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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Guía de actividades y rúbrica de evaluación
Fase 3. Calcular propiedades térmicas

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e


Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Refrigeración Aplicada a la industria de Alimentos
curso
Código del curso 201062
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 7
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 2
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo –
actividad: 200
seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: lunes, 14 de
jueves, 28 de noviembre de 2019
octubre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante identifica y calcula las diferentes propiedades térmicas que
influyen en la cadena de frío de un producto alimenticio mediante el uso
de tablas termodinámicas y la aplicación de correlaciones con el fin de
diseñar un cuarto frío.
El estudiante está en capacidad de diseñar sistemas de refrigeración
que permitirán la conservación de la calidad microbiológica de un
alimento mediante el cálculo acertado de las cargas de enfriamiento y
la selección correcta del fluido refrigerante.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 2: Técnicas de refrigeración y congelación
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 3. Calcular propiedades térmicas.

Actividades a desarrollar

Actividad individual

Cada estudiante deberá, de forma individual, definir la Temperatura


crítica del producto seleccionado en el entorno colaborativo de la fase 2.
Para la etapa seleccionada de refrigeración calcular las siguientes
propiedades térmicas del producto.

 Calor específico del producto


 Calor sensible
 Calor latente
 Calor latente de fusión
 Calor latente de congelación
 Conductividad térmica
 Describir la Entalpias involucradas

Para esta actividad se recomienda revisar la literatura relacionada en el


Entorno de Conocimiento en la Unidad 2:

González, S. C. (2012). Refrigeración industrial: montaje y


mantenimiento de instalaciones frigoríficas. (pp. 6-42).

Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de


alimentos (2a. ed.). Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp.266-287).

Actividad colaborativa

Con base en las propiedades calculadas anteriormente, el grupo deberá


realizar los siguientes ítems:

 Seleccionar y justificar el fluido refrigerante


 Seleccionar y justificar el material aislante
 Calcular carga de enfriamiento por paredes
 Calcular carga de enfriamiento por cambio de aire
 Calcular carga de enfriamiento por producto
 Calcular cargas suplementarias de enfriamiento
 Calcular carga total de enfriamiento.

Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 750Kg de


alimento, el producto se encuentra a temperatura ambiente a 20°C y
desea conservarse a 4.4°C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto
de refrigeración son; alto 1,540m. Largo 2,3m y ancho 1,629m.

Para esta actividad se recomienda revisar la literatura relacionada en el


Entorno de Conocimiento en la Unidad 2:

González, S. C. (2012). Refrigeración industrial:


montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas.(pp 270-
288)
(pp. 288-299).

Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de


alimentos (2a. ed.). Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp 308-324)

Narvaez, J.E. (2013) Refrigeración Aplicada a la Industria de


Alimentos. Colombia: UNAD. (pp. 116- 141).
Entornos
para su Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación
desarrollo
Individuales:

Un archivo en Excel con el siguiente contenido:

 Cálculo de las propiedades térmicas

Colaborativos:

Un documento en Word con el siguiente contenido:


 Portada
Productos  Selección y justificación del fluido refrigerante
a entregar  Selección y justificación del material aislante
por el  Referencias.
estudiante
Un archivo en Excel con el siguiente contenido:
 Portada
 Cálculo de cada una de las cargas de enfriamiento y
de la carga total. Los cálculos se deben realizar en
Excel, de acuerdo a la conferencia que se realizará
para esta fase, se debe nombrar cada una de las
celdas de tal forma que sea explicito el cálculo
utilizado.
 Referencias

