CARBOHIDRATOS

EQUIPO DOCENTE:
Msc. Ing. Elena G. Chau Lookung echau@usat.edu.pe
Mgrt. Ing. Martha E. Chávez Alarcón mchavez@usat.edu.pe
Mgrt. Ing. James J. Guerrero Braco jguerrero@usat.edu.pe
CARBOHIDRATOS

GENERALIDADES SESIÓN

Mgt. Martha Elizabeth Chávez Alarcón

Msc. Elena Chau Loo kung
10
Mgt. James Guerrero Braco
Objetivo de aprendizaje:
 Reconoce los Carbohidratos de interés biológico explicando sus
propiedades y el rol en la salud
CONTENIDOS

• Monosacáridos
• Disacáridos.
• Oligosacaridos
• Polisacáridos
 CARBOHIDRATOS
¿Cómo se originan los
carbohidratos? Luz solar
O2

Hidratos de CO2
Carbono

Agua

M. Tesen
 CARBOHIDRATOS: Definición
• Se llaman hidratos de carbono fórmula general Cn(H2O)n
• Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (y a veces N, S, o P)
• El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que
GLÚCIDOS
significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.
• Los carbohidratos son aldehídos y cetonas con muchos grupos OH, o sustancias que lo forman por
medio de la hidrólisis.
• Son los productos primarios de la fotosíntesis.
• Los carbohidratos que no pueden hidrolizarse se llaman monosacáridos o azúcares simples

6 M. Tesen
 Estructura:
• Formados por una cadena de carbonos
polihidroxilados que en su estructura
puede contener el grupo funcional

CH2OH
ALDEHIDO o CETONA.

Aldosas Cetosas
PolihidroxialdehÍdo Polihidroxicetona
(CH2OH) + (H-C=O) (CH2OH) + (C=O)

7 M. Tesen
 Ejemplo:
• Aldopentosa = Aldo - pent - osa • Cetohexosa = Ceto - hex - osa

H-C=O 5 “C” CH2OH C=O 6 “C” CH2OH

• Aldohexosa = Aldo - hex - osa • Cetotetrosa = Ceto - Tetr - osa

H-C=O 6 “C” CH2OH C=O 4 “C” CH2OH

8 M. Tesen
 Clasificación de los Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

COMPLEJOS SIMPLES

POLISACÁRIDOS MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS
(más de 10 (puede ser una
(2 unidades (de 3 a 10 unidades unidades sóla unidad:
monosacáridas) monosacáridas) monosacáridas) ALDOSA O CETOSA)

9 M. Tesen
 Carbono anomérico y Carbono preterminal:
ALDOHEXOSA
CARBONO ANOMÉRICO
SIEMPRE, será el Carbono siguiente al funcional.

• En Aldosas SIEMPRE será el C2

• En Cetosas SIEMPRE será el C3
Alfa Beta
α β

CARBONO PRETERMINAL
(Isomería óptica)

D L

10 M. Tesen
 Ejercicio: En las siguientes moléculas, indica cuáles son D y L

D D L L

L L D L

11 M. Tesen
 Proyecciones de los Carbohidratos:
HERMAN FISCHER
• Descubrió la fenilhidracina
• Propuso una ordenación de la química
de los hidratos de carbono “D” o “L”
• Su mayor éxito fue la síntesis de la
glucosa, la fructuosa y la manosa.
12
NORWAN HAWORT
• Sus primeras investigaciones trataron
sobre la estructura de los terpenos.
• Consiguió determinar la estructura
química de la vitamina C
• Se le atribuye la conformación de la
estructura “α” y “β”
M. Tesen
 CICLACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS (Cambiar de
Proyecciones Fisher a Haworth)
• Las cadenas de monosacáridos que en su estructura poseen de 4 a 6 carbonos se encuentran en
formas cíclicas.
• La formación de un anillo se produce en disolución acuosa cuando los grupos aldehído y cetona
reaccionan reversiblemente con los grupos hidroxilo de la molécula.
• Se pueden formar 2 tipos de enlace según la molécula:
ENLACE HEMIACETALICO: Para las aldosas que se ciclan
ENLACE HEMICETALICO: Para las cetosas que se ciclan.
Las moléculas de 6 carbonos que
se ciclan se les llama PIRANOSAS
las de 5 carbonos se les llama
FURANOSAS.

Furano
El enlace se forma entre el carbono del grupo funcional (se convierte en carbono
ANOMÉRICO) y el grupo OH del último carbono quiral.
13 M. Tesen
 Hemiacetalización de carbohidratos
• Dependiendo a la localización del grupo OH de este
carbono anomérico al nombre se le antecede con β (beta)
si el OH está arriba o α (alfa) si esta abajo.

15 M. Tesen
 Ciclación de carbohidratos: Aldosas

16 M. Tesen
 Ciclación de carbohidratos: Cetosas

17 M. Tesen
 Formas de representación

18 M. Tesen
 Quiralidad de los Monosacáridos:
Propiedad que presentan los carbohidratos cuando en su molécula
existe por lo menos un CARBONO QUIRAL Esto permite la
diferenciación de sus moléculas
CARBONO
QUIRAL: Son
carbonos que
se encuentran
unidos a 4
radicales
completament
e diferentes.

ACTIVIDAD ÓPTICA DE LOS MONOSACÁRIDOS

Es una propiedad fisicoquímica que
presentan las moléculas quirales de
desviar el plano de un haz de luz
polarizada dependiendo la
localización del radical OH del
último carbono quiral.
19
• Si lo hacen a la derecha se les denomina:
DEXTROGIRO (D) signo +
• Si lo hacen a la izquierda se les
denomina: LEVÓGIRO (L) signo -
M. Tesen
 Quiralidad:
Molécula quiral: No Átomos quirales:
se puede superponer Usualmente son “C”
sobre la imagen unidos a 4 grupos
reflejada diferentes.

No es centro
quiral
Átomo CH2 CH2
FF F quiral
Cl Cl

CH2 CH CH CH2
CC C

Br HH CH3
Br Br H CH3 CH2 CH2 CH2 CH2
CH3
molécula quiral

20 M. Tesen
 Ejemplo:

H H
H H OH OH OH
F – C – C -Cl Cl – C – C -F
CH3 – C- CH2 -CH2– CH2 – CH3
C C
H Br H Br
Centro H
H CH3
quiral Carbono quiral CH3 C H H
4 9 C4H9
Presenta 1 carbono quiral y es
Presenta 1 carbono quiral y es
una molécula quiral
una molécula quiral

CH2 F
CH2
F
*Menciona los 4 grupos unidos a
F F este:
CH CH
CH CH

Presenta 2 carbonos quirales y

CH2 CH2 no es una molécula quiral
CH2 CH2

1,3-difloururociclopentano

21 M. Tesen
 Ejemplo:
• Encuentra el # de carbono quiral en la anfetamina y menciona los
cuatro grupos unidos a éste:

Rpta:
• Hay 01 carbono quiral.
• Los 4 grupos son: C6H5CH2, H, CH3 y NH2
22 M. Tesen
 Monosacáridos
Presentan solo un grupo
funcional. Se les da el termino
Son cadenas de carbono de una “osa”. Son azúcares simples, no
sola unidad. hidrolizables. La glucosa es el
azúcar más abundante

Poseen propiedades
Responden a la fórmula
reductoras
empírica Cn(H2O)n.
.

Son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas..

23 M. Tesen
 Monosacáridos
• El valor de n normalmente
está comprendido entre 3
y 7.
– Triosas........n=3
– Tetrosas......n=4
– Pentosas.....n=5
– Hexosas......n=6
– Heptosas.....n=7

24 M. Tesen
 Propiedades Físicas: Monosácaridos
Son sólidos, cristalinos, incoloros o
blancos, de sabor dulce.

Como los grupos hidroxilo son

polares, los monosacáridos Establecen enlaces polares
son muy solubles en agua, con las moléculas de agua.

25 M. Tesen
 Propiedades Químicas
• El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de
cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y pasando a
grupo ácido.

