Perfil de Investigación

Análisis Microbiológico para el control de Calidad de la Leche y queso

Objetivos:

Realizar un análisis microbiológico completo de la leche y el queso para detectar la

presencia de microorganismos patógenos y determinar la calidad microbiológica de estos
alimentos.

Identificar los factores que pueden influir en la presencia y proliferación de

microorganismos en la leche y el queso, tales como la higiene en la producción, el tipo de
materia prima utilizada, el proceso de elaboración, entre otros.

Evaluar la eficacia de los métodos de conservación utilizados para garantizar la seguridad

microbiológica de la leche y el queso, tales como la pasteurización, la refrigeración y el uso
de conservantes naturales.

Desarrollar estrategias para mejorar la calidad microbiológica de la leche y el queso y

garantizar su inocuidad para el consumo humano.

Misión:

La misión de esta investigación es garantizar la seguridad microbiológica de la leche y el

queso a través del análisis microbiológico y la identificación de los factores que pueden
influir en la proliferación de microorganismos patógenos. La investigación busca
desarrollar estrategias para mejorar la calidad microbiológica de estos alimentos y
garantizar su inocuidad para el consumo humano.

Visión:

La visión de esta investigación es convertirse en un referente en el análisis microbiológico

de la leche y el queso y en la implementación de medidas para garantizar su seguridad
microbiológica. Se espera que los resultados de esta investigación sean utilizados por
productores de leche y queso, organismos reguladores y consumidores para mejorar la
calidad de estos alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Plan de acción:

Revisión bibliográfica: Se realizará una revisión exhaustiva de la literatura científica

relacionada con el análisis microbiológico de la leche y el queso, identificación de
microorganismos patógenos, factores que influyen en su presencia y estrategias para
mejorar la calidad microbiológica de estos alimentos.
Toma de muestras: Se tomarán muestras de leche y queso de diferentes productores y se
analizarán mediante técnicas microbiológicas para detectar la presencia de
microorganismos patógenos.

Análisis de factores de influencia: Se llevará a cabo un análisis detallado de los factores

que pueden influir en la presencia y proliferación de microorganismos patógenos en la
leche y el queso, tales como la higiene en la producción, el tipo de materia prima utilizada,
el proceso de elaboración, entre otros.

Comparación con parámetros: Con base a los resultados obtenidos referidos al contenido
de microorganismos presentes en la muestra se procederá a comparar con los parámetros
establecidos por los organismos correspondientes para determinar si el producto se
encuentra apto para el consumo humano.

Evaluación de métodos de conservación: Se evaluarán los métodos de conservación

utilizados para garantizar la seguridad microbiológica de la leche y el queso, tales como la
pasteurización, la refrigeración y el uso de conservantes naturales.

Desarrollo de estrategias de mejora: Con base en los resultados obtenidos, se

desarrollarán estrategias para mejorar la calidad microbiológica de la leche y el queso de
ser necesario y garantizar su inocuidad para el consumo humano.

Difusión de resultados: Los resultados finales obtenidos serán difundidos a través de

presentaciones gráficas y teóricas al docente; así mismo; se realizaran presentaciones
periódicas del avance de la investigación al docente para su posterior análisis y aprobación
y así continuar con la elaboracion del Trabajo.