MORFOLOGIA

a)SISTEMA RADICULAR: El esparrago presenta un sistema radicular que va aumentando

constantemente siendo este muy desarrollado y el mismo que se va encargando de la fijación,
aprovechamiento de agua y nutrientes, almacenamiento y circulación (Sánchez y Sánchez,
2009). Presentan dos tipos de raíces: unas carnosas y gruesas y otras fibrosas que son delgadas
y cortas (Ciren Corfo, 1987). Crecen horizontalmente en los primeros 0.5 m del suelo; de estas
nacen las raicillas o pelos absorbentes, más delgadas y cuya función es la de absorción de agua
y nutrientes, se incrementan especialmente durante la etapa vegetativa y disminuyen en la
etapa reproductiva, para ser casi nulas en la época de descanso. Las raicillas se hayan a mayor
profundidad que las raíces carnosas por lo que pueden alcanzar un mayor desarrollo (Núñez,
et al. 2008).

Las raíces carnosas perduran varios años, en cambio las fibrosas se renuevan anualmente. Las
raíces carnosas tienen como función acumular reservas (hidratos de carbono, proteínas y
minerales) que luego darán lugar al desarrollo de los tallos (turiones) hasta que emergen a la
superficie del suelo (Serrano, 2003). El conjunto de raíces fibrosas, cilíndricas y yemas iniciales,
forman una estructura irregular, que se extienden mientras la planta va alcanzando mayor
edad, esta estructura es conocida como corona.

b) LACORONA: Es un rizoma formado por las yemas y las raíces. Esta estructura se utiliza como
uno de los métodos para la propagación comercial de la especie. La corona va creciendo
gradualmente en forma horizontal; la cual está formada por varios grupos de yemas que van a
dar origen a brotes tiernos llamados turiones, los cuales son la parte comestible y comercial de
este producto. El desarrollo en grupo de esto últimos será sostenido durante la cosecha,
debido a su preponderancia apical. Finalmente, el sistema radicular del esparrago responde
directamente a las condiciones de humedad del suelo, suelos bien húmedos y drenados
tendrán mayor masa radicular (Núñez, et. al. 2008).

c) EL TALLO: Son turiones elongados que crecen inicialmente de la corona a expensas de las
reservas almacenadas en el sistema radicular. Es el órgano que sostiene hojas, flores y frutos. A
través del mismo circulan el agua y las sustancias nutritivas (Sánchez y Sánchez, 2009).

d) LAS HOJAS: Son pequeñas, de color blanquecino a un color verde intenso, dispuestos
alrededor de los tallos, apareciendo como escamas triangulares en las yemas. El llamado
follaje está constituido por ramas principales y secundarias, las cuales tienen verticilos que
están cubiertos de filocladios (tallos modificados), los cuales tienen función de protección,
alimentación e intercambio gaseoso (Núñez, et al. 2008).

e) LAS FLORES: La planta de esparrago tiene flores masculinas y femeninas y son se color
amarillo verdoso. Se distribuyen a lo largo del tallo y, en forma de campana, penden de él. . Las
masculinas son acampanuladas, más largas que anchas, de 5 a 8 mm de largo. En cambio las
femeninas son semiglobosas y su largo oscila entre 3 y 5 mm. (Departamento de Tecnología,
Producción vegetal 111, Universidad Nacional de Luján)

f) LOS FRUTOS: Son bayas redondeadas de 0.5 cm. de diámetro; son de color verde al principio
y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas