Octubre 2015 PDF

OCTUBRE 2015 VOLUMEN 26 NÚMERO 10
INDUSTRIA
ALIMENTICIA
PARA LOS PROCESADORES DE ALIMENTOS DE A C L NA
Planta del año 2015:

Cardonal de Aquachile
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OCTUBRE 2015 VOLUMEN 26 NÚMERO 10
INDUSTRIA
ALIMENTICIA
PARA LOS PROCESADORES DE ALIMENTOS DE AMERICA LATINA
Planta del año 2015:

Cardonal de Aquachile
10 Reportaje especial
Planta del año en América
Latina
Ubicada en Puerto Montt,
Chile, la planta Cardonal
de Aquachile es un ejemplo
mundial en procesado de 24 Tecnología de ingredientes
salmón que surte varios Combatiendo diabetes
continentes. Atajar el problema de diabetes 28 Tecnología de procesos
en América Latina es una de Como dominar el arte de la
22 Tecnología de empaques las prioridades de muchos confitería
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Planta del año:
Planta Cardonal
de Aquachile
Chile es uno de los principales
productores de salmón
atlántico del mundo. Pioneros
en piscifactorías saludables
que permiten abastecer
demandas globales mientras
ayudan a controlar la pesca de
una forma sostenible.
Por: Ivan Rioja-Scott
A
quachile es una empresa familiar que ha
sabido evolucionar para ser una empresa
global que exporta sus productos frescos,
congelados y preparados a más de 30 países en cinco
continentes. Creada hace más de 25 años en el sur de
Chile y fruto de la unión de las familias Puchi y Fischer
nació Empresas AquaChile. Esto se dio a partir de la fusión
de Salmones Pacífico Sur (constituida en 1979) y AquaChile
(constituida en 1988). La compañía es el producto de
distintas fusiones y asociaciones que han marcado el
carácter como una empresa abierta y dispuesta a hacer
alianzas. Aunque el producto estrella sea el salmón atlántico,
la empresa también procesa y prepara tilapia, trucha de mar
y salmón coho (variedad muy popular en el mercado japonés).
Con 5.600 empleados en Chile, Panamá, Costa Rica y Estados
Unidos, la empresa tiene la capacidad de ofrecer productos de
altísima calidad a muchos de los mercados internacionales más
exigentes.
Aquachile ha mostrado un crecimiento en volúmenes de
exportación y ventas casi exponencial desde el año 2010. El mismo
año 2010 supuso unas ventas de 1.000 toneladas de producto
terminado de salmón atlántico, esa cantidad llegó hasta 54.000
toneladas para el total del año 2014. De la misma forma, el año 2014
supuso que el 42% del salmón atlántico fuese para el mercado de Estados
Unidos, y destacable, también que el 86% de la tilapia llegase a este
mercado. Aquachile exporta sus productos a casi todos los rincones del
mundo, haciendo valer su calidad como estandarte de ventas.
Continúa en la página 15

www.industriaalimenticia.com Octubre 2015 INDUSTRIA ALIMENTICIA 11
P l a n ta d e l a ñ o
El consumo global de salmón hoy 3 veces mayor de lo que era en 1980
La acuicultura de salmón es el sistema de producción de alimentos que más crece a nivel

global y cuenta con el 70% del mercado.
In 2011 se procesaron 1,600,000 toneladas de salmón cultivado, mientras que se

pescaron 930,000 toneladas de salmón salvaje.
El mercado de la variedad de salmón atlántico cultivado ha sido tradicionalmente

dominado por cuatro países; Chile, Escocia, Canadá y Noruega. Debido a la necesidad
de condiciones climáticas y temperaturas de agua adecuadas entre 8ºC y 14ºC, una costa
protegida y condiciones biológicas óptimas.
Nuevos países como Australia, Irlanda, Nueva Zelanda e Islandia también cultivan esta
variedad de salmón.
El ciclo de producción del salmón atlántico dura aproximadamente tres años. El primer
año de producción tiene lugar en ambientes de agua dulce controlados y después los
salmones son trasladados a jaulas de agua salada-marina. Una vez que llegan al tamaño
cultivable, son transportados a plantas de proceso para ser preparados para su venta.
La mayoría de esta variedad llega al consumidor en forma de filete aunque también es
posible, según el mercado, adquirir el pescado completo.
acuicultura / huella de emisión de carbono

La huella de carbono del cultivo de salmón es solamente superior a la del pollo. 2,7
kilogramos de CO2 por kilogramo de producto final comestible.
2.9
2.7 5.9
30.0 No Data
CO2e se calcula multiplicando las emisiones de cada uno de los seis gases de efecto invernadero
(CO2, CH4, N2O, HFC, PFC y SF6) por sus 100 años de potencial de calentamiento global (GWP).

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La planta
El 1 de abril de 2014, la planta de Aquachile en Puerto
Montt sufrió un desafortunado incendio. Aunque no
devastó la planta entera sí consiguió quemar la parte
generadora de electricidad de la planta. Tan sólo dos
meses después la planta ya funcionaba de nuevo en
capacidad parcial y valiéndose de generadores eléctricos
y reconstrucción parcial. Esto es sin duda un testamento
al afán de trabajo incansable que existe en Aquachile.
Durante el periodo de inactividad el personal de la plata
aprovecho para hacer extensos cursos de formación
propuestos por la misma empresa, maximizando el
periodo inicial de reconstrucción. A su vez, la empresa no
despidió ni a un solo trabajador, pese a que la ley chilena
ampara a empresas en casos de fuerza mayor. Como
consecuencia de esto y años de políticas de empleo
sólidas, a finales del año 2014, AquaChile fue premiada
por el Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (Sence)
por generar plazas de práctica y colocación laboral a los
egresados de los programas de capacitación.
La planta cuenta con dos líneas principales de
procesado, una manual y otra automatizada que permite
la retirada de espinas y el corte de las partes grasas
mediante una fotografía que determina el tipo de corte.
Estos equipos, punteros en la industria, aumentan la
productividad de manera exponencial y sobre todo

P L A N TA D E L A Ñ O
reduce el siempre presente riesgo de corte mediante el

corte manual del salmón.
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pedidos a la medida de lo que determina el cliente.
Filetes frescos son enviados casi a diario a cadenas
como Jewel en Estados Unidos y otros mercados
internacionales. Sin embargo, este no el único formato
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>À`>Ìii
un equipo de ultracongelado que sucede directamente
a la línea de corte del salmón. Este equipo permite
congelar el producto pocos minutos después de haber
sido destripado, preseleccionado, desespinado, cortado
a la medida y pesado con exactitud, asegurando una
frescura sin precedentes incluso en las variedades de
producto que son congeladas. Con capacidad para
procesar un total de 45.000 salmones diarios, de los
cuales unos 32.000 son para productos frescos, la planta
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turnos de operación de tarde son cinco días a la semana
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poder hacer limpieza al igual que la limpieza profunda
que se realiza los domingos.
Proceso
El salmón entra dentro de la planta a través de camiones
DICIEMBRE 2014 VOLUMEN
INDUSTRIA
25 NÚMERO 12
ALIMENTICIA
ÀivÀ}iÀ>`Ã°>«ÀiÀ>v>ÃiVÃÃÌiii«ÀViÃ
PARA LOS PROCESADO
RES DE ALIMENTOS
DE AMERICA LATINA
de limpieza del pescado. Una línea rápida permite el

