con una

El requerimiento para mantenimiento en Kg de peso metablico es igual a la Energa


metabolizable por la constante Km,

ENm = EM*Km

145

La constante Km se obtiene con la siguiente ecuacin: Km = 0,554 + 0,00287 q,


Siendo q la metabolicidad, entonces tenemos que: Km = 0,554 + 0,00287 (0,57),
entonces:

Km = 0,718

La energa metabolizable est estimada en 110 Kcal/Kg W0,75, entonces:

ENm = (110*0,718)*4000,75
ENm = 7060,15209

La ganancia de peso se la define como energa retenida y se calcula mediante la


siguiente frmula:
ER = (500+6*Inc W)*Inc W/1(-0,3* Inc W)
ER = ((500+(6*400)* 0,75)/1-(0,3*0,75)
ER = 2967,7
Entonces el total de energa requerida ser igual a la suma de la energa utilizada
para el mantenimiento y a la retenida en forma de ganancia de peso
ENM+RE = 7060,15209 + 2967,7
= 10027,894
Sin embargo a este valor final se le debe aun realizar un ajuste en base al peso y la
ganancia diaria del animal, de acuerdo a la tabla , por lo cual tenemos que:
FC =W+ (W *-0,02)
FC =400 + (400 * -0,02)
Tabla 28. Factores de correccin en base a la ganancia de peso

Peso vivo

GW

F.C.

200

0,5
0,6
0,75

-2%
-2%
-2%
146

300

400

500

600

1
1,25
1,5
0,6
0,75
1
1,25
1,5
0,5
0,6
0,75
1
1,25
1,5
0,6
0,75
1
1,25
1,5
0,6
0,75
1
1,25
1,5

2%
5%
8%
-2%
-2%
2%
5%
8%
-2%
-2%
-2%
2%
5%
8%
-2%
-2%
2%
5%
8%
-2%
-2%
2%
5%
8%

Entonces el requerimiento energtico definitivo es:


ENm = ENm - FC
9827,33 Kcal
En cuanto a requerimientos de protena el NRC hace unas recomendaciones de
acuerdo al peso corporal y a la ganancia diaria de peso. En nuestro caso en particular
con 400 Kg de peso y una ganancia diaria de 0,75 Kg, la recomendacin es de 790
g.
PB = 790 g
Veamos ahora el aporte del alimento disponible.
Tabla 29. Aporte del yucaraton

Aporte del alimento 1


Yucaratn

10%

147

metabolicidad Q

48

Aporte Energtico del alimento


Pb
Cenizas
Ee
Fc
Eln

%
22,48
10,31
3,55
32,97
30,69
Kcal

ENf

805

Tabla 30. Aporte de la saboya

Aporte del alimento 2


Saboya

20%

metabolicidad Q

39

Aporte Energtico del alimento


%
15,35
Pb
12,36
Cenizas
0,74
Ee
46,25
Fc
25,30
Eln
Kcal
ENf

516

Tabla 31. Aporte del maralfalfa

Aporte del alimento 3


Maralfalfa

70%

metabolicidad Q

52

Aporte Energtico del alimento


P.B.
Cenizas
E.E.

%
9,13
17,26
1,23
148

39,18
33,20

F.C.
E.L.N.

Kcal
ENf

759

El consumo de materia seca se determina con la siguiente frmula:


y=24,1+106,5x
donde el valor de x es la metabolicidad, en este caso se multiplica el porcentaje en
la dieta de cada alimento por su respectiva metabolicidad y finalmente se suman los
valores, entonces:
(0,1 * 0,48) + (0,2 *0,39) + (0,7 * 0,52)
= 0,49

Reemplazando tenemos que:


Y = 24,1 + (106,5 * 0,49)
Y = 76,28
Este valor es por cada Kg de peso metablico, entonces:
= 76,28 * (4000,75)
= 6,82 Kg MS

Tabla 32. Consumo de energa de los alimentos en total

EN.f
805
516
759

Yucaraton
Saboya
Maralfalfa

% Inclusin
0,1
0,2
0,7

Aporte de C/A
80,5
103,2
531,3

Aporte del alimento ENf

715
4878,54
9827,33
4948,79

Requerimiento
Faltante

Kcal/Kg
Kcal
Kcal
Kcal

Tabla 33. Consumo de protena de los alimentos en total

PB
Yucaraton
Saboya

22,48
15,35

% de inclusin
0,1
0,2

Aporte
22,48
30,7
149

Maralfalfa

9,13

0,7

63,91
117,09
150,01
798,92
790
8,92

Aporte de protenas
Requerimiento
Sobrante

g/kg MS
g
g
g

Pero para el ajuste de la Energa y la protena no le doy los 6,82 kg de materia seca
sino 4,82 Kg y establezco el nuevo aporte de la dieta.

Tabla 34. Consumo de Energia y Proteina con la nueva cantidad

Consumo de energia de los alimentos en total


EN.f
% Inclusion
Aporte de C/A
Yucaraton
805
0,1
80,5
Saboya
516
0,2
154,8
Maralfalfa
759,00
0,7
531,3
766,6
Aporte del alimento ENl
3697,42
Requerimiento
9827,33
Faltante
6129,92

Consumo de proteina de los alimentos en total


PB
% Inclusion
Aporte de C/A
Yucaraton
22,48
0,1
2,248
Saboya
15,35
0,2
46,05
Maralfalfa
9,13
0,7
63,91
112,20
Aporte de protena de 3 alimentos
541,19
Requerimiento
790
Faltante
248,80

Kcal/kg
Kcal
Kcal
Kcal

g/kg MS
g
g

Para complementar las deficiencias vamos a utilizar alimento balanceado, para lo


cual utilizaremos el mtodo de las ecuaciones simultaneas.
1)

Determinar los requerimientos


Energa Neta Cebo.
Protena Cruda

6129,92
248,8

Kcal
g

2) Determinar el aporte del alimento, en este caso soya y maz


Energa Neta Cebo.
150

Maz
Soya
Protena Cruda
Maz
Soya

2040
1652
8,04
45,42

3) Realizar las ecuaciones simultneas, la primera igualando el contenido de


protena de los nutrientes con los requerimientos, y la segunda con el mismo
principio pero para los valores de energa.
a) Colocamos la protena del alimento dividido para 100
b) Colocamos el requerimiento de protena dividido para 1000 para transformar de g.
a kg.
c) Colocamos la energa del alimento tal cual
d) Colocamos la necesidad de la energa tal cual
0,0804
2040

X
X

+
+

0,4542 Y
1652 Y

=
=

0,2488
6129,91

e) Dividimos un valor de la energa del Balanceado para la protena del mismo


2040/0,0804 = 25373,13433

f) Multiplicamos este factor por la ecuacin de protena de los alimentos y el


requerimiento
25373,13* (0,0804X

+ 0,4542Y

2040X

= 6312,97

+11524,48Y

= 0,2488)

g) De la ecuacin de energa de los alimentos y el requerimiento restamos este ltimo


valor
2040X

-(2040X
0X

1882Y

11524,48Y
-9872,48Y

6129,91

= 6312,97)

= -183,05

h) Dividimos estos 2 valores, el que est multiplicando a la y, pasa a dividir


Y = 0,185 kg de Soya
I) Reemplazamos los kg de Soya en la y en la otra ecuacin.
0,0804X

(0,4542*- 0,185)

= 0,2488
151

0,0804X

+
= 0,109

0,0084

= 0,2488

j) Ponemos el producto de esta ltima operacin al otro lado de la ecuacin y


restamos
0,0804X
0,0804X

+
+

0
0

=
=

0,249 - 0,0084
0,240

k) Despejamos la X
X = 0,240
0,0804
= 2,99 Maz

l) Sumamos la cantidad de Maz y Soya


3,01 kg de alimento
m) Determinamos la cantidad de nutrientes en el alimento
3,01
100
2,99
x
99,38
Maz
3,01
0,018

n)
o)

100
x

0,62

Sumamos los 2

Soya

100

Comprobamos el Porcentaje de nutrientes en la racin

PROTENA
Maz
8,04
X

100
99,38

x = 7,99

% Protena del Maz

Torta de Soya
45,42
100
X
0,62

x = 0,28

% Protena de la soya

Total M+S

8,27

% de Protena de los 2

E. NETA DE GANANCIA DE PESO

152

Maz
2040
X

100
99,38

x = 2027,43

Kcal/kg del Maz

Torta de Soya
1652
100
X
0,62

x = 10,18

Kcal/Kg de la soya

Total M+S

2037,609

Kcal/Kg de los 2

Realizamos una ltima comparacin con los requerimientos, para determinar si el


aporte del balanceado los cubri
Comprobacin final
Energa

Pastos
Balanceado

Cantidad
4,82
3,01

E.Nf. Alimento
766,6
2037,60

7,83
Protena

Pastos
Balanceado

4,82
3,01
7,83

112,208
82,7

Total
3697,42
6129,92

Requerimientos

9827,34

9827,34

541,19
248,81
790

790

UNIDAD 5

EL APORTE DE LA ENERGA DE LOS ALIMENTOS PARA RUMIANTES

153

154

Unidad VII

PROTENA DIGESTIBLE EN EL INTESTINO

155

PROTENA EN RUMIANTES, TRANSFORMACIONES Y


DEFINICIONES
Las protenas son esenciales en las clulas animales y vegetales. Forman compuestos
estructurales, tales como pelo, piel y msculo, y son reguladores, o enzimas, en todas
las funciones internas. Estn constituidas de cadenas de compuestos ms pequeos
de aminocidos, los componentes bsicos de las protenas. Cerca del 16% de la
protena es nitrgeno, y el nitrgeno tambin es importante en otros compuestos en el
cuerpo (Annie Shaw, ECHO, midiatecavip.com).
La eficiencia de utilizacin del Nitrgeno por los rumiantes es tpicamente baja y
altamente variable (13 a 32 %), comparada con la alta eficiencia en otras
producciones animales, esta baja eficiencia tiene implicaciones en el comportamiento
productivo y en la emisin de contaminantes al ambiente (Calsamiglia, S et al 2009).
Los no rumiantes deben obtener casi todo su nitrgeno de protena verdadera en la
dieta, que tiende a ser la parte ms cara de un alimento para animales; en los
rumiantes, los MOs (microorganismos) en el rumen necesitan protena para su propio
crecimiento y desarrollo, pero pueden producir sus propios aminocidos y usarlos para
producir protenas, usando fuentes no proteicas de nitrgeno (NNP) baratas y
sencillas. Si bien los MOs producen protenas para ellos mismos, gran parte de ellas
pasa al animal hospedero, llenando as muchas de las necesidades de protena del
animal. Los MOs degradarn la mayor parte de protenas de la dieta en amonaco
(NH3) para usarlo como su punto inicial de aminocidos, de modo que hay poca
necesidad de usar protena cara, de alta calidad, en la dieta del rumiante, pues ser
descompuesta en el rumen antes de que el animal pueda usarla (Hristov, A. et al
2001). Esto significa que al alimentar a los rumiantes, se puede usar fuentes muy
baratas y simples de nitrgeno para llenar la mayor parte de sus necesidades
proteicas (por ejemplo urea, gallinaza o amonaco). La protena que puede ser y es
descompuesta por los MOs en el rumen es llamada Protena Degradable en el Rumen
(PDR) (Dunlap, T. et al 1999).
No toda la protena en la dieta ser degradada por los MOs en el rumen. Parte de ella
llega al estmago intacta, donde puede ser usada directamente por el animal. Esta
protena es llamanda Protena No Degradable en el rumen (PND) o protena bypass.
Cuando un animal est creciendo rpidamente o lactando (ambos son momentos de
grandes necesidades de protena), la protena sintetizada por los MOs quizs no sea
suficiente, de ser el caso el animal necesitar una fuente de protena bypass
(Dunlap, T. et al 1999).
La llamada Protena Cruda (PC) no es realmente una medida de protena, sino ms
bien un estimado bruto (o crudo) basado en medidas de cantidades de nitrgeno en
los alimentos (PC=contenido de nitrgeno x 6.25 porque las protenas estn
constituidas por aproxim. un 16% de nitrgeno. 16%=0.16, y 1/0.16 ~ 6.25). La PC
tambin puede incluir nitrgeno no proteico, por ejemplo de ADN.

156

METABOLlSMO RUMINAL
La protena metabolizable o digestible en el intestino (dependiendo del sistema
utilizado), consiste en la protena microbial sintetizada en el rumen, la protena de la
dieta que escapa a la degradacin ruminal y la protena endgena. De las tres la de
origen microbiano es la que tiene el impacto ms significativo tanto en la calidad
como en cantidad de protena aprovechable en el intestino delgado. La protena de
la dieta con baja degradacin ruminal puede tener digestibilidad ms baja que la
microbial y el costo de producirla es mucho mayor. La protena de origen microbial es
altamente digestible en el intestino delgado y su perfil aminoacdico se aproxima
mucho a los requerimientos de los rumiantes; por consiguiente maximizando la
produccin de protena microbiana, a menudo se maximiza la produccin y se reduce
el costo de la dieta (Oba, M. and Allen, M. 2003).
La protena de origen microbiano representa, por trmino medio, el 59% de la protena
que llega al intestino delgado (Clark et al., citado por Guada, J. 1996.), por lo que su
correcta estimacin resulta esencial para valorar las variaciones en el aporte de
protena. Sin embargo, las estimaciones de la produccin microbiana se caracterizan
por una gran variabilidad (ARC, 1980), debido tanto a la imprecisin de las tcnicas de
medicin como a las diferentes condiciones de alimentacin en que se han estimado.
Hoy se reconoce que la eficiencia de sntesis microbiana puede variar en funcin del
patrn de alimentacin, la relacin forraje/concentrado y el tipo de nutrientes aportados
por la dieta (Sniffen y Robinson, Stern et al., citados por Guada, J. 1996). Sin
embargo, la mayor parte de los sistemas de valoracin para rumiantes (INRA 1988;
NRC, 1985) estima
la produccin microbiana, mediante modelos empricos,
asumiendo una eficiencia de sntesis constante, aunque ya el AFRC (1993) reconoce,
en su ltima revisin, la influencia del plano de alimentacin, recomendando
incrementar en un 24% la eficiencia de sntesis, al aumentar la ingestin de 1 a 3
veces mantenimiento. Esto supone una importante mejora, pero continua sin ser
cuantificada la influencia de otros factores potenciales de variacin, como las
caractersticas de la MOF y de la fuente de N (Beever and Cottrill, citados por Guada,
J. 1996.).

Utilizacin de la energa

La sntesis microbiana est relacionada bsicamente con la cantidad de sustrato


fermentable y su rendimiento en energa utilizable por el metabolismo microbiano
(Bauchop y Eldsen, citados por Guada, J. 1996). La eficiencia de sntesis, definida
como la conversin de MOF en masa microbiana (g MO microbiana/g MOF) fue
considerada, durante algn tiempo, como una constante biolgica, pero pronto se
reconoci la existencia de variaciones ligadas al ritmo de crecimiento y renovacin de
la poblacin microbiana, debido a su influencia sobre la proporcin de energa
disponible que es gastada en cubrir las necesidades de mantenimiento y el reciclado
ruminal (Harrison y McAllan, 1960; Leng y Nolan 1984 citados por Guada, J. 1996). A
medida que aumenta la velocidad de crecimiento microbiano, debido a la mayor
disponibilidad de sustrato fermentable, el gasto de mantenimiento se diluye y la
eficiencia neta de sntesis aumenta, de la misma forma que ocurre con el ndice de
157

conversin de un animal en crecimiento al incrementar el plano de alimentacin. A su


vez, las necesidades de mantenimiento pueden variar de forma importante entre
poblaciones microbianas que ocupan nichos diferentes en el ecosistema ruminal
(Russell y Baldwin, citados por Guada, J. 1996).
Adems, la cantidad de protena microbiana que fluye al intestino es el resultado neto
de los procesos de sntesis y lisis bacteriana en el rumen (Hristov, A. et al 2001),
estimndose que entre un 30 y un 75% del N microbiano sintetizado es reciclado a
NH3 mediante lisis o fagocitosis por protozoos (Nolan y Leng, 1972, Firkins et al.
1992). Un rpido ritmo de renovacin de la poblacin microbiana reduce el tiempo de
retencin de las bacterias en el rumen y con ello el gasto de mantenimiento y el
dispendio energtico del reciclaje, permitiendo una mayor eficiencia neta de sntesis
(Kennedy y Milligan, citados por Guada, J. 1996).

