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Aditivos qumicos:

Son aquellas sustancias orgnicas o inorgnicas que se le agregan a los alimentos con la
intensin no slo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino con el objeto
tambin de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamnico. segn el
Codex alimentarius, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que,
independientemente de su valor nutricional, se aade intencionadamente a un alimento con
fines tecnolgicos o estticos en cantidades controladas.

Determinacin de la aceptabilidad de un aditivo alimentario


El permiso del uso de aditivos en alimentos debe basarse reglamentariamente en el
concepto de una lista positivo en el sentido de que pueden usarse slo aquellos incluidos en
dicha lista y no otros; por haberse comprobado su inocuidad, hasta el estado actual del
conocimiento.
1. gua para aceptar una sustancia como aditivo alimentario .
1 . 1 . Que el aditivo cumple un , fin tecnolgico, siendo una ayuda eficaz en la produccin,
procesamiento, acondicionamiento, envase, transporte o almacenamiento de un alimento.
Buen ejemplo es el acido ascrbico en sus usos mltiples como antioxidante (de Lpidos,
contra la oxidacin corrosiva de enlatados de bebidas de pH bajo, como clarificarte y
estabilizador del potencial de xido-reduccin de vinos y cervezas);
.1.2. Que el aditivo contribuye a mantener la calidad nutritiva del alimento, previniendo la
destruccin de componentes valiosos del mismo (ej.: adicin de antioxidantes para proteger
carotenos);
1.3. Que contribuye a mejorar y/o mantener los caracteres rgano-lpticos, la conservacin
y/o la estabilidad del alimento (ej.: antispticos, antioxidantes, texturizan ts).
2. En cambio, deber rechazarse el uso de un aditivo , por no redundar en
beneficio del consumidor, si:
2.1 Disminuye sensiblemente el valor nutritivo del alimento, al sustituir un
ingrediente importante o al posibilitar prdidas de componentes nutritivos valiosos (ej.:
adicin de espesantes extraos a mermeladas y mieles; destruccin de vitaminas o
aminocidos esenciales por algunos aditivos y uso de anhdrido sulfuroso en alimentos que
son fuente importante de tiamina);
2.2. Permite disimular una calidad defectuosa o la aplicacin de tcnicas de elaboracin
o manipulacin defectuosas o no permitidas (ej.: adicin de agua oxigenada, colorante o
aromatizante para disimular una putrefaccin incipiente);
2.3. Puede inducir a engao del consumidor sobre la calidad o naturaleza del alimento o
del contralor, al contribuir a falsear los resultados del anlisis, ej.: sustitucin, en una
mayonesa, del huevo por
un colorante, espesante y emulsionante; o una yema de huevo desecada, adulterada con
aceite vegetal, lecitina de soya y colesterol comercial de grasa de lana, todo en cantidades
bien calculadas.
2.4. Puede ser evitado o reemplazado en su efecto por mayores precauciones higinicas
o por tcnicas de elaboracin, manipuleo o conservacin del alimento, hacindose
innecesario el aditivo desde el punto de vista tcnico o econmico (ej.: la prohibicin del
uso de antispticos y antibiticos en la leche por disminuir la preocupacin del productor en
cuanto a su higiene; por aplicacin de procesos de pasteurizacin o esterilizacin).
Clasificacin de los aditivos qumicos:
1. Aditivos estabilizadores
A. Preservadores o Antispticos: retrasan el deterioro y pudricin de los alimentos
debido a la accin de los microorganismos. Son sustancias antimicrobianas para
inhibir, retardar o prevenir la proliferacin de bacterias, levaduras y moho. Entre