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el


desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada la actividad se


deben realizar las siguientes actividades según el
Planeación
momento:
de
Actividad de Reconocimiento
actividades
1. Ingresar al foro saludar y presentarse
para el
2. Actualizar el perfil.
desarrollo
3. Recorrer los entornos verificando cada uno de
del trabajo
los ítems de los que constan.
colaborativo
4. Realizar los aportes correspondientes al tema y
al rol escogido.
Roles a En el curso de Refrigeración aplicada a la industria
desarrollar alimentaria cada integrante del grupo colaborativo
por el deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su
estudiante propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica
dentro del de grupo será evidente que algún estudiante tenga el
grupo rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin embargo,
colaborativo esto no debe considerarse como un factor que
promueva la pasividad del resto del grupo. Se
evaluará la participación activa de todos los
integrantes, no es suficiente con subir un aporte y
luego desentenderse del tema, cada estudiante
deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo
y de su entrega efectiva en el sitio correspondiente.
Compilador: Consolidar el documento que se constituye
como el producto final del debate, teniendo en cuenta
que se hayan incluido los aportes de todos los
participantes y que solo se incluya a los participantes
que intervinieron en el proceso. Debe informar a la
persona encargada de las alertas para que avise a
quienes no hicieron sus participaciones, que no se les
incluirá en el producto a entregar.
Roles y
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas
responsabili
de presentación de trabajo exigidos por el docente.
dades para
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
la
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
producción
persona encargada de las alertas para que informe a
de
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
entregables
realizar algún ajuste sobre el tema.
por los
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
estudiantes
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción
de la versión 6 en inglés)
Uso de Las Normas APA es el estilo de organización y
referencias presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las formas
en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la
sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como la
acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de
cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
Políticas de de otros, la honestidad académica requiere que
plagio anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o una paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.
Existen circunstancias académicas en las cuales,
excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación


Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 2
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante El estudiante no
Cálculo de El estudiante
calcula algunas calcula las
propiedades calcula la totalidad
propiedades propiedades
térmicas de propiedades
térmicas de forma térmicas de
relacionadas en térmicas de forma 60
correcta o presenta forma correcta, o
una etapa de correcta y presenta
procedimientos no presenta los
refrigeración o el procedimiento
incompletos procedimientos
congelación
(Hasta 60 puntos) (Hasta 35 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante no
participa participa de forma
Compromiso con el participa en la
activamente en la pasiva en la
trabajo grupal elaboración del 20
elaboración del elaboración del
trabajo grupal
trabajo grupal. trabajo grupal
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El grupo identifica El grupo no
El grupo identifica los diferentes identifica los
los diferentes refrigerantes diferentes
refrigerantes usados en la refrigerantes
Identificación de
usados en la industria, pero no usados en la
los diferentes
industria, selecciona selecciona el más industria y no
refrigerantes y
el más apropiado apropiado para su selecciona 20
selección del más
para su caso y lo caso o lo selecciona ninguno
apropiado
justifica de forma pero no lo justifica
clara y concreta de forma clara y
concreta
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo identifica El grupo no
El grupo identifica los diferentes identifica los
los diferentes materiales aislantes diferentes
materiales aislantes usados en la materiales
usados en la industria, pero no aislantes usados
Selección y
industria, selecciona selecciona el más en la industria y
justificación del 20
el más apropiado apropiado para su no selecciona
material aislante
para su caso y lo caso o lo selecciona ninguno
justifica de forma pero no lo justifica
clara y concreta de forma clara y
concreta
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo desarrolla El grupo entrega los El grupo no
el cálculo de todas cálculos de las entrega los
Calculo de las las cargas térmicas cargas térmicas de cálculos de las
cargas de de forma completa forma incompleta o cargas térmicas 60
enfriamiento y correcta elaborados
incorrectamente
(Hasta 60 puntos) (Hasta 35 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo comete El grupo comete
El grupo maneja
entre uno y cuatro más de 5 errores
correctamente
errores en las en las
todas las unidades
Manejo dimensiones de las dimensiones de
de las magnitudes 10
dimensional magnitudes las magnitudes
involucradas en los
involucradas en los involucradas en
cálculos
cálculos los cálculos
(Hasta 10 puntos) (Hasta 6 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo maneja
El grupo no
El grupo maneja un lenguaje técnico
maneja lenguaje
lenguaje técnico pobre o hace uso de
técnico apropiado
propio y adecuado expresiones
Manejo de o copia
para el nivel de coloquiales que no 10
lenguaje técnico textualmente la
formación en están a la altura de
información
ingeniería su nivel de
desde la fuente
formación
(Hasta 10 puntos) (Hasta 6 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 200