ELABORACIÓN DEL PLAN DE INTERVENCIÓN PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE EXTENSIÓN

AGROPECUARIA

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉS ESPECIALES DE PEREIRA

ENTREVERDES

GRUPO 4

Lina Marcela Ríos Bermúdez

Harry Josué Perez
Claudia Paola Quintero Lòpez
Yudy Natalia Ramos
Alberyoni Romero Marìn

INSTRUCTOR:

ING. ALBERTO ROLDÁN

TRABAJO FINAL

18 DE NOVIEMBRE DE 2020

FICHA DE CARACTERIZACIÒN 2153906

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 INTRODUCCIÓN

ENTREVERDES es la Asociación de Productores de Cafés Especiales de Pereira, creada el 14 de

Diciembre de 2011, nace como respuesta a la consolidación de una iniciativa organizacional
emprendida desde el año 2006 con la figura de Unión Temporal “ASOCAFÉS” la cual se conformó
por las siguientes asociaciones de café de alta calidad del municipio de Pereira:

ASCAFE, JAZMÍN, HOGAR, COMBIA, UCUMARI

HISTORIA

ASCAFÉ (1996): Nace por la necesidad de capacitación en café, de mujeres cabeza de familia.

JAZMÍN (2001): nace por la oportunidad de vender café diferenciados, al detectar notas de jazmín
en taza en algunas fincas de la zona.

HOGAR (2004), COMBIA (2005) Y UCUMARI (2007): Nacen ante la necesidad de asociarse,
buscando alcanzar volúmenes para participar de los mercados de café diferenciados, que permitan
obtener valor agregado.

En el 2006 con la idea de aprovechar los recursos del Banco Mundial, manejados a través del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para el programa de Alianzas Productivas, se conforma
como Unión Temporal ASOCAFÉS, uniendo inicialmente los grupos Jazmín, Hogar y Combia, y así
poder aplicar al programa.

La alianza productiva con valor agregado del municipio de Pereira, contaba inicialmente con 116
pequeños beneficiarios (menores de 5 ha), buscando que estos caficultores logren alcanzar los
estándares de alta Calidad, exigidos en el mercado. En el desarrollo del programa posteriormente se
unieron los grupos Ucumari y Ascafé aumentado la base de beneficiarios directos del programa a
206.

En los Años 2009 y 2010 se participó en el salón internacional del Café, punto de partida para la
consolidación de ASOCAFÉS como representante de los intereses del café de alta calidad del
municipio de Pereira.

Basados en esta experiencia, Salón Internacional del Café, con el apoyo de la Cámara de Comercio
de Pereira se formuló una iniciativa para el fortalecimiento del sector productivo cafetero, aplicando a
la convocatoria del Ministerio Comercio, Industria y Turismo con recursos de la Unión Europea
denominado Asistencia Técnica al Comercio en Colombia “Contribuir a la Reducción de la barreras

2
no arancelarias para Impulsar las Exportaciones en Colombia” beneficiados con estos recursos a
partir del año 2011, se definió en sus alcances la obtención de la Certificación Fairtrade Labelling
Organization – FLO la cual se identificó como prioritaria a partir de análisis de los requerimientos del
grupo.

Figura. Reunión de Asociados en la Finca Villa María- Vereda La Convención- Combia Alta.

Uno de los requerimientos soportes de la iniciativa era la definición del esquema organizacional que
soportara el proceso, se encontró entonces que ASOCAFÉS pese a estar definida y reconocida
como figura de organización bajo el esquema de Unión Temporal no podía consolidarse legalmente
dado que este nombre se hallaba registrado previamente en la Cámara de Comercio de Bogotá. Se
optó por definir una nueva figura de organización, que recogiera los principios, valores y procesos
que desde ASOCAFÉS se consolidaron durante más de seis años de operación, nace entonces
“ENTREVERDES - Asociación de Productores de Cafés Especiales de Pereira” como respuesta a
esta necesidad.

En Asamblea General Ordinaria de ASOCAFÉS, celebrada el 15 de marzo del año 2012, se aprobó
la migración del patrimonio de esta organización a ENTREVERDES, lo que permite iniciar vida
jurídica con un amplio respaldo financiero y estabilidad para su grupo de asociados.

En la actualidad “ENTREVERDES – Asociación de Productores de Cafés Especiales de Pereira”

cuenta con una base social de 223 familias caficultoras, en los 12 corregimientos, localizados en 36
de las 109 veredas del municipio de Pereira, cumpliendo con los requerimientos normativos y legales
de las organizaciones sociales y certificados por FAIR TRADE INTERNATIONAL (Comercio Justo
Internacional). La mayor concentración de asociados se da en primer lugar en el Corregimiento de Combia
Alta, seguido del Corregimiento de Altagracia.

3
 Figura 1. Corregimientos del Municipio de Pereira

La Organización cuenta con sello propio de Fairtrade Lobelling Organization FLO. Y con aliados
estratégicos Rainforest Alliance S&D C.A.F.E. Practices.

La Organización es democrática, su mayor cuerpo decisorio es la Asamblea General de Asociados,

que elige su Junta Directiva y ésta a su vez nombra Gerente, Contadora, revisora fiscal, auxiliar
administrativa y técnico de extensión

Hoy la Organización, cuenta con centro de acopio para café pergamino seco, (250.000 kg/año) y
basa su ejercicio comercial en el mercado justo con el apoyo de varios exportadores. De Igual
manera se comercializa lotes de tazas destacadas permanentemente y se tiene presencia en
almacenes de grandes superficies con el café tostado ENTREVERDES (Grupo Éxito y El Arriero)

Figura. Presencia en Almacenes Éxito y El Arriero.

