Universidad Rafael Landívar

Facultad De Ciencias de la Salud

Camps “P. César Augusto Jerez García, S.J. de Quiché”
Técnico Universitario en Enfermería con Orientación en Atención Primaria
Técnicas Básicas de Investigación
Sección: IIl

HÁBITOS ALIMENTARIOS

Presentado por:
Carlos Andrés Ceto De Paz
David Ajanel Guzmán
Juan David Pu Solís
Ana Olga Marcos Brito
Florindo Gaspar Sarat Tum
Jennifer Cristina Maritza Ventura Castro
Julia Liseth Pérez Lorenzo

Catedrático:
Mgtr. Julio Roberto Mazariegos Silvestre.

Santa Cruz del Quiche, Quiche 22 de abril del 2,020

 ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN.......................................................................................... 1
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 2
2.1 ÁRBOL DE PROBLEMAS ............................................................................. 4
III. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 5
IV. ANTECEDENTES .......................................................................................... 7
5. MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 9
5.1 ¿Qué son los hábitos alimentarios? .............................................................. 9
5.2 La dieta equilibrada ....................................................................................... 9
5 .3 Recomendaciones Para La Compra, Conservación Y Cocinado de los
Alimentos .......................................................................................................... 10
5.4 Importancia de la alimentación saludable ................................................... 10
5.5 selección de los buenos alimentos.............................................................. 12
5.6 Dieta Mediterránea...................................................................................... 15
5.7 Beneficios de la alimentación mediterránea ................................................ 16
5.8 Cantidad de alimentos que debemos ingerir ............................................... 16
5.9 ¿Cómo lograr el equilibrio entre grupos alimenticios? ................................ 17
5.10 ¿Cuántas comidas debo hacer al día? ...................................................... 17
VI. OBJETIVOS................................................................................................. 18
6.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................ 18
6.2 OBJETIVO ESPECIFICO ............................................................................ 18
VIII. MATERIALES Y MÉTODOS...................................................................... 19
8.1 Tipo de estudio............................................................................................ 19
8.4 Población. ................................................................................................... 19
8.5 Cuadro de Variables. .................................................................................. 20
IX. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO ................................................................ 21
9.1 Criterios de inclusión ................................................................................... 21
9.2 Criterios de exclusión. ................................................................................. 21
9.3 Muestra ....................................................................................................... 21
9.2 Método de recopilación de datos: ............................................................... 22
X. PLAN DE ANÁLISIS ..................................................................................... 23
10.1 Descripción del proceso de digitación ....................................................... 23
10.2 Análisis de datos ....................................................................................... 23
10.3 Metodología estadística ............................................................................ 23
XI. ALCANCES Y LIMITES ............................................................................... 23
11.1 ALCANCES ............................................................................................... 23
11.2 LIMITES .................................................................................................... 23
XII. ASPECTOS ETICOS .................................................................................. 23
XIII. RECURSOS NECESARIOS ...................................................................... 24
XIV. PRESUPUESTO ....................................................................................... 24
XV. CRONOGRAMA ......................................................................................... 25
XVI. BIBLIOGRAFIA ......................................................................................... 26
XVII. ANEXOS .................................................................................................. 27
Encuesta a estudiantes universitarios ............................................................... 27
Consentimiento informado ................................................................................ 28
 I. INTRODUCCIÓN
El ser humano se debe primordialmente a su alimentación como una de las
prioridades básicas, puesto a que no se trata de comer por comer, con el único
fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los
nutrimentos necesarios para poder realizar todas nuestras funciones según la
activad física que se desarrolle. En la actualidad los jóvenes tanto nacional y
mundialmente desconocen la importancia de la buena alimentación no solo ellos
también los adultos y niños prefieren la comida rápida y no le prestan interés a lo
que consumen. Según “Asociación Vida Sana “que el mayor caso de muertes es
a causa de la misma donde se señala que la mala alimentación es responsable
de 11 millones de muertes al año en el planeta. Por lo que se dará a conocer
sobre la importancia de la alimentación, y temas que se darán a echar de ver la
importancia de una alimentación saludable y cómo podemos tener una buena
alimentación.

De ahí la necesidad de conocer la manera en los estudiantes universitarios se

alimentan, en que rango de salud se encuentran, las necesidades que algunos
tienen, que tanto conocen sobre alimentación saludable y balanceada y que tanta
importancia y conciencia tienen sobre llevar una vida saludable. Puesto a que
cada alimento que se consume tiene una gran variedad de nutrientes que ayudan
a mejorar nuestro condición física y mental.

Para conocer sobre este tema se llevará a cabo una encueta que ayudará a
conocer todo sobre este tema en los estudiantes universitarios podremos así
mejorar o por lómenos concientizar en cada uno la calidad de vida que cada
estudiante debe llevar para vivir sanamente. Con el objetivo de hacer una
diferencia y hacer ver que la alimentación es muy importante para nuestro
organismo de nuestro cuerpo, y ver que los universitarios pongan en práctica lo
que se dará a conocer para erradicar la mala alimentación. A continuación, se
dará a conocer la importancia y las causas de la mala alimentación, como
debemos de tener una buena dieta y en que nos beneficiaria.

