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Curva de secado

Fisicoquímica De Alimentos (Universidad Veracruzana)

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PROGRAMA EDUCATIVO
INGENIERIA EN ALIMENTOS

EXPERIENCIA EDUCATIVA
Facultad de Ciencias
Químicas
INGENIERI DE ALIMENTOS II
Prol. de Ote. 6 No. 1009
Col. Rafael Alvarado
C.P. 94340
Orizaba, Ver.
DOCENTE
(Teléfono) Dr. JAIME JIMÉNEZ GUZMÁN
2727240120
2727241779
TRABAJO
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/ CURVA DE SECADO
ESTUDIANTE
SEBASTIAN IVAN GONZALEZ GOMEZ

BLOQUE Y SECCIÓN
601

ORIZABA, VER. 07 DE JULIO DE 2020

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Curva de secado y determinación del coeficiente de difusividad

Actividades de Contingencia
01 de junio de 2020

Se desea obtener las mejores condiciones de operación para secar café

pergamino en un secador de lecho fluidizado con tubo central a una
humedad objetivo del 12%. El café pergamino se seco a dos temperaturas
diferentes (60 y 70°C) a una altura de lecho empacado de 1.5 L/D y a un
flujo de aire de 1.5 m/s. Por lo que en el cuadro 1 se presentan los datos
experimentales para determinar el punto de equilibrio y en el cuadro 2 se
muestran los datos experimentales de la perdida de humedad con respecto
al tiempo. En la caracterización del grano de café pergamino se tiene que
12.15 ± 0.99 mm de largo, 8.64 ± 0.5 mm de ancho y 5.15 ± 0.35 mm de
altura.
Facultad de Ciencias
Químicas
1.-Grafica las curvas de secado e identifica el periodo de velocidad
Prol. de Ote. 6 No. 1009 constante y el periodo de velocidad decreciente.
Col. Rafael Alvarado 2.-Con la curva correspondiente determina la humedad de equilibrio.
C.P. 94340
Orizaba, Ver.
3.-Calcula la humedad en base seca para cada punto experimental.
4.-Para ajustar los datos correspondientes y obtener una mejor curva de
(Teléfono) secado calcula la humedad adimensional para cada punto de la curva.
2727240120 5.-Calcula la humedad de incumplida para cada caso.
2727241779
6.-Utilizando la segunda Ley de Fick, evalúa el coeficiente de difusividad y
(Página web) determina cual es la mejor condición de secado del café pergamino.
www.uv.mx/orizaba/cq/
Cuadro 1. Datos experimentales de disminución de la humedad a
temperatura de 60 y 70 °C a tiempos prolongados.
T=70 °C; U=1.5 m/s; Altura de lecho T=60 °C; U=1.5 m/s; Altura de lecho
= 1.5 L/D = 1.5 (min)
Tiempo (min) Humedad (%) Tiempo (min) Humedad (%)
0 48.37 0 47.69
10 45.48 10 42.94
20 42.05 20 42.20
30 35.45 30 41.63
40 32.99 40 41.45
50 31.26 50 38.72
60 29.12 60 35.47
70 27.33 80 30.91
80 26.16 100 30,59
100 25.26 120 30.29
120 16.80 150 24.51
150 15.13 180 20.63
180 13.15 210 19.21
210 10.91 240 16.34

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240 9.85 270 12.36

270 9.47 300 11.95
300 8.52 360 10.69
360 7.54 420 8.67
420 7.54 480 8.79
480 6.79

Cuadro 2. Datos experimentales para el análisis de coeficiente de

difusividad a temperaturas de 60 y 70 °C.
T=70 °C; U=1.5 m/s; Altura de lecho T=60 °C; U=1.5 m/s; Altura de lecho
= 1.5 L/D = 1.5 (min)
Tiempo Humedad Humedad Tiempo Humedad Humedad
(min) (%) (%) (min) (%) (%)
Facultad de Ciencias
0 46.70 46.98 0 47.33 44.87
Químicas 10 42.97 43.97 10 46.26 44.62
20 42.74 41.87 20 44.86 41.64
Prol. de Ote. 6 No. 1009
Col. Rafael Alvarado
30 39.82 36.70 30 40.45 39.14
C.P. 94340 40 36.31 35.69 40 38.35 38,98
Orizaba, Ver. 50 31.91 34.51 50 37.15 37.94
60 30.14 32.04 60 35.39 37.29
(Teléfono)
2727240120 80 28.61 27.39 80 32.65 32.51
2727241779 100 26.38 24.50 100 29.97 28.72
120 24.26 21.60 120 27.69 26.96
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/
150 18.07 17.89 150 24.05 24.86
180 16.08 15.41 180 20.47 21.25
210 13.10 13.32 210 19.21 16.87
240 10.78 10.87 240 15.32 15.83
270 14.60 14.70
300 12.89 12.90
360 11.30 10.43

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1.-Grafica las curvas de secado e identifica el periodo de velocidad

constante y el periodo de velocidad decreciente.

