La cocina peruana es el resultado de la fusión de diferentes culturas que han
aterrizado en nuestro país. Estás han traido ingredientes y técnicas nuevas a nuestro país. Si se haría un menú degustación de todos los platos de la gastronomía peruana y como se dieron, no lo podríamos hacer en un menú de 10 tiempos. Este menú es una pequeña historia acerca de algunos platos emblemáticos, otros poco conocidos y como han sido creados. Estos han evolucionado y serán representados para poder ser consumido en una cena de 7 pasos.
ESPAÑA Y MÉXICO. SAN MARTÍN: EL JUANE
Croquetas de Juane con ají de cocona y plátano maduro - Snack
PERÚ, ESTADOS UNIDOS Y ITALIA. ICA: CAUSA CON COCTÉL DE
LANGOSTINOS Papa amarilla condimentada, langostinos, palta, huevo de codorniz, salsa golf y sorbete de tomate - Entrada
ESPAÑA Y PERÚ. PIURA: CEVICHE
Mero curado, leche de tigre, cebolla, palta , camote glaseado y dorado, culantro ají limo y falso caviar de leche de tigre - Entrada
ESPAÑA Y CHINA. LIMA: PESCADO A LO MACHO
Charella empanizada, salsa a lo macho, mariscos, espuma de yuca, papel de arroz - Fondo
INGLATERRA Y PERÚ. AYACUCHO: PACHAMANCA
Panceta en salsa de chincho y huacatay, pastel de tubérculos y habas- Fondo
ESPAÑA Y PERÚ. LIMA: ARROZ ZAMBITO CON MAZAMORRA MORADA
Mousse de arroz zambito, cremoso de naranja, bizcocho de pecanas, sorbete de maíz morado y salsa de piña - Postre