“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

“Universidad Nacional Amazónica De Madre Dios”

INGENIERÍA DE SISTEMAS E INFORMÁTICA

CANDELA PERÚ

CURSO: LOGÍSTICA APLICADA

Integrantes:
Choque Huaman Willan.

Gonzales Gamarra Dany Daniel

Huallpa Porras Yenny Lisbeth

Quispe Lukaña Dietmar Anthony

Valencia Vela Paul Anthony.

Puerto Maldonado - Perú

2019
 DEDICATORIA

Dedicamos a nuestros padres, puesto que nos brindan sabiduría, amor y paciencia, nos ayudan en
los momentos más difíciles brindándonos valores que nos fortalecen.

Dedicamos a nuestro maestro quien se tomó un arduo trabajo de transmitirnos sus diversos
conocimientos especialmente en temas que corresponde a nuestra carrera profesional pero
además de eso nos ha sabido encaminar por el camino correcto y que nos ha ofrecido sabidos
conocimientos para lograr nuestra metas y objetivos propuestos
 INDICE
1. 4
1.1. 4
1.1.1. 4
1.1.2. 5
DUEÑOS DE LA EMPRESA 5
AÑOS DE TRAYECTORIA 5
SOCIOS CLAVE 5
PRODUCTORES DE COPOAZÚ 6
PRODUCTORES DE ACEITES AMAZÓNICOS 7
PRODUCTORES DE AGUAYMANTO 7
UNIÓN PARA EL BIOCOMERCIO ÉTICO (UNIONFORETHICALBIOTRADE - UEBT) 8
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE COMERCIO JUSTO (WORLD FAIR TRADE ORGANIZATION – WFTO) 8
INSTITUTO PERUANO DE PRODUCTOS NATURALES (IPPN) 9
MISIÓN 9
VISIÓN 9
1.1.3. 9
2. 14
2.1. 14
1. INTRODUCCIÓN

1.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

1.1.1. BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA

1986
Los hermanos Guadalupe y Mario Lanao conciben la idea de formar una empresa de
exportación. Ella, recién egresada de la carrera de negocios, y él, quien trabajaba en
Nicaragua exportando mecedoras de madera, buscan aliviar el bloqueo comercial que
sufría ese país por dicha época. En 1988 la nueva empresa, con el nombre de Alter
S. A., empieza a suministrar desde Perú los insumos para la fabricación de las
mecedoras.
El trabajo constante orientado hacia los mercados internacionales lleva a los
hermanos Lanao a identificar una oportunidad de negocio en la demanda de castañas
amazónicas. Lo siguiente que hacen es ponerse en contacto directo con los clientes
potenciales en Inglaterra y Estados Unidos.
1989
Gastón Vizcarra Kennedy, economista, se incorpora al equipo y los tres, inspirados
en el movimiento de comercio alternativo y sostenible con fines altruistas, deciden
cerrar Alter S. A. y constituir una nueva organización sin fines de lucro llamada
CANDELA Perú. Una asociación similar se forma en Nicaragua.
Al inicio el trabajo se concentra en tres líneas de productos: artesanía (con 41
organizaciones de pequeños productores en todo el Perú), castañas amazónicas y
pecanas.
1992
El período entre 1992 y 1995 constituye la etapa de fortalecimiento y crecimiento de
la organización, gracias a la implementación de estrategias debidamente diseñadas
que fueron parte del proceso de promoción de sus líneas de productos, principalmente
de las castañas amazónicas. CANDELA Perú recibe el apoyo de organizaciones como
la Fundación MacArthur y Conservation International, las que otorgan préstamos y
fondos de donación para completar la compra del terreno en el departamento de
Madre de Dios.
2000
A inicios de este año, CANDELA Perú sufre una grave crisis económica debido a un
notable descenso del precio internacional de las nueces, lo cual lleva a la adopción
de medidas drásticas respecto a las líneas de producción desarrolladas hasta
entonces. Se toma la decisión de concentrarse en las castañas amazónicas,
impulsando la creación de grupos de productores organizados y comprometidos con
el cuidado del medio ambiente. Como resultado de la focalización de sus actividades,
la empresa comienza a desarrollar nichos de mercado como el orgánico y a buscar
interesados en el aceite de castaña.
 2002
Empieza un proceso de profesionalización para lograr un crecimiento más sostenible
en el tiempo, apoyando la formación de una Asociación de Recolectores Orgánicos
de Nuez Amazónica del Perú (RONAP), a partir del programa orgánico que se había
creado en el año 2000.
2004
CANDELA Perú apoya la iniciativa inglesa FTF para gestionar la incorporación de la
categoría de castañas a la certificación Fairtrade Labelling Organizations International
(FLO). Este proceso concluyó con la generación de la categoría de semillas
oleaginosas en el sistema FLO, siendo CANDELA y RONAP las primeras
organizaciones –procesadora y de productores respectivamente– certificadas con
sello FLO.
2014
CANDELA celebra sus “bodas de plata”, una ocasión para sistematizar y contar su
historia: cuenta la experiencia de la organización en el video institucional “Hacerlo
bien. Hacer el bien” y publica su primer “reporte de sostenibilidad.