los pocos antispticos admitidos para alimentos y bebidas pueden mencionarse
los siguientes que tienen un efecto bacteriosttico, es decir inhiben el desarrollo
microbiano, sin destruirlos de inmediato (bactericidas):
Anhdrido sulfuroso y sales que lo generan (sulfito, bisulfito y
metabisulfito sdico). Poseen propiedades microbicidas, insecticidas, y
antienzimticas; protegen tambin contra los pardeamientos, tanto
enzimtico como no enzimtico. Su uso est en alimentos vegetales (frutas,
verduras y derivados), vinos y otras bebidas. Debido a su olor propio, se
aplica sobre todo para conservar las materias primas o semielaboradas que
pueden desprenderlo, por lo menos en parte, en su procesamiento posterior,
como sucede, por ejemplo, con frutas y hortalizas, antes de su escaldado y
deshidratacin. En enologa, el SO2, agregado al mosto, inhibe el desarrollo
de bacterias de cido actico y de aqullas que desdoblan la acidez. En el
vino el SO, permite fijar los aldehdos, sobre todo el actico de mal olor y
sabor, estabiliza el color y mantiene un adecuado potencial redox. En
productos crneos tambin contribuye a estabilizar el color.
cido Actico slo acta contra lactobacilos y levaduras si est en alta
concentracin.
cido benzoico. Se encuentra como componente natural en muchos
vegetales tanto en forma libre como esterificada. As, la buena conservacin
de los frutos de arndano se debe a su contenido en cido benzoico que
puede alcanzar hasta el 0,24%. Tambin se ha comprobado su presencia en
frambuesas, grosellas y otros frutos.
steres del cido p-hidroxibenzoico, pudiendo ser steres metlico, etlico o
proplico. Su accin antimicrobiana y su liposolubilidad aumentan con el
largo de la cadena del radical alcohlico, pero su hidrosolubilidad
disminuye, por lo cual se usan tambin en forma de sus sales sdicas. En el
caso de emulsiones es conveniente proteger tanto la fase grasa como la
acuosa con el agente de conservacin.
cido srbico y su sal potsica. Acta por inhibicin de sistemas
enzimticos de hongos, como las dehidrogenasas y la fumrico-oxidasa.
Contra bacterias es menos eficaz que contra hongos y levaduras.
Acido propinico y sus sales de sodio y calcio. Se usan como
bacteriostticos y antihongos del pan y se combustionan como los dems
cidos grasos.
B. Antioxidantes : son sustancias que retardan o evitan la oxidacin de los alimentos.
La oxidacin es una reaccin en cadena que, una vez iniciada, contina hasta la
oxidacin total de las sustancias sensibles. Como consecuencia, aparecen olores y
sabores a rancio, se altera el color y la textura, desciende el valor nutritivo al
perderse algunas vitaminas y cidos grasos poliinsaturados, y se obtienen productos
que pueden ser nocivos para la salud. Los antioxidantes pueden actuar por medio
de diferentes mecanismos:
i. Detienen la reaccin en cadena de oxidacin.
ii. Eliminan el oxgeno atrapado o disuelto en el producto, o en los envases.
iii. Mediante el uso de agentes quelantes se eliminan trazas de ciertos metales,
como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidacin.
Los antioxidantes ms utilizados son: cido ascrbico (vitamina C), cido ctrico en
jugos de frutas, conservas vegetales, mermeladas; tocoferoles (vitamina E) en alimentos
con mayor contenido graso; BHA (Butilhidroxianisol) y BHT (Butilhidroxitoluol), en
quesos fundidos, aceites de semillas y margarinas. Entre los quelantes ms utilizados se
encuentran el cido lctico, el cido ctrico, el cido tartrico, el cido fosfrico y sus
derivados (lactatos, citratos, tartratos y fosfatos).