Tratamiento a 70°C
T=70 °C; U=1.5 m/s; Altura de lecho = 1.5
(min)
Tiempo Humedad Humedad HUMEDAD
(min) (%) (%) PROMEDIO
0 46.70 46.98 46.84
10 42.97 43.97 43.47
20 42.74 41.87 42.31
30 39.82 36.70 38.26
40 36.31 35.69 36.00
Facultad de Ciencias
50 31.91 34.51 33.21
Químicas 60 30.14 32.04 31.09
80 28.61 27.39 28.00
Prol. de Ote. 6 No. 1009
Col. Rafael Alvarado 100 26.38 24.50 25.44
C.P. 94340 120 24.26 21.60 22.93
Orizaba, Ver. 150 18.07 17.89 17.98
(Teléfono)
180 16.08 15.41 15.75
2727240120 210 13.10 13.32 13.21
2727241779 240 10.78 10.87 10.83
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/

Velocidad constante

Velocidad decreciente

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Tratamiento a 60°C

T=60 °C; U=1.5 m/s; Altura de lecho = 1.5

(min)
%
Tiempo Humedad Humedad humedad
(min) (%) (%) promedio
0 47.33 44.87 46.1000
10 46.26 44.62 45.4400
20 44.86 41.64 43.2500
30 40.45 39.14 39.7950
40 38.35 38.98 38.6650
50 37.15 37.94 37.5450
Facultad de Ciencias
60 35.39 37.29 36.3400
Químicas 80 32.65 32.51 32.5800
100 29.97 28.72 29.3450
Prol. de Ote. 6 No. 1009
Col. Rafael Alvarado
120 27.69 26.96 27.3250
C.P. 94340 150 24.05 24.86 24.4550
Orizaba, Ver. 180 20.47 21.25 20.8600
(Teléfono)
210 19.21 16.87 18.0400
2727240120 240 15.32 15.83 15.5750
2727241779 270 14.60 14.70 14.6500
300 12.89 12.90 12.8950
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/ 360 11.30 10.43 10.8650

Velocidad constante

Velocidad decreciente

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2.-Con la curva correspondiente determina la humedad de equilibrio.

Tratamiento a 70°c
T=70 °C; U=1.5 m/s; Altura de lecho = 1.5 L/D
Tiempo (min) Humedad (%)
0 48.37
10 45.48
20 42.05
30 35.45
40 32.99
50 31.26
60 29.12
70 27.33
Facultad de Ciencias
Químicas
80 26.16
100 25.26
Prol. de Ote. 6 No. 1009 120 16.80
Col. Rafael Alvarado
C.P. 94340
150 15.13
Orizaba, Ver. 180 13.15
210 10.91
(Teléfono) 240 9.85
2727240120
2727241779
270 9.47
300 8.52
(Página web) 360 7.54
www.uv.mx/orizaba/cq/
420 7.54
480 6.79

Humedad de equilibrio

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Tratamiento a 60°C

T=60 °C; U=1.5 m/s; Altura de lecho = 1.5

(min)
Tiempo (min) Humedad (%)
0 47.69
10 42.94
20 42.20
30 41.63
40 41.45
50 38.72
60 35.47
Facultad de Ciencias
Químicas
80 30.91
100 30.59
Prol. de Ote. 6 No. 1009 120 30.29
Col. Rafael Alvarado
C.P. 94340
150 24.51
Orizaba, Ver. 180 20.63
210 19.21
(Teléfono) 240 16.34
2727240120
2727241779
270 12.36
300 11.95
(Página web) 360 10.69
www.uv.mx/orizaba/cq/
420 8.67
480 8.79

Humedad de equilibrio

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3.-Calcula la humedad en base seca para cada punto experimental.