1.1.2. PORTAFOLIO DE SERVICIOS

DUEÑOS DE LA EMPRESA
Los hermanos Lanao y Gastón Vizcarra Kennedy

AÑOS DE TRAYECTORIA
Desde 1988 hasta la actualidad

SOCIOS CLAVE
⮚ Recolectores de castaña de Madre de Dios
⮚ Otros proveedores de materias primas orgánicas
⮚ Organismos de certificación
⮚ Entidades financieras nacionales e internacionales
⮚ Union for Ethical Biotrade – UEBT
⮚ World Fair Trade Organization – WFTO
⮚ Instituto Peruano de Productos Naturales - IPPN
⮚ Consumidores conscientes

Trabajamos con productores individuales, asociaciones, micro y pequeñas empresas

de diferentes zonas del Perú, en particular con recolectores de nuez amazónicas de
Madre de Dios, sureste del Perú, donde trabajamos con más de 150 y con una
asociación de recolectores indígenas.
Buscamos construir puentes entre los productores y los mercados, creando relaciones
comerciales sostenibles e incluyentes. La lógica de la cadena de valor está enfocada al
mercado y orientada a los siguientes principios:
(a) Colaboración con productores: articulamos a los actores buscando generar una
visión compartida de cuidado del medioambiente. Cada eslabón agrega valor (social,
ambiental, comercial, de calidad) al producto y las interdependencias entre los actores
son reconocidas y valoradas.
(b) Rentabilidad: las relaciones comerciales, a lo largo de la cadena, son rentables para
todos los actores.
(c) Modelos asociativos: promovemos la integración de los productores en
organizaciones/asociaciones.
(d) Desarrollo de capacidades: brindamos un acompañamiento continuo y
capacitaciones en el proceso de producción a través de metodologías basadas en el
empoderamiento de las personas.
(e) Acceso equitativo a los servicios: facilitamos a los productores servicios financieros,
logísticos (transporte), de procesamiento, así como a información sobre estándares de
calidad.
(f) Innovación incluyente e intercultural: identificando potencialidades del lado del
mercado y de los productores, generamos propuestas para incorporar procesos de
innovación local en el desarrollo de nuevos productos con potencialidades de mercado.

