FERIA ESCOLAR NACIONAL

DE CIENCIA Y TECNOLOGIA EUREKA 2022

ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA PARA EMPRENDER

UN NEGOCIO EN LA INSTITUCION EDUCATIVA INCA GARCILAZO DE LA VEGA

AREA DE PARTICIPACION:
CIENCIA Y TECNOLOGIA
CATEGORIA:
B

AUTOR:
DAYRON MARRUFO ZAPATA

GRADO DE ESTUDIO:
SEGUNDO DE SECUNDARIO

CORREO DE LA INSTITUCION:
mpvie-281335@ugelchiclayo.edu.pe

DOCENTE:
BRIGGILTE LIZANA PEREZ

ESPECIALIDAD:
CIENCIA NATURALES

INSTITUCION EDUCATIVA:
11502 - INCA GARCILAZO DE LA VEGA

DIRECCION:
AV. TUPAC AMARU S/N

TELEFONO:
938706541
DIRECTOR:
MARCOS BUSTAMANTE DIAZ

2022
1
 ÍNDICE
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN................................................................................................................8
1.1. IMPORTANCIA........................................................................................................................8
1.2. ANTECEDENTES......................................................................................................................8
1.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS....................................................................................13
CAPÍTULO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................15
2.1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN...........................................................................................15
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA...........................................................................................15
2.3 FORMULACIÓN DE HIPOTESIS..............................................................................................15
2.4 JUSTIFICACIÓN:.....................................................................................................................15
2.5 OBJETIVOS...........................................................................................................................16
2.5.1 OBJETIVO GENERAL:...........................................................................................................16
2.5.2 OBJETIVO ESPECIFICO.........................................................................................................16
CAPITULO III MATERIALES Y METODOS..............................................................................................18
3.1 VARIABLES.................................................................................................................................18
3.1.1 VARIABLE DEPENDIENTE:....................................................................................................18
3.1.2 VARIABLE INDEPENDIENTE:................................................................................................18
3.2 MATERIALES...............................................................................................................................18
3.3 INSTRUMENTO...........................................................................................................................18
ENCUESTAS..................................................................................................................................18
3.4 MÉTODO DE LA INVESTIGACION...............................................................................................18
TIPO DE INVESTIGACIÓN..............................................................................................................18
3.5 TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN..............................................................................................19
CAPITULO IV.........................................................................................................................................20
RESULTADO Y DISCUSIÓN....................................................................................................................20
4.1 PROCESAMIENTO DE DATOS.....................................................................................................21
4.2 ANÁLISIS DE DATOS...................................................................................................................22
4.3 CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS................................................................................................25
4.4 DISCUSIÓN.................................................................................................................................25
4.5 CONCLUSIONES..........................................................................................................................25
4.6 RECOMENDACIONES..................................................................................................................25
ANEXOS................................................................................................................................................26

2
 DEDICATORIA

A Dios:

Por guiarme por el buen camino y darme inteligencia

para poder concluir este proyecto, agradezco
infinitamente todo, por darme la fe, fuerza y
perseverancia para lograr mis metas.

A mis Padres:

Agradezco a mis padres, los cuales

se han preocupados por mí en todo

este proyecto y me han impulsado

para seguir adelante.

3
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos infinitamente a Dios por darme la vida y

fortalecer nuestros corazones, iluminar mi mente y
poder realizar este proyecto de investigación y a mis
padres porque siempre están presentes apoyándome y
preocuparse por mi bienestar.