1
 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Organización Mundial de la Salud (OMS) refiere que una dieta saludable es

uno de los principales factores de promoción y mantenimiento de un buen estado
de salud durante el ciclo vital.

Según, María Eugenia Rivas, “en la ciudad de Guatemala, las personas menores
de 30 años conforman más del 35% de su población.”

Los malos hábitos alimenticios afectan en el estado de ánimo ya que al consumir

comida rápida no se obtiene los nutrientes necesarios, en la mayoría de los
estudiantes universitarios se da a causa por falta de tiempo, recursos
económicos, educación en el hogar, promociones de comida rápida o desinterés
por tener una buena alimentación, por motivo de pensar que al consumir
cualquier tipo de alimento no les causara ningún problema. Pero al tener una
dieta equilibrada, suficiente en calidad y cantidad de nutrientes, es necesaria para
disminuir el riesgo de enfermedades crónicas de origen nutricional y mejorar la
calidad de vida de todas las personas.

En el inicio de la adultez a los hábitos y costumbre previos se le suman las

Implicaciones de la autonomía, identidad personal, los factores sociales,
culturales y económicos y las preferencias alimentarias de la nueva edad. Se
incrementa el número de comidas fuera de casa o con amigos, perdiendo el
interés en cuanto a mejorar la dieta, a pesar de los conocimientos que se posean
a cerca de una correcta alimentación, debido a un mejor acceso a alimentos
disponibles en el mercado que resultan siendo ricos en grasas, azúcares y sodio.
Además, se disminuye la calidad de tiempos de comida importantes como el
desayuno, lo que resulta en un inadecuado rendimiento físico y mental,
modificando los estilos de vida de cada persona.

2
Los estudiantes no identifican la importancia que presenta la alimentación en su
etapa académica. Sin embargo, se percibe que la falta en la disponibilidad de
tiempo es uno de los mayores condicionantes en la calidad de la alimentación
recibida.

Por otro lado, una alimentación saludable es la base para una adecuada calidad
de vida y salud. El desarrollo de una dieta sana permite un adecuado desarrollo
en los jóvenes, un mejor rendimiento en la etapa de estudio y una forma de
prevenir patologías crónicas de origen nutricional. Para que la alimentación que
reciba una persona sea identificada como sana, ésta debe ser suficiente,
completa, adecuada, y equilibrada a las necesidades nutritivas de una persona

Por lo tanto, se plantea la siguiente pregunta de investigación

¿Cuáles son los hábitos alimentarios en estudiantes del primer ciclo sección III
de la carrera Técnico Universitario en Enfermería de la Universidad Rafael
Landívar Campus Quiché, Guatemala?

3
 2.1 ÁRBOL DE PROBLEMAS

Sueño

Muerte
Inmunidad de defensas

Enfermedades
Perder el semestre Falta de calcio

Obesidad
Falta de conocimiento
Falta de hierro

Desnutrición Falta de concentración

Paro respiratorio
Anemia Fatiga

Inadecuados hábitos alimentarios en

estudiantes Universitarios

Estado de ánimo
Educación alimentaria y
Publicidad
educación

Consumo de comida rápida

Horario corto
Falta de ingreso
económico
Falta de tiempo
Pereza
Malos hábitos en el hogar
Exceso de trabajo
Desinterés por su salud
Falta de orientación
Descontrol de tiempo alimenticia
4
 III. JUSTIFICACIÓN
Debido a que los hábitos alimentarios en muchas ocasiones no son adecuados,
puesto a que, es uno de los grandes problemas de la vida moderna. Con las
prisas y los horarios complicados, las comidas en exceso de grasas saturadas,
sal y calorías que pueden perjudicar la salud. La organización Mundial de la Salud
(OMS) plantea que una mala nutrición puede reducir la respuesta al sistema
inmune, aumentar la vulnerabilidad de las enfermedades, alterar el desarrollo
físico y mental, y reducir la productividad. Ha sido la gran cantidad de
enfermedades que se dan por medio de la incorrecta alimentación lo que ha
motivado este trabajo; y es donde la teoría orientadora entra como medio y
recurso para la propuesta de nuevas perspectivas y estrategias alimentarias,
pues no solo se habla de alimentación sino también de emociones, conducta y
comportamiento alimenticio; darse cuenta que las generaciones venideras no
poseen una cultura alimenticia favorable para el organismo, y que no existen
programas educativos que ayuden, a los niños, adolescentes y jóvenes a
comprender la importancia de alimentarse sanamente he aquí, donde el
educador, aplica todos los conocimientos científicos y morales para transmitir
conciencia sobre alimentación saludable y nutritiva. De esta manera se hace
indispensable informar y provocar una conciencia sobre el mantenimiento de la
salud por medio de la alimentación saludable. Pues el fin de la orientación es
lograr y promover vida saludable por medio de la educación. Cuando se percibe
la comunicación que tiene el educador en formación consigo mismo, se tiene
mejor conocimiento de cómo actuar o de qué manera apoyar para que se
capacite mejor a los jóvenes, pues como se dijo el docente se presenta como
modelo y esto también incluye el ámbito físico del mismo.

Maxwell (2009), afirma que el 89 por ciento del aprendizaje proviene por la vista,
he aquí la importancia de que el estudiante de la educación deba presentarse
como un futuro modelo en hábitos alimenticios y nutricionales. Ambos aspectos
solo pueden ser alcanzados mediante la correcta alimentación, la cual permite el

5
óptimo desempeño académico y laboral, se muestra al profesional de la
educación como modelo practico en esta temática.