PRODUCTORES DE COPOAZÚ
Se trata de un cultivo asociado, ya que los árboles de copoazú se plantan junto a
leguminosas, que proporcionan hierro al suelo. Los productores son responsables de la
fertilización y la cosecha de los frutos. Los frutos caen de los árboles y los productores
los recogen en sacos y separan las semillas para luego secarlas y finalmente, envían
las semillas secas de copoazú a la planta de Candela en Puerto Maldonado. El período
de recolección se da durante los meses de Diciembre a Marzo. Nuestros proveedores
están ubicados en los distritos de Laberinto y Tambopata, provincia de Puerto
Maldonado en Madre de Dios

PRODUCTORES DE CASTAÑA AMAZÓNICA:

Nuestros productores de castaña amazónica se encuentran en el Departamento
de Madre de Dios, sureste del Perú, donde trabajamos de manera directa, sin
intermediarios, con más de 400 castañeros, facilitando el acceso al mercado para su
producto.
La castaña es la única especie en el mercado mundial de las nueces que no se cultiva,
sino crece de manera espontánea en la foresta. Por lo tanto, quien se dedica a esta
actividad, realiza un trabajo de recolección silvestre: entre diciembre y marzo, durante
la temporada de lluvias, los castañeros y castañeras se mudan a vivir en los
campamentos que ellos mismos construyen en la foresta y recorren amplias áreas en
búsqueda de los cocos caídos. Recolectan los cocos, los “chancan”, o sea los abren
con ayuda de un machete para encontrar las castañas y colocan las mismas en los
sacos. Finalmente llevan los sacos a nuestra planta de procesamiento de Puerto
 Maldonado, capital de la región, donde procedemos con el proceso de pelado y
selección de las nueces, garantizando trazabilidad desde el bosque hasta la venta.
Desde el 2001, contamos con un Programa Orgánico diseñado para capacitar y
monitorear los recolectores de castaña en el aprovechamiento sostenible y formal de
los recursos del bosque. Gracias al Programa, más de 200mil hectáreas de bosque
castañero que sido certificadas y son manejadas bajo estándares orgánicos.

PRODUCTORES DE ACEITES AMAZÓNICOS:

En las áreas más alejadas e intactas de la Amazonía, en el norte del Perú, trabajamos
con productores indígenas que se dedican a la recolección de frutos de palmeras
amazónicas como el aguaje, el ungurahui, el huicungo y a la extracción de los aceites
provenientes de estos frutos. Estas actividades están estrictamente relacionadas a la
conservación de los bosques amazónicos, ya que se realizan sin tumbar las palmeras
sino trepándolas con la ayuda de arneses de escalada. Gracias a nuestros proyectos
de desarrollo de alternativas sostenibles para la extracción de aceite de frutos
amazónicos hemos sido capaces de ayudar en la parte organizativa y productiva de
comunidades en la selva peruana siguiendo los estándares de la certificación orgánica.

PRODUCTORES DE AGUAYMANTO:
Trabajamos con una asociación de pequeños agricultores que nos provee
de aguaymanto orgánico, la ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE PAPA AMARILLA
TUMBAY PAPATY, localizada en Huánuco en la sierra central del Perú, trabaja bajo el
clima ideal para la agricultura gracias al balance de los climas de la sierra y selva que
se juntan en esta región. Tradicionalmente, los agricultores de la zona se han dedicado
al cultivo de la papa y la agricultura de subsistencia. Pero este cultivo tradicional no
garantiza márgenes adecuados de beneficio a los productores y además ha habido
mucha emigración de la zona. La asociación "Papaty", dedicada inicialmente sólo a las
papas, ha comenzado a participar en los cultivos alternativos que identifican al
aguaymanto como un recurso compatible con el ecosistema local y que tiene buena
comercialización. Cerca de 30 miembros de la asociación comenzaron a trabajar con el
aguaymanto desde 2010, introduciendo prácticas orgánicas en la gestión de los
procesos de producción.
Jóvenes universitarios de Agronomía están liderando la Asociación, la integrando los
conocimientos tradicionales a los estudios de sus carreras. Gracias a la labor de la
asociación y el mercado del aguaymanto, algunas familias locales que habían emigrado
a Lima, tuvieron la oportunidad de volver a Huánuco y trabajar la tierra de sus
abuelos. La actividad de recolección de este fruto, que se cosecha durante todo el año,
y la actividad de decapsulación, generan oportunidades de empleo para
aproximadamente 200 personas en la provincia de Ambo, Departamento de Huánuco.
Miembros de la asociación han solicitado apoyo de la organización Candela, esperando
involucrar a más productores y mejorar la implementación del Sistema de Control
Interno de la Certificación Orgánica. Sobre la base de esta solicitud, CANDELA
desarrolló un plan de formación con la asociación en 2015 e implementado un proyecto
de apoyo a los productores (Desarrollo de la cadena de valor del aguaymanto
orgánico) gracias a donaciones de cnuestros socios financieros Oikocredits.

