PORCINO AVANZADO

NIDIA ELIZABETH CARREO GONZLEZ1

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Med, Vet y Zoot. Esp. Nutricin Animal Sostenible. UNAD

INTRODUCCIN La Industria porccola en los ltimos 10 aos ha cambiado gracias a la mejora gentica, produccin en mltiples sitios, manejo sanitario y administracin de la produccin. La zootecnia en la produccin Porcina, busca satisfacer las necesidades nutritivas de los animales para alcanzar parmetros de crecimiento y reproduccin ptimos en la produccin, obteniendo carne de cerdo de buena calidad, la cual es fuente de protena, energa, vitaminas y minerales para la humanidad. Las investigaciones publicadas durante este periodo, muestran claramente que las necesidades nutritivas del cerdo han cambiado, debido a que actualmente los cerdos presentan altos crecimientos en tejido magro y por lo tanto necesitan niveles ms altos de aminocidos para hacer frente a la mayor tasa de deposicin de protena corporal. De la misma manera las cerdas de alta produccin tienen necesidades en aminocidos ms altas. La zootecnia aplica una serie de conocimientos en nutricin, gentica, reproduccin, tcnicas de produccin y sistemas de explotacin, siendo el manejo nutricional uno de los aspectos que dentro de los costos totales de produccin tiene una participacin del 75-80%. Por otra parte, se ha avanzado en el conocimiento de los efectos de diversos factores ambientales en las necesidades nutricionales para crecimiento, gestacin y lactacin. El curso Porcino Avanzado con profundizacin en Nutricin, hace parte del plan de estudios del programa de Zootecnia; pertenece al campo de formacin disciplinar, de carcter bsico y consta de tres unidades didcticas que son : Dimensin Tcnica, Efectos de la Nutricin sobre el impacto Ambiental y Dimensin Econmica. El curso Porcino Avanzado, pretende promover el desarrollo de competencias cognitivas, interpretativas, comunicativa, y valorativas, en el campo de la produccin porcina, para aplicarlos en el entorno de manera tica.

Primera Unidad

Captulos 1. Energa

Lecciones

Energa, Protena Minerales

1. Energa en alimentacin de porcinos 2. Necesidades de energa 3. Energa Digestible 4. Energa Metabolizable 5. Energa Neta 2. Energa en las 6. Leccin 6. Energa en diferentes fases y en los diferentes fases alimentos 7. Leccin 7. Valor Energtico de los Alimentos 8. Leccin 8. Regulacin Energtica 9. Leccin 9. Fuentes y Energticas 3. Protenas y Minerales 10. Leccin 11. Generalidades de las protenas en porcinos 11. Leccin 12 Valor proteico de los alimentos 12. Leccin 13 Determinacin del valor energtico y proteico 13. Sntesis de Energa y Protena 14. Leccin 14. Macrominerales 15. Leccin 15 Microminerales Lecciones

Captulos Segunda Unidad Vitaminas, Aditivos, 4. Vitaminas y Aditivos Formulacin e Impacto Ambiental

Leccin 16 Vitaminas liposolubles 17. Leccin 17. Vitaminas Hidrosolubles 18. Leccin 18 Vitaminas Hidrosolubles y Condiciones para su presentacin 19. Leccin 19 Aditivos 20. Leccin 20 Aditivos 5. Formulacin de 21. Leccin 21 Formulacin Raciones de raciones Y Materias primas no 22. Leccin 22 Mtodo por convencionales sustitucin y otros mtodos

6. Impacto Ambiental

23. Leccin 23. Materias primas no convencionales 24. Leccin 24. continuacin materias primas no convencionales 25. Leccin 25 Marco Jurdico 26. Leccin 26 Manejo Ambiental 27. Leccin 27 Impacto ambiental 28. Leccin 28 Control ambiental 29. Leccin 29 Monitoreo 30. Leccin 30 Trmites Lecciones

Tercera Unidad

Captulos 7. Buenas Porccolas

Buenas Porccolas econmico

Prcticas 31. Leccin 31. Generalidades 32. Leccin 32 Normativa Internacional 33. Leccin 33 Sistemas de Gestin de calidad 34. Leccin 34. Animales e infraestructura 35. Leccin 35 Alimentacin 8. Manejo Sanitario y 36. Leccin 36. Manejo Tcnico de Una sanitario Prctica porccola 37. Leccin 37. Generalidades Prcticas 38. Leccin 38. y Aspecto Implementacin de BBP 39. Leccin 39. Bioseguridad 9. Aspecto Econmico 40. Leccin 40. Censo Nacional Porccola 41Leccin 41. Censo nacional continuacin 42. Leccin 42 Costos de Produccin 43. Leccin 43. materias primas de origen vegetal 44. Leccin 44. Materias primas proteicas de origen animal 45. Leccin 45. Parmetros productivos

Unidad 1. Energa, Protena y Minerales Captulo 1. Energa Leccin 1. La Energa En la Nutricin de los Cerdos Las necesidades estimadas de los animales corresponden a la energa, protena, aminocidos, minerales, y vitaminas. El captulo 1, la energa en la nutricin de los cerdos, trata sobre el metabolismo energtico, las necesidades de energa de los cerdos y el valor energtico de los alimentos. Metabolismo energtico La energa es definida como la capacidad para realizar un trabajo y se obtiene de la oxidacin de la glucosa, de los cidos grasos y de los aminocidos absorbidos o movilizados de la reserva del cuerpo. Las reacciones qumicas que ocurren constantemente en el organismo reciben el nombre de metabolismo. En cuanto a los carbohidratos, su metabolismo comienza con la ingestin y posterior digestin del alimento. Una vez ingerido y digerido el alimento, los metabolitos producidos, son absorbidos y distribuidos por el sistema circulatorio hasta los rganos y tejidos. Si los requerimientos energticos son altos, la energa se obtiene por gluclisis, ciclo de krebs, cadena transportadora de electrones y glucogenlisis. Los excedentes de energa son almacenados mediante la glucognesis o lipognesis. Los cidos grasos sintetizados son cidos grasos saturados y mono no-saturados. En ciertas condiciones los cidos grasos y los aminocidos pueden llegar a ser fuente de energa. Los niveles de glucosa sangunea se mantienen constantes gracias al mecanismo hormonal insulina-glucagn y de este mecanismo dependen los valores de glucosa en las clulas de cualquier rgano. La fuente de glucosa en forma de glucosa 6-fosfato, proviene del glucgeno heptico o muscular, a travs de la glucogenlisis, y de la gluconeognesis, a partir de aminocidos, glicerol, cido pirvico y otros. En animales monogstricos, el principal nutriente, fuente de energa, es la glucosa. En condiciones de ayuno, la grasa corporal proporciona ms del 80% de la energa utilizada por los animales (cidos grasos); el porcentaje restante corresponde al obtenido por oxidacin de aminocidos de las protenas del organismo. La fuente primaria de cidos grasos es el tejido adiposo. El ayuno, la hormona del crecimiento, la epinefrina y la estimulacin de los nervios simpticos, incrementan la liberacin y la concentracin de cidos grasos libres en la sangre. De esta manera, se establece un mecanismo homeosttico que permite al animal extraer grasa de sus depsitos para proporcionar la mayor parte o un porcentaje mnimo de sus necesidades energticas. Cuando un animal se encuentra en ayuno prolongado, donde la cantidad de

glucosa disponible es menor a los requerimientos energticos, se necesita movilizar las grasas almacenadas para suplir el dficit energtico. Mediante la liplisis (hidrlisis de los triglicridos almacenadas en tejido adiposo), y por accin de la enzima lipasa dependiente de hormonas, se forma glicerol y cidos grasos libres, los cuales son transportados por la sangre al hgado, para continuar con la - oxidacin. Figura 1. PRINCIPALES RUTAS METABOLICAS Y SUS EFICACIAS ENERGETICAS

La velocidad en el proceso de la - oxidacin es ms lenta que la hidrlisis de triglicridos, lo cual puede causar acmulo de cidos grasos no esterificados o libres en la sangre del animal, que luego son oxidados hasta formar cuerpos cetnicos. Si al animal se le eliminan los carbohidratos de la dieta, presentar poca glucosa disponible, desencadenando el proceso de gluconeognesis en el hgado y glucogenlisis en el msculo para obtener la glucosa metablica. De esta manera el uso de glucosa como fuente energtica es mnimo y el organismo debe movilizar sus reservas energticas representadas por triglicridos almacenados en el tejido adiposo, generando altos niveles de cidos grasos. En el hgado los cidos grasos se incrementan y pueden ser eliminados mediante la forma de cuerpos cetnicos.

Los aminocidos absorbidos del intestino del animal, son conducidos por los sistemas portal y perifrico a rganos y tejidos. Dentro de las rutas metablicas, como fuente de energa, que pueden presentarse, estn las reacciones catablicas, en las que los aminocidos se encuentran en cantidad superior a las necesidades del animal o cuando existen deficiencias de energa y el organismo cataboliza sus tejidos para mantener los procesos esenciales (degradacin de aminocidos para obtener energa). Los grupos amino de los aminocidos en exceso, sufren los procesos de transaminacin y desaminacin oxidativa para ser transformados en urea. Las reacciones estn catalizadas por las enzimas llamadas aminotransferasas. Los esqueletos de carbono de estos aminocidos son transformados hasta acetil CoA, piruvato y otros compuestos intermediarios del ciclo del cido ctrico. As, la glucosa, los cidos grasos y los cuerpos cetnicos, pueden sintetizarse partiendo de residuos de los aminocidos degradados. Leccin 2. Necesidades Estimadas de Energa Las necesidades energticas y proteicas dependen del peso, desarrollo muscular, almacenamiento de grasa, estado fisiolgico y temperatura ambiente. Los animales necesitan los principales nutrientes orgnicos para emplearlos en la formacin de tejidos corporales y en la sntesis de productos como la leche. La energa se produce cuando los compuestos orgnicos sufren procesos de oxidacin, de tal forma que estos compuestos resultan indispensables como fuente de energa para los trabajos que los organismos realizan. Las principales tablas sobre contenido energtico de los alimentos del ganado son las elaboradas por el NRC y el INRA. La NRC plantea modelos (series de ecuaciones integradas) para incluir los factores que tienen influencia sobre las necesidades nutricionales, desarrollando tres modelos independientes: un modelo de crecimiento, un modelo de gestacin y un modelo de lactacin. El modelo de crecimiento estima las necesidades de aminocidos para cerdos desde el destete hasta el peso comercial y los modelos de gestacin y lactancia, estiman las necesidades en energa y aminocidos de las cerdas gestantes y lactantes. La energa se expresa como energa digestible (ED), energa metabolizable (EM), o energa neta (EN). Para efectos de estimacin de necesidades, el modelo NRC, basa sus ecuaciones en ED o EM, asumiendo que la EM es en promedio un 96% de la ED, encontrando rangos entre el 94% y 97% de ED. Sin embargo, tomar la EN es probablemente mas preciso, pero la falta de bases de datos del contenido en EN de las materias primas, conlleva al uso de ED y EM.

Las altas temperaturas tienen gran incidencia en el consumo del alimento, debido a que los cerdos tienen poca cantidad de glndulas sudorparas para evaporar agua. Se considera que por cada gramo que aumenta la temperatura por encima de los 20 C se reduce la ingestin de alimento en 1 gramo por cada kilogramo que pese el cerdo. Otros factores como la palatabilidad de la racin, el uso de saborizantes y aromatizantes, la granulacin y la adicin de grasa, influyen en el consumo del alimento. Las necesidades energticas para el destete, segn la NRC, son de 3400 Kcal de ED/kg. Para las cerdas gestantes, los requerimientos de ED son la suma de las necesidades de mantenimiento, sntesis de protena tisular, deposicin de grasa y termorregulacin. Las necesidades de ED de las cerdas lactantes son la suma de las necesidades de mantenimiento, produccin lctea, ganancia o prdida de protena, grasa corporal y termorregulacin. Los valores oscilan entre 6.800 hasta 7000 kcal de ED/ da para cerdas gestantes y desde cerca de 12.000 hasta 22.000 kcal de ED/da para cerdas lactantes, segn las condiciones expuestas anteriormente (Tablas 1 y 2).

Tabla 1. Requerimientos nutricionales de la cerda en lactacin Peso Corporal (kg) Cambio de peso en lactacin Ganancia de peso de lechones (g) Contenido ED/kgMS Consumo ED kcal/da Consumo de alimento (kg/da) Protena bruta (%) 175 0 150 3400 14645 4.31 16.3 175 0 200 3400 18205 5.35 17.5 175 0 250 3400 21765 6.40 18.4 175 -10 150 3400 12120 3.56 17.2 175 -10 200 3400 15680 4.61 18.5 175 -10 250 3400 19240 5.66 19.2

Tabla 2. Requerimientos nutricionales de la cerda en gestacin Peso Corporal (kg) 125 150 175 200 Ganancia de peso en 55 45 40 35 Gestacin Tamao de la camada 11 12 12 12 Contenido ED/kgMS 3400 3400 3400 3400 Consumo ED kcal/da 6660 6265 6405 6535 Consumo de alimento 1.96 1.84 1.88 1.92 (kg/da) 12.9 12.8 12.4 12.0 Protena bruta (%)

200 30 12 3400 6115 1.80 12.1

200 35 14 3400 6275 1.85 12.4

Leccin 3 Energa digestible Los valores de energa bruta de los alimentos son estimaciones poco exactas de la cantidad de energa que pueden utilizar los animales, debido a que no tienen en cuenta las prdidas durante la digestin y el metabolismo. La energa bruta es la energa liberada cuando un alimento es sometido a combustin en la bomba calorimtrica. La EB (kcal/kg), se determina con la siguiente ecuacin: EB= 4.143 + (56 x % EE) + (15 x %PC) (44 x % cenizas), R2 = 0.98 EE corresponde a extracto etreo y CP a protena cruda. La energa digestible aparente de un alimento, corresponde a la energa bruta del alimento menos la energa contenida en las heces. Probablemente la energa que no es digestible es la mayor variable en la evaluacin de los alimentos. La ED no valora el contenido energtico real de la protena del alimento, la fibra y las grasas. De la protena, parte de esta ED se va a perder en las desaminaciones. en la fibra, porque cierta cantidad se digiere en el intestino grueso absorbindose cidos grasos voltiles de bajo valor energtico y de la grasa ya que su metabolizacin produce poco calor. Las siguientes son las ecuaciones para predecir ED (kcal/kg): ED= - 174 + (0.848 xEB ) + R2 = 0.87; Ewan (1989)

(2 x%SCHO ) - (16x %FDA)

ED = 949 + (0.789 x EB) - (43 x % Ash) (41 x %FDN) R2= 0.91; Noblet y Perez (1993) ED= 4.151 (122 x % Ash) + (23 x %CP) + (38 x %EE) (64 x % FC) R2 = 0.89 Noblet y Perez (1993) SCHO son los carbohidratos solubles calculados como 100 (% PC + % EE + % ceniza + % FDN), FDA es la fibra detergente cida y FDN, la fibra detergente neutro; FC es fibra cruda. Para los cerdos de engorde y particularmente las cerdas con alimentacin restringida, la energa digestible se corrige con las siguientes ecuaciones: ED = (1.391 + (0.58 x ED) + (23 x % EE) + (12.7 x % PC), R2= 0.96 ED= -712 + (1.14 x ED) + (33 x % FDN), R2 = 0.93 Como se mencion anteriormente, los requerimientos nutricionales y el valor

energtico de los alimentos tienen como unidad de valoracin la energa digestible (ED), siendo entre 70-90%, la digestibilidad de la energa de las raciones normales, dependiendo de los ingredientes utilizados, de manera que la mayor parte de la variacin del coeficiente de digestibilidad de la energa (CD ED) est asociado a la presencia de fibra (definida como la suma de polisacridos no amilceos y lignina) que es menos digestible que otros nutrientes y reducen la digestibilidad fecal aparente de la protena cruda y las grasas (Noblet y Perez, 1993). La digestibilidad en los monogstricos herbvoros del 60-70%, por el contenido de fibra de estas raciones. La energa metabolizable se puede utilizar para estimar el valor energtico de los alimentos, admitindose EM = 0.96 x ED, como se ver mas adelante. En la prctica, el anlisis de fibra cruda de weende o las fracciones FDA y/o FDN de Van Soest, son los mtodos adecuados para la prediccin del CD en dietas que utilizan diferentes fuentes de fibra en sus mezclas. Desde que el efecto negativo de la fibra cruda depende de la composicin botnica, cada ecuacin no aplica para materiales sin procesar. Noblet, 2000. Tabla 3. Efecto de la composicin de la dieta1(g/kg de materia seca) en el coeficiente de digestibilidad de la energa (CDe%), EM:ED (%) y eficiencia del uso de la EM por EN para cerdos en crecimiento (Kg %) y mantenimiento de cerdas adultas (Km,%). Ecuacin 1 CDe = 102.1 - 0.171 x cenizas - 0.167 x FC 2 CDe = 101.3 - 0.095 x cenizas - 0.095 x FDN 3 CDe = 97.8 - 0.086 x FDN 4 CDe = 96.2 - 0.059 x FDN 5 EM/ED = 100.3 - 0.021 x CP 6 kg = 74.7 + 0.036 x EE + 0.009 x ST - 0.023 x PC 0.026 x FDA 7 km = 67.2 + 0.066 x EE + 0.016 x ST RSD 2.2 1.7 2.2 2.3 0.5 1.2 1.9 Referencia2 1 1 2 2 1 3 4

1 FC: Fibra cruda, PC:protena cruda, FDN: Fibra detergente neutro, EE: extracto etreo, ST: almidn FDA: Fibra detergente cido. 2 1 : Noblet y Perez, 1993 (45 kg cerdos, n=114 dietas) ; 2 : J. Noblet, (n=31 dietas ; ecuaciones 3 y 4 en 60 kg g cerdos en crecimiento y cerdas adultas respectivamente) ; 3 : Noblet et al., 1994a (n=61 dietas ; 45 kg cerdos) ; 4 : Noblet et al., 1993c (n=14 dietas ; cerdas adultas) En cerdos en crecimiento, el CDe se incrementa con el peso del cuerpo por las diferencias en los altos contenidos de fibra de los alimentos. Los efectos del peso vivo son observados en cerdas adultas y cerdos en crecimiento. Los coeficientes de digestibilidad son superiores en todos los casos en cerdas adultas (tabla 4), por los altos contenidos de fibra en la dieta tabla 5. La digestibilidad alta de la energa en cerdas est relacionada con el mejoramiento de la digestibilidad de la fraccin de fibra y protena cruda (tabla 2)

Tabla 4. Comparacin del uso de la energa digestible y nutrientes de cerdos en crecimiento (G) y cerdas adultas (S) 1 Experimento 1 Experimento 2 G S G S Peso del cuerpo, kg 43 208 61 223 consumo materia seca 1373 1485 1964 2106 g/da Nutrientes digestibles, g/kg/MD 713 787 778 813 materia orgnica 154 175 133 142 Protena cruda 39 47 14 15 Grasa 94 135 112 135 FDN 23 39 23 31 Fibra cruda 75.8 84.7 80.3 84.2 CDe% 1396 15.62 14.57 15.28 ED, MJ/kg MD
1

Experimento 1:14 dietas (Noblet y Shi, 1993); experimento 2:31 dietas (J. Noblet, sin publicar). Fuente: Noblet, 1997. La diferencia de ED entre cerdas y cerdos en crecimiento, puede explicarse por el nivel de fibra en la dieta y el origen de la fibra. Noblet, 2000, en los resultados presentados en la tabla 5, muestra el efecto de la fibra para el salvado de trigo y fibra de maz

Tabla 5. Valores de ED de algunos ingredientes utilizados en dietas de cerdos en crecimiento (G) y cerdas adultas (F). Composicin qumica, % Contenido de ED, MJ/KG de MD MD Fibra cruda FDN G F Trigo 2.5 15.3 15.95 16.28 Maz 2.8 11.3 16.69 17.21 Harina de soya 7.2 15.9 16.70 17.67 Salvado de trigo 10.0 48.2 11.25 12.43 Gluten 7.3 37.2 2.28 13.85 Fibra maz 12.2 57.2 9.99 13.84 Aceite de soya 33.72 35.78 Fuente: Noblet, 2000. La ED contenida en la dieta puede ser obtenida directamente de los animales alojados en jaulas metablicas, en las cuales se determina la cantidad de energa en la dieta y en la materia fecal. Este mtodo se ha usado normalmente para determinar la ED de los ingredientes reportados en las tablas de alimentos. Sin embargo en la prctica no puede ser utilizada rutinariamente. En ingredientes sin procesar, la ED es el primer paso para conocer el

contenido de nutrientes digestibles. El mtodo mide la composicin qumica bruta y estima el coeficiente de digestibilidad (CD) del nutriente, siendo la ED predicha mediante una ecuacin de regresin. La tabla presenta variaciones en el CD de los nutrientes de acuerdo la procedimiento del anlisis de weende utilizado (PC, FC, grasas y ELN). (CVB, 1994). Estos mtodos en comparacin con los valores promedio presentados en las tablas de composicin, calculan las variaciones qumicas en la composicin de algunos ingredientes. Otro caracterstica es el uso de ecuaciones de prediccin de valores de ED en ingredientes que presentan alta variabilidad en su composicin. (Noblet, 1996). Sin embargo estas ecuaciones no se ajustan a otros ingredientes. La ED en alimentos compuestos se determina por la suma de la ED de cada ingrediente. Cuando la composicin de los alimentos es desconocida, otra posibilidad es usar una ecuacin de prediccin basada en criterios qumicos. En todas las ecuaciones, la fibra tiene gran importancia en la exactitud de la prediccin, de la cual la naturaleza de la fibra, su cantidad y la composicin de la grasa es un factor limitante en la exactitud del resultado. La principal consecuencia es que de acuerdo al origen de la fibra, el valor puede se sobre estimado si la fibra es de baja digestibilidad o subestimado si es de alta digestibilidad. Por esta razn cada ecuacin no debe ser usada para todos los ingredientes. El CDe, es afectado por el peso del cuerpo y el estado fisiolgico del animal. Noblet, 2000, sugiere utilizar dos valores de ED para la mayora de ingredientes sin procesar, uno para los 60 kg y otro para cerdas adultas (tabla 3). Los valores presentados en las tablas de alimentos pueden adaptarse para cerdos de hasta 60 kg. Leccin 4. Energa metabolizable La energa metabolizable de un alimento es la energa digestible, menos la energa que se pierde en la orina y los gases principalmente como metano. La prdida de energa del cerdo como gas producido en el tracto digestivo, normalmente est entre 0.1 y 4.0 % de ED en cerdos en crecimiento. En cerdas, la produccin de metano representa la mas alta proporcin de la ED: 1.5 V 0.4% en cerdos en crecimiento. Con las raciones ofrecidas a los animales monogstricos, las prdidas en la orina y en los gases suelen ser inferiores al 5% de la energa digestible que aporta la racin; no obstante, dependiendo del tipo de racin, estas prdidas pueden suponer hasta el 10% de la energa digestible de las raciones de los monogstricos herbvoros. Normalmente, estas cantidades no son consideradas por ser valores bajos o simplemente porque no son medidas. La energa de la orina est representada por sustancias nitrogenadas como la urea, cido hiprico, creatinina y alantona y en compuestos no nitrogenados como los glucuronatos y el cido ctrico. La cantidad de nitrgeno urinario depende principalmente de la cantidad de protena digestible y p, por lo tanto, de la protena cruda que contiene la dieta.

La EM est entre el 94 a 97 % del porcentaje de ED, con un promedio de 96%, (EM = 0.96 x ED). Las prdidas gaseosas debidas a las fermentaciones intestinales suponen alrededor del 1% de la ED ingerida, y las prdidas de energa en la orina alrededor de un 4%. Las prdidas pueden ser mayores cuando se incluye bastante fibra en la racin (Verracos y cerdas gestantes), y las prdidas en la orina dependen de la intensidad de las desaminaciones. Las diferencias entre ED y EM son debidas en gran parte a la PC y a las fracciones de fibra. La relacin EM:ED presenta un comportamiento lineal, relacionando el contenido proteico de la dieta (Tabla 1). En algunos casos, la relacin EM:ED en alimentos balanceados es relativamente constante y equivalente (0.96) y por lo tanro el valor pronmedio no aplica para un solo ingrediente. (Noblet, 1993b). La energa metabolizable se determina por en experimentos semejantes a los experimentos de digestibilidad, en los que se recoge adems de las heces, la orina y el metano. La orina es recogida utilizando jaulas metabolicidad y se calcula en un calormetro la energa excretada en forma de orina. Generalmente se determina la energa excretada en la orina a partir de su contenido de nitrgeno, por la dificultad que presenta la muestra para su combustin. Producto de estos trabajos se ha establecido que por cada gramo de nitrgeno urinario se han excretado 23 kilojulios en la orina. El metano es producido por las bacterias metanognicas del intestino grueso, proceso qumico representado en la siguiente reaccin:

CO2 + 4 H2

CH4 + 2 H2O.

Para determinar la produccin de metano se utilizan cmaras respiratorias. La prdida de energa asociada a la produccin de metano es de 40 kJ por litro expulsado.

La EM es corregida para animales maduros, que degradan aminocidos para obtener energa, pero no se realiza en cerdos en crecimiento puesto que ellos retienen grandes cantidades de nitrgeno. El factor de correccin se obtiene por la expresin de la energa bruta de la orina por gramo de nitrgeno urinario. Para cerdos, Diggs et al (1959), uso 6.77 como factor de correccin, Morgan et al (1975) usaron 9.17 y Wu y Ewan (1979) usaron 7.83 kcal de EM/g de nitrgeno para corregir cada gramo de nitrgeno sobre o por debajo del equilibrio de nitrgeno. Esta correccin se hace para determinar la EM para balances negativos de nitrgeno en cerdos y se resta a cuando los animales estn con el equilibrio positivo de nitrgeno. Protena de baja calidad o que supere los requerimientos, disminuye los valores de EM, porque los

aminocidos no son usados para sintetizar protena; son catabolizados y utilizados para la produccin de energa y el nitrgeno se excreta en forma de urea. De esta manera, como el contenido de nitrgeno aumenta en la orina, la energa la energa perdida en la orina incrementa y la EM de la dieta disminuye. Las estimaciones de EM pueden determinarse (kcal/kg) a partir de de la ED (kcla/kg) y PC usando una de las siguientes ecuaciones: EM= ED x (1.012 (0.0019 x % PC) R2= 0.91; May and Bell (1971) EM = ED x (0.998 (0.002 x % PC) R2= 0.54; Noblet et al (1989) EM= ED x (1.003 (0.0021 x % PC) R2= 0.48; Noblet and Perez (1993) Para cerdos y cerdas en crecimiento (menores a 60 kg), Noblet y Shi (1993) proponen que los niveles de EM deben ajustarse con una de las siguientes ecuaciones: EM = 1.107 + (0.64 x EM) + (22.9 x % EE) + (6.9 x % PC) R2= 0.96 EM= -946 + (1.17 x EM) + (3.15 x % FDN) R2= 0.94 Los valores de energa metabolizable de los alimentos son influenciados por los factores que afectan la digestibilidad y varan de acuerdo a la especie que los consume. En los animales monogstricos, las prdidas energticas como metano son muy bajas, por lo que los alimentos tienen valores mayores de energa metabolizable. La presencia de fibra en la dieta reduce la digestibilidad aparente de nitrgeno. Leccin 5. Energa Neta Las reacciones orgnicas que definen el metabolismo animal no son completamente eficientes. En las reacciones de sntesis y en las de oxidacin se pierde energa contenida en los nutrientes en forma de extracalor. Se denomina energa neta (EN) biodisponible a la diferencia entre la energa metabolizable y el incremento calrico o extracalor producido en el metabolismo orgnico. El incremento calrico es la cantidad de calor liberado debido a los gastos energticos en los procesos digestivos y metablicos. Esta energa interviene el mantenimiento de la temperatura del cuerpo en ambientes con bajas temperaturas. La produccin de calor es un proceso esencial para mantener la temperatura del cuerpo. El calor considerado prdida en condiciones termo neutrales se transforma en un producto til. As mismo,

los alimentos que producen incrementos en la temperatura , como la protena y la fibra, son usados eficientemente en la termorregulacin en condiciones de temperatura ambiental baja. Por tanto, la energa neta que aportan los alimentos depende de la produccin de extracalor, que a su vez depende del tipo de nutrientes de la racin, y del tipo de produccin (cantidad de protena, grasa y lactosa sintetizada) La produccin de extracalor en los monogstricos oscila entre el 30-40% de la energa metabolizable obtenida de los alimentos y en promedio el 74% de la EM puede ser utilizada por la EN. La EN es la energa que el animal usa para el mantenimiento (ENm), y la produccin (ENp) la energa utilizada para el mantenimiento se disipa como calor. El calor total es la suma del IC y la ENm. los valores de EN requieren medir la produccin de calor. Si la energa se necesita para mantener la temperatura corporal o actividades exigentes de los animales, la ENp disminuye. La energa neta que aportan los alimentos se puede determinar estimando la produccin de extracalor, por calorimetra directa por intercambio respiratorio, estimando la energa retenida por balance de carbono y nitrgeno por otros mtodos. Estas tcnicas se practican en casos de alimentos muy concretos, y la mayora de los valores de EN que se utilizan son estimaciones a partir de la composicin qumica y de la metabolicidad de los alimentos. Las tcnicas de calorimetra tambin se utilizan para determinar las necesidades energticas de mantenimiento de los animales. Tambin se puede estimar la energa retenida estudiando la composicin del incremento de peso del animal alimentado con la racin a estudiar, mediante diferentes mtodos (mtodo de los sacrificios comparativos, mtodo de densitometra y mtodo de la humedad corporal). La NRC, 1998 reporta que cerdos alimentados con dietas convencionales, presentaron rangos de EN y EM entre 0.66 a 0.75. Al calcular los valores de la EN a partir de los valores de EM, el almidn y los lpidos tienen un efecto positivo sobre los valores de EN. La protena y la fibra tienen efectos negativos. El bajo valor de EN de la fibra es debido probablemente a la baja eficiencia de la fermentacin del cerdo y uso de sus productos finales. Adems las poblaciones de microorganismos usan los nutrientes para su crecimiento y mantenimiento. Para cerdos en crecimiento variaron en un 27% para trigo, 69% para maz y 75 % para aceite de soya. En este documento, Noblet et al (1994) reporta eficiencia de energa de 90, 82, 80 y 60% para aceite de colza, almidn de maz, sacarosa y mezclas de protena y fuentes de fibra respectivamente en cerdos de 45 a 150kg. Algunas de las ecuaciones entre EN (Kcal./Kg.) y la composicin qumica son las siguientes: EN= 328 + (0.599 x EM) (15 x %cenizas) (30 x % ADF) R2= 0.81; Ewan (1989) EN = (0.726 x EM) + (13.3 x % EE) + (3.9 x % St) (6.7 x % PC) 8.7 x % FDA)

R2= 0.97; Noblet et al, (1994) EN = 2790 + (41.2 x % EE) + (8.1 x %st) 66.5 x % cenizas) (47.2 x % ADF) R2= 0.90; Noblet et al (1994) St es almidn. La relacin entre EN y EM ( o k) corresponde al uso eficiente de la EM por EN. Adems de las variaciones debidas al destino final de la EM (deposicin de protena vs deposicin de grasa vs produccin de leche, etc, k vara de acuerdo a las caractersticas qumicas de los alimentos y especficamente de los nutrientes.. los cuales no son asimilados con la misma eficiencia. En cerdos en crecimiento y hembras adultas en mantenimiento, fueron obtenidos valores significativos en donde la EM usada para el mantenimiento km fue mayor que la utilizada para el crecimiento kg (77 vs74%); ambas relaciones incrementaron con altos niveles de grasa y almidones y disminuyeron con niveles de protena y fibra (Tabla 1). Esta variacin es debida a las diferencias en la eficiencia de la EM entre los nutrientes.: 90, 82, 58% para kg, donde la EM fue e su orden proporcionada por la digestibilidad del extracto etreo, almidn, protena cruda digestible y fibra digestible respectivamente. La escala entre los nutrientes fue similar tanto en mantenimiento como en el crecimiento. El peso del cuerpo ( 45 a 150kg) no afecto kg (Noblet, 2000) El INRA obtuvo los resultados mas importantes de ecuaciones deprediccin de EN trabajando con 61 dietas en cerdos Large White de los 45-50 kg (Tabla 6). La ENg2 est basada en contenido de nutrientes que calcul por caractersticas qumicas y coeficiente de digestibilidad de las diferentes fracciones. La mayor parte de los coeficientes de digestibilidad se encuentran disponibles en las tablas de alimentos, y asumen que el almidn es 100% digestible. La ecuaciones ENg4 y ENg7 toma en cuenta el contenido ED o EM y algunas caractersticas qumicas. Tabla 6. Ecuaciones de prediccin de la EN de alimentos en cerdos (MJ/kg materia seca; composicin como g/kg de materia seca) Noblet et al., 1994a. Ecuacin RSD, % ENg2= 0.0113 x CDP + 0.0350 x EED + 0.0144 x ST + 0.0000 x CDF 2.0 + 0.0121 x DRes ENg4= 0.703 x ED 0.0041 x PC + 0.0066 x EE 0.0041 x FC + 1.7 0.020 x ST ENg7= 0.730 x EM-0.0028 x PC + 0.0055 x EE 0.0041 x FC + 1.6 0.0015 x ST

Noblet, 2000, afirma que las ecuaciones obtenidas aplican a cerdos en las diferentes etapas de la produccin, segn sus trabajos de investigacin. En el caso de las cerdas adultas los valores de ENm son mayores a los calculados para la ENg; pero estas diferencias no se explica por la composicin qumica de los alimentos. Captulo 2. Energa en las diferentes fases y en los alimentos Leccin 6. Energa en las diferentes fases Mantenimiento Los requerimientos de energa metabolizable para el mantenimiento (EMm) incluyen las necesidades de todas las funciones del cuerpo y la actividad moderada. Normalmente, estos requerimientos se expresan en funcin del peso bsico metablico del cuerpo, que es definido como el peso del cuerpo elevado a la 0.75 ( PV0.75). Los requerimientos/Kg de EM estimados en funcin del PV0.75, vara de 92 a 160 kcal/da. Durante la gestacin, el 60 a 80 % del total de los requerimientos energticos son utilizados para el mantenimiento. La NRC (1988) reporta que los requerimientos diarios para de cerdas en gestacin son de 106 kcal de EM o 110 Kcal de ED/kg de PV0.75/da. La NRC concluye que para cerdas en gestacin los valores de 106 kcal de EM/Kg de PV0.75 110 Kcal de ED/Kg de PV0.75, son los requerimientos diarios de mantenimiento. Durante la lactancia los requerimientos energticos para el mantenimiento de las cerdas son de alrededor de 106 kcal de EM/kg de PV0.75(NRC, 1988). Sin embargo estudios recientes indican que los requerimientos para cerdas lactantes estn por encima en un 5 a 10% de los requerimientos energticos para cerdas gestantes. Este aumento es debido posiblemente a la produccin de leche. Crecimiento La energa estimada para el proceso de retencin proteica esta en el rango de 6.8 a 14 Mcal de EM/kg, con una media de 10.6 Mcal de EM/kg. El rango para la deposicin de tejido graso es de 9.5 a 16.3 Mcal EM/ kg con un valor promedio de 12.5 Mcal de EM/kg. Aunque el promedio del costo energtico /kg en la formacin de protena o de tejido graso es similar, 1 kg de msculo esta conformado por protena en un 20 a 23% y por tejido adiposo en un 80 a 95%. De esta manera el costo energtico para la formacin de msculo es menor a la que se utiliza en la deposicin de tejido adiposo. La NRC (1987), mediante la siguiente relacin expresa el consumo de ED de los alimentos por lechn;:

ED consumida (kcal/da) = -151.7 + (11.2 x da), R2= 0.72 Donde el da es la edad del cerdo. El consumo de materia seca no se calcula hasta los 13.5 das de edad. El consumo aumenta ligeramente en el periodo post-destete, a excepcin de las primeras 24 horas despus del destete. El consumo de alimento se estima en 17 a 23 g/da para dietas que contienen maz y soya con un aporte de 3200 kcal de ED /kg de alimento. Estos datos se relacionen en la siguiente ecuacin: ED (kcal/da) = -1.531 + (455.5 x PV) (9.46 x PV2) R2=0.92 Esta ecuacin describe la relacin entre el peso vivo y la energa digestible de cerdos entre los 5 -15 kg La ingestin voluntaria de ED de los lechones (de 3 a 20 kg) se ha estimado a partir de ecuaciones basadas en datos experimentales (NRC, 1987) con pequeas modificaciones, en las que la ingestin voluntaria de ED es funcin del peso vivo. Estas estimaciones de la ingestin de ED se ajustan entonces segn el sexo y la temperatura ambiental. Las necesidades energticas para el destete, el crecimiento o el cebo no estn claramente definidas y simplemente reflejan la concentracin energtica en una dieta tpica a base de maz y de soja. Este valor queda establecido en 3.400 kcal de ED/kg (NRC 1998). Sin embargo, el modelo de crecimiento estima las necesidades de ED para mantenimiento (110 kcal ED/kg de Peso vivo0,75), para la sntesis de la protena corporal y para la termorregulacin. La ED consumida por encima de las cantidades necesarias para el mantenimiento, la sntesis proteica y la termorregulacin se deposita en forma de grasa. En cerdos entre los 15 a 110kg , alimentados a voluntad, la cantidad consumida depende de la energa contenida en la dieta. La concentracin de la energa en la dieta controla el aumento o bajas en el consumo. Aproximadamente, el consumo de energa en este tipo de cerdos son 3 a 4 veces ms de los requerimientos de mantenimiento. Gestacin Los requerimientos energticos para cerdas gestantes variarn segn el peso del cuerpo, la ganancia de peso durante la gestacin y por la influencia de factores ambientales. Para las cerdas gestantes, los requerimientos de ED son la suma de las necesidades de mantenimiento, sntesis de protena tisular, deposicin de

grasa y termorregulacin. Estos valores oscilan desde aproximadamente 6.800 hasta 7.000 kcal de ED al da para las cerdas gestantes. Los incrementos en la energa utilizada durante la preez son de 6.0 Mcal de EM/da. Las cerdas gestantes que son alimentadas a voluntad, consumen mayor cantidad de energa durante la gestacin de la requerida para el mantenimiento, lo que da como resultado un incremento en la deposicin de tejido graso en el organismo. Como la energa ingerida y la ganancia de peso incrementan durante la gestacin, la energa consumida durante la lactancia disminuye y la prdida de peso en la lactancia aumenta. Por lo tanto, es necesario, restringir el consumo de energa durante la gestacin para controlar la ganancia de peso. Los requerimientos de energa diarios durante la gestacin incluyen los de mantenimiento, la energa requerida para la deposicin proteica y formacin del tejido graso materno y los requerimientos energticos del embrin. La ganancia de peso durante la gestacin es la suma de la deposicin de protena y grasas y la ganancia por los productos de la concepcin. La ganancia de peso total del tero, fluidos uterinos, productos de la concepcin y tejido mamario fue de 22.8 kg,, en cerdas alimentadas con tres niveles de energa durante el primer, segundo, tercer y cuarto parto. El nmero de lechones al nacimiento fue de 10 cerdos, cada uno de 2.28 kg. La ganancia de peso en protena fue de 2.46 kg y en tejido graso 0.46 kg la ganancia energtica total fue de 19.94Mcal. El total de la ganancia de peso materno fue influenciado por la energa consumida (beber et al, 1994). En el mismo estudio encontraron un deposicin de 20 Mcal de EN debido al estado de preez, o 174 kcal de EN/da (Beyer et al, 1994). Los requerimientos para gestacin asumiendo una eficacia de 0.486 de EM por En son de 358 kcal de EM/da. La energa adicional a la usada para el mantenimiento y la preez, es utilizada para la ganancia de la cerda. (Noblet y Etiene, 1987). Teniendo en cuenta que la alimentacin es restringida durante la gestacin, el consumo voluntario de la energa, responde de manera cuadrtica, como se indica a continuacin: Consumo de DE (Mcal/da) = 13 + (0.596 x das) (0.0172 x das2). Lactancia La eficiencia reproductiva de la cerda a largo plazo es mejorada al minimizar la prdida de peso durante la gestacin. Los requerimientos energticos durante la lactancia incluyen los requerimientos para el mantenimiento y la produccin de leche. Los requerimientos de energa para produccin de leche pueden estimarse de acuerdo al nmero de los lechones y crecimiento de los mismos (rata de crecimiento), como se observa en la siguiente ecuacin:

Energa requerida para la produccin lechera (kcal de EB/da)= (4.92 x ADG x lechones) - (90 x cerdos). En que ADG es la rata de crecimiento promedio de los lechones despus del periodo de lactancia. EM para produccin de leche= (6.83 x ADG x lechones) (125 x lechones) Las necesidades de ED de las cerdas lactantes son la suma de las necesidades de mantenimiento, produccin lctea, ganancia o prdida de protena y grasa corporal, y termorregulacin. Las necesidades estn estimadas desde aproximadamente 12.000 hasta 22.000 kcal de ED al da para cerdas lactantes, en funcin de las condiciones descritas anteriormente. Si la energa que aporta la dieta no es suficiente para suplir la demanda del mantenimiento y produccin de leche de la cerda, el organismo movilizar de los tejidos los nutrientes para la produccin de leche. Reproductores La energa requerida para los reproductores sexualmente activos es la suma de la energa para el mantenimiento, servicios, produccin de semen y crecimiento. La produccin de calor asociada a la colecta del semen al montar una cerda fue de 4.3 kcal de ED/kg de PV0.75 (Kemp, 1989). Close y Roberts 1993, estimaron la energa del semen por cada eyaculacin en promedio en 62 kcal de ED y estimaron que la eficiencia fue de 0.60. Los requerimientos energticos fueron de 103 Kcal de ED por eyaculacin. Leccin 7. Valor energtico de los alimentos La energa contenida en los alimentos se puede expresar como caloras, (cal), kilocaloras (Kcal),o megacaloras (Mcal). Tambin puede expresarse como julios (J), kilojulios (kJ), o megajulios (MJ). La determinacin del valor energtico de los alimentos, inicialmente se estudi en experimentos con pollos o se calculaban con base en los Nutrientes Digestibles Totales (TDN). Diggs et al (1959, 1965), Tollett (1961) y Ewan (1996) han compilado valores energticos para los alimentos en el cerdo. Los valores se estiman de acuerdo a la composicin qumica de los alimentos. Los valores se expresan en base a materia seca. A continuacin se estudian las cantidades de nutrientes que aportan los alimentos y las cantidades necesarias. La eficacia media con que se utilizan los sustratos para obtener la energa necesaria para cubrir los gastos de mantenimiento que es del 75-80% en monogstricos.