4
 Figura 2. Administrador de la Bodega ubicada en Turín (Pereira).

OBJETIVO SOCIAL - ENTREVERDES

El objetivo es mejorar las condiciones de vida de las familias productoras de café de alta calidad
asociadas a Entreverdes, a través de su desarrollo social, económico, técnico, cultural,
medioambiental y comercial.

COMPROMISO - ENTREVERDES

El compromiso ENTREVERDES es la alta calidad del producto (café) con cumplimiento y

consistencia, implementando siempre las buenas prácticas agrícolas.

MISIÓN - ENTREVERDES

“Entreverdes es una asociación sin ánimo de lucro, orientada a establecer una caficultura
sustentable y sostenible, para fomentar el desarrollo integral de las familias productoras de café de
alta calidad”. (Entreverdes, 2016).

5
 VISIÓN - ENTREVERDES

“Entreverdes en 2022 será un promotor de emprendimiento social y un negocio inclusivo al servicio

de los cafeteros asociados para facilitar la participación de la diferenciación del café en el mercado”.
(Entreverdes, 2016).

LOGO DE LA ASOCIACIÓN ENTREVERDES

OBJETIVO DEL TRABAJO

Formular un Plan de Intervención para la prestación del servicio de extensión agropecuaria a la Organización
Entreverdes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Establecer opciones de intervención a la problemática de la Asociación Entreverdes, acorde con los

resultados diagnósticos y técnicas de análisis de información.
2. Identificar actividades de intervención a la Asociación Entreveredes, que correspondan con modelos
de solución y criterios metodológicos.
3. Viabilizar propuestas priorizadas de extensión agropecuaria de la Asociación Entreverdes, con
criterios de factibilidad y requerimientos técnicos.
4. Concertar plan de intervención con la Asociación Entreverdes, acorde con las condiciones técnicas.

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 LÍNEAS PRODUCTIVA DE IMPORTANCIA ECONÓMICA

LINEA PRODUCTIVA DE LA ASOCIACIÓN ENTREVERDES: CAFE PERGAMINO SECO

ÁREA DEDICADA A INGRESOS
NÚMERO DE CANTIDAD DE LA LÍNEA PROMEDIO POR HA
AÑO
PRODUCTORES FAMILIAS PRODUCTIVA
Ha
3 SALARIOS
223 familias de las
MÍNIMOS
cuales 81 familias
2020 223 720 Ha aprox. MENSUALES EN
encabezadas por
PROMEDIO A
mujeres
PRECIO DE HOY.

En el año 2019 La Asociación ejecutó convenios con entidades gubernamentales tales como Alcaldía de
Pereira Secretaria de Desarrollo Rural y Gestión Ambiental, Gobernación de Risaralda, Federación Nacional
de Cafeteros, Cooperativa Departamental de Caficultores de Risaralda, a través de estos se contrató el
personal para el desarrollo de las actividades, se obtuvieron insumos para los caficultores y la asociación.

Los recursos gestionados estuvieron encaminados a la contratación del personal para ejecutar las diferentes
actividades en las respectivas áreas de trabajo de la asociación (comercial, técnica y calidad) para el
cumplimiento del objeto social de Entreverdes.

Desde el 2014 Entreverdes viene consolidando el proceso de innovación en los protocolos de beneficio de
café en las fincas de los asociados con el acompañamiento de técnicos especializados en protocolos de
calidad. En el 2019 la asociación participó del proyecto nacional junto con Colombia Productiva enfocado en
varios procesos que fortalecen el área comercial, el mejoramiento del portafolio de productos e iniciativas de
comercialización de cafés especiales en el departamento.

Durante el año 2019, se robusteció el área comercial de la Asociación, fortaleciendo los procesos
administrativos y desarrollo estrategias de publicidad con el fin de lograr posicionamiento en el mercado, esto
se ha logrado en parte por la participación en las diferentes convocatorias de los proyectos encaminados al
fortalecimiento empresarial en el municipio de Pereira y a nivel nacional.

Durante la ejecución de convenios, gracias a la gestión del Órgano Directivo y la administración de la

Asociación con la alcaldía de Pereira, se contó con un apalancamiento financiero de setenta y un millones
cuatrocientos diecinueve mil novecientos veintidós Pesos M/Cte. ($71.419.922).

Durante el año 2019 se dio inicio al convenio CN 2019-0752 (3152) con la Alcaldía de Pereira y la Federación
Nacional de Cafeteros, a título de donación de Setenta Millones Seiscientos un Mil Seiscientos Ochenta y
Siete Pesos M/Cte.

($70.601.687) en recursos destinados para la contratación de personal para el desarrollo de las siguientes
áreas de trabajo de la organización:

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• Analista de Calidad

• Coordinadora Comercial

• Profesional de Catación

• Técnico de Campo

ANALISTA DE CALIDADES

La administración de la bodega de acopio estuvo a cargo del técnico José Fernando Aguirre
contratado bajo el convenio CN 2019-0752 (3152) por prestación de servicio el cual dio cumplimento
a las metas establecidas para la comercialización de café pergamino seco, microlotes e
implementación de certificaciones de calidad y ejecución del plan de inversión social Fair Trade, así
mismo la implementación de la norma de dicho sello.

A lo largo del año 2019, se acopiaron 65.043 kg. Más que en el año anterior, esto debido a factores
como precios de compra, los cuales motivaron a que los caficultores no guardaran el café y lo
vendieran antes de fin de año.

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Del total de café comercializado, 123.155 Kg fueron vendidos como café pergamino seco estándar,
47.415 Kg se comercializaron bajo el sello FLO y lo restante se vendió como microlote y/o se destinó
para tostado. Fueron generadas 1381 facturas durante el 2019.

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La diferencia entre los promedios de compra y venta fue de $ 110,5 por Kg.