4
 RESUMEN:

El presente proyecto sobre la elaboración de mermelada de fresa, nos muestra

la transparencia de su ejecución, en base de investigación y realizando estudios
del mercado, Las fresas son muy apreciadas por su agradable aroma y efecto
estimulante del apetito. Son fácilmente digestibles y tienen un gran efecto
laxante debido a su fibra, pigmentos, ácidos y enzimas. Su riqueza en minerales
básicos le confiere la propiedad de estimular el metabolismo. En base a lo
expuesto, se puede concluir que es técnicamente posible elaborar
artesanalmente mermeladas de fresa, las cuales poseen un buen aporte
nutricional, son aptas para el consumo humano desde el punto de vista
bromatológico y aceptadas sensorialmente por los consumidores. En el
CAPÍTULO I - INTRODUCCION hablaremos de la Importancia, Antecedentes y
Definición de Términos Básicos, en el CAPITULO II - PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA hablaremos sobre Problema de Investigación, Formulación del
Problema, Formulación de Hipótesis , Justificación y Objetivos, en el CAPITULO
III – MATERIALES Y METODOS hablaremos sobre Variables, Materiales,
Instrumentos, Método de la Investigación, Técnicas De La Investigación y por
último en CAPITULO IV – RESULTADOS Y DESCUSION trabajaremos el
Procesamiento de Datos, Análisis de Datos, Contrastación de Hipótesis,
Discusión, Conclusiones y Recomendaciones.

Palabra clave: Mermelada de fresa, Propiedades, Estudio de mercado.

5
 ABSTRACT:

This project on the preparation of strawberry jam shows us the transparency of

its execution, based on research and conducting market studies. Strawberries
are highly appreciated for their pleasant aroma and appetite-stimulating effect.
They are easily digestible and have a great laxative effect due to their fiber,
pigments, acids and enzymes. Its richness in basic minerals gives it the property
of stimulating metabolism. . Based on the foregoing, it can be concluded that it
is technically possible to make prickly pear jams by hand, which have a good
nutritional value, are suitable for human consumption from the bromatological
point of view and are accepted sensorially by consumers. In CHAPTER I -
INTRODUCTION we will talk about the Importance, Background and Definition
of Basic Terms, in CHAPTER II - PROBLEM STATEMENT we will talk about
Research Problem, Problem Formulation, Hypothesis Formulation, Justification
and Objectives, in CHAPTER III - MATERIALS And METHODS we will talk about
Variables, Materials, Instruments, Research Method, Research Techniques and
finally in CHAPTER IV – RESULTS AND DISCUSSION we will work on Data
Processing, Data Analysis, Hypothesis Testing, Discussion, Conclusions and
Recommendations.

Keywords: Strawberry jam, Properties, Market study.

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FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA EUREKA 2022

CAPITULO I
INTRODUCCIÓN

7
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN
1.1. IMPORTANCIA

El presente proyecto sobre la elaboración de mermelada de fresa, es muy importante

ya que ha sido realizado con la finalidad de mejorar el bienestar de los alumnos, elaborado
100% de fruta de fresa natural, se eligió esta fruta por gran nivel nutritivo, es rica en Es rica
en antioxidantes y minerales como magnesio y potasio, tiene vitamina C, B2, B3 y ácido
fólico, es muy rica en fibra. el 90% aproximadamente es agua, es baja en azúcar.

El documento está constituido por la recopilación de información recogido a través

de la encuesta también publicaciones nacionales e internacionales de diversos autores,
páginas web, que permitirá la culminación de mi proyecto de investigación.

1.2. ANTECEDENTES

Según Rauch G., (1987). Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con
agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse. La
acidez de la mermelada dietética de fresa, fue determinada a temperatura de 20°C y
expresada en porcentaje de ácido cítrico dando un valor de 1.30.

Según Rodríguez W., (2009). Índica que el ácido que predomina en la fresa es el ácido
cítrico. Según la norma INEN 381 el factor de correlación para el ácido cítrico es de 0.070,
mediante este factor se realizó el cálculo de la acidez obteniendo como resultado de 0.85 %.

Según Branzanti, (1989). La frutilla posee las más variadas y complejas posibilidades de
manejo ya que puede madurar durante casi todo el año. La naturaleza de su morfología
fisiología, que permiten manejarla en condiciones de ambiente controlado y el desarrollo
científico y tecnológico en la producción de esta fruta le han permitido un desarrollo
inusitado en las áreas productivas alcanzando un mayor desarrollo que el resto de los frutos
pequeños con los que tradicionalmente se asocia (frambuesa, zarzamora). Se ha convertido
en un cultivo muy importante a nivel mundial por la atracción que ofrecen sus características

8
de forma, color, sabor y aroma, tanto para consumo directo como para la elaboración de
salsas, conservas, congelados, yogures, bebidas, mermeladas y helados.

