FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

GUÍA DE PRÁCTICAS

I. DATOS GENERALES
1.1 Unidad Académica: Escuela Académica de Nutrición
1.2 Semestre Académico: 202301
1.3 Ciclo de estudios: I
1.4 Experiencia curricular: Química Inorgánica y Orgánica
1.5 Docente(s): Q.F Mg. Germán Aznarán Febres

II. SUMILLA
La experiencia curricular de Química Inorgánica y Orgánica corresponde al área básica;
es de naturaleza teórico práctico y de carácter obligatorio. Tiene como propósito
desarrollar en los estudiantes estrategias y técnicas para aplicar los conceptos modernos y
actualizados de la química inorgánica y orgánica, que le permitan analizar la estructura
del átomo y del enlace químico, aplicar la nomenclatura común de compuestos
inorgánicos, preparar soluciones químicas de diferentes concentraciones; aplicar la
nomenclatura IUPAC de compuestos orgánicos, formular y nombrar los principales
carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos , vitaminas y valorar la importancia
que cumplen en el proceso alimenticio del ser humano.

III. COMPETENCIA
Propone tratamiento nutrió - dietoterapéutico para lograr una mejor calidad de vida en
los usuarios, de acuerdo a sus características biopsicosociales; con base científica y
deontológica.

PRÁCTICA Nro.3
Lugar: Aula Virtual Fecha: 24 – 04 - 2023
Temática: Cambios Físicos y Químicos

Sesión: 04 Capacidad: 25
Estudiante Tiempo desarrollo de la guía: 4 horas

I. INTRODUCCIÓN
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Al estudiar a fondo un cambio manifiesto se encuentra que la substancia en cuestión ha

sufrido arreglos o redistribuciones relativamente permanentes de electrones con respecto a
su propio núcleo atómico, entonces el cambio se clasifica como químico, este tipo de
cambios se los puede evidenciar de alguna forma mediante algunas propiedades como el
cambio de color, calor, formación de gases o precipitados, consumo de sólidos. Por otra
parte los cambios físicos son aquellos que conservan sus propiedades después de
experimentar ciertos procesos como pueden ser cambios de temperatura, presión.
Los cambios de la materia nos aportan bases fundamentales de las cuales se parte a los
procesos de separación, purificación, concentración de sustancias entre otros.

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Los cambios físicos implican un cambio de forma o de estado. Los

cambios químicos conllevan la transformación de sustancias en otras sustancias diferentes
a las iniciales, se dice que los cambios físicos siempre que no cambia la naturaleza de las
sustancias, y en todo cambio químico se desprenden o necesita energía.

III. MATERIAL Y EQUIPOS

MATERIALES
* Mechero de Bunsen ò de alcohol
* Tubos de ensayo con gradilla
* Cápsula de porcelana o vaso de precipitación
* Pinzas para tubos
* Dos vasos de precipitación de 100 ml
* Una pipeta graduada de 5 ml.
* Un frasco lavador

REACTIVOS
*Cristales de yodo
*Cera en trozos
* Acetona
* Sulfato cúprico
* Fenolftaleína
* Oxido de Mercurio II
* Ácido nítrico
* Agua destilada
* Limaduras de Cobre
* Monedas de cobre
* Cinta de magnesio
* Papel de Tornasol
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* Zinc en granallas
* Clavos de hierro
* Ácido clorhídrico
* Carbonado de Sodio

IV. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

EXPERIMENTO N.º 01:
1. Añada una pizca de cristales de yodo en un tubo de ensayo marca pyrex,
limpio y seco.
2. Sujetar el tubo de ensayo por medio de una pinza a 45º y someterlo a
calentamiento uniforme por 2 minutos.
3. Anote las observaciones del experimento.

EXPERIMENTO N.º 02
1. Agregue 6 ml de solución de sulfato de cobre en un tubo de ensayo limpio y
seco
2. Coloque dentro del tubo de ensayo unos 2 a 3 clavos de hierro, durante 15
minutos
3. Observe el color de la solución antes y después de colocar el hierro
4. En otro tubo de ensayo repita el experimento pero ahora usando zinc en lugar
de hierro
5. Anote todas las observaciones del experimento
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EXPERIMENTO N.º 03:

1. Examine un trozo de cinta de magnesio.
2. Coger la cinta de magnesio con una pinza y acercarlo a la llama del mechero
hasta que alcance su punto de ignición.
3. Colocar todo el residuo resultante dentro de un vaso de precipitación pequeño.
4. Añada unos 20 ml. de agua destilada dentro del vaso, agitar y dejar unos 10
minutos.
5. Probar la solución obtenida, agregando un trozo de papel de tornasol rojo y
luego una a dos gotas de fenolftaleína.
6. Anote todas las observaciones del experimento.

