ACTIVIDAD QUIMICA

LAURA DIAZ
DANIELA CASTAÑEDA
DYLAN PEDRAZA
SANTIAGO LARROTA

RAP 3 COCINA
FICHA # 2619571

CENTRO DE SERVICIOS Y
GESTION EMPRESARIAL CSGE.
26/04/2023
 ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO N° 2:
Determinar y cuantificar los ingredientes de un alimento considerando los
requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
1. Objetivos
1.1. Específico
Adquirir por parte del aprendiz los conocimientos de conceptos, principios y
de proceso requeridos para la realización de los cálculos necesarios para la
determinación de:
1.1.1. La energía diaria requerida por una persona para el desarrollo de las
actividades propias de su estilo de vida y que debe ser suministrada a
través de los alimentos que ingiere al día (requerimiento energético).
1.1.2. La cantidad de energía aportada por cada uno de los nutrientes
presentes en un alimento para suplir el requerimiento energético diario
establecido para una persona.
1.1.3. La cantidad de cada nutriente que debe ser consumido en un
alimento para garantizar el suministro de energía diaria requerido por
una persona para el desarrollo de las actividades propias de su estilo
de vida.
1.1.4. La cantidad de cada ingrediente presente en un plato para garantizar
la cantidad de cada nutriente fuente de la energía diaria necesaria para
que una persona desarrolle las actividades propias de su estilo de vida.
1.2. Generales
Promover en el aprendiz las siguientes actitudes, valores y competencias:
1.2.1. Responsabilidad.
1.2.2. Trabajo en equipo colaborativo y cooperativo.
1.2.3. Pensamiento crítico
1.2.4. Consolidar la capacidad para comprender, interpretar y seguir
instrucciones.
1.2.5. Capacidad de tomar decisiones
1.2.6. Capacidad de análisis y evaluación.
1.2.7. Capacidad de auto-aprendizaje.

2. Especificación de actividad.
2.1. La actividad debe ser desarrollada por cada uno de los equipos de trabajo
conformados en clase y especificados en la página 5. No se admiten
trabajos individuales.
2.2. Para el desarrollo de la presente actividad, cada aprendiz y su equipo de
trabajo tiene a su disposición los siguientes recursos:
2.2.1. Documento de estudio “composición química de los alimentos”
2.2.2. Documento de estudio “Taller resuelto: Balance energético
nutricional”.

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Determinar y cuantificar los ingredientes de un alimento considerando los
requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
2.2.3. Documento “INSTRUCCIONES DESARROLLO ACTIVIDAD DE
TRANSFERENCIA N° 2” (Rúbrica)
Los documentos anteriores están disponibles en el TCU RAP N° 3: “Usar
principios y leyes de la química en situaciones concretas de su entorno”
contenido en la carpeta de la competencia “Aplicación de conocimientos de
las ciencias naturales de acuerdo con situaciones del contexto productivo y
social” publicada en la plataforma LMS Territorium.
2.3. La actividad tiene un valor del 66% del RAP “Usar principios y leyes de
la química en situaciones concretas de su entorno”. Este porcentaje se
distribuye así:
2.3.1. La información registrada desde la tabla 1 hasta la tabla 10 y los
procesos de cálculo del 2.1 al 2.4 tienen un valor del 33%.
2.3.2. El proceso de cálculo del numeral 2.5 y la información consignada en
las tablas 9 y 10 soportada por el proceso de cálculo de este numeral
tienen un valor del 33%
2.4. La actividad debe ser desarrollada siguiendo las instrucciones establecidas
en el Documento “INSTRUCCIONES DESARROLLO ACTIVIDAD DE
TRANSFERENCIA N° 2” (Rúbrica).
2.5. Desarrollar la actividad según instrucciones y diligenciándola
directamente en cada una de las siguientes secciones del presente
documento:
2.5.1. Sección 1: Tablas para el registro de la información determinada
(página 6).
2.5.2. Sección 2: Procesos de cálculo para la determinación de la
información requerida y que debe ser registrada en las
respectivas tabla de la sección 1 según indicaciones establecidas
(página 10).
Cada una de estas secciones se encuentra disponible en el aparte
“DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD” (página 6).
2.6. Según lo anterior la actividad debe ser desarrollada en Word y teniendo en
cuenta lo siguiente:
2.6.1. Para todos los cálculos matemáticos se debe emplear el procesador
de fórmulas matemáticas disponible en Word. Se referencian los
siguientes enlaces para visualizar el empleo de esta aplicación:
 Como insertar ECUACIONES en Word sencillas y complejas
Como insertar ECUACIONES en Word sencillas y complejas -
YouTube
 Insertar Ecuaciones en Word 2010 Insertar Ecuaciones en Word
2010 - YouTube
2.6.2. El trabajo debe estar identificado con una portada que debe ser
elaborada en la primera página del presente documento. Debe

