PREINFORME RECONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

1. MAPA MENTAL

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2. FICHAS DE SEGURIDAD

Nombre Fórmula/Peso Propiedades físicas y químicas Peligrosidad* Forma de eliminar el

reactivo
Ácido HCl / 18 g/mol Estado físico: Líquido
clorhídrico Color: Incoloro
3
Densidad: 1,16 g/cm a 20°C
Solubilidad: miscible en cualquier Ácidos
proporción
Punto de fusión: -50°C
Punto de ebullición: >80ºC
Ácido H2SO4 / 98 Estado físico: Líquido
sulfúrico g/mol Color: Incoloro
3
Densidad: 1,01 g/cm a 20 °C
Solubilidad: miscible en cualquier
Ácidos
proporción a 20°C
Punto de fusión: 94,8 °C
Punto de ebullición: 56,05 °C
Ácido HNO3/63,01 Estado físico: Líquido
nítrico g/mol Color: Amarillo o incoloro
3
Densidad: 1,51 g/cm a 20 °C
Solubilidad: miscible en cualquier Ácidos
proporción a 20°C
Punto de fusión: -41,6 °C
Punto de ebullición: 83 °C
Ácido C2H4O2/60,05 Estado físico: Líquido
acético g/mol Color: Incoloro
glacial 3
Densidad: 1,51 g/cm a 20 °C
Ácidos
Solubilidad: miscible en cualquier
proporción a 20°C
Punto de fusión: -41,6 °C
Punto de ebullición: 83 °C
Hidróxido NaOH Estado físico: Líquido
de Sodio 39,997 g/mol Color: incoloro
3
Densidad: 2,13 g/cm (20ºC)
Bàsicos
Solubilidad: 1090 g/l
Punto de fusión: 318ºC
Punto de ebullición: no
determinado
Hidróxido KOH/56,11 Estado físico: Sólido
de Potasio g/mol Color: Cristalino
3
Densidad: 2.04 g/cm (20 °C) Bàsicos
Solubilidad: 1130 g/l
Punto de fusión: 380 °C
Punto de ebullición: 1320 °C
Acetato de C2H3NaO2/82 Estado físico: Sólido
Sodio .03 g/mol Color: Cristalino
3
Densidad: 1.528 g/cm (20 °C) Bàsicos
Solubilidad: 365 g/l
Punto de fusión: 324°C
Punto de ebullición: >400°C
Hidróxido NH4OH / Estado físico: Líquido
de 35.05 g/mol Color: Incoloro
Amonio Densidad: 0.9100g/mL Bàsicos
Solubilidad: Soluble en agua
Punto de fusión: -57.0°C
Punto de ebullición: 38.0°C
Sulfato de CuSO4.5H2O / Estado físico: Sólido
cobre 249,7 g/mol Color: Azul
(reactivo Densidad: 2,286 g/l
de Solubilidad: 317 g/l a 20ºC Metales pesados
Fehling) Punto de fusión: 30-110 ºC
Punto de ebullición: no
determinado
Tartrato C4H4KNaO6*4 Estado físico: Sólido
de Sodio H2O / 282,2 Color: Blanquecino
y de g/mol Densidad: 1,79 g/l a 20ºC
Potasio Solubilidad: 630 g/l a 20ºC Metales pesados
(Reactiv Punto de fusión: 70-80 ºC
o de Punto de ebullición: no
Fehling) determinado

Citrato de C6H5Na3O7*H2 Estado físico: Sólido

Sodio 0 /294.10 Color: Blanco
3
(Reactivo g/mol Densidad: 600 kg/m
de Solubilidad: 720 g/l Ácido
Benedict) Punto de fusión: 300ºC
Punto de ebullición: No
determinado
Sulfato de (NH4)2SO4/132 Estado físico: Sólido
Amonio .14 g/mol Color: Incoloro - blanquecino
3
(Reactivo Densidad: 1.77 g/cm (25ºC)
de Solubilidad: 754-764 g/l Ácido
Benedict) Punto de fusión: 230ºC
Punto de ebullición: No
determinado
Yodo I2 / 253.81 Estado físico: Liquido
(Reactivo g/mol Color: Violeta oscuro
3
de Lugol) Densidad: 4.939 g/cm (20ºC)
Solubilidad: 0,3 g/l Halógenos
Punto de fusión: 113.5 ºC
Punto de ebullición: 184,4 ºC