EXPERIMENTO N.º 04:

1. Agregue una pizca de óxido de mercurio II dentro de un tubo de ensayo pyrex
limpio y seco.
2. Sujete el tubo de ensayo con la ayuda de una pinza a 45º y llévelo a
calentamiento con ayuda del mechero. Caliente el tubo durante 3 minutos.
3. Deje enfriar el tubo por espacio de 4 minutos y luego agregue 3 ml. de ácido
nítrico.
4. Añadir 5 ml de agua destilada, si hay desprendimiento gaseoso, agite la
solución.
5. Vierta dentro de un pequeño vaso de precipitación la solución final.
6. Colocar dentro de un vaso una moneda de cobre durante 3 minutos.
7. Retirar la moneda del vaso y procede a sacarle lustre a la moneda con la ayuda
de una franela.
8. Anote todas las observaciones del experimento.

EXPERIMENTO Nº 05:

1. En un tubo de ensayo pyrex limpio y seco introduzca 0.5 ml de acetona.

2. Someta a calentamiento el tubo con la ayuda del mechero hasta observar un
cambio completo de la sustancia.
3. Anote todas las observaciones del experimento.
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4. En un crisol coloque pequeños trozos de CERA y luego caliente con el

mechero.
Anote todas las observaciones.

EXPERIMENTO Nº 06

1. Coloque dentro de un tubo de ensayo 0,5g. de limaduras de cobre y añada 3 ml

de ácido nítrico con sumo cuidado.
2. Describa brevemente la reacción.
3. El cambio es EXOTÉRMICO o ENDOTÉRMICO
4. De la siguiente reacción indique los colores y el nombre de los dos primeros
productos.
Cu + HNO3 Cu(NO3)2 + NO + H2O
Cu (NO3)2 : __________________________________________
NO : __________________________________________

EXPERIMENTO Nº 07

1. Coloque dentro de un tubo de ensayo 0,5gramos de carbonato de sodio y añada

2 ml de ácido clorhídrico.
2. Describa brevemente la reacción
3. ¿Es un fenómeno físico ó químico? : _______________________
4. De la siguiente reacción cuáles son los productos sólidos y cuáles los gaseosos.
Na2 CO3 + HCl NaCl + CO2 + H2 O
Sólidos : __________________________________________
Gaseosos : ___________________________________
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TABLA N.º 01: FENÓMENOS FISICOS Y QUÍMICOS

EXP. FENÓMENO CLASE ECUACIÓN QUÍMICA

EXP – 01

EXP – 02
EXP – 03
EXP – 04

EXP – 05
EXP – 06
EXP - 07

V. CONCLUSIONES
De ahí que es posible concluir que: Fenómeno químico es aquel que altera la sustancia sobre
la cual actúa, transformándola en otra nueva sustancia con propiedades diferentes. Todo
cambio químico viene acompañado de su respectiva ecuación química debidamente
balanceada con el fin de cumplir con las leyes de conservación.

VI. EVALUACIÓN
Informe académico
Test de 10 preguntas

VII. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Medidas de seguridad

I. Vías de evacuación
Hay que familiarizarse con los elementos de seguridad disponibles y localizar las
salidas principales de emergencia. Deben respetarse siempre sin ser invadidas por
objetos innecesarios. Además, se debe conocer la localización exacta de
extintores, mangueras, duchas de seguridad y lavaojos.
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Protección de ojos
Es obligatorio usar gafas de seguridad y no llevar lentes de contacto.

II. Cómo ir vestido

El uso de bata es obligatorio, deberá estar siempre cerrada y no ser utilizada fuera
del laboratorio. Se recomienda llevar zapatos cerrados y no sandalias. Se
utilizarán guantes para protección de las manos. El pelo largo deberá estar
siempre recogido. Se evitará el uso de anillos, pulseras, etc.

III. Normas higiénicas

No comer ni beber en el laboratorio. Hay que lavarse siempre las manos antes de
salir del mismo.

IV. Fumar está prohibido

Por razones higiénicas, de seguridad y legales.

V. No inhalar, probar u oler

Los productos químicos en ningún caso.

VI. Pipeteo de líquidos

Debe utilizarse siempre un dispositivo especial.

VII. Condiciones del área de trabajo

Debe mantenerse limpia y ordenada, sin libros, abrigos, bolsas o equipos
innecesarios. Los productos químicos derramados tienen que ser recogidos y
eliminados inmediatamente, siguiendo los protocolos establecidos.

VIII. Conducta
Es preciso ser cortés y hacer uso del sentido común en el laboratorio. No se tienen
que gastar bromas, correr, jugar, empujar o gritar.

