UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

BIOTECNOLOGÍA
BIOLOGÍA VEGETAL
Nombre: Alison Jaque.
Semestre: Biotecnología Segundo B.
TEMA: ADAPTACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO EN
LA RAÍZ.
Las plantas están organizadas por dos partes principales: el sistema de brotes (parte aérea) y el
sistema de raíces. El sistema de raíces está conformado por todas las raíces de la planta, las cuales
son partes ramificadas del cuerpo de la planta y en su mayoría se encuentran debajo del suelo.
Las funciones principales de las raíces son: anclaje de la planta al suelo, absorción y transporte
de agua, minerales y nutrientes del suelo, almacén de alimentos excedentes creados durante la
fotosíntesis, transporte de carbohidratos y hormonas hacia el brote y viceversa, producción de
algunas hormonas e interacción con hogos y bacterias del suelo que ayudan a proporcionar
nutrientes (Audersirk, 2012).
Las raíces que tienen la función específica de almacenar alimento en las raíces están
especializadas y son raíces suculentas ya que contienen abundante parénquima de
almacenamiento en el que penetra el tejido vascular y donde se almacena el alimento (las
sustancias requeridas por las plantas como: almidón).
El parénquima forma el tejido fundamental de la planta y puede ser considerado como el precursor
de los restantes tejidos diferenciados. En el cual, se dan las funciones más importantes de la planta,
tal es: la fotosíntesis, almacenamiento de reservas, secreción, etc. Existen 4 tipos de parénquima
y cada uno tiene una función específica. Clorofílico: se especializa en la fotosíntesis (contiene
clorofila). Aerífero: es un tipo de parénquima con gran desarrollo de espacios intercelulares.
Acuífero: el cual está especializado en el almacenamiento de agua en las vacuolas. Y reservante:
tipo de parénquima especializado en el almacenamiento de sustancias en la planta. Se encuentra
en todas las planas en las raíces, sin embargo, predomina en mayor cantidad en los órganos
reservantes, tales como, raíces napiformes y tuberosas, tubérculos, bulbos, semillas, médula y
corteza de tallos y raíces (Santamariana, 2018). El parénquima puede almacenar: hidratos de
carbono como en la patata (adaptación en el tallo), proteínas como en la lenteja, grasas como en
la aceituna (Fuentes, 2001).
Las raíces adaptadas para el almacenamiento de alimento, son las raíces reservantes o suculentas,
las cuales son raíces axonomorfas (tienen una raíz principal más gruesa y de ésta, salen raíces
delgadas, como la zanahoria) y acumulan nutrientes para la planta para épocas cuyas condiciones
son difíciles (condiciones climáticas y de alimento) y para la floración de la misma, es decir, los
nutrientes almacenados serán utilizados para la floración de la planta, es por esto que la remolacha
es cultivada antes de la floración de la planta.
Estas raíces engrosadas que contienen sustancias de reserva, se clasifican de acuerdo con sus
dimensiones en: Cónicas, las cuales tienen aspecto de cono, como las zanahorias (gruesas en la
parte superior y se adelgaza conforme se acerca a la parte inferior). Napiformes: gruesas en el
centro y a los extremos de adelgaza como el rábano. Moniliformes con aspecto de collar (ciertas
especies de Apiaceae, del género Lomatium). También están las dalias (Dahlia) que es un tipo
tuberoso-fibroso y cuyas raíces sirven de ayuda en el florecimiento de la flor y como propagación
de la especie. Y las raíces tuberosas como el camote (Ramírez, 2004).
Las raíces tuberosas son raíces de estructura fasciculada con engrosamientos producidos por la
acumulación de sustancias de reserva (a diferencia de los tubérculos como la papa, donde la parte
engrosada es el tallo), por ejemplo, la yuca que es una raíz rica en almidón y el camote (Botanical
online, 2019). Las raíces napiformes tienen una raíz principal gruesa donde se acumula el
alimento e incluso agua, como el nabo, que en el centro es grueso y a los extremos delgado. Y en
las cónicas, la zanahoria que es rica en agua, minerales y vitaminas al acumularlos. En las
moniliformes tenemos a las especies del género Lomatium, cuyas raíces son almidonadas,
comestibles, principalmente un alimento nativo de Norteamérica.
El desarrollo de estas raíces (zanahoria), es similar al de las raíces que no son suculentas, excepto
por la abundante existencia de células parenquimáticas en su floema y xilema secundario. Este
tipo de raíz varía de cierta forma, dependiendo de la especie. Por ejemplo, el del camote se
desarrolla similar a la zanahoria, sin embargo, en este, las células adicionales del cambium
vascular se desarrollan dentro del xilema secundario, en torno a los vasos individuales o grupos
de vasos. Los cuales principalmente producen células parenquimáticas de almacenamiento en
ambas direcciones lo que produce el ensanchamiento de la raíz. Por otro lado, en la remolacha, el
crecimiento de la raíz, en su mayoría, es consecuencia del desarrollo del cambium adicional
alrededor del cambium vascular original (Raven, 2015).
Conclusión
A diferencia de las raíces “normales”, las cuales pueden tener una raíz primaria y varias
secundarias (raíz axomorfa) o raíces del mismo tamaño originadas del tallo u hojas (sistema
fasciculado), existen raíces con modificaciones puntuales para el almacenamiento de alimento
sobrante producido en la fotosíntesis en ella. El alimento guardado, va a servir a la propia planta
para realizar sus funciones vitales como la floración o resistir a épocas difíciles. Así mismo, este
tipo de raíces son de mucha importancia para el ser humano, ya que nosotros también nos
beneficiamos de estas raíces, y las usamos como base para el alimento diario, como es el caso de
la yuca en la región amazónica del Ecuador. No hay que confundir tubérculos como las papas,
con raíces tuberosas, ya que los tubérculos son modificaciones del tallo para almacenamiento de
alimento. Así mismo, las adaptaciones de la raíz varían dependiendo de la especie, la zanahoria,
donde el parénquima se encuentra entre el xilema y el floema, difiere de la remolacha, que
desarrolla el cambium supernumerio alrededor del cámbium vascular inicial o de la yuca.
Bibliografía
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