• La reducción de sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas,

hace virar el reactivo de azul a rojo ladrillo.
26 M. Tesen
 Carbonos asimétricos en los monosacáridos:

27 M. Tesen
 PROPIEDADES ISOMÉRICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS
ISOMERIA: Propiedad que presentan algunos compuestos orgánicos de tener la misma fórmula
molecular pero diferente distribución atómica.
Dentro de la isomería se encuentran los ESTEREOISÓMEROS tipo de isomería que presentan los
carbohidratos que se caracteriza por tener la misma fórmula molecular pero diferente localización espacial
permitiendo diferenciarlos por ejemplo:

Son compuestos que se forman por el

mismo tipo y número de átomos unidos Misma fórmula química pero distinta
en la misma secuencia, pero con distinta ubicación del grupo OH
disposición espacial

Cada Carbono
Los monosacáridos Estereoisómeros (isomería espacial) asimétrico
presentan distinto presenta dos
tipos de isomería disposiciones
espaciales
(estereoisómeros)
distintas

28 M. Tesen
 Enantiómeros:
Son estereoisómeros cuyas moléculas
son imágenes de espejo entre sí, pero
éstas no pueden ser sobrepuestas.
Son isómeros ópticos que presentan enlaces idénticos,
solo se diferencian por la posición espacial de sus
grupos, en los enantiómeros uno es la imagen
especular del otro isómero pero no son superponibles

Ejemplo:
D-Glucosa y
L-Glucosa

• Diferente acción biológica

• Poseen enlaces idénticos, solo
diferente actividad óptica
• Diferente actividad metabólica
• Diferente toxicidad.
29 M. Tesen
 Enantiómeros:
El número de isómeros (enantiómeros) es de 2n, siendo “n” el número de
carbonos asimétricos
Ejemplo: Caso de la Son asimétricos los
Glucosa carbonos 2,3,4 y 5

La D-Glucosa tiene Se diferencian

4 átomos de por la
carbono colocación de
asimétricos. los OH de los
Al tener 4 átomos átomos de
de carbono carbono
asimétricos, seria asimétricos a la
24 = 16 derecha o
posibilidades de izquierda de la
diasteroisomería, cadena
dos por cada carbonada
átomo de carbono según
asimétrico. corresponda.

30 M. Tesen
 Ejemplo: ¿Cuántos isómeros ópticos existen?
OH
• 2n =
CH3 – C- CH2 -CH2– CH2 – CH3

Ácido tartárico
31 M. Tesen
 Monosacáridos D-Aldosas

32 M. Tesen
 Monosacáridos D-Cetosas

33 M. Tesen
 Epímeros
• Cuando dos azúcares difieren sólo en la configuración
de uno de sus átomos de carbono se dice que son
azúcares epímeras.

34 M. Tesen
 Epímeros

35 M. Tesen
Ejemplo:
Ibuprofeno Esomeprazol

36 M. Tesen
 Ejemplo:

37 M. Tesen
 Formas Cíclicas de monosacáridos:
• En las piranosas, a su vez, el anillo puede adoptar
dos disposiciones diferentes: de silla, si el carbono 1 y
el 4 están a ambos lados del plano formado por los
carbonos 2, 3 y 5, y de bote o nave si están a un
mismo lado.

38 M. Tesen
 Otras formas de representar:
Debido a la presencia de enlaces covalentes sencillos, las moléculas no
pueden ser planas

39 M. Tesen
 Monosacáridos de interés biológico

40 M. Tesen
 Monosacáridos de interés biológico: Hexosas

41 M. Tesen
 Monosacáridos de interés biológico
HEXOSAS: D-glucosa
Se encuentra en el zumo de uva, en el
Es el más abundante en la naturaleza suero sanguíneo y en el medio
y el más importante para los seres extracelular
vivos.

En nuestro organismo hay

Forma parte de los polisacáridos,
células (hematíes y neuronas),
tanto de reserva como
que sólo pueden obtener
estructurales y constituye la base
energía a partir de la glucosa.
del metabolismo energético.