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Durante el año 2019, se reliquidaron 50 microlotes, equivalentes a 6.256 Kg., que, debido a sus
características sobresalientes, pudo obtenerse un mejor precio de venta. Esta reliquidación promedió
$ 5.569 por arroba de café pergamino seco.

Características físicas para ser tenido en cuenta como microlote:

• Taza superior a 83 puntos.

11
• Factor: máximo 89

• Broca: máximo 1.5%

• Humedad: máximo 11.5%

COORDINADORA COMERCIAL

La dirección del Área Comercial de la Asociación estuvo a cargo de la profesional Natalia Osorio
Jaramillo contratada bajo el convenio CN – 2019 – 0752 (3152) por prestación de servicio, con el fin
brindar apoyo logístico en todas las actividades destinados para la producción de café tostado
molido y en grano, además de coordinar eventos comerciales para el posicionamiento de marca de
Entreverdes.

En el año 2019, se tuvo un incremento de cerca del 35 % en las ventas de café tostado,
contribuyendo para esto la consolidación de operaciones en grandes superficies como el Éxito a
nivel nacional y El Arriero a nivel local.

12
FONDO ROTATORIO

En el año 2019 se otorgaron 18 créditos a pequeños caficultores, desembolsado el total de veinte

millones seiscientos cuarenta y siete mil setecientos cincuenta pesos M/cte. ($20.647.750), donde la
línea de sostenimiento es la más solicitada por los asociados para la compra de fertilizantes para la
óptima producción de sus cosechas.

Hasta el 30 de abril de 2020, faltaba por recaudar $ 3.249.943, de un total de 5.416.223 pesos.

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PROBLEMATICAS Y ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN ASOCIACIÓN ENTREVERDES

Para identificar las problemáticas de la asociación ENTREVERDES se utilizaron las herramientas

metodológicas de la Matriz MER de la FAO (Medición del Emprendimiento Rural) y en la Metodología del
Árbol de Problemas y Objetivos, por medio de información primaria, entrevistas con miembros de la Junta
Directiva y apoyados en el Ingeniero Agrónomo de Asociación Entreverdes Harry Perez. Los resultados, se
resumen a continuación:

MEDICIÓN DEL EMPRENDIMIENTO RURAL MER ASOCIACIÓN ENTREVERDES (Ver Archivo Anexo en
Excel - Formato MER)

14
15
Como se puede ver en los resultados obtenidos en la matriz de MER, la Asociaciòn Entreverdes se encuentra
bien consolidada y estructurada, no se muestran significativas diferencias o porcentajes muy marcados.
Algunos bajos porcentajes en las áreas de asistencia técnica, área de relaciones y participación y área de
liderazgo y convocatoria.

En cuanto a la Asistencia Técnica la asociación depende de Convenios para poder contratar al técnico o los
técnicos que asisten a los asociados (Agrónomo y/o Catador). Se debe evaluar la posibilidad de que la
Asociación pueda incluir dentro de su presupuesto anual la asistencia técnica o garantizar la gestión para que
existan los convenios para la contrataciòn de Asistencia Técnica.

En el área de relaciones y participación, marcó 2 de 5, ya que maneja buenas relaciones con los Gobiernos
locales, pero le falta fortalecer las relaciones con otras organizaciones de productores, para retroalimentar los
procesos.

En el área de liderazgo y convocatoria, que marcó 5 de 8, deja claro que a la organización le falta capacitarse
más en temas de liderazgo, a algunos asociados les hace falta más compromiso y según la normatividad de

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certificación de Comercio Justo para exportación es importante trabajar los temas de Equidad de Género y el
manejo de cero nivel de violencia intrafamiliar.

ÁRBOL DE PROBLEMAS

Para construir el árbol de problemas, se partió de una lluvia de problemas de la asociación de acuerdo a
información primaria, reuniones con la junta directiva y algunos asociados. Luego se identificaron con color
azul las causas ubicadas en las raíces del Árbol y con color verde los Efectos ubicadas en las ramas del
Árbol. Como problema central ubicado en el tronco del árbol, se identificó LA BAJA MOTIVACIÓN DE
LOS ASOCIADOS DE ENTREVERDES A LA TECNIFICACIÓN DE CULTIVOS DE CAFÉ.

Figura. Harry Perez (asociado) en Intervención con algunos asociados de Entreverdes

LLUVIA DE PROBLEMAS DE LA ASOCIACIÒN ENTREVERDES

● Altos costos de transporte para enviar el producto cosechado (café pergamino) a Bodega de
Acopio Entreverdes
● Baja productividad (algunos)
● Problemas de comunicación hacia los asociados
● Problemas fitosanitarios (zonas marginales)
● Problemas técnicos a la hora de sembrar
● Pereza y poca cultura para diligenciar registros (asociados)
● Desconocimiento de costos de producción
● Poca disposición para tecnificación de los predios
● Asociados desinteresados
● Bajo nivel administrativo en las fincas
● Bajo nivel de empoderamiento de los jóvenes cafeteros
● Dificultades para certificarse

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● Dificultades en los pagos virtuales
● Falta de valor agregado
● Dificultades de poscosecha (secado)
● Baja relación con otras asociaciones de la misma temática
● Poco valor agregado
● Problemas ambientales relacionados con las aguas mieles

18
 ÁRBOL DE PROBLEMAS

La Baja motivación de los asociados a la tecnificación de sus cultivos de café, es el problema central
identificado en la asociación Entreverdes, esto debido a causas como: Bajo nivel administrativo en las fincas,
debido al desconocimiento de los costos de producción y a la pereza y poca cultura para diligenciar registros

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de los productores, de igual manera la resistencia al cambio y el miedo a adoptar nuevas tecnologías, la poca
disposición, el bajo nivel de empoderamiento de los jóvenes cafeteros y algunos asociados desinteresados.
Todas estas causas traen como consecuencias: Dificultades para certificarse y poco valor agregado del
producto cosechado, también problemas ambientales debido a la erosión por las altas precipitaciones que se
han presentado en los últimos años en especial es ciertas veredas como San Luis, Amoladora alta,
Amoladora Baja, San Vicente, La Convención y a la contaminación por aguas residuales de la actividad
productiva, los problemas técnicos a la hora de sembrar y los problemas fitosanitarios por el inadecuado
manejo de plagas y enfermedades en los cultivos, problemas de renovación de lotes, división de lotes dentro
del predio, lo anterior conlleva a la baja productividad en una menor cantidad y calidad del café, que repercute
en bajos ingresos de los productores, en venta de predios y migración a la ciudad.