Efecto del pH ruminal


La estructura de la protena es un factor clave para determinar su susceptibilidad a ser
degradada por las enzimas y por ende su degradabilidad (Bach, A. Calsamiglia, S.
and Stern M. D. 2005), la degradacin de la protena ruminal esta afectada por el pH
y las especies predominantes de poblacin microbiana. La actividad proteoltica
ruminal decrece si el pH baja, por ejemplo en una racin alta en forrajes, tpica de
animales lecheros, pero no en raciones altas en concentrados, tpicas de ganado de
ceba )Bach, A. Calsamiglia, S. and Stern M. D. 2005).
El crecimiento mximo microbiano tiene lugar generalmente a un pH entre 6,5-6,8 que
se mantiene estable gracias a la capacidad tampn de la saliva, cuya secrecin es
estimulada por la ingestin de fibra que favorece la masticacin y rumia. En dietas
concentradas, ricas en carbohidratos fermentables, la ingestin de fibra puede resultar
insuficiente para tamponar la masiva produccin de cidos grasos voltiles y el Ph
desciende por debajo de 6,0-6,2, inhibiendo el crecimiento microbiano, especialmente
de la flora celuloltica, probablemente debido al gasto extra de energa para adaptarse
a las condiciones de un bajo pH ruminal (Strobel y Russell, citados por Guada, J.
1996).

Utilizacin del N

Segn Guada, J. (1996), adems de energa, las bacterias requieren N para la sntesis
proteica, que es aportado por pptidos, aminocidos y el NH3 resultantes de los
procesos de proteolisis y desaminacin de los compuestos nitrogenados de la dieta.
La mayor parte de las especies bacterianas pueden utilizar NH3 como fuente de N, y
para algunas de ellas, como las celulolticas, resulta esencial. Se estima que entre un
50 y un 95% del N bacteriano procede del NH3. La fraccin restante procede de
pptidos o aminocidos, incorporados directamente, cuya presencia parece estimular
la produccin microbiana, tanto "in vitro" (Griswold et al., citado por Guada, J. 1996),
como "in vivo", particularmente de las bacterias amilolticas.

158

DEGRADACIN DE LA PROTENA EN EL RUMEN


Los alimentos que son consumidos por los rumiantes se acumulan en el rumen,
donde son fraccionados por mecanismos fsicos, como la rumia; luego, los
microorganismos del rumen los degradan y despus de un perodo de estancia pasan
del rumen al omaso a travs del orificio retculo-omasal. La utilizacin de los
nutrientes, especialmente la degradacin de la protena por los rumiantes en el caso
de animales en pastoreo, est en funcin de estos procesos.
La protena que entra al rumen-retculo tiene la posibilidad de ser degradada por
bacterias y protozoarios. La degradacin
bsicamente involucra dos pasos:
hidrolizacin de la cadena pptida (protelisis) para producir pptidos y aminocidos,
y deaminacin y degradacin de aminocidos; despus de la protelisis, los pptidos
o aminocidos liberados pueden dejar el rumen-retculo, y ser utilizados para el
crecimiento microbial, o pueden ser degradados a amoniaco y cidos grasos
voltiles. Los aminocidos son rpidamente degradados en el rumen, por lo que
pocos aminocidos estn disponibles para absorcin o pasaje del rumen-retculo
(Polan, C. Stieve, D. and Garrett, J. 1998).
El grado en que la protena es degradada en el rumen depende de la actividad
proteoltica de los microorganismos del rumen, del acceso de los microorganismos
hacia la protena, y de la tasa de pasaje del alimento. La protena que pasa del rumen
hacia el abomaso es comnmente llamada protena sobrepasante, o protena no
degradada, para que se pueda diferenciar de la protena sintetizada por los
microorganismos del rumen y de las secreciones endgenas. La protena que pasa
hacia el abomaso consiste de dos fracciones: la que resiste al ataque microbial en el
rumen, y la protena que evade el ataque en el rumen y pasa hacia el omaso sin
degradarse (Berthiaume, R. et al 2000).
En cuanto a la disponibilidad ruminal, existen al menos tres fracciones en las
protenas que pueden ser definidas como degradadas rpidamente, degradadas
lentamente, y aqullas que no se degradan o lo hacen muy lentamente. Estas son
comnmente conocidas como fracciones, A, B, y C respectivamente. En el caso de la
protena, la fraccin que es degradada rpidamente incluye no solamente nitrgeno
no proteico, sino tambin protena que es degradada rpidamente. Los mtodos in
vitro e in situ han sido utilizados para determinar la tasa de degradacin y para
identificar las fracciones que son solubles o indigestibles para protena, materia seca,
materia orgnica y fibra (POLAN, C. STIEVE, D. and GARRETT, J. 1998).
El medir la degradacin de protena y materia orgnica por los microorganismos del
rumen es difcil. Puede haber una gran variacin en la degradacin de la protena
entre y dentro de los mismos alimentos. Hay varias fuentes de error analtico, una de
las ms importantes es el distinguir entre protena bacterial y la protena que no es
degradada (Berthiaume, R. et al 2000). Dado que la degradabilidad de la protena
determina tanto la fraccin degradada como la no degradada de la protena de la
dieta, la exactitud para estimar la degradacin de la protena de la dieta, es bastante
importante en la implementacin de un nuevo sistema en la alimentacin de
rumiantes.

159

PROCEDIMIENTOS PARA DETERMINAR LA DEGRADACION DE LA PROTEINA

PROCEDIMIENTOS in vivo

Uno de los mtodos ms comunes para estimar la degradacin de la protena en el


rumen es mediante la tcnica in vivo; sin embargo, este mtodo requiere mantener
animales preparados quirrgicamente, (en el rumen y duodeno) lo cual no es fcil,
adems de que exige una serie de anlisis laboriosos (Villalobos C. 2000).
Otra dificultad es la separacin de la
protena microbial y de la dieta.
Desafortunadamente, esta tcnica es de utilidad con alimentos que tienen contenidos
relativamente altos de protena, por lo tanto, sera inadecuada para forrajes
provenientes de pastizales nativos durante la poca de sequa o invierno.

PROCEDIMIENTOS in vitro
Solubilidad
El principio de estas determinaciones es la extraccin del nitrgeno soluble en el
alimento, con un solvente en un determinado perodo de tiempo. La medicin de la
solubilidad de la protena como indicador de la degradacin en el rumen fue
mencionado por Henderick y Martin, citados por Villalobos C. (2000). La
degradabilidad puede estar influenciada por varios factores asociados con el solvente
y el procedimiento de extraccin. La razn principal de la poca relacin entre la
solubilidad y la degradacin en el rumen se debe a una combinacin de tres factores:
1) potencial de contaminacin microbial del alimento no digerido,
2) las fracciones de N que varan considerablemente en su degradabilidad, y
3) la degradabilidad relacionada a la configuracin y estructura de la protena.
Produccin de amoniaco
Un mtodo comn para estimar la degradacin de protena, incluye la incubacin de
la muestra en lquido ruminal y luego medir la produccin de amoniaco. Varios
investigadores desarrollaron un mtodo basado en medir la concentracin de
amoniaco y produccin de gas cuando una muestra fue incubada en lquido ruminal.
Un aspecto muy importante en esta tcnica es la fuente de carbohidratos utilizados
en relacin a la fuente de protena en la evaluacin de la produccin de gas, sin
embargo, la concentracin de amoniaco y la produccin de gas quiz no describan
adecuadamente la degradacin de la protena in vivo. De hecho, el uso de esta
tcnica est limitada por las variaciones diarias en la concentracin de amoniaco en
el lquido ruminal del animal donante, por la produccin de amoniaco de otras fuentes
fuera de la protena del alimento, y por la utilizacin de amoniaco por la poblacin
microbial.

160

Enzimas proteolticas
El uso de varias enzimas proteolticas para estimar la solubilidad o insolubilidad de la
protena ha atrado un gran inters en los ltimos aos. Nocek citado por Villalobos
C. (2000), mencion que las tcnicas que utilizan enzimas proteolticas ofrecen
grandes ventajas sobre los cultivos microbiales (bajo costo, menos tiempo, menos
contaminacin con residuos alimentarios, y no se necesitan animales fistulados). Sin
embargo, Broderick citado por Villalobos C. (2000), menciona que el utilizar proteasas
comerciales con amplia especificidad, puede enmascarar los resultados entre
diferentes alimentos en la susceptibilidad a la protelisis en el rumen.
En general, los sistemas que utilizan enzimas proteolticas tienen el potencial para
estimar la digestin ruminal de la protena; sin embargo, las fuentes potenciales de
variacin incluyen pH y duracin de la incubacin, condicin de saturacin de las
enzimas y la temperatura.
Es sumamente difcil obtener valores de degradabilidad absoluta de la fuente de
protena de la dieta total, por lo que es ms realista determinar valores de la protena
que es degradada y la que no es degradada en el rumen. Los valores de
degradabilidad ruminal se vern afectados por las caractersticas del alimento en uso
y por la presencia de los otros componentes de la dieta.
Para determinar ms correctamente la protena degradable y la no degradable de la
fuente del alimento, los valores de degradabilidad debern determinarse bajo las
condiciones alimenticias y fisiolgicas a las que van a ser aplicadas (Villalobos C.
2000). En general es de esperarse que la tcnica in situ sea ms sensible a los
cambios en las concentraciones ruminales de amoniaco que las tcnicas in vitro. Por
lo tanto, la tcnica in situ tiene ventajas para utilizarse en pruebas o investigaciones
de suplementacin proteica.

PROCEDIMIENTOS in situ
Foto 49. Fistulacin de vaca

Segn afirma Gonzlez C, J. (2006), esta tcnica funciona suspendiendo bolsas


de nylon en el rumen de animales previamente fistulados, ancladas con cuerda de 50
cm en bovinos, que contengan el tipo de muestras a las que se les tiene que
161

determinar la desaparicin de materia orgnica y protena cruda a diferentes


intervalos de tiempo. El nitrgeno que desaparece de las bolsas es equivalente a la
protena que es degradada. La tcnica in situ, proporciona informacin confiable
acerca de las estimaciones de la degradabilidad in vitro para varios tipos de
alimentos; sin embargo su popularidad ha estado sujeta a extensas crticas y
evaluaciones. Existe un gran nmero de factores que afectan la estimacin de la
degradabilidad en el rumen cuando se utiliza la tcnica in situ, por lo tanto todos los
factores que influyen debern tomarse en cuenta cuando sta se utilice. A
continuacin se mencionaran algunos de los factores que afectan los resultados
obtenidos con la tcnica in situ:
Foto 50. Fistula colocada

Porosidad de la bolsa
La seleccin de la porosidad de la bolsa se har considerando el riesgo de perder
partculas de la muestra, el grado de entrada de contenidos del rumen, limitaciones
en la entrada y salida del lquido del rumen, y el riesgo de seleccionar diferentes
poblaciones microbianas. Las diferencias en la
porosidad son especialmente
notables despus de 12 horas de incubacin en el rumen. Slo parte de estas
diferencias pueden ser atribuidas a las variaciones en la prdida de partculas
causada por la apertura de la bolsa. El lmite de la porosidad de la bolsa es difcil de
evaluar y depende del tamao de partcula de la muestra, as como la naturaleza y el
tipo de alimento que se va a evaluar. La porosidad (abertura de la bolsa) de 40 a 60
micras parece ser un punto adecuado con respecto al flujo microbial y de lquidos
(Villalobos C. 2000).
Tamao de muestra
Para decidir el tamao de muestra se deben tomar en cuenta dos aspectos: una
cantidad suficiente de muestra debe quedar para el anlisis despus de los periodos
de incubacin, pero la cantidad de la muestra no debe de ser tan grande para que
retrase el mezclado instantneo de las partculas del alimento y el lquido ruminal. La
relacin del tamao de muestra al rea de la bolsa tambin proporciona una medida
del tamao adecuado para comparaciones entre laboratorios.
El rango en el tamao de muestra que deber ser utilizada en relacin a la superficie
de la bolsa, que deber ser de 10 a 20 mg/cm2 para la mayora de alimentos del tipo
concentrados y forrajes. La cantidad exacta de muestra que debe ser incubada y el
tamao de la bolsa dependen del ingrediente en estudio y del tiempo total de
162

incubacin, lo mismo que del nmero de anlisis qumicos que se pretendan realizar
con el residuo. Orskov et al.1988, citados por Villalobos C. 2000; sugieren que la
cantidad de muestra incubada en la bolsa depende tambin de la densidad de la
muestra. Generalmente 2 g de paja molida, 3 g de heno de buena calidad, 5 g de
concentrados y 10-15 g de forraje fresco.
Tamao de partcula de la muestra
La preparacin de la muestra para la incubacin es muy importante. Hasta donde sea
posible, el material deber aparecer en el rumen como ste es consumido por el
animal; naturalmente, las variaciones en la porosidad de la bolsa afectan la
degradacin de la muestra, por lo que es necesario estandarizar el procedimiento de
molido, para poder llevar a cabo comparaciones entre experimentos. Villalobos C.
(2000), sugiere que se muelan los suplementos proteicos en una malla de 2 mm antes
de la incubacin, mientras que los forrajes (>60% de materia seca) debern molerse a
travs de una malla de 5 mm. El molido sirve tambin para uniformizar y reducir
variacin en el muestreo y en la medicin de la tasa de digestin.
Efectos de la dieta
Segn Villalobos C. (2000), la dieta puede tener un efecto definitivo en la tasa de
degradacin del material que es incubado; por ejemplo, en animales que son
alimentados con una dieta alta en concentrados, la actividad de microorganismos que
degradan la celulosa se reduce considerablemente.
Dado que las muestras puestas en las bolsas de nylon estn suspendidas en el rumen
en contacto directo con la poblacin microbial del mismo, es muy probable que haya
un efecto en la tasa y el grado de digestin de esa muestra.
La situacin ideal para estimar la degradabilidad de cierto alimento, debera ser la ms
cercana a la dieta o al alimento en la cual se va a utilizar; sin embargo, esto no es
posible en situaciones prcticas donde se maneja una gran cantidad de muestras. En
la dieta basal deber incluirse un amplio rango de ingredientes, de esta manera se
tomar una poblacin microbial diversa.
Contaminacin microbial
Uno de los problemas ms serios de la tcnica in situ es el medir el grado de la
contaminacin microbial de los residuos incubados. Debido al ntimo contacto de las
muestras con la microflora ruminal, la contaminacin con constituyentes microbiales es
un obstculo irreversible, as como la fuente de variacin asociada con la estimacin
real de la digestibilidad de los nutrientes analizados con la tcnica in situ (Berthiaume,
R. et al 2000). En este contexto, por lo menos los forrajes toscos y de baja calidad
debern corregirse para contaminacin microbial. Aunque las bolsas se laven bien, los
residuos pueden contener cantidades importantes de material microbial.
La colonizacin bacterial en el residuo se incrementa linealmente con el tiempo de
incubacin. Estos datos sugieren que las bacterias normalmente se adhieren a
partculas de la dieta hasta un tiempo determinado, despus de esto, es funcin de
sitio de adhesin disponible, o de la disponibilidad de substratos; adems del tamao
de partculas, y del tamao del poro de la bolsa (Villalobos C. 2000).
163