42 M. Tesen
 Azúcares Derivados
• Esteres de fosfato.
Un grupo fosfórico se une a un grupo hidroxilo
formando un éster fosfato.
Ejm: D-Gliceraldehído-3-fosfato o la a-D- glucosa
-6-fosfato.

43 M. Tesen
 Azúcares Derivados
• Azúcares Ácidos
Estos se producen en presencia de un agente
oxidante, formando ácidos aldónicos.

44 M. Tesen
 Azúcares Derivados
• Alditoles
Estos se producen al reducirse el grupo carbonilo del
azúcar, en la naturaleza se encuentran el eritrol, el D-
manitol y el D-glucitol, también conocido como sorbitol.

45 M. Tesen
 Azúcares Derivados
• Aminoazúcares
En estos un grupo amino se une al azúcar, la
glucosamina y la galactosamina son los más frecuentes.

46 M. Tesen
 Derivados monosacáridos:
DERIVADO GRUPO EJEMPLO LOCALIZACIÓN FUNCIÓN
Amino-azucares - NH2 ᾳ-D -2- Forma parte de la quitina del Estructura y
acetilglucosamina exoesqueleto de artrópodos protectora
y de las paredes celulares de
los hongos
Desoxi-azucares -H Desoxirribosa ADN del núcleo de las Estructural
células eucariotas,
cromosoma bacteriano y
algunos virus con ADN
Ácidos urónicos - COOH Ácido glucurónico Tejido conjuntivo y Estructural
líquidos corporales como
parte del acido
hialurónico
Ésteres - CH2O-P Glucosa – ó-fosfato Citoplasma celular Activación de
fosfóricos moléculas para su
intervención en el
metabolismo
47 M. Tesen
 A completar:
A. Fructuosa
1. Glúcidos
2. Aldohexosa B. Piranosa

3. Cetohexosa C. Estereoisómeros

4. Ciclación de aldosas D. Carbono anomérico

5. Ciclación de Cetosas E. Hidratos de Carbono

6. Ciclación de Carbohidratos de 6 “C” F. Glucosa

7. Ciclación de Carbohidratos de 5 “C” G. Epímeras

8. Misma fórmula molecular pero diferente H. Enlace Hemiacetal

localización espacial
9. Monosacárido que difiere en la orientación I. Furanosa
de un ”C” asimétrico
10. En las aldosas siempre será C2 J. Enlace Hemicetal

48 M. Tesen
 DISACÁRIDOS Y OLIGOSACÁRIDOS

• Son glucósidos que pueden hidrolizarse

para formar monosacáridos.
• Son agregados de monómeros formados
por la unión de 2 hasta 10
monosacáridos.
• Se encuentran unidos mediante ENLACE
GLUCOSÍDICO del tipo C-O-C
• Los disacáridos mas importantes son la
SACAROSA, LACTOSA Y MALTOSA.
• Algunos oligosacáridos se encuentran la
mayor parte de las veces unidos a
polipétidos pequeños (glucoproteínas) o
algunos lípidos (glucolípidos)

49 M. Tesen
 Enlace Glucosídico
El enlace glucosídico se forma entre el grupo OH del carbono anomérico del primer
monosacárido y el grupo OH del carbono 1, 2, 3 o 4 del segundo monosacárido,
desprendiéndose una molécula de agua. Los enlaces resultantes serán α o β según la
posición del grupo OH del primer monosacárido

50 M. Tesen
 DISACÁRIDOS
Los disacáridos son glucósidos
que se producen a partir de la
unidad hemiacetal cíclica de un
azúcar y uno de los grupos
alcohol de otro azúcar

51 M. Tesen
 Disacáridos de Interés Biológico
• Se obtiene durante
la degradación
enzimática del
almidón y es una
fuente importante
de carbohidratos
en la dieta.

52 M. Tesen
 Disacáridos de Interés Biológico
• Lactosa:
• Es el azúcar de la
leche de los Esta formada por
mamíferos, importante Galactosa unida con un
como fuente de enlace ß al carbono 1,4
energía durante la de la Glucosa.
lactancia.
• La lactosa es un
galactósido. Por tanto,
la unidad de glucosa
conserva un sistema
hemiacetal libre, asi la
lactosa presenta
mutarrotación y es un
azúcar reductor.