Los requerimientos nutricionales y el valor energtico de los alimentos tienen como unidad de valoracin la energa digestible (ED), siendo entre 70-90%, la digestibilidad de la energa de las raciones normales, dependiendo su variacin de la digestibilidad fecal de los nutrientes (ingredientes utilizados) Noblet, 2000. La energa metabolizable se puede utilizar como se describe mas adelante, admitindose EM = 0.96 x ED. Estos dos sistemas (ED y EM) asumen que la energa disponible de los alimentos es independiente de su composicin en nutrientes y del destino metablico de estos ltimos. Esta aproximacin, aunque vlida en algunas circunstancias, subestima la energa de los alimentos ricos en protena y fibra y subestima la de los alimentos ricos en grasa y almidn (Noblet et al., 1994a).

El valor energtico de los nutrientes.

Las prdidas de extracalor son relativamente semejantes para los alimentos utilizados en la alimentacin de monogstricos. Los mtodos utilizados para determinar la energa neta que aportan los alimentos tienen cierto grado de complejidad, sin embargo, actualmente se determinan las raciones de los monogstricos en base a la energa neta de los alimentos.

El valor energtico de los carbohidratos.

Los carbohidratos (contenidos en los alimentos absorbidos en el aparato digestivo) poseen un contenido medio en energa bruta de 17.5 kJ/g. Las prdidas de carbohidratos en las fermentaciones intestinales de los monogstricos son mnimas, el contenido en energa metabolizable de los azcares absorbidos coincide con su contenido en energa bruta. La metabolizacin de los azcares lleva asociada unas prdidas energticas en forma de extracalor que dependen del destino de los azcares absorbidos (30% si se van a oxidar para obtener energa, 25% si se van a transformar en triglicridos, menos del 10% si se van a transformar en lactosa). En monogstricos, las variaciones en el contenido en EN de los azcares absorbidos no son demasiado importantes, y se asume que la eficacia media de metabolizacin de los azcares absorbidos es del 75%, y por tanto, asumiendo una digestibilidad de los carbohidratos no estructurales del 90-95%, cada gramo de CNE que contenga el alimento aportar 17.5 kJ de EB, 16 kJ de ED y de EM, y 12 kJ de EN.

Por otra parte, cada gramo de carbohidrato estructural que contenga el

alimento aportar tambin 17.5 kJ de EB pero, al ser prcticamente indigestible por los monogstricos, su aporte de ED, EM y EN ser despreciable, salvo en el caso de los monogstricos herbvoros.

1.1.4.2 Valor energtico de las grasas.

El contenido medio en energa bruta de cada gramo de grasa es 39.5 kJ. Las variaciones en el contenido en EN de los triglicridos absorbidos no son muy importantes en monogstricos, y se asume que la eficacia media de metabolizacin de los triglicridos absorbidos es del 85%, y por tanto, asumiendo una digestibilidad de la grasa del 90-95%, cada gramo de grasa que contenga el alimento aportar 39.5 kJ de EB, 36.5 kJ de ED y de EM, y 31 kJ de EN. Valor energtico de las protenas.

El contenido medio en energa bruta de cada gramo de aminocido contenido en el alimento absorbido es 23.5 kJ; sin embargo un 35% de los aminocidos absorbidos son desaminados (como ya se ha sealado en este proceso se pierden, por gramo de aminocido desaminado, 3.5 kJ en mamferos), por lo que la eficacia media de conversin de ED en EM de los aminocidos es del 95% en mamferos. La utilizacin metablica de los aminocidos lleva asociada, adems de las prdidas en la orina, unas perdidas energticas en forma de extracalor; las prdidas totales representan, dependiendo de la especie animal y de su destino orgnico, el 30-60% de la energa contenida en los aminocidos absorbidos. Como media, se asume que la eficacia media de metabolizacin de los aminocidos absorbidos es del 50% en mamferos. Asumiendo una digestibilidad real de la protena del 80-85%, cada gramo de protena que contenga el alimento aportar 23.5 kJ de EB y 19.5 kJ de ED, y dependiendo de la especie animal,18.5 kJ de EM y 9.5 kJ de EN en mamferos. FIGURA 2. ESQUEMA AMINOACIDOS SIMPLIFICADO DEL METABOLISMO DE

Leccin 8. Regulacin energtica del consumo y Produccin de Calor Los animales monogstricos normalmente ingieren una cantidad fija de energa, por lo que la cantidad ingerida de alimento depende de la concentracin energtica de la racin.

Al aumentar la ingestin de alimento hay ms energa disponible en el organismo del animal, y por tanto se favorece tanto el crecimiento muscular como el engrasamiento, ya que el exceso de energa ingerida respecto a los gastos de mantenimiento permite una mayor formacin de tejido muscular y de tejido adiposo. Se pueden establecer tres tramos respecto al aporte energtico: 1. Aporte energtico escaso en el que no se llegan a cubrir las necesidades de mantenimiento, por lo que el animal adelgaza. 2. Si el aporte es mayor, se cubren las necesidades de mantenimiento y adems el animal engorda. Esta ganancia de peso va a estar constituida principalmente por tejido muscular, ya que no sobra demasiada energa para almacenarse en forma de grasa; adems, la ganancia de peso ser pequea (debida solamente a la ganancia de msculo) y el ndice de conversin mejorar a medida que aumente la ingestin, ya que las necesidades de mantenimiento representan un porcentaje cada vez menor en las necesidades totales del animal.

3. Si la ingestin de alimento es abundante, el exceso de energa ingerido permite formar, adems de tejido muscular, tejido graso, aumentando por tanto la velocidad de crecimiento; por esta razn, en algunos casos se utilizan raciones con una alta concentracin energtica ya que, se obtienen canales ms grasas y de mayor peso.

Segn sea la concentracin energtica del alimento, el animal necesita ingerir una cantidad determinada de nutrientes (aminocidos, minerales, vitaminas, etc); porque la ingestin de la racin disminuye al aumentar la concentracin energtica. Garantizar una ingestin adecuada de nutrientes requiere aumentar el porcentaje de nutrientes de la racin segn aumenta la concentracin energtica. Sin embargo, en la realidad, el control energtico de la ingestin no es perfecto: la ingestin diaria de energa aumenta ligeramente al aumentar la concentracin energtica de la racin. La disponibilidad del agua, la temperatura ambiente, la palatabilidad de la dieta y otros factores condicionan la regulacin energtica de la ingestin.

La inclusin de grasa en la racin no influye sobre la cantidad de grasa depositada en la canal, siempre que la racin est equilibrada en energa y protena. La grasa de la racin influye sobre la calidad de la grasa de la canal.

La produccin total del calor incluye la energa asociada al incremeto calrico, la energa del mantenimiento y la energa que el organismo utiliz en respuesta a los cambios del ambiente. Los factores ambientales mas importantes que influyen en la produccin de calor son la temperatura y la actividad fsica. Cuando la temperatura ambiente est por debajo de la temperatura ambiente ptima, el cerdo debe aumentar la ingestin y produccin de calor para mantener la homeotermia. Por cada 1C por debajo de la temperatura ambiente (18 a 20C), hay un aumento en la produccin de calor de aproximadamente 3.7 a 4.5 Kcal. de EM/kg de peso del cuerpo elevada al 0.75 % (PV0.75). Las temperaturas superiores a la temperatura ptima, reducen el consumo de alimento. La ingestin de ED se reduce en 1.7% por cada 1C por encima de los 20C. Para compensar la reduccin de la ingestin de pienso, en las pocas de calor se deben formular alimentos balanceados con una concentracin energtica elevada. Cuando se sobrepasan los 25 C la disminucin del consumo comienza a ser mayor, lo que se traduce en una importante disminucin de la productividad. Adems, debido a que la evaporacin de agua a travs de la respiracin es el principal medio de eliminar calor (por cada gramo de agua evaporado se liberan al exterior de media 2.5 kJ), los animales estresados por el calor consumen mucha agua y estn generalmente en estado de taquipnea. Por este

motivo, la cada del consumo es an mayor en pocas de calor con humedad ambiental alta, pues la capacidad de evaporar calor en forma de agua disminuye. Aunque en pocas de calor se reduce la ingestin, las necesidades de nutrientes energa, aminocidos, minerales, no disminuyen, por lo que se aumenta la concentracin en nutrientes del alimento balanceado proporcionalmente a la reduccin del consumo. Durante pocas de calor adems de aumentar la concentracin energtica y de nutrientes, no debe incluirse protena en exceso, ya que su catabolismo produce mucho calor, la grasa se incluye hasta en un 10% ya que su catabolismo produce poco calor, adems de que permite formular alimentos balanceados ms concentrados y las raciones se suplementan con vitamina C (que reduce los efectos metablicos del estrs) y bicarbonato sdico (compensa la prdida de CO2 consecuencia de la taquipnea). La actividad fsica tambin influye en la produccin de calor. En experimentos realizados con cerdos con actividad fsica intensa se encontr que la produccin de calor era de un 20% mas que en animales control. El gasto adicional calculado de energa en cerdos en crecimiento con ejercicio moderado fue de 1.67 Kcal. de EM /Kg. de PV por cada kilmetro. Noblet et al (1993), determin que el coste de la energa al consumir alimento es de 24 a 35kcla de EM/Kg de alimento consumido. Aunque las raciones para monogstricos tienen normalmente concentraciones adecuadas de nutrientes y de alta digestibilidad, otro aspecto a considerar es el suministro de raciones con concentracin energtica baja. El animal no tiene suficiente capacidad digestiva para ingerir el alimento que necesita, por lo que se reduce su productividad. La gestacin, depsitos grasos o cualquier otra causa puede afectar la cantidad ingerida de alimento. Leccin 9. Fuentes de energticas El crecimiento y de los cerdos y la supervivencia de cerdos menores a de 7 das de edad alimentados con altos niveles de diferentes azcares, sugieren que la lactosa y la glucosa son los azcares que los lechones utilizan mas eficientemente. Cerdos menores a los 7 das de edad alimentados con dietas que contienen fructosa y sucrosa desarrollaron diarreas severas, perdida de peso y se ocasionaron mortalidad alta. Despus de la semana de edad (7-10 das) los lechones pueden asimilar la fructosa y la sucrosa. La principal fuente de energa en los carbohidratos es el almidn y es el que se utiliza normalmente el elaboracin de alimento para cerdos sin embargo en resultados de dietas para alimentacin de cerdos menores de las 2-3 semanas de edad con almidn, no se han obtenido resultados satisfactorios en comparacin de cerdos alimentados con glucosa, y lactosa. Estos resultados se atribuyen a la insuficiente produccin de de amilasa pancretica y disacaridasa intestinal durante esta edad. Despus de las 2 a las 3 semanas

el sistema enzimtico puede digerir el almidn contenido en los cereales de manera mas eficiente. Polisacridos no estructurales El suministro de fibra (fibra cruda, FDN y FDA) en dietas para cerdos disminuye la concentracin de ED en la dieta. El aumento del consumo de alimento es una respuesta del organismo del animal por mantener el aporte de ED. Cuando las dietas se exceden de un 10 a 15 % en fibra, el consumo de alimento disminuye debido a que el volumen del alimento aumenta y la palatabilidad se reduce. Las dietas bajas en energa y altas en fibra igualan a las dietas altas en energa en periodos de temperaturas bajas en los parmetros de crecimiento, pero deprimen estos resultados cuando se presentan altas temperaturas. El uso de la fibra por animales monogstricos varia dependiendo de la fuente de fibra, el grado de lignificacin, el nivel de inclusin, edad y peso del animal, adaptacin a la fuente de fibra, el procesamiento de la materia prima y a la variacin individual. Adems es influenciada por la composicin fsica y qumica de la dieta en su totalidad. Teniendo en cuenta estos factores se encuentra en la literatura que la digestibilidad de la fibra vara entre 0 y 97%. Los componentes fibrosos de la dieta no se digieren eficientemente en el intestino delgado, pero proveen los sustratos para la fermentacin microbiana en el intestino grueso. Los productos finales de la fermentacin microbiana en el intestino grueso son los cidos grasos voltiles (AGV). El aporte calrico de los AGV para el cerdo han sido estimados en rangos de alrededor de 5 a 28 %de los requerimientos de energa de mantenimiento. Dependiendo del nivel y de la frecuencia de la alimentacin y de los niveles de fibra en la dieta. La energa obtenida en el intestino grueso por esta va es utilizada de manera menor que la obtenida en el intestino delgado. Lpidos Los lpidos incluyen las grasas y los aceites. La literatura considera que los cidos grasos esenciales son el linoleico y araquidnico y por lo tanto deben ser adicionados a la dieta. Recientes investigaciones reconocen que estos cidos hacen parte de la serie N-6 de los cidos grasos esenciales y que el acido araquidonico se deriva in Vitro del cido linoleico. Es difcil observar deficiencias de estos cidos en cerdos. La ARC 1981 sugiere que los requerimientos de cidos grasos son de 3% de la ED de la dieta en cerdos de 30 kg y de 1.5% de la ED de la dieta en cerdos de 30 a 90 kg. Esto equivale al 1.2 y 0.6 % de la dieta. Captulo 3. Proteinas y Minerales Leccin 10. Generalidades de las protenas en porcinos

En los alimentos, al hablar de protena, se entiende como la protena cruda. La protena cruda, la cual corresponde al nitrgeno contenido en el alimento multiplicado por el factor 6.25. En este concepto se asume que por cada 100 gramos de protena hay 16 gramos de nitrgeno. Las protenas estn compuestas de aminocidos, los cuales son considerados nutrientes esenciales y de la proporcin correcta en la dieta, depende que se cubran los requerimientos de los animales. Es as como las raciones para cerdos contienen cerdos un 16-18 de PB. Las protenas son sintetizadas en los ribosomas a travs del ARN. Los aminocidos proceden del alimento, de la renovacin proteica y de la movilizacin muscular. Para la sntesis de protenas solamente se emplean metablicamente los L-ismeros de los aminocidos; no obstante, en ciertos casos, se pueden transformar los D-ismeros en L-ismeros. Metabolismo Proteico Las protenas formadas por aminocidos unidos por el grupo amino y el grupo cido, son hidrolizadas hasta aminocidos por la accin de varias proteasas que actan en el estmago (pepsina) y en el intestino delgado (tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa pancreticas, y aminopeptidasa y dipeptidasa del jugo entrico). La renina del jugo gstrico de los animales lactantes hidroliza la casena de la leche. Los aminocidos liberados son absorbidos en el duodeno. Cuando la hidrlisis no es efectiva por deficiencia enzimtica, alto pH gstrico, factores antinutritivos, ocasiona el paso de estas protenas al intestino, donde son fermentadas por la flora intestinal liberndose el grupo amino, que aumenta el pH intestinal favoreciendo el desarrollo de E. coli y Clostridios; patgenos causantes de enteritis y diarreas. En algunos casos pueden pasar a la sangre provocando trastornos en el animal. Se estima que el intestino grueso fermenta alrededor del 15-20% de la protena no absorbida en el intestino delgado. En el intestino grueso no se absorben aminocidos, sino grupos amino que posteriormente son metabolizados a urea en el hgado, que es excretada en la orina. Ocurrida la digestin de las protenas y una vez absorbidos los aminocidos a nivel del duodeno, mas los procedentes de la renovacin proteica y los adquiridos de la movilizacin muscular, tienen tres destinos diferentes segn las necesidades del organismo: 1. sntesis de protenas (renovacin proteica, formacin de tejidos nuevos durante el crecimiento o la gestacin. Formacin de productos como la leche) . El 65% de los aminocidos absorbidos son utilizados para sintetizar protenas 2. Desaminacin, para obtener grasa, glucosa o energa, el 35% de los aminocidos absorbidos son desaminados

3. Componentes de hormonas, enzimas, otros productos y donantes de grupos metilo. Dentro de las diferentes rutas metablicas se pueden presentar: a. En el hgado se forman un pool aminocidos que aseguran los niveles de protenas en el plasma. De igual manera puede estar en equilibrio con los aminocidos de la sangre. b. En la sangre perifrica se forma un pool de aminocidos que est en equilibrio constante con el pool de aminocidos en los tejidos y el hgado. c. cuando existen niveles de aminocidos superiores a los requeridos, se producen reacciones catablicas. d. Se realizan reacciones anablicas en los tejidos (formacin de tejidos) Entre las funciones que desempean las protenas en el plasma estn: transportar nutrientes (lipoprotena y minerales), mantener la presin osmtica cumpliendo una accin buffer, conferir inmunidad al organismo, intervenir en la formacin de la hemoglobina y en el proceso de la coagulacin sangunea (sntesis de fibringeno). En casos crticos aportan aminocidos al metabolismo. El metabolismo proteico se encuentra en constante estado de equilibrio. No obstante, en animales en crecimiento la fase anablica es mayor y de igual forma los requerimientos sern mayores. Durante la fase anablica los aminocidos absorbidos pueden ser utilizados para la sntesis de protena tisular y de otras protenas como las de la leche, reemplazo de tejidos y otros productos como enzimas y hormonas. El proceso anablico prima sobre la degradacin de aminocidos hasta suplir las necesidades estructurales. La fase catablica, degrada los aminocidos en exceso hasta transformarlos en rea, una vez han sufrido los procesos de transaminacin y de desaminacin oxidativa. Los esqueletos de carbono de estos amihnocidos son transformados hasta acetil CoA, piruvato y otros compuestos intermediarios del ciclo del cido ctrico. La glucosa, los cidos grasos y los cuerpos cetnicos, se sintetizan a partir de residuos de los aminocidos degradados. La eficacia energtica en la formacin del enlace peptdico es de un 85-90%. Sin embargo, durante la sntesis de protenas se pierde en forma de extracalor energa contenida en los aminocidos debido a numerosos factores (interconversin de aminocidos, transporte de aminocidos y protenas, ciclo de degradacin-neoformacin, etc); por este razn, se estima que en monogstricos, la eficacia energtica media de la sntesis proteica a partir de los aminocidos absorbidos es del 50%. De manera que, dependiendo de la especie animal se pierde en forma de extracalor y productos nitrogenados alrededor de la mitad de la energa contenida en los aminocidos absorbidos

que se van a utilizar para la sntesis proteica.

Aminocidos esenciales y no esenciales Existen 20 aminocidos que conforman la estructura qumica de las protenas, pero no todos son considerados esenciales, ya que algunos pueden sintetizarse usando los esqueletos de carbono y grupos aminos de otros aminocidos que se encuentran en exceso en la dieta de acuerdo a los requerimientos. Estos aminocidos se denominan no esenciales. Los aminocidos que no pueden sintetizarse, o que no son sintetizados por el organismo en las cantidades suficientes para cubrir las necesidades se conocen como aminocidos esenciales. Algunos aminocidos no se clasifican claramente dentro de estos grupos, tal es el caso de la arginina, la cual se clasifica como esencial y ha sido detectado su sntesis en el interior de los enterocitos, una hora despus del nacimiento de los lechones. Sin embargo, estas cantidades no son suficientes para suplir las necesidades en las fases tempranas de crecimiento y las dietas para cerdos en crecimiento deben contener una fuente de arginina. Durante el perodo que corresponde a la post pubertad y la gestacin, el cerdo sintetiza cantidades suficientes de arginina para satisfacer la mayora o la totalidad de sus necesidades en este aminocido. La prolina no es considerada un aminocido esencial, puesto que no se han encontrado diferencias significativas en la tasa de crecimiento en cerdos alimentados con dietas suplementadas con prolina y sin suplementar, tanto en cerdos jvenes (1-5kg), como en otros tipos de cerdos (mayores a los 5 kg). La cistena se sintetiza a partir de la metionina y por consiguiente es clasificado como aminocido no esencial. Sin embargo, la cistena y el producto de su oxidacin, la cistina, satisfacen el 50% de las necesidades totales en aminocidos azufrados, reduciendo los requerimientos de metionina. La metionina es clasificada dentro de los aminocidos esenciales por que no puede sintetizarse. Adems, satisface la totalidad de las necesidades en aminocidos azufrados en ausencia de cistina. La fenilalanina puede reunir los requerimientos totales de la fenil alanina y tirosina, porque a partir de ella se sintetiza la tirosina. La tirosina satisface cerca del 50% de las necesidades totales de estos dos aminocidos, pero no puede sintetizarse fenil alanina a partir de ella. Para efectos prcticos se puede resumir que es importante considerar la conversin de aminocidos esenciales en aminocidos no esenciales, y en particular la obtencin de cistina (no esencial) a partir de metionina (esencial).

Aunque una racin aporte en principio suficiente metionina, se puede producir un dficit de metionina si el aporte de cistina no es el adecuado; por este motivo en el racionamiento prctico se suelen considerar conjuntamente las necesidades de metionina+cistina. Otra conversin de este tipo es la de fenilalanina (esencial) en tirosina (no esencial). La glutamina es considerada esencial en algunas especies porque previene la atrofia intestinal bajo ciertas condiciones. Wu et al, 1996, report que la adicin de 1 gramo de glutamina en dietas con maz y soya, previnieron la atrofia del yeyuno en cerdos destetos a los 21 das durante la primera semana post destete y adems se incrementa la eficiencia del alimento en la segunda semana postdestete.

Aminocidos en la dieta Los cereales en forma de grano, como el maz, el sorgo, la cebada y el trigo, los cuales son los ingredientes principales de las dietas de los cerdos, proporcionan normalmente entre el 30 a 60% de los requerimientos totales de aminocidos. Sin embargo, deben proporcionarse otras fuentes proteicas, como la harina de soya, para asegurar que se cubran las necesidades en aminocidos esenciales. Tambin pueden adicionarse aminocidos cristalinos en la racin. Los niveles de protena necesarios para proporcionar consumos adecuados de aminocidos esenciales depende de los alimentos utilizados. Leccin 11. Valor proteico de los alimentos La protena bruta es utilizada debido a que la digestibilidad de la protena de los alimentos que normalmente se suministran a los animales monogstricos es elevada (en torno al 80-85%), pero esta digestibilidad puede afectarse por la presencia de taninos, antiproteasas, reaccin de Maillard, etc. Por esta razn, actualmente se expresa el valor proteico de los alimentos segn la digestibilidad real biodisponibilidad de sus aminocidos, y especialmente, la biodisponibilidad de lisina, metionina, triptfano y treonina, que suelen ser los aminocidos esenciales que ms frecuentemente limitan la sntesis proteica. Los productos de origen animal son ricos en estos aminocidos esenciales. La protena neta que aportan los alimentos se entiende como la cantidad de aminocidos disponibles para la sntesis proteica, una vez se han descontado los aminocidos desaminados. El valor de la protena neta es aproximadamente el 65% de la protena biodisponible. El concepto de protena neta se relaciona con el concepto de protena ideal, la cual se refiere a la combinacin de aminocidos que suple perfectamente las necesidades de los animales, esto es, la combinacin de aminocidos para la cual las desaminaciones son mnimas (solamente las debidas a la renovacin proteica) ulpgc, 2000. El valor proteico de las raciones depende de su contenido en otros nutrientes; por ejemplo, se puede disminuir las cantidades de metionina aportando

sustancias que donen grupos metilo (p.e. colina, betana) para la transaminacin de aminocidos. Adems, el contenido de protena bruta en la racin, asegura el aporte suficiente de aminocidos no esenciales, evitndose as la utilizacin de aminocidos esenciales como sustrato para obtener aminocidos no esenciales, como es el caso del uso de metionina para obtener cistina. El concepto de protena ideal, se refiere a un patrn ideal de aminocidos para mantenimiento, otro para la deposicin de la protena corporal y otro para la sntesis de leche (Tabla 7). Tabla 7.Proporciones ideales de aminocidos en relacin a la lisina para el mantenimiento, deposicin de protena y sntesis de leche y tejido corporal

Amino cido Lisina Arginina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Metionina +cistina Fenilalanina Fenilalanina tirosina Treonina Triptfano Valina

Mantenimie ntoa 100 -200 32 75 70 28 123 50 + 121 151 26 67

Deposicin protenab 100 48 32 54 102 27 55 60 93 60 18 68

de Sntesis de lechec 100 66 40 55 115 26 45 55 112 58 18 85

Tejido corporald 100 105 45 50 109 27 45 60 103 58 10 69

Baker et al (1996ab), Baker and Alle 1970, and Fuller et al 1989. el valor negativo de arginina refleja el exceso de sntesis de arginina para las necesidades de mantenimiento.
b

Fuller et al 1989 m, Baker and Cheng, 1992; Baker et al, 199; Hahn and Baker, 1995; Baker, 1997 Pettigrew 1993el valor de 73 para valina se modific a 83.

En la mayora de dietas para cerdos, una parte de cada aminocido no es biolgicamente disponible para el animal. Esto se debe a que la mayora de las protenas no son digeridas en su totalidad (los aminocidos no se absorben ) y tambin porque todos los aminocidos no son metablicamente disponibles. Los aminocidos en algunas protenas como las que constituyen la leche son en su mayor parte biodisponibles, considerando que estos mismos en protenas que contienen alimentos vegetales lo son mucho menos. Es as que para formular dietas para cerdos, la biodisponibilidad de los aminocidos contenidos en los ingredientes deben ser conocidos. La biodisponibilidad de los aminocidos en los ingredientes proteicos de la dieta ha sido determinada por rangos en las fuentes proteicas de alimentos para cerdos. El mtodo que determina la biodisponibilidad, mide la proporcin del aminocido de la dieta digerido del intestino cuando el producto de la digestin llega a la porcin ileal terminal. El valor determinado de esta manera se denomina digestibilidad ileal. A menos que se realice la correccin para prdidas endgenas de aminocidos, el trmino correcto es digestibilidad ileal aparente, como se ver mas adelante. Generalmente, los valores de digestibilidad ileal son similares a los determinados por otros mtodos como los ensayos de crecimiento. Para alimentos expuestos al calor, la digestibilidad ileal sobre estima la biodisponibilidad para la lisina, treonina, metionina y triptfano.

En todos los casos, los requerimientos listados en las publicaciones se refieren a los ismeros L, que es la forma en que los aminocidos se encuentran en las protenas de origen animal y vegetal. Cuando se suplementa con aminocidos cristalinos, la DL metionina puede reemplazar las forma L, satisfaciendo la necesidad de metionina, aunque algunos trabajos evidencian que la forma D puede usarse de manera menos eficiente que la forma L por cerdos jvenes. La actividad biolgica estimada de la D-triptfano vara en un 60 a 100% de la L-triptfano en cerdos en crecimiento. La actividad de la forma D depende de la proporcin de la forma D y L triptfano en la dieta y si el aminocido cristalino es adicionado como Dtriptfano o como DL-triptfano. La D-lisina y y la D treonina no son utilizadas por las especies animales que se han estudiado. Los valores de las formas D para otros aminocidos no son conocidos. Las fuentes de alimentos comerciales incluyen en aminocidos cristalinos, las formas L-lisinaHCL (98.5% de pureza, que es igual al 78.8 % de actividad de la lisina), L-treonina (98.5% puro), L-triptfano (98.5% puro), DL metionina (99% puro), y hidroxi de la DL-metionina anloga (88% mnimo, expresada en porcentaje de metionina hidroxi anloga). La DL-metionina y la DL-metionina hidroxi anloga tienen la misma actividad en cerdos jvenes. Adems algunos aminocidos pueden comprarse juntos en una mezcla (por ejemplo lisina triptfano) y otros estn disponibles en forma lquida (lisina).

Deficiencias y excesos de aminocidos Hay pocas evidencias clnicas de signos de deficiencias de aminocidos en cerdos. Los primeros signos son la disminucin del consumo de alimento acompaado de desperdicio de alimento y crecimiento irregular. Los cerdos pueden tolerar consumos altos de protena con pocos efectos clnicos, a excepcin de la diarrea que se presenta ocasionalmente. Sin embargo alimentos con altos niveles de protena (e.g 25% de protena en exceso durante la fase de crecimiento y finalizacin de los cerdos), provoca desperdicios de alimento, contribuyendo a la contaminacin y reduciendo la ganancia de peso y la eficiencia del alimento. Las dietas con maz y soya contienen cantidades de ciertos aminocidos (arginina, leucina, fenilalanina + tirosina), los cuales se encuentran en exceso, pero no tienen efectos relevantes en el desempeo del cerdo. En cambio, la adicin de aminocidos cristalinos en exceso, como la arginina, leucina y metionina, pueden reducir el consumo del alimento y el rata de crecimiento. Cuando los consumos de aminocidos son excesivamente altos, pueden causar efectos negativos que pueden ser clasificados como txicos, efectos antagnicos, y de desequilibrio. Los antagonismos ocurren entre aminocidos con estructuras qumicas similares, un ejemplo es la lisina-argininina en aves, en los que excesos de lisina en la dieta, provocan incrementos en las necesidades de argininina. El desequilibrio en aminocidos puede resultar cuando las dietas son suplementadas con uno o ms aminocidos por falta de otro.

La disminucin del consumo de alimento es frecuente en estas situaciones. Los cerdos se recuperan rpidamente cuando es suministrado el aminocido en dficit en la dieta.

Requerimientos de aminocidos en cerdos en crecimiento (3-20 Kg.) Basados en los datos observados en la NRC 1998, los requerimientos de lisina se relacionan en la siguiente tabla son: Tabla 8. Requerimientos de lisina de cerdos de 3-20 kg Peso del cerdo 5 kg Proporcin 1.45% 1.25% 1.15%

10 kg 15 kg

20 kg

1.05%

Estos requerimientos se hallan con la siguiente ecuacin: Requerimientos= 1.793- (0.0873 x PV) + (0.00429xPV2)-(0.000089xPV3) R2= 0.9985 Donde los requerimientos = requerimientos de lisina (porcentaje de materia seca de la dieta) Y PV= peso vivo (kg) Los requerimientos para otros aminocidos fueron calculados, usando los rangos establecidos para el mantenimiento, la deposicin de protena como digestibilidad ileal verdadera (tabla 2). Crecimiento y finalizacin de los cerdos Los requerimientos de aminocidos son influenciados por la capacidad gentica para depositar protena corporal. Adems, los requerimientos de lisina han aunmentado por varios factores como son los genticos, sanidad y otras condiciones medioambientales que afectan actualmente a la produccin de cerdos. Cerdas Los requerimientos para cerdas en gestacin son influenciados por los requerimientos para mantenimiento, deposicin de protena y productos de la concepcin. Los requerimientos de aminocidos durante la gestacin y la lactancia en cerdas han sido hallados mediante modelos en computador. Los requerimientos de lisina tanto para hembras gestantes como lactantes son altos. Reproductores: Inadecuados consumos de protena retrasan la madurez sexual y reduce la produccin de espermas en la eyaculacin y disminucin de la libido. Los cerdos sexualmente activos en lo concerniente a los efectos de la suplementacin con lisina y metionina, han presentado requerimientos de aminocidos azufrados altos y posiblemente lisina. Digestibilidad aparente y verdadera Un nutriente aparentemente digerido es la diferencia entre la cantidad ingerida de nutriente y la cantidad de ese nutriente que aparece en las heces. Por consiguiente, la digestibilidad aparente del nutriente se define como la relacin entre la cantidad de nutriente digerida y la ingerida, multiplicado por 100: Da = 100 x digerido/ingerido = 100 x (ingerido - heces)/ingerido Sin embargo en las heces, adems de los nutrientes que proceden del alimento ingerido, tambin aparecen nutrientes que proceden de secreciones

orgnicas del tubo digestivo (enzimas digestivas, minerales), descamaciones de la mucosa y de microorganismos de la flora intestinal. Esta fraccin de las heces se conoce con el nombre de excrecin endgena. Por tanto, si se estima mediante alguna tcnica los nutrientes en las heces que realmente procede del alimento, la digestibilidad calculada se denomina digestibilidad verdadera valor real de digestibilidad verdadera, la cual es un 5-10% mayor que la digestibilidad aparente. Normalmente, la digestibilidad utilizada habitualmente es la aparente, teniendo en cuenta que para el caso de aminocidos y minerales, pueden presentarse diferencias. En los animales monogstricos, la cantidad de nutrientes digestibles coincide con la cantidad de nutrientes absorbidos en el aparato digestivo. En el caso de monogstricos herbvoros se producen cantidades ms menos importantes de metano que es expulsado (no absorbido) y que no aparece en heces. Los principales mtodos utilizados para estimar la excrecin endgena son: El mtodo de la ingestin nula de nutriente, que consiste en suministrar a los animales una racin experimental exenta del nutriente para el que interesa estudiar su excrecin endgena. Debido a que la ingestin de este nutriente es nula, la cantidad de nutriente que aparece en heces representa la excrecin endgena. Otra variante, utiliza animales en ayunas, por lo que las heces producidas por estos animales son una estimacin de las excreciones endgenas. El mtodo de varios niveles de ingestin, se basa en la suposicin de que tanto las excreciones endgenas como la digestibilidad de los nutrientes son constantes y no dependen de la cantidad ingerida. Por lo tanto, al utilizar dos ms raciones con diferentes niveles de nutriente, se puede estimar por regresin la excursin endgena. El mtodo directo determina la digestibilidad de los nutrientes de una racin completa, pero no es adecuado para determinar la digestibilidad de cada materia prima en particular. Los animales se colocan en jaulas de digestibilidad para determinar exactamente la cantidad de alimento que ingieren y la cantidad de heces que excretan. La digestibilidad aparente se determina comparando la cantidad ingerida con la cantidad excretada del nutriente a estudiar, siendo los principales mtodos para determinar la digestibilidad de los nutrientes el mtodo directo, el mtodo de sustitucin y el mtodo de marcadores indigestibles. El mtodo de sustitucin se utiliza para determinar la digestibilidad de los nutrientes de una materia prima concreta y consiste en sustituir parte de una racin, de digestibilidad conocida, por la materia prima a valorar. El mtodo de los marcadores indigestibles se utiliza cuando no es posible controlar exactamente la cantidad ingerida de alimento la cantidad contenida en las heces. La digestibilidad se estima utilizando marcadores indigestibles.

Adems de los mtodos anteriormente mencionados, existen otros mtodos para determinar la digestibilidad de los nutrientes, como es el caso de la digestibilidad ideal y la digestibilidad in Vitro. La digestibilidad ileal, la cual ha sido utilizada especialmente en cerdos, relaciona la cantidad de nutriente ingerido con la cantidad que an no se ha absorbido al final del intestino delgado y se supone va a ser excretada en heces. La digestibilidad ileal es una buena estimacin de la cantidad de aminocidos absorbidos, ya que descarta los grupos aminos absorbidos a nivel del intestino grueso. Entre las tcnicas para determinar la digestibilidad ileal de los nutrientes, las ms utilizadas son: 1. La realizacin de una anastomosis ileo-rectal y la toma de una muestra del contenido del residuo ileal (utilizando marcadores indigestibles), mediante el implante de una cnula en el ileon. 2. Los mtodos in vitro simulan la digestin de los alimentos en el estmago y duodeno de los monogstricos. Estos mtodos consisten en colocar el alimento en un recipiente, aadirle una solucin clorhdrica de pepsina (que simula el jugo gstrico) y se incuba en anaerobiosis a 40 C durante 45 minutos; luego se agrega una solucin bsica de pancreatina (que simula el jugo intestinal) y se incuba durante 2 horas. La cantidad de nutriente que se solubiliza durante la incubacin es una estimacin de la digestibilidad. La digestibilidad in vitro "PANCOSMA", consiste en reproducir in vitro las condiciones fisiolgicas del aparato digestivo de los monogstricos, mediante una serie secuenciada de reacciones qumicas, este mtodo simula la digestin de los alimentos, consiguiendo una mayor precisin en la determinacin de la digestibilidad in vitro. Leccin 12. Determinacin del valor energtico y proteicoModelos para estimar la energa y los requerimientos proteicos Los requerimientos no son los mismos para todos los tipos de cerdos y varan con la gentica, el gnero, la sanidad, temperatura, densidad y otros factores. La NRC 1998, consider estos factores, planteando modelos matemticos para estimar los requerimientos en situaciones especficas. Para los cerdos en crecimiento, estas variables son la proporcin de acrecin de la protena, el consumo de energa y la densidad de energa diettica. Teniendo en cuenta lo anterior los modelos matemticos para la estimacin de los requerimientos en cerdos se presentan a continuacin: El modelo estima las necesidades de aminocidos para cerdos con pesos vivos

Comprendidos entre 20 y 120 kg. Las necesidades se estiman en aminocidos disponibles, de acuerdo a la digestibilidad verdadera de los aminocidos medida en el leon terminal. Las necesidades se expresan como necesidades diarias de aminocidos en gramos y son el resultado de la suma de las necesidades de mantenimiento y de deposicin de protena corporal. El aminocido limitante en las dietas de cerdos es la lisina segn los resultados de las investigaciones. Las necesidades diarias de lisina para mantenimiento se relacionan con el peso metablico (PV0.75) y se estiman en 0,036 g de lisina por kg (36 mg/kg) de peso metablico. Las necesidades diarias de lisina destinadas a la deposicin proteica se estiman en 0,12 g de lisina digestible ileal verdadera por gramo de protena corporal total depositada. El valor de 0,12 incluye dos componentes: el contenido en lisina de la protena corporal total (~7,0%), y la eficacia parcial de incorporacin de lisina digestible en la protena corporal (~58%) (p. ej. 7,0/58 = 0,12). Para utilizar esta informacin debe conocerse la tasa de retencin proteica diaria en los tejidos corporales la cual es calculada, a partir de la velocidad de retencin de tejido magro en la canal, la cual puede estimarse a partir de ecuaciones que manejan informacin de las canales proporcionada por las plantas de beneficio. La protena corporal total se calcula a partir del tejido magro desengrasado, usando un factor de conversin de 2,55. Esto quiere decir que el contenido magro de la canal se divide por 2,55 para estimar la protena corporal total. De esta manera, un cerdo con una ganancia de tejido magro de 325 g/da tendr una ganancia de protena corporal total de 127 g/da (325/2,55=127). La tasa de retencin de protena diaria a cualquier peso es calculada partir de la ganancia media diaria de tejido magro (ganancia de tejido magro por da promediado para el perodo de 20 a 120 kg de peso vivo), basado en la ganancia media diaria de tejido magro y en una curva de ganancia de tejido magro (retencin de protena). En la figura 3 se muestra la tasa potencial de retencin proteica total de cerdos con velocidad de crecimiento media-alta de tejido magro. Figura 3. Tasa potencial de retencin proteica total de cerdos con velocidad de crecimiento media-alta de tejido magro12

Tasa de deposicin proteica

Peso vivo (kg)

ganancia de tejido magro de 325g/da que se convierte en una ganacia de protena corporal total de 127.5 g /da (325/2.55=127.5) 2 desde 20 hasta 120 kg de peso vivo Fuente: NRC, 1998. La forma de la curva asume que la tasa diaria de retencin proteica se incrementa durante las primeras etapas del crecimiento, despus alcanza una meseta y finalmente decrece durante el periodo de acabado. Sin embargo, el modelo permite introducir una curva con forma diferente. En la figura 4 se presentan ejemplos de curvas de retencin de protena para cerdos con velocidades de crecimiento del tejido magro de 300, 325 y 350 g/da, que representan tasas de crecimiento del tejido magro media, media-alta y alta, respectivamente. Figura 4. Crecimiento de la canal magra desengrasada

Tasa de retencin proteica total (g/d)

Peso vivo (kg)

350g/d 325g/d 300 g /d

Velocidad de crecimiento de canal media, media-alta y alta que corresponden a 300, 325 y 350 g/da, respectivamente. 2 Desde 20 hasta 120 kg de peso vivo Fuente: NRC, 1998 Establecida la curva de retencin de protena, las necesidades de protena diarias para cualquier peso se calculan sumando las necesidades diarias para el mantenimiento y para la cantidad de protena retenida. Los necesidades para los dems aminocidos fueron estimados usando diferentes combinaciones de aminocidos (tabla proporciones ideales) y utilizando el concepto protena ideal (patrn ideal de aminocidos para mantenimiento y otro para la deposicin de protena corporal). Las necesidades son convertidas a porcentajes de inclusin dividiendo las necesidades diarias de aminocidos por el consumo diario de alimento. Este consumo se predice en el modelo a partir del peso vivo, usando la ecuacin de ingestin de energa digestible (ED) (figura 5), o bien el usuario puede optar por introducir directamente el dato de consumo de alimento. Figura 5. Consumo diario de pienso (kg) de cerdos desde 3 a 20 kg y desde 20 a 120 kg de peso vivo basado en las ecuaciones para la ingesta de Energa digestible del modelo dividido por la concentracin en ED de una dieta maz soya (3400kcal/kg)

Consumo medio diario (kg) Peso vivo (kg) Fuente: NRC, 1998 Diversos factores pueden afectar a la ingestin de energa (figura 6), lo cual, a su vez, afecta al porcentaje de aminocidos de la dieta. A partir de las

necesidades de aminocidos digestibles ileales verdaderos, las necesidades en aminocidos totales y digestibles ileales aparentes se calculan mediante una ecuacin. Los tres grupos de necesidades son suministrados al usuario. Figura 6. Ingestin diaria de ED (kcal) de machos castrados, cerdas jvenes y machos y hembras en proporcin 1:1, con alimentacin ad limitum desde los 20 -12 kg de peso vivo, NRC, 1998

Ingestin de ED

diaria (kcal)

Peso vivo (kg) Cerdas jvenes Machos castrados Machos y hembras juntos en relacin 1:1

La figura 7. Presenta las necesidades de lisina en la dieta, para cerdos de 20 a 120 kg de peso vivo (mezcla de hembras y machos castrados en una proporcin 1:1) con velocidades de crecimiento magro media, media-alta y alta (300, 325, y 350 g/da de canal magra desengrasada) en condiciones normales. El modelo ajusta las necesidades de lisina si se realizan cambios en la relacin entre sexos, en la densidad energtica de la racin, en la temperatura ambiente, o en la densidad de animales, entre otros factores. Figura 7. Necesidades de lisina (%) en dietas para cerdos con velocidad de crecimiento media, media-alta y alta123 NRC, 1998

Necesidades lisina (%)

de

Peso vivo (kg) 1 Ganancia media de canal magra de 300,325 y 350g/da para al velocidad media, media-alta y alta respectivamente. 2 Desde 20 hasta 120 kg de peso vivo 3 Las necesidades de lisina total con una mezcla de maz harina de soya.