Efecto del lavado


El lavado de las bolsas despus de la incubacin en el rumen tiene como objetivos
principales detener la actividad microbial, y eliminar todas las partculas adheridas a
la bolsa, debido al lquido ruminal. El procedimiento estndar consiste en lavar las
bolsas con agua de la llave, hasta que el agua salga clara de las bolsas, lo cual lleva
aproximadamente 5 minutos por muestra. Nocek, citado por Villalobos C. (2000),
concluye que es preferible arreglar el orden en que se introduzcan las bolsas en el
rumen, de forma que todas las bolsas puedan sacarse al mismo tiempo; esto permite
que todas las bolsas se laven en menos tiempo.
Tabla 35. SUGERENCIAS PARA ESTANDARIZAR ALGUNOS FACTORES QUE ALTERAN LA TECNICA
IN SITU

FACTOR
Dieta
Tipo
Nivel de alimentacin
Frecuencia de alimentacin
Bolsas
Material
Tamao de poro
Relacin tamao muestra: rea
superficial
Procesado de la muestra
Repeticiones
Nmero de animales
Nmero de das
Nmero de bolsas
Procedimiento de incubacin
Pre incubacin
Posicin ruminal
Insercin / remover
Lavado

RECOMENDACIN
60 a 70 % de forraje
Mantenimiento
igual veces por da
polyester (nylon)
40 a 60 micrones
10 mg /cm2
malla de 2 mm
2
2
1
no necesario
parte ventral del rumen
remover simultneamente
lavadora (5 veces a 1 minuto/
lavado)

PDI (Protena digestible en el intestino)

EL SISTEMA PDI
En la mayora de los pases del mundo, se ha utilizado hasta ahora el total de materia
nitrogenada digestible (MND) o protena digestible (PD) como modo de expresin de
164

las necesidades de los animales, as como del valor nitrogenado de los alimentos. Sin
embargo son bien conocidas desde hace tiempo las limitaciones de este sistema,
especialmente en una racin con una elevada cantidad de nitrgeno muy degradable
en el rumen.
El sistema MND o PD, solo mide la cantidad de materia nitrogenada (N x 6,25) que
aparentemente desaparece en el aparato digestivo, sin interesarle el destino que
tenga, esto porque no distingue el nitrgeno fermentescible del que no lo es y porque
no considera el papel fundamental de la energa en la sntesis proteica microbiana. El
valor nitrogenado real es en cambio la cantidad de aminocidos de la racin que se
absorben en el intestino delgado, el cual es la suma de la protena del alimento que
escapa a la degradacin microbiana del rumen y de la protena microbiana sintetizada
a partir del nitrgeno degradable del alimento y del nitrgeno endgeno; la cual
depende en gran medida de la energa disponible en el rumen, y se puede expresar
por el contenido de materia orgnica digestible del alimento.
En razn de que en todo el mundo se utilizan mltiples trminos para expresar los
aportes y necesidades de nitrgeno, hay que hacer un breve repaso histrico.

Historia del sistema


Al realizar el anlisis de Kjedahl, el contenido de nitrgeno obtenido y multiplicado por
6,25 representa el contenido de materias nitrogenadas totales (MNT) o protena cruda
(PC). A finales del siglo XIX y mediante un tratamiento a base de Hidrxido de cobre
se logra separar por un lado la materia proteica que precipita (protena verdadera) y
por otro lado las materias nitrogenadas solubles o no proteicas.
Se ha empleado casi siempre la digestibilidad aparente (da) para medir la utilizacin
del nitrgeno en el aparato digestivo tanto en rumiantes como en monogstricos,
tenemos entonces en materia nitrogenada digestible que MND = MNT x da (PD = PC
x da); o se lo puede expresar en materias proteicas digestibles.
La primera forma de expresin fue la utilizada en los Estados Unidos, mientras que en
todos los pases europeos se utilizo la segunda forma, sin embargo esta expresin
subestima en los rumiantes el valor de alimentos ricos en componentes no proteicos.
Con el transcurrir de los aos la expresin MND o PD ha sido adoptada
paulatinamente en todos los pases, pero debido a sus limitaciones se han buscado
nuevas alternativas, es as que se desarrollaron sistemas con similares caractersticas
en varios paises: USA (Burroughs et al, Chalupa, Satter y Roffler), Gran Bretaa
(Miller, Orskov, Roy et al), Alemania (Kaufmann y Hagemeister); en Francia, un
grupo de trabajo del INRA, desarrollo un nuevo sistema denominado PDI, el cual
vamos a analizar a continuacin.

165

Principios del sistema PDI


Segn el Institute national de la rechearche agronomique (1980), los aportes del
alimento y las necesidades nitrogenadas se expresan en protenas digestibles en el
intestino delgado PDI. Este trmino se constituye por dos factores:

Las protenas del alimento digestibles en el intestino delgado, PDIA,


provienen de las protenas del alimento no degradadas en el rumen.

Las protenas microbianas digestibles en el intestino delgado, PDIM, que


conforman aproximadamente el 59 % de la protena que llega al intestino (Clark
et al. 1992)

que

Cada alimento tiene un PDIA y dos valores de PDIM:


1. El mximo que puede alcanzar segn su contenido de energa fermentescible
en el rumen, PDIME.
2. El mximo segn el contenido de materia nitrogenada fermentescible en el
rumen, PDIMN.
Si un alimento fuera suministrado solo, su valor PDIM viene determinado por el
aporte limitante: PDIME en el caso de alimentos ricos en protena, pero con bajo nivel
de energa fermentescible y PDIMN en el caso de cereales, subproductos, etc, que
poseen menor cantidad de materia nitrogenada fermentescible.
Cada alimento puede entonces tener diferentes valores PDIM segn la cantidad y
composicin de los dems alimentos de la racin y pueden ser calculados a partir de
los valores PDIME y PDIMN, que estn condicionados por el contenido de materia
orgnica digestible (MOD) y de materias nitrogenadas totales (MNT).
PDIE = PDIA + PDIME
PDIN = PDIA + PDIMN

Calculo de los valores PDI de los alimentos


Los contenidos de PDI se calculan a partir de
El contenido de materias nitrogenadas totales
MNT = 6,25 x N (g/Kg MS)
La solubilidad de las materias nitrogenadas

El contenido de materia orgnica digestible


MOD en g/Kg de MS

166

La cantidad de protenas verdaderas del alimento que escapa a la degradacin ruminal


ser aproximadamente un 65 % del nitrgeno insoluble, entonces la cantidad
degradada ser el 35 % del nitrgeno insoluble sumado al nitrgeno soluble. La
digestibilidad real (dr) en el intestino es variable segn el tipo de alimento.
Se estima un coeficiente de 21,5 g de nitrgeno / Kg de MOD, entonces 21,5 x 6,25 =
134,38 (aproximadamente 135 g); es muy prximo a los valores medios aceptados
para las materia nitrogenadas microbianas que salen del rumen; las cuales en un 80 %
se encuentran bajo la forma de protena verdadera y con una digestibilidad del 70%.
Entonces:
PDIA = 0,65 x MNT (1-S) x dr
PDIME = 135 x 0,80 x 0,70 x MOD = 75,7 MOD
PDIMN = MNT (S + 0,35 (1 S)) x 0,80 x 0,70 = (0,196 + 0,364 S) x MNT
PDIE = PDIA + PDIME
PDIN = PDIA + PDIMN
En donde:
PDI: Protena digestible en el intestino
PDIM: Protena digestible en el intestino MICROBIANA
PDIA: Protena digestible en el intestino proveniente del ALIMENTO
PDIME: Protena digestible en el intestino MICROBIANA originada por el valor
energtico del alimento
PDIMN: Protena digestible en el intestino MICROBIANA originada por el Nitrgeno del
alimento
MNT: Materias Nitrogenadas Totales
(1-S): insolubilidad
dr: Digestibilidad real
MOD: Materia orgnica digestible
S: Solubilidad
Se le adjudica al potencial PDIMN, un valor mximo, lo que implica que el nitrgeno
fermentescible podr ser convertido en su totalidad en nitrgeno microbiano. Ello
supone que el amoniaco liberado es utilizado en su totalidad por los microbios y fijado
con un rendimiento del 100% (INRA).
No sabemos si esta ltima condicin se cumple, pero la primera no lo hace, una parte
del amoniaco abandona el rumen con la digesta, pero la perdida de amonio debido al
pasaje hacia el duodeno y a travs de las paredes del rumen, se equilibra con el
amonio reciclado, de esta manera se balancea el reciclaje y la absorcin.

DIGESTIBILIDAD INTESTINAL DE LA PROTENA NO DEGRADADA


167

En el cuadro se exponen los valores de digestibilidad intestinal efectiva obtenidos


en ovinos por el Departamento de Produccin Animal de la Universidad Politcnica de
Madrid. En este mismo cuadro se indican a ttulo comparativo los valores retenidos
para este parmetro por el INRA (Vrit et al., 1987, Sauvant et al., 2002) y el NRC
(2001).
Aunque la digestibilidad intestinal resulta uniforme en algunos alimentos, generalmente
con bajo contenido en componentes indigestibles (harinas y semillas de soja, gluten
meal), es frecuente la existencia de importantes diferencias en otros grupos de
alimentos. Estas diferencias son debidas bien a la naturaleza de las muestras, bien al
efecto de los posibles tratamientos tecnolgicos utilizados para su obtencin o bien a
las caractersticas de la dieta suministrada a los animales. Las diferencias son ms
elevadas en el caso de los forrajes o los subproductos de mezcla como el gluten feed.
En consecuencia, la utilizacin de un valor nico de digestibilidad intestinal para estos
grupos de alimentos, como es usual en los sistemas actuales de valoracin, no es una
prctica adecuada.
Si la protena cruda se incrementa, no lo har necesariamente la protena
aprovechable ni la protena en la leche o su produccin, el exceso se transformara en
amoniaco, que el hgado transformara en urea y ser desechada por la orina (.
Tabla 36. Digestibilidad intestinal efectiva de diferentes alimentos y comparacin con los valores utilizados
en los sistemas de racionamiento del INRA (a: Vrit et al., 1987; b: Sauvant et al., 2002) y el NRC
(2001).

Alimento
Universidad
de Madrid
Cereales y semillas
Trigo
Cebada
Maz
Semilla algodn
Soja extrusada
Harinas de extraccin
(solvente)
H. de soja
H. de girasol
Subproductos de cereales
Bagazo de cerveza fresco
Gluten feed
Granos secos (maz) de
destilera
Harina de germen de maz
Forrajes
Alfalfa verde
Alfalfa deshidratada
Heno de raygrs

Verite et
al (1987)

INRA
Sauvant et
al (2002)

86,1
80
82
65,9
96,4

95
85
95

97,6
77,4

NRC
(2001)

85

91
91
90
71
88

95
85
90
80
85

90
85

95
87

93
90

85

85

85
85

87,6
79,8

80

85

90
88

56,2
51,2
63,6

75
70
70

75

75
65

83,7
67,5

168

Raygrs verde
Maz forrajero

52,1
52,8

Utilizacin de fuentes de nitrgeno no proteico

El sistema PDI permite saber si podemos o no utilizar fuentes de NNP en la racin, as


como calcular la cantidad a aportar segn la diferencia PDIE PDIN. Sin embargo
este aporte puede que no satisfaga las necesidades de la poblacin microbiana si no
se cumplen ciertas condiciones. Las principales fuentes de NNP, como la urea se
hidrolizan muy rpidamente en el rumen, en media o una hora despus de su ingestin
se eleva la concentracin de amoniaco, por lo que hay que procurar que el aporte
energtico sea hecho de forma simultnea, esto se puede lograr utilizando fuentes de
glcidos rpidamente fermentescibles (melaza), o repartiendo los aportes de NNP a lo
largo del da, mediante bloques nutricionales, mezclas liquidas o forrajes mezclados
con urea (Wright, T. et al 2004).
Segn Wright, T. et al (2004), adems de la sincronizacin es fundamental el balance
en la relacin MOD protena. Segn el NRC los microbios del rumen necesitan una
relacin de materia orgnica digestible protena de alrededor de 6 a 1. Si el balance
es 7 o ms a 1, el consumo de forraje se deprimir, por la fermentacin ruminal no
optima y ser necesaria la suplementacion proteica; si en cambio su relacin es 5 o
menos a 1, se considera como deficiente en energa y se deber modificar para
acercarse a lo ptimo.
Grfico 7. Digestin del N en rumiantes

Otros sistemas

AFRC
Segn el Agricultural and Food Research Council (AFRC), la protena metabolizable
es el total de protena verdadera digestible (aminocidos) utilizable por el animal para
el metabolismo, despus de la digestin y absorcin del alimento en el tracto digestivo
del animal; y tiene dos componentes:
169

Protena verdadera microbiana digestible (MSTP)


Producida por los microorganismos del rumen que sintetizan protena a partir de
fuentes de energa fermentable (FME) y de aminocidos o nitrgeno no proteico a
partir de la degradacin de la protena de los alimentos
El AFRC sostiene que el 0,25 de la protena bruta microbiana (MCP) esta en forma de
cidos nucleicos, entonces el 0,75 es protena verdadera microbiana (MTP), la cual es
digestible en el intestino al nivel del 85%. Entonces:
MSTP = 0,75 x 0,85 x MCP
MSTP = 0,6375MCP
Valores de MCP
Mantenimiento
Crecimiento
Lactacin o final de la gestacin

9 g/MJ FME
10 g/MJ FME
11 g/MJ FME

Protena del alimento no degradada digestible (DUP)


Es la fraccin de alimento que no ha sido degradado durante su paso por el rumen,
pero que es suficientemente digestible como para absorberse en el intestino delgado
del animal. En 1980 el ARC defini la protena no degradada (UDP) como la protena
bruta (CP) menos la protena degradable en el rumen (RDP).
UDP = CP - RDP
La RDP ahora se considera dividida en protena rpidamente degradable (QDP) y
protena lentamente degradable (SDP), entonces:
UDP = CP (QDP + SDP)
La digestibilidad de esta protena se considera alta (0,9) para alimentos de alto
contenido en UDP, pero baja en alimentos groseros (0,5 0,6).
DUP = 0,9 (UDP)
En lugar de considerar constante la digestibilidad en el intestino grueso de la UDP,
esta se deduce de su contenido de nitrgeno insoluble en detergente acido (ADIN):
DUP = 0,9 (UDP 6,25(ADIN))

170

La protena metabolizable, segn el sistema del AFRC, se define entonces con la


siguiente ecuacin:
MP = 0,6375MCP + DUP

Sistema de Protena Metabolizable (modelo NRC 2000)

La publicacin de los requerimientos para ganado de carne del NRC de los Estados
Unidos, utiliza el sistema de protena metabolizable para calcular las necesidades de
los animales.
En la edicin previa de Nutrient Requirements of Beef Cattle (National
Research Council, 1984) se expresaban los requerimientos de protena en base a
Protena Bruta (PB). En el ao 1985, el Subcomit que estudia la Utilizacin del
nitrgeno en Rumiantes (National Research Council, 1985) present una revisin
sobre el tema donde propone expresar los requerimientos de protena en trminos de
Protena Absorbida, criterio este adoptado por el Subcomit para la Nutricin del
Ganado Lechero (National Research Council, 1989). Desde entonces el trmino
Protena Absorbida se ha considerado sinnimo de Protena Metabolizable (PM),
sistema que tiene en cuenta la degradacin ruminal de la protena y separa los
requerimientos entre necesidades de los microorganismos ruminales y del animal. La
PM se define como la protena verdadera absorbida en el intestino provista por la
Protena Microbiana (PMo) y la Protena No Degradable en Rumen (PND).
El cambio del sistema de PB a PM fue adoptado en Nutrient Requirements of Dairy
Cattle (National Research Council, 1989), y Agricultural and Food Research Council
(1992). La PB del alimento puede ser calculada a partir de la suma de PND y PDR
(Protena Degradable en Rumen). Dividiendo las necesidades del animal de PM por un
valor entre 0,64 y 0,80, dependiendo de la degradabilidad de la protena del alimento,
se obtiene el requerimiento de PB. Los coeficientes 0,64 y 0,80 se aplican cuando el
100 % de la protena del alimento es degradable no degradable respectivamente.
Para poder hacer uso de este sistema de suplementacin de protena, es necesario
tener informacin acerca de la degradacin ruminal de la protena tanto de los forrajes
como de los suplementos. La degradacin de la protena en el rumen es uno de los
factores bsicos ms importantes en los nuevos sistemas de evaluacin de protena.
Los sistemas recientes propuestos para calcular los requerimientos de protena para
rumiantes han reconocido la importancia de la degradacin de la protena en el
rumen, como el principal factor que determina la protena que se absorbe en el
intestino delgado. Los microorganismos del rumen utilizan protena degradada para
proporcionar amoniaco para la digestin de la fibra y para la sntesis de la protena
microbial.