Seguir de cerca el cuidado físico y alimenticio del que va a llegar a enseñar y del
que será observado a diario, le da un punto de referencia a quien lo sigue y
observa. El mantener una disciplina alimenticia no solo previene enfermedades,
permitiendo gozar de una buena salud.

6
 IV. ANTECEDENTES
En el estudio de hábitos alimentarios de estudiantes del primer ciclo de la carrera
técnico universitario en enfermería en atención primaria de la universidad Rafael
Landívar campus, quiche, Guatemala. A través de una recopilación de datos
acerca de hábitos alimenticios en páginas de internet se encuentra una amplia
gama de información acerca de una alimentación balanceada tal como lo dice
Adriana Reyes Baleon en su artículo ¨ hábitos alimenticios¨ publicada el 15 de
abril del 2018: dice que desarrollar buenos hábitos alimenticios es esencial
puesto a que los alimentos que consumimos día a día son los que nos ayudan a
tener una vida saludable, ya que los alimentos son los que le proporcionan
energía y diversos nutrimentos necesarios para crecer sanos, fuertes y poder
realizar nuestras actividades diarias. Toda persona necesita del alimento, pero
no todas las personas hacemos buen uso de ellos, puesto a que llevamos una
dieta desequilibrada al consumir demasiados o pocos alimentos que a su vez son
dañinos ya que son alimentos de comida rápida que con el paso del tiempo nos
traen consecuencias graves, como desnutrición que al igual pueden producir otro
tipo de enfermedades. (Baleon, 2018)

Los buenos hábitos alimentarios ayudan a:

Prevenir enfermedades,

Evita cambios de humor,

Conservación de la salud.

Según Emma Guevara en su revista biología publicada en 20017 los hábitos

alimentarios deben ser equilibrada: que es donde cada comida debe contener
cantidad adecuada de alimentos de dichos grupos. Completa incluyendo en los
tres alimentos del día, alimentos de todos los grupos de la pirámide alimenticia.
Variada que es importante comer todo tipo de alimento ya que en cada uno están
los nutrimentos que ayudan al cuerpo a fortalecerlo. (Guevara, 2017)

7
En la población universitaria según Sánchez Ojeda en su artículo nutrición
publicada en 2015 la obesidad y los hábitos alimenticios realizados en
estudiantes universitarios se concluye que la vida de los jóvenes posee una alta
presencia desde creencias favorables sobre hábitos alimentarios y a pesar de
ello, no lo llevan a la práctica. Uno de los factores por los cuales no los practican
es la existencia de comida rápida y en muchos de los casos los estudiantes no
tienen el tiempo necesario para prepararse comida saludable. (Ojeda, 2015)

Según Cristiane Mudez en su artículo publicado en 2017 los hábitos alimentarios

están relacionados con la identidad cultural puesto a tradiciones, clase social,
restricciones y prohibiciones alimenticias son elementos característicos de cada
cultura. Las transformaciones sociales introdujeron nuevos hábitos alimentarios
y consecuentemente nuevas identidades que pasaron a formar parte de lo
cotidiano. (Nudes, 2017)

Según Robert Iván Álvarez Ochoa en su revista ciencias médicas publicada en

2017 explica que a nutrición influye en la salud a lo largo de la vida, una mala
alimentación desde niños a futuro produce en algunos casos es fatal, puesto a
que cada nutriente de los alimentos ayuda a crecer sanamente. Un consecuente
es el sobre peso tienen una estrecha relación con los hábitos alimentarios, por lo
que este factor debe ser tomado en cuenta para implementar políticas de
prevención que permita la disminución de este problema. (Ochoa, 2017)

8
 5. MARCO TEÓRICO
5.1 ¿Qué son los hábitos alimentarios?
Según Duran Cinthya, pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la
vida que influyen en nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y
suficiente acompañada de la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta
para estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y
en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y
nutritivas. Con esta guía aprenderemos lo que es una dieta sana y la importancia
de hacer ejercicio físico. (Duran, 2013)

El ser humano desde sus principios trata de cumplir sus necesidades

básicas, fundamentalmente es la alimentación, Sin embargo, no se trata de
comer por comer, con el único fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio
de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar todas nuestras
funciones según la actividad física que se desarrolle. O Una buena alimentación
es fundamental para el desarrollo físico e intelectual de los seres humanos.
Siempre y cuando tomando las medidas necesarias y llevar a cabo una buena
alimentación.

5.2 La dieta equilibrada

La dieta equilibrada es aquella manera de alimentarse que aporta alimentos
variados en cantidades adaptadas a nuestros requerimientos y condiciones
personales. Llevar una alimentación equilibrada no es ingerir mucha comida, ya
que es tan importante la cantidad como la calidad de la misma. (Aured, 2007)

Es importante pensar que no se puede disfrutar de una vida saludable comiendo

unos pocos alimentos. La variación es lo idóneo desde el punto de vista del
bienestar, permitiéndonos esto disfrutar, además, de la riqueza de los distintos
sabores, olores y aromas. De hecho, comer y beber forma parte de la alegría de

9
vivir y, desde luego, la gastronomía no está reñida con las recomendaciones
dietéticas ni con una alimentación saludable.

