PLANIFICADOR

GERENCIAL

2023
MES:
 INDICADORES DE GESTIÓN
SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4

INDICADORES META DEL MES 2 al 8 9 al 15 16 al 22 23 al 29 CIERRE DEL

MES ANTERIOR MES

GENTE

ROTACIÓN

NPS (TU VOZ NOS IMPORTA)

SEMÁFORO DE ENTRENAMIENTO

TESTO

OPERACIONES

OPTIMUS
ROTACIÓN

ENROLAMIENTO

HORARIOS

MARCAJE

AUSENTISMO

TARDANZAS

AUDI 360º
ROTACIÓN

GENERAL

COVID

DINERO

INVENTARIO

OPERACIONES

SEGURIDAD

IHS

VIP

EXPERIENCIA

THE VOICE (SALON Y/O DELIVERY)

ROTACIÓN

SATISFACCIÓN GENERAL

SABOR

AMABILIDAD

VELOCIDAD

LIMPIEZA

EXACTITUD

TEMPERATURA

INCIDENCIAS DE DELIVERY

INDICADORES RAPPI

DISPONIBILIDAD

RECLAMOS

CANCELACIONES

ORDENES CON DEMORA

RESULTADOS

VENTAS ACTUAL VS SSS

VENTAS ACTUAL VS PPTO

CV

RECETA

MERMA

REFIGERIO

AJUSTE

LABOR

EBITDA
 REVISIÓN DE TIENDA MENSUAL

GERENTE /RESPONSABLE:

Documentos Municipales Vigencia Fecha de Revisión

1 Licencia de funcionamiento actualizada y publicada (C.Legalizada).

2 ITSE actualizado y publicado (C.Legalizada).

3 Certificado de fumigacion.

4 Certificado de desinfección.

5 Certificado de limpieza de ductos y campanas.

6 Certificado de limpieza de TGM.

7 Protocolo pozo a tierra.

8 Certificado de luces de emergencia.

9 Certificado de aterramiento de equipos.

10 Certificado de operatividad de extintores.

11 Capacitacion brigadistas.

12 Certificado de sistema de deteccion de incendios.

13 Plan de Contingencia

14 Certificado operatividad sistema gas natural o GLP para ductos.

15 Certificado de recojo de aceite residual.

16 Certificado de sistema de agua contra incendio.

17 Certificado de desinfeccion de reservorios de agua.

18 Certificado de tanque de gas GLP

IHS/SST Vigencia Fecha de Revisión

1 Filtros de agua se encuentra vigente.

2 Filtro de hielo se encuentra vigente.

3 Se encuentra las fichas tecnicas y las resoluciones de quimicos.

4 Politica de SST publicada y vigente.

5 Extintores completos y con cartilla actualizada.

6 Se tiene el registro de capacitaciones de SST

7 Local cuenta con los EPP reglamentarios.

8 IPER Actualizado.

9 Mapa de riesgos actualizado.

10 Mapa de señalización y evacuación actualizado.

 CHECK LIST DE TEMPERATURAS
MES

RANGO DE TEMPERATURAS

DIA 1 2 3 4 5 6 7 8
EQUIPOS
TURNO T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2

Camara de conservación (temp. de 1ºC a 4ºC)

Cámara de congelación (temp. ≤ -18° C)

Vertical de parrillero (temp. de 1°C a 4 °C)

Vertical de complementos (papas) (temp. ≤ -18° C)

Conservadora de counter (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de córner helados (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de topping planchero (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de delivery (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de ensalada (temp. 1°C a 4 °C)

Prince Casttle (90°C a 107 °C)

Cobertura de chocolates (rango de 30°C a 36ºC)

Temperaturas de freidoras correcta (176 ºC)

DIA 9 10 11 12 13 14 15 16
EQUIPOS
TURNO T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2

Camara de conservación (temp. de 1ºC a 4ºC)

Cámara de congelación (temp. ≤ -18° C)

Vertical de parrillero (temp. de 1°C a 4 °C)

Vertical de complementos (papas) (temp. ≤ -18° C)

Conservadora de counter (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de córner helados (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de topping planchero (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de delivery (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de ensalada (temp. 1°C a 4 °C)

Prince Casttle (90°C a 107 °C)

Cobertura de chocolates (rango de 30°C a 36ºC)

Temperaturas de freidoras correcta (176 ºC)

DIA 9 10 11 12 13 14 15 16
EQUIPOS
TURNO T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2

Camara de conservación (temp. de 1ºC a 4ºC)

Cámara de congelación (temp. ≤ -18° C)

Vertical de parrillero (temp. de 1°C a 4 °C)