53 M. Tesen
 Disacáridos de Interés Biológico
• Sacarosa:
• Formada por una molécula de Su principal uso en la
Glucosa y otra de Fructosa dieta es como edulcorante
unidas por sus carbonos y se toma muy en cuenta
anoméricos, por lo tanto no es
como contribuyente de
reductor.
calorías en la dieta
• En su estructura la glucosa esta
unidad a la fructosa mediante
un puente de oxígeno de tal
manera que no se conserva
ningún grupo hemiacetal o
hemicetal. Por lo tanto,
tampoco el anillo de sacarosa
puede abrirse o cerrarse
espontaneamnete en presencia
de agua.
• Es no reductor.

54 M. Tesen
55 M. Tesen
 Principales Disacáridos:

56 M. Tesen
 OLIGOSACÁRIDOS
Son polímeros de son parte integrante de los
monosacáridos con escaso glicolípidos y glicoproteínas que se
encuentran en la superficie externa
número de monómeros. de la membrana plasmática,

La unión de los
Pertenecen a este
monosacáridos grupo los polímeros de
tiene lugar hasta 20 unidades de
mediante enlaces monosacárido
glicosídicos.

Los más abundantes con diferencia, son los disacáridos,

oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o
distintos.
57 M. Tesen
 Funciones de los Oligosacáridos
• Cuando los oligosacaridos forman
parte de las glicoproteínas y
glicolipidos que se encuentran en
cara exterior de la membrana
plasmatica desempeñan funciones
relacionadas con el
reconocimiento celular es decir
dan una señal de identidad, de
manera que los distintos tipos
celulares se reconocen por los
oligosacáridos presentes en el
exterior de su membrana.

58 M. Tesen
 POLISACÁRIDOS
Son macromoléculas constituidas Son polímeros de alto Es el grupo de carbohidratos
por varios miles o millones de peso molecular (de 100 a más abundantes. También se
unidades de monosacáridos, unidas miles de unidades) denominan genéricamente
entre sí por enlaces glicosídicos. capaces de hidrolizarse glicanos.

No poseen poder
reductor

IMPORTANCIA BIOLÓGICA
• Almacenan energía en plantas y animales.
• Fuente de energía.
• Forman estructuras en animales y en la biomasa terrestre.
• Forman la sustancia fundamental
• Lubrican las articulaciones del cuerpo.
• Forman la pared bacteriana.

59 M. Tesen
 Clasificación:
Homopolisacáridos Poseen un sólo tipo
Según su composición de monosacárido

Contiene en su
Heteropolisacáridos
composición más de
un tipo de
Estructurales monosacárido
Según su Función
Reserva

Según su Origen Pueden ser de origen Animal o Vegetal

Según su Estructura Pueden ser cadenas Lineales o

Ramificadas.

60 M. Tesen
 Clasificación:
Almidón
Reserva energética
Glucógeno
HOMOPOLISACÁRIDO Quitina
S Estructurales
Celulosa

• Ácido Hialurónico
Simples • Sulfato de condroitina
• Heparina
HETEROPOLISACÁRIDO
Proteoglicanos
OS Complejas
Glicoproteínas

Peptidoglucanos

61 M. Tesen
 Homopolisacáridos: Almidón
Homopolisacáridos de origen
vegetal.
La amilosa es un Mezcla de dos polímeros: la
polímero lineal de D- amilopectina (80%), insoluble
glucosa con uniones α- en agua y la amilosa (20%),
(1-4) glucosídicas soluble en agua.

Las ramificaciones se presentan cada 6 a 8

moléculas de Glucosa.