corte, la retirada de tripas e interior mediante equipos
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INDUSTRIA
NOVIEMBRE 2014 VOLUMEN
25 NÚMERO 11
ÕÌâ>V>Ãi£ää¯ìÃ>ìÕ>vÀ>ÕÌÀ>°
>Ã
ALIMENTICIA no hay desperdicio.
www.IndustriaAlimentica.com/ 2015
PARA LOS PROCESADO
RES DE ALIMENTOS
DE AMERICA LATINA
Una vez limpio y vaciado, el salmón pasa por las

bandas de proceso hasta una subestación donde se
ESTADO DE LA
¡Renueve o comience su nueva inspecciona de forma visual. Aquí se produce una
INDUSTRIA suscripción a la revista Industria primera separación para dividir entre calidad A y
calidad B. Mientras que esto solo supone que el color,
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FEBRERO 2015 VOLUMEN
implica que la carne del pescado en sí tenga defecto
INDUSTRIA
No olvide inscribirse en el Boletín
26 NÚMERO 2
01 Cover 3.ind
ALIMENTICIA >}Õ°iÕ>vÀ>V«iÌ>iÌi>ÕÌ>Ìâ>`>]

electrónico Industria Alimenticia@L Dia
PARA LOS PROCESADO
RES DE ALIMENTOS
el pescado avanza por bandas y es separado otra vez

DE AMERICA LATINA
más para pasar a contenedores de agua y hielo que son

etiquetados para determinar el tipo de corte o formato
en el que posteriormente se procesará. Estas etiquetas
iÃVÌii`ÀiÃÃv?ViÌiìÌwV>LiÃÞÃi
Innovaciones en basan en códigos de barras para asegurar que los tipos
empaque 2015
adecuado de salmón son procesados para los debidos
01 Cover 4.indd 1
vÀ>ÌÃ]ì>`>«ÃL`>`ìiÀÀÀÕ>V>Ã
inexistente. El siguiente paso divide en salmones que

serán procesados para fileteado o entero congelado.
El proceso de fileteado avanza hacia las líneas de
producción y es aquí donde se produce el corte de
la cabeza, retirada de las espinas, control de calidad
secundario-adicional, corte y retirada de piel (si es que
así lo requiere el pedido o cliente) y una inspección de
calidad adicional.
Control de calidad e inocuidad

La planta tiene estrictas normas de higiene y aún más
estricto control de calidad. Mediante un plan HACCP y
la capacitación del personal, consiguen realizar controles
de calidad en casi todos los puntos del proceso. El plan
HACCP es a su vez fiscalizado (supervisado y regulado)
por el Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura de Chile,
que a su vez depende del Ministerio de Economía,
Fomento y Turismo.
El personal de la planta es clave para Aquachile,
y por tanto el proceso de capacitación es constante,
con especial énfasis en la prevención de riesgos y
accidentes. Para esto, el personal está equipado con los
últimos uniformes coordinados por colores para poder
identificar cada tipo de trabajador dentro de la misma
planta. Claro está que la temperatura en la planta es
muy baja, pero quizás impacta mucho más la ausencia
de olor a pescado. El proceso se realiza tan rápido que
la frescura del pescado es equivalente a la de haber sido
www.industriaalimenticia.com
pescado y vendido en el mismo día

(incluso en horas). De esta forma, se
reduce sustancialmente el riesgo de
enfermedades derivadas de la rotura
de la cadena de frío.
Sustentabilidad,
medioambiente y
concienciación
Aquachile no es ajena a la
realidad de la importancia del
medioambiente y de la necesidad de
ser cada vez más “verde”. Para esto
Aquachile reduce su desperdició
casi al 0%, reciclando las partes del
pescado que no son aptas para el
mercado minorista para la creación
de productos secundarios como la industria de alimentos en general. entregar información sobre el
harina o el aceite de salmón. Pero Aquachile presenta, junto a desempeño económico, productivo,
también afronta el que quizás sea el su informe anual, un informe de sanitario, medioambiental y social de
punto más relevante, el uso de agua. sustentabilidad cada año. Dicho la compañía a los distintos grupos de
Para esto la empresa tiene in situ reporte abarca a todas las empresas interés, entre ellos, los trabajadores
instalaciones para el tratamiento del que conforman el Grupo de y sus familias, clientes, accionistas,
agua que utiliza durante el proceso Empresas Aquachile, y como indica autoridades de gobierno,
para poder reciclar este valioso su propio inicio: “Para Empresas comunidades, proveedores y
recurso que tan necesario es para la AquaChile (AquaChile) es clave Continúa en la página 20
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organizaciones no gubernamentales. la Global Salmon Initiative (GSI),

Este es un esfuerzo transversal de organización lanzada en 2013 y
la compañía que busca mejorar que reúne a compañías salmoneras
su sustentabilidad, con medidas de distintos países. Su objetivo es
concretas, a lo largo del tiempo”. mejorar el desempeño de la industria
Pero la implicación de la empresa en tres pilares de la sostenibilidad:
no queda solo en esto sino que reducir el impacto ambiental,
también es miembro de múltiples mejorar el aporte social y mantener
asociaciones como por ejemplo el crecimiento económico.
Este esfuerzo que realiza la

empresa ha dado como resultado
que Aquachile haya sido nombrada
dentro de las empresas chilenas
más destacas en “Transparencia
Corporativa 2014”, estudio
desarrollado por la Facultad de
Comunicaciones de la Universidad
del Desarrollo, la auditora KPMG y
Chile Transparente. También y por
tercer año consecutivo la compañía
se ubica entre las principales
empresas chilenas abiertas en
la bolsa que lograron un Índice
de Transparencia Corporativa
comparable al de empresas globales
con un promedio de 67,5 puntos
destacándose en el Grupo de
Buenas Prácticas Corporativas 2014.
Innovación a través
de ventas
Aquachile es una de las primeras
empresas-marcas en abrir tiendas
exclusivas para surtir el mercado
local. La primera, situada justo
al lado del corporativo y de la
planta de Cardonal permitió a la
empresa dar a conocer su marca
como estandarte de calidad.
Recientemente remodelada, parece
más una construcción de diseño que
no una tienda minorista. Esta primera
dio lugar a otras dos tiendas situadas
en el barrio exclusivo de Vitacura en
Santiago y en Puerto Aysén. Mientras
que la mayoría de los productos
de venta son frescos, Aquachile,
mediante los medios sociales ha
desarrollado recetas simples pero
sabrosas que publica en este medio
para que así sus clientes encuentren
formas creativas de utilizar sus
productos. IA