La producción mundial de fresa ha aumentado drásticamente durante la última década,

muy ligada a proyectos de investigación. En los años 80, aumentó en un 40 % alcanzándose
2,37 millones de toneladas por año, siendo el 50 % producido por Europa y el 25 % por Norte
América. Actualmente, países como EEUU (541.000 toneladas), Polonia (253.200 toneladas),
España (227.700 toneladas), Japón (216.000 toneladas) e Italia (161.800 toneladas) se
reparten la mayoría de la producción mundial, sumando juntos el 69,7 %. La aparición de
estos nuevos productores se debe a aumentos de producción en zonas de inviernos medios,
como Egipto y España, pasando del 35 % al 50 %, a la falta de continuidad anual de la
producción en fresco (específica de primavera), implicando adopción de sistemas de cultivo
intensivos y adecuados medioambiente para evitar fluctuaciones de precio entre estaciones,
y aumentos cambios de las bases de producción por investigaciones en sembrado,
recolección, sistemas de cultivo, fisiología del fresal y tecnologías de cultivo.

Según Peña L., González A. (2009) Desde mediados de la década de los años 70, dentro del
contexto de los altos precios del azúcar en el mercado internacional, comienzan a ampliarse
y desarrollarse alternativas de endulzantes (edulcorantes), tanto naturales como artificiales.
Esta alternativa ha tenido éxito y ha ocupado cierto espacio en el mercado de los
endulzantes en el mundo.

Entre los edulcorantes naturales el jarabe de glucosa es el más importante, el mismo fue
desarrollado durante 1967 en los Estados Unidos.

Estados Unidos es el principal productor del jarabe de glucosa en el mundo, produce

alrededor 75% de la producción mundial, el 95% de su producción es consumido
internamente (industria del refresco 75%, productos alimenticios enlatados 11%, repostería
6%, industria láctea 4%), y exporta determinadas cantidades a México y Canadá (unas 400
mil toneladas anuales).

Los edulcorantes artificiales con bajo poder calórico también han ganado espacio en el
mercado de los endulzantes. Entre los de mayor volumen de producción mundial se
encuentra la Sacarina (precio 90% inferior al azúcar blanco, pero de menor calidad), siendo

9
el de mayor consumo mundial (se consume en más de 90 países), con un volumen
aproximado de 8.0 MMT de azúcar equivalente.

El 50% de esta producción se encuentra concentrado en China, destinado

fundamentalmente al mercado interno. Algunas naciones lo consideran con posibles efectos
cancerígenos. El Aspartame es otro de los edulcorantes más popularizado (sobre todo en la
industria de bebidas) y su producción es superior a los 7.0 MMT equivalente en azúcar.

En abril de 1998 se aprobó en los Estados Unidos el uso en la industria de bebidas y

alimentos de la Sucralosa, la cual se elabora a partir del azúcar y se espera que alcance una
presencia importante en el mercado industrial.

Según Branzanti, (1989). El cultivo de fresa en América se basa en la producción de los

principales países productores de fresa que son los: Estados Unidos, Canadá, México,
Guatemala, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Chile y Argentina. Hay opiniones que sostienen
que la fresa es uno de los productos con creciente posibilidad de expansión de consumo,
incluso a mercados alejados que pueden ser abastecidos gracias al transporte aéreo.