UNIÓN PARA EL BIOCOMERCIO ÉTICO (UNIONFORETHICALBIOTRADE - UEBT)

Como miembros fundadores de la UEBT, organización dedicada al desarrollo del
biocomercio en el mundo, nos comprometemos a asegurar que nuestras prácticas de
abastecimiento promuevan la conservación de la biodiversidad, respeten el
conocimiento tradicional y aseguren una distribución equitativa de los beneficios a lo
largo de las cadenas de valor. Trabajamos en el marco de los siguientes 7 principios
del biocomercio:

1. Conservación de la Biodiversidad
2. Uso sostenible de la Biodiversidad
3. Distribución Justa y Equitativa de los Beneficios
Derivados del Uso de la Biodiversidad
4. Sostenibilidad Socio-Económica (gestión
productiva, financiera y de mercado)
5. Cumplimiento de la Legislación Nacional e
Internacional
6. Respeto de los DD.HH
7. Claridad Respeto a la Tenencia de la Tierra y el
Derecho de Uso de y Acceso a los
Recursos Naturales

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE COMERCIO JUSTO (WORLD FAIR TRADE

ORGANIZATION – WFTO)

WFTO es la red mundial de organizaciones de Comercio Justo. Su misión es la de

mejorar las condiciones de vida y el bienestar de productores en desventaja y abogar
activamente por una mayor justicia en el comercio internacional.
La misma fundación de CANDELA se debe a la voluntad de
desarrollar un modelo económico y comercial más equitativo,
que considere el costo ambiental y social de cada producto.
Por esta razón, hemos estado vinculados al movimiento del
comercio justo desde sus inicios y estamos comprometidos
con el cumplimiento de sus 10 principios:

1. Creación de Oportunidades para Productores en

Desventaja Económica
2. Transparencia y Responsabilidad – Rendición de
cuentas
3. Práctica Comerciales Justas
4. Pago de un Precio Justo
5. No al Trabajo Infantil y al Trabajo Forzoso
6. Compromiso con la No Discriminación, la Igualdad de
Género, el Empoderamiento Económico de la mujer y
la Libertad de Asociación.
7. Garantizar buenas condiciones de trabajo
8. Desarrollo de Capacidades
9. Promoción del Comercio Justo
10. Respeto por el Medio Ambiente

INSTITUTO PERUANO DE PRODUCTOS NATURALES (IPPN)

 A nivel nacional somos miembros del Instituto Peruano de Productos Naturales (IPPN).
El IPPN es una asociación privada sin fines de lucro que promueve los productos e
ingredientes naturales desde el 1999. Su misión es impulsar el uso y el desarrollo
sostenible de los recursos naturales de la biodiversidad peruana y principalmente, de
aquellas plantas con propiedades nutricionales y benéficas para la salud.

SEGMENTOS DE CLIENTES

⮚ Clientes en 16 países, incluyendo importadores orgánicos y de comercio justo

⮚ Cadenas de supermercados en el Reino Unido
⮚ Tiendas orgánicas y bioferias a nivel nacional

MISIÓN
Candela es una organización líder en el desarrollo de mercados éticos de productos
orgánicos de calidad con énfasis en el fortalecimiento de las cadenas de valor
amazónicas y andinas a través del empoderamiento de las capacidades de los
productores rurales, haciendo uso sostenible de los ecosistemas de donde provienen.

VISIÓN
Perú y el mundo consumen productos saludables y sostenibles de la biodiversidad
amazónica y andina.

