18.

Aquella que estudia los fenómenos de deformación y/o fluido producidos en un

cuerpo al ser sometidos a un determinado esfuerzo, se trata de:
Rta: esfuerzos físicos.
23. El escaldado, no es considerado un método de conservación, porque:
Rta: por que no destruye los microorganismo ni alarga la vida útil de los alimentos.
27. ¿Cuál es la relación que existe entre aw y las propiedades de los alimentos?.
Rta:
La relación es el valor nutricional del producto y su tiempo de conservación.
28. Teniendo en cuenta la respiración de las frutas, éstas se clasifican en:
Defina e indique 4 ejemplos de c/u.
Rta: 1. Climatéricas : ejemplo: granadilla, papaya, plátano, maracuyá
2. no climatéricas: limón, piña, sandia, mandarina.