Fórmula para calcular base seca

Tratamiento a 70°C

Tiempo Humedad Humedad HUMEDAD

(min) (%) (%) PROMEDIO %Hbs
Facultad de Ciencias
0 46.70 46.98 46.84 88.11
Químicas 10 42.97 43.97 43.47 76.90
20 42.74 41.87 42.31 73.33
Prol. de Ote. 6 No. 1009
Col. Rafael Alvarado
30 39.82 36.70 38.26 61.97
C.P. 94340 40 36.31 35.69 36.00 56.25
Orizaba, Ver. 50 31.91 34.51 33.21 49.72
60 30.14 32.04 31.09 45.12
(Teléfono)
2727240120 80 28.61 27.39 28.00 38.89
2727241779 100 26.38 24.50 25.44 34.12
120 24.26 21.60 22.93 29.75
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/
150 18.07 17.89 17.98 21.92
180 16.08 15.41 15.75 18.69
210 13.10 13.32 13.21 15.22
240 10.78 10.87 10.83 12.14

Tratamiento a 60°C

%
Tiempo Humedad Humedad humedad
(min) (%) (%) promedio %Hbs
0 47.33 44.87 46.1000 85.5288
10 46.26 44.62 45.4400 83.2845
20 44.86 41.64 43.2500 76.2115
30 40.45 39.14 39.7950 66.0992
40 38.35 38.98 38.6650 63.0390
50 37.15 37.94 37.5450 60.1153
60 35.39 37.29 36.3400 57.0845
80 32.65 32.51 32.5800 48.3239
100 29.97 28.72 29.3450 41.5328
120 27.69 26.96 27.3250 37.5989

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150 24.05 24.86 24.4550 32.3714

180 20.47 21.25 20.8600 26.3584
210 19.21 16.87 18.0400 22.0107
240 15.32 15.83 15.5750 18.4483
270 14.60 14.70 14.6500 17.1646
300 12.89 12.90 12.8950 14.8040
360 11.30 10.43 10.8650 12.1894

4.-Para ajustar los datos correspondientes y obtener una mejor curva de

secado calcula la humedad adimensional para cada punto de la curva.

Fórmula para calcular humedad adimensional

Facultad de Ciencias
Químicas
% ha= Hbsn/ Hbsₒ
Prol. de Ote. 6 No. 1009
Col. Rafael Alvarado Tratamiento a 70°C
C.P. 94340
Orizaba, Ver.
Tiempo Humedad Humedad HUMEDAD
(Teléfono) (min) (%) (%) PROMEDIO %Hbs %H adim.
2727240120 0 46.70 46.98 46.84 88.11 1.00
2727241779
10 42.97 43.97 43.47 76.90 0.87
(Página web) 20 42.74 41.87 42.31 73.33 0.83
www.uv.mx/orizaba/cq/
30 39.82 36.70 38.26 61.97 0.70
40 36.31 35.69 36.00 56.25 0.64
50 31.91 34.51 33.21 49.72 0.56
60 30.14 32.04 31.09 45.12 0.51
80 28.61 27.39 28.00 38.89 0.44
100 26.38 24.50 25.44 34.12 0.39
120 24.26 21.60 22.93 29.75 0.34
150 18.07 17.89 17.98 21.92 0.25
180 16.08 15.41 15.75 18.69 0.21
210 13.10 13.32 13.21 15.22 0.17
240 10.78 10.87 10.83 12.14 0.14

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 lOMoARcPSD|24220512

Tratamiento a 60°C

%
Tiempo Humedad Humedad humedad
(min) (%) (%) promedio %Hbs %H adim.
0 47.33 44.87 46.1000 85.5288 1.0000
10 46.26 44.62 45.4400 83.2845 0.9738
20 44.86 41.64 43.2500 76.2115 0.8911
30 40.45 39.14 39.7950 66.0992 0.7728
40 38.35 38.98 38.6650 63.0390 0.7371
50 37.15 37.94 37.5450 60.1153 0.7029
60 35.39 37.29 36.3400 57.0845 0.6674
Facultad de Ciencias
80 32.65 32.51 32.5800 48.3239 0.5650
Químicas 100 29.97 28.72 29.3450 41.5328 0.4856
Prol. de Ote. 6 No. 1009 120 27.69 26.96 27.3250 37.5989 0.4396
Col. Rafael Alvarado 150 24.05 24.86 24.4550 32.3714 0.3785
C.P. 94340
Orizaba, Ver.
180 20.47 21.25 20.8600 26.3584 0.3082
210 19.21 16.87 18.0400 22.0107 0.2573
(Teléfono)
240 15.32 15.83 15.5750 18.4483 0.2157
2727240120
2727241779 270 14.60 14.70 14.6500 17.1646 0.2007
300 12.89 12.90 12.8950 14.8040 0.1731
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/ 360 11.30 10.43 10.8650 12.1894 0.1425

5.-Calcula la humedad de incumplida para cada caso.

