c.

Desarrolle con uno de los ingredientes clasificados en cada tipo de biomolécula

los siguientes aspectos:

Carbohidratos: Para cada una de moléculas clasificadas como carbohidratos en los

productos, resuelva los siguientes 5 aspectos y 1 aspecto general sobre los carbohidratos:

1. Estructura química lineal y cíclica

E. Lineal E. Cíclica

Arabinosa
C5H10O5

Celulosa
C6H10O5

Sorbosa
C6H12O6

Maltosa
C12H22O11

Gulosa
C6H12O6
 Quitina
(C8H13O5N)n

2. Clasificación de acuerdo con número de carbonos (En el caso de polisacáridos y

oligosacáridos, tenga en cuenta los monómeros que lo conforman)

Arabinosa: (Pentosa, poque es un monosacárido de 5 carbonos)

Celulosa: (Polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa, unido por

varios monosacáridos)

Sorbosa: (Monosacárido de seis carbonos con un grupo cetona).

Maltosa: (Es un disacárido, porque está unido por dos monosacáridos, en este caso, por dos
glucosas)

Gulosa: (Monosacárido conformado por 6 átomos de carbono, por lo que se considera

hexosa; como posee un grupo aldehído, se le llama aldohexosa)

Quitina: (Polisacárido, porque está compuesto por la unión de varios monosacáridos)

3. Clasificación de acuerdo con el grupo funcional principal

Arabinosa: (Posee un grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro
de este al de las aldopentosas)

Celulosa: (Biopolímero cuyo carbono 2 contiene un grupo hidroxilo)

Sorbosa: (Tiene un grupo cetona por lo que pertenece al grupo de las cetosas y dentro de
este al de las cetohexosas, porque tiene 6 átomos de carbono.)

Maltosa: (Tiene 2 glucosas)

Gulosa: (Tiene un grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de
este al de las aldohexosas)

Quitina: (Biopolímero cuyo carbono 2 contiene un grupo acetamida)

4. Clasificación de acuerdo con el número de monómeros

Arabinosa: (Presenta un solo monosacárido)

Celulosa: Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de monosacárido, glucosa

Sorbosa: (Presenta un solo monosacárido)

Maltosa: (Presenta dos monómeros, disacárido)

Gulosa: (Presenta un solo monosacárido)

Quitina: Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de monosacárido

5. Función biológica

Arabinosa: La arabinosa se emplea como fuente de carbono en cultivos bacterianos. Facilita

la expresión de la Proteína verde fluorescente.

Celulosa: En las plantas, la celulosa cumple una función de sostén, o sea, que forma parte de
la pared celular de las células vegetales, en una proporción de un 40%.

Sorbosa: Se utiliza en la producción comercial de vitamina C (ácido ascórbico) por medio del
microorganismo Ketogulonicigenium vulgare.

Maltosa: Es la principal sustancia de reserva de la célula vegetal y de fuente de energía; se

forma también por la unión de dos moléculas de glucosa. Al llevarse a cabo la digestión, el
almidón pasa a ser primero maltosa y luego glucosa.

Gulosa: Proveen de energía al sistema nervioso y ayuda a ahorrar proteínas

Quitina: Actúa como cemento dándoles a muchos organismos su rigidez. Está presente en la
pared celular de hongos, levaduras y en el exoesqueleto de los invertebrados como cangrejos
e insectos.

6. De forma general explique la formación del enlace glucosídico

En el ámbito de los glúcidos o carbohidratos, el enlace glucosídico es el enlace para unir

monosacáridos con el fin de formar disacáridos o polisacáridos.

Se da entre el grupo hidroxilo del carbón anomérico de un monosacárido cíclico y el grupo

hidroxilo de otro compuesto, enlace que se conoce también como éter. La unión entre dos
monosacáridos forma los disacáridos.
 Aminoácidos
: Para cada una de moléculas clasificadas como aminoácidos en los productos, resuelva los
siguientes 4 aspectos:
1. Estructura química e identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino,
grupo carboxilo y cadena lateral.

Serina –

Carbono alfa

Grupo Amino H2N Grupo Carboxilo (COOH)

Cadena lateral

Asparagina –

Cadena lateral Carbono alfa

Grupo Carboxilo (COOH)

Grupo Amino H2N

Treonina –

Cadena lateral

Carbono alfa
Grupo Carboxilo (COOH)

Grupo Amino H2N

2. Clasificación de acuerdo con su cadena lateral R

Serina: La serina es un aminoácido que tiene grupos R neutros. Tiene una cadena lateral que
consta de un grupo hidroximetilo, clasificándolo como un aminoácido polar.

Asparagina: Tiene un grupo carboxamida como su cadena lateral o grupo funcional. Es polar
sin carga.

Treonina: su cadena lateral es hidrófila. Es polar no cargado.

