TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SAN MARCOS

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

Fundamentos de química

Ensayo sobre un compuesto orgánico (la

glucosa)

1er semestre

Profesor: Josué Díaz Miranda

Alumno: Oscar Yair Morales Ramírez

San marcos gro. A 17 de diciembre de 2021

 Ensayo sobre un compuesto orgánico (la
glucosa)
INTRODUCCIÓN

Desde el punto de vista antropocéntrico, el almidón es un componente orgánico

esencial en muchos productos desde alimenticios, utensilios de comida
biodegradables, en la construcción, hasta componentes de medicamentos y
cosméticos; además, en la ciencia de la física es importante por sus propiedades
como líquido y como sólido (fluido no newtoniano) cuando es diluido en agua, por
mencionar algunos usos

El almidón está compuesto de cadenas de azúcares o glucosa, que dependiendo

de si son lineales se denominan amilasas, o amilopectinas si las cadenas son
ramificadas. Estas cadenas de azúcares están organizadas en diminutas partículas
denominadas granos o gránulos de almidón. El almidón se encuentra en todas las
plantas como producto de la fotosíntesis y representa el material alimenticio de
reserva o en el endospermo de las semillas. Esta fuente de material alimenticio es
consumida durante el metabolismo de las plantas, como alimento cuando las
plantas están bajo estrés, o bien como fuente de energía en la germinación de las
semillas y en las primeras etapas de las plántulas.

DESARROLLO

el almidón está formado por una gran cantidad de unidades de glucosa, por lo que
un exceso puede alterar los niveles de azúcar en el organismo, que después se
transforman en grasa corporal. Ante esta situación, los expertos recomiendan que
el almidón forme parte de una dieta sana y equilibrada, que deberá ir acompañada
de ejercicio físico regular para evitar dichos efectos.

En la industria de alimentos el almidón es altamente apreciado y utilizado

por sus propiedades que son: mejora de la funcionalidad, la consistencia y
fiabilidad en los procesos alimenticios, de la misma manera proporciona
humedad y textura en los alimentos, otra propiedad importante es impartir
estabilidad a las espumas, además de conferir resistencia a los alimentos
expuestos a altas temperaturas, así como en ciclos de refrigeración y
congelación.

No todos los granos de almidón son iguales en todas las plantas, ya que pueden
presentar diferencias entre las especies de un mismo grupo o género. En el estudio
de la morfología de las gramíneas se han establecido cuatro morfologías básicas:
granos simples, compuestos de numerosos gránulos pequeños (p. ej. el arroz,
avena, pastos de zonas templadas, pasto amor, landrilla, etc.); granos simples
redondos o de formas arriñonadas y de tamaño grande, muchas veces mezclados
con granos de almidón redondos y pequeños (p. ej. el trigo, cebada y cebadilla);
granos simples son redondos y poligonales y de tamaños homogéneos (p. ej. mijo,
maíz, caña de azúcar, etc.) y el cuarto tipo, el cual es considerado de los tipos de
granos de especies más evolucionadas. Este último tipo de granos de almidón se
caracterizan por ser una mezcla de granos compuestos y simples, los primeros
generalmente están compuestos por pocos gránulos pequeños y poligonales, y
granos simples de mayor tamaño son redondos a poligonales (p. ej. pasto gamba,
pasto de tallos azules, cola de zorro, etc.).

CONCLUSIÓN

El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y

la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como
constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de
vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de
los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el
comportamiento del almidón.

Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre

ellas la alimentaria. La técnica para su preparación se conocía ya en el antiguo
Egipto, y está descrita por diversos autores clásicos romanos.
BIBLIOGRAFÍAS

https://www.65ymas.com/alimentacion/importancia-almidon-dieta-donde-
encontrarlo_5306_102.html

http://virtual.cuautitlan.unam.mx/CongresoAgroalimentario/Congreso2017/memoria
s2017/Cartel_MariaAngelesCornejoVillegas.pdf

https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/ct-menu-item-27/17-
ciencia-hoy/1376-que-es-el-almidon