Vertical de complementos (papas) (temp. ≤ -18° C)

Conservadora de counter (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de córner helados (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de topping planchero (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de delivery (temp. 1°C a 4 °C)

Conservadora de ensalada (temp. 1°C a 4 °C)

Prince Casttle (90°C a 107 °C)

Cobertura de chocolates (rango de 30°C a 36ºC)

Temperaturas de freidoras correcta (176 ºC)

 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

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2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

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Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

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Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

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6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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Billetes Billetes Billetes

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Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

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Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
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3. Deposito de efectivo T1 T2

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4. Control de Efectivo T1 T2

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5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

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Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

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6.Operaciones y Seguridad

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CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

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1. Registro de ventas T1 T2

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2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

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Se realizo el ajuste de tienda

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3. Deposito de efectivo T1 T2

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4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

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Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

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1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

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2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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Billetes Billetes Billetes

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CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

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APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

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Vales Vales Vales

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HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

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Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

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Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

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Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

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HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

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2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

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El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

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Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

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6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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Billetes Billetes Billetes

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Vales Vales Vales

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Suma total Suma total Suma total

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CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
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P
Damas servicio con maquillaje

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1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

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2. Control de Inventarios T1 T2

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Se realizo el ajuste de tienda

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3. Deposito de efectivo T1 T2

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4. Control de Efectivo T1 T2

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Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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Billetes Billetes Billetes

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Vales Vales Vales

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Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

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20:00 - 21:00 2

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CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

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Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

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Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

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2. Control de Inventarios T1 T2

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3. Deposito de efectivo T1 T2

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4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

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Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

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2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

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Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

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6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

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13:00 - 14:00 2

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HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

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1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

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Se realizo el ajuste de tienda

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3. Deposito de efectivo T1 T2

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4. Control de Efectivo T1 T2

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Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

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5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

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6.Operaciones y Seguridad

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DETALLE
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P
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H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

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2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

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Se realizo el ajuste de tienda

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3. Deposito de efectivo T1 T2

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4. Control de Efectivo T1 T2

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Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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DETALLE
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P
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S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

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1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

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2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

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5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

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Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

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APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

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HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

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Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

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Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

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Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

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20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

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Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

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Billetes Billetes Billetes

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Vales Vales Vales

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DETALLE
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P
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1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

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2. Control de Inventarios T1 T2

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Se realizo el ajuste de tienda

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El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

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4. Control de Efectivo T1 T2

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Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

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Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

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6.Operaciones y Seguridad

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Suma total Suma total Suma total

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Administrador Administrador Administrador
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20:00 - 21:00 2

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DETALLE
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P
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S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

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Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

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Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

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2. Control de Inventarios T1 T2

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Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

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El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

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5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

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6.Operaciones y Seguridad

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Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

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HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

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CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 CHECK LIST ADMINISTRATIVO

Gerente de turno 1: Fecha:

Gerente de turno 2:

Cumple:

1. Registro de ventas T1 T2

Todas las anulaciones tienen los datos del cliente , motivo, firma de cajero y de gerente

Vales de cortesia y corporativos fisicos correctamente archivados.

Los vouchers y cierres de lote estan completos según reporte

Cuadre de Agregadores del dia anterior

2. Control de Inventarios T1 T2

Inventario ingresado al sistema coinciden con el inventario fisico del dia anterior

Las salidas y mermas han sido registradas correctamente en SAP

Se realizo el ajuste de tienda

Guias de ingreso y salidas ingresadas correctamente y con la firma del gerencial

El reporte de refrigerios y mermas coincide con lo ingresado al sistema

3. Deposito de efectivo T1 T2

Retiros oportunos y registrados en el sistema ( Maximo S/.500. sin excepción)

4. Control de Efectivo T1 T2

Arqueo de caja fuerte realizado y sustentado en planificador

Las diferencias de cuadre de caja solo puede ser +/- S/. 1.00

Vales y facturas correctamente llenados y sustentados

Cajeros y motorizados cuentan con su codigo pixel

Se realiza la perdida de clave con un veedor

5.Documentos gubernamentales y Otros T1 T2

Boletas de contingencia usadas correlativamente

Todas las politicas del libro de reclamaciones estan cumplidas

Todos los colaboradores de tienda cuentan con carnet de sanidad vigente

Todos los repartidores cuentan con tarjeta de propiedad , SOAT y brevete vigente.