La PB del alimento esta compuesta por 2 fracciones, PDR y PND. En el rumen, la


fraccin degradable (PDR) es utilizada para la sntesis de PMo, la que una vez en el
intestino es absorbida como PM. La PMo se considera un 80 % protena verdadera, y
de esta se digiere un 80 % (PM proveniente de la PMo = PMo * 0,64).

171

La fraccin no degradable de la PB del alimento (PND) pasa sin modificaciones por el


rumen, y al llegar al intestino se absorbe como PM, asumindose una digestibilidad del
80 % (PM proveniente de la PND = PND * 0,80).
La PM originada de la PMo y la PND, una vez absorbida, cumple las funciones de
mantenimiento y crecimiento (PN) del animal.

PDR = Protena Degradable en Rumen a = PMo = 13 % del TND o 130 g/Kg NDT
PM de PND = Protena No Degradable b = PND * 0,80
PM de PMo = Protena microbiana c = PMo * 0,64
PM = Protena Metabolizable d = eficiencia de PM a PN
PN = Protena Neta Retenida > = 300 Kg PVE: 49,2
< 300 Kg PVE: 83,4 (0,114 * PVE)
Para el clculo del aporte de PM por parte de la racin se asume que tanto la PND
como la PMo verdadera tienen un 80 % de digestibilidad. La PMo verdadera resulta de
considerar que la PMo contiene un 20 % de cidos nucleicos. De esta forma se
considera:
PM proveniente de la PND = Kg PND de la racin* 0,80 (80 % digestible)
PM proveniente de la PMo = Kg PMo * 0,80 * 0,80 (80 % Protena verdadera y 80 %
digestible).
Si la disponibilidad de amonio en rumen no es limitante, la produccin de PMo est
estrechamente relacionada con la energa disponible. Debido a la facilidad en la
obtencin de datos, se utiliza el Total Nutrientes Digestibles (TND) de la racin como
indicador de la disponibilidad de energa para la sntesis de PMo.
Burroughs (1974) propuso una eficiencia del 13 % del TND ingeridos para la sntesis
de PMo (13 gs de PMo por cada 100 gs de TND). Este valor es una buena
generalizacin, pero no contempla todas las situaciones. En raciones con muy alta
baja digestibilidad, por diferentes razones, la eficiencia es menor.
El requerimiento de PDR (incluyendo el nitrgeno No Proteico) se considera igual a la
capacidad de sntesis de PMo. Esto asume que la perdida de amonio debido al pasaje
hacia el duodeno y a travs de las paredes del rumen, se equilibra con el amonio
reciclado. Dicho de otra manera, la deficiencia de amonio en el rumen estimula la toma
del mismo a partir del ciclo de la urea; y a la inversa, el exceso promueve a absorcin
a travs de la pared ruminal.

172

Evaluacin del sistema PDI


Este sistema utiliza todos los parmetros conocidos sobre digestin y sobre el
metabolismo de nitrgeno en los rumiantes, y es el nico al parecer que los utiliza
bajo una forma que sea directamente utilizable para el racionamiento, y adems en el
futuro permitir acoger los nuevos conocimientos a medida que la investigacin los
vaya obteniendo.
El sistema PDI presenta las siguientes ventajas sobre el PC o MND:

Demostrar el papel fundamental


metabolismo del nitrgeno.

Cuantificar el papel de la energa y de la fermentescibilidad en la utilizacin


digestiva del nitrgeno, y tener en cuenta el hecho de que un mismo alimento
tiene varios valores nitrogenados segn la racin (INRA).

Predecir el efecto de la asociacin entre alimentos, para seleccionar las fuentes


de nitrgeno ms adecuadas para la racin y la cantidad a utilizarse.

Estimar la cantidad de protena del alimento que llega sin degradarse al


intestino y las posibles influencias de los tratamientos que reciba el alimento
sobre dicho valor

Obtener para cada especie unas necesidades


independientes de la racin

que tiene el aporte energtico en el

relativamente constantes e

ASPECTOS DE LA NUTRICIN PROTEICA POR INVESTIGAR


Fuentes de nitrgeno para microorganismos ruminales
Orskov, E (1988) afirma que es necesario valorar el grado en que la presencia de
nitrgeno en forma de aminocidos en la racin da lugar a un incremento en la
produccin de protena microbiana.
Se debe investigar nuevas fuentes de NNP y
maneras de incorporarlas en la racin, inclusive se podra seleccionar bacterias
celulolticas de rpida fermentacin e ideales para la fuente de energa que utilicemos.
Control y conocimiento del reciclado de la urea
Conocer la dinmica del reciclado de la urea, podra permitir utilizar una racin rica en
nitrgeno y luego aprovechar el reciclado para emplear raciones bajas en nitrgeno.
Degradacin de la protena de la racin

173

Al estimar este parmetro mediante la tcnica existe in situ existe gran variabilidad
entre animales pero es lo suficientemente exacta, para continuar perfeccionndola y
poder simular con ms exactitud la velocidad de degradacin.
Digestin de la protena microbiana
Con ms investigacin se consolidara la informacin recopilada hasta el momento
Digestin en el intestino grueso
Puede que la protena no degradada en el rumen, en lugar de ser digerida en el
intestino delgado sea degradada por accin microbiana en el intestino grueso; lo cual
afectara el coeficiente de digestibilidad aparente.

174

Unidad 6
El consumo de alimento en rumiantes

175

Unidad 6
El consumo de alimento en rumiantes

Generalidades acerca del consumo de alimento


El consumo de materia seca en los bovinos
Cantidad de alimento a consumir por los bovinos
El consumo de alimento bajo pastoreo
Factores que determinan el consumo de materia seca
Consumo de alimento y su relacin con la calidad de dieta (q)
La cantidad de la materia seca consumir y su relacin con la
cantidad de energa ingerida
Calculo del consumo de materia seca para bovinos de leche en
produccin.
Calculo del consumo de materia seca para bovinos de carne.

CONSUMO DE ALIMENTO
INTRODUCCION

En la nutricin animal generalmente se han reconocido cuatro aspectos bsicos


que se deben tomar siempre en cuenta: los requerimientos del animal, el
contenido nutricional de los alimentos, su digestibilidad y la cantidad consumida
por el animal.
El mantenimiento del animal, el aumento de peso y la produccin de leche
dependen en gran medida del consumo de alimentos, el cual depende del
apetito del animal, variando de acuerdo con la edad y sus diferentes estados
fisiolgicos, las caractersticas especficas de los alimentos, condicionada por
la digestibilidad: la capacidad para suministrar los nutrientes necesarios de
forma equilibrada, la eficiencia alimentaria, y las condiciones ambientales que
afectan a los animales y al desarrollo de las plantas que sirven de alimento
(Araujo-Febres O. 2005).
Especficamente, la nutricin de rumiantes en pastoreo es un proceso complejo
con caractersticas y problemas particulares. Los requerimientos del ganado
bajo estas condiciones no se conocen con precisin, debido a que pueden ser
modificados por la actividad del pastoreo y las condiciones ambientales. Por
otra parte, el valor nutritivo y la digestibilidad son tambin difciles de
176

determinar debido a que el animal selecciona su dieta de una combinacin de


especies y partes de plantas. Pero el factor ms crtico en los requerimientos
nutricionales de los rumiantes en pastoreo es el desconocimiento de la
cantidad consumida voluntariamente. Tericamente, un animal debe consumir
hasta satisfacer sus requerimientos nutricionales, pero el consumo total es
limitado por factores fsicos y fisiolgicos del animal y la planta, estrategias de
manejo de plantas y animales y factores ambientales.

Ingestin de materia seca segn el modelo NRC 2001.


La ingestin de MS (IMS, kg MS/d) se calcula a partir de la ecuacin propuesta por el
NRC (2001):
IMS = [(0,372 x LC4%) + (0,0968 x PV0,75 )] x [1 - e(-0,192 x (SEL + 3,67))]
Donde:
LC4% = leche corregida al 4% de grasa, y
SEL = semana de lactacin.
Veamos un ejemplo para una vaca con una produccin lctea corregida para la grasa
de 16 L, un peso de 450 Kg y que se encuentre en la segunda semana de lactancia:
IMS = [(0,372 x 16) + (0,0968 x4500,75)] x [1 - e(-0,192 x (2 + 3,67))]
IMS = [5,95 + (0,0968 x97,7)] x [1 - e(-0,192 x (2 + 3,67))]
IMS = 10,2
El trmino (1 e(-0,192 x (SL + 3,67))) corrige la disminucin de MSI al principio de la
lactacin. Es muy sensible a la SL, especialmente durante las diez primeras semanas.
Las diferencias en MSI entre la primera y la segunda o lactaciones posteriores son
tenidas en cuenta a travs del PV y de la LCG 4%. Una diferencia de 100 kg en PV
supone un cambio de la MSI de 1,5 kg/da. Es importante introducir valores precisos
de la LCG 4%, PV y SL del grupo de vacas que est siendo valorado (Linn, J. 2005).

La correccin de la produccin al 4% puede realizarse a partir de la ecuacin de


Gaines:
LC4% = Leche x (0,15 %Grasa + 0,4)

Cuando la temperatura supera los 20C, la ingestin de MS disminuye segn la


siguiente ecuacin:

177

Ingestin MS = Ingestin MS x (1 ((C 20) x 0,005922))


Continuando con nuestro ejemplo, veamos la ingesta de materia seca
temperatura ambiente de 24C.

con una

IMS = 10,2 * (1- ((24 20) * 0,005922))


IMS = 9,98

Cuando la temperatura disminuye por debajo de 5C, entonces:


Ingestin MS = (Ingestin MS) / (1 (( 5 - C) x 0,004644))
Si la vaca de nuestro ejemplo se encuentra en un ambiente a 2 C, la ingestin de
materia seca seria:
IMS = 10,2 / (1- ((5 2) * 0,004644))
IMS = 10,67

En el caso de vaconas en crecimiento se utiliza la siguiente frmula, que es utilizada


para ganado de carne pero se la puede utilizar en vaconas no lactantes en
crecimiento:
IMS = PV0,75 * (0,2435 *ENm - 0,0466 * ENm2 - 0,1128)/ENm)

CONSUMO VOLUNTARIO DE FORRAJE


La cantidad de materia seca de forraje consumida es el factor ms importante que
regula la produccin de rumiantes a partir de forrajes. As, Allison (1985) seala que el
valor de un forraje en la produccin animal depende ms de la cantidad consumida
que de su composicin qumica.
Minson (1990) define al consumo voluntario como la cantidad de materia seca
consumida cada da cuando a los animales se les ofrece alimento en exceso.
Asimismo, Chvez (1995) justifica la realizacin de estudios tendientes a analizar el
consumo voluntario de forraje en el hecho de que el estado nutricional del animal en
pastoreo, puede verse ms afectado por una disminucin en el consumo, que por el
bajo valor nutricional del forraje; de tal manera que si pudiera manipularse la cantidad
consumida por el animal, sera posible mejorar el estado nutricional del ganado,
incrementando por lo tanto sus ndices de productividad.
Minson (1990) menciona que el consumo de forraje por animales en pastoreo es
controlado por factores propios del animal, del forraje y del ambiente. La mayora de
stos son iguales para animales en estabulacin que en pastoreo; sin embargo,

178

enfatiza en dos aspectos especficos para animales en pastoreo, la selectividad y la


disponibilidad de forraje.
De acuerdo con Clark y Armentano (1997) y Allison (1985) dadas las caractersticas de
la dieta de rumiantes en pastoreo, alta en fibra y baja en energa digestible, cobran
importancia los efectos fsicos de la distensin digestiva como limitantes del consumo
voluntario, sealan evidencias de que el consumo voluntario es limitado por la
capacidad del retculo-rumen y por la velocidad de desaparicin de la digesta en este
rgano. La velocidad de desaparicin depende de la velocidad de paso y de absorcin,
que a su vez dependen de las propiedades fsicas y qumicas del forraje.
Con relacin a lo anterior, Dado y Allen (1995) demostraron la hiptesis de que vacas
recibiendo una dieta alta en fibra al inicio de la lactancia tienen consumo limitado por la
capacidad fsica del retculo-rumen.
Van Soest (1994) seala que el consumo depende del volumen estructural, por lo
tanto, del contenido de paredes celulares del forraje. Con relacin a esto, Allison
(1985) menciona que la fraccin del forraje fermentable rpidamente no ocupa espacio
en el retculo-rumen por perodos largos de tiempo, en comparacin con los
componentes estructurales (paredes celulares) del forraje.
Tambin se ha estudiado el efecto de la calidad de la dieta sobre el consumo; un factor
nutricional primario que limita el consumo, es un bajo contenido de nitrgeno en la
dieta. Allison (1985) indica que en dietas con forrajes toscos que contienen de 8 a 10%
de protena cruda, el consumo es limitado aparentemente por la capacidad del
retculo-rumen y la tasa de pasaje de la ingesta, y si la dieta excede del 10%, el
consumo es afectado probablemente por otros factores metablicos. Lo anterior fue
confirmado por Meja (2000) al probar diferentes niveles y fuentes de protena en la
dieta de bovinos y no encontr diferencias significativas entre tratamientos en el
consumo voluntario de alimento.
Otro factor asociado con las caractersticas de la dieta es la digestibilidad del forraje,
que est estrechamente relacionada con el consumo, incrementndose ste al
aumentar la digestibilidad, la cual controla la tasa de pasaje. Esta relacin fue descrita
por Ellis (1978) al sealar que existe un punto en el cual el consumo se estabiliza o
bien tiende a decrecer, esto se observa cuando la digestibilidad excede de 66%.