Aplicaciones tecnolgicas: preservacin de quesos blandos y duros, mayonesa, margarina,


pescados, productos crnicos, embutidos, mermeladas, confituras, jaleas de frutas, entre
otros.

2. Aditivos texturizantes: estos afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les
dan una textura consistente y apariencia agradable.
A. Emulsionantes: Estas sustancias confieren y mantienen la consistencia y la textura
deseada, y evitan la separacin de ingredientes que naturalmente no se uniran,
como la grasa y el agua. Los que actan como aditivos alimentarios autorizados son
de dos tipos:
1. Agentes tenso - activos, los cuales, al disminuir la tensin interfasial son capaces de
formar sistemas finamente dispersos, a partir de fases no miscibles, pertenecen a este
grupo:
la lecitina: que se obtiene como un subproducto del refinado del aceite de soja,
o a partir de la yema de huevo.
Mono y Diglicridos, los cuales deben su poder emulsionante, igual que las
lecitinas, a sus grupos moleculares hidrofi1ico e hidrofobicos que entran en
juego y les permiten actuar como intermediarios entre superficies lmites.
Esteres, tanto de los mono- y diglicridos, con los cidos grasos comestibles:
actico, lctico, tartrico y ctrico (aportando este ltimo un poder secuestrante
de metales); como as mismo los steres del propilenglicol y de la sacarosa
(hidroflica) con cidos grasos de cadena larga (lipoflicos) y los steres de
poliglicerol con cidos grasos, no polimerizados.
2. Estabilizantes, a base de sales escasamente ionizables de aniones complejos, como
citratos, tartratos, lactatos y especialmente los diversos tipos de fosfatos de sodio y
potasio. Actuando como intercambiadores inicos solubles o como secuestrantes por
quelacin pueden inactivar iones metlicos polivalentes que pueden perturbar los
procesos de elaboracin de algunos productos.
Fosfatos (fosfatos simples, polifosfatos, pirofosfatos, tripolifosfatos y metafosfatos)
Propiedades de los fosfatos
Quelacin:
secuestran eficazmente los metales. Un quelante (secuestrante) es un anin que forma un
complejo soluble con los iones metlicos, en presencia de otros aniones complejantes o
precipitantes.
Capacidad de retencin de agua
Los polifosfatos se emplean en los productos crnicos, embutidos y en los productos de la
pesca con el fin primordial de controlar las prdidas de fluidos y lograr as un producto ms
blando y jugoso, adems para mejorar y estabilizar el color de los productos curados.
Estabilizacin de las emulsiones
Tambin se emplean los fosfatos en la elaboracin de quesos fundidos, porque ayudan a
estabilizar la emulsin de la grasa de la leche en la matriz de protena y agua.
Impulsores de masas panarias
se basa en su funcionalidad como cidos impulsores de las masas panarias, al reaccionar
con el bicarbonato sdico, liberando dixido de carbono. Los fosfatos ms frecuentemente
usados a este fin son el fosfato monoclcico anhidro, su monohidrato, entre otros
Tamponamiento
Los ortofosfatos, como el cido fosfrico y el fosfato monosdico suelen usarse como
tampones y agentes acidificantes.
B. Higrostticos o Estabilizadores de la humedad
Los alcoholes polivalentes como glicerina, manitol y especialmente el sorbitol tienen este
efecto, reteniendo y estabilizando la humedad frente a sus variaciones en el medio
ambiente.
Entre las aplicaciones tecnolgicas del sorbitol pueden mencionarse las siguientes:
alimentos azucarados, confituras, salsas de pastas, mayonesas, pan , algunos embutidos y
alimentos deshidratados (cacao y leche en polvo).
C. Espesantes y Cohesionantes
Se diferencian de los Emulsionantes por no poseer en sus molculas grupos hidroflicos y
lipoflicos enlazados; actuando, en cambio, como hidrocoloides estabilizantes.
Espesantes derivados de la Celulosa: Cada unidad bsica de los anhdridos de glucosa
que forman la celulosa posee 3 grupos hidroxilos disponibles en su cadena que pueden
ser substituidos por grupos alqulicos o hidroxialqulicos para formar los steres
correspondientes. Uno de los derivados ms importantes es la Carboximetilcelulosa
(CMC) en forma de su sal sdica: R-O-CH2-COONa, la cual produce la propiedad
deseada de la hidrosolubilidad. Su solubilidad en agua y las caractersticas de sus
soluciones como su viscosidad no slo dependen de su grado de substitucin, sino
tambin de la uniformidad de distribucin de los grupos carboximetlicos en la cadena
polmera de la celulosa y de su grado de polimerizacacin.
Espesantes derivados del Almidn:
Almidones pre-gelatinizados, por va fsica: Para su preparacin, se somete el almidn
a una precoccin, generalmente haciendo pasar una pasta de almidn y agua entre
rodillos calientes, seguida de molienda y desecacin. Se produce as un cierto grado de
fragmentacin de los granos hinchados, dando suspensiones ms o menos estables al
agua fra. Se usan p. ej. en polvos para budines de disolucin instantnea.
Polidextrosa: Polmero de condensacin de D-glucosa, combinado con algo de sorbitol
y cido ctrico, con enlace 1,6-glucosdico. Es muy soluble en agua y se usa como
humectante y espesante de pocas caloras (productos dietticos).
Gomas vegetales: Goma arbiga y Goma tragacanto, son polisacridos complejos que
se obtienen al practicar incisiones en la corteza del vegetal. Qumicamente son
