BOCADILLOS EL RUIZ

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 6

EVIDENCIA 2:

Diagrama de flujo “Importancia del medio ambiente en la empresa”.

APRENDICES:

Gloria Ibarra

Cesar Ruiz

Rafael Suarez,

Jesús Javier Mera Eraso

INSTRUCTOR (Ana María Castro)

SENA

TECNOLOGIA GESTION EN LOGISTICA

FICHA - 2348765
BOCADILLOS EL RUIZ

1. Esta empresa BACADILLOS EL RUIZ fue creada en el municipio de veles

departamento de Santander, por una pareja de esposos LUIS ARTURO LEON Y
CENAIDA GONZALES en el año 1960 desde ese entonces producían bocadillo
veleño en una producción artesana y rudimentarias cocinaba la guayaba a leña y
se batía con la mano cuando la fábrica inicio tenis por objetivo principal a solventar
las necesidades familiares, la fábrica es de tradición familiar que se ha venido
modernizando poco a poco en su estructura física y productiva para la
comercialización de nuevos productos.
1.1.Tipo de producto que fabrica o comercializa

Es una empresa productora de bocadillo a base de guayaba como: KIT

VELEÑOS, ROLLITOS LONJAS, PANELITAS BOCA MIX

1.2.Mercado o sector económico donde se desenvuelve

En mercado de alimentos con productos a base de guayaba.

1.3 Misión
Fabrica de bocadillos el Ruiz es una ex una empresa que se dedica a la
elaboración distribución y comercialización de productos procedentes de la
guayaba con altos niveles de calidad apuntando siempre a la satisfacción de
los clientes nacionales e internacionales.

1.4 Visión

Fabrica bocadillos el Ruiz hacia el año 2024 espera seguir consolidándose en

el mercado nacional internacional siempre en un continuo desarrollo y
mejoramiento del producto para un posicionamiento más sólido en el mercado,
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cimentado en dos pilares fundamentales como lo son : cuenta con unas

excelente instalaciones de producción y fabricación que garantiza un producto
de calidad, y a la vez una planta de recursos humanos capacitada e idónea de
rescatar los valores ancestrales, culturales y tradicionales de un excelente
bocadillo veleño.

1.5 Procesos internos de la producción bocadillos el Ruiz

Proceso Productivo
 Selección y clasificación

Se recibe la materia prima (guayaba) de las diferentes regiones del país.

 Lavado y desinfectado

Se lava con agua potable, se le agrega desinfectante en el agua.

 Despulpado

Se despulpa en la cernidora o despulpadora

-Molde de enfriamiento: Terminado el tiempo de coacción se pasa se pasa a la

tabla de gaberas para darles molde.

 Corte

Después del molde se pasa a enfriamiento según el tiempo necesario,

cortando el tamaño solicitado por los clientes.

 Empaque

Se empaca en hoja de bijao y papel celofán de forma manual y en maquina

 Almacenamiento y distribución

Se embala en caja de cartón corrugada en las cantidades deseadas por el

cliente.
Cadena de Suministro
El la encargada del actor principal en la cadena de la logística como es la
distribución y el almacenamiento del producto.
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Administración Financiera
Su objetivo principal es darle estabilidad económica a la empresa, buscando
estándares altos en caso de poder absolvente cualquier novedad o riesgo de
pérdida que se puedan presentar en la empresa.

2. Políticas de Manejo Ambiental de Bocadillos el Ruiz

Bocadillos el Ruiz es una empresa que esta siempre participando

activamente en con el mejoramiento del medio ambiente y teniendo como
prioridad minimizar en el impacto que este ocasione a causa de los
procesos que se puedan presentar en la empresa como el manejo de
suidos: papel, cartón, residuos orgánicos, residuos peligrosos, gas profano
y las aguas residuales.

2.1 Actividades para Minimizar Impactos Negativos al Medio Ambiente

Objetivos de la Política Ambiental

En base a Las necesidades ambientales se pretende establecer un modelo de
impacto ambiental viable y a aplicable en la empresa que permita reducir y
controlar los residuos sólidos, líquidos no controlables, y también minimizar el
consumo de energía y agua que se usa en la elaboración del producto.

Actividad

 Control de reciclable en los residuos solidos

 Reutilización de desechos orgánicos
 Minimización de los residuos
 Limpieza en seco
 Trampa de grasa y rejillas
 Mantenimiento de los sistemas de refrigeración
 Sincronización y mantenimiento de las calderas
 Minimización consumo de agua, y recirculación del agua de condensado.

3. Actividades para Prevenir la Contaminación

o Mantenimiento adecuado y periódico de las calderas para reducir las
emisiones gaseosas
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o Capacitación y concientización ambiental en el área de trabajo por los

trabajadores
o Mantenimiento preventivo y correctivo en el área de producción de vapor
o Lavado en seco, instalaciones de rejillas en los tanques de lavado y en los
puntos de desagüe de la empresa
o Aprovechar los residuos al máximo.

3.1 Normativa Ambiental Vigente de la Empresa de Bocadillo el Ruiz

en la empresa de bocadillo el Ruiz se sujeta a los lineamientos de la ley 26-
2007 del 23 de octubre responsabilidad medio ambiental, esta norma regula
la responsabilidad de todas las empresas de prevenir evitar y reparar los
daños causados por los procesos de producción de omitir esta norma
pueden enfrentarse a sanciones penales o administrativas.
Cualquiera que cause un cambio directo o indirecto un cambio negativo y
mensurable de los recursos naturales incurre en una responsabilidad
limitada, la empresa responsable del daño tendría que devolver el recurso
natural dañado a su estado inicial.
4 Diagrama de flujo gestión ambiental de la empresa bocadillos el Ruiz

Inicio

Organización y adecuación
de contenedores para
residuos solidos.

Limpieza y desinfección
en seco

Recoger residuos

Clasificar los residuos

según el código de colores
Aprovechamiento

Organizar y almacenar Entrega de residuos a La

residuos en bodegas empresa recicladora
especiales temporalmente