5 .3 Recomendaciones Para La Compra, Conservación Y Cocinado de los

Alimentos
Al planificar la compra, hay que seleccionar alimentos frescos y también

Aquellos productos que nos puedan ayudar a realizar una dieta equilibrada con

Facilidad, aunque dispongamos de poco tiempo: congelados, conservas, etc.

a) Comprueba que el etiquetado del producto y su fecha de caducidad,

observando que no presente alteraciones en el color, olor, textura,
aspecto, etc.
b) Rechaza los envases rotos, abollados, con etiquetas defectuosas,
descongelados, etc.
c) Adquiere los lácteos, los productos congelados y los refrigerados en el
último momento.
d) Es importante que los alimentos que requieren refrigeración los
instalemos rápidamente en casa, en el frigorífico o congelador,
convenientemente protegidos y sin que estén en contacto los alimentos
crudos con los ya cocinados.
e) Cuando es necesario descongelar un alimento, hay que hacerlo
adecuadamente en el frigorífico o en el microondas.
f) Muchos productos congelados pueden cocinarse sin descongelar: patatas
pre fritas, verduras, etc.

5.4 Importancia de la alimentación saludable

Según informes de la Organización Mundial de la Salud (OMS), “una dieta
saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como
de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los
accidentes cerebrovasculares y el cáncer”.

10
 Para ayudarnos a llevar una dieta saludable se han utilizado desde hace tiempo
varias representaciones gráficas que recogían la frecuencia recomendada de los
distintos grupos de alimentos.

Las últimas directrices sobre dietas basadas en alimentos adoptan una

perspectiva novedosa sobre las recomendaciones nutricionales y son diferentes
a cualquier otra guía oficial utilizadas hasta ahora, entre ellas encontramos “El
Plato para Comer Saludable”, creado por expertos en nutrición de la Escuela de
Salud Pública de Harvard y los editores en Publicaciones de Salud de Harvard,
es una guía para crear comidas saludables y equilibradas.

Las recomendaciones se pueden resumir en:

• Haga que la mayoría de sus comidas sean verduras y frutas – ½ de su plato:

Intente incorporar color y variedad, y recuerde que las patatas no cuentan como
una verdura.

• Escoja cereales integrales – ¼ de su plato: elegir pan, pasta y arroz integrales.

• El valor de la proteína – ¼ de su plato: Pescado, pollo, huevos, legumbres

(habichuelas/leguminosas...), y nueces son fuentes de proteínas saludables y
versátiles – pueden ser mezcladas en ensaladas, y combinan bien con vegetales
en un plato. Limite las carnes rojas, y evite carnes procesadas como tocineta
(“bacón”) y embutidos (salchichas).

• Aceites de plantas saludables – en moderación: aceite de oliva, soja, maíz,

girasol… y evite las grasas trans no saludables.

• Tome agua, café, o té: Omita las bebidas azucaradas, limite la leche y
productos lácteos a una o dos porciones al día, y limite los zumos a un vaso
pequeño al día.

• Manténganse activo: La figura roja corriendo sobre el mantel de El Plato para

Comer Saludable es un recordatorio de que mantenerse activo también es
importante en el control de peso.

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Además de las recomendaciones relativas a la composición de la dieta en cuanto
a cantidades de alimentos recogidas en el Plato Saludable, la OMS también
enfatiza la importancia de que los alimentos naturales y mínimamente
procesados sean los componentes básicos de una dieta saludable, al tiempo que
limita el uso de alimentos procesados y evita los alimentos ultra-procesados.
(lopez, 2020)

5.5 selección de los buenos alimentos.

La selección de alimentos se clasifica en los siguientes:

A). Comer leguminosas regularmente. Las leguminosas como porotos/frijoles

secos, arvejas y lentejas, son buena fuente de proteínas y otros nutrientes
importantes, como hierro, zinc, potasio, folato y fibra dietética. Las leguminosas
tienen bajo contenido graso.

b). Consumir leche y productos lácteos regularmente, en pequeñas cantidades.

Leche, quesos, yogurt y otros productos lácteos proporcionan proteínas, grasas
y muchos otros nutrientes importantes, especialmente calcio y potasio. Las
personas que deban reducir su ingesta de grasas y calorías pueden seleccionar
productos lácteos bajos en grasas, dado que éstos no alteran su contenido de
proteínas y calcio.

C. Comer carne, aves de corral, huevos y pescados regularmente, aunque sea

en pequeñas cantidades. Estos alimentos proporcionan proteínas, grasas y otros
importantes nutrientes, como hierro, vitaminas del complejo B y zinc. Comer aun
pequeñas cantidades de estos alimentos, en forma regular, ayuda a cubrir las
necesidades de proteínas. Las carnes magras o carnes a las cuales se les ha
sacado la grasa, tienen menos calorías, pero no varían en su aporte de proteínas
y otros nutrientes. Algunos pescados grasos, como salmón, caballa, arenque,
trucha, sardinas, pez espada y atún, contienen ácidos grasos esenciales que
reducen el riesgo de enfermedades al corazón y tienen otros beneficios para la
salud.