Según Almenar (2005). La diseminación del cultivo de fresa por casi todo el mundo se debe
al desarrollo de variedades con distinto grado de adaptación ecológica y a los modernos
sistemas de manejo de cultivo, lo cual hace posible su producción desde las regiones frías
hasta las regiones tropicales y subtropicales. Su adaptabilidad ecológica ha puesto a prueba
la capacidad 4 de los técnicos para encarar la producción de la fruta con las más avanzadas
tecnologías, lo que implica una continua y permanente actualización de conocimientos y la
adaptación de los mismos a las variadas circunstancias que caracterizan a cada región del
mundo. Chile, el país más austral del mundo, ubicado entre los paralelos 18° y 56° en
América del Sur, presenta una gran variedad de climas y suelos, importantes factores que
explican, en cierta medida, el gran desarrollo como país productor y exportador frutícola. Las
barreras naturales; por el norte el desierto más árido del mundo, por el sur hielo patagónico,
cordillera de Los Andes al este y Océano Pacífico al oeste, separan a este país de sus vecinos
y contribuyen en forma importante a mantener la sanidad en la agricultura. Barreras
fitosanitarias son impuestas por autoridades en el país y numerosos procedimientos son
aplicados por las empresas del rubro para preservar esta sanidad.
10
Según El Comercio (2007). El Ecuador produce anualmente alrededor de 30 000 toneladas
métricas de fresas. El 60 por ciento de tal volumen es para el consumo nacional en fruta
fresca o procesada en frescos, helados, yogur y mermeladas. El resto se exporta a Estados
Unidos, España y los Países Bajos. El precio en el mercado y el rojo intenso convierten a la
fresa en una fruta seductora. Esta apariencia cautivó a los agricultores de las provincias de la
Sierra centro, al norte de Pichincha, parte del Azuay e Imbabura, para transformar sus
campos en los reductos de esta fruta gruesa, brillante y de apariencia fresca.

El clima benigno, entre los 1 200 y 2 700 metros de altura, favorece, el cultivo, aunque el
cambio climático de los últimos meses causó escasez en el mercado, por la falta de
maduración oportuna. Sin embargo, empieza a normalizarse. En el 2003 hubo 125 hectáreas
sembradas y ahora están 250 hectáreas.

La producción de fresas en el país y en la provincia de Tungurahua se ha incrementado,

inclusive se conoce que técnicos del Consejo Provincial de esta provincia han iniciado la
difusión de su cultivo. En la actualidad se comercializa muy bien este producto en dos
cadenas grandes como son SUPERMAXI y MI COMISARIATO, en donde la fruta es altamente
demandada.

Se conoce que la tendencia del cultivo es creciente entre un 20 y 30 por ciento anual, debido
a que el cultivo es de fácil manejo y ocupa la mano de obra familiar. La fresa, se puede
cosechar bajo invernadero a 3 000 metros de altitud, con buenos resultados. El
inconveniente es que en el país no hay plantaciones extensivas para la exportación. Los
agricultores siembran en terrenos de 1 000 metros a una hectárea. Pero el precio de la
tarrina de 500 gramos está entre 60 y 80 centavos, mientras que en los supermercados está
en 1.30 dólares.

Según Guerrero M. (2000) señala que en la provincia de Tungurahua la producción de frutas

es abundante principalmente manzana y fresa, debido a las condiciones climáticas, sin
embargo, por ser frutas de considerable producción en el Ecuador, su consumo en estado
fresco se limita, principalmente en la fresa debido a su corto tiempo de vida y la manzana
por los meses de producción, por lo que se hace indispensable la conservación como
productos elaborados.
11
En la provincia de Tungurahua se procesa la fresa en la Planta Hortofrutícola Ambato
(Planhofa) en la que las fruticulturas poseen acciones. La administración actual señala que el
volumen procesado no abastece el mercado, por la baja producción, aunque hay una
tendencia a aumentar. Esta planta procesa mensualmente alrededor de 15 000 kilos,
provenientes 50% de Yaruquí (Pichincha) y el resto, de Tungurahua.

Planhofa requiere 10 000 kilos adicionales para abastecer el mercado local. El 70 por ciento
de la producción va en pulpa pasteurizada y congelada con la marca Frisco a la empresa Ecua
jugos. El restante se transforma en mermelada para la elaboración de yogur Tony o Alpina, o
se vende en los supermercados. “Hasta el momento no se ha exportado pulpa de fresa y no
es recomendable, porque hace falta capacitación a los fruticulturas en producción orgánica”,
explicó el actual gerente.