Seguido a esto se procedió a transformar las palabras negativas en positivas para desarrollar los propósitos y
fines de la problemática identificada.

20
ÁRBOL DE OBJETIVOS

21
OBJETIVO GENERAL: Aumentar el porcentaje de asociados de Entreverdes motivados a la
tecnificación de sus cultivos de Café

OBJETIVOS ACTIVIDADES INDICADORES META

ESPECÍFICOS

Mejorar el nivel -Brindar conceptos Nº capacitaciones 100% usuarios de

administrativo de los claves en el tema de Nº Planes de Entreverdes con
asociados de costos de producción. producción elaborados planes de producción
Entreverdes -Cálculo de Costos de por Usuario elaborados.
Producción por
asociado
-Diligenciamiento de
registros
-Toma de decisiones

Demostrar los -Intercambiar Nº de Giras 90% de Usuarios de

beneficios de adoptar experiencias Nº de reuniones de Entreverdes
nuevas tecnologías en -Giras de campo intercambio de adoptando nuevas
la Asociación -Visitas de Páginas experiencias. tecnologías.
Web Nº Predios certificados
-Implementación de
predios BPA

Empoderar a los -Calcular Nº de % de Jóvenes Líderes 20% de la

jóvenes cafeteros de Jóvenes potenciales por familia organización liderada
Entreverdes para que pueden integrar la involucrados en la por Jóvenes cafeteros.
liderar los procesos de Asociación Organización
innovación Entreverdes Entreverdes.
-Motivar la
participación de
Jóvenes en la
Organización.
-Charlas de
motivación con el
Sicólogo.
-Trabajar de la mano
con los líderes para la
demostración de
métodos exitosos
liderados por jóvenes.

Tabla. Elaboración grupo de trabajo

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 JUSTIFICACIÓN DE LA ELABORACIÓN DE UN PLAN DE INTERVENCIÓN

De acuerdo al diagnóstico inicial, La Asociación Entreverdes muestra grandes avances y consolidación de

procesos organizativos, asociativos y administrativos, y de igual forma en el cumplimiento de su objeto social
para lograr mejorar las condiciones de vida de las familias asociadas productoras de un café de alta calidad.
Es por ello que de acuerdo con el análisis del Árbol de Problemas y la Matriz de MER se decide enfocar el
trabajo del Plan de Intervención en las siguientes líneas de acción.

1- TÉCNICA - PRODUCTIVA (Adopción de nuevas tecnologías y técnicas de apropiación)

2- AMBIENTAL (Gestión Integral del Recurso Hídrico en el beneficio del Café, adopción de nuevas
tecnologías)

3- SOCIAL (Empoderamiento de Jóvenes Rurales, Equidad de Género)

A continuación, se describe la justificación de cada línea de acción:

LÍNEAS A TENER EN CUENTA EN EL PLAN DE EXTENSIÓN RURAL

TÉCNICA - PRODUCTIVA

● CONSERVACIÓN DEL SUELO EN ÉPOCAS DE PRECIPITACIÓN

En la región cafetera colombiana la distribución de lluvias durante el año es variada y se asocia con dos
periodos de mayor precipitación en la zona central y solo un periodo para las zonas norte y sur.

Históricamente en Pereira en zonas como Combia alta, las altas precipitaciones han llegado a afectar
negativamente los suelos, bien sea de forma superficial o profunda. De forma superficial por procesos de
erosión hídrica que incluyen lavados de suelos lo cual puede generar cárcavas, pérdida de Materia Orgánica y
fertilidad de suelo, las afectaciones profundas se relacionan con los movimientos en masa y consta de
procesos de pérdida de grandes volúmenes de suelo.

La erosión hídrica puede dividirse en cuatro fases

· Impacto de gota de lluvia al suelo.

· Erosión laminar.

. Canales con una profundidad de hasta 10 cm.

· Cárcavas

23
 Figura. Tomado de avance técnico 471 CENICAFE

Estos problemas van nombrados según el grado de agresividad hacia el suelo, es por ello que su manejo
debe iniciar desde coberturas en el suelo para que la gota de lluvia no caiga directamente al suelo, si
no, que esta se amortigüe con arvenses nobles, también es importante entender que la erosión aumenta
cuando la gota cae desde una gran altura y esta es muy gruesa es por ello que se recomienda tener sistemas
multiestrato en el lote, es decir árboles que ayuden a amortiguar la caída de las gotas así como coberturas
nobles a nivel del suelo.

24
 Figura. Coberturas nobles (corazón herido)

Para establecer las diferentes especies arbóreas es necesario hacer un previo estudio de la zona para poder
sembrar la especie indicada según las condiciones climáticas que nos ofrece la zona, también para conocer la
cantidad de árboles a sembrar y que estos no afecten de manera negativa la producción del cultivo.

Algunos ejemplos de árboles habitualmente sembrados en la zona cafetera son: nogal cafetero, guamo
santafereño, guamo macheto, cedro negro, gualanday, quiebrabarrigo, guayacán y arboloco entre otros.

Figura.

MANEJO AGROFORESTAL EN EL CULTIVO DE CAFÉ.

