TEMA: RECONOCIMIENTO DE POLISACARIDOS EN ALIMENTOS

OBJETIVO

Reconocer la presencia de almidn en diferentes alimentos mediante una reaccin

coloreada.

INTRODUCCION:

Los carbohidratos son ubicuos y todo organismo contiene algn carbohidrato. Los
carbohidratos pueden ir de un monosacrido simple a un polisacrido grande y
complejo. Los polisacridos, en combinacin con protenas, lpidos y cidos nucleicos
juegan un importante papel en muchos sistemas metablicos en plantas y animales. Los
carbohidratos tienen muchos papeles en los sistemas alimenticios, en donde funcionan
para proporcionar sabor, estructura y textura al alimento, adems de beneficios
nutricionales para el consumidor.

Estn formados por la unin de centenares de monosacridos, unidos por enlaces O-

glucosdicos. Existen algunos formados por unidades de pentosa, llamados
pentosanas, pero los que tienen importancia biolgica son los polmeros de unidades de
hexosas, llamados tambin hexosanas, y muy especialmente los polisacridos formados
de glucosa.Estas sustancias de gran tamao y peso molecular. Son totalmente insolubles
en agua, en la que pueden formar dispersiones coloidales. No tienen sabor dulce.
Pueden ser cristalizados, mantienen el aspecto de slidos de color blanco y carecen de
poder reductor. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

Homopolisacridos, formados por el mismo tipo de monosacridos. Destacan por su

inters biolgico el almidn, el glucgeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacridos, formados por diferentes monmeros. Entre ellos se encuentran la
pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacridos.
El almidn es la sustancia con la que las plantas almacena su alimento en races, tubrculos,
frutas y semillas
(Cereales). Pero, no solo es una importante reserva para las plantas, tambin para los seres
humanos tiene una alta importancia energtica. Se encuentra en las patatas, el arroz, los
cereales, las frutas.etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energa la conseguimos a partir
de almidn y las unidades de glucosa en que se hidroliza.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

1.- Los polisacridos son solubles en agua como los monosacridos?

No son solubles por que los polisacridos estn formados por la unin de muchos
monosacridos mediante los enlace O-glicosidicos pierde una molcula de agua por cada
enlace, tiene la capacidad de absorber toda el agua condicionada por el grupo OH

2.- Qu polisacridos de reserva tienen los animales?

Tiene Glucgeno que es un polisacrido de reserva en animales, que se encuentra en el hgado

(10%) y msculos (2%).Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga
(hasta 300.000 glucosas). Los animales recurren a las grasas, que son lpidos, porque stas
almacenan ms del doble de energa por unidad de masa; y adems, son lquidas en las clulas,
lo que las hace ms compatibles con los movimientos del cuerpo.

Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energa, una parte importante del
metabolismo de los azcares.

3.- Sealar las diferencias entre almidn y glucgeno?

Los almidones: Son los polmeros donde se unen un gran nmero de monosacridos de
glucosa. Es de reserva propio de los vegetales, pues sirve como almacn de la glucosa
(fabricada por fotosntesis) en el interior de los plastos, donde se acumula en forma de granos de
aspecto caracterstico segn la especie. Se halla, sobre todo, en races, tubrculos y semillas.

El glucgeno: Es un almidn animal que se compone de aproximadamente 60.000 unidades de

glucosa. El glucgeno es importante como fuente de almacenamiento de energa tanto en el
hgado como en los msculos. Cuando un organismo necesita que las enzimas de la energa, la
degradacin de liberar las unidades de glucosa.

4.-Explica las diferencias entre polisacridos de reserva y estructurales

Polisacridos de Reserva: Estos almacenan la energa que no se transform o no se utiliz en

pequeas cantidades, las plantas lo utilizan para almacenar glucosa. Estas biomolculas no
presentan el mismo papel en los animales y seres humanos que solo almacenan una cantidad
mnima, y las reservas mayores de energa se hacen en las grasas o lpidos. Se caracterizan por
ser solubles en agua, forman pocos puentes de hidrgenos intermoleculares y son dbiles, no
producen fibras, al dispersarse no son muy viscosos y no son resistentes a microorganismos y
enzimas.
Polisacridos Estructurales: Estos glcidos tienen parte en la construccin de estructuras en
las paredes celulares de organismo como plantas, hongos; la celulosa es el polisacrido
estructural ms importante. Estos se caracterizan por no ser solubles en agua, forman muchos
puentes de hidrgenos muy fuertes, producen fibras, al dispersarse tienen una alta viscosidad y
resistentes a enzimas y microorganismos.

BIBLIOGRAFIA

http://www.angelfire.com/magic2/bioquimica/polisacaridos.htm

http://www.ideam.gov.co/documents/14691/38155/carbohidratos..pdf/15096580-8833-415f-
80dd-ceaa7888123d

http://www.academia.edu/9467168/https://cientificos.com/quimica/carbohidratos/polisacaridos

https://nutricionpersonalizada.wordpress.com/2010/06/29/introduccion_carbohidratos/

https://documentslide.org/determinacion-de-lipidos-en-alimentos-utilizando-el-metodo-de-
monosacaridos