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d). Seleccionar cuidadosamente los tipos de grasas y aceites en la alimentación
y usar pocas cantidades. Las grasas y aceites tienen alto aporte energético y son
importantes para absorber las vitaminas A, D, E y K. El aceite de palma roja es
rico en vitamina A. Las grasas pueden ser una importante fuente de energía
alimentaria para personas con una ingesta de energía insuficiente. Por otra parte,
las personas que requieren reducir su ingesta de energía necesitan limitar la
cantidad de grasas en su alimentación. Debido a que no todas las grasas son
iguales, es importante la selección del tipo de grasa, así como la cantidad a
consumir. La mayor parte de las grasas en la alimentación debe provenir de
ácidos grasos insaturados, especialmente aceites, semillas, nueces y pescados
grasos que proporcionan ácidos grasos omega–3. La cantidad de grasas
saturadas en la alimentación debe ser limitada y los ácidos grasos trans y
alimentos que contienen ácidos grasos trans (aceites parcialmente
hidrogenados) deben evitarse o ser consumidos en la menor cantidad posible.

e). Limitar el consumo de azúcar, productos azucarados y bebidas gaseosas.

Estos alimentos proporcionan energía, pero son muy pobres en nutrientes;
además, usualmente tienen un alto contenido de grasa. Por ello deben ser
consumidos sólo cuando las necesidades de nutrientes ya hayan sido cubiertas
y sin sobrepasar las necesidades diarias de calorías, para mantener un peso
corporal saludable.

f). Consumo de sal. La sal contiene sodio, un mineral esencial que ayuda al
cuerpo a desarrollar muchas funciones importantes, especialmente regular el
volumen del fluido corporal. Investigaciones recientes indican que el cuerpo tiene
mecanismos para asegurar suficiente disponibilidad de sodio para estas
funciones esenciales. El consumo de altas cantidades de sodio puede promover
una elevada presión arterial o hipertensión, que es un importante factor de riesgo
para enfermedades al corazón, renales e infarto cerebral; pero cantidades muy
bajas de ingesta de sodio también pueden tener efectos dañinos para la salud.
Las personas que son sensibles a la sal o que tienen riesgo de hipertensión

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deben limitar el consumo de sal. La mayoría de las personas pueden consumir
cantidades moderadas de sal en sus alimentos.

g). Limitar el consumo de alcohol. El alcohol proporciona energía, pero no

nutrientes. Limitar el consumo de alcohol en la alimentación ayuda a controlar el
número de calorías consumidas. Un moderado consumo de alcohol puede
reducir el riesgo de enfermedades al corazón; pero un consumo elevado, en el
tiempo, puede derivar en numerosos problemas de salud. El alcohol durante el
embarazo debe evitarse totalmente, debido a que puede derivar en serios
problemas en el desarrollo del bebé en crecimiento.

h). Mantener el balance de energía para tener un peso corporal saludable. Para
estar en balance energético y mantener un peso corporal saludable, las calorías
consumidas en los alimentos deben ser balanceadas con las calorías usadas por
las funciones normales del cuerpo, las actividades diarias y la actividad física. El
utilizar más energía que la consumida a través de los alimentos, en el tiempo
deriva en pérdida de peso y en algunos casos puede llegar a la desnutrición.
Consumir más energía en los alimentos que la que es usada, puede derivar, en
el tiempo, en aumento de peso. La mejor manera de tener un peso saludable es
equilibrar la cantidad de energía consumida en los alimentos con la cantidad de
energía utilizada.

La buena selección de los alimentos se refiere a cómo realizar una elección

cuidadosa de todo lo que ingerimos y ver lo que podemos y lo que no podemos
comer, para tener una alimentación saludable; considera el valor nutricional de
los alimentos y las necesidades individuales de las personas; explora las
diferentes razones que determinan lo que comemos: nuestros hábitos
alimenticios, tradiciones, costo de los alimentos, gustos y preferencias.
Proporciona ejemplos de guías alimentarias de algunos países alrededor del
mundo y estimula a los lectores a desarrollar sus guías personales en base a su
salud y necesidades alimenticias.

14
5.6 Dieta Mediterránea
No existe ninguna definición de dieta mediterránea totalmente aceptada, aunque
frecuentemente ha sido reconocida como el tradicional patrón de alimentación
típico de los países del área del Mediterráneo en la mitad el siglo XX
(aproximadamente en los años 50-60). Las características más importantes las
podríamos resumir en: 1) Un alto consumo de verduras, legumbres, frutas, frutos
secos y cereales integrales. 2) Una alta ingesta de aceite de oliva utilizada tanto
para cocinar como para aliñar los alimentos 3) Una baja ingesta de grasas
saturadas 4) Un moderado consumo de pescado 5) Una entre baja y moderada
ingesta de productos lácteos (principalmente en forma de queso y yogurt) 6) Una
baja ingesta de carne y productos cárnicos procesados 7) Una regular pero
moderada ingesta de vino 8) Un bajo consumo de cremas, mantequilla y
margarina 9) Un alto consumo de ajo, cebolla y especias (Sandoval, 2008)

Existen unos rasgos alimenticios característicos de todos los países

mediterráneos, podemos decir que existen algunas diferencias importantes entre
las regiones del área mediterránea pudiendo afirmar que la dieta varía según la
zona de que se trate. Por ejemplo, la población de España se caracteriza por el
alto consumo de pescado, debido probablemente a su cercanía al mar. Italia
destaca por el alto consumo de pastas y por contra los países mediterráneos del
área africana o asiática se caracterizan por el bajo consumo de vino comparado
con otros países

La dieta mediterránea es relativamente rica en grasa de origen vegetal. La

mayoría de poblaciones de esta área consumen entre el 33 y el 42% de la energía
en forma de lípidos. Los ácidos grasos mono insaturados son sin lugar a dudas
los más consumidos, siendo su fuente principal el aceite de oliva.
Aproximadamente el 15% de la ingesta calórica total se consume en forma de
proteínas y el resto en forma de carbohidratos.