polisacridos de galacto-arabano con cido glucurnico la primera y galacturnico, la
segunda. La goma arbiga, por su fcil y rpida solubilidad en agua facilita la
reconstitucin de productos deshidratados y de concentrados de aromas; su propiedad
de suspender y estabilizar emulsiones se debe a la formacin de una envoltura de
coloide protector alrededor de las gotitas de aceite o esencia, evitando as su reunin y
separacin. La Goma Guar y la goma xhantana forman los espesantes hidrocoloides a
base de ellas desempean la importante funcin de constituir en el medio acuoso una
pelcula elstica en torno a estas gotitas, partculas o burbujas, evitando as su eventual
quiebre por prdida de homogeneidad, as el producto es capaz de mantener, segn el
caso, las esencias, partculas de protenas y grasas o burbujas de aire, finamente
dispersas en la suspensin.
Aplicaciones tecnolgicas: en la panificacin, pastelera, productos azucarados,
chocolate con leche ,margarina, cremas de leche , yogurt , helados, productos crnicos,
embutidos, nctares de fruta, leche (condensada, evaporada y polvo), queso fundido,
pudines, productos de disolucin instantnea entre otros.
3. Aditivos con funciones sensoriales:
A. Acentuantes de aroma y sabor: Son sustancias que realzan el sabor y/o el aroma
de un alimento e influyen en la sensacin de "cuerpo" o viscosidad en el paladar.
1) Aromatizantes: Sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromticas
que debido a la naturaleza voltil de sus molculas, son capaces de dar o reforzar
el aroma de los alimentos.
Especias: partes de vegetales con componentes aromticos, spidos o
excitantes del paladar y del olfato Ejemplos: clavo de olor, canela,
jengibre, romero etc.
Aromatizantes naturales: constituidos por preparaciones concentradas
por procesos fsicos (destilacin, extraccin), como por el ejemplo : la
vainillina extrada de los frutos y el extracto de vainilla.
Aromatizantes sintticos: no identificados en especias u otros productos
naturales por ejemplo alcoholes, algunos de los cuales son componentes
de esencias como el geraniol, citronelol, linol, mentol y el alcohol
benclico
2) Saborizantes: son aquellos que aumentan la calidad del sabor.
Sabor cido: aparece a pH inferior a 4 o5. Se usan cidos orgnicos: lctico,
fumrico, adpico, tartrico, mlico. El cido ctrico es acidulante,
saborizante y sinergista de antioxidantes. La Glucono-Delta-Lactona es un
acidulante progresivo en cervecera y panadera, por hidrlisis lenta a cido
glucnico
Sabor amargo. Slo lo presentan aguas tnicas, con quinina.
Sabor salino: NaCl acta por plasmlisis o contraccin del protoplasma
celular de tejidos y bacterias, desnaturalizando sus protenas e inhibiendo los
sistemas enzimticos del alimento y de las bacterias; a lo que se agrega una
prdida de agua e intercambio de sales por osmosis.
Glutamato de sodio: COOH - CH - NH2 - CH2 COONa. Su sabor es tan
especial, que exalta el sabor de alimentos crnicos, de pescados y de
verduras se considera como quinto sabor bsico independiente (fuera de
cido, salino, dulce y amargo).
El Maltol o 2-metil-3-hidroxipirona es acentuante de aroma y sabor de
alimentos y bebidas, ricas en carbohidratos. Existe en la malta (cebada
germinada) y posee tambin cierto efecto antioxidante.
3) Edulcorantes: Sustancias, naturales y artificiales, diferentes a la sacarosa (azcar
de mesa) que aportan sabor dulce al alimento. poseen en su molcula un sistema
de donadores y aceptores de protones que entran en interaccin con un sistema
complementario de diferentes tipos de receptores de sabor de las papilas linguales
, de modo que la intensidad del enlace entre receptor y la molcula de sabor dulce
es la causa del grado de dulzor.
Edulcorantes de valor calrico: en orden decreciente de dulzor: Fructosa o
Levulosa (1,7), Sacarosa (l,O), Glucosa (0,7), Galactosa (0,6), Lactosa (0,2);
adems de miel, jarabes y melaza.
Edulcorantes intercambiables o de reemplazo : Tambin de poder calrico,
pero se metabolizan independientemente de la insulina; importante para
alimentos para diabticos. As lo son: fructosa, sorbitol, manitol y xilitol.
Edulcorantes sintticos: qumicamente muy diferentes tienen an en gran
dilucin un intenso sabor dulce, pero sin valor calrico. Entre estos se
encuentra la Sacarina que es la orto-sulfamida benzoica (y su sal sdica); es
500-550 veces ms dulce que la sacarosa. En su mayor parte se elimina
como tal por la orina y Ciclamato que es el ciclohexilosulfamato de Na o Ca
es 30-35 veces ms dulce que la sacarosa.
4) Colorantes: son sustancias que aportan, intensifican o restauran el color de un
producto para compensar la prdida de color debida al almacenamiento o
procesamiento, o a las variaciones naturales de la materia prima, y para realzar los
colores naturales de los alimentos.
Colorantes naturales: son extrados de vegetales, frutos, races, etc.
Colorantes artificiales: colorantes sintticos superan por su poder
tintreo, brillantez, variabilidad de matices, estabilidad y bajo costo.
Se trata qumicamente de derivados azoicos, del indol, o del trifenilmetano
COLORANTES NATURALES
Curcumina Colorante de la crcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo
nombre cultivada en la India. Otorga el caracterstico color amarillo al curry

