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15-07-2020
Veinte respuestas a algunos aspectos importantes sobre alergias alimentarias
Las alergias e intolerancias alimentarias son, desde los inicios de RC, unos de los
temas ‘estrella’ de la revista. Hoy os dejamos un artículo firmado por nuestro
colaborador José M. Capitán sobre 20 cosas que quizás no sepáis sobre las alergias
alimentarias. A pesar de ser relativamente frecuentes, y batallar con ellas en
todas las colectividades, a veces nos pueden surgir preguntas; aquí se da respuesta
a las más importantes.
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19-04-2023
Consejos de seguridad alimentaria en los campamentos y ‘casales’ de verano
Se va acercando el periodo vacacional y con ello la organización de todo tipo de
colonias y campamentos de verano; por ello, la Agència Catalana de Seguretat
Alimentària de la Generalitat de Catalunya ha publicado algunas recomendaciones
básicas sobre seguridad alimentaria en esos espacios.
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11-04-2023
Calor y toxiinfecciones, la ‘canción del verano’ en las cocinas profesionales
Año tras año insistimos en que el aumento de la temperatura no provoca
intoxicaciones, son los errores en la manipulación de alimentos, los que disparan
su número. Echarle la culpa al calor cuando surge un problema de toxiinfección
alimentaria es como decir que la salud de nuestros comensales depende de la 'gracia
divina' de la metereología. Motivación, formación, compromiso y responsabilidad son
clave en las cocinas para evitar intoxicaciones… incluso cuando llegue la ola de
calor.
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23-04-2023
Etiquetado automático de barquetas para evitar riesgos alimentarios
Una dieta o plato mal identificado puede suponer el riesgo de un alérgeno fuera de
control para el consumidor, dietas incorrectas para pacientes con efectos en su
salud, platos con alimentos no admitidos en menús especiales, etc. Existen
soluciones automatizadas que se integran en las líneas de producción; sistemas a
medida basados en necesidades reales, que tienen en cuenta la velocidad de
producción, el ambiente, el tipo de envases y productos, y muchas otras variables.
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06-03-2023
Compatibilizar la economía circular con la seguridad alimentaria
Hacer compatible la seguridad alimentaria con el desarrollo de la economía circular
implica la puesta en marcha de actuaciones concatenadas, por parte de agentes
públicos y privados, tales como el desarrollo de medidas de prevención de las
crisis derivadas de los riesgos emergentes, y la inversión en la generación de
conocimiento. Reflexiones que permiten avanzar en el estudio de los riesgos
emergentes y economía circular de la Efsa.
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14-02-2023
El acceso de animales a establecimientos y centros de restauración
Aunque por lógica los servicios de colectividades no ‘reciben’ a menudo a animales,
no está de más destacar las novedades que incluye el RD 1021/2022 de 13 de
diciembre, respecto a su acceso a las zonas de comedores o terrazas en las que se
sirven y consumen alimentos.
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14-02-2023
La producción de verduras congeladas desciende por primera vez en diez años
El impacto de la climatología ha generado un descenso en la producción de verduras
del 8%, afectando a la mayoría de las categorías, siendo los guisantes, las
espinacas, las judías verdes y la cebolla las que han registrado mayores descensos,
con caídas que alcanzan hasta el 35%. Este descenso en la producción, unido al
aumento generalizado en los costes, está incidiendo en el desarrollo de la
industria de vegetales congelados.
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02-11-2022
DÍA MUNDIAL DEL VEGANISMO (1 de noviembre).
El 64,7% de españoles apuesta por alimentos plant-based en colectividades
La asociación Vegetales ha elaborado un estudio del que se desprenden interesantes
datos sobre el imparable crecimiento del consumo de productos plant-based. Según
este observatorio, un tercio de los españoles declara consumir alimentos o bebidas
de base vegetal a diario y hasta un 64,7% considera que estos productos deberían
incluirse en las pirámides de nutrición y en los comedores escolares y restauración
colectiva en general.
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19-07-2022
Los menús de mediodía han recuperado los niveles de consumo prepandemia
El 46% de los consumidores dejó de ir a bares y restaurantes durante la pandemia;
ahora, según los datos de AECOC Shopperview, el 32% de la población almuerza en
restaurantes como mínimo una vez a la semana. Esto supone una recuperación de nueve
puntos respecto a los datos de hace un año y sitúa el consumo de este tipo de menús
a un nivel similar al de antes del Covid-19 (35%).
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18-04-2023
La inflación limita el crecimiento de la industria española de alimentación y
bebidas
La industria de alimentación y bebidas frenó su crecimiento en 2022 debido a la
situación inflacionista en nuestro país y en los mercados exteriores. El aumento de
los costes productivos a causa del agudo aumento del valor energético, de los
transportes y de las materias primas, entre otros factores, han limitado la
trayectoria positiva del sector.
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26-03-2023
Los colegios privados ingresaron casi trece mil M€ el pasado curso
Los ingresos totales de los colegios privados concertados y no concertados
registraron una evolución positiva en el curso 2021/2022, al crecer un 3,1% y
situarse en 12.925 millones de euros. El número de alumnos recuperó la tendencia al
alza, alcanzando los 2,72 millones de estudiantes.
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06-03-2023
El negocio de los servicios a empresas supera los diez mil M€
El volumen de negocio de los grupos especializados en la prestación de servicios a
empresas –grupos multiservicios– experimentó en el bienio 2021-2022 una evolución
positiva, contabilizando un incremento del 6,5% en 2021 y del 4,5% en 2022, hasta
facturar en este último año 10.100 millones de euros.
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