El patrón dietético mediterráneo forma parte de un estilo de vida basado en el

consumo de una combinación de ingredientes tradicionales o actualizados
mediante las modernas tecnologías, recetas y modos de cocinar característicos.

15
 La combinación de sus elementos da como resultado una dieta que ha resultado
ser saludable.

5.7 Beneficios de la alimentación mediterránea

Hoy en día, la Alimentación (Dieta) Mediterránea es posiblemente el concepto
dietético y nutricional más difundido tanto entre la comunidad científica como
entre los consumidores del mundo desarrollado. Ello es debido a que los
resultados de numerosos estudios básicos, clínicos y epidemiológicos han
llevado a considerarla como un factor protector en el desarrollo de múltiples
procesos como las enfermedades cardiovasculares, distintos tipos de cáncer,
ciertas enfermedades neurodegenerativas e incluso el propio envejecimiento.
Entre los resultados de este estudio, llamó la atención la baja mortalidad
cardiovascular en Francia. Una mortalidad próxima a la registrada en Japón o
China, y muy alejada de la de Estados Unidos y Gran Bretaña, a pesar de que
en estos países existiera un elevado consumo de grasas saturadas, siendo la
media de colesterol sérico similar a la de otros países anglosajones.

5.8 Cantidad de alimentos que debemos ingerir

Según Ángeles Carbajo Para saber cuál es la cantidad de alimentos requeridos
diariamente, se debe tener en cuenta la ingesta de los tres grupos alimenticios
(verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen
animal) en cada tiempo de comida para el buen funcionamiento del organismo.
Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada uno proporciona
distintas sustancias que son igualmente indispensables para el mantenimiento de
las funciones del cuerpo: (Azcona, e 2013)

1. Cereales y tubérculos: Aportan, principalmente, energía.

2. Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportan, principalmente, proteínas,
hierro, grasas y vitaminas.
3. Verduras y frutas: Aportan, principalmente, agua, fibra, vitaminas (antioxidantes)
y minerales.

16
Dentro de cada grupo ningún alimento es más importante o mejor que otro, por
lo que se recomienda que el consumo de alimentos sea variado tanto en cada
tiempo de comida, como en los diferentes días de la semana.

5.9 ¿Cómo lograr el equilibrio entre grupos alimenticios?

Para lograr una proporción basta con imaginarse un plato extendido dividido en
tres sectores de tamaños semejantes; el primero con cereales o tubérculos
(arroz, pastas, papas o algún otro producto de este grupo); el segundo por
leguminosas o alimentos de origen animal (carne de res magra, pollo, pescado,
huevo, queso), y el tercer sector y más grande, con una buena porción de
ensaladas de verduras frescas, acompañado con una porción de fruta que puede
ser considerada como postre.

Esta forma de integrar el plato es un buen paso hacia el equilibrio, aunque

algunas personas, dependiendo de su edad, peso y condición física, necesitan
restringir más o menos las cantidades, sobre todo de los dos primeros grupos de
alimentos, cuya capacidad energética (producir energía) es bastante mayor que
la de las frutas y verduras.

5.10 ¿Cuántas comidas debo hacer al día?

Para tener una alimentación balanceada es necesario realizar tres comidas al día
(desayuno, comida y cena), así como dos colaciones o refrigerios a media
mañana y media tarde. No suspender ninguno de estos tiempos de alimentos y
consumir ocho vasos de agua al día son el tipo de alimentación que los
nutriólogos recomendamos.

17
 VI. OBJETIVOS
6.1 OBJETIVO GENERAL
Identificar los hábitos alimentarios con los estudiantes del primer ciclo, sección
tres de la carrera técnico universitario en enfermería con orientación en atención
primaria de la Universidad Rafael Landívar campus Quiche, Guatemala.

6.2 OBJETIVO ESPECIFICO

• Caracterizar a los estudiantes a practicar los buenos hábitos

alimentarios.

• Orientar a los estudiantes que se responsabilicen de su alimentación para

que tengan una vida saludable.

18
 VIII. MATERIALES Y MÉTODOS
8.1 Tipo de estudio
La presente investigación será descriptiva porque a través de ello se puede saber
cuáles son los hábitos alimentarios que más practican y utilizan adecuadamente.

Según Fidias g. Arias (2012) define que “la investigación descriptiva consiste en
la caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de
establecer su estructura o comportamiento”.

La investigación descriptiva se refiere al diseño de la investigación, creación de

preguntas y análisis de datos que se llevarán a cabo sobre el tema. Se conoce
como método de investigación observacional porque ninguna de las variables
que forman parte del estudio está influenciada.