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Determinar y cuantificar los ingredientes de un alimento considerando los
requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
contener los bloques de elementos descritos a continuación y
especificados en el mismo orden:
 Un título centrado correspondiente a la temática desarrollada
 Nombres y apellidos de los autores centrados
 Nombre del resultado de aprendizaje, programa de formación y
número de ficha centrados
 Nombre de la institución centrado (Centro de Servicios y Gestión
Empresarial)
 Lugar y fecha centrados.
 Todos estos elementos anteriores distribuidos de manera
simétrica.
2.6.3. Desarrollar la actividad de manera clara y ordenada identificando
claramente cada una de las secciones que conforman el proceso de
cálculo.
2.7. La actividad debe ser entregada el 4 de mayo de 2023 hasta las 11:59 pm a
través de la plataforma LMS Territorium disponiendo de la carpeta
EVIDENCIA: Actividad de transferencia del conocimiento N°2 creada
por el instructor para tal fin. Enlace para publicar la evidencia:
 http://sena.territorio.la/tarea_tte.php?tarea=428702072

Nota: No se recibirá ni se calificará la actividad que no sea enviada a

través de la plataforma. No se reconocerán como válidas aquellas
actividades enviadas al correo o al WhatsApp personales del
instructor.
2.8. Para aquel equipo que incumpla con la fecha de entrega se redefinirá
su nueva entrega como plan de actividades complementarias.
2.9. Desarrollar la actividad según Documento “INSTRUCCIONES
DESARROLLO ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA N° 2” (Rúbrica).
2.10. Desarrollar la actividad en la sección “DESARROLLO DE LA
ACTIVIDAD” ( página 6).
2.11. Una vez realizada la actividad publicar todo este documento en la
carpeta de evidencias según lo establecido en el numeral 2.7 del presente
documento

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Determinar y cuantificar los ingredientes de un alimento considerando los
requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
Equipos de trabajo
Equipo Integrantes

Deiby Stella Anaya Mendoza

N° 1 Yerit Felipe Duarte Ángel

Valeria Alzate Cuartas

Justines Paola Pabuena Gale

Camila Andrea Zuluaga Salazar

N° 2
Mildrey Tatiana Arenas Becerra

Karen Dayana Claros Tovar

Daniela Castañeda Velez

Donys Santiago Larrota Quintero

N° 3
Dylan Santiago Pedraza Salamanca

Laura Daynilis Diaz Ramirez

Diego Alejandro Rojas Villa

Iván Mauricio Angarita García

N° 4
Juliana Zapata Roldan

Luis Fernando Hincapié Guerra

Mariana Escobar Solar

N° 5 Paulina Bastidas Torres

Yaira Vega Arrieta

Emmanuel Ortiz Restrepo

N° 6 Juan José Londoño Maya

Mariana Morales Castrillón

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

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 ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO N° 2:
Determinar y cuantificar los ingredientes de un alimento considerando los
requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
1. Sección 1: Tablas para el registro de la información determinada
1.1. Energía diaria requerida por una persona para el desarrollo de las
actividades propias de su estilo de vida a ser suministrada a través de la
ingesta diaria de alimentos adecuados. (requerimiento energético)

Tabla 1 Requerimiento energético diario

Información requerida
Requerimiento
Masa Nivel de actividad (Seleccionar con una “X”) energético
Edad
Género corporal (Kilocalorías/día)
(años)
(kg) Inexistente Ligera Moderada Intensa

FEMENINO 63.00 24 X 2,041

1.2. Energía aportada por cada plato de alimento consumido al día como
fuente de suministro del requerimiento energético establecido en la tabla 1.

Tabla 2 Energía aportada por plato de alimento consumido al día

Plato consumido al día Porcentaje de energía Energía aportada por
aportada por plato plato consumido al día
Referencia Descripción (%) (kilocalorías)

Plato principal N° 1 Desayuno 25.00 510.25

Plato secundario N° 1 Media mañana 0.00 0.00
Plato principal N° 2 Almuerzo 45.00 918.45
Plato secundario N° 2 Algo 10.00 204.1
Plato principal N° 3 Comida 20.00 408.2
TOTAL 100.00 2,041

1.3. Definición del plato principal a preparar y aporte energético del plato
seleccionado.

Tabla 3 Plato principal a preparar

Plato principal Energía aportada por
a preparar Porcentaje de energía
plato principal a
aportada por plato
preparar
Referencia Descripción (%)
(kilocalorías)

Plato principal N°2 Almuerzo 45.00 918.45

1.4. Definición del porcentaje de energía aportado por nutriente e información

del aporte energético por cantidad de nutriente consumido.