Formula

%H incumplida= (%H adimensional - %H requerido) / 1- %H requerido

Tratamiento a 70°C

Tiempo Humedad Humedad HUMEDAD %H

(min) (%) (%) PROMEDIO %Hbs %H adim. incumplida
0 46.70 46.98 46.84 88.11 1.00 1.00
10 42.97 43.97 43.47 76.90 0.87 0.86
20 42.74 41.87 42.31 73.33 0.83 0.81
30 39.82 36.70 38.26 61.97 0.70 0.66

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40 36.31 35.69 36.00 56.25 0.64 0.59

50 31.91 34.51 33.21 49.72 0.56 0.50
60 30.14 32.04 31.09 45.12 0.51 0.45
80 28.61 27.39 28.00 38.89 0.44 0.37
100 26.38 24.50 25.44 34.12 0.39 0.30
120 24.26 21.60 22.93 29.75 0.34 0.25
150 18.07 17.89 17.98 21.92 0.25 0.15
180 16.08 15.41 15.75 18.69 0.21 0.10
210 13.10 13.32 13.21 15.22 0.17 0.06
240 10.78 10.87 10.83 12.14 0.14 0.02

Tratamiento a 60°C
Facultad de Ciencias
Químicas
%
Prol. de Ote. 6 No. 1009 Tiempo Humedad Humedad humedad %H
Col. Rafael Alvarado
C.P. 94340
(min) (%) (%) promedio %Hbs %H adim. incumplida
Orizaba, Ver. 0 47.33 44.87 46.1000 85.5288 1.0000 1.0000
10 46.26 44.62 45.4400 83.2845 0.9738 0.9702
(Teléfono)
2727240120
20 44.86 41.64 43.2500 76.2115 0.8911 0.8762
2727241779 30 40.45 39.14 39.7950 66.0992 0.7728 0.7419
40 38.35 38.98 38.6650 63.0390 0.7371 0.7012
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/ 50 37.15 37.94 37.5450 60.1153 0.7029 0.6623
60 35.39 37.29 36.3400 57.0845 0.6674 0.6221
80 32.65 32.51 32.5800 48.3239 0.5650 0.5057
100 29.97 28.72 29.3450 41.5328 0.4856 0.4155
120 27.69 26.96 27.3250 37.5989 0.4396 0.3632
150 24.05 24.86 24.4550 32.3714 0.3785 0.2937
180 20.47 21.25 20.8600 26.3584 0.3082 0.2138
210 19.21 16.87 18.0400 22.0107 0.2573 0.1561
240 15.32 15.83 15.5750 18.4483 0.2157 0.1087
270 14.60 14.70 14.6500 17.1646 0.2007 0.0917
300 12.89 12.90 12.8950 14.8040 0.1731 0.0603
360 11.30 10.43 10.8650 12.1894 0.1425 0.0256

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6.-Utilizando la segunda Ley de Fick, evalúa el coeficiente de difusividad y

determina cual es la mejor condición de secado del café pergamino.

Para el tratamiento a 70 °C

Facultad de Ciencias
Químicas

Prol. de Ote. 6 No. 1009

Col. Rafael Alvarado
C.P. 94340
Orizaba, Ver.