62 M. Tesen
 Almidón
• Es una mezcla de dos tipos de
polímeros de α- glucosa, la amilosa
y la amilopectina
• La AMILOSA, las unidades de
glucosa están unidas mediante una
sucesión lineal de enlaces
glucosídicos α (1- 4). Las moléculas
largas de amilosa se enrollan para
forma hélices parecidas a espirales,
en las que se oculta una fracción
de grupos OH, lejos de contacto co
el agua
AMILOPECTICA. Es un polisacárido ramificado
constituido por una cadena principal lineal de moléculas
de Glucosa unidas por enlaces α (1-4) y α (1-6)
únicamente en los puntos de ramificación.
Las ramificaciones se presentan cada 20 a 30 moléculas
63
de Glucosa, unidas por enlace α(1-6).
M. Tesen
 Homopolisacárido: Glucógeno
Homopolisacáridos de origen animal. Es el polímero de reserva en los animales.

Es ramificado, con estructura

Se almacena en semejante a la de Amilopectina,
todos los tejidos pero con ramificaciones más
pero en especial próximas, cada 8 a 12 moléculas
de Glucosa (unidas por enlace α-
en músculo e
1,4), uno de los extremos de la
hígado. cadena se unen por enlace α (1-
6).

64 M. Tesen
 Estructura de Amilosa y Glucógeno

65 M. Tesen
 Celulosa
Es un polímero de β- gluosa. Es
un homopolímero lineal. Sin
ramificaciones formado por
residuos de D-glucopiranosa
unidos por enlaces glucosídicos.
La pulpa de madera contiene un alto
porcentaje de Celulosa y el Algodón es
prácticamente celulosa pura
66
Forma las paredes celulares de
los vegetales, donde proporciona
estructura, protección y sostiene
a las células.
Todo los puentes de oxigeno se unen
mediante enlaces β (1-4), son cadenas sin
ramificaciones, es decir lineales, pero con
disposición helicoidal. Son cadenas muy
largas de hasta 15 mil glucosas, sin
ramificar.
M. Tesen
 Quitina
Homopolisacárido
lineal. Constituye el Esta formada por la unión de
exoesqueleto de los monómeros N-
artrópodos como los acetilglucosamina, mediante
insectos y crustáceos enlaces β (1-4)

67 M. Tesen
 Glicosaminoglicanos
Llamados mucopolisacáridos

Polisacáridos propios de los Con la excepción del ácido

tejidos animales de origen hialurónico, se presentan unidos
mesodérmico (conjuntivo, óseo, covalentemente a proteínas,
cartilaginoso) formando los complejos llamados
proteoglicanos.

Forman parte
importantísima la
matriz extracelular

68 M. Tesen
 Heteropolisacáridos
Son polisacáridos de alto peso molecular

Los más importantes son los que están formados

por dos tipos de unidades monosacarídicas que se
alternan a lo largo de sus cadenas.

El ácido hialurónico, La hemicelulosa, que La heparina, con

que se encuentra en el forma parte de la pared notables propiedades
celular vegetal.
tejido conjuntivo de los anticoagulantes
animales ejerciendo un
papel lubricante.

Todos ellos están formados por derivados complejos de la glucosa

69 M. Tesen
 HETERÓSIDOS
Un tipo especial de heterósido
Están formados por es el peptidoglucano (N-
monosacáridos y otros acetilglucosamina y el acido
componentes de N-acetilmurámico, unidos por
enlace β-1,4) componente
naturaleza no
esencial de las paredes celulares
azucarada.
bacterianas.

Ejm:
Glucolípidos, y las glucoproteínas, que son asociaciones covalentes de
cadenas oligosacarídicas con lípidos y proteínas respectivamente; están
presentes en muchos lugares de la célula, sobre todo en la cara externa de la
membrana plasmática.
70 M. Tesen
 Metabolismo de los Carbohidratos:
Es el proceso bioquímico de
formación, ruptura y conversión de Los monosacáridos son las principales
los carbohidratos en los organismos moléculas destinadas al aporte de energía,
vivos. gracias a su fácil metabolismo.

Generalmente los carbohidratos que se

El carbohidrato más
consumen estén en forma de di y
común es la glucosa;
polisacáridos: sacarosa, lactosa, almidón,
un monosacárido metaboli
esos compuestos necesitan ser hidrolizados
zado por casi todos los
(separados) antes para poder ser asimilados
organismos conocidos.
por el organismo.