Yoduro de IK / 166 g/mol Estado físico: Sólido

Potasio Color: Blanco
3
(Reactivo Densidad: 3,12 g/cm (20ºC)
de Lugol) Solubilidad: 1,429 g/l Halógenos
Punto de fusión: 681 ºC
Punto de ebullición: 1325 ºC
Acetato de Cu(CH3COO)2. Estado físico: Sólido
Cobre H20 / 199.6 Color: Verde – verde azul
3
(Reactivo g/mol Densidad: 1,88 g/cm (20ºC)
Seliwanoff Solubilidad: 76,3 g/l a 20ºC Metales pesados
) Punto de fusión: 115 ºC
Punto de ebullición: No
determinado
Orcinol C7H8O2.H2O/1 Estado físico: Sólido
(Reactivo 42.15 g/mol Color: Beis
de Bial) Densidad: Sin datos Solventes orgánicos
Solubilidad: Sin datos
Punto de fusión: 56-61 ºC
Punto de ebullición: 290 ºC
Resorcinol C6H6O2 /110.1 Estado físico: Sólido
(Reactivo g/mol Color: Blanquecino
3
Seliwanoff Densidad: 1,28 g/cm a 20ºC Solventes orgánicos
) Solubilidad: 717 g/I a 25ºC
Punto de fusión: 108 - 110 ºC
Punto de ebullición: 277 - 280 ºC
Alfa Naftol C10H8O / Estado físico: Sólido
(Reactivo 144.2 g/mol Color: Incoloro – azul claro
de Molish) Densidad: 1,28 a 20ºC
Solubilidad: 0,1 g/I a 25ºC Solventes orgánicos
Punto de fusión: 95-96 ºC
Punto de ebullición: 278 - 280 ºC

Cloruro de FeCl3/162,2 Estado físico: Sólido

Hierro g/mol Color: Marrón oscuro
(Reactivo Densidad: 3,65 a 20ºC
de Bial) Solubilidad: 920 g/I a 25ºC Metales pesados
Punto de fusión: 306 ºC
Punto de ebullición: no
determinado

Cita: (Merk, 2023)

3) DIAGRAMAS DE FLUJO
4) RESULTADOS ESPERADOS

Análisis cualitativo de carbohidratos

1. Complete el siguiente cuadro: (+) Reacción positiva (-) Reacción negativa

 Prueba Patrones Resultado esperado

Molisch Glucosa Positivo

Lugol almidón Positivo

Benedict lactosa Positivo

Barfoed Glucosa, maltosa (tiempo) Glucosa positivo con rápida

reacción

Maltosa Positivo pero con una

reacción muy lenta

Seliwanoff fructosa Positivo

Hidrólisis sacarosa Glucosa + fructosa Positivo

Wolhk lactosa Positivo

Ácido mucico galactosa Positivo

Bial ribosa Positivo

Osazonas glucosa Positivo

Polarimetría

Tabla 2. Polarimetría grafica de calibración

Vo mL Vf mL Concentración g/mL rotación

5 mL 25 0.08
10 mL 25 0.16
15 mL 25 0.24
20 mL 25 0.32
25 mL 25 0.4
25 Muestra problema

5) BIBLIOGRAFÍA

Bioquímica. 2014. Prueba de Seliwanoff. https://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-

seliwanoff.html?m=1
Chavez J. 2014. Propiedades físicas y químicas de los carbohidratos. Prezi.
https://prezi.com/ju2wab28rlal/propiedades-fisicas-y-quimicas-de-los-carbohidratos/

Fernández I, López F, García E. 2011. Cálculo del contenido de azúcares totales en alimentos poe el método
Bertrand. Universidad Politécnica de Valencia.
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/29788/C%C3%A1lculo%20del%20contenido%20en%20az%C3%BAca
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McMurry J. 2012. Química orgánica (8ª ed). CENGAGE Learning.

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https://www.merckmillipore.com/IE/en/support/safety/safety-data-
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Molina F. 2023. Tema 7: Refractometría y polarimetría. Universidad Central de Venezuela.

https://www.proquifar.com/sitio/descargar.php%3Ffile%3Drefractometria-y-polarimetria-2013-051942-1.pdf

Moreano G.2015. Determinación de azúcares reductores y su relación con los carbohidratos no absorbidos en la
alimentación (Informe de investigación). Repositorio de la universidad de Ambato.
https://www.studocu.com/co/document/universidad-de-cordoba-colombia/bioquimica/barfoed-y-lugol-pruebas-
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Quimica. es. 2023. Mutarrotación. https://www.quimica.es/enciclopedia/Mutarrotaci%C3%B3n.html

Studocu. 2023. Barfoed y Lugol; prueba de Laboratorio. https://www.studocu.com/co/document/universidad-de-

cordoba-colombia/bioquimica/barfoed-y-lugol-pruebas-de-laboratorio/36915527