6.Operaciones y Seguridad

Se cuentan con todos los productos para la venta

Colaboradores cuentan con EPPS

Revision de interiores y exteriores del local

Comentarios de anomalias ( Detallar observaciones y correcciones realizadas ):

APERTURA OBSERVACIONES CAMBIO DE TURNO OBSERVACIONES CIERRE OBSERVACIONES

Billetes Billetes Billetes

Monedas Monedas Monedas

Vales Vales Vales

Facturas Facturas Facturas

Fondo de cajas Fondo de cajas Fondo de cajas

Suma total Suma total Suma total

Fondo tienda Fondo tienda Fondo tienda

Diferencia Diferencia Diferencia

Firma de Firma de Firma de

Administrador Administrador Administrador
Gerente de turno 1: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

13:00 - 14:00 2

14:00 - 15:00 5

Gerente de turno 2: Fecha:

Llega a cola Llega a caja Sale de caja Recibe pedido

HORA T0 T1 T2 T3 Total DETALLE

20:00 - 21:00 2

14:00 - 15:00 5

CHECK LIST CONTROL PERSONAL

DETALLE
Uniforme limpio y completo según el estandar de la marca.
P
Damas servicio con maquillaje

S Sin signos y/o sintomas de ETAS.

H Correcto aseo personal y uso de EPP , uñas cortas, cabello recogido y sin accesorios.

1 ER TURNO CUMPLE 2 DO TURNO CUMPLE

Nombres y Apellidos P S H Nombres y Apellidos P S H
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES
 FACTORES CRÍTICOS

Gerente de turno 1: Gerente de turno 2: Fecha:

Estas situaciones se consideran como emergencias de seguridad alimenticia y requieren una decisión de Clausura
AVISAR A TU SUPERVISOR ZONAL DE MANERA INMEDIATA

CHECK LIST SEGURIDAD ALIMENTARIA T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

1. Acumulación de basura o signos de no haber sido eliminadas diariamente. Tachos, porta tachos de todas las áreas y cuarto de basura
deben presentarse limpios sin residuos de un día anterior. No deben tener mal olor y no pasar de las 3/4 de su capacidad y estos deberán ser de tapa vaiven o pedal.
2. Evidencia de plagas o de sus excretas. (ej.: insectocutores y/o trampa de luz).No debe encontrarse mas de 10 moscas.
3. Aceite de color muy oscuro o tenga más de 22% de compuestos polares. Se utilizan las freidoras de manera correcta, una para complementos,
y otra para papas.Deben mantener un registro de ultimo cambio de aceite en caso solo cuente con visor de aceite.Los bidones de aceite quemada deben estar
limpios y correctamente señalizado, " no apto para consumo humano"
4. No deben contar con carnéts de sanidad vencidos, personal laborando sin carné o carné de sanidad como NO Manipulador de alimentos .
5. Lavado de manos según el procedimiento que determine la marca (8 pasos). La estación debe mantenerse abastecido (papel toalla, jabón y gel) esto
incluye para los baños de clientes y de colaboradores.
6. Productos de limpieza almacenados o contacto con alimentos. Los productos de limpieza deben almacenarse en un lugar exclusivo, estos deben
tcontar con su rotulo original de proveedor. No se deben contar con productos de limpieza no autorizados por la marca
7. Tablas de picar deterioradas, sucias o presencia de hongos.
8. No hay evidencia del manejo de calendarios de limpieza o no son utilizado de acuerdo a diseño.
9. No contar con cronograma de limpieza de SSH , Respetar los horarios de revisión
10.No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados,
ni re fechados. Bolsas no se encuentran con agujeros y latas sin abolladuras

11. No se usan ni se venden alimentos/ingredientes echados a perder y potencialmente peligroso. Se debe realizar seguimiento a la calidad de productos
almacenados en conservación por ej. Pechuga procesada, hamburguesas, verduras, entre otros, deben contar con las características sensoriales
(olor, color y textura).

12. No se observan condiciones de refugio de plagas como grietas en paredes y zócalos o filtraciones. Tarugos expuestos, grietas,
huecos en paredes, pisos o zócalos

13. Contar con termómetro calibrado y en buen estado.

14. Todos los equipos de frios llegan a la temperatura establecida por la marca

18. Debe cumplir el correcto procedimiento de descongelamiento. Los alimentos congelados para su próximo consumo, deben pasar por un proceso de
descongelamiento de 12 horas como mínimo en Cámaras de refrigeración de 1 a 5°.

20. Máquina de Hielo se encuentra limpia y sanitizado, sin presencia de hongos en parte interior, espátula sanitizado dentro de inserto al costado de la máquina,
envase para trasladar hielo no debe ser usado para otro fin y la máquina de gaseosas cuenta con todas las boquillas limpias y sanitizadas.