(Teléfono)
2727240120 Obtenemos una curva correspondiente a un polinomio de grado 4, el cual
2727241779 derivando queda de la siguiente forma
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/
(4x3)a+(3x2)b+(2x)c+d

Tiempo Humedad Humedad HUMEDAD %H %H

(min) (%) (%) PROMEDIO %Hbs adim. incumplida Y´
0 46.70 46.98 46.84 88.11 1.00 1.00 -0.29
10 42.97 43.97 43.47 76.90 0.87 0.86 -0.33
20 42.74 41.87 42.31 73.33 0.83 0.81 -0.35
30 39.82 36.70 38.26 61.97 0.70 0.66 -0.42
40 36.31 35.69 36.00 56.25 0.64 0.59 -0.46
50 31.91 34.51 33.21 49.72 0.56 0.50 -0.50
60 30.14 32.04 31.09 45.12 0.51 0.45 -0.54
80 28.61 27.39 28.00 38.89 0.44 0.37 -0.59
100 26.38 24.50 25.44 34.12 0.39 0.30 -0.64
120 24.26 21.60 22.93 29.75 0.34 0.25 -0.68
150 18.07 17.89 17.98 21.92 0.25 0.15 -0.77
180 16.08 15.41 15.75 18.69 0.21 0.10 -0.81
210 13.10 13.32 13.21 15.22 0.17 0.06 -0.85
240 10.78 10.87 10.83 12.14 0.14 0.02 -0.89

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Ahora evaluaremos el secado del tratamiento a 70°C

Facultad de Ciencias
Químicas

Prol. de Ote. 6 No. 1009

Col. Rafael Alvarado
C.P. 94340
Orizaba, Ver. Tratamiento a 60°C
(Teléfono)
2727240120
2727241779

(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/

Volvemos a obtener un polinomio de grado 4 y derivamos nuevamenten,

quedando nos de la siguiente forma

(4x3)a+(3x2)b+(2x)c+d

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%
Tiempo Humedad Humedad humedad %H %H
(min) (%) (%) promedio %Hbs adim. incumplida Y´
0 47.33 44.87 46.1000 85.5288 1.0000 1.0000 -0.3135
10 46.26 44.62 45.4400 83.2845 0.9738 0.9702 -0.3199
20 44.86 41.64 43.2500 76.2115 0.8911 0.8762 -0.3412
30 40.45 39.14 39.7950 66.0992 0.7728 0.7419 -0.3740
40 38.35 38.98 38.6650 63.0390 0.7371 0.7012 -0.3846
50 37.15 37.94 37.5450 60.1153 0.7029 0.6623 -0.3949
60 35.39 37.29 36.3400 57.0845 0.6674 0.6221 -0.4059
80 32.65 32.51 32.5800 48.3239 0.5650 0.5057 -0.4393
Facultad de Ciencias
100 29.97 28.72 29.3450 41.5328 0.4856 0.4155 -0.4670
Químicas 120 27.69 26.96 27.3250 37.5989 0.4396 0.3632 -0.4837
150 24.05 24.86 24.4550 32.3714 0.3785 0.2937 -0.5068
Prol. de Ote. 6 No. 1009
Col. Rafael Alvarado 180 20.47 21.25 20.8600 26.3584 0.3082 0.2138 -0.5345
C.P. 94340 210 19.21 16.87 18.0400 22.0107 0.2573 0.1561 -0.5553
Orizaba, Ver. 240 15.32 15.83 15.5750 18.4483 0.2157 0.1087 -0.5730
(Teléfono)
270 14.60 14.70 14.6500 17.1646 0.2007 0.0917 -0.5794
2727240120 300 12.89 12.90 12.8950 14.8040 0.1731 0.0603 -0.5915
2727241779 360 11.30 10.43 10.8650 12.1894 0.1425 0.0256 -0.6051
(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/
Ahora evaluaremos el secado del tratamiento a 60°C

Podemos observar que la pendiente arrojada por el tratamiento a 60°C esta

más inclinada que el tratamiento a 70°C, esto nos indica que la velocidad
de seca es mucho más rápida a 60°C

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Para el tratamiento a 70°C

Ahora calcularemos el coeficiente de difusión con la siguiente formula

Def= -B (r. equiv.^2)/π^2./π^2

B= 0.8539

Def= -B (r. equiv.^2)/π^2./π^2

Def=-(-0.8539)(4.32^2)/ π^2=1.6147

Ahora lo calculamos para el tratamiento a 60°C

B= 0.3016
Facultad de Ciencias
Químicas
Def= -Br (equiv.^2)/π^2
Prol. de Ote. 6 No. 1009
Col. Rafael Alvarado Def=-(0.3016)(4.32^2)/ π^2= -0.5702
C.P. 94340
Orizaba, Ver.

(Teléfono)
2727240120
2727241779

(Página web)
www.uv.mx/orizaba/cq/

Descargado por HOUSE DOCTOR (housetor184@gmail.com)