Caramelo Sustancia obtenida por calentamiento de un azcar comestible (sacarosa y


otros). Se utiliza en bebidas cola, bebidas alcohlicas (ron, coac, cerveza),
en repostera, en la elaboracin de pan de centeno, en caramelos, helados,
postres, sopas preparadas, conservas y productos crnicos.

Carmines Se obtienen de insectos de la familia Coccidae (Dactylopius coccus Costa), y


otorgan el color rojo-rosado a caramelos, yogures, postres, bebidas, etc.

Capsantina Colorante natural del pimiento rojo y del pimentn, con aplicaciones en la
fabricacin de embutidos.

Carotenoide Cada vez ms usados, especialmente en bebidas refrescantes.


s

Rojo Extracto acuoso de la raz de la remolacha roja ( Beta vulgaris). Se utiliza en


remolacha bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas.
(betanina,
betalana)

Antocianos Sustancias responsables de los colores rojos, azulados o violetas de la


mayora de las frutas y flores. Se obtienen de vegetales comestibles,
fundamentalmente de los subproductos de la fabricacin del vino (por
ejemplo, de hollejos). Son los colorantes naturales del vino tinto. Se emplea
en caramelos, helados, y productos de pastelera.

COLORANTES ARTIFICIALES
Tartracina Confiere color amarillo a las bebidas limonadas, helados, caramelos,
repostera a la paella y arroz condimentado envasado.

Amarillo Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos,


anaranjado S productos para aperitivo, postres, etc.

Azorrubina o Otorga color frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Se


carmoisina utiliza el amaranto para el color rojo en gelatinas.
eritrosina

Azul V, indigotina, Otorgan colores celeste, verde e ndigo a bebidas refrescantes,


verde lisamina golosinas, coberturas de repostera, helados, etc.

Aplicaciones tecnolgicas: Son ampliamente usados en repostera, golosinas, jugos de

frutas y gaseosas, galletitas, embutidos, helados, etc.