Otras prácticas que se pueden realizar son aquellas donde se pueda disminuir la velocidad de la gota de agua
de escorrentía y los retenedores de partículas de suelo como las barreras vivas de vetiver, citronela,
limoncillo, tefrocia, crotalaria, guandul, así como siembras de contorno o bloques.

Los movimientos o remociones de masa son un fenómeno natural atribuido al desplazamiento de grandes
volúmenes de suelo o desprendimiento de roca estos movimientos se generan sobre una superficie débil y
son favorecidos por la acción de la gravedad, lo que ocasiona pérdida de área productiva y transformación del
paisaje.

Los factores que pueden aumentar los movimientos de masa son: litológicos, topográficos, climáticos y
tectónicos pero el principal activador es el clima cuando se tiene periodos de alta precipitaciones, sin embargo

25
también es importante tener en cuenta otros factores como fugas de agua, mangueras rotas, falta de
mantenimientos de los canales para conducción de agua, mal trazado de las vías,etc.

Algunas practicas para prevenir los movimientos de masa son: el establecimientos de sistemas de producción
como los agroforestales, la conducción oportuna de las aguas lluvias hasta el drenaje natural, implementar
prácticas de conservación como, siembra en bloques, siembras al contorno, realizar acequias, mantener la
coberturas nobles en el lote, mantenimientos de mangueras y tanques, mantenimiento de canales,
sellamientos de grietas, aislamiento de zonas y obras de bioingeniería como trinchos.

Figura. Tomado de avance técnico 471 CENICAFE

La siembra de estos árboles se pueden realizar mediante un convenio con la CARDER, la alcaldía de Pereira
es su área de reforestación tiene algunos de los árboles anteriormente mencionados, el grupo ECOM en el
2019 estaba realizando charlas para el manejo reforestar y de sombríos en el cultivo de café dichas charlas
se pueden retomar, de igual manera mediante giras, entrega de tecnología mensual se puede dar
información y enseñar sobre estas prácticas de conservación, características de los árboles ETC.

REGISTRO DE LAS FLORACIONES EN LOS CAFETALES

El registro de las floraciones en café es una actividad que se ha recomendado, especialmente con el fin de
identificar periodos críticos en los que la broca puede afectar los frutos en desarrollo.

26
 Figura. Flor de café siendo polinizada

A partir de los registros de floración se facilita la proyección anticipada del número de pases de una cosecha y
el porcentaje de distribución de la misma a lo largo del año; estos registros son una herramienta para la
planificación en el manejo de plagas y enfermedades que representan daño económico en el cultivo, como
son la broca (Hypothenemus hampei) y la roya (Hemileia vastatrix). Al conocer la magnitud de las floraciones
pueden identificarse las épocas de mayor demanda de agua y de nutrimentos para el cultivo a lo largo del
año, así como las épocas de mayor susceptibilidad de los frutos ante eventos climáticos adversos.

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 Figura. Calendario de floración

MANEJO INTEGRADO DE LA BROCA

La broca del fruto del café penetra a las cerezas y se reproduce en el interior del grano, causando la pérdida
total y en muchos casos, la caída prematura de los frutos. Además, afecta la calidad física del grano y la
calidad de la bebida del café. La broca hembra pone entre 2 y 3 huevos durante 20 días. El adulto macho no
hace daño, sólo participa en la reproducción. El ciclo, desde el huevo hasta el adulto, dura unos 28 días. La
hembra que coloniza un grano, una vez comienza a poner huevos permanece dentro del fruto hasta su
muerte, cuidando su descendencia (los huevos y larvas). ataque de la broca La broca penetra con mayor
rapidez en los frutos maduros. Ataca los frutos cuando estos tienen más de 150 días de formados (Cenicafe,
2020).

Figura. Grano evaluado con broca

Los adultos de la broca vuelan y se dispersan por los lotes. Una vez que la broca aparece en una zona hay que convivir
con ella. Combinar las prácticas de control con el manejo adecuado del cultivo, para reducir las poblaciones de broca.
Los insecticidas químicos y biológicos son efectivos entre los 90 y 150 días después de la floración.

Los registros de floración permiten predecir los posibles ataques de la broca. El manejo debe concentrarse en la
protección de la cosecha. Entre la floración y el fruto maduro de café transcurren 32 semanas. La broca puede
reproducirse en frutos mayores de 20 semanas.

El nivel de infestación consiste en medir la población de broca en el campo, haciendo muestreos de la siguiente manera:
Para una hectárea de café evalúe 30 sitios, recorriendo el lote en zig-zag. En cada sitio se escoge un árbol y se
selecciona una rama en la zona productiva. se cuenta el total de frutos de la rama y el total de frutos "brocados" a
medida que evalúe la infestación se toma muestras de 2 ó 3 frutos "brocados" por sitio, se deben abrir para conocer el
grado de penetración de la broca. Posición de la broca dentro del fruto. Posición A. Broca iniciando perforación; Posición
B. Broca en el canal de penetración; Posición C. Broca perforando la almendra; Posición D. Broca con su descendencia
(huevos, larvas y pupas) Hacer estas evaluaciones mensualmente. No se permite más de 20 frutos atacados por broca
en 1.000 frutos (infestación del 2%), para que la calidad del café sea óptima para la venta (Cenicafe, 2020).

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 Figura. Granos infestados por broca

El Re-Re consiste en recolectar los frutos maduros, sobremaduros y secos, que quedan después de la
cosecha. Los frutos cosechados en los focos de broca deben tratarse inmediatamente con calor, con agua
hirviendo durante 30 minutos; si se dispone de un silo para el secado, seque el café a 55°C durante una hora
(Cenicafe, 2020).