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ÃÃÌi>ì
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auto higienización, descontaminación de cartones y sistema tna de envasado VFFS a alta velocidad robag®
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32 onzas), hasta 7.000 cartones por hora y fraccionados y adecuado para una gran variedad de productos. La
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higiénico en el sistema de llenado. adaptarse completamente a cualquier combinación de
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sencilla, doble, triple o plana). Esto proporciona a los
b. AVANZADOS SISTEMAS DE FLS «ÀViÃ>`ÀiÃì>iÌÃV«iÌ>yiÝL`>`V
VERTICALES DE ROVEMA respecto al tamaño, al tipo y a la aplicación de las bolsas
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con formado máximo de 260mm. Está equipado ÃÌÃ}wV>µÕiÃiiViÃÌ>>ÕÃÌiÃiV?VÃ
con tecnología de control en tiempo real que es al cambiar de producto o de lámina; por lo tanto,
completamente programable y muy fácil de utilizar. La los procesadores pueden utilizar diferentes tipos de
}À>yiÝL`>`ìiÃÌiiµÕ««iÀÌiµÕi«Õi`> bolsas sin problemas, acelerar los cambios y desarrollar
producir grandes variedades de tamaños y estilos nuevos formatos para mantener su competitividad en el
Þ?Ã°"vÀiViiwViV>iiÀ}jÌV>ÞyiÝL`>`] mercado.
especialmente en su amplia gama de materiales Lo último en la tecnología robag de tna es el sistema
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La alimentación y el ejercicio
ayudan a combatir la diabetes
El consumo de flavonoides específicos encontrados en el chocolate,
bayas y el té puede ofrecer protección contra la diabetes
Foto cortesía de Beneo

L
os procesadores de alimentos están
respondiendo a la epidemia de
diabetes que enfrenta el mundo,
y el resultado ha sido un crecimiento
anual de lanzamientos de nuevos
productos que tratan de vender un
posicionamiento diabético, según las
estadísticas mundiales de lanzamiento de
productos registrados por Innova Market
Insights. “Diabetic-friendly” y “apto para
diabéticos” son ejemplos de reclamos
utilizados, y los productos son a menudo
respaldados frente al empaque por la
asociación diabética local. La actividad
de lanzamientos de productos con los
posicionamientos de “sin azúcar” y “bajo
nivel de azúcar” para la salud diabética
se han incrementado desde 2009 hasta la
actualidad. Las reclamaciones del índice
glucémico (GI) están otra vez de vuelta en
el radar y puede ser una gran ayuda, no
sólo para los diabéticos, sino para todos.
Según el Instituto Nacional de Diabetes
y Enfermedades Digestivas y Renales
(NIDDK) del Instituto Nacional de Salud (NIH) - los Estados Unidos; una cuarta parte de sus hombres y
que están con mayor riesgo de diabetes tipo 2 un tercio de sus mujeres son obesas. Se estima que
incluye ciertos grupos raciales y étnicos (por ejemplo, más de 10 millones de mexicanos, o casi una sexta
latinos/hispanos, asiático-americanos e islas del parte de la población adulta, sufre de diabetes, en
*>VwV]`>iÀV>Þ>ÌÛÃìƂ>Ã>®]>Ã gran parte debido a la sobrealimentación y estilos de
como aquellos que tienen más de 45 años de edad; vida cada vez más sedentarios.
tienen una historial familiar de diabetes; sobrepeso; La diabetes es una de las dos principales causas de
no hacen ejercicio con regularidad; el colesterol HDL muerte en México, junto con enfermedad cardiaca.
bajo o triglicéridos elevados; presión arterial alta; La Federación de Diabetes indica que debido a la
intolerancia a la glucosa (IGT) y / o glucosa en ayunas diabetes mueren 70.000 personas al año. Las causas
(IFG); antecedentes de enfermedad cardiovascular; exactas son difíciles de precisar. La prevalencia de
el síndrome de ovario poliquístico; otras condiciones los refrigerios salados, los alimentos grasos y beber
clínicas asociadas con resistencia a la insulina. bebidas gaseosas parece ser una gran parte del
problema.
LATINOAMÉRICA Y EL ÍNDICE DE DIABETES Cuando se trata de prevenir la diabetes y estar
México se ha convertido en uno de los países con saludable, es mejor mantenerse activo que mirar
mayor sobrepeso en el mundo, incluso más que televisión o pasar el tiempo con los videojuegos o