La mitad del cultivo de fresa en Ecuador está en Pichincha, que abastece a Tungurahua y el
país. Luego está Tungurahua con el 20 por ciento y el resto se reparten entre Chimborazo,
Cotopaxi, Azuay y parte de Imbabura. La cosecha de la fresa se inicia a los tres meses. Por
ello, es necesario plantar las especies grande mejorada, chandler, irwin, diamante o híbridos
con gran resistencia a las plagas.

Según Peña L., González A. (2009). Para el caso de productos dietéticos, pese que el
mercado ha crecido, la discusión respecto de este tipo de componentes en el país es escasa.
Esto se debe a que el grupo de expertos nacionales en materia de aditivos y edulcorantes es
muy reducido y esta principalmente compuesto por profesionales de universidades e
instituciones públicas y privadas. En el deseo de obtener alimentos bajos en calorías, dirigido
a personas diabéticas, se han desarrollado un sin número de tecnologías para el reemplazo
del azúcar con aditivos de bajas calorías como es la sucralosa, dando como resultado la
obtención de alimentos con características similares a los ya existentes.

En nuestro país existe muy poca cultura de consumo de los productos dietéticos o light, se
puede decir que en la mayoría de los casos no se conoce este tipo de producto, sin embargo
se cuenta con la materia prima necesaria para realización de este tipo de productos.

1.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

12
FRESA: Las fresas son una fruta excelente, tanto por su sabor como por la cantidad de
beneficios que aportan a nuestro organismo Las fresas son una de las frutas más conocidas,
versátiles y con más seguidores del mundo. Las podemos comer solas, con nata, en batido,
en ensaladas, con chocolate… hay mil formas, y todas ellas buenísimas. A diferencia de otras
frutas con gran aceptación y versatilidad, como las naranjas, mucha gente desconoce sus
propiedades y los beneficios que aportan a nuestro organismo.

ELABORACION: está normalmente relacionada con la producción de elementos concretos y

materiales. Entendida en este sentido, la palabra elaboración se vincula directamente con el
momento en el cual el ser humano recurre a sus propias fuerzas o a las fuerzas de aparatos
mecánicos para transformar objetos simples en elementos de mayor complejidad.

MERMELADA: Es el producto elaborado mediante la cocción de frutas enteras, troceadas,

trituradas (tamizadas o no) con azúcares incorporados en proporción variable, hasta obtener
una consistencia semilíquida, más o menos espesa.

CONSERVANTE: Un conservante o conservador es una sustancia química utilizada como

aditivo alimentario que, añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado
por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.

EMPRENDIMIENTO: Se conoce como emprendimiento a la actitud y aptitud que toma un

individuo para iniciar un nuevo proyecto a través de ideas y oportunidades.
El emprendimiento es un término muy utilizado en el ámbito empresarial, en virtud de su
relacionamiento con la creación de empresas, nuevos productos o innovación de los mismos.

NEGOCIO: Un negocio es cualquier actividad, ocupación o método que tiene como fin
obtener una ganancia. Es decir, un negocio es una actividad económica que busca obtener
utilidades principalmente a través de la venta o intercambio de productos o servicios que
satisfagan las necesidades de los clientes.

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 CAPITULO II

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

14
CAPÍTULO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Unos de los beneficios de la mermelada de Fresa es que se elabora con la piel y la
pulpa de la fruta, por lo que estamos consumiendo la fruta entera, esto hace que sea una
fuente rica en fibra y que ayude al funcionamiento del sistema digestivo, es perfecta para
consumir en el desayuno y antes de realizar ejercicios, nos aporta energía de manera
inmediata además de ser rica en minerales y fibra.

