PANESA

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE CUERNOS DE MANJAR

CODIGO:

HOJA N: 1 de 3 Pgina 1 25/12/2011 REVISION N: 1

1. - OBJETIVO: Elaborar cuernos de manjar a travs un mtodo artesanal. 2. - ALCANCE: A todo el personal que labora en el rea de pastelera de PAN DEL ECUADOR S.A. 3. - DEFINICIONES: 3.1._ Laminado: Consiste en estirar la masa, para el proceso del formado. 3.2.- Horneado: Consiste en hornear a temperatura adecuada para que adquiera un color uniforme, tanto en la capa como en los lados y fondo de la pieza. 4. - DESCRIPCION 4.1.-LAMINADO: La masa hojaldre pasa por la laminadora unas 10 veces aproximadamente. 4.2.-CORTADO: Luego es cortada aprximadamente 2 cm. en tiras 5. - DOCUMENTOS 6. - REGISTROS 7. -RESPONSABLE ASOCIADOS Personal de pastelera

Personal de pastelera

4.3.-FORMADO: La masa es formada en moldes caracterstica a cuernos. 4.4.-HORNEADO: Luego la masa formada es colocada en latas previamente engrasadas, para ser horneadas a una temperatura de 240 F por un tiempo de 18 a 22 minutos.

Personal de pastelera Personal de hornos

ELABORADO POR: Ing. Diana Garca Egda. Vernica Abad FECHA:13 de Agosto de 2007 ACCESO:

REVISADO POR: FECHA:

APROBADO POR: FECHA: CODIGO: MQ-001

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HOJA N: 2 de 3 Pgina 2 25/12/2011 REVISION N: 1

4.5.ENFRIADO: Enfriar a una temperatura ambiente de 18 a 20C. 4.6.-RELLENADO: Rellenar con manjar de leche en la parte interna del cuerno. 4.7.-DECORADO: Decorar con chocolate duro derretido en la parte superior del cuerno y empolvorear con nuez picada. 4.8.-ALMACENADO: Finalmente los cuernos de manjar son colocados en gavetas, para ser transferidas y almacenadas en bodega de producto terminado. ANEXO 1

Personal de pastelera

Personal de pastelera

Personal de pastelera

Auxiliar de pastelera Personal de BPT

FLUJOGRAMA PARA PROCESO DE ELABORACIN DE CUERNOS DE MANJAR

MASA DE HOJALDRE CHOCOLATE DURO

MANJAR

NUEZ

LAMINADO CORTADO 2 CM FORMADO (moldes) HORNEADO 18-22 MIN./240F ENFRIADO RELLENADO DECORADO ALMACENADO

ELABORADO POR: Ing. Diana Garca Egda. Vernica Abad FECHA:13 de Agosto de 2007 ACCESO:

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APROBADO POR: FECHA: CODIGO: MQ-001

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PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE CUERNOS DE MANJAR

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HOJA N: 3 de 3 Pgina 3 25/12/2011 REVISION N: 1

ELABORADO POR: Ing. Diana Garca Egda. Vernica Abad FECHA:13 de Agosto de 2007

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