Las necesidades de aminocidos para lechones (3 a 20 kg) se han obtenido a partir de datos empricos, debido a la falta de informacin necesaria. De la misma forma en que se hace para cerdos en crecimiento-cebo. El modelo utiliza una ecuacin que se ajusta a una lnea de regresin curvilnea usando las necesidades de lisina estimadas para diferentes rangos de peso. Para el resto de aminocidos se combinan los patrones de protena ideal para mantenimiento y para deposicin de protena. Los modelos para gestacin y lactancia. Las necesidades diarias de aminocidos de las cerdas gestantes son calculados teniendo en cuenta las necesidades de mantenimiento y la estimacin de la deposicin proteica tanto corporal como de los productos de la concepcin, los cuales se determinan con el peso a la cubricin, la ganancia de peso durante la gestacin y tamao dado de la camada. Las necesidades diarias de aminocidos de las cerdas lactantes se basan en las necesidades de mantenimiento, en la ganancia o prdida de peso durante la lactacin y en la produccin de leche de la cerda. Estos son calculados por el modelo a partir del peso postparto de la cerda y de la estimacin del cambio de peso durante la lactancia, la duracin de la misma, el nmero de lechones criados y la ganancia media diaria de los lechones lactantes. El primer aminocido que se estima es la lisina. Luego, se utilizan combinaciones de proporciones ideales de aminocidos (Tabla 7) para mantenimiento, sntesis de protena, sntesis de leche y catabolismo de la protena corporal, para estimar las necesidades del resto de aminocidos. Las necesidades diarias de energa y la ingestin de pienso se estiman mediante el modelo y se expresan como porcentaje. El usuario tiene tambin la opcin de introducir la ingestin diaria de energa, y en ese caso, el modelo calcular la ganancia de peso en gestacin o la prdida (o ganancia) de peso en lactacin. Necesidades de Aminocidos en cerdos Los aminocidos son molculas nitrogenadas simples con cadena hidrocarbonada y de bajo peso molecular, que representan valores proteicos y energticos para el animal. A continuacin se presenta una corta revisin de los aminocidos de origen industrial usados en la alimetacin animal. LISINA Las necesidades de lisina en comparacin a las estimadas en investigaciones anteriores a 1998 son mas altas. Las estimaciones de lisina son entre un 10% y un 20% mayores. Adems, las necesidades estn calculadas de acuerdo a los valores de digestibilidad ileal aparente y real.

De igual forma en cerdas lactantes incrementaron las necesidades de lisina con respecto a trabajos anteriores. Tabla 9. Necesidades actuales de lisina (%), para porcino Peso vivo (kg) Crecimiento cebo 3-5 5-10 10-20 20-50 50-80 80-120 Gestacin 125 (cerda joven)d 175 (reproductora)e Lactancia 175 (prod. Leche media)
a

NRC 1998a Total 1.50 1.35 1.15 0.95 0.75 0.60 0.58 0.54 0.80 1.00

Digestibilidad verdadera 1.34 1.19 1.01 0.83 0.66 0.52 0.50 0.46 0.70 0.87

Digestibilidad aparente 1.26 1.11 0.94 0.77 0.61 0.47 0.45 0.42 0.65 0.81

Relacin machos castrados y hembras 1:1, con un medio de 325g/da de canal libre de grasa b Necesidades para un intervalo de peso de 1-5 kg c Necesidades para un intervalo de peso de 50-100 kg d 125 kg de peso en la cubricin, 55 kg de ganancia de peso en gestacin y 11 lechones por camada. e 175 kg de peso en la cubricin, 40 kg de ganancia de peso en gestacin y 12 lechones/camada. f 175 kg de peso postdestete, lactacin de 21 das, cra de 9 lechones que ganan 150 g/d, 4,8 kg/d de produccin de leche y 5 kg de prdida de peso de la cerda en lactancia g 175 kg de peso postdestete, lactacin de 21 das, cra de 10 lechones que ganan 250 g/d, 9,4 kg/d de produccin de leche y 5 kg de prdida de peso de la cerda en lactacin. Tabla 10.Necesidades de lisina total (%), actuales, de machos castrados y hembras jvenes para tres tasas de crecimiento magro. NRC 1998 Peso-sexo Tasa de crecimiento magrob Media Media-alta Alta 50-80 kg de peso vivo Machos castrados 0.67 0.72 0.77 Cerdas jvenes 0.76 0.82 0.88 80-120 kg de peso vivo 0.53 0.57 0.60

Machos castrados 0.60 0.64 0.69 Cerdas jvenes a Intervalo de pesos de 50-110 kg de PV b tasas de crecimiento media, media alta y alta, corresponden a 300, 325 y 350 g/d de canal magra La lisina en sus formas libre o pura es altamente higroscpica, limitando su uso directo en la elaboracin de alimentos balanceados. La forma comercial mas usada es el monoclorhidrato de L-lisina, el cual tiene una pureza mnima del 98% (78% valor en lisina y 19-20% en cloro). La lisina lquida al 50%, no aporta cloro y es de fcil manejo. METIONINA La metionina se encuentra en las formas DL-metionina y el hidroxianlogo, de forma lquida de la DL-metionina (DL-2hidroxi-4metiltiobutanoico o HMB con 88% de riqueza). La presentacin slida tiene una riqueza superior al 99%. La presentacin lquida tiene una riqueza en metionina del 40%. TREONINA De los nueve aminocidos considerados esenciales, la treonina en su estructura qumica (cido -amino- -hidroxibutrico), tiene un grupo R polar y neutro, que resulta relativamente hidroflico por poseer un grupo hidroxilo capaz de formar enlaces de hidrgeno con el agua. Contiene dos tomos de carbono asimtricos y en por lo tanto, existen cuatro estereo-ismeros pticos posibles: la L- y D-treonina y la L- y D- alotreonina. En la naturaleza slo se han encontrado ismeros L-treonina. Las formas D- no parecen tener actividad metablica en animales domsticos, al no disponer de una isomerasa capaz de transformar D- en L-treonina. La sntesis qumica de treonina genera una mezcla 50:50 de ismeros D- y L-, por lo que su valor nutritivo es bajo. Su produccin industrial se hace a partir de procesos fermentativos, donde se genera nicamente el ismero L-treonina. La treonina es considerado tercer aminocido limitante (despus de lisina y metionina) en dietas de porcino basadas en cebada, trigo y mandioca. Las situaciones ms deficitarias se plantean en el caso de dietas de bajo contenido en protena suplementadas con otros aminocidos industriales. La treonina es adems uno de los aminocidos ms caros, tanto cuando se suministra en forma de protena como cuando se aade a la dieta en forma cristalina. En cerdos, el valor medio de digestibilidad ileal aparente vara entre el 100% para L-treonina sinttica y el 53% para el heno de alfalfa. Para concentrados en protena, cereales y subproductos de cereales, se asignan valores intermedios Rhne-Poulenc (1993), Eurolysine (1995), NRC (1998) y FEDNA (1999).

Los aminocidos son sensibles al tratamiento con calor. La lisina es el aminocido ms sensible seguido de la treonina. Batterham (1992) estima que la disponibilidad de la lisina y la treonina en la harina de algodn es de un 36 y un 44%, respectivamente. Las necesidades de conservacin de treonina son relativamente elevadas. Esto es una consecuencia de la alta concentracin de treonina en las protenas de origen endgeno que alcanzan el intestino grueso en forma de secreciones gastrointestinales no digeridas y en los microorganismos que residen en los tramos finales del intestino (Tabla 11). Tabla 11.- Composicin en aminocidos de la protena microbiana en cerdos jvenes (segn Schultze et al., 1991). Aminocido Treonina Lisina Metionina Cistina %PB total 5.06 6.55 2.36 2.17

Para varios aminocidos esenciales las prdidas gastrointestinales constituyen la mayor parte de los gastos totales de conservacin, pero en el caso de la treonina estas prdidas slo representan el 70% de los gastos totales. El resto corresponde a prdidas ligadas a su uso metablico. La treonina puede catabolizarse por dos vas: treonina-deshidratasa y treonina-deshidrogenasa. En el primer caso el producto final es glucosa y en el segundo glicina y acetil CoA. La glicina es un aminocido no-esencial, que se utiliza en sntesis de protena, creatina, serina, cido rico y sales biliares. En algunas circunstancias (por ejemplo, pollos en crecimiento), la velocidad de sntesis podra no ser suficiente. En este sentido, Baker et al. (1972) y Seve (1994) sealan que un dficit de glicina supondra un incremento de las necesidades de treonina. La treonina se encuentra en concentraciones prximas al 4,5% en la protena de diferentes producciones animales (Tabla 12). Tambin parece ser uno de los principales constituyentes de las -globulinas del plasma (Tenenhouse y Deutsch, 1966) y de la protena del calostro de cerdas (6%; Due y Jung, 1973), por lo que se ha indicado que las necesidades de treonina para una respuesta inmune mxima podran ser mayores que para obtener un crecimiento ptimo (Cuaron et al., 1984). Igualmente, Bhargava et al. (1971) han observado un incremento en el nivel de anticuerpos de pollos infectados con el virus de la enfermedad de Newcastle, en respuesta a una suplementacin con treonina en la dieta. Tabla 12.- Concentracin de treonina en la protena de diferentes producciones animales. Treonina

4,7 Retenida en cerdos en crecimiento (Fuller, 1994) 4,3 Protena leche cerda (Due y Jung, 1973) Retenida en pollos en crecimiento (Edwards et al., 1997) Protena de 4,4 huevo (Fisher, 1994) 4,7 Fuente: Blas C et al, 2000 Las elevadas concentraciones de treonina en las prdidas gastrointestinales que alcanzan el ciego (Tabla 13) hacen que la digestibilidad ileal aparente en monogstricos subestime las cantidades de treonina que pueden ser absorbidas al final del intestino delgado. Por ello, es recomendable utilizar la digestibilidad ileal corregida por las prdidas endgenas (digestibilidad verdadera) para mejorar la valoracin del contenido en treonina de los alimentos. Tabla 13. Contenido en aminocidos (g/16 g N) de la protena endgena ileal. Aminocido Lisina Metionina Cistina Treonina Leucina Valina Fuente: Blas C et al, 2000 Porcino (Boisen y Moughan, 1996) 3.0 1.0 3.2 4.5 4.0 3.5

El suministro de concentraciones de treonina en la dieta por encima del nivel ptimo est generalmente asociado a una disminucin de la produccin de leche de cerdas (Lewis y Speer, 1975; figura 8) y de la velocidad de crecimiento en lechones y cerdos en cebo. Las necesidades de treonina bruta y digestible, respectivamente, a lo largo del periodo de crecimiento y cebo, expresadas como proporcin de treonina en el alimento balanceado disminuye con la edad, debido al aumento paralelo del consumo de pienso ( Leibholz 1988, Saldana et al 1994, Conw ay et al 1990, NRC 1998) La relacin ptima treonina/Lisina en unidades brutas segn diferentes autores se muestra en la figura 8. De los valores obtenidos se deduce una relacin ptima media de un 64,2% y una tendencia hacia un incremento del ptimo con la edad. Por otra parte, de las recomendaciones del NRC (1998), se deduce que la relacin ptima debera reducirse en alrededor de 2 y 5 unidades porcentuales cuando las unidades de expresin de las necesidades sean digestibilidad ileal real o aparente, respectivamente. Figura 8.- Relacin ptima Thr/Lys en unidades brutas para cerdos en crecimiento segn distintos autores

Tabla 14. Necesidades de treonina de cerdas reproductoras. Estado fisiolgico Lactancia ED (kcal/kg) 3100 3400 Unidades Brutas Brutas Brutas Brutas Brutas Ileal aparente Ileal real Brutas Brutas Ileal aparente Ileal real Ileal real % treonina % Referencia treonina/lisina 0.49 Lewis y Sepper 1975 0.42 70 INRA,1989 66 Dourmad et al,1991 0.71 Westemeier et al 1998 NRC 1998 0.54-0.651 65 1 1 0.40-0.49 58-67 0.45-0.561 0.34 0.44 0.32 0.37 63 85 80 78 82 72 INRA 1989 NRC 1998

Gestacin

3.000 3400

Dourmad Etienne 1998

Segn el nivel de produccin de leche Fuente: Blas, 2000. Cerdas reproductoras

Las necesidades de treonina de cerdas lactantes y gestantes se muestran en el Tabla 14. Existen notables diferencias entre autores que pueden explicarse principalmente por diferencias en el nivel de produccin de leche y en la concentracin energtica de la dieta. As por ejemplo, las necesidades propuestas por el INRA (1989) son inferiores a las del NRC (1998), pero al mismo tiempo el contenido en ED del pienso es sensiblemente inferior. De la tabla 14 puede tambin deducirse que la relacin ptima treonina/lisina en cerdas lactantes es similar a la de cerdos en crecimiento, pero en el caso de las cerdas gestantes toma valores claramente superiores. Este resultado podra explicarse por el mayor peso de los gastos de mantenimiento en este estado fisiolgico que en animales en lactancia o en crecimiento. Leccin 13. Sntesis de protena y Energa Incremento trmico La ingestin de los alimentos, va seguida de prdidas energticas, no slo en la energa qumica de las excretas slidas, lquidas y gaseosas, sino tambin, en forma de calor. Los animales producen calor continuamente, perdindolo en su entorno, bien directamente por radiacin, conduccin y conveccin, o indirectamente por evaporacin de agua. Si los animales sometidos al ayuno reciben alimentos, a las pocas horas aumenta la produccin de calor por encima del nivel representado por el metabolismo basal. El aumento se denomina incremento trmico. Puede expresarse en trminos absolutos MJ/kg de Materia seca del alimento o relativos como proporcin de energa bruta o metabolizable. A no ser que los animales se encuentren en un medio fro, esta energa calrica carece de valor y por tanto debe considerarse, al igual que la energa de las excretas, como una prdida de energa de los alimentos. Mtodos para determinar la calorimetra animal. Para conocer el grado en que los animales utilizan la energa metabolizable de los alimentos, es necesario determinar la produccin de calor. Para ello se utiliza la calorimetra, el intercambio respiratorio. El calormetro es una cmara hermtica y aislada. Las cmaras de repiracin pueden ser de circuito abierto y cerrado. Consulte, como se determina la energa con estos mtodos y si existen otros. La eficiencia de la determinacin de la energa depende de la interaccin entre la naturaleza de los compuestos qumicos que aportan la energa y la finalidad a la que se destinan dichos compuestos. Otros factores que afectan el uso de la energa metabolizable Efectos asociativos: la digestibilidad de los alimentos puede variar de acuerdo con el tipo de racin en que se administran.

Equilibrio de nutrientes: los animales en cebo tienden a utilizar la energa con mas eficiencia si se les proporciona en forma de carbohidratos que si se hace en forma de protenas. De la misma manera los animales en crecimiento que reciben dietas con deficiencia protenica o de algun aminocido, tienden a retener energa en forma de grasa en lugar de protena, modificandose la eficiencia del uso de la energa metabolizable. La deficiencia de minerales y vitaminas puede interferir la utilizacin de energa. En porcinos se usa la energa digestible como unidad de valoracin tanto de las necesidades como del valor energtico de los alimentos. La digestibilidad de la energa de las raciones habituales de cerdos oscila entre 80-90%, dependiendo de los ingredientes utilizados. La energa metabolizable se admiten EM=0.95 x ED, ya que las prdidas gaseosas debidas a fermentaciones intestinales que suponen el 1% de la ED ingerida y las prdidas en la orina alrededor de un 4%. Las prdidas gaseosas pueden ser mayores cuando se incluye bastante fibra en la racin. Las necesidades energticas y proteicas dependen del peso, desarrollo muscular, acumulacin de grasa y temperatura ambiente. Los animales magros utilizan eficientemente dietas con alto contenido proteico. Los cerdos no obtenidos por criterios de seleccin desaminan gran parte de la protena ingerida ya que no tienen potencial gentico para almacenarla en forma de aminocidos. Un dficit proteico durante la fase de ceba se representa en un menor crecimiento y mayor deposicin de grasa. La digestibilidad aparente media de la protena de los alimentos balanceados usados habitualmente en la alimentacin de los cerdos es del 75-85%, mientras que la digestibilidad real es del 80-90% y la digestibilidad ileal el 70-80%. Los alimentos balanceados actuales elaborados con base en cereales y torta de soya, tienen como aminocido limitante la lisina, seguido de treonina, metionina y triptfano. Las necesidades energticas y proteicas diarias las podemos resumir as: Etapa A los 25 kg A los 50 kg A los 75 kg A los 100 kg Proteicas diarias g PB 150 240 290 360 Energticas diarias MJ de ED 15 20 30 400

La relacin ptima protena/energa durante la ceba disminuye 10-11 g PB/MJED al iniciar la ceba hasta 9 g PB/MJ ED al final de cebo, frente a 13-15 g PB/MJ ED en el caso de los lechones. El 35-40% de las necesidades energticas y el 20-25% de las proteicas son para cubrir los gastos de mantenimiento; el nivel de alimentacin durante la ceba de cerdos es de 3.0 al principio de la ceba y de 2.5 al finalizar.

Durante la ceba se usan dos tipos de alimento, uno de crecimiento hasta los 50-60 kg y otro de acabado hasta el sacrificio. Por facilidad se suministra el de crecimiento durante toda la fase del cebo; sin embargo, la utilizacin de un solo alimento (mas proteico que el de ceba) aumenta los costos, y el exceso de protena puede incrementar los niveles de amoniaco en el ambiente. Durante la gestacin los requerimientos diarios los resumimos as: Etapa Dos primeros tercios Final de la gestacin Proteicas diarias g PB 150-200 400 Energticas diarias MJ de ED 30-35 35-40

Durante la gestacin el 70% de la energa y 55% de la energa ingerida se destina a cubrir los gastos de mantenimiento, 25% de energa y 15% de protena a cubrir el crecimiento corporal y el 5% de la energa y alrededor del 30% de la protena ingerida se destinan a cubrir los gastos de gestacin . Durante la lactancia, son de 100-110 MJ de ED y 1.250-1.500 g de PB. Alrededor del 75-80% de la energa y del 90% de la protena ingerida durante la lactancia se destinan a cubrir la produccin de leche.

Leccin 14. MINERALES (Macrominerales) Los cerdos requieren en la dieta ciertos elementos inorgnicos. Entre estos elementos estn el calcio, cloro, cobre, yodo, magnesio, fsforo, potasio, selenio, sodio, azufre y zinc. Como en la mayor parte de este documento, los requerimientos minerales se basan en las NRC, 1998. Una de las novedades es que el cromo fue reconocido como mineral esencial, pero sus requerimientos no se han establecido an. En cuanto al sodio y cloro se han establecido mayores necesidades para los cerdos jvenes. Las necesidades de manganeso se han incrementado desde 10 hasta 20 ppm para cerdas gestantes y lactantes. En cuanto al fsforo, a pesar de que los cerdos con un mayor crecimiento magro necesitan aportes mayores de fsforo que aquellos de crecimiento ms lento, no se han presentado datos relevantes que incrementen las necesidades. Los cerdos requieren otros elementos traza como son el arsnico, boro, bromo, fluor, molibdeno, niquel, slicio, estao y vanadio. Estos elementos se necesitan en bajas cantidades. Sin embargo su esencialidad dentro de la dieta no ha sido comprobada.

Las funciones que desempean estos elementos inorgnicos son diversas y su actividad en ellos puede regular el funcionamiento de otros tejidos. Actualmente, los cerdos en gran proporcin son levantados en confinamiento, sin acceso al pastoreo o al suministro de forraje, generando la necesidad de suplementar minerales en la dieta. Los requerimientos de minerales se encuentran influenciados biodisponibilidad de estos elementos en los ingredientes. por la

Algunos minerales que incluyen el antimonio, arsnico, cadmio, fluor, plomo y plomo, pueden ser txicos en porcinos. Adems se reconocen los beneficios de la adicin de fitasas microbianas sobre la utilizacin del fsforo ftico en los alimentos balanceados. Leccin 14. MACRO MINERALES CALCIO Y FOSFORO El adecuado suministro de calcio y fsforo en cerdos depende de la disponibilidad en la dieta, una correcta proporcin de calcio y fsforo y la presencia de vitamina D. Cantidades adecuadas de vitamina D son necesarias para el metabolismo de calcio y fsforo, pero altos niveles de vitamina D producen movilizacin excesiva de calcio y fsforo de los huesos. Los requerimientos estimados de calcio y fsforo para el mximo crecimiento y eficiencia alimenticia de cerdos de 3 a 120 kg se presentan en l la tabla 15. Tabla 15. Requerimientos de (90%) de materia seca.
3-5 Peso promedio Consumo de alimento (g/da) Consumo Energa Digestible (kcal/da) Consumo Energa Metabolizable (kcal/da) Contenido Energa Digestible (kcal ED/kg) Protena (%) 4 250 855 820 3400 26

minerales en cerdos alimentados a voluntad

Peso vivo (kg) 5-10 7.5 500 1690 1620 3400 23.7 10-20 15 1000 3400 3265 3400 20.9 20-50 35 1855 6305 6050 3400 18 50-80 65 2575 8760 8410 3400 15.5 80-120 100 3075 10450 10030 3400 13.2

Requerimiento % en la dieta

Calcio (%) Fsforo Total (%) Fsforo Disponible (%) Sodio (%) Cloro (%) Magnesio (%) Potasio (%) Cobre (mg) Yodo (mg)
Hierro Manganeso (mg) Selenio (mg) Zinc (mg)

0.90 0.70 0.55 0.25 0.25 0.04 0.30 6.00 0.14 100 4.00 0.30 100

0.80 0.65 0.40 0.20 0,20 0.04 0.28 6.00 0.14 100 4.00 0.30 100

0.70 0.60 0.32 0.15 0.15 0.04 0.26 5.00 0.14 80 3.00 0.20 80

0.60 0.50 0.23 0.10 0.08 0.04 0.23 4.00 0.14 60 2.00 0.15 60

0.50 0.45 0.19 0.10 0.08 0.04 0.19 3.50 0.14 50 2.00 0.15 50

0.45 0.40 0.15 0.10 0.08 0.04 0.17 3.00 0.14 40 2.00 0.15 50

La proporcin sugerida de calcio:fsforo para las dietas basadas en grano de soya est entre 1:1 y 1.25:1. Cuando la dieta se basa en fsforo disponible, la proporcin est entre 2:1 y 3:1 (Jongbloed, 1987; Ketaren et al., 1989; Qian et al., 1996). Excesos de calcio en la dieta afectan la absorcin de fsforo, zinc y puede ocasionar hemorragias digestivas por interaccin con la vitamina K. Una cantidad adecuada de vitamina D tambin es necesaria para el metabolismo apropiado de calcio y fsforo, pero un nivel muy alto de vitamina D puede movilizar cantidades excesivas de calcio y fsforo de los huesos (Hancock et al., 1986; Jongbloed, 1987). Las necesidades estimadas para el calcio y fsforo para la tasa de progresin mxima y eficacia del alimento de cerdos de 3 a 120 kg se observan en la tabla 15. Los requisitos para el calcio total y fsforo total estn basados en dietas elaboradas con maz-soja que contienen solamente un 0.1% de calcio, teniendo en cuenta que las necesidades mnimas varan entre 0.6% y 4.5% de acuerdo al tipo de animal y al hecho de que en algunos alimentos el fsforo que contienen no es disponible. Las estimaciones de los requisitos para fsforo disponible para la proporcin mxima y eficacia de la ganancia se presenta en la tabla 15. Los niveles mximos de calcio y fsforo pueden formularse, en los casos que el consumo de alimento es bajo.

Cerdos con tasas de progresin media y alta no tienen un requisito diettico superior para el calcio y fsforo. Sin embargo, cuando la tasa de progresin aumenta en cerdos con tratamiento de somatotropina, las necesidades se incrementan, expresadas en el porcentaje en la dieta, debido a la reduccin del consumo de alimento diario resultado del tratamiento con somatotropina del cerdo (el Weeden et al., 1993a,b; Carretero y Cromwell, 1998a,b). Adems los cerdos tratados con somatotropina requieren cantidades diarias mayores de calcio y fsforo para aumentar al mximo su crecimiento, mineralizacin del hueso, y terneza de la carne (Carretero y Cromwell, 1998a,b). Mahan (1986), encontr que durante la preez. Los requerimientos de calcio y fsforo incrementan en proporcin a las necesidades del crecimiento del feto y llegan al mximo en la gestacin avanzada. Durante la lactancia, las necesidades son afectadas por la produccin de leche. Generalmente, los requerimientos de calcio y fsforo se basan en los niveles de 1.8 a 2.0 kg de alimento /da durante la gestacin y de 5 a 6 kg de alimento /da durante la lactancia. El consumo voluntario puede verse reducido por altas temperaturas. En este caso, si la produccin de leche no disminuye, la dieta de lactancia ser formulada para cubrir las necesidades de calcio y fsforo. De la misma manera ocurre en cerdas gestantes que consumen menos de 1.8 kg de alimento/da. Los aportes y consumos adecuados de calcio y fsforo, son de mayor importancia en cerdas de primer parto que en cerdas maduras. Asumiendo que la produccin de leche en esas circunstancias no se disminuye, la dieta para cerdas lactantes debe formularse para satisfacer las necesidades diarias de calcio y fsforo. Los consumos de calcio y fsforo son ms crticas en hembras de primer parto que en las cerdas maduras (Giesemann et al., 1992a,b). La forma en que el fsforo existe en los alimentos influye en la eficiencia de su utilizacin por parte del animal. En cereales, sub productos de cereales, semillas oleaginosas, contienen alrededor del 60 a 75 % del fsforo que se encuentra como fitato (derivado del inositol), que es de baja disponibilidad para el cerdo. La disponibilidad de fsforo en granos de cereales es variable, se han encontrado valores de menos 15 % en maz. La disponibilidad en trigo y subproductos del trigo es atribuida a la presencia en forma natural de la enzima fitasa en el trigo. El fsforo en el grano hmedo del maz y sorgo es de mayor disponibilidad que en el grano seco). La disponibilidad del fsforo en semillas oleaginosas tambin es baja.

El fsforo de las fuentes proteicas de origen animal es inorgnico en gran parte y la mayor parte de estas fuentes tienen alta biodisponibilidad de fsforo. La biodisponibilidad en harina de carne y hueso es variable. Algunos investigadores han reportado disponibilidad relativanmente baja ( 67% ), otros han encontrado valores del 90%. En harina de alfalfa deshidratada los valores disponibles son altos. Los valores estimados de biodisponibilidad de fsforo en ingredientes para la formulacin de dietas de cerdos se observa en la tablas de composicin de alimentos como las presentadas por la NRC, 1998. Suplementar con fitasas microbianas en dietas con altos contenidos de fitatos (cereales, oleaginosas), dan como resultado el mejoramiento en la biodisponibilidad de acido ftico. Como resultado, los niveles de fsforo en la dieta pueden reducirse y por lo tanto disminuye la excrecin de fsforo en un 30-60%. La respuesta de las fitasas microbiales esta influenciado por los niveles disponibles de fsforo total (incluyendo el cido ftico), las cantidades de fitasa suplementadas, la relacin calcio-fsforo (o niveles de calcio) y los niveles de vitamina D. La fitasa microbial tambien mejora la disponibilidad del calcio y la digestibilidad de la protena. La peletizacin de la dieta puede reducir o destruir la actividad de la fitasa por el incremento de temperatura que se aplica durante el proceso. La disminucin de la actividad de la fitasa se ha reportado cuando la temperatura excede los 60C. La fuente de fsforo inorgnico tambin vara en su disponibilidad. El fosfato de amonio y fosfato de sodio es altamente disponible. El fsforo presente en harina de huesos es menos disponible que en el que en el fosfato monodicalcico (Cromwell, 1992). En cuanto a la disponibilidad de calcio en los alimentos naturales no se dispone de suficiente informacin. Debido a la presencia del cido ftico, la disponibilidad de calcio en las dietas de granos, cereales, alfalfa, forrajes y henos son relativamente bajos (Soares, 1995). Un aspecto que influye en la disponibilidad del calcio es la dimensin de las partculas. Por encima de 0.5 mm de dimetro parece disminuir la disponibilidad del calcio (Ross el al del et., 1984). Los signos de la deficiencia de calcio o fsforo son similares a la deficiencia de vitamina D. Entre ellos estn la disminucin del crecimiento y pobre mineralizacin de los huesos. En cerdos jvenes ocasiona raquitismo y osteomalacia en el cerdo adultos. En cerdas un problema frecuente por dietas deficientes en calcio y fsforo son la parlisis de las piernas posteriores o parlisis posterior.

Esta parlisis ocurre en cerdas de alta produccin lechera o al final de lactancia. Cuando los niveles de calcio y fsforo exceden las necesidades, el desarrollo del animal se ve afectado y el efecto es mayor cuando la proporcin del calcio : fsforo incrementa. Los excesos de calcio, disminuyen la disponibilidad del fsforo e incrementa las necesidades de Zinc por la presencia de fitatos. Adems el calcio en exceso tambin aumenta los requerimientos de vitamina K. Los productos minerales constituyen son la principal fuente de fsforo. En el siguiente cuadro se presenta la composicin aproximada de fuentes de fsforo y calcio mas utilizadas en alimentacin animal. Tabla 16 Fuentes de calcio y fsforo. Composicin aproximada. cenizas Ca P Harina de huesos 71.0 24.8 12.4 Fosfato triclcico: 99.0 32.0 18.0 Ca3(PO4)2 Fosfato biclcico 83.6 24.4 18.0 x 2H2O Fosfato mono- 83.5 21.0 21.0 biclcico Fosfato coloidal ND 17.0 9.0 Fosfato ND 17.5 21.9 monoclcico 9.6 24.0 Fosfato monosdico x H2O cido ND ortofosfrico, 75% H3PO4 Calcita mineral 95.5 Carbonato 97.0 dolomtico ND: Dato no disponible. El sodio y Cloro El sodio es el principal catin extracelular y el cloro (el cloruro) anin en el cuerpo. El cloruro es el anin principal en el jugo gstrico. El requerimiento de sodio diettico para el crecimiento-finalizacin de los cerdos est entre el 0.08 a 0.10 % en la dieta, no siendo mayor a 0.08% para cerdos en crecimiento. 38.3 21.0 23.8 0.02 ND

Trabajos realizados en dietas con maz y soya encontraron niveles de 0.20 a 0.25 de cloruro de sodio en cerdos en crecimiento finalizacin (Hagsten y Perry, 1976a,b; Hagsten et al., 1976). Mahan et al. (1996a,b) report que cerdos destetos alimentados con suero seco o el plasma seco (los dos son relativamente altos en el sodio) respondieron al sodio agregado como cloruro de sodio o fosfato de sodio y al cloruro agregado como el cido clorhdrico, encontrando que requieren ms de sodio y cloro que lo establecido en investigaciones anteriores. As, se han aumentado el sodio diettico estimado y requisitos del cloruro 0.25 % por cada 3 a 5 kg, 0.20 % por cada 5 a 10 kg, y 0.15 % por cada 10 a 20 kg del peso del cuerpo. Basado en el volumen de sodio de la leche de la cerda que es de 0.03 a 0.04 por ciento, el requisito de sodio diettico debe ser aproximadamente 0.05 % mayor durante la lactacin que durante la gestacin. Una deficiencia de sodio o cloruro reduce la proporcin y eficacia de crecimiento en los cerdos. Sin embargo, el cerdo puede tolerar niveles dietticos altos de cloruro de sodio, siempre que tengan libre acceso al agua de bebida. Si el acceso al agua es limitado y el nivel de cloruro de sodio en el agua es alto, pueden presentarse signos de toxicidad en los animales. Las seales de intoxicacin por cloruro de sodio incluyen nerviosismo, debilidad, incoordinacin, parlisis, y muerte. El sodio, potasio, y cloruro son iones primarios que influyen en el equilibrio electroltico y el estado cido-bsico de los animales. Bajo la mayora de las circunstancias, el equilibrio mineral se expresa como miliequivalentes (mEq) de sodio mas potasio menos los iones cloruro (Na + KCl) (Mongin, 1981) y es llamado a menudo equilibrio electrlito. Patiencie y Wolynetz (1990) sugiri que el calcio, magnesio, azufre, y los iones de fsforos tambin deben ser incluidos en el clculo del equilibrio electroltico. El equilibrio electroltico ptimo en la dieta para los cerdos es 250 mEq de cationes (Na + KCl)/kg de dieta segn Austic y Calvert (1981), Golz y Crenshaw (1990), y Haydon et al. (1993); sin embargo, se ha encontrado que el crecimiento ptimo se encuentra en el rango de 0 a 600 mEq/kg en la dieta (Patiencie et al., 1987; Kornegay et al., 1994). Si hay una deficiencia de sodio, potasio o cloruro en la dieta, entonces la relacin, Na + KCl, no mantiene los niveles dietticos para el crecimiento ptimo (Mongin, 1981). Tabla 17. Fuentes de sodio Fuente Cloruro sdico terrestre Bicarbonato sdico Sulfato sdico anhidro Fosfato de Na, Cl y Mg Fosfato monosdico

Frmula qumica NaCl NaHCO3 Na2SO4 (Na, Ca, Mg) PO4.nH2O NaH2PO4.nH2O

Na % 39 27 32 13 20

Cl % 60 -

El magnesio El magnesio es un cofactor en muchos sistemas enzimticos y componente del hueso. Las necesidades de magnesio en cerdos dietas con suministro de leche est entre 300 y 500 mg/kg, los cuales son reunidos por la leche de la cerda Los requerimientos no son altos en la etapa del destete y pos-destete. Dietas elaboradas con base en maz y soya contienen del 0.14 a 0.18 % de magnesio, que son aparentemente adecuadas. Algunas investigaciones reportan que el magnesio en los ingredientes naturales solamente es de un 50 a 60 % disponible para el cerdo (Miller, 1980; Nuoranne et al., 1980). Harmon et al. (1976) report que durante la gestacin cerdas alimentadas con dietas que contienen 0.04 y 0.09 % de magnesio y con 0.015 y 0.065 % de magnesio durante la lactancia, no observaron diferencias en el desempeo reproductivo o durante la lactancia. Sin embargo, cerdas alimentadas con bajos niveles de magnesio durante la lactancia mostraron balance negativos de magnesio. Los signos de deficiencia del magnesio son irritabilidad, contracciones musculares, renuencia a estar de pie, miembros dbiles, prdida del equilibrio y muerte ( Mayo et al., 1959;Millar et al., 1965c). El nivel txico de magnesio no es conocido. El nivel tolerable mximo para el cerdo es aproximadamente 0.3 %(NRC, 1980). Entre las fuentes de magnesio, estan el xido de magnesio (MgO disponibilidadad en promedio del 75%), sulfato de magnesio (gSO4) forma heptahidratada, carbonatos dolomticos (hasta 12% de magnesio). A continuacin se observan las principales fuentes de magnesio. Tabla 18. Fuentes de magnesio. Fuente Frmula qumica xido de magnesio MgO Sulfato de magnesio MgSO4.7H2O Cloruro de magnesio MgCl2.6H2O Hidrxido de magnesio Mg(OH)2 Fosfato magnsico MgHPO4.nH2O Fosfato clcico- (Ca, Mg)PO4.nH2 magnsico Fosfato de sodio, calcio Na, Ca,Mg)PO4.nH2O y magnesio Riqueza Mg% 51 10 12 37 24-28 9 5

El potasio

El potasio es el tercer mineral mas abundante en el organismo del cerdo, slamente superado por el calcio y fsforo (Manners y McCrea, 1964). Adems es el mineral ms abundante en el tejido mscular (Stant et al., 1969). El potasio participa en el equilibrio electrlitico y la funcin del neuromuscular. Tambin acta como catin monovalente para equilibrar los aniones intracelulares, en la bomba sodio potasio. Los requerimientos de potasio diettico en cerdos de 1 a 4 kg de peso del cuerpo esta entre 0.27 y 0.39 %; de 5 a 10 kg, 0.26 a 0.33 %; de 16 kg, 0.23 a 0.28 %; y de 20 a 35 kg, menos de 0.15 % . En el maz y soja el potasio es 90 a 97 % disponible (Combs y Miller, 1985). En la dieta el potasio se relaciona con el sodio y el cloruro. Incrementos en el cloruro en la dieta de 0.03 a 0.60 % en las dietas deprimi la tasa de crecimiento de cerdos jvenes cuando la dieta contuvo 0.1 % de potasio, pero aument la tasa de crecimiento cuando la dieta contuvo 1.1 % de potasio (Golz y Crenshaw, 1990). Los signos de deficiencia de potasio son anorexia, pelo reseco, emaciacin, inactividad y ataxia (Jensen et al., 1961). Los electrocardiogramas de cerdos potasio-deficientes mostraron proporcin del corazn reducida y los intervalos del electrocardiales aumentados (Cox et al., 1966). El nivel txico de potasio no est bien establecido. Los cerdos pueden tolerar por encima de 10 veces el requisito de potasio si tiene agua a disposicin (Farries, 1958). El azufre El azufre es un elemento esencial. El azufre proporcionado por los aminocidos azufrados satisface las necesidades, entre estos aminocidos estn la taurina, glutatin y condroitin sulfato. Leccin 15. MICRO MINERALES El cromo El cromo participa en el metabolismo de los hidrato de carbono, lpidos, protenas y metabolismo de los cidos nucleicos (Nielsen, 1994). Su funcin especfica es desconocida, pero se cree que es un cofactor junto a la insulina (White et al., 1993). Amoikon et al. (1995) encontr que cerdos alimentados con picolinate de cromo, reducen los valores de insulina en plasma en ayuno. En cerdas gestantes, despus de comer, los valores de insulina en el plasma fueron bajos en comparacin con cerdas a las que no se les adicion cromo en el alimento.

Las formas de cromo, especialmente las inorgnicas, son absorbidos en muy baja cantidad en el tracto gastrointestinal. La cantidad de cromo inorgnico que es absorbida se encuentra en los rangos de 0.4 a 3 % Anderson (1987). Algunas formas orgnicos son mejor absorbidas que las formas inorgnicas. Entre las formas de cromo evaluadas estn el cloruro, acetato, el oxalato, el nicotinato, dos fuentes de picolinato, nicotinato-glicina-cistena-glutamato y ciertas levaduras. Estos compuestos se utilizaron para proporcionar 200 ppb de cromo, encontrando que los metabolitos sricos y los valores de la hormona no fueron afectados por alguna de las formas de cromo. El cloruro del cromo (5 o 25ppm) o picolinato de cromo (200 o 400 ppm) no afect los metabolitos sricos en un estudio realizado por Mooney y Cromwell (1997). El papel del cromo en el cerdo no es claro y la variacin en las respuestas biolgicas frente a la adicin de este elemento en los cerdos puede encontrarse en los ingredientes, la conservacin de este mismo, la forma de cromo y estado de los animales. Las formas trivalentes y hexavalentes de cromo son las ms comunes. El cromo hexavalente es mucho ms txico que el cromo trivalente el cual es considerado esencial (Anderson, 1987; Mertz, 1993). Los niveles mximos tolerables en la dieta para animales domsticos son de 3,000 ppm como xido y 1,000 ppm como cloruro (NRC, 1980). Estudios realizados con hamster tratados con dosis solubles de 0.05, 0.10, 0.50 y 1.0 mM de picolinato de cromo, indican que los cromosomas sufren daos despus del tratamiento. El nicotinato cromo, cido del nicotnico, y cloruro de cromo trivalente pentahidratado, no ocasionaron daos cromosomales suministrando las dosis no toxicas. En cuanto a la estimacin cuantitativa de requisito del cromo para cerdos, no ha sido realizada. El cobalto El cobalto hace parte de la estructura qumica de la vitamina B12, su metabolismo y acta como catalizador de ciertas reacciones enzimticas. En cerdos no hay evidencias de necesidades de cobalto. Las enzimas digestivas no tienen la capacidad para utilizar el cobalto inorgnico (Mateos y col 1998). El cobalto puede sustituirse por el zinc en la enzima carboxipeptidasa y por una fraccin del zinc en la enzima fosfatasa alcalina. El suplemento con cobalto, previene lesiones asociadas con deficiencia de zinc.