Las labores de renovación, podas y deschuponamiento permiten mantener el cafetal productivo; además le
facilitan la cosecha y el Re - Re. Realizar la renovación por zoca después de la cosecha principal. Recolectar
todos los frutos antes de cortar las ramas.

En el lote dejar surcos con árboles trampa durante dos meses, y cosecharlos con frecuencia. Se puede
asperjar con el hongo beauveria. A los dos meses recoger todos los frutos y zoque los cafetos de los surcos
trampa. Evitar que la broca escape durante el beneficio del café, para ello: Mantener las tolvas de recibo
cubiertas con una tapa plástica impregnada de grasa o melaza reducida con agua. El despulpado sin agua
evita que la broca regrese a los lotes de café (Cenicafe, 2020).

Colocar en los desagües una malla que capture las brocas. Tapar la fosa para la pulpa con un plástico
impregnado de pegante. Secar primero el café proveniente de lotes muy infestados para eliminar huevos,
larvas y pupas del interior de las almendras.

Sembrar variedad Colombia o Tabi. Éstas, permiten el establecimiento del hongo beauveria, ya que no se
necesita aplicar fungicidas para controlar la roya además, si se retrasa la cosecha los frutos infestados
permanecen por más tiempo en la planta y no caen al suelo. El uso del selector de arvenses facilita el control
de las arvenses indeseables (malezas) y permite mantener una cobertura de plantas que no compiten con el
café y que protegen el suelo. Así, puede aumentar la fauna benéfica que ataca a la broca del café (Cenicafe,
2020).

29
Manejar la broca durante la cosecha, así: En los lotes se debe vaciar permanentemente el café de los cocos a
los costales. Utilizar costales de fibra sintética y amarrarlos para evitar el escape de la broca. Llevar los
costales al medio día y al final de la tarde al beneficiadero para su despulpado inmediato. Si se observa que
después del despulpado de la pulpa salen brocas, éstas pueden ser tratadas con aplicacion de bauveria o
poner un plastico sobre la pulpa para que la broca no pueda escapar .Existen enemigos naturales para
controlar la broca, como: El hongo beauveria, que infecta a la broca cuando entra en contacto con su cuerpo.
En el campo, cuando se observa una mota blanca sobre el cuerpo de la broca, ha ocurrido infección por el
hongo. Si el insecto ya ha entrado al fruto es difícil que el hongo lo pueda infectar. Deben usarse insecticidas
sólo cuando los niveles de infestación de broca lo justifiquen; además, debe hacerse en forma localizada, en
el tiempo apropiado de ataque de la broca y con los equipos recomendados. Cuando la cantidad de broca sea
alta y en un 50% o más de los frutos infestados se vea penetrando o en el canal de penetración (posiciones A
y B), aplique insecticidas o bioinsecticidas como el hongo beauveria (Cenicafe, 2020).

Como solución se estan realizando convenios junto a la alcaldía comité de cafeteros y EntreVerdes para
manejos técnicos en el cultivo de café, las charlas y giras se deberán intensificar en zonas marginales bajas y
altas, la primera debido a que la plaga es mas incidente y el segundo debido a que los agricultores se confían
y no realizan las debidas prácticas de control y manejo.

Figura. Servicio técnico por parte de la alcaldía en convenio con EntreVerdes

IMPORTANCIA DE DIVIDIR LOS LOTES

Para mitigar el impacto productivo en los cafetales, se debe hacer planificaciòn de siembra y renovaciòn en
los cafetales, asì logrando mantener cafetales jóvenes y productivos, manejando diferentes edades en los
lotes plantados y asì mantener producciòn estable.

30
La administración adecuada de una plantación de café debe perseguir que el promedio de la producción anual
sea lo más alta posible y que ésta se mantenga con la menor variación entre años; así como reducir al
mínimo el costo de la recolección y prolongar al máximo, el ciclo de producción económica del cafetal.

Para que en una finca puedan cumplirse los objetivos del manejo enumerados al inicio de este capítulo, es
necesario mantener, en la misma proporción, plantas en todas las edades posibles dentro del sistema de
manejo que se está empleando. Es decir, que para manejar la finca hay que dividir el número total de plantas
en grupos de igual tamaño y cada año, debe renovarse uno de ellos. Este grupo de plantas lo puede constituir
un surco o un lote. Los bloques o los grupos de plantas que se formen pueden estar diseminados por toda la
finca (surcos alternos) o en bloques aislados (zoqueo total por lotes)

RENOVACIÓN DE LOTES

Dada la importancia de mantener los cafetales jóvenes y productivos, la FNC, con recursos del Gobierno
nacional, pone a disposición de los productores el programa de renovación de cafetales, cuyo propósito
es incentivarlos a renovar sus cafetales aportándoles créditos y recursos en fertilizantes edáficos por
cada sitio renovado por siembra o zoca; está supeditado al uso de variedades resistentes a la roya y a la
enfermedad de la cereza del café (CBD), como son las variedades Castillo general, Castillo regional y
Tabi.

Con este programa la FNC busca mejorar el ingreso y bienestar de los caficultores colombianos, y es
fundamental para que la empresa cafetera sea más productiva y rentable, lo que genera una ventaja
competitiva en la industria, garantiza una oferta de café de calidad a largo plazo y satisface el aumento
en la demanda en los mercados internacionales.

AMBIENTALES
GESTIÓN INTEGRAL DEL RECURSO HÍDRICO EN EL PROCESO DEL BENEFICIO DEL CAFÉ

En la actualidad, existen en Colombia tres tipos de beneficio para el fruto, los cuales se describen a
continuación:

Beneficio convencional del café

Con este nombre se conoce al proceso que tradicionalmente se ha utilizado en Colombia para transformar el
fruto en semilla y en el cual se utiliza agua en las etapas de despulpado, lavado y transporte (del fruto, del
café despulpado y del café lavado), con un consumo global cercano a los 40 litros de agua por cada kilogramo
de Beneficio tradicional de café café pergamino seco (cps) (20, 33) y en el cual no se realiza manejo a los
subproductos obtenidos.