ÃÕi}ÃiiVÌÀVÃ°ƂÕµÕi>}Õ>Ãâ>Ãì NO SOLO LAS CALORÍAS CUENTAN
la ciudad de México ya cuentan con carriles para Ƃì?ÃìVÌÀLÕÀ>>Ài`ÕVVì>ÃV>À>Ã
bicicletas, parques con equipos para hacer ejercicio consumidas, al rebajar el contenido en grasas o
y bulevares elegantes para correr a lo largo, en las azúcares de un producto, incluir una mayor cantidad
afueras, donde el problema de salud es grave, hay ìwLÀ>Ã«ÀiLÌV>ÃiÕ>ìÌ>`>À>Ì>Lj
pocos de esos servicios. puede ayudar a controlar los niveles de glucosa en
Ã>}Ài°i>VÕiÀ`VÕ>ìV>À>VViÌwV>
LA DIABETES TIPO 2 PUEDE PREVENIRSE consensuada, publicada por un comité internacional
La diabetes tipo 2 es distinta. En algunos casos, vÀ>`«À«ÀÌ>ÌiÃViÌwVÃÕÌÀVÃÌ>Ã
puede prevenirse. En la diabetes tipo 2, el páncreas ì£ä«>ÃiÃÞÎVÌiÌiÃ]ÃiVwÀ>Õ>Ûiâ
produce insulina, pero el organismo no responde a más que existe una evidencia clara de que las dietas
esta hormona como debería. basadas en un bajo índice glucémico reducen el
La mayoría de las personas que padecen diabetes riesgo de diabetes de tipo 2 y de enfermedades
tipo 2 tienen problemas de sobrepeso. En el coronarias, ayudan a controlar la glucosa en sangre
pasado, sobre todo los adultos con problemas de para las personas con diabetes e incluso pueden
sobrepeso padecían de diabetes tipo 2. Hoy en día, ayudar a bajar de peso.
un mayor número de niños padecen diabetes tipo 2, >ÃwLÀ>Ã«ÀiLÌV>ÃÃV>ÀL`À>ÌÃ
probablemente porque hay más niños con sobrepeso. digeribles y pueden reemplazar a los carbohidratos
¿Cómo puede prevenirse la diabetes tipo 2? Por de alto índice glucémico (como la glucosa, la
ejemplo, logrando un peso saludable. Un exceso sacarosa, la maltodextrina o el almidón presente
de sobrepeso hace que al cuerpo le resulte más en el pan blanco y en las papas cocidas), en una
difícil utilizar la insulina correctamente. Dos buenas V>Ì`>ìµÕÛ>iÌi]Ài`ÕViì«iÀw}ÕVjV
opciones para prevenir la diabetes son elegir ì«À`ÕVÌw>°1>ÕiÛ>ÛiÃÌ}>V«À«>
>iÌÃÃ>Õ`>LiÃÞ>ViÀÃÕwViÌiiiÀVV° de BENEO, Cosucra y Sensus, ha demostrado
Intenta comer alimentos que sean de bajo contenido claramente el impacto positivo sobre la respuesta
graso, pero que contengan una gran cantidad de de glucosa en sangre cuando una proporción de los
otros nutrientes. Éstas son algunas buenas opciones: azúcares presentes en un producto es reemplazada
cereales y panes enteros, frutas, verduras, leche, «À>}vÀÕVÌÃ>]wLÀ>«ÀiLÌV>]LÌi`>ì>
yogur, queso, carnes magras y otras fuentes de achicoria. Los nuevos datos sobre la oligofructosa
proteínas. demuestran una respuesta a la glucosa en sangre
Ã}wV>ÌÛ>iÌi?ÃL>>VÃÕÓä¯ì
UTILIZAR FIBRAS PREBIÓTICAS PARA sustitución.
REDUCIR LAS CALORÍAS
ƂÀ>Ã«ÀViÃ>`ÀiÃLÕÃV>}ÀiìÌiÃ«>À> GESTIÓN DE AZÚCAR EN LA SANGRE
elaborar productos que ayude a reducir el contenido Entre las personas mayores, la incidencia de diabetes
de grasas o azúcares, sin alterar ni el sabor ni la ha aumentado rápidamente en los últimos 20 años.
ÌiÝÌÕÀ>ì«À`ÕVÌ°>ÃwLÀ>Ã«ÀiLÌV>Ãì Incluso en este caso, los consumidores buscan formas
}vÀÕVÌÃ>iÕ>"À>vÌÁì "ƂL>Ã naturales de apoyo. Uno de los ingredientes más
wLÀ>Ã«ÀiLÌV>ÃÃV>ÀL`À>ÌÃ`}iÀLiÃ nuevos en que está llamando la atención en Estados
derivados de la raíz de achicoria, y pueden utilizarse Unidos es la salacia (Salacia oblonga), una hierba
«>À>iÀµÕiViÀiVÌiìwLÀ>ìÕ>>«> que se encuentra en India y Sri Lanka y se utiliza para
variedad de productos alimentarios y bebidas. tratar la diabetes, la obesidad, reumatismo y asma.
-i«ÕiìÕÌâ>ÀÃ«>À>>>`ÀwLÀ>>Õ >Ã>>V>Ãi>ÕÌâ>``ÕÀ>ÌiÃ}ÃiƂÃ>]
producto, sino también para reducir el contenido de especialmente entre los indios y el Oriente Medio,
grasas o azúcares. Comparada con los carbohidratos Õ}ÀÕ«ì}À?wVVÕ>>Ì>«À«iÃ
de alto índice glucémico, la oligofructosa e inulina genética a la diabetes. Y, ha ganado popularidad
procedente de la achicoria aporta solo la mitad recientemente en Estados Unidos para combatir la
ìV>À>Ã°
ÀiÃÕÌ>`]>ÃwLÀ>Ã«ÀiLÌV>Ã diabetes y la obesidad. Por lo general ha estado
permiten a los procesadores producir versiones más disponible en forma de pastillas encapsuladas,
ligeras de los alimentos a los que, tradicionalmente, pero últimamente, varios formatos de té de salacia
los consumidores están menos dispuestos a han llegado a las tiendas. Un desafío para los
renunciar cuando empiezan un régimen de comida procesadores de bebidas, sin embargo, es que estas
más sana, como el helado, el yogur, los lácteos o los formulaciones son especialmente amargas, porque la
batidos. Continúa en la página 26

tecnología de ingredientes
hierba en sí es amarga. aumenta los niveles de colesterol en el Journal of Nutrition revela

Mohamed Rafi, PhD, un ex HDL de pacientes con diabetes no que el consumo de flavonoides
profesor de la nutrigenómica de la dependiente de insulina. específicos encontrados en el
Universidad Rutgers, Nueva Jersey, El amargor del extracto de chocolate, bayas y el té puede
y un ex investigador en ensayos salacia fue superado como un ofrecer protección contra la
clínicos para el Instituto del Cáncer desafío por el chocolatero Uzma diabetes tipo 2.
de Nueva Jersey, ha desarrollado Sharif, de la confitería Chocolat Específicamente, comer un
un proceso de extracción para con sede en Chicago. Sharif alto nivel de las antocianinas
aplicaciones alimentarias a base utiliza el compuesto activo, flavonoides y otros compuestos
de agua de salacia. salsulin, en trufas de chocolate puede reducir la resistencia a
“Salacia inhibe la negro comercializados como un la insulina y llevar a una mejor
descomposición de los regalo diario para las personas regulación de la glucosa en
oligosacáridos en monosacáridos, mayores, que también podría ser sangre.
tales como glucosa, fructosa, beneficioso para la salud. La investigación fue realizada
manosa y otros, y por lo tanto por la Universidad de East Anglia y
inhibe su absorción en el cuerpo, LAS PALABRAS “DE el Kings College de Londres en el
evitando que los niveles de azúcar CHOCOLATE” Y “DIABETES” Reino Unido.
en la sangre se eleve”, según Rafi. SE ENCUENTRAN EN LA “Este es un hallazgo
Los estudios clínicos han MISMA FÁBULA emocionante que pone
demostrado que 2-2.5g (480 mg Por último, las palabras “de de manifiesto que algunos
/ 60 kg de peso corporal) al día chocolate” y “diabetes” se componentes de los alimentos que
de salacia es eficaz para reducir encuentran en la misma historia, y consideramos poco saludables,
la glucosa en sangre, colesterol el tema tiene un ángulo positivo. como el chocolate o vino, pueden
y triglicéridos séricos, y también Un nuevo estudio publicado contener algunas sustancias

beneficiosas”, explica Tim Spector, colaborador de
investigación y director del estudio deTwinsUK de
King College de Londres. LA MARCA DE MÁS CONFIANZA
El estudio de casi 2,000 personas también
encontró que estos grupos de alimentos con menor EN INOCUIDAD ALIMENTARIA.
inflamación que cuando crónico, se asocia con la
diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares y
el cáncer.
La profesora Aedin Cassidy de UEA Norwich
Medical School dirigió la investigación. Ella dice
que la investigación se centró en los sub-grupos de
flavonoides. En concreto, los estudios examinaron
flavonas (que se encuentran en las hierbas y verduras
como el perejil, tomillo y apio) y antocianinas (que se
encuentran en las bayas, uvas rojas, vino y otras frutas
y verduras de color rojo o azul).
Servicios de Inocuidad y
“Este es uno de los primeros estudios en Calidad a través de toda
humanos a gran escala para ver cómo estos potentes la cada de suministro: de
compuestos bioactivos podrían reducir el riesgo de
diabetes”, dice ella. “Hasta ahora poco se conoce de
la granja a la mesa.
cómo la ingesta habitual podría afectar la resistencia
a la insulina, la regulación de la glucosa en sangre y la
inflamación en los seres humanos”. Certificación
Los investigadores estudiaron a casi 2.000 mujeres
sanas voluntarias de TwinsUK que habían completado
un cuestionario de alimentos diseñado para estimar Auditoría
la ingesta de flavonoides en la dieta total, así como la
ingesta de seis subclases de flavonoides.
Se analizaron muestras de sangre para pruebas Consultoría
de ambos regulación de la glucosa e inflamación.
Resistencia a la insulina, un sello distintivo de la
diabetes tipo 2, se evaluó mediante una ecuación Análisis
que considera tanto en ayunas los niveles de insulina
y glucosa.
“Lo que todavía no sabemos es exactamente la Capacitación
cantidad de estos compuestos que son necesarios
para reducir potencialmente el riesgo de diabetes
tipo 2”, dice Cassidy.
Los investigadores dicen que se necesitan más
estudios para determinar cómo los compuestos
reducen directamente el riesgo de diabetes.
“Si podemos comenzar a identificar y separar
estas sustancias potencialmente podemos mejorar la
alimentación saludable”, dice Spector. “Hay muchas
razones, incluyendo la genética, por qué las personas
prefieren ciertos alimentos, por lo que deben ser
cautelosos hasta que se prueba de manera adecuada
en ensayos aleatorios y en personas que desarrollan
diabetes temprana”.
Dicho esto, después de toda esta investigación
seguro que nos llama la atención agarrar una barra de
chocolate para merendar a media tarde. IA
Fuentes: Candy Industry Magazine, Prepared Foods Magazine, Beneo VISITE: WWW.NSF.ORG/ES

