GUÍA DE PRÁCTICA N° 01

1.- TEMA : ELABORACIÓN DE OCOPA

2.- INFORMACIÓN PRELIMINAR.
La Ocopa es una crema propia de la campiña Arequipeña, que une galletas,
huacatay, leche, queso, ají, etc.
3.- INGREDIENTES:
 2Kg. De papa blanca o amarilla.
 1 cebolla de cabeza.
 2 dientes de ajo.
 4 ajíes de causa.
 1 rocoto.
 100gr. De queso fresco.
 1 tarro pequeño de leche
evaporada.
 100gr. De maní tostado y pelado.
 1 taza de huacatay solo las hojas.
 100gr. De galleta de animalitos.
 100gr. De galleta de soda.
 4 huevos.
 Sal, pimienta y comino al gusto.
 ¼ de aceite.
 50gr. De aceitunas.
 4 ramas de lechuga (para
decorar)
4.- PEPARACIÓN:
 Sancochar las papas bien lavadas.
 Sancochar con un poco de sal.
 Dorar la cebolla, ajo, ají de causa, rocoto y maní en aceite bien caliente.
 Licuar este aderezo con el queso, la leche, sal y pimienta. Hasta que
tenga la consistencia cremosa.
 Agregar las galletas molidas.
 Servir con papas sancochadas cortadas en rodajas, decorar con huevo
sancochado, aceitunas, lechuga.
5.- EVALUACIÓN:
 Elaborar la hoja de presupuesto con sus respectivos %.
 Dibujar todo el proyecto paso a paso.
 GUÍA DE PRÁCTICA N° 02
1.- TEMA : ELABORACIÓN DE SOLTERO DE QUESO
2.- INFORMACIÓN PRELIMINAR.
El solterito o soltero, es un plato frio, típico de Arequipa, tambien conocida como
“la ciudad blanca” al sur del Perú. Por ser considerado uno de los platos que
pertenecen al patrimonio gastronómico de Arequipa, cada segundo domingo del mes
de febrero se celebra el “Día del solterito de Queso” en Arequipa, relacionando con las
festividades de la “Virgen de la Candelaria” de Cayma y Characato.
Este plato se sirve como entrada y tiene como uno de sus ingredientes
principales al queso, motivo por el que también es muy conocido con el nombre del
solterito de queso. El queso junto con las habas, las cebollas y las aceitunas le
confiere al plato unos colores llamativos y un sabor muy agradable, fresco y ligero.
En cuanto al origen de su nombre se dice que era consumido en las posadas
familiares de la campiña arequipeña, por los solteros y solteras que no querían subir
de peso, y así verse atractivos
para poder conseguir pareja para
casarse.

3.- INGREDIENTES.
 200gr. de queso fresco.
 200gr. de cebolla.
 200gr. de tomate.
 250gr. de habas frescas.
 2 choclos frescos.
 6 cucharadas de aceite.
 6 aceitunas.
 4 ramas de perejil.
 1 rocoto
 ¼ de taza de vinagre tinto.
 Sal y pimienta al gusto.
 6 papas sancochadas.

4.- PREPARACIÓN:
 Lavar todos los ingredientes.
 Sancochar las papas con un poco de sal.
 Sancochar las habas.
 Sancochar los choclos.
 Poner todos los ingredientes en un tazón y sazonar.
 Servir sobre una hoja de lechuga.
 Decorar con la aceituna.

5.- EVALUACIÓN:
 Elabora la hoja de presupuesto con sus respectivos %
 Dibujar todo el proyecto paso por paso.