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Determinar y cuantificar los ingredientes de un alimento considerando los
requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
Tabla 4. Definición del porcentaje de energía aportado por nutriente
consumido e información de aporte energético por cantidad de nutriente consumido
Intervalo especificado
Definición del porcentaje Energía aportada por
para el porcentaje de
de energía aportado por cantidad de nutriente
Nutriente energía aportado
nutriente consumido
por nutriente
(%) (kilocalorías/gramo)
(%)
Hidratos de carbono 55 - 60 56.00 4.00
Lípidos 30 -35 32.00 9.00
Proteínas 10 -15 12.00 4.00
TOTAL 100.00

1.5. Energía aportada por cada nutriente y cantidad de nutriente requerida en el

plato a preparar para el aporte de energía establecido.

Tabla 5. Energía aportada por nutriente y cantidad de nutriente presente en el plato a preparar
Plato principal Cantidad de nutriente
a preparar Energía aportada
presente en el plato para
por nutriente
aporte de energía
Referencia Descripción Nutriente (kilocalorías)
(gramos)

Hidratos de carbono 514.332 128.583

PLATO
ALMUERZO Lípidos 293.904 32.656
PRINCIPAL N°2
Proteínas 110.214 27.5535
TOTAL 918.45

1.6. Ingredientes presentes en el plato principal a preparar

Tabla 6. Ingredientes presentes en el plato principal a preparar

Plato principal Seleccionar marcando con una “X” el
a preparar nutriente mayoritario aportado por el ingrediente
Hidratos
Referencia Descripción Ingrediente de Lípidos Proteínas Minerales Vitaminas
carbono
Arroz X
Plátano verde X
Aguacate X X
Pollo X
Plato principal
Almuerzo Cebolla X X
N°2
Tomate X X

1.7. Valores nutricionales (cantidad de macronutrientes) y energéticos

aportados por un tamaño de porción comestible de 100 gramos de cada
ingrediente constituyente del plato principal a preparar.

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requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
Tabla 7. Valores nutricionales (cantidad de macronutrientes) y
energéticos para cada ingrediente presente en el plato a preparar
Macronutrientes aportados
Ingrediente
Tamaño de por tamaño de porción Energía
porción aportada por
comestible tamaño de
(g) Hidratos de Grasa total porción
Nutriente Proteína
Descripción carbono (Lípidos) (Kilocalorías)
aportado (g)
(g) (g)

Arroz Carbohidratos 100.00 6.67 81.60 0.90 364.00

Plátano verde Carbohidratos 100.00 1.06 20.80 0.27 95.03
Pollo Proteínas 100.00 22.20 0.00 6.20 145.00
Aguacate Lípidos 100.00 1.88 0.40 23.50 233.00
Cebolla Vitamina 100.00 1.19 5.30 0.25 31.85
Tomate Vitamina 100.00 0.88 3.50 0.21 22.17
100.00
100.00
100.00
100.00

1.8. Valores nutricionales (cantidad de micronutrientes) aportados por un

tamaño de porción comestible de 100 gramos de cada ingrediente
constituyente del plato principal a preparar.

Tabla 8. Valores nutricionales (cantidad de micronutrientes) para cada

ingrediente presente en el plato a preparar
Micronutrientes aportados por tamaño de porción
Tamaño de
Descripción porción Minerales Vitaminas
ingrediente comestible
(g) Cantidad Cantidad
Descripción Descripción
Valor Unidades Valor Unidades

Arroz 100.00 Fosforo 50.00 mg Vit. B1 Tiamina 0.05 mg

Plátano verde 100.00 Fosforo 42.00 mg Vit. B1 Tiamina 0.05 mg
Pollo 100.00 Fosforo 42.00 mg Vit. B1 Tiamina 0.07 mg
Aguacate 100.00 Fosforo 0.00 mg Vit. B1 Tiamina 0.08 mg
Cebolla 100.00 Fosforo 42.00 mg Vit. B1 Tiamina 0.03 mg
Tomate 100.00 Fosforo 24.00 mg Vit. B1 Tiamina 0.07 mg
100.00
100.00
100.00
100.00

1.9. Cantidad de ingredientes fuente de macronutrientes y energía presentes

en el plato principal a preparar

Tabla 9. Cantidad de ingredientes fuente de macronutrientes y energía presentes en el plato principal a preparar
Macronutrientes y calorías aportados por
Ingrediente
ingrediente presente en el plato en la cantidad especificada

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Determinar y cuantificar los ingredientes de un alimento considerando los
requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
Descripción Cantidad (g) Carbohidraticos Lípidos Proteínas kilocalorías
(g) (g) (g)
Arroz 133.94 109.29 1.20 8.933 487.54
Plátano verde 92.72 19.28 7.143 1.813 20.29
Pollo 124.11 0.00 7.69 27.55 179.95
Aguacate 138.574 0.55 32.56 2.60 322.87
Cebolla 40 2.12 0.1 0.47 12.74
Tomate 35 1.22 0.07 0.308 7.75

1.10. Cantidad de ingredientes fuente de micronutrientes presentes en el

plato principal a preparar.

