Fase III: Reorganización de espacios de trabajo

Objetivo: alcanzar la mayor productividad de los espacios, con ello facilitar el desarrollo de la

actividad laboral de los colaboradores, aprovechando al máximo los recursos que posee la

cafetería, de manera que mejoren los procesos, la toma de decisión, liderazgo y la buena

comunicación entre áreas.

Responsable: cafetería Aromacafe y propietarios.

Actividad: Para la siguiente propuesta se propone desarrollar una reorganización de espacios en

las áreas de caja, barista y cocina, para la cual se realizará un diseño de mapa de proceso, cada

proceso irá acompañado de las actividades necesarias.

Como inicio de la documentación de los procesos especificados anteriormente, se enfatizará en

mapas que representarán la identificación de las entradas y salidas de cada uno de los procesos a

desarrollar y por último analizar e identificar las partes a involucrar internamente.

Buscará que conozca los pasos a seguir para la realización de sus actividades durante la estancia

en la cafetería. En este documento se ofrecerá la información necesaria, de una forma clara y

específica, para llevar a cabo las actividades que son necesarias para el cumplimiento de los

objetivos de la cafetería.

Como propósito de este documento es el explicar y facilitar el entendimiento de la función de

actividades relacionadas a la atención al cliente, elaboración de producto, políticas, normas,

procedimientos y como herramienta para el adiestramiento del personal concernido.

Conteniéndola descripción de actividades que deben seguirse en la realización de las funciones

de una o varias áreas administrativas. El manual incluye los procedimientos y áreas que

intervienen precisando su responsabilidad y participación por medio de los diagramas de flujo.

Buscará que conozca los pasos a seguir para la realización de sus actividades durante la estancia

en el la cafetería. En este documento se ofrecerá la información necesaria, de una forma clara y

específica, para llevar a cabo las actividades que son necesarias para el cumplimiento de los

objetivos de la cafetería.
 Diagrama No.
Plan de implementación de justo a tiempo en los procesos operativos de producción
Descripción de los procesos que se ejecutan en área de cajero.

Fuente: elaboración propia

 Diagrama No.
Plan de implementación de justo a tiempo en los procesos operativos de producción
Descripción de los procesos que se ejecutan en área de cocinero.

Fuente: elaboración propia

 Diagrama No.
Plan de implementación de justo a tiempo en los procesos operativos de producción
Descripción de los procesos que se ejecutan en área de barista.

Fuente: elaboración propia

 ¿Anexos?Imagen No.1
Área de comedor externo

Imagen No.2
Área de comedor externo

Imagen No.3
Área de caja
 Imagen No.4
Cruce de área caja y barista

Imagen No.5
Cruce de área caja y barista

Imagen No.6
Espacio libre
Instalaciones actuales de cafetería Aromacafe

Actualmente en la cafetería Aromacafe no se tiene un aprovechamiento correcto de los espacios

de las instalaciones

Diseño tipográfico de áreas reorganizadas cafetería Aromacafe

El diseño y la arquitectura de la cafetería Aromacafe contribuyen a transformar el hecho de

tomar una taza de café en la experiencia de degustar una bebida de excelencia. "La marca tiene

que transmitir que una taza de café es una bebida de profundidad, de amigos, de compartir, y

para lograrlo, el ambiente tiene que ser agradable. Nosotros estamos dirigidos al consumidor

sofisticado de café"

La remodelación de la cafetería Aromacafe tiene que ver con el acabado de los materiales, que se

vean naturales, con sus texturas y colores originales. El nuevo modelo incluye elementos

característicos de la región donde están ubicadas.

En la remodelación se pretende ampliar, limpiar y modernizar la cafetería, transformándola por

completo, de ello se plantea la siguiente pregunta, ¿Cuáles serán las claves? Se reorganizará las

distintas áreas; cocina, comedor, barista adecuadamente, reduciendo el margen de error del cruce

entre áreas. Se mejorará la luz interior gracias al cambio de aberturas y a un jardín que se diseñó.
 Imagen No.1
Plan15m
de reorganización de las diferentes áreas. 15m

10m
10m

10m
10m

15m 15m
 Diagrama No.2
Plan de reorganización de las diferentes áreas.