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PROCEDIMIENTO GESTIÓN DE HELADOS,

NIEVES Y PALETAS DE HIELO

2
 Nombre del Documento
Procedimiento para la compra de la
materia prima
Objetivo: Describir los pasos a seguir para realizar la elección de la materia prima , desde la elección hasta el almacén

I. Desarrollo

Paso desarrollo Actividad

Realiza o adquirir la compra de las materias primas
1 Comprar
2
Inspeccionar que los ingredientes sean de buena calidad.
3 Calidad de la
materia
Comprar la cantidad que sea requerida para el producto
4 Cantidad

Supervisar bien la materia prima , que este en buen estado

5 Supervisar

6 Almacenarla en un lugar limpio

7 Revisar que este la materia requerida
Almacén
Tener el área siempre limpia y en un ambiente templado para la
8
materia prima

Anexo:

Código del documento:

Elaboró Revisó Aprobó

3
Nombre documento: Flujo N° Página: 1 de 1
Procedimiento para la compra de
la materia

ELECCION COMPRA

Inicio

Realizar o adquirir la compra de las materias primas

Inspeccionar que los ingredientes sean de buena calidad.

Comprar la cantidad que sea requerida para el producto

Supervisar bien la materia prima , que este en buen estado

4
 Almacenarla en un lugar limpio

Revisar que este la materia requerida

Tener el área siempre limpia

Que este en un ambiente fresco.

FIN

5
 Nombre del Documento
Procedimiento para el mise an place
Objetivo: Describir los pasos a seguir para realizar el mise an place ya que un helado debe de ser de la mejor calidad y
elaborado con ingredientes frescos.

I. Desarrollo

Paso Desarrollo Actividad

Que los ingredientes estén organizados con forme a la preparación de el producto
1
Organizar
Que el material este en buen estado
2

3 Realizar el lavado y desinfectado de el material y la materia prima

4 Lavar Sanitizar el área
Pesar las cantidades correctas para la elaboración de el producto
5 Cantidad

6 material tener el material correcto con el que se trabajara

Anexo:

Código del documento:

Elaboró Revisó Aprobó

6
Nombre documento: Flujo N° Página: 1 de 1
Procedimiento para elaboración de
e l mi s e an p l a c e

Paso Actividad

Inicio

Que los ingredientes estén organizados con forme a la preparación de

el producto.

Que es material y materia prima este en buen estado.

Realizar el lavado y desinfectado de el material y materia prima

Sanitizar el área de trabajo.

Pesar las cantidades correctas para la elaboración de el producto

7
 Tener el material correcto.

Empezar con la realización de el producto

FIN

8
 Nombre del Documento

Procedimiento para la elaboración de el

producto
Objetivo: Describir los pasos para la elaboración de el producto

I. Desarrollo

Paso Actividad desarroll

o
Recepción de materia Condición de la calidad de la materia prima.
prima.
1
Formulación y pesado de la materia prima , cantidades según la
2
formulación.
3 Mezcla de líquidos. Leche , crema , leche condensada.
4

6 Calentamiento. Temperatura 40C

Corporación de
7
sabor
Saborizantes florales.
Temperatura 30c
8 Enfriamient
o
9 Batido Batido de la mezcla

A temperatura 18c
9 Congelación
Almacenamiento

Anexo:
Código del documento:

Elaboró Revisó Aprobó

9
10
 Nombre documento: N° Página: 1 de 1
Procedimiento para la
elaboración de el producto

Elaboración

Inicio

Recepción de materia prima

Formulación y y pesado de la materia prima

, cantidades según la formulación

Mezcla de líquidos , leche crema , leche condensada

Calentamiento 40c corporación de saborizantes , batido

c
Congelación a 18c

11
Almacenamiento

FIN

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