El cobalto diettico es usado por la microflora intestinal del cerdo para sintetizar vitamina B12, pero su sntesis no es suficiente para cubrir los rquerimientos, por lo que en la prctica se incluyen suplemnentos proteicos de origen animal ricos en vitamina B12. La vitamina B12 asume gran importancia si est limitada en la dieta. Niveles de 400 ppm de cobalto fueron txicos en cerdos jvenes, causando anorexia, cadver, incoordinacin, temblores musculares y anemia (Huck y Clawson, 1976). El nivel de tolerancia mximo para los cerdos destetos es < 150 ppm en la dieta. Suministrar selenio, vitamina E y cistena disminuye los efectos que puedan presentarse por los niveles txicos de cobalto en la dieta (Van Vleet et al., 1977; Baker, 1981), El Cobre El cobre posee un papel activo en la sntesis de hemoglobina y en la sntesis y activacin de varias enzimas necesarias para el metabolismo (Miller et al., 1979). Aunque el cobre no hace parte de la hemoglobina, si conforma otras protenas plasmticas como la ceruplasmina, la cual interviene en la liberacin de hierro de las clulas al plasma. Niveles de cobre de 5 a 6 ppm en la dieta es adecuado en neonatos (Okonkwo et al., 1979). As como ocurre para el hierro, el contenido es bajo en la leche, por lo que se incluye sulfato de cobre en los preparados de hierro especialmente para los lechones. Para las fases mas avanzadas de crecimiento, las necesidades no son mayores que 5 a 6 ppm. Durante la gestacin y lactancia la informacin sobre sus necesidades es escasa. Kirchgessner et al. (1981) estim que las necesidades de cobre para cerdas gestantes son de 6 ppm. En las materias primas el contenido de cobre vara entre 5 a 20 ppm, siendo su disponibilidad para fuentes animales o inorgnicas y menor para fuentes vegetales porque probablemente se encuentra en forma de fitatos (Mateos y col, 1998). Son fuentes con contenidos medios de cobre las harinas de carne. Los productos lcteos tienen bajos contenidos de cobre. En forrajes, los niveles de cobre guardan relacin con nivel del mismo en el suelo. Aplicar purines de cerdos al terreno incrementa el contenido de cobre en las plantas. Los granos y subproductos normalmente son ricos en cobre. Las sales de cobre de alta disponibilidad biolgica incluyen el sulfato (100% biodisponibildad), carbonato (85% biodisponibilidad) y el cloruro (Miller, 1980; Cromwell et al., 1998). El metionato de cobre tienen uan disponibilidad para porcxinos de 110%. El cobre que contiene el sulfuro cprico y el xido cprico

es de baja disponibilidad para el cerdo (Cromwell et al., 1978, 1989b; Sazzad et al., 1993). Los complejos orgnicos de cobre son de similar biodisponibilidad que el sulfato de cobre (Apgar et al., 1995). Sin embargo, en dos ensayos informados por Coffey et al. (1994) y Zhou et al. (1994a), el desarrollo de los cerdos fue mayor en cerdos alimentados con niveles de cobre en un complejo lisina-cobre que para el suministro de sulfato de cobre nicamente. Cerdos alimentados con sulfato de cobre a razn de 100 a 250 ppm, estimula el crecimiento en los cerdos (Cromwell, 1997). Normalmente el CuSO4 es usado a dosis altas (> 80ppm), por el efecto positivo que ejerce sobre la productividad del animal. Sin embargo, por razones de contaminacin ambiental en la Unin Europea se limita a menos de 175 ppm en cerdos menores de 16 semanas y menos de 35 ppm en cerdos de mayor edad (Mateos y col 1990) La estimulacin del crecimiento del cobre diettico se ha atribuido a sus acciones antimicrobianas. Zhou et al. (1994b) inform que fue estimulada la ganancia de peso de cuerpo y actividad mitogenica del suero en cerdos jvenes, a los que se les administr va intravenosa histidinato de cobre cada dos das durante 18 das. Estos resultados sugieren que el cobre pueda actuar como promotor del crecimiento. Suministrando 250 ppm de cobre, se estimulado la actividad de la lipasa y fospolipasa y mejor la digestibilidad de la grasa en cerdos destetos (Luo y Dove, 1996). Una deficiencia de de cobre ocasiona una pobre movilizacin de hierro, alteraciones en la queratinizacin y en la sntesis de colgeno, elastina y mielina. Los signos de deficiencia de cobre incluyen una anemia microctica e hipocrmica, arqueamiento de las piernas, fractura, desrdenes cardacos, vasculares y depigmentacin. Un problema especfico de exceso de cobre en cerdos es la reduccin de la calidad de la grasa por incrementar el grado de saturacin de la misma. El Cobre puede ser txico cuando los niveles dietticos sobrepasan los 250 ppm durante perodos largos de tiempo (NRC, 1980). Los signos de toxicidad incluyen disminucin de los niveles de hemoglobina e ictericia como resultado de la acumulacin de cobre en el hgado y otros rganos vitales. Una baja proporcin de zinc y de hierro o niveles altos de calcio en la dieta acentan las manifestaciones de toxicidad por cobre (Prnce., 1984). El yodo La mayora del yodo en el cerdo est presente en la glndula tiroidea dnde existe como un componente de mono -, di -, tri -, y tetraiodotironina (la tiroxina). Los requerimientos de yodo no han sido establecidos claramente. Los requerimientos se incrementan por sustancias bocigenas presentes en ciertos alimentos como la col forrajera, berza , el aceite de colza, y semillas de soya

(McCarrison, 1933; Underwood, 1977). Un nivel de 0.14 ppm de yodo en dietas de mazsoya son adecuadas para prevenir la hipertrofia tiroidea en los cerdos en crecimiento (Cromwell et al., 1975). Un nivel de 0.35 ppm de yodo adicionado previno la deficiencia de yodo en las cerdas (Andrews et al., 1948). El yodato clcico, yodato de potasio, y ortoperioyodate pentacalcico son formas de yodo, las cuales son mas estables como sales (yoduro de sodio, yodato clcico, yoduro y yodato de potasio) (Kuhajek y Andelfinger, 1970). La incorporacin de sal yodada (0.007 % de yodo ), a un nivel de 0.2 por ciento de la dieta, proporciona el yodo suficiente (0.14 ppm) para satisfacer las necesidades de crecimiento de los cerdos alimentados con dietas de grano soya. Tabla 19. Biodisponibilidad de las fuentes de yodo Fuentes %* Yoduro potsico KI 100 Yodato potsico KIO3 100 Yoduro sdico NaI 100 Yodato clcico C(IO3)2.H2O 100 *Relativos a la sal patrn a la que se da un valor de 100. Una deficiencia de yodo, disminuye el crecimiento y aumenta el tamao de la tiroides (bocio)( Beeson et al., 1947; Braude y Cotchin, 1949; Sihombing et al., 1974). En cerdas con deficiencias de yodo se observaron cerdos dbiles o muertos, sntomas de mixedema, y aumento del tamao de la tiroides (Hart y Steenbock, 1918; Slatter, 1955; Devilat y Skoknic, 1971). Niveles de 800 ppm de yodo en la dieta, deprime el crecimiento, nivel de hemoglobina, y la concentracin frrica en hgado de cerdos en crecimiento ( Newton y Clawson, 1974). Durante la lactancia y los ltimos 30 das de gestacin, 1,500 a 2,500 ppm de yodo causaron efectos negativos a las cerdas (Arrington et al., 1965). Hierro El hierro hace parte de la hemoglobina en los glbulos rojos y tambin se encuentra en el msculo como mioglobina, en el suero como la transferrina, en la placenta como el uteroferrina, como lactoferrina en la leche, y en el hgado como ferritina y hemosiderina (Zimmerman, 1980; Ducsay et al., 1984). Tambin juega un papel importante en el cuerpo como constituyente de varias enzimas metablicas. Los cerdos nacen con aproximadamente 50 mg de hierro de reserva y la mayora est presente como hemoglobina ( Venn et al., 1947). Un nivel alto de hierro en la alimentacin a las cerdas durante la gestacin avanzada ( Brady et al., 1978) o la administracin parenteral de hierro dextran a las cerdas en la gestacin (Rydberg et al., 1959; Pond., 1961; Ducsay et al., 1984) no aumenta substancialmente el hierro transferido a travs de la placenta a los fetos.

Alimentar las cerdas con altos niveles de hierro, utilizando compuestos como el sulfato frrico y quelatos de hierro, no aumentan el volumen frrico de la leche a una magnitud que prevenga la anemia. Estas medidas no disminuyen el problema debido a que este microelemento no traspasa en cantidades importantes la barrera placentaria y la barrera mamaria (Mateos y col, 1990). El lechn debe retener 7 a 16 mg diarios de hierro o 21 mg de hierro/kg ganado para mantener niveles adecuados de hemoglobina y de hierro de reserva ( Venn et al., 1947; Braude et al., 1962). La leche de cerda contiene un promedio de slo 1 mg de hierro por litro (Brady et al., 1978). As, cerdos que slo reciben leche, desarrollan anemia (Hart et al., 1929; Venn et al., 1947). Los requerimientos para cerdos jvenes alimentados con leche o dietas lquidas son 50 a 150 mg/kg de slidos de leche ( Matrone et al., 1960; Ullrey et al., 1960; Manners y McCrea, 1964; Harmon et al., 1967; Hitchcock et al., 1974). Miller et al. (1982) sugiere 100 mg de hierro/kg de slidos de leche. Numerosos estudios han mostrado la efectividad de una sola inyeccin intramuscular de 100 a 200 mg de hierro, como hierro dextran, dextrina frrica, o gleptoferron los primeros 3 das de vida ( Barber et al., 1955a; McDonald et al., 1955; el Maner et al., 1959; Rydberg et al., 1959; Ullrey et al., 1959; Zimmerman et al., 1959; Linkenheimer et al., 1960; Wahlstrom y Juhl, 1960; Kernkamp et al., 1962; Parsons, 1979; Pollmann et al., 1983). La mucosa intestinal del cerdo recin nacido absorbe hierro activamente (Furugouri y Kawabata, 1975, 1976, 1979). La administracin oral de hierro de fuentes inorgnicas u orgnicas dentro de las primeras horas de vida tambin satisfacern las necesidades frricas del lechn. Un nivel excesivo (ms de 200 mg) de hierro inyectable u oral debe evitarse porque la presencia del hierro en el suero estimula el crecimiento bacteriano y la susceptibilidad infecciones y diarrea (Weinberg, 1978; Klasing et al., 1980; Knigth et al, 1983; Kadis et al., 1984). En lechones destetos los requerimientos son de aproximadamente 80 ppm (Pickett et al., 1960). Con el crecimiento las necesidades disminuyen. El fosfato defluorinado y fosfato diclcico que contienen de 0.6 a 1.0 % de hierro. El hierro en el fosfato defluorinado es aproximadamente 65 % por ciento disponible al cerdo como el hierro en el sulfato ferroso (Kornegay, 1972a). La disponibilidad de hierro de las fuentes vara ampliamente, siendo alta en citratos, fumaratos y gluconatos. El sulfato ferroso, cloruro frrico, citrato frrico, citrato de colina frrico, y citrato de amonio frrico son eficaces previniendo la anemia por deficiencia de hierro ( Harmon et al., 1967; Ammerman y Miller, 1972; Ullrey et al., 1973; Miller et al., 1981a). Los compuestos de hierro de solubilidad baja, como el xido frrico, son ineficaces (Ammerman y Molinero, 1972). La disponibilidad de hierro en el carbonato de hierro es ms baja y ms variable que el de hierro en el sulfato ferroso (Harmon et al., 1969; Ammerman et al., 1974). El hierro de la hierro metionina es 68 a 81% disponible en comparacin al sulfato frrico (Lewis et al., 1995). La soya contiene 175 a 200 ppm de hierro, y la disponibilidad se ha estimado en un 38

%. El xido frrico no es una fuente biodisponible, pero es usado como colorante del alimento.

Tabla 20. Biodisponibilidad de fuentes de hierro Fuente %* Sulfato ferroso 100 Citrato frrico 150 xido frrico 10 Sulfato frrico 85 Carbonato ferroso 15-95 Fe reducido 45 Metionato de hierro 185 Proteinato de hiero 125 * Relativos a la sal patrn a la que se da un valor de 100. La concentracin de hemoglobina en sangre es un indicador del estado de hierro del cerdo, y es fcil determinar. 10 g/dL de hemoglobina en sangre entera es considerado normal. Un nivel de hemoglobina de 8 g/dL determina riesgo de presentar anemia, y un nivel de 7 g/dL o menos indica anemia (Zimmerman, 1980). El tipo de anemia que es el resultado de la deficiencia frrica es la anemia hipocrmico-microctica. Los cerdos anmicos muestran crecimiento bajo, apata, pelo spero, piel arrugada, y palidez de membranas mucosas. Pueden morirse de repente de anoxia. Una seal caracterstica son los espasmos de los msculos del diafragma. Al realizar la necropsia muestran un hgado agrandado y graso; sangre acuosa; marcada dilatacin del corazn; y esplenomegalia. Los cerdos anmicos son ms susceptibles a las enfermedades infecciosas (Osborne y Davis, 1968). En 3 a 10, la dosis oral txica de hierro de sulfato ferroso es aproximadamente 600 mg/kg de peso del cuerpo (Campbell, 1961). Se observan seales clnicas de toxicidad dentro de 1 a 3 horas despus del suministro de hierro (Nilsson, 1960; Arpi y Tollerz, 1965). Lannek et al. (1962) y Patterson et al. (1967, 1969) encontraron que el hierro inyectable (100 mg como el hierro dextran ) es txico en cerdos deficientes de vitamina E. Un nivel diettico de 5,000 ppm de hierro produce lesiones raquticas que pueden prevenirse aumentando el nivel de fsforo diettico (O'Donovan et al., 1963; Furugouri, 1972). El manganeso El manganeso es componente de varias enzimas involucradas en el metabolismo de hidratos de carbono, lipidos y protenas. El manganeso es esencial para la sntesis de condroitn sulfato, un componente de los mucopolisacaridos presentes en la matriz orgnica de hueso (Lixivie y Muenster, 1962).

Entre las fuentes de manganeso se encuentran las semillas y subproductos, que contienen niveles medios. El arroz, subproductos del trigo ya alimentos verdes, son buenas fuentes. El maz contiene niveles muy bajos. El cloruro de manganeso presenta buena disponibilidad ( 100%). El carbonato (55%) y el xido son menos disponibles. Tabla 21. Biodisponibilidad de diferentes fuentes de manganeso: Fuente %* Sulfato de manganeso MnSO4-2H20 100 Carbonato de manganeso MnCO3 55 Dixido de manganeso MnO2 30 Monxido de manganeso MnO 75 Cloruro de manganeso MnCl2 100 Metionato de manganeso 120 Proteinato de manganeso 110 * Relativos a la sal patrn a la que se da un valor de 100. Los requerimientos para el crecimiento son bastante bajos, menores de 4 ppm (NRC, 1998). Los niveles de manganeso de la cerda afectan el estado del manganeso de los neonatos, porque este elemento cruza la placenta (Newland y Davis, 1961; Gamble et al., 1971). Leibholz et al. (1962), afirma que cantidades de 0.4 ppm de manganeso son suficientes para los cerdos jvenes. Para neonatos es de 3 a 6 ppm (Kayongo-Male et al., 1975). Dietas que contienen slo 0.5 ppm de manganeso, ocasionan crecimiento anormal del esqueleto, deposicin grasa aumentada, estro irregular o ausente, reabsorcin fetal, cerdos pequeos, dbiles al nacimiento, y disminucin de la produccin de leche (Plumlee et al., 1956). Kirchgessner et al. (1981) estim las necesidades de manganeso en cerdas gestantes en 25 ppm. Christianson et al. (1989, 1990) inform que el peso al nacimiento de cerdos era mayor cuando se alimentaron las cerdas con 10 o 20 ppm de manganeso en comparacin con suministros de 5 ppm. Adems , el estro se normaliz con 20 ppm de manganeso. Con base en estos estudios, se han aumentado los requisitos del manganeso para la gestacin y lactancia a 20 ppm de la dieta. Niveles txicos disminuyen el consumo de alimento y las tasas de crecimiento cuando se alimentaron los cerdos con 4,000 ppm de manganeso (Leibholz et al., 1962). Un nivel diettico de 2,000 ppm de manganeso produjo niveles de hemoglobina reducidos ( Matrone et al., 1959), y 500 ppm redujeron la tasa de progresin.( Grummer et al., 1950). Selenio

El Selenio es un componente de la enzima glutation peroxidasa, la cual cataliza la eliminacin del perxido de hidrgeno. As, el efecto a antioxidante mutuo del selenio y vitamina E, permite adicionarlas para prevenir daos en las membranas celulares. Sin embargo, los niveles altos de vitamina E en la dieta, no eliminan completamente la necesidad selenio (Ewan et al., 1969; Bengtsson et al., 1978a,b; Hakkarainen et al., 1978). El selenio tiene una funcin en el metabolismo tiroideo, porque la yodotironina 5'-deiodinasa se ha identificado como un selenoproteina (Arthur, 1994). Las necesidades para selenio van de 0.3 ppm para lechones, 0.15 ppm para los cerdos en crecimiento y reproductoras (NRC, 1998). Los requerimientos para selenio son influenciados por el nivel de fsforo diettico (Lowry et al., 1985b) mas no por el nivel del calcio diettico (Lowry et al., 1985a). Algunas fuentes de selenio son las levaduras selenioenriquecidas, selenito de sodio, y el selenato de sodio. Las reservas de selenio en el animal influencian la actividad reproductiva y los requerimientos del cerdo lactante y desteto (Van el Vleet et al., 1973; Mahan et al., 1977; Piatkowski et al., 1979; Chavez, 1985; Ramisz et al., 1993). En 1974, La FDA aprob la adicin de 0.1 ppm de selenio a las dietas de cerdo. En 1982, aprob 0.3 ppm de selenio a las dietas para cerdos sobre los 20 kg, porque 0.1 ppm de selenio no previene las seales de deficiencia en los cerdos destetos (Mahan y Moxon, 1978b; Meyer et al., 1981). Actualmente es permitido.3 ppm de selenio en todas las dietas para cerdos (FDA, 1987a,b). El nivel de glutation peroxidasa en el plasma es un ndice fiable del estado del selenio en cerdos (Chavez, 1979a,b; Wegger et al., 1980; Adkins y Ewan, 1984). La muerte sbita es un rasgo prominente del sndrome de deficiencia por selenio. Las lesiones encontradas en la necropsia en animales deficientes de selenio son idnticas a aqullas por deficiencia de vitamina E. stas incluyen necrosis heptica; edema del colon, pulmones, tejidos subcutneos, y submucosa del estmago; palidez bilateral y distrofia de los msculos esqueleticos (enfermedad del msculo blanco); moteando y distrofia del miocardio; alteraciones en la reproduccin; disminucin de la produccin de leche; y pobre respuesta inmunolgica (Spallholz, 1980; Larsen y Tollersrud, 1981; Simesen et al., 1982). Entre las fuentes de selenio mas usadas estn el selenito y el selenato sdico (100% biodisponibildad), selenio elemental (5% biodisponibildad), seleniometinina (120% de biodisponibilidad) y las levaduras enriquecidas en Selenio. Cerdos en crecimiento alimentados con selenato de sodio o seleniometionina no producen toxicidad a los niveles de menos de 5 ppm. En algunos casos, sin embargo, un nivel de 5 ppm (Mahan y Moxon, 1984) y de 7.5 a 10 ppm ( Wahlstrom et al., 1955; Trapp et al., 1970; Herigstad et al., 1973; Goehring et

al., 1984a,b) ha producido la toxicidad. Las seales de toxicidad incluyen anorexia, alopecia dorsal, infiltracin grasa del hgado, cambios degenerativos en el hgado y rin, edema, deformaciones en las pezuas y necrosis neuronal. En forma experimental se han determinado dosis letales mnimas para el cerdo de 17 mg/kg de peso vivo. Zinc Es componente de metaloenzimas, incluso del ADN, ARN sintetazas, transferasas, enzimas digestivas, y est asociado con la hormona, insulina. Este elemento juega un papel importante en el metabolismo de las protenas, hidratos de carbono y de lpidos. Los requerimientos de zinc para cerdos jvenes que consumen una dieta de caseinaglucosa es de 15 ppm. Para los cerdos en crecimiento alimentados con dietas elaboradas con soya o mazsoya (ambas dietas contienen cantidades importantes de fitatos) y niveles recomendados de calcio, las necesidades de zinc son aproximadamente 50 ppm (Lewis et al., 1956, 1957a,b; Luecke et al., 1956; Stevenson y Earle, 1956; Smith et al., 1958, 1962; Miller et al., 1970). Es importante tener en cuenta al consultar la literatura acerca de necesidades de zinc, que para dietas semisintticas los requerimientos de zinz son bajos , porque no hay fitatos que quelen el zinc. La seal clsica de deficiencia de zinc en los cerdos es la hiperqueratinizacin de la piel o paraqueratosis (Kernkamp y Ferrin, 1953; Tucker y Salmn, 1955). El zinc es abundante en la levadura, salvado y germen de los granos cereales. Los subproductos proteicos de origen animal contienen mayores cantidades de este elemento que los de origen vegetal. El zinc de los granos y de las plantas tiene disponibilidad baja (Miller, 1991), pero la disponibilidad es mejorada por la adicin de fitasa microbiana en la dieta (Kornegay, 1996). Las fuentes de zinc son el xido de zinc (50% biodisponibilidad), sulfato (100% biodisponibilidad), cloruro (100% biodisponibilidad), lisinato (100% de biodisponibilidad), metionato (100% biodisponibilidad) y zinc elemental (130% de zinc elemental). El zinc presente en el sulfato de zinc, carbonato de zinc, el cloruro de zinc, est muy disponible (100 por ciento). El zinc absorbido en trminos de porcentaje es mucho menos del 50 por ciento de lo ingerido. El zinc que contiene el xido de zinc es menos disponible (50 a 80 por ciento) y es pobremente disponible el suministrado en el sulfuro de zinc (Miller, 1991). Los signos de toxicidad por zinc son depresin, artritis, hemorragias, gastritis, y muerte. Sin embargo, un nivel de cinc diettico de 1,000 ppm no es txico ( Brink et al., 1959). El calcio en la dieta reduce los efectos txicos por zinc.

Por otra parte cerdos alimentados con niveles altos de zinc reducen los niveles de cobre en los tejidos, induciendo el desarrollo de la anemia cuando la dieta es baja en cobre. Unidad 2. Vitaminas, Aditivos, Formulacin e Impacto Ambiental

Captulo 4. Vitaminas y Aditivos Vitaminas Las vitaminas son compuestos orgnicos que pueden ser hidrosolubles o liposolubles. Algunas vitaminas no se requieren en la dieta porque pueden obtenerse de otro alimento o constituyente metablico o ser sintetizadas por los microorganismos en el tracto intestinal. Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A, D, E, y K. Las vitaminas hidrosolubles incluyen las vitaminas del complejo B (Biotina, colina, folacina, niacina, cido pantotnico, riboflavina, tiamina, B6, y B12) y la vitamina C (cido ascrbico). Las vitaminas actan como coenzimas en el metabolismo de los nutrientes. En los alimentos, las vitaminas existen principalmente como precursores o coenzimas que forman compuestos, los cuales deben ser convertidos a compuestos utilizables y absorbibles. Tablas 15 y 16 requerimientos de vitaminas. Para cubrir las deficiencias de vitaminas en las dietas de cerdos, se han desarrollado las premezclas vitamnicas. Por otra parte los excesos de vitaminas A y D en la dieta, han demostrado producir efectos txicos en el cerdo; en tanto que las vitaminas E y K, no muestran signos de toxicidad al ser administrada en altas cantidades (NRC, 1987). Vitaminas del complejo B, suministradas dos a diez veces los requisitos estimados han tendido a mejorar tasa de progresin o eficacia del alimento de cerdos. Actualmente, las necesidades para algunas vitaminas del complejo B se han incrementado en cerdos jvenes y para cerdos de elevado crecimiento magro. Sin embargo, los estudios hasta ahora realizados no son suficientes para establecer nuevos requerimientos. Las necesidades para las dems vitaminas no han variado. Tabla 22. Requerimientos de vitaminas para cerdos
Peso vivo (kg) 3-5 5-10 10-20 20-50 50-80 80-120

Peso promedio Consumo de alimento (g/da) Consumo Energa Digestible (kcal/da) Consumo Energa Metabolizable (kcal/da) Contenido Energa Digestible (kcal ED/kg) Protena (%)

4 250 855 820 3400 26

7.5 500 1690 1620 3400 23.7

15 1000 3400 3265 3400 20.9

35 1855 6305 6050 3400 18

65 2575 8760 8410 3400 15.5

100 3075 10450 10030 3400 13.2

Requerimientos % de la dieta

Vitaminas Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina E (UI) Vitamina K (menadiona, g) Biotina (mg) Colina (g) Folacina (mg) Niacina Disponible (mg) Acido pantotnico (mg) Riboflavina (mg) Tiaminamg) Vitamina B6 (mg) Vitamina B12 (g Acido linoleico 2200 220 16 0.5 0.08 0.60 0.30 20.00 12.00 4.00 1.50 2.00 20.00 0.10 2200 220 16 0.50 0.05 0.50 0.30 15.00 10.00 3.50 1.00 1.50 17.50 0.10 1750 200 11 0.5 0.05 0.4 0.30 12.50 9.00 3.00 1.00 1.00 10500 0.10 1300 150 11 0.50 0.05 0.30 0.30 10.00 8.00 2.50 1.00 1.00 10.00 0.10 1300 150 11 0.50 0.05 0.30 0.30 7.00 7.00 2.00 1.00 1.00 5.00 0.10 1300 150 11 0.50 0.05 0.30 0.30 7.00 7.00 2.00 1.00 1.00 5.00 0.10

Tabla 23. Requerimientos de minerales, vitaminas y cidos grasos de cerdas en gestacin y lactacin
Gestacin Concentracin ED (kcal/kg) 3400 Consumo ED (kcal/da) 6290 Consumo de alimento 1.85 Requerimientos (%) Lactacin 3400 17850 5.25

Calcio (%) Fsforo Total (%) Fsforo Disponible (%) Sodio (%) Cloro (%) Magnesio (%) Potasio (%) Cobre (mg) Yodo (mg) Hierro (MG) Manganeso (mg) Selenio (mg) Zinc (mg) Vitaminas Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina E (UI) Vitamina K (menadiona, g) Biotina (mg) Colina (g) Folacina (mg) Niacina Disponible (mg) Acido pantotnico (mg) Riboflavina (mg) Tiamina (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina B12 (g Acido linoleico Fuente: NRC, 1998

0.75 0.60 0.35 0.15 0.12 0.04 0.20 5.00 0.14 80.00 20.00 0.15 50.00 4000 200 44.00 0.50 0.20 1.25 1.30 10.00 12.00 3.75 1.00 1.00 15.00 0.10

0.75 0.60 0.35 0.20 0.16 0.04 0.20 5.00 0.14 80.00 20.00 0.15 50.00 2000 200 44.00 0.50 0.20 1.00 1.30 10.00 12.00 3.75 1.00 1.00 15.00 0.10

Leccin 16. Vitaminas Liposolubles La vitamina A La vitamina A es esencial para la visin, reproduccin, el crecimiento y mantenimiento de epitelios diferenciados y secreciones mucosas. Salvo su papel en la visin, el papel exacto de vitamina A en estas funciones no esta claramente definido. La vitamina A o retinol est presente en los tejidos animales, huevos y la leche entera. En las plantas se encuentra como provitamina A, precursor que debe activarse en el intestino o el hgado para formar la forma biolgicamente activa o retinol. La vitamina A natural y los anlogos sintticos del retinol son llamado compuestos retinoides. Los cerdos son menos eficaces que las aves convirtiendo a los precursores de los carotenoides en vitamina A. Esta conversin ocurre principalmente en la mucosa intestinal. El carotenoide se encuentra como el pigmento en las dietas de maz-soja y el compuesto activo corresponde al trans -caroteno (100 %)

y criptoxantina (57 por ciento), Petzold et al. (1959), Duel et al. (1945), y Greenberg et al. (1950). Chew et al. (1982) y Brief y Chew (1985) han sugerido que el - caroteno juega un papel en la reproduccin que es independiente de la funcin de la vitamina A. Sus estudios indican que inyectar -caroteno eleva la vitamina A del plasma maternal mejorando la supervivencia embrionaria, posiblemente porque se secretan en mayor cantidad las protenas uterino-especficas. Contrario a estos resultados, la adicin de -caroteno en la dieta no arroj resultados favorables, posiblemente debido a la absorcin del caroteno en el cerdo (Poor et al., 1987). El cerdo almacena vitamina A en el hgado que la hace disponible durante los perodos de consumo bajo de alimento. Para los cerdos durante las primeras 8 semanas de vida, 75 a 605 g de acetato kg del retinol en la dieta son los requerimientos. Sheffy et al., 1954; Frape et al., 1959 con los cerdos en crecimiento-finalizacin recomiendan 130 g/kg. La presencia de nitrito o nitrato en el alimento o el agua puede aumentar las necesidades de vitamina A (Koch et al., 1963; Seerley et al., 1965; Word et al., 1967; Hutagalung et al., 1968). Braude et al. (1941) report que cerdas alimentadas que no fueron suplementadas con vitamina A; slo en la cuarta gestacin aparecen las seales de avitaminosis. Parrish et al. (1951) sugiri que 2,100 IU de vitamina A/da durante la gestacin y lactancia son adecuadas para mantener la concentracin normal en suero e hgado. Cerdos jvenes alimentados con dietas que contienen 605,000, 484,000, 363,000, o 242,000 g de palmitato/kg del retinol desarrollaron seales de toxicidad por vitamina A en 16, 17.5, 32, y 43 das, respectivamente. No se observaron seales de toxicidad cuando se alimentaron los cerdos con 121,000 g de palmitato/kg del retinol en la dieta durante 8 semanas (Anderson et al., 1966). Wolke et al. (1968) observ las lesiones en hueso endocondrial e intramembranoso a las 5 semanas cuando se adicion vitamina A en exceso. 1 IU de vitamina A equivale a 0.3 g de vitamina A cristalina, 0.344 g de acetato de vitamina A, o 0.55 g de palmitato de vitamina A. El equivalente de Retinol (REF) es la nomenclatura actualmente aceptada para describir la actividad de la vitamina en los alimentos y dietas. Una REF est definida como 1 g de compuesto-trans de retinol. Los steres como el retinol son ms estables en los alimentos y premezclas. Las fuentes comerciales actuales de vitamina A son los steres (1 IU de vitamina A = 0.344 g de acetato del retinol, o 0.549 g de palmitato del retinol) que contienen un antioxidante agregado como etoxiquin o hydroxitolueno. Para la alimentacin, la fuente principal de vitamina A es el acetato de trans retinilo (Roche, 1989; Mc Dosel, 1989, BASF, 1993). Las formas de propianato y palmitato tambin se comercializan. Al producto se le adiciona un

antioxidante, protegiendo con hidratos de carbono y gelatina (presentacin en forma de perlas).El pH de las premezcla debe mantenerse por encima de 5. La humedad en premezclas y alimentos tienen un efecto negativo en la estabilidad de la vitamina A (Mill, 1995). La humedad alta y presencia de cloruro de colina libre destruye la vitamina A. Tambin los minerales traza aumentan las prdidas de la vitamina A en premezclas expuestas a la humedad. Para la retencin mxima de actividad de la vitamina A, los premezclas deben ser libres de humedad como sea posible y deben tener un pH sobre cinco. El pH bajo causa formacin de ismeros de la forma trans que es mas activa que la forma cis menos potente (De Ritter, 1976). Los aportes mnimos recomendados son de 2.200 UI en lechones y 4000UI en reproductoras (NRC, 1998). Sin embargo, en la industria las recomendaciones son superiores. La deficiencia de vitamina A en el cerdo disminuye la ganancia de peso, los cerdos presentan incoordinacin, parlisis del tren posterior, ceguera, presin de fluido cerebroespinal aumentada y bajas en las reservas del cuerpo (Guilbert et al., 1937; Braude et al., 1941; Hentges et al., 1952a; Frape et al., 1959; Hjarde et al., 1961; Nelson et al., 1962, 1964). Las seales de toxicidad o hipervitaminosis A son pelo spero, piel escamosa, hiperirritabilidad y sensibilidad al tacto, hemorragias en la piel sobre los cascos, sangre en la orina y materia fecal, inestabilidad de los miembros posteriores acompaados de la incapacidad para subir y los temblores peridicos (Anderson et al., 1966). La vitamina D Las formas de vitamina D son ergocalciferol (la vitamina D2) y colecalciferol (la vitamina D3). La accin de luz ultravioleta en el ergosterol que est presente en las plantas forma el ergocalciferol; la conversin fotoqumica de 7dehidrocolesterol en la piel forma colecalciferol, la cual normalmente se suministra en la premezcla. Una vez suministrado debe activarse en el organismo mediante una doble hidroxilacin en hgado y rin, de las cuales se obtiene el 1,25 (OH)2D3, que es la verdadera vitamina. Una UI de vitamina D est definida como la actividad biolgica de 0.025 g de colecalciferol. El mecanismo de hidroxilacin sera el siguiente: El Ergocalciferol y el colecalciferol son hydroxilados en el hgado a la forma 25hydroxy. La forma 25-hydroxy-D3 son hydroxilados en el rin a o 1,25dihydroxi-D3 o 24,25-dihydroxi-D3. Son varios los mecanismos que actan para control y la sntesis en las reacciones de los metabolitos.

La vitamina D y sus metabolitos hormonales actan en las clulas del mucosa del intestino delgado, causando la formacin de calcio ligado a las protenas. Estas protenas facilitan la absorcin del calcio y del magnesio e influyen en la absorcin del fsforo. La vitaminaD, junto con la hormona paratiroidea y calcitonina, mantienen la homeostasis del calcio y del fsforo. Bethke et al. (1946) indic que las vitaminas D2 y D3 eran igualmente eficaces en el cerdo. Las necesidades de vitamina D2 del cerdo recien nacido alimentado con caseinaglucosa es de 100 UI/kg en la dieta (Miller et al., 1964, 1965). Los requerimientos aumentan al agregar proteina de soya en la dieta (Miller et al., 1965; Hendricks et al., 1967). La deficiencia de vitamina D reduce la retencin de calcio, fsforo, y magnesio (Miller et al., 1965). Bethke et al. (1946) sugiere 200 IU/kg en la dieta de vitamina D como mnimo para cerdos en crecimiento. En otros estudios, sin embargo, la vitamina D como suplemento no mejor parmetros como la ganancia de peso (Wahlstrom y Stolte, 1958; Combs et al., 1966). No hay estudios de los requisitos de la vitamina D para cerdas durante la gestacin o la lactancia. Weisman et al. (1976), Boass et al. (1977), Noff y Edelstein (1978), Halloran y DeLuca (1979), y Pike et al. (1979) mostr esa vitamina D influye en en la reproduccin y lactancia. El tratamiento parenteral con colecalciferol antes del parto, fue un medios eficaz para complementar las necesidades de los cerdos con el colecalciferol (va la leche de la cerda) y los metabolitos dihydroxy por va placentaria (Goff et al., 1984). Entre las fuentes de vitamina o provitamina D estan las harinas animales y plantas verdes. Los productos que se encuentran en el comercio tienen una riqueza en torno a los 2 x 105-2x106 UI por g. el producto comercial se oferce slo o con vitamina A, como perlas de gelatina o en polvo cristalino seco con antioxidante. En cerdos los requerimientos mnimos son de 200 UI (NRC, 1998). La deficiencia de vitamina D causa una perturbacin en la absorcin y metabolismo de calcio y fsforo que resulta en la calcificacin insuficiente del hueso. En los cerdos jvenes, la deficiencia de vitamina D produce raquitismo y disminucin del volumen de hueso (osteomalacia). Una deficiencia severa, pueden causar signos de calcio, deficiencia del magnesio e incluso tetania. Toma 4 a 6 meses para que los cerdos alimentados con dieta deficientes en vitamina D desarrollar signos de avitaminosis D (Johnson y Palmer, 1939; el Quarterman et al., 1964). Quarterman et al., 1964 observ signos de toxicidad por vitamina en cerdos destetos complementados con una dosis oral diaria de 6,250 g de vitamina D3 durante 4 semanas. Este nivel D3 redujo el consumo de laimento; la tasa de progresin; y pesos del hgado, radio, y cbito. A la necropsia, se observ calcificacin en la aorta, corazn, rin, y pulmn. Alimentando diariamente con

niveles de 11,825 g de vitamina D3 a cerdos que pesaron entre 20 a 25 kg, se produjo la muerte en 4 das (Long, 1984). Hancock et al. (1986) inform que haba una reduccin en la ganancia diaria y la eficacia alimenticia en cerdos que pesan 10 a 20 kg suplementando una dieta que contiene 550 a 1,100 g/kg de vitamina D3/da. La vitamina D3 ha mostrado ser ms txico que la vitamina D2 en varios especies, incluso el cerdo (NRC, 1987). La vitamina E Las formas naturales de vitamina E son :, y tocoferol los tocoferoles ( Evans et al., 1936 y Emerson et al., 1937) y , y tocotrienoles (Green et al., 1960; Pennock et al., 1964). De stos, el D - - tocoferol posee la mayor actividad biolgica (Brubacher y Wiss, 1972; Ames, 1979; Bieri y McKenna, 1981). Una UI de vitamina E corresponde a 1 mg de DL - de acetato tocoferol, que es la forma natural de suplementacin. El isomero D tiene mayor actividad biolgica que el isomero L. Utilizando DL- acetato de tocoferol (1 mg = 1 UI), se calcul que 1 mg DL-tocoferol equivale a 1.1 UI, 1 mg D- acetato de tocoferol equivale a 1.36 UI, y 1 mg D-tocoferol equivale a 1.49 UI de vitamina E. Para cerdos jvenes, Chung et al. (1992) report que 1 mg D-tocoferol equivale a 2.44 UI. La fuente primaria de vitamina E en los alimentos fueron los tocoferoles encontrados en las plantas verdes y semillas. La oxidacin, que es acelerada por el calor, la humedad, oxidacin de la grasa y minerales traza, destruye rpidamente la forma natural de vitamina E. Por lo tanto, determinar la cantidad de vitamina E biolgicamente activa en los alimentos es difcil. Las prdidas de vitamina E en alfalfa en un 50 a 70 % pueden ocurrir cuando es almacenada a 32C durante 12 semanas; las prdidas de 5 a 30 % pueden ocurrir durante la deshidratacin de alfalfa (Livingstone et al., 1968). El almacenamiento de granos en humedades altas o su tratamiento con los cidos orgnicos, CaCO3, MgO y grasas insaturadas, reduce en gran proporcin la actividad de la vitamina E (Madsen et al., 1973; lynch et al., 1975; Young et al., 1975, 1978). Adems altos niveles de vitamina A en la dieta disminuyen la absorcin de la misma (Hoppe et al., 1992), sin embargo algunos autores no han reportado efectos con niveles excesivos hasta de 15 veces los requerimientos de la vitamina. Entre los factores dietticos que afectan las necesidades de vitamina E, estn los niveles de selenio, los cidos grasos no saturados, aminocidos azufrados, retinol, cobre, hierro y los antioxidantes sintticos. Michel et al. (1969) previno las muertes en cerdos alimentados con dietas de mazsoya que contena 5 a 8 mg de vitamina E/kg y 0.04 a 0.06 mg de selenio/kg complementando la dieta con 22 mg de vitamina E/kg. Ensayos en los que se trabajaron dietas para cerdos en crecimiento y finalizacin con base mazsoya, sugieren que 5 mg de vitamina E/kg y 0.04 mg de selenio/kg son insuficientes y pueden producir signos de deficiencia y mortalidad. En la presencia de cantidades adecuadas de selenio, los

suplementos de 10 a 15 mg de vitamina E/kg de dieta previnieron la mortalidad y signos de avitaminosis (Groce et al., 1971, 1973; Sharp et al., 1972a,b; Ullrey, 1974; Wilkinson et al., 1977b; Hitchcock et al., 1978; Mahan y Moxon, 1978; Meyer et al., 1981). La cantidad de vitamina E necesaria para prevenir las seales de deficiencia vara considerablemente debido a la variacin en los niveles dietticos de selenio (NRC, 1981; Ullrey, 1981), antioxidantes (Tollerz, 1973; Simesen et al., 1982), y lipidos (Nielsen et al., 1973; Tiege et al., 1977, 1978). La Vitamina E funciona como un antioxidante a nivel de la membrana celular y tiene un papel estructural en las membranas celulares. La deficiencia por vitamina E ocasiona en el animal degeneracin del msculo esqueletico y cardaco, lesiones de los vaso sanguineos, paraqueratosis, lceras gstricas, anemia, necrosis heptica y la muerte sbita. La transferencia de vitamina E por va placental es mnima hacia el feto, por lo que el consumo de calostro y leche es esencial para sus necesidades diarias al nacer. La concentracin de vitamina E en el colostro de la cerda y la leche depende de la vitamina E que la cerda recibe en la dieta (Mahan, 1991). En la mayora de los estudios, dietas que contienen 5 a 7 mg/kg de vitamina E y 0.1 mg/kg de selenio inorgnico han prevenido lesiones de deficiencia y el desarrollo normal de la actividad reproductora. La adicin de 0.1 mg/kg de selenio inorgnico y 22 mg/kg de vitamina E en la dietas parece ser necesario para mantener los niveles en los tejidos (Piatkowski et al., 1979). Las necesidades de vitamina E se han aumentado para la gestacin y lactancia a 44 UI/kg de dieta, ya que mejora el tamao de la camada y el sistema inmune. La toxicidad por vitamina E no se ha demostrado en el cerdo. Vitamina K El papel de la vitamina k esta claramente definido como factor esencial en la sntesis de protrombina ( factor VII, factor IX y factor X), necesaria para la coagulacin normal de sangre. Los factores son protenas que se sintetizan en el hgado como precursores inactivos. La accin K de la vitamina convierte a los precursores de la protrombina y de los factores VII, IX y X a compuestos biolgicamente activos (Suttie y Jackson, 1977; Suttie, 1980). Los residuos del carboxiglutamato resultantes son quelatos de iones del calcio, esenciales para la coagulacin de sangre. Una deficiencia de vitamina K o la presencia de compuestos anticoagulantes reduce el nmero de residuos carboxiglutamato, dando como resultado, la prdida de actividad y los de coagulacin aumentados. Adems de su papel en la coagulacin de sangre, interviene en el metabolismo del calcio (Suttie, 1980; Kormann y Weiser, 1984). La vitamina K existe en tres formas: las fitonadionas (K1) de las plantas; la menaquinona (K2), sintetizada por la fermentacin microbiana; y las metilnaftoquinonas (K3), qu es sinttica. La metilnaftoquinona (2-metilo-1,4-

