M.C.

A Martín de Jesús Lara

Investigación

Litzy Janeth Rivas Lagunes.

Licenciatura en nutrición. 3° A

Universidad Vizcaya de las Américas.

Fecha: 28/07/2021.
 Saponificación.

- La saponificación o hidrólisis de éster en medio básico, es un proceso

químico en el cual un elemento graso reacciona con una base en
presencia de agua, para generar sales sódicas y potásicas derivadas
de los ácidos grasos (jabones) y glicerina. Para lograr la saponificación,
es necesario desdoblar una molécula de éster por medio del agua.
- La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o
un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una
base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de
dicho ácido y la base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar),
con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.
Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales
alcalinos que se obtienen mediante saponificación.

¿para qué sirve?

La saponificación es una reacción de mucha importancia:

• A nivel industrial, es la reacción que se utiliza para la fabricación de

todos los jabones de pasta, tales como los jabones de mano o los
jabones de barra para lavar ropa.

• Por otro lado, también se utiliza frecuentemente como el primer paso

en la obtención de ácidos grasos, los cuales luego son utilizados en
una gran variedad de industrias tales como en la fabricación de
cosméticos.
 • En otros casos, los ácidos grasos se suelen utilizar como solventes
o agentes dispersantes en la fabricación de pinturas, aunque es más
común conseguir aceites minerales en estos casos.

• Además de esto, esta reacción también se utiliza para limpiar

cualquier superficie grasienta tal como el interior de los hornos o la
superficie de las cocinas.
En aquellos casos en los que las grasas están muy pegadas a la superficie o
están carbonizadas y no se disuelven apropiadamente con ningún jabón o
detergente, se les suele agregar una solución concentrada de hidróxido de
sodio para llevar a cabo la reacción de saponificación directamente en la
grasa. De esta forma, la grasa se convierte en jabón, el jabón se disuelve en
agua y la superficie queda limpia.

Ejemplo.
 Diagrama de flujo

Inicio

Montar un equipo de
reflujo en la campana.

Colocar en el matraz Adicionar 25ml de

bola con boca solución alcohólica de
esmerilada 2g de KOH 0.5 M.
lípidos.

Adicionar 1 ml de Llevar a ebullición

solución de suave y mantener
fenolftaleína (0.1%). durante 1 h.

Titular en caliente el
exceso de álcali con
ácido clorhídrico 0.5N

Calcular el índice de
saponificación.

Útil para saponificar los

ácidos grasos totales de un
Expresar los gramo de muestra.
resultados en mg
KOH.

Fin
Referencias:

González, A. (2021, 28 abril). Saponificación. Lifeder. Recuperado de

https://www.lifeder.com/saponificacion/

Saponificación. (2019). Química.es. Recuperado de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Saponificaci%C3%B3n.html

A. (2020). SAPONIFICACION. Equipos y laboratorio. Recuperados de

https://www.equiposylaboratorio.com/portal/articulo-ampliado/saponificacion