21. Tomatera se encuentra limpia y sanitizado, debe almacenarse limpia después de su uso.
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
22. Todos los bidones, baldes y pulverizadores cuentan con la concentración adeacuada de ppm. Vegy Wash 100ppm, Sanitizante rojo 200ppm

CHECK LIST IHS T1 T2 ACCIÓN CORRECTIVA

ALMACEN
Paredes y pisos del almacén se encuentran limpios, cuenta con iluminación adecuada y completa

El almacén se encuentra limpio y ordenado, los anaqueles sin abolladuras, polvo y libres de oxido

Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad

Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas.

Las cámaras de refrigeración y congelación se encuentran limpias: techo, unidades, paredes, pisos, puertas, cortinas manija, empaquetadura.
Anaqueles limpios, ordenados, sin abolladuras, ni exceso de hielo, libre de oxido.

COCINA Y COUNTER
Las esquinas y debajo de los equipos los piso y zócalos están libres de acumulaciones de suciedad ni residuos de la operación 
Los sumideros, drenajes, rejillas no tienen acumulaciones de suciedad
Las superficies de trabajo, tales como mesas, carritos de transporte, repisas de pared no presentan acumulaciones de suciedad
Parrilla, Plancha, Feridora,Tostadora, Microondas, olla arrocera, carrito filtrador, Taylor, olla de cobertura, retenedor de papa y retenedor de carnes, se encuentran
limpios, libres de oxido, y en buen estado
Las unidades de refrigeración y congelación se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Revisar puertas, manijas, empaquetaduras, ruedas
Cajas registradoras e impresoras y pin pad se encuentran limpios, no hay acumulación de polvo; El cableado se encuentra ordenado
Se realiza el calendario de limpieza de acuerdo a la fecha y se evidencia
Se evidencia lavado de manos

Los utensilios, táper, bowls que están en contacto con los alimentos no tienen acumulaciones o restos de etiquetas, y se encuentran en perfecto estado.

Durante la operación las áreas de trabajo se mantienen limpias y ordenadas, no pueden tener suciedad por más de 30 minutos, calibrar temporizador en conjunto con
el lavado de manos. Ejemplo: Lavado de Manos + Barrer cocina
Durante la operación no se observa contaminación cruzada de productos, utensilios.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
El dispensador de bebidas y refresqueras no tienen acumulaciones de suciedad, las bombas y mangueras BIB no tienen acumulaciones, la productora de hielo no
tiene suciedad o moho en el interior.
Las campanas extractoras se encuentran limpias, sin acumulación de grasa. Los filtros no tienen acumulación de grasa.
No se observa contaminación cruzada, ni productos vencidos por empaque o por rotulo, no se evidencia productos sin rotular, ni mal fechados, ni re fechados
Se realiza la limpieza de la trampa de grasa y se evidencia la limpieza de manera Inter diaria
AREA Y LAVADO
El área de lavado se encuentra limpia y organizada, de tal manera que no haya contaminación cruzada, siliconas en buen estado, limpieza debajo de las griferías,
libre de manchas, moho o acumulaciones.
Los utensilios de limpieza como trapeador, escoba, jalador, recogedor, carrito de limpieza y cartel de piso mojado están limpios y libre de olores.
Las estaciones de lavado de manos (lavamanos, dispensadores) se encuentran limpias, libres de acumulaciones o manchas por debajo o detrás de los utensilios, y
correctamente abastecidas por más de la mitad. Se cuenta con los instructivos de uso de Gel, Jabón y Lavado de manos, en todos los SSHH y estaciones de alcohol,
incluyendo salón.
Los trapeadores no se encuentran goteando, o colocados dentro del carrito de mopa con agua.
SALON Y BAÑOS
Los techos y los conductos de ventilación no tienen acumulaciones de suciedad (Excepción polvo o limpieza no relacionada a la Operaciones, o alturas no accesibles)
Luces de Emergencia sin polvo (Se evalúa las que están al alcance de limpieza)
El techo, conductos de ventilación luces de los baños no tienen acumulaciones
Los inodoros/urinarios se encuentran limpios, sin mal olor, revisar inodoros, por dentro, por debajo, y por detrás libres de sarro
Se realiza los check list de baños clientes y personal y se evidencia
No se encuentran residuos en tachos de residuos no aprovechables.(Ejemplo: Papel higiénico en tacho de tocas y guantes)
Los paños están dentro del balde correspondiente con sanitizante dentro de los ppm correspondientes
TAREAS OPERATIVAS - OTROS
Los colaboradores son capaces de responder preguntas sobre BPM: contaminación cruzada, tipos de contaminación, procedimiento de desinfección, PEPS etc.
Se evidencia la capacitación en el file de colaborador
No se encuentra residuos del día anterior en la mochila de motorizados
ANOTACIONES