La cerveza es una bebida alcohólica compleja elaborada con cebada (malta), lúpulo, agua y

levadura. Químicamente, la cerveza puede considerarse como una solución de agua-etanol con
un pH ácido (pH alrededor de 4,2) que contiene cientos de moléculas disueltas.el pH debe ser
ligeramente ácido con el fin de que las levaduras puedan realizar su actividad, asegurando a su
vez la estabilidad microbiológica y las características organolépticas típicas de la cerveza

FERMENTACIÓN: Este proceso consiste en transformar los azúcares que contiene el alimento
en ácidos, impidiendo así el crecimiento de ciertas bacterias. Las fermentaciones pueden estar
producidas por bacterias, levaduras, mohos o ambas, en este caso benéficas e inocuas.

Hervir el agua de la cerveza sirve para esterilizarla; además el alcohol es un potente

conservante que permite preservar la cerveza sin microorganismos nocivos.

Germinación.

El envasado de la cerveza. Tradicionalmente, la cerveza se presenta envasada en botellas de

cristal y/o en latas metálicas ya que estos materiales son totalmente impermeables a los gases,
es decir, no permiten que los gases del interior (CO2) salgan al exterior ni los del exterior (O2)
entren al interior

el color marrón de las botellas impide que la luz cambie el sabor y las propiedades. Así, para
evitar que la cerveza cambiara de color o sabor, vidrio marrón oscuro actúa como una capa
adicional de protección contra el sol.

Otros especialistas agregan que aluminio es un sello perfecto a la exposición de aire que
permite conservar la frescura, lo cual no siempre es posible en la botella. Por lo tanto, el
tiempo de vida de una cerveza enlatada es mucho mayor que el de una en botella de vidrio,
que se mantiene al rededor de un año y medio.

No llevan aditivos artificiales ni conservantes; por tanto, el sabor y su calidad, dependen de

una buena elaboración

El proceso de fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa

se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Desde
hace miles de años, la humanidad aprovechó este proceso para hacer pan, cerveza y vino.

Lager 4%

Rubias 4.9%

Rojas 5

Brown 7.5%

negras 10 a 12%