HSEQC

VERSIÓN: 01
FORMATO CONTROL DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO DE CARNES
FECHA: 01.02.17

CENTRO DE OPERACIÓN: ______________________ RESPONSABLE: __________________________

PRODUCTO (EN POSTA, EN T° EN NEVEREA FECHA DE

FECHA DE
MEDALLONES, PECHUGA T1 HORA T2 HORA RESPONSABLE O CUARTO SALIDA DEL ACCIONES CORRECTIVAS RESPONSABLE
COCCIÓN
ENTERA) FRIO CUARTO FRÍO

T1: Temperatura 1 T2: Temperatura 2 HORA: Registre la hora que tomó la temperatura

* En la columna "Temperatura en nevera o cuarto frío" debe resgistrar la temperatura que toma dos horas después de ingreso al cuarto al frio
* En caso que no alcance el descenso en las cuatro horas se registran las acciones en la columna de acciones correctivas
* En caso que no alcance la temperatura de descenso en las primeras dos horas se aplica el procedimiento de PPNI

* Si la segunda hora de control después de ingresar el producto al cuarto frío o a la nevera el descenso es lento, se debe pasar al cuarto de congelación bien protegido para evitar conraminación cruzada