1.1.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

1.1. Proceso de planeación estratégica
La sostenibilidad económica, social y ambiental es la clave de nuestra estrategia y el
enfoque de nuestro modelo de negocio.
2. Diagnóstico

2.1. Análisis del entorno de la empresa

2.1.1. Análisis del mercado
PRODUCTOS OFRECIDOS
Nuestra cartera de productos incluye productos a granel y al detalle, de las siguientes categorías:
aceites comestibles, aceites cosméticos, chocolates, snacks (nueces y deshidratados), premezclas,
suplementos proteicos, pulpas y velas.

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Estamos comprometidos con añadir valor agregado a los recursos de la biodiversidad peruana,
proponiendo una oferta de productos para consumo frecuente siempre más amplia.
El trabajo conjunto del Área de Proyectos y Certificaciones y el Área de Investigación y Desarrollo
(I&D) ha permitido en los últimos dos años diseñar y desarrollar fórmulas de nuevos productos
(suplemento nutricional y cosméticos a base de sacha inchi), gracias también a fondos de
concursos de innovación y desarrollo.

MERCADOS SERVIDOS
Nuestros productos llegan a 16 países del mundo y a diferentes tipos de clientes. En los últimos
dos años hemos registrado un incremento de nuestra cartera de clientes, incluyendo nuevos países
a nivel regional.
Las ventas totales han registrado un aumento del 31% entre el 2014 y el 2016.La castaña
amazónica sigue siendo el principal producto que comercializamos, representando más del 90% de
las ventas totales.
En el 2016, las ventas en el mercado local han registrado un aumento del 83.8%, respecto al 2014.
Asimismo, las ventas de productos del sector cosmético han registrado un aumento del 69%.
Las ferias son los principales espacios de relación con nuestros clientes internacionales.
En el 2016, hemos participado por primera vez en la principal feria del sector cosmético (In-
Cosmetics), en París, en el marco de nuestra participación en un proyecto promovido por el CBI
(Center for the promotion of imports from developing countries - Ministry of Foreign Affairs of the
Netherlands).

COMUNICACIONES DE MARKETING
En las comunicaciones de marketing, tanto a nivel nacional como internacional, nos proponemos
enfatizar y resaltar la confiabilidad, garantía y los atributos saludables de los productos, así como
nuestro compromiso de calidad y de responsabilidad ambiental y social, respaldado por las
certificaciones. En 2016 hemos lanzado nuestra nueva línea de empaques para productos con valor
agregado, y elaborado un plan de marketing para el lanzamiento del nuevo branding. Aseguramos
la privacidad de nuestros clientes, a nivel interno, a través del contrato de confidencialidad que todo
el personal de Candela firma, comprometiéndose a no revelar información de nuestros clientes a
terceras personas.
 2.1.2. Análisis de la competencia
Este análisis viene después del análisis del mercado. Emprender significa competir y uno no
compite solo a tal punto de comparar tus productos con los de la competencia para poder mejorarlo.
Significa constatar sus defensas y debilidades, así como sus fortalezas y oportunidades que tienen
tus competidores.
El análisis de competencia consta de tres partes fundamentales que son:
2.1.2.1. Situación Presente y futuro del sector
Geográfico: este alcance puede darse a nivel regional, nacional o internacional. La
empresa CANDELA PERÚ distribuye sus productos a 16 países
Productos y servicios competidores: Estos pueden ser competidores directos o
indirectos. Cuando hablamos de competidores directos se refiere a los que brindan un productos
igual al tuyo, en caso de competidores indirectos se refiere a los sustitutos al producto que ofreces.
En el caso de la empresa CANDELA PERÚ tiene ambos tipos de competidores. En la región de
Madre de Dios es la única empresa que ofrece ese tipo de productos, si hablamos a nivel
internacional su mayor competencia seria la empresa brasileña “Corazón de la amazonia”.
2.1.2.2. Barreras de entrada potenciales
Diferenciación de los productos: Candela Perú como cualquier otra empresa busca
diferenciar sus productos de la competencia y esto lo logra gracias a sus materias primas. La
mayoría de los ingredientes con los que trabajan están reconocidos como “superfoods”, por su alta
densidad de nutrientes. Los montos totales de compra a proveedores de materias primas en 2015
y 2016 han sido respectivamente de $ 2, 774,119.98 y $ 2, 685,134.89. El 95% del valor
corresponde a la compra de castaña amazónica, en su mayoría certificada orgánica.
A nivel de procedencia geográfica, los ingredientes derivan de regiones amazónicas. El tipo de
proveedor es caracterizado por: productores individuales, familias, micro y pequeñas empresas.