IX. Experimentos no autorizados

No se debe hacer nunca un experimento no autorizado por el profesorado o
investigador/a principal, ni dejar experimentos en marcha sin supervisión.

X. Utilización de equipos y aparatos

No se deben utilizar sin conocer perfectamente su funcionamiento. En caso de
duda, preguntar al profesorado.
Utilizar material de cristal en mal estado aumenta el riesgo de accidentes.
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Los aparatos utilizados tienen que dejarse limpios y en perfecto estado de uso.
Comprobar en todo momento el mantenimiento de los mismos siguiendo las
instrucciones del equipo.

XI. Manipulación de productos químicos

Debe consultarse previamente la información en materia de prevención, tales como
las fichas de datos de seguridad, y la información de la etiqueta de los productos.
Todos los productos deben ser manipulados con cuidado.
El mayor peligro es el fuego. Es necesario evitar la presencia de llamas abiertas en
el laboratorio siempre que sea posible. En su lugar, se recomienda utilizar baños
de vapor o silicona, y mantas o placas calefactoras.
Evitar el contacto de productos químicos con la piel. No se debe coger un producto
de un recipiente no etiquetado, ni sustituir un producto por otro en un experimento,
si no lo aconseja el profesorado.

XII. Calentamiento de líquidos

Hay que dirigir la abertura del recipiente en dirección contraria a uno mismo y a
las demás personas cercanas.

XIII. Eliminación de residuos

El material de cristal roto y los productos químicos se recogerán en recipientes o
contenedores especiales destinados a tales fines. No hay que verter directamente a
la pica productos que reaccionen con el agua, inflamables, o difícilmente
biodegradables.
Emergencias y primeros auxilios

XIV. En caso de fuego en el laboratorio

Hay que evacuar el laboratorio, por la salida principal o por la salida de
emergencia, avisando a los compañeros de trabajo y conservando la calma.
Siempre se seguirán las indicaciones recogidas en el Plan de Emergencia.

XV. Fuegos pequeños

Si está localizado, se apaga utilizando un extintor adecuado, arena, o cubriendo el
fuego con un recipiente que lo ahogue. No se debe utilizar agua para extinguir un
fuego provocado por la infl amación de un disolvente o de origen eléctrico.

XVI. Fuegos grandes

Se aísla el fuego y se utilizan los extintores adecuados. Si no se puede controlar
rápidamente, se dará aviso al servicio de extinción de incendios y evacuación del
edificio.
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XVII. Fuego en el cuerpo

Si se incendia la ropa, grita para pedir ayuda. En el suelo, debes rodar sobre ti
mismo para apagar las llamas. No se utiliza nunca un extintor sobre una persona.
No retirar la ropa adherida a la piel de la víctima.

XVIII. Quemaduras
Las pequeñas quemaduras se tratan lavando la zona afectada con agua fría durante
15 minutos. Las quemaduras más graves requieren atención médica inmediata. No
se debe utilizar cremas y pomadas grasas en las quemaduras graves.

XIX. Cortes
Los cortes se tienen que lavar bien, con abundante agua corriente, durante 10
minutos como mínimo, taponados y ser tratados posteriormente.

XX. Productos químicos sobre la piel

Han de ser lavados inmediatamente con agua abundante, como mínimo durante
15 minutos. Las duchas de seguridad serán utilizadas cuando la zona afectada sea
grande y no resulte sufi ciente el lavado en una pica. La rapidez en el lavado es
muy importante para reducir la gravedad y la extensión de la zona afectada.

XXI. Proyecciones en los ojos

Lavar los ojos con agua durante 15 minutos en un lavaojos y, si no hay, con un
frasco para lavar los ojos. Es necesario mantener los ojos abiertos con la ayuda
de los dedos para facilitar el lavado debajo de los párpados. En todo caso, recibir
asistencia médica, por pequeña que parezca la lesión.

XXII. Inhalación de productos

químicos
Conducir inmediatamente a la persona afectada a un sitio aireado, pero requiere
asistencia médica lo antes posible. Al primer síntoma de dificultad respiratoria,
respiración artifi cial boca a boca. El oxígeno se administra sólo por personal
entrenado

VIII. BIBLIOGRAFÍA

Código de
TEXTO
biblioteca
Armas C. Técnicas experimentales. Ed. Libertad EIRL Trujillo-Perú
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Código de
TEXTO
biblioteca
Hurtado M. Manual de Laboratorio de Química general. Trujillo-Perú
Cabeza J. Manual de laboratorio de Química Inorgánica y Orgánica. UCV
Trujillo-Perú

IX. ANEXOS