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Como dominar el arte

de la confitería
Con equipos innovadores e higiénicamente diseñados para la industria de confitería los
procesadores se mantienen a la vanguardia en el mercado.
T
eniendo en cuenta el una consideración constante en intercambio térmico. Su diseño
mercado actual, donde el diseño y desarrollo de todo }jV«iÀÌiiyÕ«Ì
los procesadores deben el equipo y la empresa ofrece del producto a través del horno,
ofrecer continuamente los dulces sistemas patentados probados eliminando así las zonas muertas.
que son indulgentes, divertidos que se pueden aplicar. Sistemas Como resultado, no hay manchas
y deliciosos, los proveedores son completos de cocción para i}À>Ãii«À`ÕVÌw>°
llevados a la tarea de ayudar a productos como jaleas (también mismo diseño también permite
crear estos productos. El ciclo es medicado), caramelos duros ÕÃÃÌi>
*iwViÌiÞ
interminable. Y, sin embargo, a (también medicados), caramelos, económico. También es muy fácil
pesar de estos retos, también son pastas de azúcar, masticables, mover el núcleo central, el haz de
las innovaciones. tubos, para una
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fabricantes de ejecuciones y
procesamiento tipos de acero
y proveedores inoxidable,
de equipos dependiendo
ìVwÌiÀ>° de la receta, ya
Fomentar un sea uno usando
ambiente que gelatina clásica
genere innovación a combinaciones
requiere una utilizando
combinación de varios tipos de
mente abierta, almidones, desde
disciplina, desarrollo e inspiración. snacks de frutas, dulces aireados recetas vegetarianas utilizando
siguen siendo uno de los centros agar, goma arábiga o carragenina
EQUIPOS A LA de excelencia de Chocotech. El a los que utilizan pectina.
VANGUARDIA Jellymaster es un intercambiador El sistema también está
Chocotech, ubicada en de calor diseño higiénico y sistema diseñado para su uso con jaleas
Wernigerode, Alemania, es de aireación combinado con un medicadas con ingredientes
un fabricante líder de cocinas diseño para disolver la presión activos o jaleas con vitaminas y
innovadoras e higiénicamente de todos los tipos de agentes / o suplementos de calcio. Estos
diseñadas para la industria }iwV>ÌiÃ° `Ãi«>ÌiÌ>` ingredientes sensibles pueden
ìVwÌiÀ>°>}>>ì permite una producción interna añadirse antes o después de
equipos incluye sistemas de muy precisa e incluye el uso de cocinar dependiendo de las
ingredientes de preparación, soldadura esférica automática temperaturas. En combinación
cocción controlada, refrigeración especial. con el Jellymaster, Chocotech
y sistemas de limpieza in situ >Õ`>`ìL>ìÌ>Ì también ofrece la unidad Jellymix
(CIP) para desinfectar la cocina. El entre el vapor y el producto para añadir colores, sabores, ácido
ahorro de energía siguen siendo garantiza un excelente y preciso y otros ingredientes. El sistema

puede ser de diseño gravimétrico EQUIPOS DE AIREACIÓN Cuando se trata de gomas
o volumétrico. Para una Hänsel Processing GmbH es y jaleas, el equipo de Hänsel
versatilidad adicional, la cartera conocida mundialmente por representa un gran avance en
de Chocotech incluye el Tornado, su destacada experiencia y la producción de los mejores
que es un sistema de aireación conocimientos en el suministro de productos, incluso aquellos
continua para depósito de jaleas alta calidad e innovador equipo suplementados con aditivos
multi-capa o con almidón. de procesamiento de productos nutricionales. La planta de
de confitería. Un nuevo desarrollo cocción JellyStar, diseñada para
RETROALIMENTACIÓN de la marca de Hänsel es el todos los agentes gelificantes
FOMENTA LA equipo de aireación Turbomat. Un comunes, se caracteriza por un
INNOVACIÓN diseño fácil de usar garantiza altos diseño compacto, que ofrece
La batidora moledora PG 6000 rendimientos continuos, incluso la posibilidad de producir
de Caotech está especialmente después de un corto período de jaleas aireadas de alta calidad y
desarrollada para la pre-molienda adaptación profesional, no sólo transparentes con las máquinas
continua de frutos secos de alto para los caramelos duros de alta HPG incluso si el espacio es
contenido en grasa tales como calidad (centro relleno, aireado, limitado. La cocina JellyStar
cacao /avellanas. Esta moledora laminado, lechosas, sin azúcar, también se puede integrar en las
de cuchillas de alta velocidad, medicados, especialidades), sino plantas existentes también.
tiene una configuración única también para todas las clases de
entre las cuchillas y la cámara otros productos de azúcar, jaleas SI QUIERE DULCE DE LECHE
de molienda y tamiz ranurado, y pastas de azúcar (gelatina, agar, El dulce de leche —también
dando un uso óptimo para pectina, goma arábiga, almidón, conocido como manjar, manjar
pre-molienda continua. El crema fondant, pasta de azúcar de blanco, arequipe o cajeta— es un
rendimiento de más de 6.000 la panadería, la pasta de azúcar dulce tradicional latinoamericano
kg/h con una sola máquina ahorra de la leche, la pasta de azúcar de que corresponde a una variante
costos de operación, energía la fruta), toffees (dulce de leche, caramelizada de la leche. Su
y mantenimiento. El PG 6000 éclair, dulces de frutas, caramelos consumo se extiende a todos los
se adquiere principalmente en masticables, capas de caramelo, países de América Latina, a Francia
combinación con los molinos de especialidades) y barras (azúcar —donde se lo llama confiture de
bolas de alta capacidad, como de espuma, barras de caramelo, lait—, y a aquellos lugares con
la CAO 4000. Con respecto al granola, turrón, Halwa). Continúa en la página 30
equipo de procesamiento de
chocolate / mezcla compuesta
han conseguido optimizar el Nuevos productos
equipo de procesamiento por Gomitas cubiertas de chocolate con tabasco
lotes. Sus exitosas líneas de Chocolate negro rico se une al sabor picante
chocolate / mezcla compuesta y de Tabasco con las nuevas gomitas cubiertas de
refinación uniforme CAO B3000 chocolate Jelly Belly Beans TABASCO. El centro de
y B3000 CAO-CHOC han sido las gomitas es elaborado con el genuino picante
diseñadas más como resultado de Tabasco. Cubierto con rico chocolate negro, las
gomitas tienen un sabor sensacional. La nueva caja
la instalación CAO B3000-CHOC
hace este un regalo perfecto para cualquier entusiasta de TABASCO o
DUO. Mediante la adición de un
fanático del picante.
molino de bolas y el uso de un
relleno inteligente y el proceso Gomitas de champagne
de descarga, son capaces de Jelly Belly está haciendo estallar el
aumentar la eficiencia de la línea corcho con su más reciente innovación de
en más de un 50%. sabor, gomitas de Champagne Jelly Belly.
Al mismo tiempo, la gestión de El sabor característico de champagne
control de la temperatura es un se destaca en este producto sin alcohol,
factor clave, dando la posibilidad ideal para bodas, bautizos, agasajos y refrigerios.
de procesar recetas sensibles a la Los consumidores adultos reconocerán el perfil de sabor ligero
y afrutado. Un pálido, dorado con un acabado como una joya. El
temperatura, como el chocolate
acabado brillante hace que se vea como un vaso recién vertido de
sin azúcar.
champagne como cuando comienza a asentarse la espuma.