Canales de distribución: El esquema se diseña a partir del mercado a fin explicitar el enfoque de
demanda que debe de tener toda cadena exportadora para ser competitiva, esto es, producir en
función al mercado y no vender en función a lo que se produce.
Estos productores se articulan hacia delante con las industrias procesadoras exportadoras de
Madre de Dios mediante el establecimiento de contratos que les asegura la colocación de la castaña
que cumple la calidad requerida para su procesamiento y posterior exportación como conserva.
El esquema de la cadena es también importante definirlo al inicio de un Plan ya que este sirve como
parte de la línea de base de carácter cualitativo para posteriores evaluaciones. La empresa cuenta
con distintos canales de distribución haciendo llegar sus productos a 16 países ya sea fluvial,
terrestre o aéreo
2.1.2.3. Fuerzas competitivas
Productos sustitutos: Actualmente la empresa tiene un ingreso de un 90% gracias a la
exportación de castaña, Al tener varios sustitutos, las castaña tiene una demanda muy
elástica en precios y cantidad, que contrasta con una oferta inelástica en el corto plazo,
porque su producción está determinada por condiciones climáticas y productividad natural
del bosque que se manifiesta por las constantes variaciones cíclicas de su precios
internacional.
Este comportamiento implica que el precio de cualquier tipo de nuez está determinado por
los precios de productos sustitutos. Las posibles negociaciones en el mercado internacional
no pueden estar determinadas unilateralmente por ninguno de los países o empresas
productoras y ninguna previsión es posible en los precios finales.

Poder de negociación de los proveedores: cualquier empresa necesita materias primas

para producir y esto crea necesariamente relaciones comprador-vendedor entre el mercado y los
proveedores. La empresa Candela Perú tiene proveedores únicamente de toda la amazonia
peruana esto cabe recalcar que su mayor producción es de castaña, ya que la temporada de
castaña es de diciembre a marzo, esto genera una negociación entre los proveedores para poder
abastecerse (comprar la materia prima) para poder seguir produciendo durante todo el año.

2.2. Análisis FODA Commented [1]: FORTALECER EL ANALISIS DE

FODA
Commented [2]:

Fortalezas Debilidades
⮚ Brindar productos orgánicos y de
calidad.
⮚ Apoyo a los productores y 1. Precios elevados en sus productos.
Denysjaramillo@hotmail.com

3. DIAGNOSTICO DEL ÁREA DE ESTUDIO

3.1. OBJETIVOS DEL AREA DE ESTUDIO.

● reforzar el sistema interno de gestión y control de proveedores, para que abarque la totalidad de ellos
y garantice una siempre mayor Sostenibilidad económica, social y medioambiental a lo largo de
nuestras cadenas de valor.
● Diseñar sistema, que integra diferentes estándares de calidad (en base al estándar del British Retail
Consortium - BRC) y Estándares sociales y medioambientales (ORGÁNICO - UEBT - WFTO), y
que será basado en visitas anuales.
● Dar apoyo a los proveedores.
● Fortalecer el acceso a mercados orgánicos y de comercio justo, a nivel nacional e internacional, de la
“Asociación de Productores de aguaje y ungurahui de los pueblos indígenas del sector Marañón y
Morona” en el Departamento de Loreto, en el marco de un aprovechamiento.

