DIFERENCIA DE HELADO

Helado
El helado tiene una preparación específica que no ha cambiado mucho en los
últimos años, a excepción de los que se preparan con nitrógeno o sobre una
plancha metálica a temperaturas bajo cero. Sus ingredientes son una mezcla de
crema, leche y yemas de huevo, agregando saborizantes o frutas. Todo el helado
es principalmente agua, y cuando el agua se congela, forma cristales de hielo
duros y crujientes. Además del gran sabor, el objetivo final de la fabricación de
helados es mantener esos cristales lo más pequeños posible a través de
ingredientes y técnicas adicionales. La temperatura en la que se almacena el
helado también tiene un efecto obvio: los helados más fríos son más duros y
sólidos, mientras que los más cálidos son más suaves y tienen una textura más
suelta.
El aire se incorpora al helado durante el proceso de batido. Al igual que un pastel
de ángel ligero y esponjoso es más fácil de cortar que un pastel de frutas densas,
un helado más aireado es más fácil de sacar y tiene una textura más esponjosa y
menos densa. Se bate a mayor velocidad que otras variedades, por lo que es
menos denso y tiene más cantidad de grasa. Además, se sirve a una
temperatura menor que el gelato por lo que suele derretirse en menos tiempo.

Gelato
El gelato tiene una base de leche y esto lo hace menos grasoso que un helado
tradicional (hecho de crema). Durante su preparación se utiliza menos aire que
en la del helado tradicional. Esto lo hace más cremoso y compacto. El gelato es
mucho más sedoso en textura y un poco más denso que el helado. Esta
densidad permite que el gelato tenga mucho más sabor que el helado tradicional.
Todas estas diferencias le dan al gelato una textura más densa y lechosa que es
menos cremosa que el helado. No es delgado, pero carece de la plenitudlujosa y
mantecosa de su primo estadounidense.

Nieve
La nieve es una preparación tradicional mexicana, que podría tener
antecedentes en un postre de origen oriental. Los neveros utilizan hielo y lo
mezclan con frutas naturales, a mano y con ayuda de una pala, la mayoría de
las veces de madera. Para mantener una nieve a la temperatura adecuada, basta
con colocarla en un recipiente metálico y rodearla de hielo y sal. Es muy ligero y
es sumamente refrescante. Su nivel calórico es menor que el del helado
tradicional y se puede acompañar con sabores ácidos y amargos.