naphtoquinone) es la forma sinttico de la vitamina K. Los tres formas de la vitamina K son biolgicamente activas. Las formas hidrosolubles (sales) de metilnaftoquinona normalmente son usadas para complementar las dietas del cerdo. Las formas mayores son la metilnaftoquinona, el bisulfito de sodio (MSB) y bisulfito de dimethylpyrimidinol de metilnaftoquinona (MPB). El complejo metilnaftoquinona bisulfito de sodio (MSBC) se usa en dietas de aves, pero no tiene la aprobacin de FDA para el uso en las dietas del cerdo. La actividad de la vitamina K depende de la concentracin de metilnaftoquinona que para estas formas es de: 52, 33, y 46 % de metilnaftoquinona en MSB, MSBC, y MPB, respectivamente. El bisulfito de nicotinamida de metilnaftoquinona es una nueva forma sinttica de vitamina K, la cual ha mostrado para tener un actividad biolgica similar al MPB (Oduho et al., 1993). La deficiencia de vitamina K aumenta los tiempos de coagulacin de la protrombina y puede producir hemorragias internas y la muerte (Schendel y Johnson, 1962; Brooks., 1973; Seerley et al., 1976; Hall et al., 1986, 1991). La sntesis bacteriana de la vitamina K y la absorcin subsecuente directamente o por coprofagia, reduce o elimina la necesidad de suplementar esta vitamina. Los niveles altos de antibiticos pueden disminuir la sntesis de la vitamina K por la flora intestinal. Muhrer et al. (1970), Osweiler (1970), y Fritschen et al. (1971) reportaron cuadros hemorrgicos en campo. Se diagnostic presuntivamente contaminacin con Mycotoxinas y la adicin de un suplemento de vitamina K (2.0 mg de menadiona/kg de dieta) previno el sndrome del hemorragico. La presencia de anti-coagulantes como las cumarinas pueden haber aumentado las necesidades de vitamina K. El calcio en exceso tambin puede aumentar los requerimientos del cerdo en vitamina K (Hall et al., 1991). Las reservas de vitamina K pueden agotarse rpidamente durante perodos muy cortos en los que la dieta es deficiente en esta vitamina (Kindberg y Suttie, 1989). La estabilidad de metilnaftoquinona hidrosoluble en las premezclas y las dietas es alterada por la humedad, cloruro de la colina, elementos traza y las condiciones alcalinas. Coelho (1991) sugiri que MSBC y MPB pueden perder hasta el 80 % de actividad biolgica si es almacenada durante 3 meses en premezcla vitaminicasminerales traza y colina. Las prdidas de actividad fueron menores cuando los compuestos de la metilnaftoquinona se almacenaron en la misma premezcla sin incluir colina. Cantidades altas de compuestos de la metilnaftoquinona son toleradas bien por los animales. Seerley et al. (1976) suministr 110 mg/kg de MPB a los cerdos, y Oduho et al. (1993) 300 mg/kg de MPB a los pollos; sin observar seales de toxicidad. Un nivel diettico de 3,000 mg/kg de MPB no deprimi ganancia de peso o la hemoglobina en sangre cuando aliment por un periodo mayor a 14

das a los polluelos. NIveles de la metilnaftoquinona de 1,000 veces lo requerido por el animal son bien tolerados (NRC, 1987; Oduho et al., 1993). Leccin 17. Las Vitaminas Hidrosolubles En este grupo se incluyen la vitamina C, la colina y las vitaminas del grupo B. Estn relacionadas con el metabolismo y transformacin de nutrientes, por lo que posiblemente, sus necesidades en animales en produccin sean superiores. Biotina La biotina es metablicamente importante como cofactor para varias enzimas que participan en la fijacin del anhdrido carbnico. Como la parte de piruvato carboxilasa y propionil CoA, es importante en la gluconeogenesis y en el ciclo del cido ctrico. El acetil carboxilasa CoA tambin es una enzima biotinadependiente que participa en la biosntesis de cidos grasos. Whitehead et al. (1980) y Misir y Blair (1986) sugiri que la concentracin de biotina en el plasma y la actividad plasmtica de la piruvato carboxilasa son mtodos para evaluar los niveles de biotina de los cerdos. El ismero D - biotina es la forma biolgicamente activa de la vitamina. La biotina est presente en la mayora de los alimentos en cantidades adecuadas, pero su actividad biolgica vara entre los ingredientes. La actividad biolgica de la biotina en el maz amarillo y la soja es alta para aves, pero en la cebada, grano de sorgo, avena, y el trigo es ms bajo (Frigg, 1976; Anderson et al., 1978; Kopinski et al., 1989). Gran parte de la biotina en los ingredientes existe como -N-biotinil L-lisina. La actividad biologica de la biocitina (forma anloga de la D-biotina cristalina) vara ampliamente y depende de la digestibilidad de las protenas en que se encuentra. Una porcin considerable de los requerimientos de biotina del cerdo se sinteiza por accin bacteriana en el intestino. Varios trabajos no han encontrado rendimientos significativos ni en ganancia de peso, ni en conversin en cerdos de 2 a 28 das de edad, suplementados con biotina. Sin embargo, Adams et al. (1967) report para los lechones y Peo et al. (1970) inform para cerdos destetados a los 28 das y Partridge y McDonald (1990) observaron la respuesta en la eficiencia alimenticia cuando se agreg biotina a las dietas con base en trigocebadasoya para cerdos en crecimiento. En cerdas, la adicin de biotina ha mejorado la dureza del casco, aspecto de la piel, pelo, as como tambin reduce los problemas de pezuas (Grandhi y Strain, 1980; Webb et al., 1984; Bryant et al., 1985a,b; Simmins y Arroyos, 1985; Misir y Blair, 1986). Lewis et al. (1991) report que la adicin de 0.33 mg/kg de biotina en una dieta elaborada con mazsoya para cerdas durante la gestacin y lactancia aumenta el nmero de cerdos destetos. Watkins et al. (1991) tambin dirigi un ensayo para determinar la eficacia de la biotina en cerdas durante la gestacin

y lactancia, afirmando que ninguno de los criterios de desarrollo reproductivo, desarrollo de la progenie, estado de salud respondi a 0.44 mg de biotina/kg suplementado en la dieta. Para lechones, cerdos en ceba y reproductoras, las recomendaciones mnimas son 80, 50 y 200 ppb de biotina (NRC, 1998). Los signos de deficiencia de biotina incluyen la prdida de pelo, ulceraciones de la piel y dermatitis, exudacin alrededor de los ojos, inflamacin de las membranas mucosas de la boca y lesiones de los cascos. (Cunha et al., 1946; 1948; Lindley y Cunha, 1946; Lehrer et al., 1952). La colina La colina es utilizada en dietas para cerdos como cloruro de colina (hidrxido del -hidroxietil-trimetilamonio), cuya actividad biolgica es del 74.6 %( Emmert et al., 1996). La colina participa en la sntesis de fosfolipidos, como la lecitina; la formacin de acetil colina, y la transmetilacion de homocisteina a metionina que ocurre va botaina, producto de la oxidacin de colina. Los cerdos sintetizan la colina a partir de la metionina. As, la metionina diettica puede eliminar la necesidad de colina en los cerdos (Neumann et al., 1949; Nesheim y Johnson, 1950; Kroening y Pond, 1967). Los alimentos ricos en grasa o de origen animal, son ricos en colina. Las levaduras, aceites crudos y tortas vegetales contienen cantidades altas de colina. Los cereales como el trigo son fuentes intermedias. La yuca y el maz son pobres en esta vitamina. La soya contiene colina con un 65 a 83% de actividad biolgica, en relacin a la obtenida al cloruro de la colina (Molitoris y Baker, 1976; Emmert y Baker, 1997). Los productos de la soya son ricos en colina. La colina mejora la tasa de concepcin cuando es adicionada a dietas con base de maz y soya. (Bryant et al., 1977; Russett et al., 1979b). Las formas comerciales son elaboradas con base en cloruro de colina que contienen 87% de la vitamina, o las presentaciones lquidas que contienen 75% de cloruro de colina. Las formas slidas estn constitudas por un 50 60% de cloruro de colina con slice o sustrato vegetal como excipiente. Se aconseja incorporar directamente al alimento porque es muy reactiva y puede reducir la estabiulidad de las otras vitaminas en los correctores, adems es corrosiva. Las necesidades mnimas en lechones, cerdos en crecimiento y cerdas en reproduccin son de 600, 300 y 1250 ppm respectivamente ( NRC, 1998). Los cerdos con deficiencia de colina presentan disminucin de la ganancia de peso, reduccin en el nmero de lechones por camada, nacimiento de lechones dbiles, pelo spero, hematocrito bajo, disminucin de hemoglobina, fosfatasa aumentada en plasma, desequilibrio al andar y marcha vacilante. Infiltracin grasa u oclusin de los glomrulos del rin por infiltracin grasa

(Wintrobe et al., 1942; Johnson y James, 1948; Neumann et al., 1949; Russett et al., 1979b). En el cerdo no se han detectado seales de toxicididad por colina, pero se ha observado reduccin en la ganancia diaria, en dietas que contienen 2,000 mg/kg de colina agregada durante la iniciacin, crecimiento, y la finalizacin (Southern, 1986 Folacina La Folacina est conformada por un anillo de pteridina, cido paraaminobenzoic (PABA), y cido glutmico. Las clulas animales no pueden sintetizar PABA. La deficiencia, causa perturbacin en el metabolismo de los compuestos de un solo-carbono, incluso la sntesis de grupos del metilo, serina, purinas, y timina. La folacina interviene en la conversin de serina a glicina y de homocisteina a metionina. Los folacina presente en los alimentos existe principalmente como poliglutamato conjugagado y posiblemente, la forma monoglutamil es absorbida por el enterocito en el intestino. En el intestino se reduce al cido tetrahidrofolico (FH4) y luego a methylated 5N-metilo FH4. La folacina tiene un grupo amino libre (en el anillo de pteridina), y esto lo hace sensible al calor, particularmente en dietas que se reducen azcares como glucosa o lactosa. Se encuentra en forma cristalina como hidrocloruro de piridoxina, con un 82.3% de actividad vitamnica. Las recomendaciones normalmente oscilan entre 0 y 5 ppm. La deficiencia de Folacina en cerdos en fase de iniciacin reducen la ganancia de peso, pridada del color de pelo, anemia macroctica o anemia normocitica, leuco - penia, trombocitopenia, hematocrito bajo e hiperplasia de mdulasea. Lindemann y Kornegay (1986) observaron ganancia de peso diaria mejorada en los cerdos 17 a 27 das de edad alimenta con una dieta de mazsoya complementada con 0.5 mg de acid/kg flico. Cerdos alimentados con dietas de maz-soja durante la iniciacin, crecimiento, y las finalizacin ganaron el peso y usaron su alimento tan eficazmente como aqullos complementaron con 200 o 360 g de acid/kg flico de dieta (Pascua et al., 1983; Gannon y Liebholz, 1989). La niacina Niacina o cido nicotinico es un componente de la coenzima nicotinamidaadenin dinucleotido (NAD) y del nicotin-mida-adenina, el fosfato del dinucleotido (NADP). Estas coenzimas son esenciales para el metabolismo de hidratos de carbono, protenas, y lipidos. La conversin metablica de exceso del triptofano diettico a la niacina ha complicado la determinacin de los requerimientos de niacina ( Luecke et al.,

1948; Powick et al., 1948). First y Johnson (1956) estim que cada 50 mg de triptofano por encima de los requerimientos rinde 1 mg de niacina. La estabilidad de la niacina es ms complicada por su actividad biolgica limitada en ciertos ingredientes de los alimentos. La niacina en el maz amarillo, avenas, trigo, y sorgo de grano est en una forma limitada (complejos de baja disponibilidad) que no son disponibles a los cerdos jvenes (Kodicek et al., 1956; Luce et al., 1966, 1967; Harmon et al., 1969, 1970). La niacina en la soya, est muy disponible para el polluelo y probablemente lo sea de la misma manera para el cerdo (Yen et al., 1977). La niacina se encuentra como nicotinamida o cido nicotnico. En lechones se recomienda 20 ppm y 10ppm en cerdos en ceba y reproductoras (NRC, 1998) Firth y Johnson (1956) estim los requisitos de la niacina disponibles para cerdos de 1 - 8-kg en aproximadamente 20 mg/kg para una dieta sin exceso de triptofano. El requisito estimado para cerdos en crecimiento que pesan 10 a 50 kg es 10 a 15 mg de niacin/kg disponible para dietas que contienen los niveles del triptofano cerca de los requerimientos ( Braude et al., 1946; Kodicek et al., 1959; Harmon et al., 1969). Las seales de deficiencia de niacina incluyen reduccin de la ganancia de peso, anorexia, vomito, piel seca, dermatitis,pelo spero, prdida de pelo, diarrea, ulceraciones de la mucosa, gastritis ulcerativa, inflamacin y necrosis del ciego y colon, y anemia normocitica (Huges, 1943; Wintrobe et al., 1946; Braude et al., 1946; Powick et al., 1947a,b; Luecke et al., 1947; Cartwright et al., 1948; Burroughs et al., 1950; Kodicek et al., 1956). La actividad del NAD en el eritrocito y la excresin por la orina de N-metilo-nicotinamida y N'-metilo2-piridona-5-carboxamida , se reducen en deficiencia de niacina (Luce et al., 1966, 1967). El cido pantotnico Esta B-vitamina consiste en cido pantotnico unido a la -alanina por un enlace amida. Como un componente de la coenzima A, el cido pantotnico es importante en el catabolismo y sntesis de unidades del carbono-2 en el metabolismo de hidratos de carbono y de las grasas. La disponibilidad biolgica de cido pantotnico es baja en la cebada, trigo, y sorgo pero es alto en el maz y soya (Southern y Baker, 1981). En los alimentos, la mayora del cido pantotnico existe como el coenzima A, acetil CoA sintetaza, y la protena transportadora de acetil. Slo el isomero D del cido pantotnico es biolgicamente activo. El cido pantotnico sinttico generalmente se agrega a todo las dietas del cerdo como el pantotenato del calcio, una sal que es ms estable que el cido pantotnico. La forma D de pantotenato del calcio tiene 92% de actividad; la mezcla de la sal con el calcio contiene slo 46% de cido pantotnico activo. El complejo pantotenato- cloruro de calcio, tiene 32 % de actividad. Las necesidades del cido pantotnico para cerdos de 2 - 10kg fueron de 15.0 mg/kg (Stothers et al., 1955); y para 5 -50kg, de aproximadamente 4.0 a 9.0

mg/kg ( Luecke et al., 1953; Barnhart et al., 1957; Sewell et al., 1962). Para cerdos que pesan entre 20 y 90 kg ha variado de 6.0 a 10.5 mg de acid/kg pantotnico ( Cartron et al., 1953;Pond et al., 1960; Davey y Stevenson, 1963; Palm., 1968; Meade et al., 1969; Roth-Maier y Kirchgessner, 1977). Un gramo de d pantotenato de calcio obtenido en laboratorio, equivale a 0.92 g de d cido pantotnico. La forma racmica slo tiene 0.46 g de actividad. En lechones se recomienda un mnimo de 12ppm y reproductoras y 8 ppm para cerdos en crecimiento. Ullrey et al. (1955), Davey y Stevenson (1963), y Teague et al. (1970) reportaron baja actividad reproductiva en tres experimentos cuando se manejaron niveles por debajo de 5.9 mg/kg de acido pantotnico; Bowland y Owen (1952), sin embargo, no observaron Cmbios al trabajar con los mismos niveles. Ullrey et al. (1955) y Davey y Stevenson (1963) estimaron los requerimientos de cido pantotnico para la reproduccin de 12.0 a 12.5 mg/kg. Las seales de deficiencia de cido pantotnico son crecimiento lento, anorexia, diarrea, piel spera y seca, alopecia, respuesta inmune reducida y un movimiento anormal de las piernas posteriores (Hughes e Ittner, 1942; Wintrobe et al., 1943b; Luecke et al., 1948, 1950, 1952; Wiese et al., 1951; Stothers et al., 1955; Harmon et al., 1963). A la necropsia se encontr edema y necrosis de la mucosa intestinal, invasin del tejido conectivo aumentada en la submucosa y prdida de mielina( Wintrobe et al., 1943b; Follis y Wintrobe, 1946). Riboflavina La riboflavina compone la coenzimas, flavin mononucleotido (FMN) y flavin adenin dinucleotido (FMND). La riboflavina es importante en el metabolismo de protenas, grasas, e hidratos de carbono. En los alimentos es la mayor actividad es como la FMND. Las necesidades estimadas de riboflavina para cerdos que pesan 2 a 20 kg es de 2.0 a 3.0 mg/kg (Forbes y Haines, 1952; Miller., 1954). En cerdos en crecimiento de 1.1 a 2.9 mg/kg (Hughes, 1940a; Krider et al., 1949; Mitchell et al., 1950; Terrill et al., 1955), considerando que varan de 1.8 a 3.1 mg/kg ( Krider et al., 1949; Miller y Ellis, 1951). Las plantas verdes y las levaduras son buenas fuentes de riboflavina. Los cereales y sus subproductos, harinas proeticas vegetales, races y tubrculos, tienen bajas cantidades de esta vitamina. Dietas elaboradas con maz-soja son deficientes riboflavina biolgicamente activa. En los cereales se encuentra unida por enlace covalente a ciertas protenas, reduciend su disponibilidad. El zn, Fe, Cu, vitamina C, tetraciclinas y triptfanos son capaces de quelar la riboflavina y disminuir su disponibilidad.

Para lechones los requerimiento mnimos son de 4.0ppm, para cerdos en ceba, 205 y para cerdas reproductoras 3.8 ppm (NRC, 1998). La deficiencia de Riboflavin ha llevado a anestros (Esch et al., 1981). Frank,1984 estim que las necesidades de riboflavina en la gestacin es de aproximadamente 6.5 mg/da y en la lactancia de aproximadamente 16 mg diariamente (Frank et al., 1988). Las seales de deficiencia del riboflavina en los cerdos incluyen el crecimiento lento, cataratas, rigidez al andar, seborrea, vomito, y alopecia ( Wintrobe et al., 1944; Miller y Ellis, 1951; Lehrer y Wiese, 1952; el al de et de Miller et al., 1954). En deficiencia severa de riboflavina, se ha observado aumento de numero de neutrofilos en sangre , respuesta inmune reducida, el hgado graso, alteracin en la formacin de los vulos, y degeneracin de la mielina de los nervios citicos y braquiales (Wintrobe et al., 1944; Krider et al., 1949; Mitchell et al., 1950; Forbes y Haines, 1952; Lehrer y Wiese, 1952; Miller., 1954; Terrill et al., 1955; Harmon et al., 1963). Tiamina La tiamina es esencial para el metabolismo de los hidratos de carbono y protenas. La coenzima, el pirofosfato de tiamina, es esencial para la decarboxilacion de los ceto acidos. La tiamina es sensible al calor. Millar et al, (1955) estimaron las necesidades de tiamina de 1.5 mg/kg para cerdos que pesan aproximadamente 2 kg -10 kg. Cerdos destetos a las 3 semanas y alimentados hasta aproximadamente 40 kg de peso requirieron aproximadamente 1.0 mg de tiamina/kg (Van el Etten et al., 1940; Ellis y Madsen, 1944). La tiamina cristalina est disponible como clorhidrato (89% de pureza) o como mononitrato (92% de pureza). Una U.I de tiamina corresponde con la actividad de 3 g de tiamina cristalina HCl. En cerdos las necesidades varan entre 1.5 y 1.0 ppm. La reduccin en la ganancia de peso, temperatura del cuerpo, y proporcin del corazn, hipertrofia del corazn, degeneracin del miocardio y la muerte sbita debido a la deficiencia cardaca son caractersticos de la deficiencia de tiamina. Los animales deficientes en tiamina tambin presentan elevadas concentraciones de piruvato en plasma (Hughes, 1940b; Van el Etten et al., 1940; Follis et al., 1943; Wintrobe et al., 1943a; Ellis y Madsen, 1944; Heinemann et al., 1946;Millar et al., 1955). La mayora de los granos de cereales usados en las dietas de cerdo son ricas en tiamina. (granos oleaginosas) Vitamina B6 (Piridoxinas) La vitamina B6 se encuentra en los alimentos como la piridoxina, piridoxal, pyridoxamina y fosfato del piridoxal. El fosfato del piridoxal es un cofactor

importante para muchos sistemas de enzimticos, incluso en las transaminasas, decarboxilasas, deshidratasas y sintetasas. La vitamina B6 tiene papel importante en el sistema nervioso central. Participa en la decarboxilacion de los derivados de los aminocidos para la sntesis de neurotransmisores y neuroinhibidores. La vitamina B6 en el maz y la soya es aproximadamente 40 y 60 % activa, respectivamente (Yen el al del et., 1976). Probablemente, es el mismo en los cerdos, aunque los datos no estn disponibles. El requerimiento estimado para cerdos de 10 - 20 kg es de 1.2 a 1.8 mg de vitamina B6/kg de dieta (Sewall et al., 1964; Ksters y Kirchgessner, 1976a,b). La deficiencia de vitamina B6 reduce apetito y tasa de progresin. La deficiencia avanzada producir un exudado alrededor de los ojos, convulsiones, ataxia, coma, y muerte. Las muestras de sangres de los cerdos deficientes, muestran una reduccin en la hemoglobina, los glbulos rojos, y linfocitos. Adems se observa degeneracin del cilindro de eje de las neuronas sensoriales, anemia hipocrmica microctica e infiltracin grasa del hgado. (Hughes y Squibb, 1942; Wintrobe et al., 1942, 1943c; Follis y Wintrobe, 1946; Lehrer et al., 1951; Miller et al., 1957; Harmon et al., 1963). Generalmente no es neceario suplementar con B6. Leccin 18. Continuacin vitaminas hidrosolubles La vitamina B12 La vitamina B12, o cianocobalamina, contiene el cobalto en su molcula. La vitamina B12 como coenzima interviene en la sntesis de grupos metilo derivados de glicina o serina y en la reaccin que forma metionina a partir de homocisteina. Tambin es importante en la formacin de timina, que luego es convertida a timidina, para la sntesis de ADN. La sntesis de vitamina B12 por los microorganismos en el ambiente y dentro del tracto intestinal as como la inclinacin del cerdo hacia la coprofagia puede proporcionar la vitamina B12 suficiente para satisfacer las necesidades del cerdo (Bauriedel et al., 1954; Hendricks et al., 1964). Los ingredientes de origen vegetal estn desprovistos de vitamina B12, pero los de origen animal y derivados de fermentacin contienen la vitamina. En estos ingredientes, la vitamina B12 existe como metolcobalamina o un 5'-deoxyadenosil, los dos generalmente se ligan a la protena. Los suplementos de B12 son producidos comercialmente por la fermentacin microbiana y normalmente se agregan a las dietas de comida de grano-soja. El el ileon, antes de la absorcin, la cobalamina se liga a un glicoproteina, normalmente llamada" el factor intrnseco. El factor intrnseco se deriva de las clulas parietales de la mucosa gstrica. La vitamina B12 se almacena eficazmente en el cuerpo, principalmente en el hgado. Las necesidades para cerdos de 1.5 - 20kg son de 20 g/kg de materia seca (Anderson y Hogan, 1950b; Nesheim et al., 1950; Frederick y Brisson, 1961), o

tan alto como 50 g/kg de dieta la materia seca (Neumann et al., 1950). Cerdos que pesaron 10 a 45 kg aproximadamente requirieron B12/kg a 8.8 a 11.0 g de vitamina (el Richardson et al., 1951; el Catron et al., 1952). 20, 10 y 15 ppb son mos mnimo srecomendados en lechones, cerdos en ceba y reproductoras respectivamente (NRC, 1998). Cerdos deficiente en la vitamina redujeron ganancia de peso y presentaron prdida de apetito, piel spera, irritabilidad, hipersensibilidad e incoordinacin, las muestras de sangre de los cerdos deficientes indican anemia normocitica y nmero de neutrofilos altos y linfocito bajos (Anderson y Hogan, 1950b; Neumann y Johnson, 1950; Neumann et al., 1950; Cartwright et al., 1951; Richardson et al., 1951; Catron et al., 1952). Una deficiencia de cido flico y vitamina B12 ha llevado a la anemia macrocitica e hiperplasia de mdula sea (Johnson et al., 1950; Cartwright et al., 1952). Las seales de deficiencia de folacina generalmente acompaan la deficiencia de B12, porque la vitamina B12 se requiere para el metabolismo de la folacina. La ausencia de folacina o vitamina B12 altera el traslado apropiado de grupos metilo en la sntesis de timidina. Vitamina C ( cido ascrbico) La vitamina c o acido ascrbico es un antioxidante soluble en agua que involucrado en la oxidacin de aminocidos aromticos, la sntesis de norepinefrina y carnitina y en la reduccin de ferritina. El cido ascrbico tambin es esencial para el hidroxilacion de la prolina y lisina que son electores ntegros de colgeno. El colgeno es esencial para el crecimiento de cartlago y hueso. La vitamina C refuerza la formacin de la matriz del hueso y dentina del diente. En la deficiencia de vitamina C, las hemorragias petequiales ocurren a lo largo del cuerpo. Una fuente diettica de cido ascrbico es esencial para algunos animales, pero los animales de la granja, incluso los cerdos, pueden sintetizar esta vitamina a partir de la D-glucosa y varios compuestos relacionados ( Braude et al., 1950; Dvorak, 1974; Brown y King, 1977). Bajo algunas condiciones, los cerdos no pueden sintetizar la vitamina C para reunir sus requisitos. Riker et al. (1967) inform que las concentraciones de cido ascrbico del plasma estaban ms bajas para los cerdos en una temperatura medioambiental de 29C que para los cerdos a las 18C. Sin embargo, la adicin de un suplemento de vitamina C, en cerdos alojados a las temperaturas de o 19 o 27C no mejor la ganancia de peso ( Kornegay et al., 1986). Sandholm et al. (1979) report cicatrizacin rpida del ombligo en los cerdos recin nacidos cuando se suministr 1.0 g de vitamina C/da a cerdas gestantes 5 das antes del nacimiento esperado. Actualmente, aunque existen algunos trabajos acerca de la suplementacin de vitamina c en porcinos y sus efectos benficos, no ha sido suficiente y an es objeto de discusin.

La forma L del cido ascrbico es la que est disponible. Comercialmente se encuentra el L-cido ascrbico cristalino con 99% de riqueza y derivados protegidos con etilcelulosa o lpidos. Las formas que no se encuentran protegidas son oxidadas rpidamente, en presencia de luz y contacto con el agua. Leccin 19. Los Aditivos Aditivos Tecnolgicos Saborizantes y Aromatizantes En las raciones de los animales que se destetan precozmente es frecuente utilizar los saborizantes y aromatizantes, para mejorar el consumo del alimento. Se utilizan tambin en el animal adulto cuando se cambia el tipo de alimento., en el caso de alimentos concentrados con ingredientes de sabor poco agradable y para aumentar el consumo en hembras lactantes. Con los saborizantes se busca que los animales jvenes lo asocien con el sabor de la leche materna, incluyndolo en la racin de la cerda para que sea excretado por la leche. Al ser incluido en los alimentos de destete, el lechn lo reconoce y asocia con la leche materna, estimulando su consumo. Entre los saborizantes mas utilizados estn los flavonoides, esteres, cidos grasos y aminocidos. Se utilizan en dosis del 0.025 0.055%. En cerdos se utilizan normalmente los productos naturales como el azcar y los productos sintticos correspondientes, los cuales no tienen exigencia de perido de retiro y no tiene lmites en dosis mnima o mxima. En cerdos en iniciacin se prefieren las dietas edulcoloradas con sacarosa o dextrosa. Entre las sustancias artificiales la neohesperidina, sacarinatos y sacarina. La sacarina y sacarinatos es permitida solo para lechones, hasta los 4 meses de edad y a una dosis mxima de 150 mg/kg de alimento balanceado. Aglomerantes Estos aditivos permiten la granulacin del alimento. Los mas usados son los que provienen de la industria del papel y los derivados silicato-magnsicos (sepiolita) o los arcillosos (bentonita). Se utilizan en una dosis del 1-2%. La sepiolita, reducie la velocidad del trnsito digestivo; adems es un aglomerante que facilita la consistencia del grnulo. Los piensos que se van a extrusionar no necesitan aglomerantes. Emulsionantes

Se adicionan para mejorar la digestibilidad de las grasas saturadas que contienen el alimento balanceado. En el alimento de lechones debe utilizarse grasas de calidad con un alto contenido en cidos grasos insaturados. Los emulsionantes son incluidos en los lactoreemplazantes para facilitar la dilucin de la grasa al reconstituir la leche. Antioxidantes Son sustancias que se agregan a las materias primas o a los alimentos balanceados que contienen un alto contenido de grasa como la proveniente de harina de subproductos animales. Los antioxidantes evitan la oxidacin de los cidos grasos, por la presencia de perxidos que oxidan las vitaminas, algunos aditivos y la grasa, ocasionando alteraciones de las propiedades organolpticas, y nutricionales de los alimentos balanceados. Entre las sustancias mas susceptibles a la oxidacin estn los cidos grasos insaturados, la vitamina A, los pigmentantes y los saborizantes. El oxgeno, la luz, el calor y los metales actan como catalizadores. El etoxiqun y el butilhidroxitolueno (BHT), son los mas utilizados. Son incluidos a niveles del 0.10-0.15 % del alimento balanceado. Los tocoferoles o vitamina E y los ascorbatos o vitamina C, son antioxidantes naturales. La vitamina E se deposita en la grasa de la canal, disminuyendo el riesgo de oxidacin durante el almacenamiento de las canales. Estos antioxidantes no tienen exigencia de periodo de retirada y no tienen limite de dosis mnima o mxima. Para galatos de propilo, de octilo o de dodecilo las dosis mximas aislados o en conjunto, es de 100 mg/kg de alimento Para el butilhidroxianisol (BHA) y el butilhidroxitolueno (BHT) y etoxiquin, la dosis mxima aislados o en conjunto es de 150 mg/kg de alimento. Los derivados fenlicos (galatos, BHA, BHT y etoxiqun), no tienen exigencia de perido de retirada, ni lmite de dosis mxima o mnima. La muerte sbita en cerdos de rpido crecimiento debido a lesiones hemorrgicas en el corazn es debida a grasas oxidadas. La vitamina E junto con antioxidantes en el alimento con un alto contenido en cidos grasos insaturados previene la oxidacin de estas grasas. Los Conservantes Tambin conocidos como antifngicos evitan la proliferacin de hongos. Se usan frecuentemente con cereales y harinas de subproductos animales.

Entre los conservantes mas utilizados estn los cidos orgnicos de cadena corta y sus sales. Son usados a dosis del 0.1 0.5 %. Adems de de su efecto antifngico, los conservantes son cidos dbiles y por lo tanto tienen un efecto positivo sobre la digestibilidad de la protena y la flora instetinal. Las micotoxinas que puedan contener las materias primas son termorresistentes y los alimentos balanceados se pueden contaminar una vez han sido granulados. Por lo tanto los antifngicos no detoxifican las partidas contaminadas, las cuales pueden ser tratadas con amoniaco, bentonita, sepuiolita o silicatos alumnico-clcico-sdicos hidratados. Entre los antifngicos mas usados estn: el cido srbico y sorbatos; el cido actico y acetatos y el cido lctico y lactatos. Aditivos Modificadores de la Digestin Los pigmentantes o colorantes. Estas sustancias dan color al alimento y son utilizados principalmente en alimento para aves exticas, peces ornamentales, perros y gatos. Los acidificantes Los acidificantes son agregados a los alimentos de iniciacin de los lechones para disminuir el pH gstrico por debajo de 3.0 debido a la escasa produccin de HCl en el estmago que se mantiene hasta las 5 6 semanas de edad y por ende la baja conversin de pepsingeno en pepsina. Reduciendo el pH se busca mejorar la digestibilidad de la protenas vegetales y de la totalidad de la racin. Es importante recordar que la casena de la leche se precipita formando cogulos, por lo que permanece bastante tiempo en el estmago y se facilita su digestin aunque el pH de activacin del pepsingeno no sea el adecuado; no obstante, las protenas vegetales y de harinas de pescado (adems de tener un efecto tampn que impide la disminucin del pH) no precipitan, siendo rpido su trnsito digestivo y por lo tanto son mal digeridas. Por esta razn la protena lctea es bien digerida con un pH gstrico 4.0, la digestin de las protenas vegetales necesita un pH 2.0-3.0. La accin de los acidificantes, previene que pasen altas cantidades de materia orgnica sin digerir al intestino grueso, donde favorecera el desarrollo de la E coli y S. enteritides y otras enterobacterias causantes de diarreas. Al reducir el pH intestinal de 5.0 a 6.0, los acidificantes tienen un efecto directo sobre la flora intestinal, favoreciendo el crecimiento de lactobacilos y disminuyendo el de bacterias patgenas.

Los acidificantes son protegidos con cidos grasos para que lleguen a los ltimos tramos del intestino delgado. El cido frmico (bactericida), propinico (antifngico), ctrico, lctico, fumrico, actico y mlico, se utilizan como premezclas a dosis del 1-2% de la racin, o en el agua de bebida a dosis del 0.5%-1.0%. Los cidos orgnicos o acidificantes tienen tambin un efecto conservante sobre el alimento, previniendo el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias. Su alta reactividad, los hace corrosivos, por lo que se encuentran en presentaciones slidas en forma de sales sdicas o clcicas, las cuales tienen menor riqueza. Para limitar el desarrollo de enterobacterias, adems de los ya mencionados se usan los siguientes: Los fructoligosacridos que no se digieren en el intestino delgado y sirven como sustrato energtico para el desarrollo intestinal de bacterias probiticas. El sulfato de cobre a altas concentraciones interfiere en el crecimiento intestinal de enterobacterias. Sin embargo, dosis elevadas de cobre provocan una acumulacin txica en el hgado para el cerdo y el consumidor; adems, existe un lmite de inclusin (mximo 175 ppm de cobre, equivalente a 700 ppm de sulfato de cobre pentahidratado) para reducir el impacto medioambiental del cobre excretado en las heces. El xido de zinc (mximo legal 250 ppm de zinc, equivalentes a 310 ppm de xido de zinc), tambin interfiriere en el desarrollo de enterobacterias. Los Probiticos Estos aditivos son microorganismos vivos que producen cido lctico, el cual reduce el pH intestinal, por lo tanto inhibe el crecimiento de enteropatgenos, adems produce metabolitos y antibiticos que dificultan el desarrollo de los microorganismos patgenos. Los probiticos deben ser termorresistentes , por esta razn son utilizados en forma de esporas que germinan en el aparato digestivo (Bacillus) microencapsulados (no esporulados). Adems no tinen capacidad de colonizacin o multiplicacin en el intestino. Como slo transitan, deben suministrarse en forma continua en peridos de estrs. Los resultados obtenidos con el uso de prebiticos, no han sido mejores que los reportados con antibiticos. Entre los probiticos autorizados estn:

Lactobacillus farciminis Bacillus cereus Enterococcus faecium Pediococcus acidilactici Saccharomyces cerevisiae En situaciones de estres, especialmente durante el destete de lechones, se utilizan probiticos. Las premezclas contienen de 10.000 millones diferentes de especies de bacterias y en algunos casos levaduras por gramo de premezcla. Los probiticos se incluyen del 0.1 a 0.2%. Leccin 20. Continuacin aditivos Las Enzimas Las enzimas se producen a partir de cultivos de bacterias como Bacillus de hongos como Aspergilus. En lechones, se utilizan en particular amilasa y proteasas ya que su secrecin es escasa. En cerdos de 20 a 25 kg, se suelen aadir -glucanasas en los alimentos de crecimiento que contienen una alta proporcin de cebada; los efectos de los -glucanos no son importantes en los cerdos en la fase de acabado. Tambin es cada vez ms frecuente la utilizacin de fitasas para mejorar la utilizacin del fsforo vegetal. Las enzimas son adicionadas en dosis del 0.1 a 0.2% del alimento. Los oligosacridos Los oligosacridos son azcares que en su estructura qumica estn unidos por enlaces . Estas estructuras no son digeridas y pasan al intestino grueso para ser utilizados por los prebiticos como fuente de energa. Se pueden aadir en dosis del 1% al alimento. Cuando se excede el uso de los oligisacridos se presentan diarreas fermentativas.

Aditivos Modificadores del Metabolismo Aditivos medicamentosos. Los aditivos medicados se utilizan para la prevencin y el control de enfermedades subclnicas, mientras que los alimentos balanceados medicamentosos (que contienen medicamentos diferentes a estos aditivos) son utilizados para curar enfermedades. El uso de estos aditivos debe respetar los lmites de inclusin legalmente establecidos y en algunos casos el periodo de retirada. Los antibiticos

Los antibiticos son suministrados a nivel intestinal, ya que en los sistemas intensivos de explotacin porcina es difcil mantener un alto nivel sanitario debido a la elevada concentracin de animales en un espacio limitado, con el propsito de disminuirle riesgo de diarreas. Adems su uso permite controlar enfermedades subclnicas. Los antibiticos tienen un mejor efecto en animales jvenes, especialmente en psimas condiciones sanitarias y mayor el estrs. Los antibiticos utilizados en los alimentos balanceados, no son de amplio espectro, no se absorben en el intestino y no son usados en medicina humana o veterinaria para evitar crear resistencias. En los alimentos balanceados solo se puede incluir un antibitico y no tienen perodo de retirada. Las premezclas se incluyen en dosis del 0.05 al 0.25%, segn el antibitico, premezcla y animal. En cerdos son utilizados los siguientes antibiticos: Tabla 18. Antibiticos usados como aditivos en cerdos mg/kg alimento balanceado Antibitico Edad mxima Mnimo flavofosfolipol Flavomycin Salinomicina sdica Salocin Avilamicina Maxus 3 meses 6 meses 4 meses 6 meses 4 meses 6 meses 10 1 30 15 20 10 Mximo 25 20 60 30 40 20

Aditivos Promotores del Crecimiento Son hormonas que estimulan la la sntesis proteica, mejorando la velocidad de crecimiento y la calidad de la canal de los animales de abasto. En cerdos, se est estudiando el efecto de hormonas como la hormona del crecimiento porcino PST, y -agonistas: clembuterol, ractopamina y cimaterol, que son catecolaminas de efecto similar a las naturales, en la calidad de la canal de los cerdos. Sin embargo, los -agonistas estn prohibidos porque provocan broncodilatacin y taquicardias. La PST an no est permitida en EU.

Captulo 5. Formulacin de raciones y Materias primas no convencionales Leccin 21. Formulacin de raciones

En la formulacin de raciones se relaciona el conocimiento de las necesidades nutritivas de los animales que conciernen a la energa, protena y dems componentes esenciales en las cantidades adecuadas, con el propsito de obtener determinados productos al menor costo. Para realizar la formulacin de una racin se necesitan las tablas de requerimientos. Entre los sistemas modernos estn el Nacional Research Council (NRC) Norteamericano, el sistema del Agricultural and Food Research Council (AFRC) ingls y del Intitut nacional de la Recherche Agronomique (INRA) francs. En Latinoamrica, Brasil dispone tablas de requerimientos desde el ao 2004. Otros aspectos a tener en cuenta al momento de formular una racin son las tablas de anlisis qumicos, los datos de valor biolgico de las materias primas disponibles y los conocimientos sobre nutricin y alimentacin. Los diferentes aspectos que se tienen en cuenta en la formulacin de una racin, se relacionen en una serie de mtodos matemticos entre los cuales estn el tanteo, ecuaciones simultneas, el cuadrado de Pearson y formas matemticas mas complejas como lo es la programacin lineal. CALCULO DE RACIONES CUADRADO DE PEARSON El mtodo Pearson se basa en el uso de un cuadrado para determinar la proporcin de dos o ms alimentos, o un alimento con un alimento concentrado balanceado. Es necesario tener en cuenta que el contenido del nutriente en uno de los alimentos supere a la necesidad y el del otro sea inferior a esta. Adems, los nutrientes de los alimentos y los requerimientos del animal se expresen sobre la misma base de materia seca. Entre los nutrientes que permite balancear estn el nivel de aminocidos. Se pueden trabajar dos materias primas en la forma simple o en forma modificada con mas materias o ingredientes. Ejemplo 1, Calcular una racin con 16% de protena a partir de Torta de soya, que contiene 45% de protena y un cereal que aporta 11% de protena. En este caso se coloca el requerimiento de protena se coloca en el centro de un cuadrado y los valores correspondientes a protena de los cereales y de la torta de soya en los extremos superior e inferior izquierdo respectivamente, luego se resta diagonalmente los valores absolutos menores de los mayores y estos resultados se colocan en los extremos derechos superior e inferior, con base en estos resultados se calcula las cantidades de ambos ingredientes. El requerimiento de protena se coloca en el centro del cuadrado y los valores que corresponden a torta de soya y cereal se colocan en los extremos superior

e inferior y luego se resta cada valor en diagonal. Los resultados se colocan en los extremos derechos superior e inferior. Cereal 29 45 T.soya 4 45 33 El suplemento proteico equivale a 4 de las 33 partes de la racin. Por lo tanto la torta de soya corresponde a: 4x100 = 12,12 y para el cereal a 29x100 = 87,87 33 33 CUADRADO DE PEARSON Cuando se desea balancear una racin con ms de dos ingredientes con cantidades fijas, se utiliza el cuadrado de Pearson modificado. Cuando se tienen cantidades fijas de algunos elementos de la dieta y se desea obtener una mezcla con 26% de protena, se calcula el peso de las partes fijas Componente Sorgo a calcular Soya a calcular Melaza Harina de huesos 2.0 kg Carbonato 0.25 Vitaminas (premezcla) 0.2 Minerales (Premezcla 0.1 Total de partes fijas Cantidad 10.0 kg 2.0 kg 0.25 kg 0.2 kg 0.1 kg 12.55 kg 11

Para completar 100 kg hacen falta 87.45 (100-12.55). este valor corresponde al sorgo y a la soya. Para calcular la concentracin de la protena en 87.45 kg, que garantice el 25% de protena en la racin se procede as: 87,45 25 100 X Donde X = 25x 100 = 28,58% 87,45 Una concentracin de 26% en 87,45 equivale a 28,58. Con este valor balancea en el cuadrado de Pearson. se

Sorgo T. de soya

9 28,58 45

16,42 19,58 36,0

El valor de cada materia prima para 100 kg es el siguiente: Sorgo Torta de soya 16,42 x 100 = 45.61 36 19,68 x 100 = 54.66 36

Para obtener las cantidades definitivas, los resultados anteriores se proporcionan a 87,45 kg, de donde tenemos: sorgo Torta de soya 45,61 x 87,45 = 39.88 kg 100 54,66 x 87,45 = 47,80 kg 100

De esta forma la composicin de racin es la siguiente: Componente Partes fijas Sorgo 39,88 Torta de soya 47,80 Melaza 10,0 Harina de huesos 2,0 Carbonato 0,2 Vitaminas 0,5 Minerales 0.5 Total 100 ECUACIONES ALGEBRAICAS Formular las raciones por medio de ecuaciones algebraicas, requiere establecer las ecuaciones con las necesidades, el contenido de los nutrientes y dominar las operaciones matemticas. Es necesario tener en cuenta que el contenido de nutrientes de algunos de los alimentos con los que se realizar la formulacin, sean superiores a las necesidades del animal y el de los otros sea menor a este. Adems, el contenido de los nutrientes en los alimentos y los que el animal requiere se expresen en las mismas unidades. Al momento de formular se debe plantear la primera ecuacin igualando la suma de las incgnitas a 100, para expresar los valores con base al porcentaje.