Las principales funciones del metabolismo de los carbohidratos son:

• Generación de energía mediante varias vías metabólicas.
• Almacenamiento del glucógeno (impide la hipoglucemia)
• Conversión de otros tipos de carbohidratos (fructosa, galactosa) en glucosa.
• Activación de la gluconeogénesis es la formación de glucosa a partir de otros
precursores no glucosídicos como los lípidos o las proteínas.
71 M. Tesen
 Metabolismo de los Carbohidratos en el
organismo
6. Finalmente los
polisacáridos se van 7. La glucosa puede ser
1. Se inicia en la boca convirtiendo en transportada a través de la
(bolo alimenticio) con las monosacáridos simples sangre y llevada a los
enzimas ptialina (amilasa tejidos del organismo.
salival) GLUCOSA

5. JugoPancratico (insulina y amilasa) 8. En las células de los

Jugo Intestinal (desdobla la maltosa en tejido, la glucosa es
2. Desdoblamiento del glucosa) asimilada para la
almidón en dextrinas y obtención de energía o
maltosa Mucosas intestinales (desdobla la lactosa) almacenada como reserva.

3. Pasado un tiempo el
4. El quimo llega al
bolo llega al intestino y se
intestino (quilo) y se
covierte en quimo, ahí
combina con la acción de
sigue su acción la amilasa
3 jugos:
(gastrica)

72 M. Tesen
 Función de Carbohidratos
• Fuente de energía.
• Reserva de energía.
• Estructura.
• Reconocimiento
• Precursores biológicos

73 M. Tesen
 Conclusiones:
• Los carbohidratos son llamados hidratos de carbono, con estructura del grupo
funcional ALDEHIDO o el grupo funcional CETONA.
• Los monosacáridos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
• Los monosacáridos Son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce y
muy solubles en agua. Sufren un proceso llamado Hemiacetalización con 5 c
• Existen de tres tipos: – Monosacáridos. (glucosa, fructosa) – Disacáridos. (sacarosa,
lactosa) – Polisacáridos. (almidón, celulosa).
• La hexosa D-glucosa: Es el más abundante en la naturaleza.
• Los disacáridos mas importantes son la Sacarosa, Lactosa y Maltosa.
• Las pentosas, como la ribosa y la pentosas desoxirribosa, que constituyen los ácidos
nucleicos, y la ribulosa que desempeña un importante papel en la fotosíntesis

74 M. Tesen
 Conclusiones:
• Los oligosacáridos son parte integrante de los glicolípidos y glicoproteínas que se
encuentran en la superficie externa de la membrana plasmática,
• Los polisacáridos son carbohidratos más abundantes, se denominan genéricamente
glicanos. Son el resultado de la unión de más de 20 unidades de azúcares sencillos
(generalmente la glucosa) mediante enlaces glucosídicos.
• Otros polisacáridos estructurales Quitina: constituye la pared celular de hongos,
cubierta externa de insectos, arañas y crustáceos. No ramificado, formado por el
azúcar N-acetilglucosamina, Glucosaminoglucanos, forma parte de la matriz
extracelular que rodea a las células

75 M. Tesen
Referencias Bibliográficas:
• Holán (2003). Fundamentos de Química General, Orgánica y Bioquímica para
Ciencias de la Salud. 3a ed. México. LImusa Wiley. Código: 540 H71
• Lehninger. Principios de Bioquímica. 4ª ed.Nelson D. y Cox, M. Editorial Omega
(2005) 1 vol.
• Bioquímica. 4ª ed. Devlin. T. Ed. Reverté. (2004). 1 vol.
• Biología Molecular de la Célula. 4ª ed. Alberts et al. 2004 Editorial Omega.
• Biología Celular y Molecular. 4ª ed. Lodish et al. 2000 Editorial Panamericana.

M. Tesen
 Ing. Elena Chau Lookung echau@usat.edu.pe
Ing. James Guerrero Braco jguerrero@usat.edu.pe
Ing. Martha E. Chávez Alarcón mchavez@usat.edu.pe