Bacalao a la Miel

INGREDIENTES:
4 lomos grandes de Bacalao desalado
1 cebolla grande
2 cucharadas soperas de Miel
1 cucharadita de Pimentón Dulce
80 grs. Pasas Sultanas
25 grs. Piñones
1 pastilla de Caldo de Pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Harina para enharinar el Bacalao
PREPARACIÓN:
En una sartén pequeña ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté bien
caliente freímos el bacalao que previamente hemos enharinado. Lo freímos
por todos los lados y lo dejamos sobre papel absorbente para que suelte el
aceite sobrante. Reservamos.
En una cazuela más grande ponemos una parte del aceite de freír y cuando
esté caliente sofreiremos con el fuego bajo la cebolla picada. Cuando esté
transparente añadiremos los piñones, las pasas, la miel y el pimentón dulce.
Removeremos y añadiremos un poco de agua y el cubito de caldo de pescado
desmenuzado. Se puede sustituir por caldo de pescado en vez del cubito.
Coceremos la salsa durante unos 10/12 minutos con el fuego bajo.
Añadiremos el bacalao y coceremos todo junto unos 5 minutos más hasta que
la salsa se mezcle bien con el bacalao. Iremos moviendo la cazuela para que no
se nos pegue. Controlaremos que no le falte agua a la salsa y si es necesario le
echaremos un poquito más.
Al servir el bacalao pondremos por encima la salsa y un poco de perejil picado.