4. Agentes coadyuvante o ayudantes tecnolgicos: Estas sustancias ejercen, en
oposicin a los Aditivos alimentarios propiamente dichos, un efecto temporal en la
preparacin de un alimento o bebida por desaparecer en el producto final, una vez
terminada su intervencin. Entre ellos se pueden incluir los siguientes
A. Enzimas: de diversas ndole que se destruyen durante el calentamiento o
almacenamiento posteriores; como por ejemplo: la papana para ablandar la carne o
evitar las grietas en galletas y la lisozima en quesera.
B. Disolventes: como hidrocarburos no halogenados (hexano) que se separan en el
procesamiento posterior; se aplican por ejemplo. en la extraccin de aceites
vegetales comestibles y de la cafena para obtener el caf descafeinado
C. Agentes clarificantes: que por su capacidad adsorbente permiten la sedimentacin
de lquidos turbios, como vinos, cervezas y bebidas analcohlicas. Se usan para
este objeto, slice (tierra de infusorios, silicagel), silicatos de magnesio (Florisil) o
de aluminio con un metal alcalino-trreo, intercambiadores inicos y celulosa; se
separan posteriormente por filtracin.
D. Agentes de separacin: como grasa, aceites o ceras, los cuales, en capa delgada,
permiten evitar la adhesin por ejemplo. de productos de panificacin o de
pastelera, a sus moldes.
E. Gases de Arrastre : para la pulverizacin por ejemplo de crema batida y extractos
de condimentos. Se usan para este objeto: CO2, N2O, N2 y aire bajo presin.
F. Gases protectores: Alejan el oxgeno y exigen envases que los retienen e impiden
la penetracin del oxgeno atmosfrico, como ser de aluminio, polister,
polietileno. Se usan N2 , CO2 o mezcla de ambos
G. Gases refrigerantes: como hielo, CO2 slido o hielo seco (que tiene la ventaja de
alejarse del alimento por evaporacin, sin hidratarlo) y N2 lquido, el cual, dentro de
un tnel, permite un congelado ultrarrpido de algn alimento valioso, por ejemplo
de pastelera.
5. Suplementos nutritivos: Algunos alimentos son enriquecidos o fortificados con
sustancias que aportan valor nutricional, como minerales, vitaminas, etc. Adems
estos nutrientes tambin pueden ser restituidos a aquellos alimentos que sufrieron su
perdida durante su evaluacin. Por ejemplo la adicin de vitaminas liposolubles A, D
y E a la leche descremada que las perdi junto a la grasa, harina de panificacin,
restaurada y enriquecida
Para la separacin de los aditivos en los alimentos puede recurrirse,
en general, a los siguientes procedimientos:
-arrastre por corriente y vapor de agua, eventualmente sobrecalentado
(por ej., BHT);
-extraccin con solventes, eventualmente con agotador de Soxhlet, perforador o en
contracorriente;
-aplicacin de resinas de intercambio inico para fijar selectivamente (por ejemplo, cidos
orgnicos y colorantes artificiales);
-uso de tamices moleculares , que son intercambiadores de zeolitas sintticas cristalinas,
formadas por silicatos de aluminio y de un metal alcalino o alcalino-trreo. Presentan
numerosas cavidades internas unidas al exterior por poros de dimetros exactamente
definidos , de modo que slo absorben molculas cuyo dimetro es inferior al dimetro del
poro. Permiten efectuar separaciones de diferentes substancias segn su peso molecular
(por ejemplo, alginato en la cerveza).
-precipitacin especifica con ciertos reactivos, como se aplican por ejemplo, en la
diferenciacin previa de algunos espesantes.
Informacin de los aditivos qumicos en las etiquetas
Adems de los estrictos criterios aplicados en la evaluacin de riesgos y la exigencia de
tener una utilidad demostrada, las normativas relativas a los aditivos exigen que stos
figuren en las etiquetas de los envases de los alimentos y bebidas que los contienen. En
estas etiquetas debe figurar la funcin del aditivo y su nombre o nmero E asignado. Un
nmero E significa que el aditivo ha sido evaluado por el Comit Cientfico y que se ha
aceptado por considerarse seguro en todo el territorio de la UE. Los nmeros E se utilizan
desde hace aos como cdigo en todos los Estados miembros. El etiquetado de los aditivos
alimentarios, ya sea por su nombre o por su nmero E permite a los usuarios
estar bien informados y, por consiguiente, elegir mejor. La letra E va seguida de tres o
cuatro dgitos. El primero de ellos informa sobre el tipo de aditivo. As se reserva el 1 para
los colorantes, el 2 para conservantes, el 3 para antioxidantes, el 4 para estabilizantes y
emulsionantes, el 5 y 6 para potenciadores del sabor y 9 para los edulcorantes.

El segundo nmero hace referencia a la familia del aditivo (por ejemplo cuando se trata de
colorantes indica el color, en el caso de antioxidantes y conservantes el grupo qumico al
que pertenecen).

El resto de los dgitos se refiere a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia.
As, si en una etiqueta figura E-127, el primer dgito indica que se trata de un colorante, el 2
permite saber que da color rojo, y el 7 identifica al compuesto, en este caso la eritrosina,
utilizada en yogures de fresa y caramelos.

En la actualidad pueden observarse sistemas mixtos en la denominacin de los aditivos,


dado que an no todos los aditivos han sido incorporados al sistema INS. As, puede leerse
que un producto contiene: espesante: INS 415 / saborizantes, colorantes: tartrazina e INS
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