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TecNM campus de la región sierra

TecNM campus de la región sierra

Balance de materia y energía

M. En. C. Ninfa María Herrera Sánchez

Alumna:
Jaydy Sarai Gómez Gómez

Reporte de visita “Agrofloresta”

Grupo: Único Semestre: 4ro

22 de marzo del 2023 Tacotalpa,

Tabasco
Objetivo de la visita

El objetivo de esta visita era que nosotros como estudiantes, aprender como es el

proceso desde cero, esto quiere decir, el cuidado que debe de llevar la planta, el fruto

para que la materia prima sirva para el proceso el cual se quiere llevar, en esta parte

del proceso también como combatir con plagas y hongos que ataquen a la planta y al

fruto.

En el proceso de fermentado como es el proceso más adecuado de fermentación

para que el cacao este en su punto exacto, también el aprender como secar el cacao y

no se heche a perder, el saber cómo combatir con los ciertos hongos que le lleguen a

salir al cacao en el proceso de secado, y por ultimo como aprovechar lo que

conoceríamos como “desecho” que seria la pachita , en este caso era ver como

producen chocolate de mesa y chocolate en polvo a partir de este residuo conocido

localmente como pachita.

Datos de la empresa

Agrofloresta Mesoamericana es una empresa donde se aprovecha el cacao orgánico

de Tabasco y Chiapas, brindándoles a los agricultores locales precios y mano de

obra en transporte mas faciales. Conservan, crean y mejoran los sistemas

agroforestales y contribuyen al bienestar de las áreas de conservación, ayudando a

impulsar la biodiversidad, la salud del suelo y ayuda a la captura del carbono.

Esta empresa esta ubicada en Carretera Teapa San Joaquín kilómetro 4.3
 Reporte de visita

Solo puedo decir que fue muy grato ir a esta empresa ya que nos dieron un recorrido

tanto en la finca, fermentadora y la chocolatera.

Finca

Esta finca está ubicada carretera Tacotalpa-Teapa cerca del TecNM campus de la

región sierra, en esta finca encontramos al encargado que es Ing. Agrónomo

egresado de este instituto.

En esta finca nos dieron un recorrido en donde nos dijeron que hay dos tipos de

matas de cacao el almendro balco y cacao morado (como se observa en la imagen 1

e imagen 2), el 85% es almendro blanco y el otro 15% es cacao morado.

Figura 1 Figura 2

Elaboración propia: Cacao almendro blanco Elaboración propia: Cacao Morado

Figura 3
También en la fica pudimos observar que tenían

sembrado vainilla en pequeños caminos para que se

Elaboración propia: Guías de vainilla

aprovechara los pequeños espacios que sobraba de mata en mata de cacao (como se

observa en la imagen 3).

Fermentadora

La fermentadora está ubicada en carretera Teapa – San Joaquín Kilometro 4.3. en la

fermentadora nos explicaron como es el proceso de fermentado del cacao, nos

explicaron que una parte de lo que fermentan proviene de la finca y otra parte lo

compran con cosechadores de las regiones de Tacotalpa y Chiapas, cuando el cacao

llega lo depositan en unas cajas de madera (como se observa en la imagen 4), las

cuales se hacen con madera blanca esto quiere decir que la madera sea incolora e

inolora, ya que esta afectaría en el proceso de fermentado, porque el cacao puede

agarrar el color o el olor de la madera.

Figura 3

Elaboración propia: cajas de (madera blanca)

Después del fermentado se lava el cacao y se depositan en unos coladores de madera

(como se observa en la imagen 5) para proseguir con el secado.

Figura 5

Después de esto se

coloca en una maquina

selectora la que se

Elaboración
(observa propia:
en la imagencolador
6) ladecual
madera para secar el cacao va a separar los granos de

cacao que estén muy chicos que quizás aun le faltaba

desarrollarse
Figura 6 más o los granos que vienen dobles ya que

Elaboración
para propia: maquina
hacer el chocolate selectora
el tostado de los granos de cacao debe ser uniformes y si no

está bien seleccionado el cacao, esto puede afectar en el proceso de la elaboración.

Cuando ya está seleccionado el cacao se procede a almacenar en costales (imagen 7)

y se ponen en un área específica donde no haya humedad y

pueda afectar a los granos de cacao ya secos.

Figura 7
 Elaboración propia

Chocolatera

Cundo llegamos nos dijeron que entramos a la chocolatera en la cual nos explicaron

que ellos producen chocolate de mesa y chocolate en polvo, nos explicaron que un

tipo de producto se produce una semana y que otro a la otra semana ya que no se

pueden mezclar dos procesos en un solo día.

Posterior mente nos enseñó los tipos de maquinar que tiene para la producción de los

productos ya antes mencionados, la maquinas con las que cuenta son molino de

grano, una máquina que muele la azúcar y que la hace más fina y por último una

revolvedor esta sirve para mesclar el chocolate molido con la azúcar y la cocoa

(imagen 8) que por cierto la compran. Posterior a esto pues ya pasan al proceso de

empaquetado pues
Figura 8

Elaboración propia: maquinas con las que cuentan en la chocolatera

lo hacen manual (imagen 9) ya que no cuentan con máquinas que hagan el trabajo.

Figura 9

Elaboración propia

Mejoras y aportaciones

Mi opinión es que pues vi que en las instalaciones de la fermentadora los pisos están

dañados y que la pintura ya esta en mal estado lo cual afectaría si llegara a caer en

donde esta las semillas de cacao puesto que puede dañar toda la muestra. En el caso

de la chocolatera siento que esta muy chico el local donde están, mi opinión es

ampliar para que cuando se hagan los procesos no haya riegos de dañar las muestras

o que algún empleado se caiga, también ya que ellos producen cacao por que no

también producen cocoa y ya no la tendrían porque comprar

Aplicación de la materia de balance de materia y energía

En el caso de la fermentadora siento que se aplica la materia ya que es un proceso

estacionario ya que entra la materia prima que es el cacao, el primer proceso

estacionario seria dejar fermentando y sale semilla de cacao fermentado el segundo

proceso estacionario será el secado de las semillas de cacao como tercero seria la

selección de semilla y pues ya por último esperar a que salga el cacao cuando lo

exportan.