Tabla 10. Cantidad de ingredientes fuente de micronutrientes presentes en el plato principal a preparar
Micronutrientes aportados por ingrediente presente
en el plato en la cantidad especificada
Ingrediente
Minerales Vitaminas

Cantidad Cantidad
Cantidad
Descripción Descripción Descripción
(g)
Valor Unidades Valor Unidades

Arroz 133.94 fosforo 66.97 mg Vit. B1 Tiamina 0.06 mg

Plátano 92.72 fosforo 38.94 mg Vit. B1 Tiamina 0.04 mg
Pollo 124.11 fosforo 52.12 mg Vit. B1 Tiamina 0.08 mg
Aguacate 138.574 fosforo 0.00 mg Vit. B1 Tiamina 0.11 mg
Cebolla 40 fosforo 16.8 mg Vit. B1 Tiamina 0.012 mg
Tomate 35 fosforo 8.4 mg Vit. B1 Tiamina 0.02 mg

2. Sección 2: Proceso de cálculo para la determinación de la información

requerida y que debe ser registrada en las respectivas tabla de
la sección 1.

2.1. Cálculo de la energía aportada por cada plato de alimento consumido al

día y especificado en la “Tabla 2 Energía aportada por plato de alimento
consumido al día”:

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requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
2,041kcal 45 kcal Almuerzo ¿ 918,45 kcal
Energia Aportada por almuerzo=1 dia × × almuerzo
dia 100 klca

2.2. Cálculo de la energía aportada por cada nutriente presente en el plato a

preparar y especificado en la Tabla 5 “Energía aportada por nutriente y
cantidad de nutriente presente en el plato a preparar”:

56 Kcal h idratos decarbono

ENERGIA aprtada h idratosde carbono=918.45 Kcal ×
100 Kcal
Energiaaprtada h idratosde carbono =514.332 Kcal h idratosde carbono

2.3. Cálculo de la cantidad de nutriente presente en el plato a preparar y

especificado en la Tabla 5 “Energía aportada por nutriente y cantidad
de nutriente presente en el plato a preparar”:

Cantidad hidratos de carbono enel plato

1 gcarbohidrato
¿ 514.332 Kcal aprtadas por carbohidratos ×
4 Kcal aprtada por carbohidratos

¿ 128.583 g carbohidrato

2.4. Cálculo de la cantidad de cada ingrediente fuente de macronutriente y

energía presentes en el plato principal a preparar y especificado en la
Tabla 9 “Cantidad de ingredientes fuente de macronutrientes y
energía presentes en el plato principal a preparar”:

NOTA: Cantidad de arroz 85% Cantidad de plátano 15%

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Determinar y cuantificar los ingredientes de un alimento considerando los
requerimientos nutritivos y calóricos especificados interpretando para ello los
principios básicos de la química de alimentos
85 gCHO arroz 100 g arroz
Cantidad arroz en el plato= ×128.583 gcarbohidratos por plato × =133.94 garroz
100 gCHO por plato 81.60 g CHOarroz

2.5. Cálculo de la cantidad de los macronutrientes y energía aportado por cada

ingrediente presente en el plato principal a preparar y especificado en la
Tabla 9 “Cantidad de ingredientes fuente de macronutrientes y
energía presentes en el plato principal a preparar”:

81.60carbohidratos
Cantidad Carbohidrato aportado por el arroz =133.94 g dearroz × =109.29carbohidratos
100 g de arroz

364.00Kcal
Cantidad Carbohidrato aportado por el arroz =133.94 g de arroz × =487.54 Kcal
100 g de arroz

2.6. Cálculo de la cantidad de los micronutrientes aportado por cada ingrediente

presente en el plato principal a preparar y especificado en la Tabla 10
“Cantidad de ingredientes fuente de micronutrientes presentes en el
plato principal a preparar”

50.00mg de fosforo
Cantidad fosforo aportado por el arroz =133.94 g arroz × =66.97 mgde fosforo
100 g arroz

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