Tambin puede igualarse la suma de los productos de cada incgnita por el contenido de materia seca de los alimentos. Con las siguientes ecuaciones, se trata de obtener las cantidades de alimento en el porcentaje de la racin o como parte de los kilogramos de materia seca que necesita el animal por da. Por lo tanto cada incgnita se multiplica por la cantidad o porcentaje del nutriente que contiene el alimento representado y la suma de los productos se iguala a la necesidad del nutriente considerado.

Ejemplo: Al formular una racin para cerdos en crecimiento, se hace con base en el porcentaje, es decir, con las cantidades de los alimentos como porcentaje de la racin. Se incluir sal, micro minerales, vitaminas, y roca fosfrica, en partes fijas. Se balancear la protena y la energa. Componente Sal Minerales Vitaminas Roca fosfrica Porcentaje 0.5% 0.5% 1.0% 2.0%

Los requerimientos para cerdos en crecimiento son de 3.08 Mcal de energa metabolizable y 0.140 kg de protena por kilogramo de racin. Para formular la racin se tiene maz, soya y qumica de estos alimentos es: Alimentos Maz Soya Canavalia Protena 0.088 0.440 0.410 canavalia. La composicin Energa metabolizable 3.300 3.245 2.420

Inicialmente se establecen las primeras ecuaciones: x+y +z 0.088 x + 0.44 y + 0.41 z = 14 3.300 x + 3.245 y + 2.420 z = 308 (1) (2) (3)

Luego se eliminan las ecuaciones 1 y 3 por medio de suma y resta 0.352 y + 0.322 z = 5.552 (4)

La incgnita x se elimina por suma y resta de las ecuaciones 2 y 3. Luego se divide 3.3 entre 0.088 para encontrar el nmero por el cual hay que multiplicar la ecuacin 2, de tal forma que el coeficiente de ambas sea de 3.3. Este nmero es igual a 37.5,e le cual se multiplica por la ecuacin nmero 2, obteniendo la siguiente ecuacin: 3.300 x + 16.500 y +15.375 z = 525 (5) Posteriormente de la ecuacin nmero 5 se resta la ecuacin nmero 3, obteniendo la segunda ecuacin con dos incognitas. 13.255 y + 12.955 z = 217 (6) Ahora, con la ecuaciones 4 y 6, se forma un sistema de dos ecuaciones: 0.352 y + 0.322 z = 5.552 13.255 y +12.955 z = 217 De este sistema se elimina y popr suma y restamultiplicando la ecuacin nmero 4 por el resultado de la divisin de 13.255/0.352, igual a 37.656, da como resultado 0.830= 7.9325 De donde: Z= 7.9325 0.830 El valor de y se encuentra sustituyendo por z su valor en la ecuacin 4 0.352 + 0.322 * 9.557= 5.552 Donde: Y=2.4746 0.352 Despus de sustituye y y z por sus valores en la ecuacin 1 para encontrar la cantidad que corrsponde a x X + 7.030 + 9.557 = 96 Donde: X= 79.413 Por ltimo se comprueba si la racin calculada satisface las necesidades de protena y energa: Alimentos Cantidad Aporte

(kg) Maz amarillo Soya Canavalia Sal Minerales Vitaminas Roca fosfrica Total 79.413 7.030 9.557 0.500 0.500 1.000 2.000 100.000

Protena (kg) 6.988 3.093 3.918

Energa metabolizable (Mcal/kg) 262.063 22.812 23.128

13.999

308.003

Leccin 22. Mtodo por sustitucin y otros mtodos Este mtodo se cre inicialmente para formular raciones para ganado de carne. Sin embargo, se pueden calcular las cantidades de los alimentos que compongan una racin como porcentaje o como partes de lo diariamente necesita un animal. El mtodo consiste en cubrir lo que se necesita de un nutriente o cantidad de kg con un solo alimento y luego sustituir parte de este alimento, o del nutriente, y la cantidad de kilogramos por balancear con base en un porcentaje. El segundo alimento se obtiene al dividir la diferencia entre lo requerido del segundo alimento, y lo que aporta la cantidad del primer alimento de dicho nutriente entre la diferencia de contenido del segundo nutriente en el segundo y primer alimento. Ejemplo: Cerdos lactantes requieren 15% de protena y 3.08 Mcal de energa metabolizable por kg, adems de premezcla vitamnica ( 1.0%) y roca fosfrica (2.0%); con base en el porcentaje, para balancear los dos nutrientes quedan 96 kg de 100. Los alimentos proporcionados para balancear la racin son: Alimentos Maz Algodn Soya Protena 8.8 41.0 44.0 Energa metabolizable 3.300 2.420 3.245

Para desarrollar la formulacin se plantean los siguientes pasos: a. considerando 96 kg de maz, se balancea sustituyendo parte de este por torta de algodn. Esto se hace porque el maz proporciona 3156.8 Mcal de energa metabolizable (3.3*96), valor que excede los requerimientos (308

Mcal) y adems a que la soya contiene mayor nivel de energa de lo que el animal necesita. La cantidad de T. de algodn se calcula de la siguiente forma: Canavalia (kg) = 308 - 316.8 2.420 3.300 = 8.8 0.88 = 10 Se observa el aporte proteico y el porcentaje de cada alimento en la mezcla: Alimentos Maz Algodn Total Cantidad (kg) 86 10 96 Energa (Mcal) 283.8 24.2 308.0 protena 7.568 4.100 11.668 porcentaje 89.58 10.42 100.00

b. Se balancea la racin en protena, al calcular la cantidad de soya Soya (kg) = 15.000 - 11.668 0.440 - 0.1215 = 3.332 0.3185 = 10.462 c. Calculo de maz y ripio para sustituir la soya Maz (kg) = 10.462 x 89.58% = 9.372 Algodn (kg) = 10.462 x 10.42 % = 1.090 Racin final: Alimentos Maz Algodn Soya Sal Minerales Vitaminas Roca fosfrica Total Necesidad

Cantidad (kg) 76.628 8.910 10.462 0.500 0.500 1.000 2.000 100.000

Protena (kg) 6.743 3.653 4.603

Energa metabolizable (Mcal) 252.872 21.562 33.949

14.999 15.000

308.383 308.000

Diferencia

-0.001

+ 0.383

En caso de monogstricos, el mtodo debe restringirse al balanceo de tres nutrientes, puesto que al considerar un nmero mayor, al balancear un nutriente se desbalancea el otro. Otros mtodos Otro mtodo matemtico es el vectorial, desarrollado por Kaldman y Trujillo, 1997. Sin embargo este mtodo y los descritos anteriormente, al balancear raciones con varios alimentos, incluyendo restricciones de mximos y mnimos tanto los alimentos como los nutrientes y teniendo en cuenta los costos de las raciones, los mtodos resultan insuficientes. PROGRAMACIN LINEAL La programacin lineal, sirve para incrementar utilidades o la produccin, o para disminuir los costos de alimentacin. Estos modelos incluyen restricciones. Estos modelos se pueden apreciar en forma grfica y matemtica. Para modelos complejos se requiere el uso de sofware. Existen en el mercado software de programacin lineal que es el mtodo matemtico, que con ayuda del computador, permite contemplar los aspectos descritos anteriormente al momento de formular una racin. En trminos generales, los sofware para formulacin de raciones, permiten seleccionar la cantidad de alimentos que se quiere incluir en la dieta y la cantidad de nutrientes que se desea balancear. Adems, se puede incluir el costo unitario de cada alimento, el porcentaje terico lmite (necesidad nutriconal) y el porcentaje de contenido de cada nutriente en los alimentos. De acuerdo al sistema, arroja bases de datos con las cuales se puede incrementar el nmero de nutrientes, nmero de alimentos, adicionar lmites y procesar los datos para obtener la formulacin. Cuando se han ingresado los datos de forma correcta, teniendo en cuenta las unidades, por ejemplo, para la energa Kcal/kg, protena %, el sistema plantea soluciones que indican si se pueden mezclar adecuadamente los alimentos seleccionados para cubrir los requerimientos nutricionales. Si el sistema no encuentra una formulacin que satisfaga los requerimientos, permite seleccionar nuevos alimentos y volver a procesar la informacin. Las formulaciones por lo general incluyen los alimentos utilizados que cumplieron los requerimientos, los que no fueron usados, el valor total, etc.

Si es cierto que estos programas son herramientas prcticas para balancear la racin, es necesario asesorarse del nutricionista que ayude a seleccionar los alimentos que de acuerdo a la regin, se adapten a las condiciones y a los requerimientos de los animales.

Leccin 23. Materias primas no convencionales A continuacin se hace una relacin breve de varias materias primas como alternativas en la alimentacin porcina como son la yuca, ramio, bore, pltano, suero de queso, jugo de caa, etc El suero de queso es un subproducto obtenido de la elaboracin del queso al someter la leche al proceso de coagulacin. La humedad del suero es del 93%, por lo que se combina con concentrado, granos y subproductos de molinera. La Protena de alto valor biolgico, vara de 0.7 a 1.2% (lactoalbmina, lactoglobulina, triptfano, lisina y aminocidos azufrados). Es fuente energtica por su contenido de lactosa 3.8 a 4.2%. Adems aporta vitaminas B1, B12. El contenido de sal es alto, por lo tanto debe usarse con mximo 0.3% de sal. Cerdos 20-50 kg (1.1 kg) mas 8 L suero. Ceba 1.8 kg mas 15 L suero. Ensilaje de Contenido Ruminal Es un subproductote matadero que se encuentra en el primer estmago del bovino. La proporcin que se ha manejado es 40:60, es decir, 40 de material ruminal y 60 de diferentes productos proteicos y energticos. Esta mezcla es almacenada en peridos de 14 das. Yuca, torta de algodn, torta de girasol Yuca: la harina de yuca posee bajo contenido de protena y mediano de energa, por lo que debe mezclarse con una fuente proteica de buena calidad. Contiene cido cianhdrico, el cual es reducido mediante mtodos como el secamiento al horno a temperaturas de 70 a 80 C, coccin en agua, picado o rallado y secamiento al sol. La torta de algodn es el subproducto que se obtiene de la extraccin del aceite a partir de la semilla de algodn. Contiene gosipol, el cual es eliminado segn el proceso aplicado (Solvente y presin). Contiene 38-46% de Protena. Adems aporta triptfano y metionina. Torta de girasol: Es el subproducto que resulta de la extraccin del aceite de semilla de girasol. Presenta cido cloragnico del que no se han observado efectos adversos aparentes en pruebas de alimentacin. Sin embargo se sabe que inhibe algunas enzimas. El contenido de protena es del 12%. Contiene cidos grasos no saturados 93% (oleco y linoleico y 7% de saturados (palmtico y esterico). La lavaza son los desperdicios de comida, el cual se combina en algunos casos con alimento balanceado. La calidad vara y dependiendo de esta calidad se pueden esperar buenos rendimientos.

Licor de cervecera Es el Bagazo o afrecho hmedo de cervecera sometido a secamiento. Se denomina licor de cervecera, agua de prensa o aguamasa. Su contenido proteico es de 29% y 50% de carbohidratos. Aporta lisina, metionina, cistina, triptfano, treonina y valina Granos Secos de Destilera con Solubles Granos Secos de Destilera con Solubles (DDGS). producidos por plantas de etanol Los Granos Secos de Destilera con Solubles (DDGS) son un sub-producto de la molienda seca para la produccin de combustible etanol y de industrias que producen ciertas bebidas. Durante el proceso de produccin de etanol, el almidn del grano se convierte a alcohol y dixido de carbono. Su definicin mas exacta es: los DDGS son el producto obtenido despus de remover el etil alcohol por medio de destilacin de la fermentacin de grano o de una mezcla de granos con levaduras, condensando y deshidratando al menos tres cuartas partes de los slidos de todo el destilado resultante a travs de mtodos de destilacin empleados en la industria destilera de grano. Fase Productiva Lechones al destete Cerdos Crecimiento- Finalizacin Cerdas en Desarrollo Cerdas en Gestacin Cerdas en Lactancia Sementales Porciento Mximo en la Dieta (> 15 lbs/ 6.8kg) 25 20 20 50 20 50

Fuente: G. Shurson*, M. Spiehs y M. Whitney, 2004

Leccin 24. Continuacin Materias primas no convencionales Yuca: la harina de yuca posee bajo contenido de protena y mediano de energa, por lo que debe mezclarse con una fuente proteica de buena calidad. Contiene cido cianhdrico, el cual es reducido mediante mtdods como el secamiento al horno a temperaturas de 70 a 80 C, coccin en agua, picado o rallado y secamiento al sol. La torta de algodn es el subproducto que se obtiene de la extraccin del aceite a partir de la semilla de algodn. Contiene gosipol, el cual es eliminado segn el proceso aplicado (Solvente y presin). Contiene 3846% de Protena. Adems aporta triptfano y metionina. Torta de girasol

Es el subproducto que resulta de la extraccin del aceite de semilla de girasol. Presenta cido cloragnico del que no se han observado efectos adversos aparentes en pruebas de alimentacin. Sin embargo se sabe que inhibe algunas enzimas. El contenido de protena es del 12%. Contiene cidos grasos no saturados 93% (oleco y linoleico y 7% de saturados (palmtico y esterico). Harina de papa De la papa producida en el pas se calcula que el 10% puede considerarse riche o desecho. Adems en algunas pocas el precio flucta hasta el 50% y es aqu donde se puede aprovechar para procesar como harina. Tiene los factores antinutricionales solanina y chaconina, los cuales se neutralizan en un 90% al someter la papa cruda a tratamiento trmico. Afrecho de maiz Subproducto obtenido de la harina de maz, constitudo por una mezcla de salvado, germen y porcin amilcea del grano. Contiene 13.3% de protena, 6.2% de fibra y 3918kcla/kg de energa digestible. Mogolla de trigo Constituda principalmente por partculas finas de salvado, germen y pequeas cantidades de harina. Contiene 16.1%de Protena y 3089 kcal/kg de energa digestible Follajes Follaje leguminosas Vigna unguiculata, ensiformis,Stizolobium aterrimum, Eritrina edulis. Canavalia

En cuanto al follaje es la parte de la planta que va a proporcionar la protena presentando niveles entre 13 y 22% segn el cultivar y una energa digestible de 1964 kcal/kg., con diferencias entre cultivos, siendo los de mayor digestin, aquellos con menor nivel de fibra que en el caso de la FDN se ubica entre 32 y 40%. El uso de follaje de batata se ha utilizado combinado con otro recurso alimenticio, cuyos resultados han demostrado la no variacin significativa de los parmetros biolgicos del cerdo. La raz de batata presenta, niveles bajos de protena cruda (3,8%), aunque posee altos valores de energa digestible (3300 kcal/kg) por el elevado contenido de almidones que influyen en una digestibilidad total o fecal que se ubica en 95,8% para la materia seca y 91,4% para la energa. Otros follajes: Residuos de ctricos(deshidratada),Cscara de caf cosecha: Harina de

Follaje no leguminosas Manihot esculenta, Ipomea batata,Musa paradisiaca

Captulo 6. Impacto ambiental Leccin 25. Marco juridico A nivel mundial las explotaciones porcinas han crecido y concentrado en ciertas regiones ocasionando dificultades con el manejo de los residuos generados. Por esta razn se ha creado una legislacin ambiental que acoge herramientas jurdicas para responder a la proteccin del medio ambiente. En Colombia, en 1974, se cre el Cdigo de Recursos Naturales y en la Constitucin de 1991, en el ttulo 2, captulo 3, De los derechos colectivos y del ambiente, se adaptaron una serie de disposiciones que sustentan la poltica de proteccin del ambiente, la participacin ciudadana, la autonoma de las autoridades ambientales en la gestin ambiental y la generacin de modelos de desarrollo sostenible. La Ley 99/93 define los principios de gestin ambiental de Colombia, crea el Ministerio del Medio Ambiente y organiza el Sistema Nacional Ambiental SINA. El SINA est conformado por la Corporaciones Autnomas Regionales, DAMAS y aquellas instituciones que directa o indirectamente se relacionan con la gestin ambiental. De acuerdo a la actividad agropecuaria a continuacin, se observan las normas jurdicas ms importantes del ordenamiento legal ambiental en Colombia. Cdigo de los recursos naturales renovables y proteccin al medio ambiente. Decreto Ley 2811/1974. Cdigo Sanitario Nacional, ley 9/1979 Ley 99 de 1993, de la creacin del SINA y Ministerio del Medio Ambiente. Fundamentos de la poltica ambiental. Ley 101 de 1993, del desarrollo agropecuario Ley 165 de 1994, de la Biodiversidad Ley 139 de 1994, del incentivo forestal Ley 491 de 199, del seguro ecolgico

Ley 357 d e1997, del uso eficiente del agua Ley 388 de 1997, del ordenamiento territorial Ley 430 de 1998, de los residuos peligrosos. En cuanto al uso, aprovechamiento y/o perjuicio de los recursos naturales, existe la siguiente reglamentacin: Concesin de aguas Decreto Ley 2811 de 1974 Decreto 1541 de 1978 Vertimientos Decreto Ley 2811 de 1974 Decreto 1541 de 1978 Ocupacin de cauces Decreto Ley 2811 de 1974 Decreto 1541 de 1978 Emisiones atmosfricas Decreto Ley 2811 de 1974 Decreto 002/1982 Decreto 948/1995 Resolucin 619/1996 Aprovechamiento de la fauna silvestre Decreto Ley 2811/1974 Decreto 1608 de 1978 Ley 84 de 1989 Ley 611 de 2000 Aprovechamiento forestal Decreto Ley 2811/1974 Decreto 1449 de 1977 Decreto 1791 de 1996 Disposicin de residuos slidos Decreto 2104 de 1983 Decreto 605 de 1996 Resolucin 2309/1986 (Residuos no peligrosos)

LEYES DECRETOS Y RESOLUCIONES

En el siguiente cuadro, estn algunas de las normas vigentes relacionadas con las actividades agropecuarias, con el impacto que pueden causar en el medio. Tabla 19. Decretos y Resoluciones Ley/Decreto Ao Tema Ley 23 1973 Norma que recogi los principios de la cumbre sobre medio ambiente humano y acta como fundamento para la adopcin y expedicin del cdigo de los recursos naturales y de proteccin al ambiente Decreto 1974 Cdigo de Recursos Naturales y de Proteccin al Medio 2811 Ambiente. Estatuto que integra y sistematiza lo relativo a la biodiversidad, manejo, uso y administracin de los recursos naturales renovables. Regula el desarrollo de las actividades econmico productivas en los medios urbanos y rurales. Clasifica como bienes pblicos de inters general para efectos de uso y aprovechamiento, el suelo, el agua, el aire, la flora y la fauna que hacen parte de los diversos ecosistemas existentes en territorio colombiano Decreto 1977 Establece obligaciones a los propietarios de predios 1449 ribereos sobre vegetacin protectora y conservacin y aprovechamiento de las aguas. Decreto 1978 Areas de manejo especial 1741 Decreto 1978 Normas relacionadas con el recurso del agua y los 1541 recursos hidrobiolgicos Conservacin y preservacin de aguas no martimas. Concesin de aguas. Ley 9 1979 Cdigo Sanitario Nacional. Uso de agua y vertimientos. Decreto 100 1980 Cdigo Penal colombiano. Art. 205 Contaminacin de aguas. Art. 242. Aprovechamiento ilcito de recursos naturales Decreto 2858 Decreto 2278 Decreto 3489 1981 1982 1982 Aprovechamiento de aguas Declaracin de emergencia en suministro de agua Residuos slidos. Prohibicin de disponer residuos en cuerpos de agua, disposicin final de basuras al mar, control de lixiviados para evitar contaminacin de aguas superficiales o subterrneas. Usos del agua y residuos lquidos. Estatuto que contiene lo relativo a la disposicin de los vertimientos lquidos de origen residual, descargados en fuentes hdricas de uso pblico. Establece la norma de calidad ambiental del agua para efectos de garantizar su composicin fsico qumica

Decreto 1594

1984

y bacteriolgica Resolucin 1986 2309 Constitucin 1991 Ley 99 Ley 165 1993 1994 Residuos especiales Arts. 78 - 82. Derechos colectivos y del ambiente Se crea el Ministerio del Medio Ambiente y el SINA. Relativa al convenio sobre Diversidad biolgica a la naturaleza jurdica y manejo, acceso a los recursos genticos a la tecnologa y su transferencia. Se reglamentan los ttulos VIII y XII de la Ley 99 de 1993, sobre Licencias ambientales, tipos y competencias. Residuos slidos peligrosos. Manejo y disposicin Control de la calidad del aire. Olores ofensivos. Estatuto que establece lo relativo a las emisiones atmosfricas y al control de ellas y del ruido en las reas urbanas, suburbanas y rurales. Esta norma debe complementarse con la resolucin 02 de 1982, para efectos de reglamentar las descargas permitidas en la atmsfera Estatuto relacionado con la disposicin de los residuos slidos. Reglamenta la ley 142 de 1994, sin perjuicio de las normas y lineamientos que establezcan las autoridades sanitarias competentes Establece el rgimen de los aprovechamientos forestales: Persistente; nico; Aislados: Zonas urbanas, privadas o pblicas Se establecen los requisitos y condiciones para la solicitud de licencia ambiental. Se fija la escala tarifaria de los derechos causados por el trmite para el otorgamiento, renovacin, la modificacin y el seguimiento de licencia ambiental Se establecen los trminos de referencia genricas para la elaboracin del estudio del impacto ambiental Programa para ahorro del agua. Norma que contiene lo relativo a la proteccin de zonas de especial importancia acufera, adems de lo concerniente al rehso, economa y regulacin del consumo del agua en los medios urbanos y rurales. Debe tenerse en cuenta para las diferentes actividades econmicas incluidas la agricultura Estatuto que modific la ley 9 de 1989, en lo relativo a la clasificacin y usos de suelo: 1. Urbano; 2. Rural; 3. Expansin; 4. Proteccin.

Decreto 1994 1753 Resolucin 1994 189 Decreto 948 1995

Decreto 605 1996

Decreto 1791 Resolucin 655 Resolucin 1397 Resolucin 0154 Ley 373

1996

1996 1996

1997 1997

Ley 388

1997

Decreto 901 1997

Por medio del cual se reglamentan las tasas retributivas por la utilizacin directa o indirecta del agua como receptor de los vertimientos puntuales y se establecen las tarifas de stas Contiene lo relativo a la proteccin de los humedales, el hbitat y la avifauna. Hace referencia a la reglamentacin para las edificaciones e instalaciones de plantas de sacrificio y para la aplicacin del sistema HACCP, para el aseguramiento de la calidad Estatuto que establece la norma de calidad fsico, qumica, bacteriolgica y organolptica para efectos Por el cual se reglamentan las disposiciones referentes al ordenamiento del territorio municipal y distrital y a los Planes de Ordenamiento Territorial. Por el cual se reglamenta ambientalmente y sanitariamente, la gestin integral de los residuos hospitalarios y similares, generados por personas naturales o jurdicas. Por medio de la cual se declara de inters social nacional la erradicacin de la Peste Porcina Clsica de Colombia.

Ley 357

1997

Decreto 3075

1997

Decreto 475 1998

Decreto 879 1998

Decreto 2676 Ley 623

2000

2000

2.2 Planeacin y Gestin ambiental Al formular un proyecto productivo es necesario considerar una serie de lineamientos que respondan a los propsitos de conservacin del entorno natural, uso eficiente de los recursos, incremento de la productividad y cumplimiento de la legislacin ambiental. La planeacin ambiental busca minimizar los efectos negativos de la actividad productiva en el medio, aprovechando al mximo sus beneficios. El consumo, las decisiones legislativas, reglamentarias, de presupuesto, de ordenamiento territorial, urbanstico e industrial y las necesidades de la produccin tales como el conocimiento de la infraestructura, mano de obra, cronograma de actividades y niveles de produccin, son aspectos que deben ser considerados por los profesionales del sector agropecuario. Adems de gerenciar o administrar, optimizar los recursos en beneficio institucional y/o de la comunidad son funciones del profesional del sector agropecuario.

Por otra parte la gestin ambiental se relaciona con los resultados y en lograr el objetivo ambiental, con base en los productos ambientales planteados de acuerdo al nmero de aciertos o de logros obtenidos. La gestin ambiental es el cambio que se obtiene en la empresa o en la comunidad por la inversin que se realiz y se mide por el impacto que se logr. La gestin de conservacin se mide por el nmero de pesos utilizados y no por la conservacin de los recursos naturales y del medio al aplicar estas normas. La gestin de mitigacin es medida por el nmero de obras construidas y no por el nmero de impactos ambientales negativos o minimizados o atenuados. La gestin de compensacin se mide por los pagos realizados y no por los impactos inevitables subsanados. La gestin de correccin, es medida por las obras o correctivos ejecutados y no por el medio recuperado o el impacto ambiental eliminado, reducido o modificado. Planeacin Previo al establecimiento de una actividad productiva, debe realizarse una planeacin ambiental que involucre los elementos que dentro del predio que en su entorno puedan afectarse, que entre otros son: Fuentes de agua temporales y permanentes Sitios de captacin de aguas Bosques naturales Predios con riesgos de erosin Zonas de inundacin Elementos socioeconmicos (asentamientos humanos, colegios, etc.)

Adems debe verificarse ante la autoridad municipal si el predio donde se pretende establecer la actividad porccola est ubicado en un sector compatible para esta actividad (zona rural y uso del suelo agropecuario). Otro aspecto a tener en cuenta es el inventario de los recursos existentes y realizar un plan de integracin que no los afecte, maximizando el rendimiento de la produccin. En este sentido se tiene en cuenta los siguientes aspectos: Identificar los recursos naturales y la energa necesaria para el desarrollo del proceso productivo Definir las actividades que se implementarn durante la construccin y operacin, identificando los impactos que generan. Implantar las estrategias de manejo ambiental en la prevencin, mitigacin, control, compensacin y planes de contingencia.

Realizar la evaluacin econmica y ambiental de las tecnologas utilizadas en la produccin. Conocer el plan de ordenamiento territorial de la localidad Realizar los estudios ambientales exigidos por las autoridades y obtener los permisos y concesiones adecuados.

Los aspectos anteriores buscan minimizar los efectos negativos de la actividad en el medio, maximizar los beneficios aprovechando racionalmente los recursos naturales, mejorar la competitividad e la imagen de la empresa, cumplir con la normatividad ambiental y destinar los recursos requeridos para implementar las medidas ambientales pertinentes. Las etapas de la planeacin ambiental se enumeran a continuacin: 1. Trmites y permisos ambientales (aplicar legislacin ambiental existente de acuerdo al proyecto y a su ejecucin) 2. Descripcin de proyecto (Tipo y magnitud de la actividad, restricciones de carcter ambiental, social, tcnico y econmico) 3. Anlisis del medio (caracterizacin y descripcin del rea de localizacin del proyecto) 4. Evaluacin ambiental (Identificar los impactos ambientales posibles que son generados por el desarrollo del proyecto). Gestin Ambiental La gestin ambiental, es una herramienta administrativa para mejorar el desempeo ambiental, y adems, es un proceso permanente, por lo que es factible aplicarla en cualquier fase de la ejecucin del proyecto que permita ahorrar costos, prevenir accidentes y controlar situaciones. Los procesos, mecanismos, acciones y responsabilidades desarrollados en la empresa deben responder al propsito de garantizar medidas ambientales adecuadas y oportunas del uso de los recursos naturales, prevencin de la contaminacin y desempeo de las normas ambientales. El Sistema de Gestin Ambiental permite lograr y controlar sistemticamente el grado de desempeo ambiental fijado para la empresa. En el Tabla 20, se describen los cinco principios que sustentan la gestin ambiental: Tabla 20. Principios de la Gestin Ambiental Principio Poltica ambiental Planificacin Implementacin Descripcin Definir polticas y asegurar compromisos con el sistema de gestin ambiental Formular un plan para cumplir con su poltica ambiental Desarrollar mecanismos necesarios para cumplir las

polticas, objetivos y metas ambientales Medicin y Evaluacin Medir, monitorear y evaluar su desempeo (Verificar) Revisin y Mejoramiento Revisar y mejorar permanentemente sus Sistema de Gestin Ambiental, para mejorar el desempeo integral (ajustar). La gestin ambiental en el caso particular de la actividad porccola pretende disminuir el consumo de insumos, mejora del proceso productivo, uso de los residuos o subproductos (rentabilizar), eliminacin de la sancin, mejora de la salubridad del entorno, aumentar el prestigio del producto y de la empresa, entre otros. En el Tabla 21 se identifican las principales entradas y salidas en la empresa. Tabla 21 Entradas y salidas de la Empresa Principales Entradas Materia Animales, alimento, agua, camas, medicamentos, productos de limpieza, envases y empaques Electricidad, combustible Cerdos vivos Estircol lquido y slido, material orgnico, gases, medicamentos, envases y empaques, cerdos muertos Calor

Energa Principales Salidas Materia

Energa Fuente: Gua ambiental porccola, 2002. Leccin 26. Manejo ambiental

Al realizar el manejo ambiental debe localizarse los residuos, procesos generadores y fugas energticas. Luego, analizar la informacin, mediante ndices con valor medioambiental teniendo en cuenta la produccin y los periodos de tiempo (consumo de agua, volumen de residuos, etc) Posteriormente, actuar, llevando a la prctica un plan o proyecto de saneamiento ambiental en la granja. De acuerdo a lo planteado anteriormente, los campos de actuacin en la actividad porccola son:

Ajuste: se refiere a la comida, razas, reduccin de volumen, productos de limpieza y sustancias txicas, gasto energtico, basuras y residuos. Ahorro: recursos en infraestructura, limpieza, clasificacin de desechos, aguas lluvias, energa producto de la fermentacin. Reciclado: estircol para actividades agrcolas.

Polticas de bioseguridad Las normas de bioseguridad a tener en cuenta en la produccin porccola, se relacionan con el personal, permetro de la granja, ubicacin de duchas y vestuario, transporte, destino de animales muertos, manejo de efluentes y desechos. En cuanto al personal, cada seccin de la granja debe contar con operarios especficos y no deben estar en contacto con otros cerdos o con otras producciones. Es necesario restringir las visitas. En caso de recibirlas, las personas no deben haber tenido contacto con cerdos por lo menos 72 horas antes y en la granja se llevar un registro de visitantes, el nmero de horas sin tener contacto con cerdos y el ltimo lugar en donde estuvieron en contacto con estos. Las cercas perimetrales tienen como objetivo delimitar claramente el permetro de la granja. La cerca debe impedir el acceso de otros animales, vehculos y personas a las instalaciones. Para permitir la entrada al rea de los cerdos, se exige un bao completo en la ducha. Con esta medida se garantiza que la ropa se cambie por otra diferente. La ropa usada en la granja debe provenir de esta. Los sitios para recibir y sacar los animales deben ser diferentes y separados de la unidad de produccin. Los vehculos usados para el transporte de los animales, requiere ser lavado, limpiado y desinfectado antes de su entrada en la granja. Cuando el vehculo ha estado en planta de beneficio, no se deja ingresar a la granja antes de 48 horas. Cualquier vehculo que entre a la granja se lavar, limpiar y desinfectar. La granja dispondr de un sistema para manejo de cadveres, sin causar incidencia negativa en la explotacin. El almacenaje de efluentes slidos y lquidos y de los desechos de la granja, deben quedar por fuera de la cerca perimetral de la granja. Los equipos y vehculos utilizados en la disposicin de los mismos conviene que pertenezcan a la granja, de lo contrario, deben ser lavados y desinfectados completamente antes de usarse. Leccin 27. Impacto ambiental Identificacion y valoracion de impactos

Un impacto ambiental es el cambio ocasionado por una accin o actividad de un proyecto sobre el medio natural. Esto incluye los componentes biticos, abiticos y sociales. Estos a su vez pueden ser directos, indirectos, acumulativos, de corto, mediano o largo plazo, reversibles, irreversibles, puntuales, locales, regionales, nacionales o globales. En algunos casos efectos menores pueden ocasionar un impacto, aunque independientemente no sean significativos. Las medidas de prevencin evitan la manifestacin del impacto, la medidas de mitigacin disminuyen la magnitud o extensin del impacto, las de correccin implementan obras o acciones para contrarrestar impactos ya sucedidos., las medidas de compensacin se emplean cuando no es posible reparar el dao ambiental con ninguna de las medidas expuestas anteriormente y debe compensarse con alguna otra accin. Cuando un impacto es positivo, se aplican las medidas de potenciacin para afirmar los mismos. En una explotacin porcina deben tenerse en cuenta los siguientes factores ambientales: Tabla 22. Factores Ambientales Medio Natural Aire : a. Contaminacin metano. b. Polvo c. Olores

por

amoniaco,

Factores

Medio Socioeconmico

Suelo: a. Erosin b. Contaminacin del suelo c. Caractersticas fsicas d. Caractersticas qumicas Agua: a. uso del agua b. Contaminacin de agua superficial y profunda Medio: Paisaje Terrenos: a. Zona rural b. Distancia a los ncleos de poblacin mas cercanos

Infraestructura: a. Transporte b. Servicios c. Comunicaciones Economa: a. Produccin porcina b. Ingresos Econmicos c. Empleo temporal d. Empleo fijo Al definir las acciones del proyecto, se puede deducir las alteraciones que causarn en el medio, es decir, se identificarn los impactos. A continuacin es preciso describirlos o caracterizarlos para conocer su importancia y valorarlos correctamente. Entre algunas de las acciones generadas en las fases de construccin y funcionamiento de la produccin porcina se encuentran las siguientes: Fase de construccin: a. b. c. d. e. Modificacin de la cubierta vegetal Cambio de la cubierta terrestre Construccin de edificios y equipamiento Vas de acceso Paisaje

Fase de funcionamiento a. Manejo de la porcinaza b. Uso y reutilizacin de desechos c. Condiciones sanitarias y de limpieza d. Olores e. Almacenamiento de productos f. Obras o acciones que implican deterioro del paisaje Tabla 23. Efectos originados por los subproductos o residuos que se producen en una produccin porcina. Efecto sobre El agua Causado por a. Materia orgnica: Vertido de residuos que afecta masas de agua (superficial y subterrnea), por consumo de oxgeno, provocando demanda superior a los niveles existentes. b. Nutrientes: Por percolacin, erosin o vertido directo de efluentes. Acelera el proceso de eutrofizacin. Aumenta la cantidad de plantas acuticas, sobresaturacin de oxgeno zona ftica y aftica.

El suelo

Aire

a. Materia orgnica. Cuando se realiza la liberacin de residuos de porcino, de manera indiscriminada y continuada, la fraccin slida del estircol provoca inicialmente una accin mecnica (colmatacin, por taponamiento de por del suelo), disminuyendo drenaje. Luego sucede degradacin estructural del suelo, por accin del sodio (Na), posteriormente se ocasiona una accin biolgica por desarrollo de microorganismos patgenos para los animales y el hombre. b. Nutrientes: Nitrgeno del estircol, aplicado como fertilizante, puede producir efectos txicos a concentraciones superiores de 4g/kg. Los nitratos pueden ser absorbidos por las plantas o se lixivian , emigrando a capas profundas y contaminando aguas subterrneas (cuando hay 50mg NO3/L de agua, no es apta para consumo). Los fosfatos tienen reducida movilidad en el suelo. Su paso al agua se debe a procesos de erosin superficial por aguas de escorrenta. El potasio, normalmente no ocasiona problemas en el suelo, a excepcin de praderas ocupadas por bovinos. En este caso se presentan daos por competencia entre el potasio y el magnesio. a. Amonaco (NH3): se volatiliza de la orina despus de la descomposicin de la rea por la ureasa de amonio cuando la concentracin de amoniaco en la superficie es mayor a la concentracin de amoniaco en el aire. En caso contrario hay deposicin. El tiempo de permanencia es de 10 das y se combina formando aerosoles amoniacotes con H2SO4, HCl y HNO3. la deposicin ocasiona acidificacin y enriquecimiento del nitrgeno del suelo. b. Metano (CH4): producido principalmente por descomposicin bacteriana de la materia orgnica en condiciones anaerbicas. Su permanencia en la atmsfera es de aproximadamente 10 aos. Una parte del CH4 es reabsorbido por el suelo y la otra, oxidada en el aire. El metano participa en el calentamiento de la tierra y aumenta la concentracin de ozono de la troposfera y su destruccin en la estratosfera. Da lugar al efecto invernadero. Puede formar ozono en reas de gran polucin. c. Dixido de carbono (CO2). Formado por la combustin de la materia orgnica, de la respiracin animal y de los subproductos de su metabolismo. d. Polvo orgnico: Despus de realizar actividades con animales y esta relacionado con la ventilacin y prcticas de limpieza y manejo. Adems existen

elementos que generan olor como son: los cidos orgnicos voltiles, los alcoholes, los aldehdos, los compuestos nitrogenados, los carbonilos, esteres, aminas, mercaptanos y sulfuros.

Leccin 27. Impacto ambiental Alternativas de Manejo Medidas para cada potencial efecto ambiental en las diferentes etapas de la produccin porccola. Actividad: Retiro de la capa orgnica del suelo. Descapote, acopio del material procedente del descapote y su uso en recuperacin de suelos, taludes, estacas y otros. Impacto: Suelos desprotegidos, Remocin de suelos y derrumbes, Incremento de procesos erosivos, Alteracin de la textura y estructura del suelo Sedimentacin de fuentes hdricas y drenajes. Medidas de manejo: disposicin temporal de material orgnico en sitios alejados de poblaciones vegetales, colectores naturales o artificiales de aguas lluvias, Sitio especial para disposicin de material orgnico, construccin de obras temporales de contencin, uso de material orgnico en actividades de revegetalizacin de taludes, cortes y zonas verdes. No disponer el material sobrante proveniente del descapote y excavaciones sobre laderas. Ejecucin: previo a la excavacin y posterior a labores de desmonte y limpieza Actividad: Corte y remocin de suelos. Movimiento de material ocasinado por excavacin. Disposicin temporal de material. Impactos: produccin de material particulado, inestabilidad de taludes, incremento de procesos erosivos, produccin de sobrantes y estriles, disposicin inadecuada de material sobrante, prdida de cobertura vegetal y contaminacin de aguas superficiales. Medidas de manejo: limitar movimientos de tierra. Los materiales de excavacin utilizables, se destinan a construccin o proteccin de terraplenes, u otras obras. Los no utilizables se ubicaran en un sitio dentro del terreno para luego ser trasladado. Manejo de aguas residuales, reposicin de cobertura vegetal, proteger el materia a utilizar in situ, para evitar arrastre y saturacin por efecto de la lluvia.

Ejecucin: despus del descapote y previo a la cimentacin y establecimiento de la estructura de la edificacin. Actividad: Recoleccin, almacenamiento y disposicin de los residuos slidos y material sobrante de la obra. Clasificar los materiales, identificar sitios de disposicin final. Impactos: material particulado, contaminacin, propiedades fisicoqumicas del agua alterada, vectores y roedores, obstruccin de cauces, alcantarillas, cunetas, etc, lixiviados, contaminacin visual. Medidas de manejo: escoger sitios adecuados para almacenamiento temporal. Los residuos slidos ordinarios, deben ser protegidos de la accin de la lluvia y del viento. Fumigacin y limpieza para control de vectores y roedores. Recoleccin mnima dos veces por semana. Ejecucin: durante el tiempo que dure la actividad de la construccin. Actividad: separacin e independencia entre aguas lluvias y aguas negras o aguas efluentes de las instalaciones pecuarias. Diseo y clculo de obras de conduccin y almacenamiento de aguas lluvias. Impactos: Contaminacin de aguas lluvias, aumento de volumen de aguas residuales a tratar. Medidas de manejo: construccin de canaletas, sistemas de desague cerrados para separacin de aguas lluvias. Tuberas, almacenamiento, disposicin abierta en el terreno, cuerpos de agua para conduccin y disposicin de aguas lluvias. Taludes y cortes dejados por construcciones o zonas naturales de lata pendiente y pobre cobertura vegetal para control de escorrenta de aguas lluvias. Ejecucin: al inicio de la actividad y revisin peridica. Actividad: Reduccin del consumo del agua. Diseo y clculo de obras. Impacto: Incremento del volumen de aguas residuales a tratar. Incremento del consumo de agua. Medidas de manejo: uso de aguas lluvias en el sistema productivo. Sistema de cierre de manguera de lavado, sistemas de limpieza a presin, bebederos de cazoleta, o de chupo, barrido en seco de porcinaza, lavado de corrales con menor frecuencia, implementar espejos de agua en corrales de levante y ceba. Implementar camas profundas en etapas de levante y ceba. Ejecucin: AL iniciar la actividad y durante su desarrollo. Actividad: Teniendo en cuenta el tipo de explotacin, rea de la granja para fertilizacin, fuentes de agua dentro, colindantes o cerca del predio, topografa,

cultivo., infraestructura, mercado, ncleos urbanos, se implementa el sistema de manejo. Manejo de la porcinaza lquida. Cuantificacin de la generacin diaria de residuos, determinar el sistema de almacenamiento, su capacidad, determinar el sistema de maenjo o tratamiento, el sistema de transporte de lquidos, los equipos y accesorios para su manejo. Instalacin y construccin. reas de almacenaje para material de construccin. Impactos: contaminacin del suelo, agua y generacin de olores. Medidas de manejo: tanque estercolero, fertilizacin, fermentacin anaerobia (Biodigestor), plantas acuticas, alimentacin de otras especies, laguna aerbica, laguna anaerbica, laguna facultativa. Diseo de tanque estercolero con capacidad para dos das. Planta elctrica. Ejecucin: al iniciar la actividad y en forma permanente.

