Dra.

Ana Karen Lefort

Grupo 302
Ciclo 2023-1

REFLEXIÓN DIETA MESOAMERICANA ORIGEN

En el documental podemos observar la investigación que realizaron unos
académicos del centro científico de Yucatán dirigida a la Dieta
Mesoamericana desde sus orígenes, en el que se aprecia la forma de
alimentación que se llevaba a cabo en el año 1,600 antes del presente siendo
esta representada en su forma más arcaica, así como las modificaciones que
ha ido atravesando con el paso del tiempo hasta el punto de casi ser
inexistente, esta se a mantenido a bordo gracias a comunidades que siguen
haciendo uso de esta e inclusive su forma de preparación y significado es
similar a las anteriores.
Este tipo de dieta se revalorizó por el alto valor nutricional siendo equilibrada,
inocua, variada, económica, con un alto valor nutricional, social, cultural y
biológico.
En ella encontramos proteínas, antioxidantes, fibra, minerales, vitaminas,
grasas y HC, provenientes de sus principales alimentos los cuales eran:

➔ maiz
➔ calabaza
➔ agave
➔ parota
➔ chiles
➔ frijol
➔ ciruela
➔ jitomate silvestre

Aunque también tenían otros alimentos como, carne humana, guajolote,

perros, reptiles, insectos, cacao, etc. Estos eran normalmente consumidos en
ocasiones especiales por su gran significado y la poca biodisponibilidad de
estos.
Para su preparación se ocupaba:

➢ macerado
➢ 3 tipos diferentes de horno bajo la tierra
➢ cocimiento en cenizas
➢ fogon de 3 piedras
➢ fermentación
➢ secado al sol
➢ metate
➢ remojo en cenizas

Y una vez ayudándose de estas tecnologías culinarias formaban alimentos

tales como:
❖ Tamales
❖ atoles de frutos, maíz y plantas,
❖ pinoles de frijol, haba, maíz, calabaza
❖ fermentados como tepache, atole agrio, tejuino y pozol
❖ requesón de las semillas de calabaza
❖ salsas de ciruela, jitomate, guaje y parota
❖ palomitas de maíz hechas en cenizas

El favorecimiento de la biodisponibilidad de estos alimentos se vio beneficiado

gracias al clima, la tierra, su fauna, su flora, ríos, volcanes y fuego.

También es relevante mencionar que esta es importante para poder conocer

nuestros orígenes como mexicanos, y como, ya se había mencionado
haciendo diferentes aportes como el religioso, psicológico, en el ámbito social
los roles que se tenían establecidos en ese momento donde el hombre
proveía el alimento y la mujer se encargaba de su preparación, lo económico
que era o su fácil obtención y en lo biológico por su alto valor nutrimental,
balance y adaptación.