Factores que afectan el consumo voluntario


Tamao corporal. Si la capacidad fsica del tracto digestivo no es un factor limitante, el
mximo nivel de consumo se manifestar por efecto de los requerimientos energticos
del animal.
La demanda de energa es proporcional al tamao corporal o peso metablico, que se
expresa elevando el peso vivo a la potencia 0.75 (NRC, 1987); de esta forma, las
necesidades de energa por unidad de peso de animales pequeos son mayores que
para animales de talla grande, reflejndose en una seleccin ms eficiente de la dieta
por los primeros (Allison, 1985).
179

Estado fisiolgico. Chvez (1990) cita que durante las fases de crecimiento y los
ciclos reproductivos se presentan cambios importantes en los requerimientos de los
animales en pastoreo.
Las etapas de preez y lactancia representan un considerable incremento en la
demanda de energa; sin embargo, tiene diferentes efectos en el consumo voluntario
de forraje, ya que un animal gestante se encuentra fsicamente con menor capacidad
digestiva a consecuencia del crecimiento uterino y la compresin del rumen.
Con relacin a lo anterior, Allison (1985) report diferencias significativas en el
promedio de consumo de materia seca entre vacas lactando, preadas y secas; el
consumo de animales lactando fue mayor que para vacas preadas o secas y las
vacas preadas consumieron ms que las vacas secas; tambin seal que los
animales jvenes son ms selectivos, prefieren forrajes con mayores niveles de
protena cruda y menores de fibra detergente cido y celulosa al compararlos con las
vacas adultas.
Condicin corporal. El consumo est relacionado con la condicin corporal al igual que
al tamao corporal. Sin embargo, es un ndice pobre de la demanda energtica y por
lo tanto del consumo, cuando diferencias en productividad estn presentes. Se ha
sealado (Minson, 1990) que animales delgados comen ms que los animales gordos,
esto tambin se relaciona al consumo y crecimiento compensatorio, es decir, animales
que pasaron por un perodo de subnutricin comen ms por unidad de peso vivo que
animales que estuvieron bien alimentados previamente.
Suplementacin. Es muy importante el efecto que tiene el tipo de suplementacin
sobre el consumo voluntario de forraje. Generalmente se ha observado (Allison, 1985)
que la adicin de carbohidratos de fcil digestin provoca una disminucin en el
consumo voluntario de forraje; contrariamente, la suplementacin proteica favorece la
actividad microbiana ruminal, incrementando la digestibilidad y la velocidad de pasaje
de la digesta y por ende el consumo.
El consumo responde a la suplementacin proteica slo cuando los forrajes contienen
menos de 8 a 10% de protena cruda. Kawas (1995) seala la importancia de la
suplementacin mineral en los rumiantes en pastoreo, al mencionar que la deficiencia
de nitrgeno, azufre, fsforo, magnesio, sodio, cobalto y selenio reducen el consumo
voluntario de forraje al inhibir la digestin de la materia orgnica.
Preferencia. En primer lugar se deben conceptualizar algunos trminos para analizar
esto, por ello se recurre a una revisin hecha por Lpez (1984) en la cual se define
apetitosidad como el conjunto de caractersticas de la planta que estimulan al animal a
consumirla; as, la preferencia es la respuesta animal a la apetitosidad de la planta.
Selectividad del forraje, por otro lado, es la medida de lo que el animal ingiere relativo
a lo que dispone.
Los pastizales y las praderas raramente son uniformes y la diversidad provee a los
rumiantes la oportunidad de seleccionar su dieta. As, Allison (1985) cit que en 5 de
11 pastos, su consumo fue influenciado por su sabor, olor o tacto (textura), es decir,
existi estimulacin sensorial.

180

La costumbre o experiencia para pastorear y consumir algn forraje tambin puede


afectar al consumo voluntario; recientemente, se condujo un estudio (Distel et al.,
1993) sobre consumo voluntario y se concluy sealando que las limitaciones sobre el
consumo de forraje de baja calidad impuestas por niveles altos de fibra y bajos de
protena pueden ser atenuadas por medio de la exposicin de los animales a estos
forrajes a temprana edad, para crear adaptacin e inclusive preferencia por forrajes
fibrosos en los animales en pastoreo.
Con respecto a la heterogeneidad de los forrajes, Minson (1990) resalta cuatro
aspectos: preferencia entre hojas y tallos, forraje verde vs maduro, diferencias entre
especies y el grado de contaminacin del forraje. Son claras las evidencias de que las
hojas son consumidas en mayor cantidad que los tallos, debido a que contienen
menores niveles de fibra detergente neutro, fibra detergente cido y lignina, y por ende
presentan menor resistencia al corte y masticacin, esto se acenta en las praderas
con pastos tropicales.
Tambin seala que la mayora de las praderas contienen pasto verde y material
muerto, particularmente al final de la poca del pastoreo y este material generalmente
es rechazado por los animales. De igual manera, muchas praderas contienen ms de
una especie forrajera y esto provee otra oportunidad para que el consumo sea
selectivo; establecindose diferencias entre leguminosas y pastos a favor de las
primeras debido a su menor contenido de paredes celulares y por ende, menor
resistencia al corte; tambin reporta preferencia por los pastos de zonas templadas
sobre los pastos tropicales. Por ltimo seala que el consumo voluntario de forraje se
deprime cuando est contaminado con tierra, heces o material muerto.
Allison (1985) seala que falta informacin sobre efectos asociativos entre forrajes
sobre el consumo. Sin embargo, el efecto asociativo se presenta en la digestibilidad y
puede tener una funcin indirecta en el incremento del consumo; por ejemplo,
especies vegetales susceptibles de ramoneo pueden incrementar la digestibilidad de
los pastos, incrementando sobre todo la digestibilidad de la dieta total con un
correspondiente incremento en el consumo.
Disponibilidad de forraje. NRC (1987); seala que los dos principales factores que
influyen en el consumo por el ganado en pastoreo son: la cantidad y calidad del forraje
disponible; siendo la cantidad el primer factor limitante. Asimismo, Lpez (1984)
menciona que la produccin y presentacin del forraje disponible para el animal en
pastoreo, tiene efectos considerables bajo condiciones de pradera; pero estas
variables pueden no ser importantes en pastoreo extensivo.
En este caso, la
accesibilidad del forraje, distancia del agua y los regmenes trmicos, resultan ser ms
importantes en atencin a las limitaciones del consumo.
Sistema de pastoreo. El objetivo de un buen manejo de praderas es el proveer al
animal con suficiente pasto y as asegurar un buen tamao de bocado o mordida
(Minson, 1990). Sin embargo; Allison (1985) cita que no hay diferencias significativas
en la produccin animal entre un sistema rotacional y el pastoreo continuo.
Al incrementarse la intensidad del pastoreo, el ganado tiene menor oportunidad de
seleccionar su dieta, debido a que se incrementa la velocidad de cambio de las
especies y partes de las plantas preferidas. As, la intensidad en el pastoreo
181

incrementa los kilogramos de carne producidos por hectrea, pero disminuye las
ganancias individuales por animal.
Tambin seala que con una alta intensidad de pastoreo, la calidad de las dietas
disminuye, esto se atribuye a la reduccin en la selectividad; por ende, las porciones
ms maduras y fibrosas de las plantas son consumidas, resultando una menor
digestibilidad y contenido nutricional de la dieta.
Condiciones ambientales. Los bovinos son explotados en muchas regiones climticas
y, excepto para algunos sistemas de produccin intensivos, son expuestos a
condiciones climticas naturales. De acuerdo con NRC (1981), cambios en el
ambiente influyen en el comportamiento, funcin y productividad de los animales
mediante un proceso complejo, que involucra tres aspectos: consumo voluntario de
alimento y agua, valor nutritivo del alimento consumido, y requerimientos de energa
para mantenimiento del animal. As las condiciones ambientales afectan directa o
indirectamente el nivel de consumo voluntario del alimento y la utilizacin de la energa
metabolizable consumida. Principalmente la temperatura y la intensidad de la luz
modifican la velocidad en la madurez de los forrajes y su contenido en paredes
celulares, y por ende, el consumo por rumiantes en pastoreo. Es conveniente sealar
que los cambios ambientales tienen un comportamiento estacional.

Formas de expresar el consumo voluntario

Son bastante heterogneas las formas de expresin de los valores de consumo


voluntario estimados en condiciones de pastoreo. Sin embargo, la tendencia prctica
es reportar el consumo voluntario como porcentaje del peso vivo o simplemente en
kilogramos de materia seca u orgnica consumida por animal por da; pero, dado que
el consumo est directamente relacionado con los requerimientos metablicos, la
expresin ms recomendable debe involucrar el tamao o peso metablico, es decir,
gramos de forraje por kilogramo de peso metablico (P.V.0.75).

Tcnicas para estimar el consumo voluntario

Todas las metodologas desarrolladas y empleadas hasta la fecha para cuantificar el


consumo poseen ventajas, pero tambin limitaciones en precisin, tiempo y costo. Por
lo anterior no es posible referirse a una determinacin exacta de consumo, sino que es
ms correcto hablar como un ndice estimativo de la cantidad de forraje consumido en
condiciones de pastoreo, existiendo sin embargo tcnicas ms exactas que otras. Al
respecto se han publicado valiosas revisiones que describen ampliamente los
mtodos comnmente ms utilizados para estimar el consumo voluntario de forraje,
clasificndolos en forma muy general en mtodos directos e indirectos.
Los mtodos directos se refieren especficamente a: 1) estimacin del consumo bajo
condiciones controladas en jaulas individuales y 2) mtodo telemtrico basado en
transmisiones de presin mediante unas botas especiales, que detectan los cambios
de peso del animal (Minson, 1990).
En la categora de los mtodos indirectos se incluyen los ms comnmente utilizados
en las determinaciones de consumo voluntario de forraje en pastoreo. Incluyen
estimaciones de consumo utilizando medidas agronmicas, parmetros del
comportamiento animal y la estimacin de la porcin no digerible del forraje y de la

182

produccin fecal mediante el uso de indicadores externos e internos, o bien a travs


del uso de animales colectores de heces y de animales fistulados esofgicamente.
Las determinaciones de consumo voluntario utilizando medidas agronmicas consisten
bsicamente en la realizacin de cortes antes y despus del pastoreo, y el diferencial
representa la cantidad consumida por el animal. Este mtodo es descrito por Zorrilla
(1979), Meijs et al., (1982), y Minson (1990). Su desventaja es que no considera los
efectos asociados con el pisoteo, la selectividad del animal y el crecimiento del forraje,
por lo anterior los resultados obtenidos mediante esta metodologa son dudosos.
Un segundo mtodo indirecto para estimar el consumo voluntario de forraje, incluye la
utilizacin de ciertos parmetros de comportamiento como el tiempo de pastoreo,
nmero de bocados por unidad de tiempo y el tamao del bocado. Este mtodo ha
sido utilizado y discutido por Hodgson (1982) y Minson (1990); es conveniente sealar,
que los datos obtenidos por este mtodo presentan coeficientes de variacin hasta de
un 50%, lo que indica la baja precisin del mismo (Zorrilla, 1979).
La tcnica que se ha considerado como estndar por ser la ms adecuada en trminos
de precisin, a pesar de ciertas desventajas relacionadas con el tiempo y costo, es la
que contempla la relacin entre la cantidad total de heces producida por unidad de
tiempo y la porcin no digerible de la ingesta ( Zorrilla, 1979). El grado de exactitud del
mtodo depender de la precisin con que se determine la produccin diaria de heces
y la digestibilidad de la dieta seleccionada por el ganado.
El volumen de heces producidas por el animal puede estimarse directamente mediante
la coleccin total, e indirectamente con el uso de marcadores o indicadores. El primer
mtodo consiste en recoger todas las heces producidas utilizando bolsas colectoras
especiales sujetas al animal mediante un arns. La metodologa de muestreo ha sido
descrita con detalle por Zorrilla (1979), sugiriendo que las mediciones deben realizarse
dos veces diarias para evitar grandes volmenes de heces en la bolsa colectora
Un mtodo alternativo para estimar la produccin de heces lo constituye el empleo de
marcadores o indicadores externos, los cuales son substancias no naturales, no
digeribles, no txicas, totalmente recuperables y de fcil cuantificacin. Pond et al.,
(1987) sealan que los indicadores externos son utilizados con diferentes propsitos,
tales como: determinacin de la digestibilidad, estimacin de la produccin fecal,
consumo voluntario y tasa de pasaje a travs del tracto digestivo; los ms utilizados
han sido xido de cromo (Cr2O3), xido frrico (Fe2O3), sulfato de plata (Ag2S) y
compuestos de cromo (Cr), cobalto (Co) y elementos raros.
Una vez que se ha estimado la cantidad total de heces producida diariamente, restara
determinar la porcin no digerible del forraje consumido, cuya estimacin se realiza en
forma indirecta conociendo la digestibilidad de la dieta seleccionada por el animal en
pastoreo.

183

Unidad 7
Alimentos tradicionales para rumiantes

Generalidades acerca del consumo de alimento


El consumo de materia seca en los bovinos
Cantidad de alimento a consumir por los bovinos
El consumo de alimento bajo pastoreo
Factores que determinan el consumo de materia seca
Consumo de alimento y su relacin con la calidad de dieta (q)
La cantidad de la materia seca consumir y su relacin con la
cantidad de energa ingerida
Calculo del consumo de materia seca para bovinos de leche en
produccin.
Calculo del consumo de materia seca para bovinos de carne.

184

FUENTES DE ALIMENTACIN DE RUMIANTES


Los alimentos para animales son mezclas de ingredientes elaborados en forma tal que
respondan a requerimientos nutricionales para cada especie, edad, estado productivo
y tipo de explotacin a que se destina el animal, bien sea suministrndolos como nica
fuente de alimento o como suplementos o
complementos de otras fuentes
nutricionales ( INTA 2000).

PASTOS
En nuestro pas el ganado bsicamente se alimenta de pastizales, tanto naturales
como cultivados, tan es as, que la mayor parte del suelo cultivable se dedica a
este particular, 36 % aproximadamente, en contraste con el 20 % que est siendo
utilizado para cultivos permanentes o transitorios, como lo demuestran los datos del
ltimo censo nacional agropecuario:
Grfico 8. Uso del suelo en el Ecuador

Fuente: Proyecto SICA

A nivel nacional, los pastizales naturales se componen principalmente de pastos


nativos, tambin denominados pajas de paramo, como stipas, bromus, eragrostis,
etc; y de pastos naturalizados como el Kikuyo, cuyas caractersticas invasivas le
han permitido dominar grandes extensiones de terreno utilizable.

185

En cuanto a pastizales cultivados a nivel nacional,


en la siguiente tabla se
resume los principales pastos que los forman, si se cultivan solos o asociados y
su superficie total en hectreas.
Tabla 37. Superficie de pastos cultivados por especie

TIPOS DE PASTO

TOTAL NACIONAL
Alfalfa

TOTAL EN Has

Solo

3,365,208

Asociado17,532
Solo

24,863

Asociado1,478
Gramalote

Solo

503,235

Asociado500
Kikuyo

Solo

101,920

Asociado93
Pasto azul

Solo

16,493

Asociado592
Pasto elefante

Solo

105,657

Asociado314
Raigrass

Solo

21,937

Asociado127
Saboya

Solo

1280,541

Asociado6,029
Trbol blanco

Solo

985

Pastos de clima templado


Alfalfa (Medicago sativa)
La alfalfa, cuyo nombre cientfico es Medicago sativa, es una planta utilizada como
forraje, y que pertenece a la familia de las leguminosas. Tiene un ciclo vital de entre
cinco y doce aos, dependiendo de la variedad utilizada, as como el clima; en
186

condiciones benignas puede llegar a veinte aos. Llega a alcanzar una altura de 1
metro, desarrollando densas agrupaciones de pequeas flores prpuras. Sus races
suelen ser muy profundas, pudiendo medir hasta 4,5 metros. De esta manera, la
planta es especialmente resistente a la sequa (wikipedia.org 2010).
En la sierra central est el mayor porcentaje de superficie dedicada a esta especie,
por ejemplo la provincia del Chimborazo al momento del ltimo censo, tena un 20 %
del total de hectreas sembradas de alfalfa.