3. Punto isoeléctrico

El punto isoeléctrico (pI) se define como el pH en el que los aminoácidos naturales o cualquier
otra especie anfótera tiene carga 0.

Para hallar el punto isoeléctrico de un aminoácido hay que calcular sus pKa
experimentalmente, sumarlos y dividirlos entre dos:

pI = (pKa¹ + pKa²) /2
Serina: 5,68

Asparagina: 5,41

Treonina: 5,87

4. Función biológica

Serina: Está presente en las vainas de mielina que cubren los nervios situados en el cerebro,
sin serina suficiente estas vainas pierden densidad o desaparecen, dando lugar a una
incapacidad de los nervios para transmitir los impulsos nerviosos a otras partes del cuerpo. La
serina también ayuda a la producción de anticuerpos e inmunoglobulina, moléculas esenciales
para mantener un sistema inmunológico saludable

Asparagina: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso

Central (SNC). Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto
funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas
capases de absorber toxinas del torrente sanguíneo.

Treonina: Este aminoácido es importante para la formación de colágeno y elastina. Una de

las funciones más importantes que tiene la treonina es la digestión y la inmunidad
Proteínas: Para cada una de moléculas clasificadas como proteínas en los productos,
resuelva los siguientes 4 aspectos y 1 aspecto general sobre las proteínas:

1. Estructura química

Esterasa:

Miosina:

Glutenina:

2. Clasificación de acuerdo con su conformación estructural

Esterasa: Estructura terciaria, debido a la disposición tridimensional de todos los átomos

que componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en otras

moléculas

Miosina: Como su estructura es fibrosa también pertenece a la terciaria

Glutenina: Estructura secundaria, ya que la estructura secundaria de las proteínas es el

plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de
hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico

3. Punto isoeléctrico

Esterasa: 5,0
Miosina: 5,4

Glutenina: 6,5 - 7,0

4. Función biológica

Esterasa: catalizan la ruptura del enlace éster presente entre compuestos fenólicos derivados
del ácido hidroxicinámico (principalmente el ácido ferúlico) y el arabinoxilano, sustrato
presente de forma natural en la pared celular de los vegetales

Miosina: La miosina tiene la finalidad de unirse con la actina para generar la contracción
muscular, es decir, son responsables tanto de los movimientos que realizamos con las
extremidades como de la contracción que genera nuestro corazón.

Glutenina: Esta proteína es la responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere

la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.

5. De forma general explique la formación del enlace peptídico

El enlace peptídico es un enlace covalente y se establece entre el grupo carboxilo (-COOH) de

un aminoácido y el grupo amino (-NH2) del aminoácido contiguo inmediato, con el
consiguiente desprendimiento de una molécula de agua y los aminoácidos quedan unidos.

Lípidos: Para cada una de moléculas clasificadas como lípidos en los productos, resuelva los
siguientes 5 aspectos:

1. Tipo de lípido

Vitamina D: La vitamina D es una vitamina liposoluble que los animales obtienen de forma
natural a partir del metabolito 7-dehidrocolesterol cuando están expuestos al sol.

Ácido esteárico: es un ácido graso saturado que está presente en la gran mayoría de aceites
y grasas animales y vegetales

2. Función biológica

Vitamina D: Ayuda al cuerpo a absorber el calcio, uno de los principales elementos que
constituyen los huesos. La vitamina D juega un papel importante en los sistemas nervioso,
muscular e inmunitario.

Ácido esteárico: Gracias a que se trata de un compuesto inocuo con propiedades

tensioactivas o emulsificantes–que permite que dos sustancias insolubles puedan mezclarse
en cierta medida— es muy apreciado en la industria farmacéutica, alimenticia, e incluso
industrial, como lubricante.
3. Características estructurales

Vitamina D: Tiene varias estructuras con distintos gradoas de actividad, entre las
que se destacan:

Vitamina D3 (colecalciferol), es producida en la piel del ser humano y de otros animales, a

partir del 7-deshidrocolesterol (derivado del colesterol) por acción de los rayos UVB (290-310
nm) de la luz solar.

La vitamina D2 se produce en las plantas, en los hongos y en las levaduras por la irradiación
solar a partir del ergosterol.

Ácido esteárico: compuesto por 18 átomos de carbono, 36 de hidrógeno y 2 de oxígeno, con

fórmula química C₁₈H₃₆O₂. Su estructura molecular conforma cadenas hidrofóbicas que le dan
una apariencia similar a la cera cuando está a temperatura ambiente, es insoluble en agua y
soluble en compuestos apolares.

4. Clasificación como insaponificable o saponificable

Vitamina D: No se disuelve en agua ni se elimina por la orina. Bioquímicamente es un

heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides.

Ácido esteárico: Como es un ácido graso es saponificable

5. Clasificación como saturado o insaturado

Vitamina D: Es una vitamina absorbida por grasas saturadas

Ácido esteárico: es un ácido graso saturado