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MODULOS
✓ MODULO 1: NORMATIVIDAD Y MEDIDAS SANITARIAS.

✓ MODULO 2: CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS.

✓ MODULO 3: LIMPIEZA Y DESINFECCION.

✓ MODULO 4: SANEAMIENTO BASICO.

✓ MODULO 5: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS.

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SANEAMIENTO BASICO
MODULO 4

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PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
Todo establecimiento destinado a la fabricación,
procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos
debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento
Básico, que incluye:
✓Programa de Limpieza y desinfección.
✓Programa de Manejo de residuos.
✓Programa de Control de Plagas.
✓Programa de calidad de agua.

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 AGUA POTABLE (PH 6.5-9, cloro libre 0.2-2%)

✓Se recomienda el uso de un

Procesar
kit de cloro y PH para
alimentos
verificar la calidad del agua.

Limpieza y
desinfección

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METODOS DE POTABILIZACION DE AGUA
POTABLE

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 TANQUES DE ALMACENAMIENTO
❖Protegido contra el ingreso de
plagas, partículas extrañas y el
ingreso de aguas lluvias.
❖Materiales higiénicos, lisos, no
porosos, no absorbentes y
resistentes.
❖Limpieza y desinfección
periódicamente.
❖Identificado con su capacidad.

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 MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
❑CORPORACIONES AUTONOMAS REGIONALES: Son la
primera autoridad ambiental a nivel regional
Administran dentro del área de jurisdicción, el
medio ambiente y los recursos naturales
renovables y propenden por su desarrollo
sostenible.

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VIDEO # 4

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MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
Eliminar líquidos de los residuos.

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MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS: ACEITE

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 MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS: ACEITE

TEL: 4823105 TEL:301 3639 730

TEL: 4835012

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 ALIMENTOS DE FRITURA
✓ Condiciones de freidora para papas; 140°C por 7
Minutos o 190°C por 5 Minutos, se usan termómetros
para controlar temperatura.

✓ Temperaturas iguales o superiores a 190°C degradan el

aceite (acrilamida, alquibencenos).

✓ No mezclar aceites usados con nuevos.

✓ Reutilización de aceites en los hogares (4 a 5 veces).

✓ Uso de aceites en fritura constante se filtra y se cambia

cada 10 días depende del uso.

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ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS

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 CONTENEDORES DE BASURA

Contenedor Contenedor Contenedor de

móvil tapa pedal

✓ De fácil limpieza.
✓ Claramente identificados.
✓ A prueba de fugas.
✓ De tapa hermética de
ser necesario.
Contenedor de
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vaivén
 CONTROL DE PLAGAS
Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en
la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en
los que se desarrollan las actividades humanas.

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 CONTROL DE PLAGAS
Los ratones pueden pasar a través de un hueco
de 6 mm.
Los ratones se basan predominantemente en el
olfato, el tacto y el oído y no en la visión.
Los dientes de los ratones nunca paran de
crecer, con una tasa de 0,3 mm /día.
Ratas alabadas como dioses en la India existe el
templo Karni Devi, donde las ratas son
adoradas y alimentadas diariamente.
La gestación de la hembra dura de 22 a 24 días
con 8 a 12 nidadas por año, Cada nidada posee
de 8 a 12 individuos. 10/2/2022 17
 CONTROL DE PLAGAS

Las moscas tienen 15.000 papilas gustativas

repartidas por sus patas .
La mosca vomita su comida.... y después se la
vuelve a comer.
al aterrizar en cualquier área, se frotan las patas
para BOTAR toda suciedad de ellas.
Las moscas cuentan con una sustancia pegajosa en
la almohadilla de sus patas que les permiten
adherirse fácilmente a las superficies lisas.

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CONTROL DE PLAGAS
Las palomas siempre ponen al
menos 2 huevos, cada uno de
los cuales es macho y hembra.
Los polluelos abandonan el
nido después de 10 a 36 días.
Se sabe que hay palomas que
han vivido más de 30 años.
A las palomas también se las
conoce como ‘ratas del cielo’.

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CONTROL DE PLAGAS

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CONTROL DE PLAGAS
Las cucarachas son animales
fotosensibles, prefieren los lugares
oscuros y estrechos.
Las cucarachas son caníbales, pueden
vivir mas de mes sin comer.

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CONTROL DE PLAGAS

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CONTROL DE PLAGAS

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 MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS
Antes de la utilización de cualquier
producto químico lea detenidamente
su etiqueta e indicaciones de peligro.
Mantenga los envases debidamente
cerrados. Nunca se deben reenvasar en
recipientes destinados a contener
alimentos.
Los detergentes, desinfectantes y
plaguicidas deben almacenarse en un
área destinada solo para estos bajo llave,
lejos de las áreas de almacenamiento y
preparación de alimentos.
Rotule adecuadamente todos los
recipientes.

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