Avena (Avena sativa)


La Avena es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas.
Posee un sistema radicular potente, con races ms abundantes y profundas que las
de los dems cereales; los tallos son gruesos y rectos, pero con poca resistencia al
viento; estn formados por varios entrenudos que terminan en gruesos nudos; las
hojas son planas y alargadas; el limbo de la hoja es estrecho y largo, de color verde
ms o menos oscuro; es spero al tacto; los nervios de la hoja son paralelos y
bastante marcados (wikipedia.org 2010).
Paja de paramo (Stipa plumeris)

Stipa es un gnero de gramneas (Poaceae), perennes y cespitosas, que comprende


aproximadamente 250 especies distribuidas por todo el globo.
En las regiones esteparias de Amrica, el gnero Stipa es con frecuencia dominante.
Sus especies tienen a veces valor forrajero, o bien son perjuciales debido a las
perforaciones que sus frutos producen en los cueros de los animales (wikipedia.org

2010).
En nuestro pas se utilizan principalmente por su valor forrajero y la especie
predominante en nuestro sector y la que hemos escogido para el anlisis es la Stipa
plumeris.

Kikuyo (Pennisetum clandestinum)


Esta gramnea naturalizada por cierto, porque segn se supone es de origen africano,
ms exactamente del pas de Kenia, fue introducido al pas alrededor del ao 1930
(wikipedia.org 2010).
Su nombre viene de los Kikuyu, una etnia del este de frica, de la regin donde el
kikuyo es originario. Este pasto fue introducido con el fin de mejorar los potreros para
la cra de ganado. Ha demostrado ser una de las plantas ms invasoras que han
187

llegado al pas, donde se ha propagado por casi todos los potreros y campos frtiles,
desplazando a la mayor parte de las hierbas que crecen en estos lugares.
Anteriormente a su introduccin, los potreros de las montaas tenan un aspecto
completamente diferente, estando dominados en su mayor parte por pastos
formadores de macollas (y no formando csped por medio de rizomas, como el
kikuyo). Sin embargo desde hace algn tiempo, algunos productores, en lugar de
considerarlo como maleza, lo cultivan como especie forrajera, por lo que en el ultimo
censo existan mas de 100000 Has a nivel nacional con este cultivo.

Pasto azul (Dactylis glomerata)


Es perenne, alta, erguida, crece formando matas y sus tallos florales tienen una altura
de 60 a 120 cm. Las hojas no tienen pelos y estn plegadas, los limbos son planos
con seccin en V, anchos, largos y de pice puntiagudo, poseen colores grisceos y
azulados y su nervio central est muy marcado. Son suaves y blandas cuando son
jvenes y duras al llegar a adultas. La lgula es larga, blanquecina y sin aurculas.
Se encuentra en gran parte de las regiones de clima templado del hemisferio norte:
Europa (es nativo del oeste y centro de Europa), Asia y Norte de frica. En Amrica
del Norte se encuentra en Canad y Estados Unidos. En el Hemisferio Sur destaca su
presencia en Nueva Zelanda y Amrica del Sur (wikipedia.org 2010).
En el pas es una forrajera predominante en la sierra norte, alcanzaba una superficie
de 17085 Has en el ltimo censo.

Ryegrass (Lolium perenne)


El raigrs anual, raigrs italiano, margallo, vallico de Italia, vallico italiano, zcate
italiano, lolio (Lolium multiflorum) es una planta botnica de la familia de las
gramneas, de tipo pratense. Tiene formas de tipo anual, as como forma bienal y
hasta trienal, por ej. en Lolium multiflorum var. Italicum (wikipedia.org 2010).
El anual es idneo para pastoreo directo, mientras que el bienal se adapta a mezclas
polifticas polianuales. El forraje es de buena calidad, puede consumirse fresco, seco
como heno, o ensilado. No se aconseja como especie pura debido a su corta vida; la
excepcin son resiembras con densidad aconsejada de 200 a 300 kg/ha.
En nuestro pas, la superficie total cultivada de Ryegrass alcanzaba mas de 22000
Has al momento del ultimo censo agropecuario.

Trbol rojo (Trifolium pratense)


188

El trbol rojo o trbol violeta (Trifolium pratense L. ) es una especie botnica de las
leguminosas, trboles, nativo de Europa, oeste de Asia y noroeste de frica. Su
cultivo parece datar de hacia los siglos S XVII y XVIII (wikipedia.org 2010).
Se trata de una herbcea perenne de 10-60 cm de altura (puede alcanzar hasta los
110 cm) y pilosidad variable. Tallos erectos o ascendentes. Su sistema radicular consta
de una raz pivotante, que resulta pequea en comparacin con las numerosas races
adventicias que arrancan del cuello.

Vicia (Vicia sativa)


La veza, zuhain-zalkea, garrobilla, o arvejilla (Vicia sativa), es una planta leguminosa
capaz de fijar nitrgeno atmosfrico mediante una simbiosis en sus races con
bacterias del gnero Rhizobia. A pesar que es considerada una maleza cuando se la
encuentra prosperando sobre otros cultivos, esta rstica planta se la usa
frecuentemente como abono verde y/o forraje ganadero. Es una planta anual de 10 a
90 cm (wikipedia.org 2010).

Morera (Morus alba)


Morus alba, morera blanca, moral blanco o, simplemente Morera, es una especie de
rbol perteneciente al gnero Morus, familia de las morceas. Comnmente conocidos
como moreras, son rboles oriundos de las zonas templadas de Asia, de tamao
pequeo a mediano, pueden ser monoicos o dioicos. De rpido crecimiento cuando
son jvenes, pero ms lentos a medida que alcanzan la madurez, no suelen
sobrepasar los 15 m.
Como todas las morceas estos rboles contienen en su savia una sustancia llamada
ltex (wikipedia.org 2010).

Pastos de clima tropical

Brachiaria (Brachiaria brizanta)


Gramnea perenne, erecta, tropical, permanente originaria de Rodesia, Africa; que
puede llegar a medir un metro de altura, produce estolones finos, fuertes y rojizos a
partir de los nudos. Las hojas son verdes, lanceoladas y presentan bordes cortantes
(wikipedia.org 2010).

189

De muy fcil y econmico establecimiento con semilla escarificada de alto valor


cultural, es muy apreciado por los ganaderos por su adaptacin a diferentes tipos de
suelos (incluso pedregosos, arcillosos o arenosos) y climas, alto rendimiento en
materia verde y elevado nivel de protena. Su cobertura casi total del suelo y
crecimiento
agresivo
controlan
eficazmente
las
malezas
reduciendo
considerablemente el costo de mantenimiento y evitando la erosin. Sus mnimos
requerimientos de agua hacen que permanezca siempre verde.

Pasto elefante (Pennnisetum purpureum)


Es una graminea macollosa que puede llegar a medir 3 metros de altura, las hojas
pueden medir 70 cm de largo por 3 de ancho y presentan superficie y bordes rugosos.
La inflorescencia es en forma de panicula cilindrica, larga y pubescente (wikipedia.org
2010).
En zonas altas el corte se puede realizar cada 120 das, pero en zonas bajas cada 45
das, por estas caractersticas es muy generalizado su uso como especie forrajera,
extendindose en ms de 100000 Has a nivel nacional.

Kudzu (Pueraria lobata)


Es una leguminosa tropical herbcea permanente, vigorosa, voluble y trepadora de
races profundas. Echa races en los nudos formando ramas laterales o secundarias
que se entretejen en una masa de vegetacin de 75 cm. de alto 9 meses despus de
la siembra, sofocando y eliminando a las malezas. Originaria del Asia Sudoriental,
Malasia e Indonesia, se encuentra muy difundida en los trpicos hmedos del mundo.
En Per se cultiva o aparece en forma espontnea en suelos con abundante agua. En
la sequa se desprenden las hojas pero sobrevive rebrotando en las prximas lluvias.
Se propaga naturalmente por rizomas colonizando extensas zonas aptas con
suficientes precipitaciones. Recomendable como cultivo de cobertura en plantaciones
permanentes, para proteccin y mejoramiento de suelo, control de malezas en
Ctricos, Mangos, Cocos. Tiene alta capacidad de fijar nitrgeno atmosfrico al suelo e
incorporarlo, sea como abono verde o por la cada de sus hojas. Se estima un aporte
de 600 Kg. de Nitrgeno por hectrea al ao, mejorando el rendimiento y consumo de
las gramneas asociadas y su contenido de protena. Tambin para enriquecer con
materia orgnica y preparar suelos pobres para la siembra de cultivos industriales.

Maralfalfa (Pennisetum sp)


El Maralfalfa es un pasto mejorado de origen colombiano creado por el Padre Jos
Bernal Restrepo Sacerdote Jesuita, Bilogo Genetista nacido en Medelln el 27 de

190

Noviembre de 1908, Utilizando su sistema Qumico Biolgico, S.Q.B. llamado


Heteroingerto Bernal, H.I.B.
El 4 de Octubre de 1965 el Padre Jos Bernal, utilizando su sistema qumico biolgico
S.Q.B. cruz el pasto Elefante Napier (Pennicetum Purpureum), originado del frica y
la Grama Paspalum y obtuvo una variedad que denomino Gramafante.
Posteriormente, el 30 de Junio de 1969, utilizando el mismo Sistema Qumico
Biolgico S.Q.B, cruz los pastos Gramafante (Elefante y Grama) y el pasto llamado
Guaratara (Axonopus Purpussi) originario del llano Colombiano y obtuvo la variedad
que Denomin Maravilla o Grama tara.
A partir de all el Padre Bernal, utilizando nuevamente su sistema qumico biolgico
S.Q.B. cruz el pasto Maravilla o Grama tara y la Alfalfa Peruana (Medicago Sativa
Linn) con el pasto Brasilero (Phalaris Azudinacea Linn)y el pasto resultante lo
denomin Maralfalfa
Este pasto, contiene el 16% de protena, ms que otras gramneas, posee un alto
rendimiento, es resistente a la langosta y al salivazo y puede alimentarse todo tipo de
animal, teniendo que restringirse en los caballos ya que puede producir clicos,
es un pasto de fcil propagacin que empieza a semillar a los 90 das.
Fue enftico en indicar que este alimento no se puede utilizar para pastoreo, sino
como pasto de corte para dar a los animales racionadamente dejndolo en reposo de
3 a 4 das luego de cortarlo.
Leucaena (Leucaena leucocephala)
Leucaena es un gnero de cerca de 24 especies de rboles y arbustos, distribuidos de
Texas, EE. UU. a Paraguay. Pertenece a la subfamilia de las Mimosoideae de la
familia de leguminosas Fabaceae.
Algunas spp. (como la Leucaena leucocephala) tiene frutos y semillas comestibles,
usadas en alimentacin forrajera animal, en abonos verdes, conservacin de suelos,
semillas para collares, etc (wikipedia.org 2010).

Mani forrajero (Arachis pintoi)


El cultivo ingres como alimento de ganado bovino y debido a su alto contenido
proteico, se ensay en alimentacin de otras especies, con resultados altamente
positivos; la importancia radica en que baja los costos de alimentacin y mejora los
ndices de produccin, presentando como caractersticas sobresalientes, el ser
resistentes al pastoreo, a la sequa, se da en la sombra y por ser una leguminosa
perenne (fijadora de nitrgeno).

191

SUPLEMENTOS
Es un alimento usado en combinacin con otro para mejorar el balance nutritivo
o el efecto del producto resultante, o para facilitar el cumplimiento de
actividades fisiolgicas bsicas.
Suplementos energticos
Maz Duro
Maz, choclo, millo o elote (Zea mays) es una planta gramnea anual originaria de
America introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor
volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y el arroz, en la mayor parte
de los pases de Amrica
Los cultivares locales originales de maz fueron en general tipos de maz duro. Los
granos de este tipo de maz son redondos, duros y suaves al tacto. El endospermo
est constituido sobre todo de almidn duro crneo con solo una pequea parte de
almidn blando en el centro del grano. El maz duro germina mejor que otros tipos de
maz, particularmente en suelos hmedos y fros. Es por lo general de madurez
temprana y se seca mas rpidamente una vez que alcanz la madurez fisiolgica. Est
menos sujeto a dao de insectos y mohos en el campo y en el almacenamiento. Sin
embargo, los maces duros rinden por lo general menos que los maces dentados.
Los maces duros son preferidos para alimento humano y para hacer fcula de maz
("maicena"). Una parte importante del rea sembrada con maces duros es cosechada
para ser consumida como mazorcas verdes o como alimento animal, si bien datos
concretos al respecto no estn an disponibles. Muchos de los maces duros
cultivados comercialmente tienen granos anaranjado-amarillentos o blanco-cremosos,
aunque existe una amplia gama de colores, por ejemplo, amarillo, anaran-jado, blanco,
crema, verde, prpura, rojo, azul y negro (wikipedia.org 2010).

Banano
El nombre de pltano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran
nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero Musa acuminata y
Musa balbisiana como cultivares genticamente puros de estas especies. Clasificado
originalmente por Linnaeus como Musa paradisiaca en 1753, la especie tipo del
gnero Musa, estudios posteriores han llevado a la conclusin de que la compleja
taxonoma del gnero incluye numerosos hbridos, de variada composicin gentica, y
se ha desarrollado un sistema estrictamente sui generis de clasificacin para dar
cuenta de esta variacin (wikipedia.org 2010).

192

Tabla 38. NUMERO DE UPAs Y SUPERFICIE POR PRINCIPALES CULTIVOS ASOCIADOS,


CULTIVOS
REGIONES Y
PROVINCIAS

TOTAL NACIONAL

ARROZ
Superf
icie
UPAs
Sembr
ada

3.
585

MAIZ DURO
SECO
Superf
icie
UPAs
Sembr
ada

5.
790

18.5
06

30.
384
11.
571

REGION SIERRA

243

321

8.
143

REGION COSTA

3.
083

4.
969

8.
668

16.
056

501

1.
695

2.
757

RESTO

259

SOYA
Superf
icie
UPAs
Sembr
ada

195

195

1630

1630

BANANO
Superf
icie
UPAs
Sembr
ada

PALMA
AFRICANA
Superf
icie
UPAs
Sembr
ada

34.9
64

85.
793

659

15.
888

20.6
08

37.
115

172

1.
966

10.1
82

43.
451

247

10.
134

4.
174

5.
227

240

3.
788

SEGUN REGIONES

193

Afrecho de trigo
Cscara de grano de trigo desmenuzada por la molienda que se usa para alimento de
animales. Es el producto constituido por el pericarpio (cascara) y un pequeo
porcentaje de la parte superficial del albumen del grano de trigo, con o sin germen.
Se obtiene luego de moler los granos limpios y libres de tegumento y separar, por
medio de tamices, el 50% (o ms) de la harina de trigo. El salvado puede elaborarse
con las distintas variedades del cereal.