La elaboración de mermelada de Fresa es un proceso que implica una serie de etapas

por lo cual atraviesa la fruta para convertirse en mermelada. Las etapas que se realiza son:
selección de la fruta, clasificación, lavado, desinfección, pelado, corte, proporción de
ingredientes, cocinar, enfriamiento, envasado, sellado, almacenado.

Las razones de este proyecto a realizar es que los estudiantes de centro educativo
“INCA GARCILAZO DE LA VEGA”, elaboración de mermelada de fresa para emprender un
negocio.

2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿ES FACTIBLE EL EMPRENDIMIENTO DE NEGOCIO PARA LA ELABORACION DE
MERMELADA DE FRESA EN LA INSTIUCION EDUCATIVA?

2.3 FORMULACIÓN DE HIPOTESIS

Si elaboramos mermelada de fresa en la institución educativa entonces estaremos
emprendiendo un negocio para mejorar la economía en los alumnos.

2.4 JUSTIFICACIÓN:
Elaborar artesanalmente mermeladas de fresa, las cuales poseen un buen aporte
nutricional, son aptas para el consumo humano desde el punto de vista bromatológico y
aceptadas sensorialmente por los consumidores.
15
 2.5 OBJETIVOS

2.5.1 OBJETIVO GENERAL:

Analizar la viabilidad y factibilidad del modelo de negocio de mermelada de fresa, en
la institución educativa INCA GARCILAZO DE LA VEGA.

2.5.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Determinar la oferta y demanda existente de mermeladas en el mercado
 Estudiar la información compilada para el estudio de factibilidad del modelo de
negocio.
 Determinar los componentes para la elaboración de la mermelada de fresa en el
centro educativo “INCA GARCILAZO DE LA VEGA.
 Describir el proceso de elaboración de mermelada de fresa en el centro
educativo “INCA GARCILAZO DE LA VEGA.

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CAPITULO III:
MATERIALES Y MÉTODOS

17
CAPITULO III MATERIALES Y METODOS.

3.1 VARIABLES
3.1.1 VARIABLE DEPENDIENTE:
Elaboración de mermelada de Fresa

3.1.2 VARIABLE INDEPENDIENTE:

Aceptabilidad del producto elaborado con fruta de Fresa.

3.2 MATERIALES
INSUMOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA
CANTIDAD POR CANTIDAD A CANTIDAD
INSUMOS GRAMOS DE FRESA PREPARAR TOTAL
FRESA 250 gr 250 gr
AZÚCAR 450 gr 450 gr
AGUA 100 ml 100 ml
GELATINA DE FRESA
0.10 gr 0.10 gr

MATERIALES PARA LA ELABORACION DE LA MERMELADA DE FRESA

EQUIPOS MATERIAL DE TRABAJO
LICUADORA OLLAS MESA DE TRABAJO
COCINA JARRA MANDILES
BALANZA COLADOR GORRA DE COCINA
TERMÓMETRO TABLA DE PICAR FRASCO DE PLASTICO
CUCHILLO
CUCHARA
ESPUMADERA

3.3 INSTRUMENTO
ENCUESTAS

3.4 MÉTODO DE LA INVESTIGACION

TIPO DE INVESTIGACIÓN
Esta investigación está fundamentada en los siguientes métodos:

 Aplicada
 Diseño Experimental
 Descriptiva

18
3.5 TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN

 Observación: Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno,

hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis. La
observación es un elemento fundamental de todo proceso de investigación; en ella
se apoya el investigador para obtener el mayor número de datos.

 Encuesta: Es parecida a la entrevista porque también suele hacerse en el campo, es

decir, donde encuentras los objetos de estudios, como, por ejemplo: una fábrica, el
interior de una empresa, una institución educativa, etcétera. A diferencia de la
entrevista, le pides a un número de personas que contesten una serie de preguntas
escritas a fin de que las contesten por escrito también. Con la información dada
podrás conseguir datos porcentuales y estadísticas para poder llegar a una
conclusión.

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CAPITULO IV
RESULTADO Y DISCUSIÓN

20
1. ¿Consumen usted o su familia mermelada?

