PRACTICA 1: CONCEPTOS BÁSICOS ECOLOGÍA

SERGIO ALBERTO CAMPOS VELASCO

FACULTAD DE ING. AGRICOLA, UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

ECOLOGÍA
OSCAR MAURICIO BARRERA BERMEO
04 DE NOVIEMBRE DE 2021

INTRODUCCIÓN
La química de los alimentos es una parte fundamental en la ciencia de los alimentos por que
estudia la composición, propiedades y los cambios químicos que sufren los alimentos al ser
manipulados procesados y almacenados. Cuando hablamos de la química de los alimentos
tenemos que pensar en la integración de las características del alimento y las reacciones
químicas que pueden ocurrir y hablamos de que productos pueden se modificadores de
propiedades sensoriales y que productos no, esas características de calidad que tienen los
alimentos van a ser de características sensoriales, nutricionales y de características de calidad
relacionadas con la seguridad.
Lo que busca la conservación química es prolongar la vida útil y esta tiene algunas propiedades,
una de ella es el antipardeamiento, antioxidante, antimicrobiana de acuerdo con sus procedente
se puede establecer cuatro grupos de sustancias: 1. Sustancia antimicrobiana. 2. Sustancias
antimicrobiana adicionadas intencionalmente al alimento. 3. Sustancias bactericidas.
4.sustancias químicas.
Definitivamente necesitamos conocer la composición del alimento esa es una de las cosas mas
importantes de la química de los alimentos, si nosotros conocemos la composición del alimento
conocemos los reactantes de las diferentes transformaciones químicas a las cuales es susceptible
el alimento.
 Modificadores  ingredientes constitutivos ítem 2 Alteración en el Implicaciones para
de propiedades producto la salud
sensoriales Modificadore No
s modificadores
Salchicha Si Sal, azucares , nitritos y nitratos, Sal, grasas, Nitrito y nitrato, Azucares: se agregan Obesidad, la sal
especias, acido láctico, azucares. acido láctico. como fuente afecta la salud
reguladores de acidez, acido Lactato de sodio carbonatada para las cardiovascular, los
ascórbico, acido sórbico , o de calcio, bacterias ácidos azucares irrita y
polifosfato y almidón ,nitrito de acido ascórbico, lácticos. degenera el sistema
potasio, nitrito de sodio, polifosfato y Nitrito y nitrato : nervioso y afecta
estabilizantes almidón, nitrito conocido el efecto severamente le
de potasio y de antimicrobiano páncreas y el
sodio , acido particularmente hígado, nitrito de
sórbico microorganismo sodio es
indeseables patógenos.
responsable del
mayor riesgo de
cáncer.
Mantequilla Si Colorante, lecitina, grasas, Sal, Grasas. Colorantes: Colorantes: son usados Padecer sobrepeso,
(BHA),(BHT),(TBHQ),carbonato extracto de para realizar la problemas
de calcio, sal. annato, amarillo. distribución de las cardiovasculares,
Emulsionantes: gotas de agua en la aumento de
lecitina. grasa más rápidamente. colesterol.
Antioxidante: Emulsionantes: se usan
BHA, BHT, para proteger al
TBHQ. producto de que se
Neutralizantes: oxide y cambie su
Carbonato de color.
calcio. Antioxidante: protegen
a la grase de la
oxidación
Neutralizantes: mejora
el color y el sabor del
producto.
Jamón Si Nitrito sódico, nitrato potásico, Sal, grasas. Antioxidante: Ascorbato de sodio: Riesgo de padecer
ascorbato de sodio, citrato ascorbato de reduce los adversos que hipertensión,
trisódico, sal. sodio. puedan producir los responsable
Acidulante: conservantes principal de ictus y
citrato trisódico.
Citrato trisódico: uno de los factores
Conservantes: Refuerza el papel de de riesgo
nitrato sódico, los antioxidantes. determinantes en
nitrato potásico.Conservantes: estos dos infartos y
compuestos nos van a enfermedades
proteger de algunas cardiovasculares.
bacterias y también
influyen en el aroma y
color del jamón.
Arequipe Si Azúcar, bicarbonato de sodio, Azúcar Alcalinizante: Benzoato de sodio:
lactasa, Benzoato de sodio, bicarbonato de conservante contra Diabetes,
sorbato de sodio. sodio. levaduras, hongos y enfermedades que
Enzima: lactosa. bacterias. le causan daño al
Conservante: Benzoato de potasio: intestino delgado
Benzoato de Evitan el crecimiento como la celiquia o
sodio. de mohos, levaduras y la enfermedad de
Sorbato de algunas bacterias. Crohn.
potasio .
Coca cola Si Benzoato de sodio, Benzoato de Azuzar Conservante: Benzoato de sodio: Enfermedad de
potasio, Agua carbonatada, benzoato de conservante contra Parkinson,
azúcar, colorantes, ácido sodio, benzoato levaduras, hongos y enfermedades
fosfórico. de potasio, agua bacterias. renales, Asma,
carbonatada. osteoporosis y
Ácido fosfórico, fractura de huesos,
agua problemas
carbonatada. reproductivos.
 BIBLIOGRAFIA

- https://hablemosclaro.org/que-hay-en-mi-alimento-10-mantequilla/
- https://www.gastronomicspain.com/blog/es/jamon-iberico-bellota/
- https://elportaldelchacinado.com/aditivos-e-iniciadores-embutidos-secos/