Actividad: Manejo de residuos slidos orgnicos domiciliarios. Determinar el manejo de los residuos antes de la alimentacin de los cerdos. Impactos: contaminacin del suelo, aguas, generacin de olores, alteracin del paisaje. Medidas de manejo: canecas plsticas con tapa hermtica, limpieza diaria de las mismas y desinfeccin al menos una vez por semana, separar en la fuente o a la llegada a la finca hacer separacin de plsticos y potros residuos slidos que generalmente traen los desperdicios. Procesamiento de residuos slidos por coccin, los residuos slidos de alimentacin humana deben suministrarse los das que se recogen para evitar fermentacin. Los tanques de almacenamiento deben limpiarse todos los das y desinfectarse por lo menos una vez por semana. Utilizar comederos tipo canoa con base en tubo de gres para reducir su deterioro por los cidos que se producen. Ensilar residuos. Los residuos no consumidos utilizarlos en lombricultivos. Ejecucin: permanente. Actividad Manejo de cadveres, fetos, placentas, momias, testculos, colas y material formado por tejidos animales. Impactos contaminacin del suelo, aguas por lixiviados o al descargarse directamente al agua, problemas de olores, moscas, transmisin de enfermedades. Medidas de Manejo Enterramiento, compost, incineracin (incineradores cerrados), ensilaje o fermentacin, industria de subproductos, tanques o fosas de fermentacin y rellenos sanitarios.

Ejecucin Al iniciar la actividad y despus en forma permanente. Actividad recoleccin, almacenamiento y disposicin final de residuos slidos inorgnicos generados en la produccin. Determinar el manejo delos residuos inorgnicos (papel, plstico, vidrio, metales, etc) Impactos contaminacin del suelo y agua. Medidas de manejo uso de alimentos a granel, relleno sanitario, reciclado y reutilizacin, uso de sistema municipal de basuras. De los residuos slidos usados para transportar material biolgico, esterilizacin en autoclave, inactivacin con solucin desinfectante y enterramiento, inactivacin y envo a relleno sanitario, entrega sistema de basuras municipales Ejecucin permanente

Actividad: Disminuir la generacin de olores en las explotaciones. Identificar las principales causas de generacin de olores. Impactos: material particulado, olores. Medidas de manejo: aseo y limpieza al interior de las instalaciones (pisos, techos, caballetes de reventilacin, animales, etc). Mantener estircol en condiciones aerbias. Programacin y manejo cuidadoso al desocupar las fosas bajo las instalaciones y su movimiento para transportarlo o separarlo. Usar mangueras, caones o aspersores de baja presin localizados lo mas cercano al suelo con boquillas que produzcan gotas grandes. El estircol seco procedente del raspado se puede distribuir al campo con frecuencia. Este no debe aplicarse con un periodo de acumulacin de 3-20 das, perido en el cual se presenta la mxima generacin de olores. El estircol se aplica en horas de la maana, cuando el aire se est calentando y ascendiendo. Adems, no aplicarlo en das festivos o fines de semana. La presencia de barreras como rboles para provocar disturbio en las corrientes de aire y dispersar el olor. Implementar biodigestores. Ejecucin: permanente. Leccin 28 Control ambiental Actividad: Control de moscas. Identificar las causas de proliferacin Impactos: transmisin de microorganismos y enfermedades. Medidas de manejo: aseo y limpieza al interior de las instalaciones. Revisar acumulo de porcinaza alrededor de los tanques estercoleros, en los empates de tubera o mangueras y caones de riego. Evitar la acumulacin de capas gruesas de material slido producto de la separacin que se somete a secado en terrazas o patios antes de ser empacado.

Aplicar cal o flamear las zonas donde se presenta desarrollo de larvas. Empacar la porcinaza slida con cualquier grado de humedad. Manejar integralmente las basuras, malezas, charcos y escombros en los alrededores de las instalaciones. Una vez al mes dar disposicin final a cadveres, fetos, placentas. En las fosas de fermentacin tener cuidado de cerrar correctamente despus de disponer el material. Limpiar adecuadamente las losas de concreto donde se realizan necropsias. Usar trampas mecnicas y adhesivas de color amarillo y cebos. Sembrar rboles con efecto repelente a la mosca domstica cerca de las residencias. Usar trampas con base en electricidad. Realizar control biolgico con gallinas en granjas donde se almacene estircol para secado, control biolgico con avispas y hacer montes profundos de estircol tapndolos con plstico con el fin de que aumente la temperatura al interior de la porcinaza impidiendo el desarrollo de las larvas. Ejecucin: permanente. Actividad: control de roedores. Identificar las causas de su crecimiento. Impactos: transmisin de microorganismos y enfermedades. Medidas de manejo: aseo y limpieza al interior de las instalaciones. Cerrar o colocar anjeos metlicos a aberturas mayores de 2 cm2 en las bodegas de alimento. Dejar un centmetro como mximo entre el borde de inferior de la puerta y el piso de la bodega. Ordenar las bodegas y mantener los bultos de alimento sobre las estibas. Organizar cajas, mercanca, sacos con viruta, aserrn, heno o implementos que formen arrumes. Impedir el desarrollo de malezas en los alrededores de la granja. Usar trampas mecnicas, de golpe y trampas adherentes. Las tuberas que conducen aguas lluvias deben tener anjeos metlicos en su unin con las canoas de techos y al descargar. El sistema de desague debe tener rejillas metlicas. Uso de cebos envenenados. Ejecucin: permanente Actividad: Manejo de aguas residuales. Impactos: contaminacin del suelo y agua. Transmisin de enfermedades y generacin de olores. Medidas de manejo: Pozo sptico, el cual no debe construirse donde no haya riesgo de contaminar fuentes de agua. No construir en zonas pantanosas o con riesgo de inundacin. Ejecucin: Tiempo de construccin de obras civiles.

Actividad: Manejo de residuos inorgnicos domsticos Impactos: contaminacin de agua y suelo. Medidas de manejo: reciclado y reutilizacin, relleno sanitario propio, entrega al sistema de basuras municipales. Ejecucin: permanente Actividad: Manejo de residuos domsticos orgnicos Impactos: contaminacin del suelo y agua. Aumento en la poblacin de roedores y poblacin de moscas. Medidas de manejo: compost, lombricultura, abono directo, relleno sanitario propio, entrega a basuras municipales, secado e incineracin. Ejecucin: Permanente. Actividad: Manejo del paisaje. Impactos: Efecto visual negativo Medidas de manejo: Armonizar el rea de trabajo con el medio, establecer pantallas visuales de vegetacin, establecimiento de barreras vivas en el permetro de la granja. Ejecucin: Al momento de construir la granja Actividad: Construccin de galpones o naves de la explotacin porcina, manejo de revegetacin y reforestacin protectora. Impactos: arrastre de slidos por escorrenta, propiedades fsico qumicas del agua alteradas. Impacto visual negativo. Erosin hdrica de suelos, prdida de manantiales y nacimientos de agua. Medidas de manejo: Cobertura vegetal en reas descubiertas. Siembra de especies arbustivas y arbreas nativas, para el establecimiento a mediano y largo plazo de bosques protectores de recurso hdrico. Ejecucin: Al momento de la construccin de la granja y posterior a ella, en el momento que se requiera. Actividad: Minimizar niveles de ruido Impactos: contaminacin por ruidos ocasionado principalmente por el chillido de los animales. Medidas de manejo: mantener niveles de confort, evitar excerder el nmero de animales en los corrales, reducir visitas, disear sistemas de suministro de alimento que permita la disposicin de este en el mismo momento a todos los animales. No molestar ni lesionar los animales.

Ejecucin: permanente, durante el desarrollo de la actividad. Leccin 29. Seguimiento, evaluacin y monitoreo. El seguimiento comprende acciones que verifican los compromisos del proyecto en relacin a las variables ambientales identificadas en la Gua de Manejo Ambiental. De esta manera se pretende verificar el cumplimiento de las medidas adoptadas de acuerdo a las alternativas presentadas en la Gua de Manejo Ambiental, observar el comportamiento del entorno fsico, biolgico y social del proyecto con el propsito de detectar posibles fallas de las medidas planteadas y determinar impactos residuales, acumulativos o no esperados que dependen del proyecto y que pueden afectar a los ecosistemas, a la salud humana y al medio fsico. Otro propsito es evaluar el desenvolvimiento ambiental de la empresa (dueo del proyecto). Los resultados del seguimiento alimentarn el proceso de mejoramiento continuo de la empresa de tal forma que sirva para determinar la necesidad de implementar medidas correctivas. Esta actividad se debe llevar durante las fases de construccin, ejecucin y/o operacin del proyecto. Monitoreo El monitoreo son datos, cifras o valores que resultan de la medicin de parmetros y e su comparacin con estndares establecidos en la Legislacin colombiana o en la reglamentacin especfica que para tal fin se expida. El objetivo de este monitoreo es de determinar la calidad ambiental del entorno donde se lleva a cabo una determinada actividad productiva. Estas actividades se deben llevar a cabo durante las fases de construccin, ejecucin y/o operacin del proyecto. A continuacin se observa un ejemplo durante la construccin. Tabla 24. Monitoreo Descripcin de la actividad Relacionada con la evaluacin de la eficiencia de los diseos y desarrollo de las acciones ambientales durante las actividades de construccin. Zonas de revegetalizacin y reforestacin. Manejo adecuado de aguas de escorrenta Manejo de residuos slidos Disposicin de material de descapote y excavacin. Verificar los registros de estado y avance de los trabajos de revegetalizacin. En caso de requerirse, ajustar los

Indicadores

Actividades a realizar

mtodos de siembra. Verificar que la disposicin de materiales provenientes del descapote y excavaciones se est efectuando de manera conveniente, que no se encuentre obstaculizando drenajes y que estn debidamente cubiertos. Verificar el adecuado funcionamiento del programa del manejo de residuos slidos. Verificar que la disposicin final de escombros se haga en sitios adecuados. Momento de ejecucin Durante todo el tiempo que dure la actividad y despus de terminadas las actividades con el fin de identificar la efectividad de la misma. Autoridad Ambiental Competente.

Responsable Fuente: Gua ambienta porccola, 2002

Leccin 30. Trmites ante la autoridad ambiental El sector porccola est supervisado por las Corporaciones Autnomas Regionales CAR, quienes fijan los lmites, restricciones y regulaciones, las cuales no pueden ser en ningn caso menos estrictas que las definidas por el Ministerio del Medio Ambiente. En cuanto a salud animal la mxima autoridad es el Instituto colombiano Agropecuario ICA. Todos los predios porccolas deben ser notificados al ICA. Todo porcicultor debe tener la guia de movilizacin, con la previa vacunacin contra peste porcina clsica y el diligenciamiento del Registro nico de vacunacin y su correspondiente registro ante el ICA. El Ministerio de Salud con el Decreto 1594 de 1984 reglamenta los usos del agua y los vertimientos lquidos. Al igual que las plantas de sacrificio, establecimiento de despostadores y empacadores de carne fresca son regidos por el mismo decreto. El Decreto 2278 de 1982 reglamenta lo concerniente a especificaciones sanitarias de plantas de sacrificio, establecimientos procesadores y condiciones de vehculos transportadores de carne. El Decreto 3075 de 1998, establece las normas sanitarias para el manejo y construccin de los sitios expendedores y parmetros tcnicos generales para las plantas de deshuese y plantas de sacrificio. Las concesiones, de aguas superficiales, cuya vigencia es de 10 aos, pueden ser otorgadas mediante dos procedimientos:

Asignaciones individuales para personas aturales o jurdicas que requieran el agua ara cualquier uso. Reglamentacin de corrientes ejecutadas de oficio por la Corporacin a peticin de los interesados, cuando hay varios usuarios y competencias de uso en el rea de influencia de una corriente.

Las concesiones se otorgan de acuerdo a este orden de prioridades: Consumo humano colectivo (acueductos) urbano o rural, usos domsticos individuales, usos agropecuarios colectivos o individuales, generacin de energa hidroelctrica, usos industriales, usos mineros, usos recreativos Pasos para obtener una concesin de aguas: Reclamar el formulario de concesin de agua en cualquier oficina de la Corporacin Autnoma correspondiente y retornarlo debidamente diligenciado. Cancelar el valor correspondiente a la visita ocular, en la entidad financiera que le sea indicada. El profesional especializado en aguas de la Direccin Regional respectiva, estudiar los ttulos y se expedir el auto admisorio que seala la fecha y hora en que se realizar la visita ocular por parte de un ingeniero y/o auxiliar de la regional. Por lo menos con diez das de anticipacin a la prctica de la visita ocular, la Entidad fijar en lugar pblico de sus oficinas y de la alcalda o de la inspeccin de la localidad, un aviso en el cual se indique el lugar, la fecha y el objeto de la visita, para que las personas que se crean con derecho a intervenir puedan hacerlo. Se comunica la resolucin al interesado para que concurra a la notificacin de la misma y a partir de aqu se cumple la ejecutoria de la obra o actividad o se realiza el trmite de recursos en caso de que ste se presente. El beneficiario deber publicar la resolucin aprobatoria en el Diario Oficial. Concesin de aguas subterrneas Para la concesin de aguas subterrneas se debe tramitar primero el permiso de perforacin de pozo. Se enva una carta a la entidad, solicitando el permiso para la perforacin de un pozo. All se incluye el nombre del propietario, el plano de localizacin del predio, el uso de agua y el caudal que requiere. La solicitud debe ser realizada por el propietario. Si el pozo hace parte de un proyecto que requiere licencia ambiental, el usuario debe primero tramitar la licencia ante la Corporacin. Una vez construido el pozo, se debe solicitar la concesin de aguas o licencia de aprovechamiento. El usuario debe llenar un formato que le ser entregado en la

Corporacin, especificando los requerimientos de caudal y rgimen de operacin. Tambin debe anexar la informacin tcnica del pozo (prueba de bombeo, columna litolgica y diseo), certificado de tradicin del predio o escritura pblica y el certificado de la Cmara de Comercio, en caso de que el propietario sea una sociedad o industria. Permiso de vertimiento El Permiso de Vertimientos es la autorizacin que otorga la Autoridad Ambiental a todos los usuarios que generen vertimientos lquidos, de acuerdo a lo establecido por los Decretos 1541 de 1978 y el Decreto 1594 de 1984. Para obtener el Permiso de Vertimientos los usuarios debern sujetarse a lo establecido en el Decreto 1594 de 1984 y si no cumplen con los lmites permisibles, debern entrar en Plan de Cumplimiento, que son las actividades propuestas por el usuario y aprobadas por la Autoridad Ambiental, conducentes a cumplir con los requisitos mnimos de calidad en un vertimiento. Adems de la informacin que se solicita para la concesin de aguas, para los permisos de vertimiento regularmente se exige: Estudio de calidad de vertimiento realizado por un laboratorio reconocido. Identificacin de los receptores de vertimiento. Descripcin de las instalaciones o procesos de produccin y ubicacin de los puntos de vertimiento.

La Corporacin dar a la solicitud el trmite legal y luego del anlisis tcnico de al informacin resolver sobre la solicitud mediante resolucin. En el caso de Planes de Manejo Ambiental los cuales aplican para explotaciones porccolas construidas antes del 3 de agosto de 1994, la autoridad ambiental exige la elaboracin de un Plan de Manejo Ambiental de acuerdo a unos Trminos de Referencia que en el mejor de los casos ha sido concertado con el sector de referencia. Una vez presentado el Plan de Manejo Ambiental, la Corporacin Autnoma Regional correspondiente lo evala y da su concepto. De igual forma, la Corporacin se reserva el derecho de hacer las visitas tcnicas que estime pertinentes para verificar datos o para hacer el seguimiento y el control respectivo. El representante legal de la empresa debe presentar en forma oportuna los informes ambientales que le sean solicitados a travs de la va que autorice la Corporacin. Tasas retributivas De acuerdo al Decreto 901 de 1997 el interesado o las empresas debidamente organizadas solicitan a la Corporacin respectiva el Formulario de Autodeclaracin para su diligenciamiento, que en trminos generales contiene:

Datos de la fuente de captacin: Caudal en l/s y tiempo de uso en h/da, demanda bioqumica de oxgeno DBO5- y slidos suspendidos totales SST- en mg/l. Datos de la carga contaminante del efluente: caudal en l/s y tiempo de descarga h/da, DBO5 y SST en mg/l. Con base en la informacin, el valor del factor regional y las tarifas mnimas se calculan mediante frmulas, los montos a pagar por carga mensual.

Unidad 3. Buenas Prcticas Porccolas y Aspecto econmico Leccin 31 Generalidades Plan de Manejo Ambiental en Granjas Porcinas En el caso de Planes de Manejo Ambiental los cuales aplican para explotaciones porccolas construidas antes del 3 de agosto de 1994, la autoridad ambiental exige la elaboracin de un Plan de Manejo Ambiental de acuerdo a unos Trminos de Referencia que en el mejor de los casos ha sido concertado con el sector de referencia. Una vez presentado el Plan de Manejo Ambiental, la Corporacin Autnoma Regional correspondiente lo evala y da su concepto. De igual forma, la Corporacin se reserva el derecho de hacer las visitas tcnicas que estime pertinentes para verificar datos o para hacer el seguimiento y el control respectivo. El representante legal de la empresa debe presentar en forma oportuna los informes ambientales que le sean solicitados a travs de la va que autorice la Corporacin

Tasas retributivas De acuerdo al Decreto 901 de 1997 el interesado o las empresas debidamente organizadas solicitan a la Corporacin respectiva el Formulario de Autodeclaracin para su diligenciamiento, que en trminos generales contiene: Datos de la fuente de captacin: Caudal en l/s y tiempo de uso en h/da, demanda bioqumica de oxgeno DBO5 y slidos suspendidos totales SST- en mg/l. Datos de la carga contaminante del efluente: caudal en l/s y tiempo de descarga h/da, DBO5 y SST en mg/l. Con base en la informacin, el valor del factor regional y las tarifas mnimas se calculan mediante frmulas, los montos a pagar por carga mensual.

Captulo 7. Buenas Prcticas Porccolas Leccin 31. Generalidades En Colombia durante los ltimos aos, la industria crnica porcina ha presentado un desarrollo significativo. La ejecucin de estrategias productivas orientadas a satisfacer las necesidades de los clientes, es trascendental para continuar con el crecimiento. El trabajo conjunto del sector pblico y privado, entre cuyos logros destacan: la Asociacin Colombiana de Porcicultores, Asoporcicultores, Fondo nacional de la Porcicultura y la Coprporacin colombia Internacional, pretenden orientar la implementacin de buenas prcticas en la actividad porccola colombiana. Las Buenas Prcticas en Produccin Porcina no slo determinan los requisitos que deben cumplirse en materias que tengan impacto sobre la inocuidad alimentaria, sino que tambin incorporan consideraciones relacionadas con el cuidado del medio ambiente, seguridad laboral y la sanidad y el bienestar animal.
A nivel internacional las Buenas Prcticas de Manejo y/o Manufactura, junto con los procedimientos documentados, constituyen la base para la posterior incorporacin de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como el HACCP. El productor debe reconocer en las buenas prcticas los requisitos mnimos que deben cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.

Los mercados nacional e internacional demandan que los alimentos de origen crnico no causen dao a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos. Las Buenas Prcticas de Manejo y/o Manufactura, junto con los procedimientos documentados, constituyen la base para la posterior incorporacin de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como el HACCP. El productor debe asumir en las buenas prcticas los requisitos mnimos que deben cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental. Leccin 32. Normativa internacional. A nivel internacional el flujo comercial est regulado por la Organizacin Mundial de Comercio (OMC WTO por sus siglas en Ingls), creado para apoyar el comercio internacional en todas sus facetas, y de esta forma facilitar el flujo comercial entre todos sus pases miembros. Dentro de la normatividad ms importante que compete a la OMC se encuentra:

Vigilar que los productos utilizados para consumo humano sean producidos de acuerdo a las polticas de inocuidad alimentaria recomendada por el Codex Alimentarius, el cual es utilizado como punto de referencia en el comercio internacional. Las reglas bsicas para establecer las polticas de inocuidad alimentaria y los estndares de salud para los alimentos de origen animal y vegetal los proporcionan los acuerdos sanitarios y fitosanitarios.

Estos acuerdos buscan armonizar los mtodos y calidad de produccin, mtodos de laboratorio, entre otros, siguiendo las recomendaciones y guas desarrolladas por la Comisin del Codex Alimentarius, dependiente de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). El Codex Alimentarius es la comisin encardgada del desarrollo de lineamientos, guas y propuestas de estndares en materia alimentaria a escala internacional. Actualmente,las tareas del Codex se desarrollan sobre la base de comits de trabajo especficos como:

Comit para productos acucolas Higiene de los alimentos Residuos de plaguicidas Aditivos alimentarios Alimentos derivados de la biotecnologa.

Con respecto a la inocuidad de los alimentos, la organizacin competente es la Comisin Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius, quien ha determinado que es importante identificar los peligros que se pueden encontrar en los alimentos que puedan afectar negativamente la salud de las personas, as como su control basado en una metodologa conocida como anlisis de riesgos.

El Comit del Codex Alimentarius elabora estndares generales que tiene aplicacin a todos los alimentos y que tiene como objetivo la proteccin del consumidor, estos son:

tica para el comercio internacional de los alimentos. Caractersticas de los alimentos y su etiquetado. Aditivos alimentarios. Contaminantes. Anlisis y mtodos de muestreo. Higiene de los alimentos.

Nutricin y alimentos para uso dietario especial. Adicin de nutrimentos esenciales a los alimentos. Inspeccin de importacin- exportacin de los Alimentos y sistemas de certificacin. Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

Residuos de plaguicidas en los alimentos La comisin establecida por La Unin Europea (UE), se encarga del diseo y establecimiento de la normatividad para la inocuidad alimentaria, salud y bienestar de los animales. Esta legislacin aplica, a los pases que exportan animales o sus productos a la UE. La Comisin de la Comunidad Europea ha elaborado el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria (Comisin de la Comunidad Europea, 2000), donde se establecen los pasos a seguir para el desarrollo de sistemas alimentarios seguros, basados en los principios de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (HACCP, por sus siglas en ingls) con el fin de garantizar un elevado nivel de salud y proteccin de los consumidores, con la estrategia de la seguridad, inocuidad y calidad alimentaria.
Las agencias encargadas de normar, promover y proteger la salud de los ciudadanos, con especial atencin al tema de inocuidad alimentaria, son la Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Estas agencias buscan que los productos de origen animal, en nuestro caso, lleguen al mercado de manera segura antes de ser consumidos. A travs de diferentes leyes, aseguran que todos los ingredientes utilizados en los alimentos no sean un peligro potencial para el consumo humano. Adems, estas agencias se encargan de evaluar todos los medicamentos y aditivos usados en los alimentos, tanto para consumo humano, como animal. Leccin 33 Sistemas de Gestin de calidad

Las buenas prcticas de manufactura son mtodos que se establecen para lograr el propsito de obtener unaproduccin que asegure la inocuidad y salubridad del producto. Estos mtodos deben estar debidamente documentados bajo la forma de manuales e incorporar en ellos los programas de los Procedimientos Operacionales Estandarizados (SOP) y los Procedimientos Operacionales de Sanitizacin Estandarizados (SSOP). Los programas SOP y SSOP definirn y describirn los procedimientos, metodologas e instrucciones para realizar en forma correcta las actividades y operaciones en cada paso del proceso. Leccin 33. ISO-9000: Sistemas de gestin de la calidad La norma ISO 9000 define una serie de requisitos y criterios comunes de actuacin para las empresas en materia de aseguramiento de la calidad. Las normas de la seri ISO 9000: 2000 promueven la adopcin del enfoque de procesos, cuando se desarrolla, implementa y mejora el sistema de

gestin de la calidad en cualquier organizacin independientemente del tipo y tamao de la misma. Las normas de la familia ISO 9000 forman un conjunto coherente de normas de sistemas de gestin de la calidad que facilitan la mutua comprensin en el comercio nacional e internacional.

Norma ISO 9000: "Sistemas de Gestin de la Calidad. Fundamentos y vocabulario." Establece un punto de partida para comprender las normas y define los trminos fundamentales utilizados en los sistemas de gestin de la calidad.

Norma

ISO

9001:

"Sistemas

de

Gestin

de

la

Calidad.

Requisitos."Esta es la norma que especifica los requisitos para los sistemas de gestin de la calidad con el fin de proporcionar productos que cumplan con los requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le sean de aplicacin, para as conseguir la satisfaccin del cliente.

Norma ISO 9004: "Sistemas de Gestin de la Calidad. Directrices para la mejora del desempeo." Esta norma gua proporciona ayuda para la mejora del sistema de gestin de la calidad para beneficiar a todas las partes a travs del mantenimiento de la satisfaccin del cliente. La Norma ISO 9004 abarca tanto la eficacia del sistema de gestin de la calidad como su eficiencia.

Norma ISO 9011: "Directrices para la auditora medioambiental y de la calidad." Proporciona directrices para verificar la capacidad del sistema para conseguir objetivos de la calidad definidos. Esta norma se puede utilizar internamente o para auditar a los proveedores El sistema documental en el que se apoya la organizacin puede constar de cuatro niveles que se mencionan a continuacin:

Manual de la calidad: documentos que proporcionan informacin coherente, interna y externamente, acerca del sistema de gestin de la calidad de la organizacin.

Procedimientos

de

calidad:

documentos

que

proporcionan

informacin sobre como efectuar las actividades y los procesos de manera coherente.

Especifican CMO, CUNDO, DNDE, QUIN, CUNTO Y CON QU MEDIOS se llevan a la prctica los objetivos y acciones enunciados en el Manual de Calidad.

Documentacin

tcnica:

pueden

incluir

instrucciones

tcnicas,

procedimientos tcnicos, planos, etc... Registros: documentos que proporcionan evidencia objetiva de las actividades o resultados obtenidos. Es la metodologa para implementar un Plan de Aseguramiento de Calidad, a travs de un enfoque sistemtico para identificar peligros de contaminacin del producto y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, a fin de establecer las medidas para controlarlos y que su implementacin se realiz tomando como gua base lo sealado en el Manual Genrico de los Sistemas de Aseguramiento de Calidad. Leccin 34. Animales e infraestructura Al elegir el propsito de la produccin y la seleccin de la raza, lnea gentica o pie de cra, debe considerarse:

Determinar oportunidad comercial, demanda del producto, mercado objetivo, requisitos de calidad, preferencias del consumidor y presentacin del producto. Identificar la finalidad de la produccin (cra, levante y ceba, cicclo completo) Establecer parmetros o caractersticas genotpicas y fenotpicas deseables en los animales que se quieren producir y que se quieren transmitir tanto en machos como en hembras.

Observar la adaptacin de la raza o lnea gentica definida a las condiciones fsicas y medioambientales del lugar donde se establecer la explotacin porccola y sus resistencia a enfermedades propias de la zona o de presentacin comn en porcinos. De acuerdo a las caractersticas y la capacidad productiva que se desee transmitir debe tenerse en cuenta:

Procedencia de los cerdos, de granjas que implementen buenas prcticas, archivando los registros de procedencia.

Definir la forma de adquisicin de animales en pie u otro mtodo de seleccin de material gentico como inseminacin. Obtener pie de cra en granjas genticas que cumplan estndares de calidad y bioseguridad. Solicitar certificaciones de granjas libresd de PRRS, aujeszky, brucelosis, enfermedades exticas, certificaciones y pruebas serolgicas de leptospirosis, parvovirosis, micoplasma y certificacin de granjas que vacunan y controlan peste porcina clsica (PPC) Solicitar reportes de hallazgos de laboratorio, necropsias y plan de vacunacin. Comprar cerdos en granjas con iguales o mejores condiciones sanitarias Solicitar referencias a otros porcicultores Definir mtodo de reproduccin Sistema de cruzamientos genticos, con asesora profesional

Con autoreemplazos:

Cada tres meses, realizar perfiles serolgicos Cerdos con parmetros productivos por debajo del estndar de la granja se descartan Establecer sistema de cruzameintos gentico dirigido Terminado el precebo, trasladar la cerda a la zona de aclimatacin de la granja para iniciar labores de manejo como hembra de reemplazo

Llevar registros de la historia reproductiva y comportamiento de animales seleccionados como pie de cra. Para ubicar y construir:

Verificar lo estipulado en el plan de ordenamiento territorial aprobado en el municipio Distante de fuentes de contaminacin Distante de otras producciones porccolas y de otras especies de produccin intensiva o semiintensiva Zonas que no presenten peligro de inundacin Posibilidad de realizar tratamientos de residuos slidos y lquidos

Retirada de reas de alto flujo vehicular y rudo intenso. Para el diseo de instalaciones debe tenerse en cuenta:

Contar con espacio suficiente para la infraestructura bsica de la produccin. Aislamiento sanitario no expuesta a vientos y focos de riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas.

Los locales de estabulacin de los cerdos debern ser construidos de forma que cada animal pueda: Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad.

Proporcionar condiciones adecuadas de aireaci{on, luminosidad, movilidad, cobertura e higiene Techos y aislamientos apropiados Implementar pisos antideslizantes, sistemas de drenaje y caminos. En sistemas de cama profunda utilizar materiales secos como viruta,cascarilla, cacota de caf, bagazo, pasto seco, etc Puertas amplias y seguras Evitar y controlar presencia de plagas y roedores Facilidad para limpieza y desinfeccin

Facilidad para manejo de residuos slidos y lquidos generados durante el proceso productivo La granja porccola debe contar con mnimo los siguientes espacios:

Cerca perimetral rea de desinfeccin para entrada y salida de vehculos Embarcaderos para recepcin y salida de animales de cada sitio Pediluvios Unidad de cuarentena o aclimatacin Oficinas de administracin Bao, ducha y vestier Zona de consumo de alimentos lugar para entrega de suministros y medicamentos Bodega para almacenamiento de alimentos, separada de la de medicamentos, desinfectantes Corrales aislados

Galpones individuales para la fase productiva Rampas y pasillos para la movilidad reas de pastoreo Almacenamiento de agua Tratamiento de agua. Zona de tratamiento de residuos slidos y lquidos de la granja y domsticos Zona para disposicin y tratamiento de la mortalidad y restosde tejidos animales Lavandera Almacenamiento en fro Planta elctrica

Leccin 35 Aliementacin. Para alimento comercial:

Usar alimento registrado (ICA) Proveeder con certificados de control de calidad interno peridicos Etiquetas con informacin acerca del producto si es obtenido por medios biotecnolgicos Informacin adecuada acreca almacenamiento y empleo. de la correcta manipulacin,

La etiqueta debe presentar la siguiente informacin: especie a la cual est dirigida, estapa productiva, lista de ingredientes, aditivos, composicin garantizada, contenido neto, infoprmacin de contacto con el fabricante, registro ICA, indicaciones y advertencias para el uso, identificacin del lote, fecha de fabricacin y fecha de vencimiento. llevar un registro del alimento adquirido, nmero dle lote, el registro ICA, cantidad, fecha de compra, fecha de entrega y archivo de factura.

Es importante tener en cuenta:

En las bodegas planas con producto a granel se debe separar fsicamente o con demarcaciones las zonas de trnsito de los operarios para evitar el peligro de contaminacin cruzada con las materias primas. Sealar claramente las reas respectivas para almacenaje de los productos dentro de las instalaciones de la empresa pecuaria

Mantener limpia y seca el rea de ingredientes para la formulacin del alimento. No almacenar en el mismo sitio medicamentos, plagucidas, equipos u otros elementos contaminantes. Llos qumicos usados, deben ser manejados de tal manera que se eviten los riesgos de accidentes donde se puedan contaminar ms insumos, almacenndose en lugares especficos, limpios y secos bajo resguardo de la persona responsable. El alimento debe estar ubicado sobre estibas, guardando un adistancia entre 15-20 cm desde este hasta la pared. Eliminar orificos que permitan la entrada de roedores u otras especies de fauna nociva. Establecer espacios para circulacin del personal

Hacer un inventario de los productos ms utilizados en la granja (alimento, alimento medicado y materias primas almacenadas) Para el suministro de alimentos debe considerarse:

Las dietas formuladas deben cumplir con nutricionales para cada etapa del crecimiento.

los

requerimientos

Al suministrar seguir las instrucciones para su uso indicadas por la casa comercial o por el nutricionista si se prepara la racin en la propia granja. Los alimentos medicados deben estar indicados por mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista con tarjeta profesional. El alimento debe dosificarse aporpiadamente, cumplir con los das prescritospara el tratamiento total y con los tiempos de retiro establecidos. Los antibiticos de uso teraputico no sern adicionados como promotores del crecimiento Identificar animales que reciben alimento medicado y registrar informacin relacionada con raciones suministradas, fecha, tipo, cantidad y persona que lo efecto.

Realizar supervisin permanente del suministro de alimento medicado mediante valoracin de los animales. Para almacenar el agua:

Esimportante realizar el anlisis de riesgo previo del agua de bebida. Segn los resultados obtenidos, se deben efectuar los anlisis correspondientes por un laboratorio competente y repetirlos una vez al ao luego de haber efectuado las acciones correctivas correspondientes.

Cuando se dispone de tanques, deben almacenar 3 das como mnimo para el uso general de la granja y tanques para cada nave o galpn. Cubrir los tanques de almacenamiento de agua Rotar peridicamente su contenido

Realizar mamntenimiento peridico de tanques y redes de distribucin y llevar un registro de esta actividad. Para el suministro de agua:

Segn el resultado de los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del agua, establecer acciones correctivas al respecto del resultado asegurara suministro de agua permanenteen cantidades y tiempos adecuados a sus necesidades, segn edad y etapa productiva e influencia de condiciones climticas

Registrar la informacin relacionada con la cantidad de agua suministrada a los cerdos Debe considerarse dentro de las actividades de aseo y sanitizacin de la granja, una limpieza frecuente de cada elemento para suministro de alimento y agua, para mantener un suministro de agua limpia e inocua.

Elaborar manual de procedimientos de limpieza y desinfeccin de comederos, beebderos y dems elementos usados para suministrar alimento, entre ellos baldes, carretillas y tazas. vaciar y desinfectar completamente al menos una vez por semana. Contar con nmero suficiente de comederos y bebederos para el nmero de cerdos y fase de crecimiento Estos elementos denen ser apropiados para la cantidad de alimento y agua a suministrar, de fcil limpieza y uso. Reemplazar los elementos deteriorados El material de estos elementos no debe causdar dao a los cerdos La ubicacin y diseo minimizar la prdida de alimento o contaminacin por orina y heces Estabelcer un lugar exclusivo para su almacenamiento Limpiar elementos con los que se ha suministrado alimento medicado.

Leccin 36. Manejo Sanitario La granja debe contar con asistencia tcnica de un mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista con tarjeta profesional. ste tomar las

decisiones en cuanto a tratamiento y prcticas mdicas que indique en la granja. Otro aspecto importante es asegurar que el personal encargado siga las instrucciones del profesional. En la granja debe llevarse un registro de visitas, asistencia y tratamientosde acuerdo a la historia mdica de cada cerdo en caso de pie de cra o lote en caso de lnea de produccin. En caso de cuadros clnicos asociados a enfermedades de declaracin obligatoria, es obligacin reportar ante el ICA

En este aspecto en la granja se utilizar medicamentos y vacunas registrados ante el ICA. Su prescripcin es elaborada por el veterinario o veterinario zootecnista con tarjeta profesional, la administracin estar supervisada por el mismo. Los medicamentos deben tener etiqueta cn la informacin del producto, indicaciones de uso, especie objetivo, dosis, tiempo de retiro, fecha de vencimiento, nmero de lote, registro ICA, contraindicaciones, precauciones, recomendaciones de almacenamiento y preservacin. Es importante no usar medicamentos que se encuentren vencidos o usar antibiticos sin indicaciones del medico veterinario o mdico veterinario zootecnista, ni como tratamientos preventivos. En la granja es necesario generar el registro de los medicamentos empleados, fecha de administracin, producto utilizadolaboratorio productor, nmero de lote, registro ICA, dosificacin, va de aplicacin, identificacin de los animales tratados, tiempo de retiro, nombre de la persona que administr, nombre firma y nmero de tarjeta profesional del mdico veterinario. Tambien es necesario respetar los tiempos de retiro de cada medicamento an el suministrado en el alimento y de vacunas cuando as se indique y no administrar a porcinos prximos a sacrificio. Disear un plan de vacunacin y desparacitacin es necesario en la granja, de acuerdo al diagnstico y asistencia tcnica del veterinario (monitoreo serolgico, coprolgico, condiciones epidemiolgicas, requerimeintos ICA), enmarcado dentro del plan sanitario de la produccin y consecuente con lo acordado por el ICA en la regin. Las vacunas y antiparasitarios a administrar los registra y apueba nicamente el ICA. Las vacunas se aplican a animales sanos nicamente, siguiendo las indicaciones para productos que contengan virus, bacterias y otros que denen considerarse. Es importante recalcar el uso de material desechable, como mnimo una aguja por camada y una aguja por cerdo adulto. De igual manera no olvidar

las recomendaciones y prcticas en cuanto a desinfeccin de instrumentos, su uos apropiado y seleccin de la va de aplicacin. En caso de presentarse efectos adversos atribubles a la administracin de un medicamento o vacuna, notificar al ICA y dejar registro en la granja. Contemplar los aspectos concernientes a las vas de aplicacin en porcinos (Intramuscular, Subcutnea, endovenosa y vaginal o intrauterina, lavado rectal o enema y aplicacin externa). Los medicamentos o vacunas para uso humano no se almacenan en conjunto con los de uso veterinario. Los medicamentos o vacuna se almacenarn segn las instrucciones en lugares ventilados, cumpliendo con las condiciones de luz, humedad y temperatura controlada establecidas por el laboratorio. En ningn caso en jeringas sino en envase original. La instalacin destinada al almacenamiento de medicamentos y vacunas debe ser segura, bajo llave, fuera del alcance de personal no autorizado y de animales, y en ningn caso se almacenarn conjuntamente con plaguicidas, fertilizantes, ni alimentos. En caso de medicamentos en los que no se use todo su contenido, se almacenan los que no representen riesgo en su estabilidad en cuanto a sus caractersticas. No debe reenvasarse o usar nuevamente empaques vacos. Los medicamentos o vacunas que almacenarse cumpliendo la condicin. requieran refrigeracin deben

El manejo de medicamentos o vacunas lo efectuar una persona capacitada, la cual llevar un inventario permanente de los productos almacenados. Los medicamentos cuya fecha de expiracin ha vencido se retirar del almacenamiento y ser desechado. Leccin 37 Generalidades En la granja porccola, debe efectuarse una valoracin del riesgo para desarrollar un plan de accin que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. Debe existir un Procedimiento Operacional Estandarizado que especifique qu hacer en caso de accidentes y emergencias. Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases txicos. A continuacin se presentan los aspectos a tener en cuenta en bienestar laboral Entre las condiciones que el porcicultor debe ofrecer a sus trabajadores se presentan las siguientes:

1. contrato laboral, salarios y jornadas de trabajo de acuerdo a las normas legales vigentes y pagos a tiempo 2. Afiliacin a servicio de salud (EPS), pensin, aseguradora de riesgos profesionales (ARP), grupo familiar a plan obligatorio de salud (POS), subsidio familiar 3. Estmulos, bonificaciones y buen trato 4. proporcionar la dotacin segn las caractersticas de la regin 5. Tiempos de descanso, lugar apropiado y tiempo para consumo de alimentos 6. Dems requisitos legales Elaborar y publicar el reglamento interno de trabajo y el reglamento de higiene y seguridad en la granja porccola. La siguiente encuesta es un modelo para realizar el seguimiento del cumplimiento de los aspectos que contempla el bienestar laboral en la empresa porccola: 1.- Capacita a sus trabajadores? 2.- Que tpicos consideran sus actividades de capacitacin? Requerimientos bsicos de hbitos e higiene personal en el trabajo. Manejo y uso de frmacos y vacunas. Manejo y uso de agentes desinfectantes y sanitizantes. Operacin de equipamiento complejo. Cuidado del bienestar de los cerdos. 3.- Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las acciones de capacitacin a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y otros? 4.- Se proporciona material escrito a sus trabajadores en las actividades de capacitacin a las que estn sujetos? 5.- Posee registros de las capacitaciones a la que han estado sujetos? 6.- Quin capacita a sus trabajadores? Cul es su preparacin profesional?

7.- Si sus trabajadores son redestinados a otras funciones, reciben un entrenamiento previo? 8.- Posee un plan de accin, basado en una valoracin del riesgo previo, que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables? 9.- Posee un Procedimiento Operacional Estandarizado que d cuenta de lo que se debe hacer en caso de accidentes y emergencias? 10.- Cuenta con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la limpieza y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos y el control de plagas? 11.- Posee sealtica en sus instalaciones para la prevencin de accidentes? 12.- Cuenta con botiquines en los lugares de trabajo? 13.- Cuentan sus trabajadores con el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases txicos? 14.- Informa a sus trabajadores de la prohibicin de que mantengan cerdos en sus hogares? 15.- Cuenta con un Procedimiento Operacional Estandarizado que d cuenta de las medidas de bioseguridad establecidas para el ingreso, flujo y otros de personas, vehculos, mquinarias y equipos a las unidades productivas? 16.- Cuenta con ropa y calzado para proporcionar a sus trabajadores y visitas? (de uso exclusivo al interior de las granjas). Otros (seale a continuacin). Los trabajadores deben recibir entrenamiento bsico en lo concerniente a requerimientos de hbitos e higiene personal en el trabajo. Un entrenamiento apropiado debe ser proporcionado a todo el personal que manipule y aplique frmacos y vacunas, agentes desinfectantes, sanitizantes y a todos aquellos que operen equipamiento complejo.