Palmiste
La harina de palmiste es el residuo de la extraccin del aceite de la semilla de la palma
africana (Elaeis guineensis), que se cultiva en zonas tropicales tanto de Africa (Nigeria,
Zaire, Camern), como de Asia (Indonesia, Malasia). Del prensado de la pulpa carnosa
del fruto de la palma se obtiene tambin aceite (aceite de palma) que es mucho ms
abundante y el que normalmente se comercializa para piensos.
La semilla de palmiste est protegida por una envuelta leosa muy dura, similar al
hueso de la aceituna, que es necesario romper para extraer el aceite. El contenido en
el turt de esta envuelta lignificada hace aumentar su contenido en fibra y disminuir
considerablemente su valor energtico. Por tanto, cuando sea posible se debern
elegir turts con un contenido en fibra lo ms bajo posible.
El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la
fruta de la palma Elaeis guineensis. Es el tipo de aceite con ms volumen de
produccin, slo superado por el aceite de soja.[1] El fruto de la palma es ligeramente
rojo , al igual que el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una
rica fuente de vitamina A y de vitamina E.
La palma es originaria de frica occidental, de ella ya se obtena aceite hace 5.000
aos, especialmente en la Guinea Occidental de donde pas a Amrica, introducida
despus de los viajes de Coln, y en pocas ms recientes fue introducida a Asia
desde Amrica. El cultivo en Malasia es de gran importancia econmica, provee la
mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel mundial. En Amrica, los
mayores productores son Colombia y nuestro pas.

Polvillo de arroz
La pulidura de arroz, polvillo de arroz, o tal vez afrecho de arroz, es aquel que sale
luego de pulir el arroz en las piladoras. Al tacto es grasoso, tiene algo de cascarilla, un
poco dulce al olerlo
En general, el polvillo de arroz a comercializarse debe cumplir con lo siguiente:

194

Debe estar libre de adulterantes, de terrones, suciedad, partculas de fierro, u otras


piezas metlicas, as como de infestacin por insectos y contaminacin por
microorganismos.
Debe estar libre de olor rancio y mohoso como de sabor rancio y agrio.
Los residuos de materiales txicos (por ejemplo, metales pesados, semillas txicas,
residuos de plaguicidas, micotoxinas u otros) deben encontrarse dentro de los lmites
permisibles por las regulaciones vigentes.
Para controlar la calidad hay que chequear rancidez. Este insumo es fcilmente
degradable debido a su alto contenido de grasa. Debe ser lo ms fresco posible. En
pocas calurosas y de precio muy adecuado puede almacenarse, pero sea
peletizndolo o aplicando un antioxidante y un antifngico: 300 gm/tonelada y 1-2 kg /
Ton respectivamente.
Debes tomar en cuenta que esta materia prima es muy susceptible de adulteracin,
pues puede ser mezclado con cscara muy molida , carbonato de calcio, etc, lo cual
va en desmedro de su calidad.

Suplementos proteicos
Harina de pescado
La harina de pescado es la mejor fuente de energa concentrada para la alimentacin
de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y Per. Un 70% a
80% del producto est en forma de protena y grasa digerible, su contenido de
energa es notablemente mayor que muchas otras protenas animales o vegetales ya
que proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa rica
en cidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rpido crecimiento de
los animales (wikipedia.org 2010).
Como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras,
ganado vacuno, ovino y el desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los
costos de produccin industrial de estos animales por su rpido crecimiento, su mejor
nutricin, la mejora de la fertilidad y la notoria disminucin de posibilidades de
enfermedades.
Las principales etapas del proceso son la coccin, prensado, centrifugado y secado o
deshidratacin.
En la coccin se produce la coagulacin de la protena liberando de este modo el agua
y el aceite contenidos. Luego se separa el producto coagulado por prensado
produciendo una fase slida (Torta de Prensa) y una fase lquida (Licor de Prensa)
conteniendo agua y el resto de los slidos (aceite, protena disuelta o suspendida,
vitaminas y minerales). La Torta de prensa es deshidratada en Secadores de vapor
indirecto. El material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel.

195

Soya
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas
(Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de
protena. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente)
se utilizan en la alimentacin humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo,
debido a sus mltiples usos (wikipedia.org 2010).
La soja es utilizada por su aporte protenico tambin como alimento para animales, en
forma de harina de soja, rea en la que compite internacionalmente con la harina de
pescado .
Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotizacin internacional de la
soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube
automticamente el precio de la harina de pescado y viceversa.

Torta de algodn
La pasta de algodn, insumo proteico de uso comn, es el sub producto de la
obtencin del aceite de la semilla de algodn. La semilla de algodn es inicialmente
preparada mediante la separacin de la cscara, con la finalidad de facilitar el proceso
de remocin del aceite mediante extraccin mecnica y/o por solvente. La pasta que
resulta luego de la extraccin puede o no ser adicionada con la cscara. Esta adicin y
la calidad del proceso de extraccin empleado, determinarn la composicin
nutricional del producto obtenido. La variacin en la composicin nutricional esta
relacionado a protena, grasa y fibra, as como la presencia de compuestos
antinutricionales (ej. Gosipol).

196

INTRODUCCION........................................................................................................... 4
SISTEMAS DE VALORACION DE ALIMENTOS....................................................5
HISTORIA............................................................................................................... 6
PRINCIPALES SISTEMAS DE VALORACIN DE ALIMENTOS............................7
Sistemas de Energa Metabolizable....................................................................7
ARC................................................................................................................. 7
Sistemas de Energa Neta..................................................................................8
NRC. National Research council.....................................................................9
Descripcin general del sistema...................................................................9
INRA Instituto Nacional Francs de Investigacin Agrcola.........................11
Los valores UF............................................................................................11
El PDI.........................................................................................................12
El Sistema Dans de Valoracin de Alimentos..............................................12
DETERMINACIN DE LAS FRACCIONES NUTRITIVAS........................13
VALORACIN PROTEICA.........................................................................14
EL FUTURO DE LOS SISTEMAS.....................................................................15
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS........................................................21
EL MUESTREO....................................................................................................21
Generalidades...................................................................................................21
Seleccin de los procedimientos de muestreo..................................................21
Procedimientos de Muestreo y la preparacin de las Muestras........................22
NORMAS PARA ANALIZAR FORRAJES Y SUPLEMENTOS..............................22
Forrajes............................................................................................................. 22
Principio.........................................................................................................22
Extraccin de la muestra...............................................................................22
Praderas con una sola especie......................................................................22
Praderas con mezcla forrajera (+ de una especie):.......................................23

197

Forrajes conservados (silajes, henos, henolajes, etc.)......................................23


Extraccin de la muestra...............................................................................23
Suplementos (granos, pellets, etc.)...................................................................24
Principio.........................................................................................................24
Extraccin de la muestra...............................................................................24
La molienda...................................................................................................24
ANLISIS PROXIMAL..........................................................................................25
ANALISIS QUIMICOS.......................................................................................25
Materia seca..................................................................................................26
Fibra.............................................................................................................. 26
Protena.........................................................................................................26
Esquema de Weende........................................................................................26
Anlisis de Van Soest........................................................................................27
Esquema de VAN SOEST para fraccionar las Paredes Celulares.....................28
PROCEDIMIENTOS DE LABORATORIO.............................................................28
1. Humedad Inicial.............................................................................................28
Principio del Mtodo......................................................................................28
Equipo........................................................................................................... 28
Materiales......................................................................................................29
Procedimiento................................................................................................29
Clculos.........................................................................................................29
2. Humedad Higroscpica.................................................................................30
Principio del Mtodo......................................................................................30
Equipo........................................................................................................... 30
Materiales......................................................................................................30
Procedimiento................................................................................................30
Clculos.........................................................................................................32
Observaciones...............................................................................................32
3. Humedad Total..............................................................................................32
198

4. Ceniza........................................................................................................... 33
Principio del Mtodo......................................................................................33
Equipo........................................................................................................... 33
Materiales......................................................................................................33
Procedimiento................................................................................................33
Clculos.........................................................................................................35
5. Protena Bruta...............................................................................................35
Principio.........................................................................................................35
Equipo........................................................................................................... 35
Materiales......................................................................................................35
Reactivos.......................................................................................................36
Procedimiento................................................................................................36
Etapa de Digestion.....................................................................................36
Etapa de Destilacin..................................................................................38
Etapa de la titulacin..................................................................................40
Clculos.........................................................................................................41
6. Extracto Etreo Mtodo Labconco................................................................41
Principio del Mtodo......................................................................................41
Equipo........................................................................................................... 42
Materiales......................................................................................................42
Reactivos.......................................................................................................42
Procedimiento................................................................................................42
Clculos.........................................................................................................44
7. Extracto Etreo Mtodo ANKOM.................................................................44
Principio del Mtodo......................................................................................44
Equipos..........................................................................................................44
Materiales......................................................................................................45
Reactivos.......................................................................................................45
Procedimiento................................................................................................45
199

Clculos.........................................................................................................48
8. Fibra Cruda Mtodo Labconco......................................................................48
Principio del Mtodo......................................................................................48
Equipo........................................................................................................... 49
Materiales......................................................................................................49
Reactivos.......................................................................................................49
Procedimiento................................................................................................49
Clculos.........................................................................................................52
9. Fibra Mtodo ANKOM...................................................................................52
Principio del Mtodo......................................................................................53
Equipos..........................................................................................................53
Materiales......................................................................................................53
Reactivos.......................................................................................................53
Procedimiento................................................................................................53
Clculos.........................................................................................................57
10. PAREDES CELULARES.............................................................................57
10. 1. Fibra Neutro Detergente (F.N.D.).............................................................57
Principio del Mtodo......................................................................................57
Equipo........................................................................................................... 57
Materiales......................................................................................................58
Reactivos.......................................................................................................58
Procedimiento................................................................................................59
Clculo...........................................................................................................59
10.2. Determinacin de la Fibra Acido Detergente (F A. D.).............................60
Principio.........................................................................................................60
Equipo........................................................................................................... 60
Materiales......................................................................................................60
Reactivos.......................................................................................................61
- Preparacin de la solucin detergente Acido:.............................................61
200

Procedimiento................................................................................................61
Clculo...........................................................................................................61
10.3. Lignina Acida Detergente (L. A. D.)..........................................................62
Principio.........................................................................................................62
Equipo........................................................................................................... 62
Materiales......................................................................................................62
Reactivo.........................................................................................................62
Procedimiento................................................................................................62
Clculos.........................................................................................................63
11. Determinacin de Cenizas Insolubles en acido (A. I. A.)............................63
Principio.........................................................................................................63
Equipos..........................................................................................................64
Materiales......................................................................................................64
Reactivos.......................................................................................................64
Procedimiento................................................................................................64
Clculos.........................................................................................................65
NIRS (ESPECTROSCOPIA DE INFRAROJO CERCANO)..................................66
Antecedentes histricos....................................................................................66
Aspectos fundamentales...................................................................................66
CALIBRACION DEL NIRS.................................................................................68
Valoracin los alimentos animales con la tecnologa NIRS...............................68
Principales caractersticas del sistema NIRS para la valoracin de alimentos. 69
Velocidad de respuesta.................................................................................69
Bajo coste......................................................................................................69
Alta repetibilidad y reproducibilidad...............................................................70
DIGESTIBILIDAD.........................................................................................................73
Determinacin de la Digestibilidad de los Alimentos.............................................73
Digestibilidad aparente.........................................................................................73
Determinacin de la Digestibilidad Aparente.........................................................74
201

Seleccin de los Animales para Ensayo...............................................................75


Manejo de los Animales para Ensayo...................................................................75
Determinacin de la digestibilidad in vivo.............................................................76
Coleccin total de heces (CTH)............................................................................76
Utilizacin de marcadores internos y externos......................................................77
Marcadores Internos.............................................................................................79
Lignina.............................................................................................................. 79
Slice.................................................................................................................79
Cenizas insolubles en acido..............................................................................79
Marcadores externos............................................................................................79
Alimentos teidos..............................................................................................79
Oxido crmico...................................................................................................79
Elementos de tierras raras................................................................................80
Pruebas de digestibilidad convencional con un solo alimento..............................80
In vivo................................................................................................................... 80
Requerimientos del alimento en pruebas de digestibilidad................................83
Pruebas de digestibilidad por diferencia en el caso de concentrados o
balanceados.........................................................................................................94
Algunos reportes de Comparacin de Mtodos para Ensayos de Digestibilidad 109
Digestibilidad in Vitro Fluido Ruminal..................................................................109
Principio...........................................................................................................110
Reactivos.........................................................................................................110
Equipos............................................................................................................ 111
Materiales........................................................................................................111
Procedimiento..................................................................................................112
Clculos...........................................................................................................115
Digestibilidad in vitro Celulaza............................................................................118
Principio...........................................................................................................118
Equipos........................................................................................................... 118
202

Materiales........................................................................................................118
Reactivos.........................................................................................................118
Procedimiento..................................................................................................119
Clculos..........................................................................................................121
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL GANADO............................................124
REQUERIMIENTOS GANADO LECHERO............................................................124
NECESIDADES ENERGTICAS SEGN EL NRC............................................124
Mantenimiento:................................................................................................124
Lactancia.........................................................................................................125
Preez............................................................................................................. 125
Actividad..........................................................................................................125
Efectos del ambiente.......................................................................................126
NECESIDADES PROTEICAS DIARIAS SEGN EL INRA Y EL NRC...............126
Mantenimiento.................................................................................................126
Gestacin........................................................................................................127
Lactacin.........................................................................................................127
Necesidades proteicas en el rumen................................................................127
VACAS SECAS Y EN TRANSICIN...............................................................128
NOVILLAS ENTRE 90 Y 590 KG....................................................................128
TERNERAS HASTA 90 KG.............................................................................129
Necesidades energticas y proteicas..........................................................129
EJEMPLO DE AJUSTE DE DIETA A LOS REQUERIMIENTOS DEL GANADO
LECHERO.......................................................................................................... 131
REQUERIMIENTOS GANADO DE CARNE...........................................................139
NECESIDADES ENERGETICAS........................................................................139
Mantenimiento.................................................................................................139
Crecimiento:....................................................................................................139
Composicin corporal......................................................................................140
Otros ajustes...................................................................................................140

203

NECESIDADES PROTEICAS DIARIAS.............................................................140


Mantenimiento.................................................................................................141
Crecimiento.....................................................................................................141
Necesidades de protena metabolizable total..................................................141
REQUERIMIENTOS DE GANADO DE CARNE..................................................142
SISTEMA CALORICO................................................................................................152
Introduccin............................................................................................................ 152
Energa...................................................................................................................152
Unidades de energa...........................................................................................154
Calora............................................................................................................. 154
Kilocalora.......................................................................................................154
Megacalora....................................................................................................154
Joule...............................................................................................................154
Kilojoule........................................................................................................... 155
Megajoule........................................................................................................155
ENERGIA............................................................................................................155
Energa total:...................................................................................................155
Energa bruta..................................................................................................155
Determinacin de la energa bruta..................................................................156
EQUIPO.......................................................................................................157
MATERIALES..............................................................................................157
REACTIVOS................................................................................................157
PROCEDIMIENTO......................................................................................158
CALCULOS.................................................................................................160
Energa Digestible:..........................................................................................161
Requerimiento de Energa Digestible..........................................................162
NUTRIENTES DIGERIBLES TOTALES (N.D.T.).............................................163
Ecuaciones para determinar N.D.T..............................................................163
Principales ventajas y desventajas del N.D.T...............................................164
204

Energa Metabolizable (EM)............................................................................165


