Llega El Arroz Con 'Encapsulación de Sabores', Una Idea Emprendedora Que Te Dejará Con La Boca Abierta - Emprendedores

22/4/23, 13:38 Llega el arroz con 'encapsulación de sabores', una idea emprendedora que te dejará con la boca abierta
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Llega el arroz con ‘encapsulación de sabores’, una idea emprendedora que te

dejará con la boca abierta
En Rice en Action han desarrollado una tecnología que permite preparar un arroz al estilo que sea sano y sabroso en menos
de 5 minutos y sin necesidad de utilizar caldos. Orientados inicialmente al sector de la Hostelería, se proponen escalar la
elaboración de arroces a miles de unidades.
 24 DE OCTUBRE DE 2022  ANA DELGADO  IDEAS
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Los fundadores de Rice in Action han bautizado su innovación como

“tecnología de encapsulación de sabores”. Significa esto que conciben
cada grano de arroz como un lienzo en blanco en el que inyectan caldos
artesanos, grasas, fibras, proteínas, vitaminas, minerales o principios
inmunitarios.
Con el producto que se adquiere ya enriquecido y una estructura física

aumentada un 35%, lo único que hay que hacer a la hora de procesarlo es
cocerlo sin necesidad de caldo o líquido de ningún tipo en una olla,
sartén o en el mismo microondas durante cinco minutos de donde sale listo
para emplatar y servir. No corresponde pues un producto alimentario de los
catalogados de quinta gama, porque no se trata de recalentarlo sino de terminar
de cocinarlo durante esos cinco minutos.
Hablamos de arroces con todo tipo de sabores. Desde los más convencionales
en la zona mediterránea, como arroz a la banda, al pollo, al marisco…hasta
otros mucho más sofisticados y adaptados a gustos internacionales, como arroz
con curry, con jengibre o con leche de coco.
Trasladado el ingenio al canal Horeca las ventajas que presenta son múltiples.
En primer lugar, soluciona un problema de personal de cocina a la hora de dar
con un profesional bien entrenado en la elaboración de arroces. En segundo
lugar, al reducir en más de un 80% del tiempo de cocción del arroz,
aumenta la productividad y la posibilidad de dar muchos más servicios sin
largos tiempos de espera para el cliente. Por último, el enriquecimiento de la
experiencia del cliente.
Aprovechando estas propiedades, los fundadores articulan distintas líneas de

negocio dentro del B2B dejando el mercado de masas para más adelante.
El veterano de Lanzadera
Con esta propuesta entraron Christophe Pais y Cristina Querol, los
fundadores de Rice in Action a formar parte del ecosistema emprendedor de
Lanzadera el pasado mes de septiembre la Fase Growth. Ellos están
encantados, pero con 60 años cumplidos, Christophe Pais dice que es el mayor
de todos los que rondan por allí, además de confirmar que esto de emprender
no tiene edad.
Pero antes de entrar en Lanzadera, el proyecto de Rice en Action se había

alzado ya con el máximo galardón en el World Food Innovation Awards, en
marzo de 2022.
Unos arroceros muy tecnológicos

Para producir el arroz encapsulado están a punto de terminar los fundadores de
Rice en Action una planta de más de 500 metros cuadrados de
extensión ubicada en el Puente de Vallecas (Madrid). Cuando concluyan
las obras, tendrán capacidad para producir 3 millones de raciones de arroz año,
el equivalente aproximado a un millón de kilos y a 20.000 raciones diarias.
Pero se equivoca quien piense que al entrar allí se va a encontrar rodeado de
sacos de arroz desperdigados y muchos operarios procesándolo. Lo que va a ver

son brazos robóticos de última generación, ordenadores y muchos botones
porque todo lo tienen automatizado al estilo de la industria 4.0.
Normal que así sea teniendo en cuenta el backgraound de los fundadores con
varios emprendimientos ya en sus espaldas. Hace ya años que Christophe Pais y
Cristina Querol vienen acometiendo proyectos juntos. El primero consistía en
una especie de portal financiero en internet, sector del que provenían. Más
adelante decidieron dar el salto a la gastronomía. Fundaron entonces el
restaurante La Bomba Rice Bar, un pequeño local en Chueca que no tardó
en conquistar comensales.
De aquí pasaron, en 2013, a abrir un establecimiento mayor, ya en la zona de

Chamartín, que bautizaron con el nombre de La Bomba Bistrot, también con
una buena aceptación y críticas muy positivas incluso de estrellas Michelin. En
2019 abren ‘Madrid es la bomba’, un proyecto de entrega de arroces a
domicilio.
Prestigio no les faltaba, ni clientes tampoco. Cuando decidieron cerrar el

restaurante contaban con 2 soles en la guía Repsol, habían aparecido en el
listado de recomendaciones de la guía Michelin manteniéndose en la lista de los
15 mejores restaurantes de Madrid, 14 camareros en plantilla y rondaban el
millón y medio de facturación. Si clausuraron el negocio fue porque se
percataron de ciertas ineficiencias que ellos querían solventar. Para eso crearon
Rice in Action.
La financiación
Para el impulso del negocio, la compañía ha realizado una nueva ronda de

financiación a una valoración de 9 millones de euros. En total, la empresa ha
captado 900.000 euros de financiación a través de Crowdfunding y Business
Angels en los últimos tres meses. Prevé una nueva ronda de financiación en los
próximos meses para internacionalizar el producto.
Asimismo, para promover la internacionalización de la compañía, se ha

incorporado como accionista y asesor del proyecto Fabián Gosselin, ex CEO
de Alsea, el mayor grupo de restauración del mundo.
La filosofía
Pero el proyecto de Rice in Action va más allá de lanzar al mercado una
solución tecnológica para la industria alimentaria del futuro. En el
argumentario que utiliza Christophe Pais en defensa de la razón de ser su
proyecto se atacan distintos frentes, todos muy medidos y cuantificados, que
por algo procede de la industria financiera. Estos son algunos:
La transición alimentaria. Se basa en favorecer el consumo de

proteínas vegetales en detrimento de las animales. Con esto, además
de ser más saludable y aportar beneficios funcionales, se reduce el impacto
medioambiental que supone alimentar a los animales de la ganadería intensiva,
responsables del consumo de más del 95% de la soja que se produce en el
mundo. De aquí a relacionarlo con el cambio climático es uno.
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible. El producto que elaboran es

fresco, hecho con caldos artesanales y arroces bomba procedentes de la
albufera valenciana, y no requiere infraestructuras especiales ni salidas de
humo para su preparación, más allá de las fuentes habituales de cocción de este
tipo de alimentos.
El mercado. El arroz es el segundo cereal más consumido en el planeta, detrás

del maíz y por delante del trigo. Sólo en España, se sirven cada año 240
millones de raciones fuera del hogar, lo que supondría un mercado potencial de
2.500 millones de euros al año. A escala global, el mercado plant based es de
35.000 millones de dólares y se prevé que llegue hasta los 161.000
millones en esta década. Es, además, un producto estrella que cuenta con más
de 2 millones de solicitudes de patentes, frente a las 350.000 solicitudes
presentadas en torno a la pasta.
Teniendo en cuenta todas estas métricas, Rice in Action arranca con una
expectativas comerciales que apuntan a una facturación de 2,5 millones de
euros durante los primeros doce meses. A lo largo del ejercicio, la compañía
prevé arrancar con la expansión internacional en el Caribe.
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