ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes (Para 4-6 porciones)

➢ ½ taza de vinagre ➢ Aceite en cantidad necesaria

➢ 2 cebollas grandes cortadas en cuñas ➢ 4 ajíes mirasol molidos
➢ 2 ajíes verdes en rajas ➢ 2 dientes de ajo picados
➢ 1 rama de hierbabuena ➢ Hojas de lechuga
➢ 6 trozos de pescado ➢ Camote
➢ Sal, pimienta y comino al gusto ➢ Huevo duro
➢ Harina en cantidad necesaria ➢ Aceitunas de botija

Preparación:

Colocar el vinagre en un tazón. Incorporar la cebolla, los ajíes verdes, la hierbabuena y condimentar con sal,
pimienta y comino. Dejar por 1 hora. Lavar y secar el pescado. Salpimentarlo y pasarlo por harina. Freír en
aceite caliente y reservar.

Cocinar en aceite, los ajos y el ají molido.

Agregar el vinagre, la cebolla y el ají. Dar un
hervor y volcar caliente sobre los filetes de
pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de
lechuga. Acompañar con choclos y camotes
sancochados. Adornar con el huevo duro en
trozos y las aceitunas. Preparado 1 o 2 días
antes es mucho más sabroso.

Ocopa

Ingredientes (Para 4-6 porciones)

¼ de taza de aceite
2 cdas. de pasta de ají mirasol
1 cebolla soasada
2 dientes de ajo
1 cda. de hojas de huacatay
1 cda. de hojas de culantro
¾ de taza de leche evaporada
3 galletas de soda
200 g de queso fresco
Aceite en cantidad necesaria
3 cdas. de maní tostado
Papas sancochadas
Huevos duros
Lechuga
Preparación
Calentar el aceite. Incorporar la pasta de ají, la cebolla, el ajo, el culantro y el huacatay. Cocinar por unos minutos.
Licuar la leche con la mezcla anterior, maní, galletas, queso fresco e ir agregando aceite. Debe quedar una crema
semiespesa. Acomodar en una fuente las papas sancochadas y partidas en dos. Bañar con la salsa y adornar con los
huevos duros y la lechuga.