8.2 Sujeto de estudio

Evaluación de hábitos alimentarios en estudiantes del primer ciclo sección tres

de la carrera. Técnico universitario en Enfermería con Orientación en Atención
Primaria de la Universidad Rafael Landívar, Campus Quiche, Guatemala.

8.3 Contextualización geográfica y temporal

La investigación se realizará en la Aldea El Carmen Chitatul, Santa Cruz del

Quiché, carretera a Joyabaj sobre los hábitos alimentarios.

8.4 Población.
La población está constituida por estudiantes universitarios del primer ciclo de la
carrera de enfermería de la universidad Rafael Landívar Campus cesar Augusto
Jerez García S.L de Quiche aldea chitatul, distribuido en una sección entre la
edad 17 a 22 años.

19
 8.5 Cuadro de Variables.

Definición Definición Escala de Ítem

Variable conceptual operacional medición
Los buenos hábitos 1
HÁBITOS ALIMENTARIOS

alimentarios hacen a su 2
contenido y a su modo. Verdura
Es la forma de 3
Seleccionar comidas con comer, se Fruta
4
variados nutrientes, que refiere una Cereales
5
aporten Carne
dieta saludable 6
vitaminas, proteínas, Lateo
comer frutas y 7
minerales, hidratos de Dulce
verdura. 8
carbono, en la proporción 9
que el cuerpo necesita. 10

20
 IX. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO
9.1 Criterios de inclusión.

a. Que estén legamente inscritos los estudiantes.

b. Que deseen colaborar.

c. Que pueda participar.

9.2 Criterios de exclusión.

Los que no cumplen con los criterios de inclusión o no deseen colabora.

9.3 Muestra
El muestreo utilizado para la presente investigación es el muestreo probabilístico,
debido que se encuentra con una cantidad de estudiantes.

21
 9.2 Método de recopilación de datos:
El método que utilizaremos será la encuesta que ayudará a comprender como se
alimenta cada joven. Si su alimentación es balanceada, nutritiva, equilibrada y
que tanto conocimiento tienen sobre ello, para obtener toda esta información
pasaremos encuestas en un determinado tiempo, que serán de gran apoyo para
evaluar y analizar la forma en la que los estudiantes se alimentan, cuantas veces
se alimentan, cuanta comida chatarra consume, el estado emocional en el que
se encuentran y en que rango de salud se encuentran. Al terminar con las
encuestas se evaluarán para encontrar cual es el factor que impide que lleven
una alimentación saludable y balanceada. Si en su familia no se tiene la cultura
de alimentarse adecuadamente, si la economía les afecta para comprar
alimentos nutritivos, si el tiempo que tienen entre el trabajo y la universidad no
los deja alimentarse sanamente y así poder determinar una solución o ayuda que
se les pueda brindar para que mejoren su alimentación. Todo esto es con el
objetivo de crear conciencia en cada estudiante para evitar consecuencias
fatales, puesto a que cada joven está a tiempo de cambiar sus hábitos
alimenticios.

22
 X. PLAN DE ANÁLISIS
10.1 Descripción del proceso de digitación
La información recolectada en los instrumentos de caracterización a través de
una encuesta, se tabulará electrónicamente en una base de datos elaborada
previamente en Microsoft Word.

10.2 Análisis de datos

La encuesta se ingresa en una base de Epítome e ingresar los resultados de las
pruebas en la base de datos elaborada en el programa Microsoft Word. Toda la
información relacionada a los resultados de los instrumentos.

10.3 Metodología estadística

El método estadístico que utilizaremos es el porcentaje y procedimiento.

XI. ALCANCES Y LIMITES

11.1 ALCANCES
El alcance del presente proyecto está determinado inicialmente de una
evaluación de la situación actual de los hábitos alimentarios.

11.2 LIMITES
Para el progreso del proyecto se tiene como limitación la dificultad que se puede
tener en la recolección de datos en el centro universitario.

XII. ASPECTOS ETICOS

Se tomó en cuenta los principios éticos pertinentes, de respeto, privacidad,
autonomía, solidaridad, esta solo se logra como resultado del proceso de diálogo
y de colaboración en el que se intenta tener en cuenta la voluntad, los valores y
los derechos de las personas usuarias de los servicios de salud. Se hizo uso del

23
consentimiento informado, respetando la participación voluntaria de los sujetos
investigados, así mismo se contó con la aprobación del comité de ética
institucional.

XIII. RECURSOS NECESARIOS

Internet

Computadora

Impresora

XIV. PRESUPUESTO

PRESUPUESTO

PRECIO
N° CANTIDAD MATERIALES TOTAL
UNITARIO

INTERNET Q. 15.00 Q. 15.00

1
2 40 IMPRESIONES Q. 1.00 Q. 40.00
3 45 COPIAS Q. 0.25 Q. 11.25

Q. 66.25
6 TOTAL

24
 XV. CRONOGRAMA

PERIODO DE TIEMPO
(SEMANAS)
ACTIVIDADES RESPONSABLES FEBRERO MARZO
No. DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 1 2 3 4
01. Seleccionar el Investigadores
tema.
02. Elegir métodos Investigadores
y técnicas de
investigación.
03. Leer, Investigadores/.
seleccionar y
preparar el
marco teórico.
04. Redactar el Grupo de investigación
proyecto de
investigación.
05. Recolectar Grupo de investigación
datos
O6. Análisis, Grupo de investigación
organización e
interpretación
de datos
07. Redactar Investigadores
informe.
08. Entrega de Investigadores
informe