31
Beneficio ecológico del café

Es un proceso de beneficio de café amigable con el ambiente, que permite obtener cafés con la calidad sica y
de taza característicos del café de Colombia. Se define como “El conjunto de operaciones realizadas para
transformar el café cereza en café pergamino seco, conservando la calidad exigida por las normas de
comercialización, evitando pérdidas del producto y eliminando procesos innecesarios, lográndose además el
aprovechamiento de los subproductos, lo cual representa el mayor ingreso económico para el caficultor y la
mínima alteración del agua estrictamente necesaria en el beneficio” (20).

Al despulpar sin agua y realizar el transporte no hidráulico de la pulpa hasta una fosa techada, se evita el 74%
de la contaminación potencial de los recursos hídricos, por causa de los subproductos del proceso de
beneficio, sin afectar el funcionamiento de la máquina despulpadora ni la calidad del producto (3). La pulpa sin
agua puede aprovecharse para el cultivo de hongos comestibles y medicinales (22, 23), para la producción de
abono orgánico (4, 7) o para la producción de bioenergía (26). Al usar la tecnología Becolsub (beneficio
ecológico del café y aprovechamiento de los subproductos), en la que se usa el desmucilaginador mecánico
DESLIM (desmucilaginador-lavador-limpiador), con un consumo específico de agua entre 0,7 y 1,0 L.kg-1 de
cps, y la mezcla de la pulpa y el mucílago en un transportador de tornillo sinn, se logra controlar la
contaminación de los recursos hídricos en cerca de un 20% adicional (11, 12). Para los caficultores que
emplean la fermentación natural, una opción complementaria al despulpado sin agua consiste en racionalizar
el agua en el lavado del café, utilizando menos de 5 L.kg-1 de cps, mediante el empleo del tanque tina y la
práctica de los cuatro enjuagues (29), y remojar la pulpa en el proceso de transformación con las aguas
provenientes de los dos primeros enjuagues del lavado del café. Otras opciones para el manejo de las aguas
residuales consisten en su reúso en el mismo cultivo o en cultivos diferentes, después de tratamientos previos
de acuerdo con la Resolución 1207 del 2014 (18), o su utilización para la producción de biocombustibles
como biogás y bioetanol (26), con el fin de generar valor agregado al mucílago. En el proceso de beneficio
ecológico, la tolva seca o con recirculación de agua, la fermentación natural y el lavado y clasificado del grano
en tanques de fermentación, utilizando la técnica de los enjuagues (29), se aconsejan para caficultores que
procesan máximo 1.000 kg de café cereza en el día pico. Para caficultores con producciones mayores, para la
clasificación hidráulica del fruto se recomienda el uso del separador hidráulico de tolva y tornillo sinn (13), así
como tolvas húmedas con recirculación, tanque sifón con recirculación y para el lavado del grano el uso de
desmucilaginadores-lavadores y de lavadores mecánicos.

Beneficio ecológico del café sin vertimientos

Es aquel beneficio en el cual se hace un uso racional del agua y se tratan los subproductos como pulpa,
mucílago y aguas residuales, de forma que no se generen vertimientos en el proceso. Para ello, los lixiviados
generados en el proceso de descomposición de la pulpa se recirculan permanentemente sobre el mismo
material, hasta lograr su incorporación completa, y las aguas tratadas, provenientes de los sistemas de
tratamiento, son utilizadas en el riego de los cultivos de la zona, en las condiciones establecidas en la
Resolución 1207 del 2014. La tecnología Ecomill® (14) es la nueva propuesta de la Federación Nacional de
Cafeteros para realizar el beneficio de café, más amigable con los recursos naturales. Esta tecnología
consiste en una serie de equipos y prácticas con las que se logra eliminar los vertimientos relacionados con el
beneficio húmedo del café. Consiste en el despulpado sin agua, transporte del café despulpado y de la pulpa

32
sin agua, proceso de fermentación natural en tanques cilíndricos que no necesitan agua para el vaciado del
café, sistema mecánico de lavado con mínima cantidad de agua (menos de 0,5 L.kg-1 de cps) y manejo de
las aguas resultantes con cero vertimientos. Para lograr cero vertimientos existen varias posibilidades dentro
de las que se destacan la mezcla de las aguas residuales viscosas con la pulpa que está en proceso de
descomposición; con esta metodología se logra la total retención de las aguas residuales en tres aspersiones
a la pulpa. Así mismo, dado el bajo consumo específico de agua y la alta concentración de mucílago, otra
opción sería usar secadores solares para la deshidratación de las aguas residuales, las cuales pueden
transformarse en un subproducto con valor agregado, que puede ser utilizado como fuente de materia
orgánica o nutrientes (bioabono) (16). De esta manera, las únicas aguas residuales generadas son las aguas
remanentes del proceso, como por ejemplo aquellas de la clasificación hidráulica y las provenientes del
lavado de equipos, que se caracterizan por sus bajos volúmenes y su baja carga orgánica. Se recomienda
utilizar este tipo de aguas para remojar la pulpa en proceso de descomposición, para el riego de los
lombricultivos o realizar el tratamiento en plantas biológicas anaeróbicas, que tendrían una décima parte del
volumen necesario si se usa el lavado en el tanque de fermentación.