Energa Neta (EN)...........................................................................................166
Incremento calrico (IC)...............................................................................167
Calormetro..................................................................................................167
Calorimetra indirecta...................................................................................168
Respirmetros.............................................................................................169
Cociente respiratorio (CR)...........................................................................170
PROTENA EN RUMIANTES, TRANSFORMACIONES Y DEFINICIONES...............172
METABOLlSMO RUMINAL.................................................................................173
Utilizacin de la energa..................................................................................173
Efecto del pH ruminal......................................................................................174
Utilizacin del N...............................................................................................174
DEGRADACIN DE LA PROTENA EN EL RUMEN..........................................174
PROCEDIMIENTOS PARA DETERMINAR LA DEGRADACION DE LA PROTEINA
........................................................................................................................... 175
PROCEDIMIENTOS in vivo.............................................................................176
PROCEDIMIENTOS in vitro............................................................................176
Solubilidad...................................................................................................176
Produccin de amoniaco.............................................................................176
Enzimas proteolticas...................................................................................176
PROCEDIMIENTOS in situ.............................................................................177
Porosidad de la bolsa..................................................................................178
Tamao de muestra.....................................................................................178
Tamao de partcula de la muestra..............................................................179
Efectos de la dieta.......................................................................................179
Contaminacin microbial..............................................................................179
Efecto del lavado.........................................................................................179
PDI (Protena digestible en el intestino).....................................................................180
EL SISTEMA PDI................................................................................................180
205

Historia del sistema.........................................................................................181


Principios del sistema PDI...............................................................................181
Calculo de los valores PDI de los alimentos....................................................182
DIGESTIBILIDAD INTESTINAL DE LA PROTENA NO DEGRADADA...........183
Utilizacin de fuentes de nitrgeno no proteico...............................................185
Otros sistemas....................................................................................................185
AFRC.............................................................................................................. 185
Protena verdadera microbiana digestible (MSTP)......................................186
Protena del alimento no degradada digestible (DUP).................................186
Sistema de Protena Metabolizable (modelo NRC 2000)...............................187
Evaluacin del sistema PDI................................................................................188
ASPECTOS DE LA NUTRICIN PROTEICA POR INVESTIGAR......................189
CONSUMO DE ALIMENTO.......................................................................................192
INTRODUCCION................................................................................................192
Ingestin de materia seca segn el modelo NRC 2001......................................193
CONSUMO VOLUNTARIO DE FORRAJE..........................................................194
Factores que afectan el consumo voluntario...................................................195
Formas de expresar el consumo voluntario.....................................................198
Tcnicas para estimar el consumo voluntario..................................................198

Foto 1. Forraje conservado.........................................................................................23


Foto 2. Molienda de una muestra de heces................................................................24
Foto 3. Capsulas de aluminio en el desecador...........................................................30
Foto 4. Pesaje de 1,5 g de muestra...........................................................................31
Foto 5. Capsulas de aluminio con la muestra..............................................................31
Foto 6. Pesaje en la balanza analtica.........................................................................34
Foto 7. Crisoles en la plancha precalcinadora............................................................34
206

Foto 8. Crisoles en la mufla.........................................................................................34


Foto 9. Pesaje de 1 g de muestra en papel bond........................................................36
Foto 10. Muestra dentro del baln...............................................................................37
Foto 11. Catalizador mas muestra en el baln...........................................................37
Foto 12. Agregando acido sulfrico en el baln..........................................................37
Foto 13. Baln colocado en el equipo Kjedahl.............................................................38
Foto 14. Matraces erlenmeyer en el equipo de destilacin.........................................38
Foto 15. Zinc granulado..............................................................................................39
Foto 16. Hidrxido se sodio.........................................................................................39
Foto 17. Colocando el tapn.......................................................................................39
Foto 18. 2 a 3 gotas de indicador................................................................................40
Foto 19. Armado del equipo de titulacin....................................................................40
Foto 20. Muestra titulada............................................................................................41
Foto 21. Secado de beakers en la estufa....................................................................42
Foto 22. Colocando el Na2SO4....................................................................................43
Foto 23. Beaker con hexano.......................................................................................43
Foto 24. Extraccin de EE..........................................................................................43
Foto 25. Muestra codificada........................................................................................45
Foto 26. Colocando la muestra en la funda................................................................45
Foto 27. Sellado de fundas.........................................................................................46
Foto 28. Fundas en vidrio reloj.....................................................................................46
Foto 29. Colocando la fundas en la canastilla..............................................................46
Foto 30. Colocando la canastilla en el equipo.............................................................47
Foto 31. Aadiendo acido clorhdrico...........................................................................47
Foto 32. Equipo ANKOM.............................................................................................47
Foto 33. Colocando la muestra en el beaker................................................................49
Foto 34......................................................................................................................... 50
Foto 35. Equipo de extraccin de fibra........................................................................50
Foto 36. Aadir NaOH al 22%......................................................................................51
207

Foto 37......................................................................................................................... 51
Foto 38......................................................................................................................... 51
Foto 39. Lavado de beakers........................................................................................52
Foto 40. Registro de peso............................................................................................53
Foto 41. Desengrasado...............................................................................................54
Foto 42. Ubicando las fundas en las canastillas.........................................................54
Foto 43. Colocando la pesa.........................................................................................54
Foto 44. Agitacin y calor en el equipo........................................................................55
Foto 45. Eliminando la humedad por presin...............................................................55
Foto 46. Secando las muestras en la estufa................................................................56
Foto 47. Colocando en crisoles...................................................................................56
Foto 48. Pesaje de muestra.........................................................................................59
Foto 49. Agregando HCl..............................................................................................64
Foto 50. Colocando en precalcinadora provista de arena............................................64
Foto 51. Muestras en la mufla.....................................................................................65
Foto 52. Animales para pruebas de digestibilidad en proceso de adaptacin.............75
Foto 53. Jaulas metablicas.......................................................................................76
Foto 54. Pesaje de animales........................................................................................80
Foto 55. Pesaje de alimento........................................................................................81
Foto 56. Recoleccin de heces...................................................................................81
Foto 57. Pesaje de heces...........................................................................................82
Foto 58. Fistulacin de vaca......................................................................................177
Foto 59. Fistula colocada...........................................................................................178

Tabla 1. Consumo real de alimento en tal como ofrecido para 6 ovinos de diferente
peso............................................................................................................................. 83
Tabla 2Registro de ingreso de muestras al laboratorio................................................84

208

Tabla 3. Registro de consumo de alimento y produccin de heces durante los das de


ensayo......................................................................................................................... 86
Tabla 4. Registro de la determinacin de la humedad en tal como ofrecido de la alfalfa
a suministrar a los animales y de las heces.................................................................87
Tabla 5. Registro de la determinacin de la humedad Parcial o humedad higroscpica
de la alfalfa a suministrase y de las heces de los animales........................................87
Tabla 6. Registro de la determinacin de la humedad Total de la alfalfa a suministrar a
los animales y de la produccin de heces de cada animal...........................................88
Tabla 7. Registro del coeficiente de digestibilidad de la materia seca y la Materia seca
digestible de la alfalfa en ovinos..................................................................................88
Tabla 8. Registro de la determinacin de las cenizas y materia orgnica de la alfalfa a
suministrarse y de las heces de los animales..............................................................88
Tabla 9. Registro del coeficiente de digestibilidad de la materia orgnica y la Materia
Orgnica digestible de la alfalfa en ovinos..................................................................89
Tabla 10. Registro de la determinacin de las Protena Bruta de la alfalfa a
suministrarse y de las heces de los animales..............................................................89
Tabla 11. Registro del coeficiente de digestibilidad de la Protena Bruta y la Protena
Bruta digestible de la alfalfa en ovinos.....................................................................90
Tabla 12. Registro de la determinacin de las Fibra cruda de alfalfa a suministrarse y
de las heces de los animales.......................................................................................90
Tabla 13. Registro del coeficiente de digestibilidad de la Fibra cruda y la Fibra cruda
digestible de la alfalfa en ovinos..................................................................................91
Tabla 14. Registro de la determinacin del Extracto Etreo de la alfalfa a suministrarse
y de las heces de los animales....................................................................................91
Tabla 15. Registro del coeficiente de digestibilidad del Extracto etreo y Extracto
etreo digestible del pasto Rye grass en ovinos..........................................................92
Tabla 16. Registro de la determinacin del Extracto Libre de Nitrgeno (E.L.N. o N.N.E)
de la alfalfa a suministrarse y de las heces de los animales.......................................92
Tabla 17. Registro del coeficiente de digestibilidad del Extracto Libre de Nitrgeno y
Extracto Libre de Nitrgeno digestible del pasto Rye grass en ovinos.........................93
Tabla 18. Registro del ingreso de las muestras al laboratorio para pruebas de
digestibilidad por diferencia, de la alfalfa, del polvillo fino de arroz, de las heces de la
prueba con alfalfa y de las heces de la prueba con alimento combinado.....................95
Tabla 19. Registro de la prediccin de consumo de alimento dieta base (alfalfa)........96
Tabla 20. Registro del consumo y produccin de heces con la dieta base (alfalfa).....96

209

Tabla 21. Registro de la determinacin de la humedad Tal Como Ofrecido en ovinos de


la dieta base y heces a 60 C......................................................................................97
Tabla 22. Registro de la determinacin de la humedad higroscpica en ovinos de la
dieta base y heces a 105 C........................................................................................97
Tabla 23. Registro de la determinacin de la humedad total en ovinos de la dieta base
y heces........................................................................................................................ 97
Tabla 24. Registro del coeficiente de digestibilidad y digestibilidad de la materia seca
en ovinos del alimento base.........................................................................................98
Tabla 25. Registro de la determinacin de cenizas y materia orgnica del alimento
base y heces en muestras de ovinos...........................................................................98
Tabla 26. Registro del coeficiente de digestibilidad y digestibilidad de la materia
orgnica en ovinos en la alfalfa como alimento base...................................................98
Tabla 27. Registro de la determinacin de la Protena bruta en el alimento base y
heces en ovinos........................................................................................................... 99
Tabla 28. Registro del coeficiente de digestibilidad y digestibilidad de la protena en
ovinos en la alfalfa como alimento base......................................................................99
Tabla 29. Registro de la determinacin de la fibra cruda en la alfalfa como alimento
base y en las heces en ovinos.....................................................................................99
Tabla 30. Registro del coeficiente de digestibilidad y digestibilidad de la Fibra cruda en
ovinos en la alfalfa como alimento base....................................................................100
Tabla 31. Registro de la determinacin del Extracto etreo de la alfalfa como alimento
base y de las heces en ovinos...................................................................................100
Tabla 32. Registro del coeficiente de digestibilidad y digestibilidad del Extracto etreo
en ovinos de la alfalfa como alimento base................................................................100
Tabla 33. Registro de la determinacin del Extracto Libre de Nitrgeno en la alfalfa
como alimento base y en las heces en ovinos...........................................................101
Tabla 34. Registro del coeficiente de digestibilidad y digestibilidad del Extracto Libre
de Nitrgeno en la alfalfa como alimento base en ovinos..........................................101
Tabla 35. Registro del clculo de consumo de alfalfa y polvillo de arroz en ovinos
considerando los 26 gramos de Materia orgnica digerible de la materia seca.........102
Tabla 36. Registro del consumo de alfalfa y polvillo de arroz y produccin de heces en
ovinos........................................................................................................................ 103
Tabla 37. Registro de la humedad en Tal Como Ofrecido (T.C.O) del polvillo de arroz y
de heces de la alfalfa + polvillo de arroz en ovinos....................................................104
Tabla 38. Registro de la humedad parcial del polvillo de arroz y de heces de la alfalfa
+ polvillo de arroz en ovinos.......................................................................................104
210

Tabla 39. Registro de la Humedad Total del polvillo de arroz y de heces de la alfalfa +
polvillo de arroz en ovinos..........................................................................................104
Tabla 40. Registro del coeficiente de digestibilidad y materia seca digestible del
polvillo de arroz en ovinos..........................................................................................105
Tabla 41. Registro de la Cenizas y Materia orgnica del polvillo de arroz y de heces de
la alfalfa + polvillo de arroz en ovinos........................................................................105
Tabla 42. Registro del coeficiente de digestibilidad y materia orgnica digestible del
polvillo de arroz en ovinos..........................................................................................105
Tabla 43. Registro de la Protena Cruda del polvillo de arroz y de heces de la alfalfa +
polvillo de arroz en ovinos..........................................................................................106
Tabla 44. Registro del coeficiente de digestibilidad y Protena cruda digestible del
polvillo de arroz en ovinos..........................................................................................106
Tabla 45. Registro de la Fibra cruda del polvillo de arroz y de heces de la alfalfa +
polvillo de arroz en ovinos..........................................................................................106
Tabla 46. Registro del coeficiente de digestibilidad y Fibra cruda digestible del polvillo
de arroz en ovinos.....................................................................................................107
Tabla 47. Registro del Extracto etreo del polvillo de arroz y de heces de la alfalfa +
polvillo de arroz en ovinos..........................................................................................107
Tabla 48. Registro del coeficiente de digestibilidad y Extracto etreo digestible del
polvillo de arroz en ovinos..........................................................................................107
Tabla 49. Registro de la Extracto Libre de Nitrgeno (E.L.N.) del polvillo de arroz y de
heces de la alfalfa + polvillo de arroz en ovinos.........................................................108
Tabla 50. Registro del coeficiente de digestibilidad y Extracto libre de Nitrgeno
digestible del polvillo de arroz en ovinos....................................................................108
Tabla 51. Necesidades nutritivas de novillas Holstein en crecimiento a tres edades. 129
Tabla 52. Necesidades de EM y protena digestible aparente (PDA) de terneras
jvenes alimentadas con dietas lquidas, lquidas + slidas y slidas........................130
Tabla 53. Caractersticas del animal..........................................................................131
Tabla 54. Requerimientos para mantenimiento........................................................131
Tabla 55. Requerimientos para produccin................................................................131
Tabla 56. Factores de ajuste......................................................................................132
Tabla 57. Aporte del Rye grass..................................................................................133
Tabla 58. Aporte de la calcha.....................................................................................134
Tabla 59. Consumo de energa y Protena de los alimentos en total.........................134
211

Tabla 60. Consumo de Energa y Protena con la nueva cantidad.......................135


Tabla 61. Factores de correccin en base a la ganancia de peso..............................143
Tabla 62. Aporte del yucaraton..................................................................................144
Tabla 63. Aporte de la saboya....................................................................................144
Tabla 64. Aporte del maralfalfa...................................................................................145
Tabla 65. Consumo de energa de los alimentos en total...........................................145
Tabla 66. Consumo de protena de los alimentos en total.........................................146
Tabla 67. Consumo de Energia y Proteina con la nueva cantidad............................146
Tabla 68. SUGERENCIAS PARA ESTANDARIZAR ALGUNOS FACTORES QUE
ALTERAN LA TECNICA IN SITU...............................................................................180
Tabla 69. Digestibilidad intestinal efectiva de diferentes alimentos y comparacin con
los valores utilizados en los sistemas de racionamiento del INRA (a: Vrit et al., 1987;
b: Sauvant et al., 2002) y el NRC (2001)...................................................................184

Grfico 1. Anlisis qumico de los alimentos...............................................................27


Grfico 2. Bomba calorimtrica.................................................................................156
Grfico 3. Particin de la energa...............................................................................161
Grfico 4. Calormetro................................................................................................168
Grfico 5. Respirmetro.............................................................................................170
Grfico 6. Digestin del N en rumiantes.....................................................................185
Grfico 7. Uso del suelo en el Ecuador......................................................................201

212