25
 XVI. BIBLIOGRAFIA

16.1 Aured, L. d. (2007). La dieta equilibrada. Obtenido de La dieta equilibrada.:

https://www.micof.es/bd/archivos/archivo2069.pdf

16.2 Azcona, Á. C. (Septiembre de e 2013). Manual de Nutrición y Dietética.

Obtenido de Manual de Nutrición y Dietética:
https://eprints.ucm.es/22755/1/Manual-nutricion-dietetica-CARBAJAL.pdf

16.3 Baleon, A. R. (2018). HABITOS ALIMENTICIOS. GUATEMALA .

16.4 Duran, C. (4 de enero de 2013). Los hábitos alimenticios de las familias.

Obtenido de www.revistascientificas,com

16.5 Guevara, E. (2017). BIOLOGIA . MEXICO.

16.6 lopez, m. n. (20 de 3 de 2020). asociacion nasaco. Recuperado el 20 de 3

de 2020, de http://www.asociacionasaco.es/wp-
content/uploads/2018/01/Introducci%C3%B3n.-Alimentaci%C3%B3n-y-
Salud.pdf

16.7 Miquel, I. S. (s.f.). Recuperado el 20 de 3 de 2020, de

http://www.valencia.es/ayuntamiento/Sanidad.nsf/0/004DD7F111F0F31D
C12575E6003BF9B2/$FILE/piramide_IMPR_reduc.pdf?OpenElement

16.8 Nudes, C. (2017). HABITOS ALIMENTARIOS . GUATEMALA .

16.9 Ochoa, R. I. (2017). CIENCIAS MEDICAS . GUATEMALA.

16.10 Ojeda, S. (2015). OBESIDAD Y LOS HABITOS ALIMENTICIOS .

GUATEMALA .

16.11 Sandoval, M. (2008). Dieta mediterránea.

26
 XVII. ANEXOS
Universidad Rafael Landívar

Técnico Universitario En Enfermería

Encuesta a estudiantes universitarios

Tema: Hábitos alimentarios de estudiantes de primer ciclo de la carrera Técnico universitario en
enfermería de la universidad Rafael Landívar, campus Quiche, Guatemala.

INSTRUCCIONES: Determinar cada una de las siguientes interrogantes, y subraye la que

considere correcta.

1) ¿Cuántas comidas realiza en el día?

a) Desayuno b) Almuerzo c) Merienda d) Cena
2) ¿Consume carnes y huevo?

a) Todos los días b) Ocasionalmente c) Nunca

3) ¿Consume lácteos como leche, yogur o queso?

a) Todos los días b) Ocasionalmente c) Nunca

4) ¿Consume verduras como ser papa, cebolla, zapallo, batata, mandioca, zanahoria, etc.?

a) Todos los días b) Ocasionalmente c) Nunca

5) ¿Consume frutas como ser naranja, mandarina, manzana, pera, durazno, banana, etc.?

a) Todos los días b) 3 veces por semana c) Nunca

6) ¿Consume pan, arroz, fideos, polenta, etc.?

a) Todos los días b) Ocasionalmente c) Nunca

7) ¿Consume alimentos dulces como ser dulce de membrillo, batata, mamón, dulce de leche,
etc.?

a) Todos los días b) Ocasionalmente c) Nunca

8) ¿Consume aceites y/o grasas?

a) Todos los días b) Ocasionalmente c) Nunca

9) ¿Toma agua?

a) Todos los días b) Ocasionalmente c) Nunca

10) ¿Toma gaseosas o jugos?

a) Todos los días b) Ocasionalmente c) Nunca

27
 Consentimiento informado
Hábitos alimentarios en universitarios

Objetivo de estudio: Darles a conocer a los estudiantes universitarios la

importancia del hábito alimentario, ellos sepan que es necesario consumir las tres
comidas al día y también consumir una alimentación saludable, para que eviten
enfermedades, y que conozcan los diferentes hábitos alimenticios bueno y malo
que hay.

Instrucciones: Si usted decide participar, se procede a explicarle en lo que

consiste la encuesta. A continuación, se le presentará una serie de preguntas, y
una duración de 10 minutos para responder.

Firmar el presente documento.

Riesgo y beneficios: el estudio no lleva ningún riesgo y el participante aprenderá

sobre la importancia del hábito alimenticio.

Costo: No tendrá ningún costo para los Universitarios.

Requisitos para participar en el estudio: Que estén legamente inscritos los

estudiantes, que deseen colaborar, que pueda participar. Confidencialidad: Su
respuesta será confidencial, ya que este documento solo tendrá acceso el
investigador.

Preguntas: Por alguna duda, puede avocarse a los investigadores.

Yo__ ____________________________alumno de Universidad Rafael

Landívar y de______ años de edad acepto de amanera voluntaria que me
incluya participar de las actividades que se llevará a cabo.

Lugar y fecha: ____________________

Nombre y firma: __________________

Firma del investigador/a: ____________

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