FRECUENCIA N° PORCENTAJE
Si 5 45%
No 2 18%
A veces 4 36%
TOTAL 11 100%

4.1 PROCESAMIENTO DE
DATOS

2. ¿ Marque los criterios por la cual usted compra el

producto? Para el procesamiento de los
datos recopilados de los
FRECUENCIA N° PORCENTAJE
Precio 3 27% cuestionarios de las encuestas
Calidad 2 18% se utilizó el programa Excel
Servicios 0 0%
para poder tabular la
Sabor 4 36%
Tamaño 2 18% información obtenida el
TOTAL 11 100% programa Excel es una hoja de
cálculo es que permite trabajar
36% Si
45% No
con datos numéricos y realizar
A veces
cálculos aritméticos
18% básicos y
3. ¿Con que frecuencia consume mermeladas? Asimismo aplicar funciones

FRECUENCIA N° PORCENTAJE matemáticas de mayor

Todos los días 2 18% complejidad y utilizar
Una vez a la semana 3 27%
funciones estadísticas.
Dos veces por semana 5 45%
Otras frecuencias 1 9%
Precio
TOTAL 11 100%
18% Calidad
27%
4. ¿Qué sabor de mermelada usualmente consume usted? 9% Servicios
9% 27% Durazno
Sabor
Fresa
36% 18%
FRECUENCIA N° PORCENTAJE 18% Tuna
Tamaño
Durazno Mango
3 27%
Otro sabor
Fresa 4 36% 36%
Tuna 2 18%
Mango 1 9%
Otro sabor 1 9%
TOTAL 11 100%

Todos los dias

9% 18% Una vez a la
semana
45% 27% Dos veces por
5. ¿Sabe cuál es la diferencia entre los precios de semana
mermeladas caseras y las que venden en supermercados? 21Otras fre-
9%
cuencias
27% Si
FRECUENCIA N° PORCENTAJE 64% No
Tal vez
Si 7 64%
4.2 ANÁLISIS DE DATOS

En la primera pregunta de la
encuesta realizado a los alumnos del
1. ¿Consumen usted o su fami-
lia mermelada?
2° año del nivel secundario, da como
resultado de la encuesta que el 46% Si
No
consumen mermelada en su familia, 36% A veces
45%
el 36% a veces consume mermelada
18%
su familia y el 18% no consumen
mermelada en su familia.

En la segunda pregunta de la encuesta

realizado a los alumnos del 2° año del 2. ¿ Marque los criterios por la
nivel secundario, da como resultado
cual usted compra el produc-
to?
de la encuesta que el criterio que mayor
Precio Calidad
compra mermelada es por su sabor y
como tambien el precio. 18%
27% Servicios Sabor

36% 18% Tamaño

22
En la tercera pregunta de la encuesta
realizado a los alumnos del 2° año del
3. ¿Con que frecuencia con-
sume mermeladas?
nivel secundario, da como resultado de
la encuesta la mayor frecuencia que Todos los dias
9% 18% Una vez a la semana
consume mermelada es el de dos veces Dos veces por semana
45% 27% Otras frecuencias
por semana que en la encuesta da un
46%, la mayor parte de las personas en
su hogar si consume mermelada.

En la cuarta pregunta de la encuesta

realizado a los alumnos del 2° año del
4. ¿Qué sabor de mermelada
usualmente consume usted?
nivel secundario, da como resultado de
Durazno
la encuesta el 37% consume el sabor Fresa
9% Tuna
de fresa, esto quiere decir que mi 9% 27% Mango
Otro sabor
producto está entre los mejores 18%

sabores y sería un bueno negocio por 36%

lo que se encuentra en el agrado de las

personas y estudiantes.

23
En la quinta pregunta de la encuesta
realizado a los alumnos del 2° año del
5. ¿Sabe cuál es la diferencia
entre los precios de merme-
nivel secundario, da como resultado
ladas caseras y las que ven-
de la encuesta el 64% sabe cuál es la den en supermercados?
diferencia de precios de mermelada Si
No
casera y las que vende en los 9% Tal vez

supermercados, el 27% no sabe la 27%

64%
diferencia de precio y un 9% no están
seguros. .