Debe documentarse un Procedimiento Operacional Estandarizadoque establezca todas las acciones de capacitacin a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y otros. Las normas entregadas en las actividades de capacitacin debenser proporcionadas por escrito. Deben mantenerse registros que avalen las acciones decapacitacin. Estas podrn ser dictadas por profesionales de la misma empresa u organismos externos. Si un trabajador es redestinado a una nueva seccin debe capacitarse previamente Leccin 38. Implementacin de BBP Disear para la granja porccola, un plan de implementacin de buenas prcticas en cada uno de sus componentes: tcnico, laboral, ambiental y administrativo. El plan incluir planeacin, diagnstico, plan de accin, implementacin y verificacin, involucrando a todos los miembros de la organizacin en cabeza del responsable. Los anexos para el seguimiento de estas etapas se encuentran en la Gua de buenas prcticas para el subsector porccola 2006. Divulgacin e informacin de normas de seguridad industrial Establecer y sealizar los lugares de acceso restringido, lugares que representen un peligro para el personal. Fijar grficos, ttulos, seales, nombres y mensajes, claros, de fcil visualizacin y acordes con los colores y figuras especificados por las norma, al ingreso de cada rea o lugar, que informen sobre las normas bsicas y las medidas a tener en cuenta tanto para los trabajadores como para los visitantes. Las reas a sealizar son Fases, galpones, sitios y corrales de cuarentena Zonas de ingreso y salida de animales, personas y vehculos rea de parqueo Baos, duchas y vestieres rea de ingreso y salida de vehculos y personal rea para embarque y desembarque de animales rea para entrega de suministros Bodegas de almacenamiento de alimento y materia prima Bodega de almacenamiento de medicamentos

Bodega para almacenamiento de equipos y herramientas Planta de concentrado Taller Oficina Rutas de acceso rea de tratamiento de residuos slidos y lquidos rea de manejo de residuos inorgnicos, cadveres, fetos, placentas y desechos orgnicos. Fuentes y almacenamiento de agua Laboratorio de inseminacin artificial. rea social comedor Sitios de acceso restringido Sitios peligrosos para las personas Seales de emergencia y rutas de evacuacin Almacenamiento de plaguicidas rea de pastoreo para cerdas gestantes y reproductores El instrumental desechable ser manejado de acuerdo a las instrucciones determinadas por el proveedor, veterinario y normas de bioseguridad. Los medicamentos, vacunas, material instrumental desechable, cuya fecha de expiracin ha vencido se retirar del almacenamiento y ser desechado, como material inorgnico. Este material no ser enterrado sino almacenado en un lugar especfico para estos casos, hasta su eliminacin. La granja dispondr de recipientes o bolsas para entregar a la empresa de aseo o entidades autorizadas para el manejo de residuos peligrosos. Para equipos e instrumentos no desechables implementar un sistema de esterilizacin. Adems estos deben ser inspeccionados peridicamente

Leccin 39. Bioseguridad Prevenir la entrada y salida de agentes infecciosos es desafo continuo de los productores y mdicos veterinarios. Cuando una granja es afectada por una enfermedad el impacto puede ser devastador para la salud de los cerdos y las finanzas del productor. Un buen programa de bioseguridad ayuda a disminuir los riesgos de transferir patgenos de una granja a otra.

A continuacin se hace nfasis en algunos aspectos de bioseguridad que se tocaron anteriormente, pero que es necesario retomar. En el caso de ingreso de animales, debe solicitarse una remisin de la granja ncleo y verificar que los cerdos recibidos corresponden a los solicitados, la gua de movilizacin. La zona de ingreso no debe ser la misma para la salida. Los corrales, equipos, etc, deben ser apropiados y desinfectados al momento de recibir los cerdos. El estado de salud de los animales debe ser verificado. La cama que llega con los animales debe ser nueva Ingreso de personal La entrada de personal ser exclusiva y sealizada para la entrada de personal, la cual estar ubicada a una distancia prudente del rea productiva o aislada mediante barrera natural o artificial. El paso se restringir para personal no autorizado. Los conductores o ayudantes del vehculo no tendrn contacto con los animales o ingresarn a la zona de produccin. Al personal que haya visitado otras granjas no se le permitir el ingreso en un tiempo menor a 72 horas. El alimento a la zona de produccin ser prohibido La ducha completa, cambio de ropa con overoles y botas propios de la granja, desinfeccin en pediluvio en la entrada a la granja y de galpones sern exigidos. En la granja debe llevarse un registro de visitantes y asistentes tcnicos externos especificando fecha, nombre, documento de identificacin, empresa o institucin que representa, nmero telefnico, propsito de la visita, nombre y fecha de visita de la ltima granja visitada y firma. Finalmente firmar compromiso en el que afirme no haber visitada otras granjas 72 horas antes. El rea de ingreso y salida de vehculos debe estar sealizada, ingresando nicamente los vehculos autorizados. Todo vehculo se fumigar o pasar por arco de desinfeccin. Se destinar una zona de parqueo de vehculos visitantes. Los vehculos que transportan alimento y otros no superaran la zona asignada ni los que transportan cerdos podrn ingresar a la zona de produccin. La ubicacin de animales domsticos estar fuera de la zona de produccin, impidiendo que circulen libremente en la zona de produccin. Adems a estos animales se les llevar un plan sanitario que impida la transmisin de enfermedades

Captulo 9. Aspecto Econmico Leccin 40. Censo nacional porcicola 2003 A continuacin se presenta un resumen de lo reportado por el censo Nacional porccola en el 2003. Inicialmente, en el manejo ambiental y bioseguridad, el censo Nacional Porccola 2003, reporta los siguientes datos observados en las producciones porcinas tecnificadas. Las granjas porccolas tecnificadas optaron especialmente por la fertilizacin de cultivos, en un 56,65% y 54,48%, para lquidos y slidos, respectivamente. Dentro del total de granjas que reportaron el uso de la fertilizacin de cultivos, Antioquia contribuy con el 55,12% para lquido y 55,50% para slido, seguida por la regin Occidental con el 22,91% y 22,37%, respectivamente. En segundo lugar aparece la enmienda al suelo con un 20,03% para lquido y el 19,57% para slido. De las granjas que informaron sobre esta disposicin de residuos, la regin Central particip con el 58,88% y el 42,42% para lquidos y slidos, respectivamente En los elementos de bioseguridad existentes en las granjas porccolas tecnificadas en 2003, la desinfeccin de vehculos es la de mayor aplicacin, seguida por el uso del horno crematorio y la cerca perimetral. Las regiones de Antioquia, Occidental y Central presentan este comportamiento. En otros elementos de bioseguridad se presentan: cal, cerca elctrica, fosa, fumigacin y restriccin de persona

Los desechos biolgicos (jeringas, residuos de vacunas, agujas, entre otros) son enterrados e incinerados principalmente, en las diferentes regiones. En Antioquia se destaca igualmente la recoleccin de estos residuos, por parte de empresas de aseo. Con relacin al manejo de los desechos orgnicos (cadveres, fetos y placentas, entre otros) se encuentra que en las granjas porccolas predomina el entierro de estos desechos. Para la alternativa otro, se incluye la eliminacin de los desechos mediante relleno, basura, cafetal y fosa. La opcin otro incluye el manejo de gallinazos, babillas, perros, pumas y arrojar a los ros Con respecto a la principal fuente de financiacin, se puede destacar que 869 de los 1 223 productores porccolas tecnificados (71,05%), utilizaron recursos propios en la actividad porccola, seguido por 183 productores (15,37%), con recursos mixtos, lo que comprende, la combinacin de capitales de las diferentes formas de financiacin; en la categora otro aparecen recursos provenientes de casa comercial, prstamos familiares y subsidios del estado. El 87,22% de las granjas porccolas tecnificadas desarrollan su actividad productiva en un solo sitio, el 9,22% en dos sitios y nicamente el 3,56% en tres sitios. Antioquia se destaca en el manejo de dos y tres sitios, con lo cual demuestra su liderazgo en el sector porccola lograr una mayor eficiencia productiva y econmica de la explotacin, y disminuir el costo sanitario. La tenencia por parte de los productores, de las granjas porccolas tecnificadas de cra, es propia en el 80,57% de stas, a su vez son el 20,94% del total de granjas propias a nivel nacional (1 089). En el caso de las granjas de levante y ceba, la tenencia es propia en el 47,75% y arrendada en el 33,20%, equivalente al 21,40% y el 54,55% de los totales nacionales de granjas propias y en arriendo, respectivamente. Para el sistema de produccin de ciclo completo, se destaca la mayor participacin en cuanto a la tenencia propia de las granjas, con el 84,07%, correspondiente al 57,67% del total nacional de granjas propias. En cuanto a la concentracin por regiones se tiene: - Para el sistema de cra, el 76,75% de las granjas propias estn ubicadas en las regiones Central, Occidental y Antioquia. - En levante y ceba, el 71,67% de las granjas propias estn instaladas en las regiones Antioquia y Occidental, mientras

que el 74,07% de las granjas en arriendo se encuentran localizadas en Antioquia. - En ciclo completo, el 84,87% de las granjas propias estn situadas en las regiones Occidental, Central y Antioquia. Del total de 297 granjas en arrendamiento, 146 efectan el pago en efectivo por este concepto, de las cuales 24 corresponden al sistema de produccin de cra; 55, a levante y ceba, y 67, a ciclo completo; luego se encuentra la forma de pago en especie (canje con porquinaza o animales) distribuida con 63 granjas de levante y ceba, 14 de ciclo completo y 8 de cra. Leccin 41. Censo nacional continuacin En el 85,97% de las granjas porccolas tecnificadas, el alimento utilizado procede, principalmente, de casas comerciales; la produccin de porcicultores que han realizado algn grado de integracin vertical, al producir sualimento bajo la modalidad de maquila o de automezcla, es menor y corresponde al 13,5% de las granjas, esto es 205 granjas en todo el pas. Los resultados respecto a las formas de comercializacin del producto de las 1 518 granjas porccolas tecnificadas, encontradas el da de la entrevista, 1 114 granjas negociaron cerdos gordos en 2002, equivalentes al 73,39%, de las cuales el 81,42% comercializaron el cerdo gordo en pie y el 18,58% lo mercadearon en canal. Del 81,42% de las granjas que comercializaron directamente los animales en pie,durante 2002, Antioquia particip con el 34,51%, seguida por las regiones Occidental y Central, con el 28,78% y el 25,14%, respectivamente. En cuanto a la comercializacin de la carne en canal (completa y en cortes), en el 18,58% de las granjas porccolas tecnificadas en 2002, se destaca que las regiones de Antioquia, Occidental y Central contribuyeron con el 54,59%, 23,19% y el 11,11%, respectivamente En el 39,59% de las granjas porccolas tecnificadas, el suministro de agua para consumo animal proviene de los nacederos y en el 28,79%, procede del acueducto. Se observa un comportamiento similar en los sistemas de produccin de levante y ceba y ciclo completo. En la categora otro suministro., el 1,52% de las granjas toma el agua de lluvias, laguna, aljibe, arroyo y acequia. Del total de granjas porccolas tecnificadas (1 518), el 89,79% posee bodegas para almacenamiento de alimento; el 53,89% de las granjas cuenta con bscula y el 50,86% tiene embarcadero perimetral. En el 75,30% de las granjas porccolas tecnificadas cuentan con registros manuales para el control y manejo de las actividades realizadas al interior de las mismas, mientras que slo el 16,14% lo hace de forma

computarizada. Del total de granjas que posee un manejo computarizado (215 granjas), el 41,22% estn ubicadas en la regin Occidental. De manera similar, en los diferentes sistemas de produccin predomina el manejo de registros manuales, con una participacin superior al 70%.
El 44,14% del total de granjas porccolas tecnificadas del pas cuenta con asistencia tcnica realizada por el mismo productor o por un veterinario mdico de planta; en segundo lugar, la asistencia es suministrada por casas comerciales, en un 26,88%.

En cuanto a la edad y peso promedio de los reproductores al primer servicio, la regin de Antioquia presenta los mejores resultados con 222 das y 130,59 kg para machos, 207 das y 119,44 kg para hembras, con estas cifras muestra mayor eficiencia en el manejo reproductivo; en contraste con la regin Occidental, en donde el primer servicio ocurre en promedio a los 263 das y 133,24 kg, y a los 221 das y 120,27 kg para machos y hembras, respectivamente. En general, las hembras reproductoras fueron servidas por primeras vez en el tercer calor, en el 47,96% de las granjas porccolas que cuentan con manejo de ciclo reproductivo, seguido por el 33,11% que sirvieron a las hembras en el segundo calor. Debido a que en algunas granjas se adquirieron hembras gestantes o porque el administrador no conoca los animales, no tuvo nocin en cul calor fueron servidas por primera vez.
En cuanto al sistema de reproduccin empleado, la monta directa es el ms utilizado en el 57,57% del total de granjas con ciclo reproductivo (1 030); seguido por inseminacin artificial, en el 15,15% y por ltimo, el sistema mixto, en el 14,37%, que es la combinacin de los dos anteriores en la misma granja.

El 28,88% de las granjas porccolas tecnificadas con ciclo reproductivo presentaron, durante 2002, un promedio de partos por hembra superior a 2,3; el 26,99% tuvo un promedio entre 2,01 y 2,3 partos por hembra, y el 23,88% produjo entre 1,51 y 2,0 partos por hembra, en el mismo perodo. Una cantidad considerable de granjas, el 20,29%, obtuvo 1,5 partos por hembra o menos, puesto que stas no tuvieron actividad productiva continua a lo largo de los doce meses en 2002. Durante el ao 2002, en las granjas porccolas tecnificadas indicaron que en el ltimo parto se tuvo un promedio general de 9,30 animales por parto. Entre las regiones se destaca la Oriental como la de mayor rendimiento productivo, seguida por la Occidental Para la comercializacin de lechones, durante 2002, la mayor participacin correspondi a los cebadores, quienes adquirieron los animales, con el 64,93% de las granjas que reportaron su comercializacin, principalmente en la regin Central, la cual contribuy con el 22,54%. En la comercializacin de cerdos de la fase de levante y ceba, durante 2002, la mayor participacin fue para los intermediarios, quienes obtuvieron

los animales en el 60,50% de las granjas que informaron sobre su comercializacin, primordialmente en la regin Occidental, con una contribucin del 20,11%. La alternativa Otro hace referencia a la venta de animales gordos a campesinos, en ferias ganaderas y plazas de mercado; en el caso de los lechones se venden a otras granjas dedicadas a levante y ceba, o pasan a otro sitio de la misma granja ubicada en otro sector. Leccin 42. Costos de produccin Los costos de las materias primas muestran las siguientes particularidades relacionadas con el costo de las fuentes proteicas y energticas usados en la formulacin de raciones. En el total de costos de produccin, la participacin del alimento balanceado es cerna al 80%; por esta razn los costos de alimentacin representan un factor importante en la produccin porcina. De esta manera, la alimentacin, en la produccin del lechn en las granjas dedicadas a la cra y en las producciones dirigidas al levante y ceba, tiene un costo considerable en la estructura de costos. Entre las materias primas utilizadas en la industria de alimentos balanceados, del sector primario, se aprovecha, el aceite de palma; del sector secundario, la harina de soya, harina de pescado, harina de arroz, harina de carne, harina de maz, salvado, torta de semillas de algodn, afrecho de cereales y leguminosas, azcar y mieles y mezclas bsicas para la alimentacin. En Colombia, la produccin de carne de cerdo est alrededor de los US $ 1.1 por kilogramo, valor que duplica los costos por kilogramo reportados en otros pases del continente COSTOS DE LA PROTENA, ENERGA, MINERALES, VITAMINAS Y ADITIVOS. Para realizar una formulacin de alimento balanceado, se utilizan gran cantidad de materias primas agrcolas o agroindustriales. La racin est determinada por la formulacin a mnimo costo, proporcionando los niveles adecuados de necesidades proteicas y energticas En Colombia, los productos que definen la composicin de los alimentos balanceados son el maz amarillo duro, la soya, el sorgo y la torta de soya, las cuales constituyen alrededor del 80% del valor de las materias primas de origen agrcola o agroindustrial. El maz amarillo duro junto con el sorgo son las principales fuentes de energa en la formulacin de raciones.

La compra nacional de maz amarillo apenas super las 150.000 Tm en el 2003, que representa el 13% de la produccin nacional. Las importaciones se han incrementado desde las primeras adquisiciones en el ao 1992 a 1.924.027 Tm importadas en el 2003, principalmente de Estados Unidos (77%), Argentina (20%) y Ecuador (3%). El incremento de las importaciones se debe a los costos unitarios de produccin de maz expresados en dlares por tonelada. En Estados Unidos el costo por tonelada es de US $ 96 frente al costo en Colombia que est en alrededor de US $ 114 en el departamento de Crdoba y US $ 206 en las sabanas nativas del Meta. Para el ao 2005 la produccin nacional a absorber est alrededor de las 500.000 toneladas. La Federacin Nacional de Cultivadores de Cereales (FENALCE), reporta que un 65% del volumen de consumo aparente de maz amarillo se destina a la fabricacin de alimentos balanceados. Colombia ocupa el puesto 38 en relacin al mundo en cuanto a produccin de maz. El principal productor y exportador es Estados Unidos, que rene el 42% de la produccin, de la cual exporta alrededor del 15%, volumen que representa el 50% de las exportaciones de mundiales de maz. Algunos pases como Argentina, exportan porcentajes superiores a su produccin, pas que vende en los mercados internacionales el 92% de su produccin de maz, y, Francia, que destina al mercado mundial el 45% de la suya, ubicndose entre los mayores exportadores de maz. No obstante, la mayor parte de la produccin y exportaciones de maz se ubica en el continente americano, por bloques econmicos la OECD se queda con una considerable porcin del mercado. Los pases de la OECD generan el 54% del volumen de maz producido en el mundo, y el 61% del que se destina a la exportacin. En conjunto este grupo de pases comercializan en el mercado internacional un 14% de lo que producen, subsidiando fuertemente a sus productores. En el mundo se comercializan cada ao cerca de 90 millones de toneladas de maz, de las cuales diez pases, incluido Colombia, compran el 63%. En productividad Estados Unidos y Chile registran los mayores niveles, con rendimientos de 10 Tm/Ha, muy superiores al promedio mundial que se estima en 4,9 Tm/Ha. Argentina, Colombia e Indonesia, registran productividades entre 2 y 6 Tm/Ha, pero crecen a tasas promedio anuales superiores al 4% entre 1994 y 2004. Italia, Francia, Canad, Alemania y Hungra, registran productividades superiores a 7 Tm/Ha.

Costos de produccin de maz La produccin de maz en Colombia ascendi en el ao 2004 a 1.398.723 toneladas cultivadas en 614.510 hectreas de diferentes regiones del territorio nacional Los altos costos en la produccin por tonelada de maz son el resultado de los bajos rendimientos. Las zonas con rendimientos ms altos del pas, como son Sabana mejorada del Meta y Rovira en el Tolima, producen 5,5 Tm./Ha., frente a 8,4 Tm./Ha de Estados Unidos. El costo de la tierra en Colombia es de US $ 10 y en Estados Unidos es de US $ 26. En cuanto a calidad las caractersticas nutricionales del maz amarillo nacional (semidentado), el nacional presenta mejores niveles de protena y energa que el maz norteamericano. Las zonas que presentan costos de alrededor US $ 20 por tonelada mas altos que los Estados Unidos, son Crdoba y las sabanas mejoradas del Meta. En el caso de Crdoba no se tuvo en cuenta que los costos de labranza debieran cargarse junto al cultivo de algodn, puesto que dichas labores se hacen para el maz, y el algodn es sembrado directamente posteriormente., por lo que los costos de produccin de maz posiblemente sean menores a lo reportado anteriormente Regiones como el Piedemonte llanero y Tolima, los costos cercanos a US$41, hara muy frgil la produccin en condiciones de libre comercio. Adems, el alto uso de semilla certificada de 27 kg/Ha, excede a lo recomendado (20-25 kg/Ha), traducindose en sobrecostos por empaque, recoleccin, acopio, transporte de la cosecha y secamiento del grano. La zona de Altillanura del Meta a pesar de las caractersticas limitantes de los suelos, registra uno de los menores costos de produccin, implementando el manejo de labranza con cincel, e incorporacin de cal dolomita y de yeso como correctivos. La produccin pas de 70 a mas de 8000 Ha cultivadas, rotando los cultivos de maz y soya. Las limitaciones de suelo y comunicaciones son compensadas por la extensin de tierras cultivables, facilidades de mecanizacin, clima con lluvias predecibles, baja presencia de plagas, enfermedades y su cercana al principal centro de consumo (Bogot). En cuanto a precios, al comparar los precios nacionales de maz amarillo con los de Estados Unidos en un mismo punto, ambos siguen una tendencia similar. A partir de o de 1998 los precios tienden a la baja, pero en los ltimos meses del 2005 los nacionales tienden al alza, mientras los internacionales se reducen.

La proteccin nominal del maz amarillo nacional ha pasado de 27% en 1998 a slo 5% en el 2004. El arancel de la franja no se transfiere en su totalidad a los precios de los productores de maz nacional indicando, que la franja de maz amarillo cumple ms un papel de estabilizador de los precios internos, que un papel protector. En cuanto a la trasabilidad, indicador mide la relacin entre la balanza comercial neta y el consumo aparente, es decir la participacin de las exportaciones o las importaciones en el consumo de un pas, Colombia ocup el puesto 17, presentando en el periodo 1993 2003 un alto exceso de demanda de maz de 60,3% medido sobre su consumo aparente, el cual se suple acudiendo al mercado internacional. La participacin de las exportaciones en el consumo aparente fue del 0%, mientras que la participacin de las importaciones en el consumo aparente fue de 60,4%, concluyendo que la, que la produccin nacional no satisface la demanda interna demandando un gran volumen de maz en el mercado internacional. Sorgo El sorgo, fuente energtica, tiene como principales exportadores a Estados Unidos, Argentina y Francia que concentran el 98% de las mismas. Colombia ocupa el puesto nmero 23 participando con el 0,4% de la produccin mundial. Venezuela es el mayor productor y exportador de la sub-regin Andina, seguido por Colombia quien consume 262.123 Tm. menos que el vecino pas. Entre estos dos pases se concentra el 80% del consumo aparente de los miembros de la CAN. El consumo per cpita de Venezuela es casi cuatro veces el de Colombia. El bloque econmico OECD genera el 34% del volumen de sorgo producido en el mundo, y el 86% del que se destina a la exportacin. En conjunto la OECD comercializa en el mercado internacional un 26% de lo que produce. Esto se debe, principalmente, a la magnitud que representan las cifras de Estados Unidos, como el mayor productor y exportador, en el mercado mundial de sorgo. La dinmica de la demanda mundial de sorgo no es la mejor; solo dos pases, Botswana y Mxico, estn incrementando sus compras, mientras que al parecer la mayora de pases las estn reduciendo. Colombia tiene un alto nivel de productividad con rendimientos de 3,2 Tm./Ha., superiores a los de los dems pases andinos, similares a los de Uruguay y Estados Unidos, y superados nicamente por Argentina, quien report un rendimiento de 5,3 Tm./ Ha en el 2002.

A nivel mundial, se registran rendimientos promedio de apenas 1,2 Tm./Ha. Productores como India, Nigeria y Sudn reportan muy bajas productividades con 0,7 Tm./Ha., 1,1 Tm./Ha. y 0,8 Tm./Ha., respectivamente. Entre las principales materias primas que hacen parte de la industria de alimentos balanceados, el sorgo pas de representar el 57% del volumen y el 26% del valor consumido de las materias primas en 1994, a representar el 24% y el 16% de los mismos. El consumo aparente y la produccin nacional de sorgo cayeron pasando esta ltima de 738.300 Tm. en 1991 a 260.005 Tm. en el 2003. La reduccin del volumen de importacin de esta materia prima no explica la cada en la produccin de sorgo, la explicacin se debe al significativo aumento de las importaciones de maz amarillo como sustituto en las fuentes de energa, a la reduccin de los precios al productor y a la disminucin en las reas cultivadas en algodn en el cual el sorgo se utilizaba como cultivo de rotacin. El rea cosechada de sorgo en Colombia tambin ha pasando de 201.757 Ha. en 1993 a 74.465 en el 2003. El departamento del Tolima posee la mayor rea cosechada de sorgo con un 35,6% del total nacional, seguido de lejos por Bolvar con el 16%, Valle (11%), Cesar (10%) y Cundinamarca (8,9%). Asimismo, estos cinco departamentos concentraron el 82% de la produccin de sorgo en el pas durante el ao 2003. Los precios internacionales del sorgo siguen de cerca a los del maz amarillo y ambos presentan una tendencia descendente en dlares. Leccin 43. Continuacin materias primas de origen vegetal Arroz Segn la USDA, en el ao 2006, la oferta mundial de arroz ser de 480,0. Respecto al perido anterior representa una cada de 1.7% millones de toneladas de toneladas). El consumo mundial est estimado en 413,9 millones de toneladas en 2006, presentando una cada de 0,3% frente al ao anterior. Se cree que durante 2006 los precios internacionales permanezcan relativamente estables, presentndose una tendencia a la baja durante el primer trimestre del ao debido al incremento de las exportaciones provenientes de Asia. El rea sembrada de arroz mecanizado en Colombia en 2006 ser de 435.153 hectreas. El costo de produccin para el ao 2003 fue de $491.361 por tonelada de arroz secano mecanizado y $511.320 por tonelada para arroz riego.

Aceite de Palma La oferta mundial de aceite de palma est proyectada para 39,7 millones de toneladas en el ao agrcola 2006, lo que representa un aumento de 6,0% respecto al perodo inmediatamente anterior (37,5 millones de toneladas). El consumo mundial de aceite de palma ascender a 35,0 millones de toneladas en 2006, presentando un incremento de 7,1% frente al ao anterior. Las existencias finales caern 1,5%, llegando a 4,7 millones de toneladas. El aumento esperado en la demanda de aceites permite prever que los precios internacionales de aceite de palma tendern a aumentar. Yuca Entre las alternativas para la elaboracin de alimento balanceado, como fuente energtica, se ha planteado la yuca cuya harina, puede sustituir total o parcialmente a los granos (primordialmente maz) incorporados tradicionalmente en las raciones de los animales. Actualmente, no se cuenta con estadsticas consolidadas de la yuca que se utiliza en la produccin de alimentos balanceados para animales en el mundo. Lla produccin mundial ascendi casi a 195 millones de toneladas en el ao 2004. Nigeria, Brasil, Tailandia e Indonesia encabezan la lista de los pases productores, concentrando el 50% del volumen generado. En Amrica, la produccin de yuca la lideran Brasil y Paraguay. Colombia ocupa el tercer lugar, con alrededor de 2 millones de toneladas producidas al ao, de cuyo total ms del 90% se utiliza como producto en fresco para consumo humano, como ocurre en todas las naciones donde se cultiva, pues menos de 10% se procesa con destino a la alimentacin animal o para obtener otros productos de inters industrial, como almidones y pasabocas. Soya En el mundo se comercializan cada ao cerca de 65 millones de toneladas de soya, que representan el 32% de la produccin mundial. China compra un 35%, constituyndose en el mayor importador de soya. Con una produccin no representativa, Colombia ocupa el puesto 32 en la produccin mundial. Los principales productores son Estados Unidos, Brasil, Argentina y China que concentran el 89% de la produccin mundial. Estados Unidos, Brasil y Argentina, destinan una importante proporcin de soya al mercado internacional, exportando el 36%, 40% y 27% de su produccin, respectivamente, que en conjunto representa el 92% de las exportaciones de soya en el mundo.

La OECD genera el 44% del volumen de soya producido en el mundo, y el 52% del que se destina a la exportacin. En conjunto, este grupo de pases comercializan en el mercado internacional el 37% de lo que producen y subsidian a sus productores de soya. El frjol soya y las tortas oleaginosas son las principales fuentes de protena para la elaboracin de alimentos balanceados en Colombia, siendo incorporada, casi en su totalidad, en forma directa en la formulacin de ABA. El consumo aparente de frjol soya en el ao 2004 ascendi a 475.122 Tm, de las cuales el 86% fueron importadas y las restantes fueron de produccin nacional. Dicho consumo creci a una tasa del 8,9% promedio anual. Las importaciones de soya1994 han crecido desde 1994 a una tasa promedio del 13,2%, y la produccin ha disminuido a un ritmo del 5,3%. Estas importaciones alcanzaron 406.863 Tm en el ao 2004, procedentes un 36% de Paraguay, 31% de Estados Unidos, 12% de Argentina y 1% de Bolivia. Las exportaciones de soya colombianas son marginales. La produccin nacional ha ido descendiendo pasando de 109.391 Tm en 1994 a 68.226 Tm en el 2004, disminuyendo la produccin en ms de 20.000 Ha. Los principales departamentos productores son Meta y Valle que en conjunto representaron en el 2004 el 95% de la produccin y de las hectreas cosechadas. Caldas y Tolima suprimieron la produccin de este cultivo y Casanare, Cauca, Huila, Quindo y Risaralda disminuyeron en forma notoria su produccin. Los rendimientos en el 2004 fueron de 2 Tm/Ha. Sin embargo, en el Valle del Cauca, los rendimientos son superiores a los promedios nacionales alcanzando las 2,3 Tm/Ha, respectivamente. Los costos de produccin por tonelada de la soya colombianos, con los de la soya producida en EE UU, son inferiores en el caso del cultivo de Sabana mejorada en el Meta. Para la sabana nativa, Piedemonte del Meta y para la produccin del Valle del Cauca, los costos unitarios nacionales superan a los de la soya norteamericana. La sabana mejorada resulta competitiva en trminos de costos, debido a la prctica de labranza mnima que elimina los costos de preparacin y uso de mano de obra, combustibles y maquinaria. Adems, la siembra mecanizada con sembradora abonadora reduce la cantidad de semilla a aplicar y la labor de fertilizacin, al tiempo que la recoleccin a granel impide generar sobrecostos en la cosecha. En esta regin es baja la presencia de malezas y se hace manejo integrado de plagas, lo que resulta en un bajo uso de herbicidas e insecticidas y, por consiguiente, intensivo uso de controles biolgicos. La soya es sembrada normalmente septiembre, como rotacin del cultivo de maz del primer semestre.

El aspecto que afectara la competitividad de Colombia se encuentra en el costo de los agroqumicos, que supera en ms del doble a los de Estados Unidos. El costo de las labores en todos los casos es inferior en Colombia. El costo del agua para riego en los Estados Unidos en promedio es insignificante, lo cual significa que para el Valle del Cauca una de sus limitantes est representada en este factor. En el Meta no se paga por este recurso. El costo del arrendamiento que se presenta en Colombia es inferior al costo de oportunidad del uso de la tierra, y el valor asignado a la hectrea de soya En los Estados Unidos. El comportamiento de los precios de la soya tanto nacional como los internacionales siguen la misma tendencia descendente hasta finales de2002, a partir de cuando comienzan a crecer de manera importante. En el ao 2005 nuevamente se evidencia un fuerte descenso de las cotizaciones de la soya tanto en el mercado nacional como en el internacional. Torta de soya Otra principal fuente proteica obtenida de la semilla despus de la extraccin del aceite, sometida a un tratamiento a base de calor para convertirla en una buena fuente de protena vegetal es la torta de soya. Esta materia prima, representa el 19% del valor de las materias primas que absorbe la industria de alimentos balanceados, constituyndose en la segunda materia prima de mayor consumo por parte de esta industria, despus del maz amarillo. En Colombia se prev que el rea cultivada de soya en 2006 mantendr el mismo nivel observado en 2005 (30.800 hectreas). La produccin de soya entre 1993 y 2003, cay abruptamente al pasar de 166.768 Tm a 37.817 Tm, descendiendo anualmente en un 17,7%. En 1998, se produjeron apenas 9.664 Tm de torta de soya. Esta cada es el resultado del crecimiento al 6,5% promedio anual de las importaciones de torta de soya, que en el 2004 presentaron un incremento al alcanzar 538.816 Tm. Las importaciones provienen principalmente de Bolivia (41%) y Estados Unidos (39%). En trminos reales, desde el ao 2002 la cotizacin nacional del precio de la soya supera la internacional, en ocasiones con diferencias bien marcadas. Sin embargo, desde julio de 2004 los precios de la torta de soya nacional e importada se han venido reduciendo, presentando en los ltimos meses cotizaciones inferiores a $700.000 la tonelada. Leccin 44. Materias primas proteicas de origen animal Desechos de matadero

Dentro de las fuentes proteicas de origen animal, del bovino se aprovechan la sangre, grasa, huesos, fragmentos titulares, decomisos, orejas, contenido ruminal, vsceras abdominales y torcicas. Del ganado porcino, sangre, grasas, huesos, fragmentos tisulares, decomisos, vsceras abdominales y torcicas. De las aves, vsceras, sangre y plumas. En la siguiente tabla se muestra los promedios en porcentaje de las cantidades de desechos comestibles que se obtienen en los mataderos en Colombia. Tabla 25. Desechos comestibles de mataderos en Colombia Vacuno Vacuno Vacuno macho hembra adulto Joven adulto Peso vivo promedio en 430 320 50 kg antes del faenado Hueso 22.6 20.3 24.0 Vsceras torxicos 3.46 3.87 5.44 Vsceras abdominales 5.74 9.55 6.60 Sangre 2.28 2.63 3.00 Cabeza con cuernos 4.80 5.62 Cabeza sin cuernos 6.22 Patas con cascos 2.10 1.93 5.0 rganos genitales 0.44 2.63 0.65 Grasa peri renal y 4.18 4.0 0.80 escrotal Contenido ruminal y 5.81 6.3 lquidos Plumas, sangre y -vsceras Fuente: ACINCA, FENAVI Porcino Pollo adulto 90 32.0 3.49 7.98 2.67 5.5 1.1 0.64 2.50 1.5 10

A continuacin se presenta el Resumen de la utilizacin de los productos obtenidos de a industrializacin de los desechos de matadero por las fabricas de alimentos balanceados para animales Tabla 26. Uso de Productos obtenidos de la Industrializacin de desechos de Matadero Producto Uso Harina de sangre, carne y hueso Engorde de pollos y de cerdos, alimentacin para aves Harina mixta de carne y pluma Aves de postura Engorde de pollos y de cerdos Aceites Industriales Suplemento energtico Hueso calcinado y al vapor Suplemento mineral Harina de pescado Pollo de engorde Fuente: Colproas

HARINA DE PESCADO La harina de pescado es obtenida de peces enteros, o de los restos de pequeas especies utilizadas para obtener aceite (anchoa, arenque, sbalo). Estas harinas son de alto costo. Su variabilidad, muy superior a la de otros subproductos de origen animal, dea cuerdo a u forma de uso, si es de peces enteros subproductos de la industria conservera, y tambin segn la intensidad de la extraccin del aceite. El enranciamiento de los cidos grasos poliinsaturados, obliga a adicionar antioxidantes. Su alto contenido en sal pueden provocar heces hmedas y la posible contaminacin con microorganismos (en particular Salmonella). En las raciones de los animales jvenes en crecimiento se puede incluir hasta un 15% de harina de pescado, teniendo en cuenta que deben tomarse las restricciones para evitar la aparicin de olores y sabores a pescado (debido a los cidos grasos insaturados) en las canales; adems, favorecen la aparicin de canales con grasa blanda insaturada Leccin 45. Parmetros productivos y Procesos industriales En relacin con los parmetros productivos esperados para porcinos son los siguientes: TABLA 25.Parmetros generales Parmetros Duracin de la gestacin Duracin de la lactancia Intervalo de parto ndices 114 das 21 a 28 das a. Gestacin 114 das + lactancia 30 das + vaca 6 das = 150 das. b. Gestacin 114 das + lactancia 28 das + vaca 5 das = 147 das Aparicin de celo post destete Tasa de paricin Partos/hembra/ao Cerdos destetados/hebra/ao Lechones destetados/ hembra 4 das > 85 % > a 2.35 > a 22 >a9 los parmetros zootecnicos

peso al nacimiento (g) Peso al mercado (kg) Conversin alimenticia total ( 0-95 kg) Mortalidad en parideras Mortalidad en precebos Mortalidad en engorde Mortalidad en adultos (madres) Edad al mercado Ciclo de produccin

>1400 > 95 < 3.1 < 10% < 2% < 1% < 5% < 170 das (periodicidad 7, 15, 21 y 30 das.

probable para la venta de cerdos)

Para contrastar algunos de estos parmetros esperados y segn el censo Nacional Porccola 2003, se presentan los valores observados en Colombia: El 28,88% de las granjas porccolas tecnificadas con ciclo reproductivo presentaron, durante 2002, un promedio de partos por hembra superior a 2,3; el 26,99% tuvo un promedio entre 2,01 y 2,3 partos por hembra, y el 23,88% produjo entre 1,51 y 2,0 partos por hembra, en el mismo perodo. Una cantidad considerable de granjas, el 20,29%, obtuvo 1,5 partos por hembra o menos, puesto que stas no tuvieron actividad productiva continua a lo largo de los doce meses en 2002. Los parmetros de reproduccin (servicios, fecundacin y hembras paridas), para las regiones investigadas (Antioquia, Central Costa Atlntica, occidental, oriental y Sur), el 91,25% de las hembras que fueron servidas durante enero diciembre de 2002, quedaron fecundadas, y de stas el 95,08% parieron efectivamente, con una tasa de aborto del 2,22%. La regin Central muestra la mejor eficiencia en el manejo reproductivo de las hembras, con tasas del 96,30% de fecundacin frente a las servidas, del 97,41% de paridas con relacin a las fecundadas y pasar del 1,35% de aborto respecto de las fecundadas. Es de aclarar que para las regiones de la Costa Atlntica y Oriental, la cantidad de hembras paridas fue mayor a la fecundada debido a que algunas Hembras que fueron servidas a finales de 2002 (octubre, noviembre y diciembre) debido a la duracin de la fase de gestacin, no presentaron parto en el mismo ao y compra de hembras en fase de gestacin, que presentaron parto en el ao 2002. El 28,88% de las granjas porccolas tecnificadas con ciclo reproductivo presentaron, durante 2002, un promedio de partos por hembra superior a 2,3; el 26,99% tuvo un promedio entre 2,01 y 2,3 partos por hembra, y el 23,88%

produjo entre 1,51 y 2,0 partos por hembra, en el mismo perodo. Una cantidad considerable de granjas, el 20,29%, obtuvo 1,5 partos por hembra o menos, puesto que stas no tuvieron actividad productiva continua a lo largo de los doce meses en 2002. En las granjas porccolas tecnificadas indicaron que en el ltimo parto se tuvo un promedio general de 9,30 animales por parto. Entre las regiones se destaca la Oriental como la de mayor rendimiento productivo, seguida por la Occidental, durante el ao 2002. En el ao 2002, la poblacin de lechones nacidos fue de 1 042 842 animales, de los cuales el 94,29% nacieron vivos y se present una tasa de mortalidad del 5,71%. Antioquia particip con el 36,85% de los nacimientos vivos y el 42,48% de los mortinatos. Antioquia produce cerdos gordos en promedio de 100,67 kg en 166 das; seguida por la regin Occidental, en donde los animales alcanzan un peso de 94,99 kg en 161 das. En cuanto al destete, la regin de la Costa Atlntica presenta el mejor rendimiento con 26 das y 7,27 kg. En cuanto a la edad y peso promedio de los reproductores al primer servicio, la regin de Antioquia presenta los mejores resultados con 222 das y 130,59 kg para machos, 207 das y 119,44 kg para hembras, con estas cifras muestra mayor eficiencia en el manejo reproductivo; en contraste con la regin Occidental, en donde el primer servicio ocurre en promedio a los 263 das y 133,24 kg, y a los 221 das y 120,27 kg para machos y hembras, respectivamente. Las hembras reproductoras fueron servidas por primeras vez en el tercer calor, en el 47,96% de las granjas porccolas que cuentan con manejo de ciclo reproductivo, seguido por el 33,11% que sirvieron a las hembras en el segundo calor, debido a que en algunas granjas se adquirieron hembras gestantes o porque el administrador no conoca los animales, no tuvo nocin en cul calor fueron servidas por primera vez.

TABLA 26. Parmetros esperados en engorde 7-15 15-25 25-50 kg 50-95 kg

Peso inicial (kg) Peso final (kg) Nmero de dias Consumo total (kg) 7 15 22 11

7-95 kg
7 95 132 204

Precebo Engorde

kg
15 25 19 16 25 50 35 52

kg
50 95 56 125

7 25 41 27

25 95 91 177

Consumo dirio (g) Ganancia de peso Ganancia diria (g) Conv. alimenticia

500 8 364 1.38

842 10 526 1.60

1.486 25 714 2.08

2.232 45 804 2.78

1.545 88 667 2.32

659 18 439 1.50

1.945 70 769 2.53

No son promedios nacionales Fuente: ACP, 2002 Industrializacion de la carne de cerdo La produccin de carne de cerdo en Colombia est alrededor de los US$1,1 por kilo (ASOPORCICULTORES), cifra que prcticamente duplicara los costos por kilo registrado en varios pases del continente, al parecer, muy competitivos, como Argentina, Brasil y Chile. De las 1114 granjas porccolas tecnificadas en Colombia, que comercializan la carne en cortes, el 43,86% presentan el producto empacado al vaco, seguido por la presentacin en bandeja, en un 29,82%. A nivel de regin, Antioquia lidera los diferentes tipos de comercializacin con 42 granjas donde comercializan empacando al vaco y 21 granjas que mercadean en bandeja(Censo nacional Porccola, 2003) Calidad de la Carne: La calidad de la carne vara segn el segmento de la cadena crnica evaluada. Por ello, para la carne fresca, propiedades como el color, la cantidad de grasa, la terneza, jugosidad y sabor son vitales para la decisin al momento de la eleccin por el consumidor. En la carne procesada son considerados factores como el pH, la capacidad de retencin de agua, estabilidad oxidativa y ausencia de sabores extraos. La importancia de cada uno de ellos tambin depender de si el destino final del producto elaborado es para cocidos o curados. La alimentacin de los animales puede influenciar ciertas propiedades de la calidad de la carne. Adems, debe considerarse la gentica, manejo y sacrificio. Entre los aspectos de la calidad de a carne se conocen los que corresponde a la seguridad alimentaria (higiene microbiolgica, ausencia de salmonella, campylobacter, ausencia de residuos antibiticos, metales, pesticidas, etc), atributos organolpticos (color, terneza-jugosidad, sabor y olor, cantidad de grasa visible-veteado),valor nutritivo (cantidad de grasa, composicin en cidos grasos, valor proteico, enriquecimientos), calidad tecnolgica (pH, cpacidad de retencin de agua, consistencia de la grasa, separacin de tejidos, estabilidad oxidativa), calidad social (bienestar animal, medio ambiente).

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