SOCIALES
Es importante fomentar el liderazgo en Jóvenes Cafeteros con el fin de evitar la migración, fortaleciendo sus
necesidades educativas enfocadas a las necesidades del sector caficultor, para que puedan pensar en
alternativas para mejorar sus ingresos económicos y que se vean reflejados. Cuando un joven es
empoderado y apoyado, es capaz de motivar a muchos más para que lo sigan y así logra llevar a la
realidad cambios pertinentes y de gran impacto

Es importante incentivar a la generación de los Jóvenes, a compartir sus ideas, ya que son una fuente rica de
proyectos que lleven a la construcción de un mundo mejor; los jóvenes líderes tienen toda la energía y
vitalidad para que sus propuestas trasciendan fronteras.

Motivar a los jóvenes a que en el campo se vive mejor y del valor que tiene el campo y lo importante que es
para el ser humano.

La educación debe orientarse a formar recursos humanos competentes para la producción alimentaria en las
zonas rurales a fin de reducir la migración.

Fortalecer procesos de innovación que son tan importante para los jóvenes en la agricultura, o sea, la
apropiación de conocimiento que mejoren los productos, procesos y gestión de la producción agrícola, para
mejorar su desempeño y su capacidad para seguridad alimentaria y desarrollo rural.

Realizar talleres con acompañamiento de psicólogo sobre motivación personal, los cuales consiste en realizar
preguntas y por medio de esas respuestas los jóvenes y mujeres puedan llegar a proponer objetivos y así
obtener unos resultados satisfactorios para seguir llevando un liderazgo y ejerciendo el trabajo en campo.

Con el apoyo del comité de cafeteros, realizar giras con el enfoque de liderazgo en jóvenes caficultores.

Involucrarlos en reuniones que se realicen en la asociación para que ellos también se sientan parte de esta.

33
Realizar reuniones anuales con los asociados para celebrar cumpleaños y/o logros obtenidos, que sean
diferentes a temas laborales.

Realizar jornadas por parte de la asociación donde se puedan reunir los hijos de los asociados para que se
puedan conocer, compartir anécdotas y realizar proyectos.

Involucrar a los hijos de los asociados en procesos de transformación de café, como clases de barismo,
catación, procesos de fermentación controlada, entregas de tecnología,etc.

Motivar las relaciones equitativas y democráticas para empoderar a las mujeres de la asociación.

Participar de encuentros con otras organizaciones de productores, para compartir experiencias y

retroalimentar procesos.

EXTENSIÓN RURAL

La intervención junto con la gente, para facilitar procesos endógenos, agroecológicos, territoriales y
educativos de transformación productiva, social, económica, ambiental e institucional, planificados a través de
formas de acción colectiva, y orientados al desarrollo de sociedades sustentables (Alemany, C y Sevilla 2006)

ESTRATEGIA DE MITIGACIÓN Y RECOMENDACIONES

Para el desarrollo de las actividades descritas en las líneas de acción se propone las siguientes
estrategias dentro del Plan de Intervención, inicialmente a tres años.

ESTRATEGIA COSTO ($) BENEFICIO TIEMPO PRIORIZACIÓN

Escuelas de Campo 18.000.000 ALTO 36 meses 1

ECAS

Intercambio de 9.000.000 ALTO 9 experiencias (3 anuales) 1

Experiencias

Certificación en BPA y 66.900.000 ALTO 23 asociados cada año, 2

otras normas implementando BPA en sus
predios.

Políticas de Sostenibilidad 267.600.000 ALTO 3 años (40% de los 2

asociados implementando
métodos de beneficio de
café amigables con el medio
ambiente.

Política de Participación 4.500.000 ALTO 3 años. (3 Talleres anuales) 3

jóvenes y Equidad de
género

34
 ALTO

MEDIO

BAJO

ACTIVIDADES A DESARROLLAR DENTRO DEL PLAN DE INTERVENCIÓN

PLAN A 3 AÑOS.

Objetivos on Tipo Resultados % de Duración Recursos Indicadores Valor ($) Fuente de

actividades apropiación Financiación

Mejorar el Actividades de 100% 100% 3 talleres Humanos Nº Talleres 108.000.000 Convenio

nivel actitud productor anuales (Administrado sobre Alcaldía -
administrati /pensamiento es de para 3 r de costos de Entreverdes
vo de los entreverd años, en Empresas producción
asociados es con total 9 Agropecuaria
de planes de talleres s) Físicos
Entreverdes producció (salòn, video
n beam)
elaborado Económicos
s

Demostrar Actividades de 100% 90% 3 años Humanos Nº predios 514.500.000 FNC-

los actitud asociado (Ingeniero certificados Gobernació
beneficios /pensamiento s Agrónomo - en BPA n,
de adoptar implemen Ambiental, Nº predios contrapartid
nuevas tado BPA, Físicos adoptando a asociados
tecnologías técnicas (adecuación nuevas de
en la de de técnicas de Entreverdes
Asociación producció infraestructur producción , Incubadora
ny a, Nº predios de
prácticas consecución adoptando Empresas o
amigable de nueva nuevas Fondo
s con el tecnología) practicas de Emprender.
medio beneficio de
ambiente cafe.

Empoderar Actividades de 20% de 20% 3 años, Humanos % jóvenes 94.500.000 Convenio

a los actitud los (Psicólogo) y líderes Alcaldía -
jóvenes /pensamiento jovenes Fisicos Entreverdes
cafeteros haciendo (salón, video - Comité de
de parte de beam, Cafeteros.
Entreverdes Entreverd refrigerios).
para liderar es.
los
procesos de
innovación

TOTAL 717.000.000

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Bibliografía

● Cenicafé, 2020. Manejo integrado de broca. Cartilla 14. En:

https://wwhttps://www.cenicafe.org/es/documents/LibroSistemasProduccionCapitulo7.pdf
● w.cenicafe.org/es/publications/cartilla_14_manejo_integrado_de_la_broca.pdf. Bogotá, Colombia.
● Cenicafé FNC, 2015, BENEFICIO DEL CAFÉ EN COLOMBIA.

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