4.3 CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS

Después de haber realizado el proyecto denominado Elaboración de mermelada de fresa se

comprueba que la hipótesis inicial coincide con la hipótesis final.

4.4 DISCUSIÓN

Los datos se muestran se forma coherente y coordinada para expresar la validez de mi

producto.

4.5 CONCLUSIONES

24
La fresa Contienen antocianinas, las cuales son pigmentos que ayudan a reducir el colesterol y el
riesgo de sufrir hipertensión. Son muy ricas en agua, vitaminas, antioxidantes, potasio y calcio. Por lo
tanto, tienen importantes propiedades hidratantes. Son ricas en vitaminas, especialmente la C.
acuerdo a ello está libre de adictivos, colorante, perseverante es 100% natural.

Por lo anterior la MERMELADA DE FRESA es un producto de buena calidad nutricional y de buena

aceptación a los clientes de acuerdo a la encuesta realizada.

4.6 RECOMENDACIONES

Se recomienda el consumo de la mermelada de fresa porque es un producto 100% natural

contiene vitaminas especialmente la C, además contiene antocianinas, las cuales son
pigmentos que ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de sufrir hipertensión.

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ANEXOS

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 ENCUESTA A ESTUDIANTES
OBJETIVO GENERAL: Analizar la viabilidad y factibilidad del modelo de negocio de mermelada de fresa, en la
institución educativa INCA GARCILAZO DE LA VEGA.

INSTRUCCIONES: Son 5 preguntas en las tendrás que elegir y marcar con una (X) la letra que creas conveniente.

1. ¿Consumen usted o su familia mermelada?

a) Sí b) No c) A veces

2. ¿Marque los criterios por la cual usted compra el producto?

a) Precio
b) Calidad
c) Servicios
d) Sabor
e) Tamaño

3. ¿Con que frecuencia consume mermeladas?

a) Todos los días
b) Una vez a la semana
c) Dos veces por semana
d) Otra frecuencia

4. ¿Qué sabor de mermelada usualmente consume usted?

a) Durazno
b) Fresa
c) Mango
d) Tuna
e) Otro sabor

5. ¿Sabe cuál es la diferencia entre los precios de mermeladas caseras y las que venden en
supermercados?

a) Sí b) No c) Tal vez

27
 BIBLIOGRAFÍA

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Valencia, Tesis Doctoral, Artes Gráficas, España.

RAUCH, G., 1987, “Fabricación de Mermeladas”, Editorial Acribia, Zaragoza – España, Pág., 3
-96.

BRANZANTI, E.C., 1989. La Fresa. Ediciones Mundi-Prensa Madrid.

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http://www.elcomercio.com/noticiaEC.asp?id_noticia=119062&id_seccion

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http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=31588

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Rodríguez W., 2009, “Bromatología de las frutas” (En línea) disponible en:
http://www.scribd.com/doc/8705122/Bromatologia-de-Las-Frutas

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 PREPARANDO LA MERMELADA DE FRESA

Primero tenemos que lavar las fresas, es importante

lavar bien las fresas,
ya que se trata de una de las frutas que registra un
mayor uso de pesticidas.

Segundo tenemos que sacar el tallo y picar las fresas, es

importante que sea en tamaño mediano para cuando lo
lleves al fuego no te quede muy liquida ni muy espesa.

Tercero llevamos las fresas picadas al fuego y tenemos

que mover constante mente para que no se pegue,
echamos los ingredientes y esperamos que se derrita la
fresa esto aproximadamente 35 a 40 minutos.

Dejamos enfriar aproximadamente entre 15 a 20 minutos

y luego envasamos la mermelada y colocamos nuestra
etiqueta.

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ETIQUETA DE MI PRODUCTO

DAYRON
DAYRON
F.E:
F.E: 20/07/2022F.V:
20/07/2022F.V: 20/08/2022
20/08/2022