INTRODUCCIÓN:

El empleo de microorganismos para la elaboración de alimentos ha sido desde hace varios

siglos, con la llegada de la microbiología como ciencia, se dieron grandes pasos para el
desarrollo del área de la microbiología industrial en su apartado de la microbiología de los
alimentos en el que se han realizado amplios avances en el empleo de microorganismo para
la producción de enzimas como aditivos alimentarios, control de las fermentaciones
alimentarias y en la conservación de alimentos; por lo anterior , en el presente trabajo se
describe el campo de la microbiología industrial (biotecnología ) encaminada a la industria
alimentaria; el uso de microorganismos en fermentaciones que dan origen a alimentos
característicos derivados de procesos anaeróbicos en el que los productos finales son el
ácido láctico y alcohol etílico; empleo para la producción de enzimas microbianas en los
procesos de transformación de los alimentos. (Martínez, 2017)
Por lo tanto, la microbiología se utiliza en diversas industrias, como la cerveza, el yogur, el
queso, el vino, la salsa de soja, los colorantes, los aditivos, las especias y otros productos
alimenticios; en la producción de medicamentos como antibióticos y vacunas, etc.
Como en el sector alimentario, en la agricultura, plásticos, entre otros. Por ello, con la
microbiología industrial podemos aprovechar la capacidad bioquímica de estos organismos
para obtener productos para nuestro uso diario. Muchos productos de la dieta diaria tienen
un origen microbiano: vino, cerveza, pan, vinagre, pasteles, pizzas, embutidos, productos
cárnicos. También yogur, queso, pepinillos, chocolate, café, salsa de soja, salsa picante,
kéfir, kombucha y más. (Martínez, 2017)
Por otro lado, debido a las necesidades nutricionales humanas, se están buscando nuevas
fuentes de proteínas, y las fuentes de proteínas actualmente disponibles en el mercado son
las fuentes de proteínas de hongos. La producción de proteínas a base de microbios va en
aumento y varios actores del mercado están desarrollando estas nuevas fuentes de
alimentos.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Exponer acerca de las aplicaciones de la microbiología industrial en la industria
alimentaria.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Investigar los microorganismos que nos ayudan en el sector alimentario para
procesar ciertos alimentos.
 Indicar que microorganismos son los más utilizados o más comunes en la industria.
Bibliografía
Martínez, M. (julio de 2017). IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA: PRODUCCION DE ENZIMAS, FERMENTACION Y CONSERVACION DE
ALIMENTOS. Obtenido de file:///C:/Users/user1/Desktop/MICROORGANISMOS.pdf