tecnología de procesos
En concreto, la categoría principal para

lanzamientos a base de caramelo fue productos
congelados a base de lácteos, que representaron
el 16% de los nuevos productos de caramelo. Las
siguientes dos - piezas de chocolate sin envolver
y galletas dulces / saladas - atadas, con el 13%
representa los nuevos productos a base de caramelo
lanzados, seguido por las barritas de chocolate, con
un 11%.
En América del Norte, durante el mismo período,
fueron lanzados 2.136 nuevos productos de caramelo,
entre ellos: edición limitada de bebida de manzana
con sabor a caramelo de Old Orchard y Gourmet Mini
Bark con chocolate negro y sal marina de Target. Con
respecto a la categoría de segmentos en América del
Norte, el informe muestra que las piezas de chocolate
El caramelo está deliciosamente a la moda en este sin envolver individualmente representan el 18% de
momento - al menos según un nuevo informe de los nuevos productos lanzados a base de caramelo.
tendencias de FONA. De hecho, a nivel mundial, Esto fue seguido por los productos congelados
entre el cuarto trimestre de 2009 y el cuarto trimestre a base de lácteos, que constituían el 16% de los
de 2014, se lanzaron al mercado 10.547 nuevos despliegues basados en caramelo. Y luego, los
productos de caramelo. chocolates estacionales comprendían 13% mientras
En esa mezcla, los amantes de caramelo encontraron que las palomitas de maíz alcanzaron 11%.
productos como el chocolate Brownie Burnt Caramel La investigación de FONA también mostró que
Cream, Flavoured Candy en Taiwán y Caramelo Choco el chocolate es el sabor primordial emparejado con
Orgánico y Untable de naranja en Francia. caramelo.
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como España o Estados Unidos. Centrífugo Directo “TURMIX”, de temperaturas mayores que el
Este producto recibe diferentes construcción sanitaria conforme a sistema tradicional tri-blender. Las
nombres según el país en el que las normas vigentes para plantas principales características de este
se consume y también presenta trabaja en procesos continuos y equipo son: manejo del proceso
algunas variedades regionales. Es discontinuos. Permite un eficiente con parámetros cuantitativos que
ampliamente utilizado en postres mezclado de un líquido y una gran se fijan del tablero de comando,
como alfajores, cuchuflíes, tortitas, variedad de componentes en polvo registración y trazabilidad de cada
helados, pasteles o tortas. y/o líquidos viscosos. Consta de un partida, mayor eficiencia de los
Simes, ubicada en Argentina se cabezal centrífugo mezclador, con procesos de transferencia térmica,
dedica al desarrollo, fabricación alimentación directa del fondo de menor consumo de vapor, permite
y comercialización de equipos un tanque preparado para este fin, el lavado CIP, menor cantidad de
de proceso para productos de obligando a pasar la fase líquida y mano de obra calificada, menor
confitería como dulce de leche, los agregados sólidos y/o líquidos superficie ocupada, menor costo
mezcla base para alfajores, mezcla viscosos a través de una turbina operativo.
masa de cucuruchos jaleas y lácteos. y grilla que provoca una mezcla El equipo consta de un módulo
La empresa argentina, cuenta con íntima de los componentes. para la preparación de la mezcla,
equipos para producir hasta 200 El mayor beneficio de la tanques para formulación de
kg/h de dulce de leche partiendo aplicación de este sistema es la mezcla, módulo de proceso,
de la mezcla con el porcentaje de la mezcla rápida de polvos o sistema de bombas positivas y un
sólidos totales, y alternativamente granulados con agua o líquidos, cuadro de válvulas para manejar
hasta 300/450 kg/h de pulpas de brindando una solución muy las distintas etapas del proceso. IA
frutas, salsas y mermeladas estándar, importante en la industria de
según condiciones. alimentos. Fuente: Candy Industry Magazine
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inocuidad alimentaria
Aumentando la eficiencia en
la preparación de alimentos,
clave para reducir el consumo
de agua TE C S DE LA SOS
AGUA OTABLE
IBILIDAD DEL
P p
que la industria agrícola es la que más utiliza el agua
potable. De acuerdo a la organización de coordinadores
de agua potable y saneamiento de las Naciones Unidas,
la agricultura utiliza 70% de toda el agua potable
Õ`>° Ã«iVwV>iÌiiÀi>V>Ã ÃÌ>`Ã
Unidos, 18% de la tierra cosechada se riega, de la
cual la mayoría está compuesta por maíz, soja, trigo y
heno; pero también se irrigan cultivos que consumen
altas cantidades de agua como la caña de azúcar,
la remolacha de azúcar, arroz y el algodón. De los
países mundiales que irrigan sus cosechas, muchos se
enfrentan a niveles módicos y niveles altos de estresores
a sus aguas potables. De acuerdo al Dr. Garman, “La
>ÞÀ>ìÃÃÃÌi>Ã«>À>ÀÀ}>ÀÃiwViÌiÃ]
V«jÀ``>Ãì>}Õ>>V>ÕÃ>ìÀi}ìÃÕ«iÀwVi]
evaporación y perdidas en los canales que son estimados
en un 60-80%”. El crecimiento económico y la riqueza
individual están cambiando las dietas de almidón por
dietas de carne y lácteos. De acuerdo a los datos en
El acceso al agua potable se está waterfootprint.org, la producción de una libra (450
gramos) de trigo requiere 193 galones de agua (730,5
desafiando como nunca antes en la historia litros), mientras la producción de una libra (450 gramos)
moderna – un reto que no solamente afecta de carne de res requiere casi 1.900 galones (7.192,3
al individuo, pero también afecta la industria litros). Los cambios dietéticos ya causaron el cambio
más grande en la utilización del agua potable en los
del proceso de alimentos, la cual se enfrenta últimos 30 años, y se espera que siga cambiando. Para
a nuevas demandas de producir más comida el 2050, las Naciones Unidas calcula que los productores
mientras utiliza menos agua. “El cambio necesitaran 60% más de comida a nivel global, y el
100% más en los países en desarrollo. Los productores
climático, poblaciones incrementándose y y los procesadores, los que más saben de la industria,
la creciente demanda para comidas que ya saben de primera mano que es una industria de
requieren más agua en su proceso son alta intensidad hídrica. “Directores de industrias del
proceso de alimentos saben cómo controlar su utilización
una creciente amenaza a nuestros recursos del agua y los costos asociados”, dice Todd Belz,
globales del agua,” dice el Dr. David ÛVi«ÀiÃìÌiÞwV>iV>À}>`ìÌiV}>i
Garman, director de la Escuela de Ciencias Hughes Equipment Company. “Viendo más allá de los
LiiwVÃìÀiÃÕÌ>`Ãw>iÃ]iÃÀ>ìÌ>ÀÕ>
de Aguas Potables en la Universidad de dirección a largo plazo en cuanto a la sostenibilidad del
Wisconsin-Milwaukee. agua potable para asegurar la rentabilidad de la fábrica”.

5 mejores prácticas que
pueden aumentar la eficiencia
en la utilización del agua en la
producción de alimentos:
1. Conducir una revisión de la utilización del agua
para identificar donde se dirigen el agua potable y
las aguas residuales.
Por ejemplo:
• Instalar caudalímetros para indicar donde se sobre-
utiliza el agua.
• Prevenir la pérdida del agua localizando y
reparando las fugas y desarrollando un programa de
mantenimiento preventivo.
• Reemplazar los grifos tradicionales.
• Reusar y reciclar el agua en múltiples etapas del
proceso de producción.
• Identificar oportunidades para recircular agua de
refrigeración.
2. Identificar ahorros de aguas residuales. El agua

se recicla muy a menudo en el proceso de la limpieza,
pero muchas veces se acaba como agua residual. Para
asegurar la eficiencia:
• Revisar la contabilidad. Identificación de donde
acaban las aguas residuales utilizadas para la limpieza.
Luego, una determinación si esa agua se puede
recuperar y vender a otro mercado o reciclarla para
evitar que simplemente se desperdicia agua en el
drenaje, la cual tiene impacto al tratamiento de la
demanda bioquímica de oxigeno que resulta en costos
más altos para su fábrica.
• Reemplazar etapas manuales con etapas mecánicas
preestablecidas para asegurar eficiencia en las aguas
residuales. en cuenta todas las necesidades de sus clientes del
• Auditoria del sistema de refrigeración y los sellos. La proceso de alimentos. Dice el Sr. Belz, “Por ejemplo,
opción sería para un sistema de bucle cerrado en vez de nuestro lavador de ranura se puede montar encima de
unidades sencillas y desviar el agua caliente del proceso varios tanques que permiten que los escombros caigan
de refrigeración por medio de un intercambio térmico al fondo donde se sientan los sedimentos y el agua
directamente a otras áreas de la fábrica. está lista para reciclarse, creando un auto-sistema”. La
• Auditoria del equipo de limpieza. Conduciendo empresa utiliza un sistema “ciclónico” que utiliza 800
estudios bajo horarios fijos para los procesos de galones de agua en comparación a 15,000 galones en
limpieza reflejara donde se encuentran los costos de un sistema regular y elimina la necesidad de labores
labores y las aguas residuales. manuales mientras el “ciclón” manipula los escombros a
• Auditoria de los procesos de limpieza. Usar limpieza una caja de tenencia.
seca para recuperar producto y subproductos. Para
los métodos de la limpieza mojada, un Sistema de 4. Mejorar los sistemas de enjuague. Enjuagar los
alta presión con bajo volumen reduce eficazmente las productos y el equipo con agua desionizada donde sea
cantidades de aguas residuales.. practico es de beneficio porque el agua es más pura
• Tomar en consideración recursos de agua que la agua municipal, aun después de su uso inicial.
alternativos para añadir a sus aguas de limpieza. Por
ejemplo, guardando las aguas de las tormentas del 5. Educar a sus empleados sobre la conservación del
techo de la fábrica y del terreno. agua. Para crear una conciencia sobre la sostenibilidad
es importante conseguir el apoyo de los empleados
3. Auditar la eficiencia de la maquinaria de la fábrica. en sus mejores prácticas. Toma tiempo educar a los
De acuerdo al Sr. Belz de Hughes Equipment, las empleados sobre los esfuerzos de la conservación de
innovaciones y las soluciones de la empresa toman agua y el efecto que tiene en el negocio.

transporte y logística
Un mercado demandante para

la industria de logística de terceros
Las demandas de los clientes cada vez son más exigentes y diversas. Entérese de lo que está
en la mente de los ejecutivos de la industria alimentaria
Por: Alexandra Walsh – editora contribuyente que aun así fue capaz de llegar a las instalaciones
y arreglar todo para cargar el producto cuando
¿ Sabe lo que sus clientes están pensando? Están

pensando en lo inmediato, como por ejemplo,
“¿Puedo agregar a mi producto a última hora
del domingo por la tarde antes de Acción de Gracias
llegaron los camiones de Snoddy.
“En Cargill, somos los amos del último minuto y
queremos que nuestro socio logístico sea capaz de
solucionar y manejar todos nuestros picos y valles”,
y decirle que tengo un pedido de pavos congelados Snoody dice que solo algunas empresas tienen la
que necesita ser entregado mañana”? O están capacidad de corregir los sistemas y estar dispuestos
pensando en minucias, como, “La nueva área de a cambiar las horas para acomodarnos y realmente
descanso para los pilotos es muy limpia y se merecen cumplir con nuestras necesidades.
iÀ°"«`À>«ÃLiiÌiÃiÀÕ>ÀiyiÝ\i Añade que él quiere que su proveedor logístico
pregunto qué tanto la industria 3PL ¿está realmente tenga la capacidad de mirar su producto y decirle
tratando de reducir su huella de carbono”? lo que pueden hacer por él; en algunos casos que
Estas son algunas cosas, que están
constantemente pensando. Aquí hay algunos asuntos
que son prioridad para los ejecutivos de la empresa
alimentaria.
TÉRMINOS DE SERVICIO Y
NUEVOS REQUISITOS
Cuando se trata de servicio, la capacidad de
gestionar el inventario en toda la cadena de
suministro es uno de los factores más importantes
en la selección de un proveedor de servicios, según
lo indica Darla Evans, Directora de Distribución
Regional, de la Compañía Kellogg.
º Ý>VÌÌÕ`ìÛiÌ>À>Ã`Ãi«ÀiÕ
requisito, pero con un mayor énfasis en la seguridad
alimentaria, la responsabilidad y la responsabilidad
para cada caso de la producción es obligatorio”.
Evans espera que los proveedores logísticos de
Kellogg puedan bloquear, rastrear, e informar sobre
el inventario y los envíos en tiempo inmediato, lo
µÕiÌ>LjÃ}wV>µÕiÕÎ*iÃÌj`Ã«Li
24/7. Como Evans ve, “La salud y el bienestar de un
>>VjiÃÌ?i>iÝ>VÌÌÕ`ìÃÕÛiÌ>À»°
iÝL`>`ÞÃiÀÛVÓ{ÉÇÌ>LjiÃÌ?i>
mente de Neal Snoddy, Vicepresidente Asistente y
iÀiÌiiiÀ>>«ÀiÀì
>À}i>ÌÃ°
era el que tenía que despachar los pavos congelados
y llamó a su contacto en la empresa de logística
refrigerada, quien andaba de paseo en bicicleta, pero

puedan suponer el cambio de las operaciones Presidente de la Asociación de Procesadores de
internas para dar cabida a Cargill, tales como la Alimentos del Noroeste.
selección especial de producto, escanear, o el “Pueden tomar el tiempo para hablar con sus
À>ÃÌÀiÞiÖiÀììÌwV>VìÌ`>Ã>Ã ViÌiÃÞVÀi>ÀÃiÀ}>ÃL>Ã>`>Ãi>Vw}ÕÀ>V
cajas. regional de productos compatibles o similares”,

ÀÃÃ`V}iÃÕÃiÀÛV«ÀÌ>ÌiµÕi iÝ«V><i««°º ÃÌ>ÞÕ`>>ÃÕÃViÌiÃ>
i >Àì>]6Vi«ÀiÃìÌiì}ÃÌV>«>À> encontrar economías en proceso mediante el
Pinnacle Food Groups, busca desde sus centros intercambio de información que permitirá a sus
de distribución. “Necesitamos empresas 3PL más inquilinos trabajar en colaboración”. Como un
iwViÌiÃii>iìVÀÃÃ`V}ìµÕi ejemplo hipotético de una colaboración interesante,
>Ãìi«>Ã>`»]iÝ«V>°º ÕV>>ÞÕ <i««ÃÕ}iÀiÕViÌiVÕ>«À`ÕVV
montón de espacio en el muelle y no queremos orgánica de res podría ser puesto junto con un
que nuestro producto este allí demasiado tiempo cliente que produce vegetales orgánicos para
en el muelle. Queremos que nuestros centros combinar un plato de carne y vegetales orgánicos.
de distribución tengan la capacidad de tomar el En cuanto a los requisitos más recientes, Nardella
producto del camión entrante y fusionarlo con otras espera que las empresas 3PL construyan aún
órdenes salientes”. más módulos personalizados para dar cabida a
Las relaciones a largo plazo y desarrollar un los nuevos productos de su compañía como la
nicho es un camino para todos los 3PL para ofrecer especialidad y paletas arco iris y establecer una
servicio de valor agregado para sus clientes, sección del almacén donde se pueda montar y
y podría proporcionar una ventaja especial para construir estas paletas.
>ÃLì}>Ã?Ã«iµÕi>Ã>Ì>>Ûi<i««] Un nuevo requisito que Snoddy solicitó antes
de iniciar con un nuevo proveedor logístico es una
>Õ`ÌÀ>iÝÌiÀ>«>À>ÀiÛÃ>ÀÃ«ÀViìÌÃ
de operación, sobre todo si el nuevo proveedor
está manejando una gran cantidad de producto de

>À}°º iÃ«iVwV>ÃµÕiwÀ>>Õ`ÌÀ>i
particular utilicen, pero queremos asegurarnos que
tengan control de plagas, buenos sellos en las
puertas, programas correctos que mantengan la
integridad del producto, y que pueden garantizar
que el inventario que se supone está en pausa se
mantenga de esa forma”.
LA ALIANZA COMPAÑÍA DE
ALIMENTOS / 3PL
VÃiÃÕ?iiÃ\ºu
ÀiiÃiiÃt»-
embargo, Nardella responde que “asociaciones”
iÃ>iÕ`Õ>«>>LÀ>>ÕÃ>`>°`ViµÕi
>iÝ«iÀiV>iÌ>Ài>ÃV>>«Õ>V
de materiales, preparación de pedidos, y la
productividad es algo que todas las empresas de
producción de alimentos deben pedir. “Considero
que una asociación con un proveedor de 3PL se
ì>ÌÀ>ÛjÃì}>>V>ÃÃ}wV>ÌÛ>Ã«>À>Ài`ÕVÀ
VÃÌÃÞiÀ>ÀiyÕì«ÀViÃ»]`Vi >Àì>°
“Lo que espero de una asociación es un almacén
que con el tiempo encuentra formas creativas para
iÛÌ>À>ÕiÌÃy>V>ÀÃÞÃÌÀ>ÀÃµÕi
realmente pueden compensar estos a través de
nuevas mejoras en el proceso”. IA
Para leer el artículo completo vaya a

www.industriaalimenticia.com/mercadodemandante

editorial
La importancia de pensar
E
l ser humano tiene la pensar. Y no por esto quiere decir filósofos de la historia fueron
tendencia natural hacia que estos aparatos son malos, llamados pensadores y a ellos les
el desarrollo de rutinas, sino todo lo contrario. Lo que hoy debemos mucha parte de la base
aprendizajes convencionales y podemos hacer desde nuestros del entendimiento de lo que es
la creación de automatismos. teléfonos en segundos antaño el universo y las personas que lo
Pongamos por ejemplo manejar tardaríamos días, pero es verdad, conformamos. Pero sin llegar a
un auto mecánico. Al principio que ahora hacemos más en menos esa profundidad filosófica, yo me
hay que pensar en cada paso, tiempo. pregunto, ¿Cuándo fue la última
embrague, cambio de marcha, La realidad del día a día nos vez que te paraste a simplemente
acelerador, etc. Hasta que pasado lleva al frenetismo diario de pensar?
un tiempo se convierte en un juntas, reuniones, deadlines,
automatismo y cada uno utiliza el fechas límites, presentaciones,
tiempo dentro de un vehículo para proyectos… Apenas tomamos
otras cosas. Este valioso tiempo, tiempo para comer y en cuanto
ya sea en transporte público, auto, se llega a la casa, la televisión
caminando o bici se ha llenado de está para darnos la bienvenida.
dispositivos electrónicos móviles Libros, periódicos, revistas y sobre
como teléfonos, tabletas, etc. Y todo medios digitales ocupan
esto ha hecho que tengamos algo cada segundo de nuestra vida
que ocupa nuestra mente y nos alerta en detrimento de algo muy IVAN RIOJA-SCOTT
distrae de un hábito muy sano, simple, pensar… Los grandes editor@industriaalimenticia.com

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http://DuPont.com/ItsWhatsInside www.Ossid.com/Soluciones
Evergreen Packaging Equipment . . . . . . . . . . . . . . . 17
PeroxyChem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
www.evergreenpackaging.com
peroxychem.com/FoodBevSafety
Flexicon Corporation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 4
Reading Thermal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 3
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Hinds-Bock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 www.simes-sa.com.ar
www.hinds-bock.com
TNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
IPPE/International Production & Processing Expo. . 38
www.tnasolutions.es
www.ippexpo.org
Urschel Laboratories, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Kliklok-Woodman. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 1
http://es.urschel.com
www.kliklokwoodman.com
NSF International . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Virginia Dare, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
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