Con respecto al tema del diagnóstico del área de estudio en lo que corresponde a la parte
empresarial, se debería de tomar en cuenta aspectos en los cuales como tiene planificado el
área, desde los puntos de vista siguiente:
Estrategia: ¿Hay o no alguna estrategia a seguir en el corto, mediano y largo plazo?
La estrategia a seguir de la empresa CANDELA PERU es la sostenibilidad económica,
social y ambiental basándose en la adquision de productos orgánicos.
Finanzas: ¿Existe un control financiero adecuado? ¿Cómo se encuentra dicho control?,
¿Hay planificación financiera?
Si existe un control financiero, está enfocado en una serie de objetivos relacionados,
principalmente, con el diagnóstico de la salud económica y financiera de la organización; y
la detección de problemas en el campo de las finanzas.
Marketing: ¿Existe una planificación de marketing?, si existe ¿Cuáles son los medios?,
¿Cómo es la relación con los clientes?
Actualmente los medios para realizar el marketing de la empresa se basan en el uso de la
tecnología, en sus redes sociales bridan la información de sus productos, en su página
oficial “CANDELA PERU” cada tres años añaden un nuevo documento especificando las
labores sociales que realizan.
Recursos Humanos: ¿Se capacita al personal? ¿Cada cuánto tiempo se recluta al
personal?, ¿Se retiene a los talentos?
En dicha empresa ofrecen capacitación continua a todos los trabajadores para su
desarrollo personal y profesional. Todos los trabajadores participan en reuniones anuales y
reciben capacitaciones, por parte de los Gerentes de cada área, y por parte de
especialistas externos.
Operaciones: ¿Cuáles son los procesos principales, como se encuentran, existe cuellos
de botella?
En los procesos de elaboración y manipulación de alimentos y cosméticos; cuentan con
procedimientos operativos de limpieza y sanitización (SSOP), garantizando de esta forma
que sus productos se procesen en condiciones sanitarias adecuadas. Siempre buscando la
mejora continua en los procesos, para garantizar competitividad, eficiencia, calidad y
rentabilidad.

3.1) ANÁLISIS DE PARETO O METODO ABC.

Primeramente, vamos a dar a conocer en que consiste el diagrama de Pareto, es un tipo de
especial de grafica de barras donde los valores gráficos están organizados de mayor a
menor, determina cual es la causa clave de un problema, decide cual será el objetivo de las
acciones de mejora.
Ahora llevándolo al enfoque de la Empresa CANDELA, primeramente, ubicamos cuales son
las situaciones del problema que vamos a analizar. Según el método ABC, se definen que
los artículos A son aquellos que son de mayor importancia en la empresa. Los artículos B
son aquellos de menor importancia, representan al 15% de las ventas y por último los
artículos C son aquellos que en vez de generar ganancias generan gastos de almacén, pero
es un mal necesario.
 En la empresa CANDELA ubicamos estos artículos y pudimos clasificarlos en las 3
categorías mencionadas anteriormente.
3.1.1) Productos A.
⮚ Chocolates (quinua, kiwicha, castaña, sacha inchi, café, aguaymanto grajeas).
⮚ Cuidado personal (aceite de copaiba, aceite de castaña, aceite de maracuyá,
aceite de palta, entre otras).
⮚ Aceites comestibles (aceite de castaña natural, castaña con albahaca, aceite
de coco).
⮚ Nueces (castaña, copoazu, coco).
3.1.2) Productos B.
⮚ Snack. (mixtura de nueces, castañas con sal, castañas con ají amarillo).
⮚ Deshidratados (uña de gato, ají limo, ají panca, aguaymanto deshidratado).
3.1.3) Producto C.
⮚ Bebidas Nutritivos (leche de coco).
⮚ Polvos y harinas (premezcla de keke con coco. Polvo de garbanzo, polvo de
lúcuma, polvo de Camú-camú, entre otras).

3.2) ANÁLISIS DEL INVENTARIO

3.2.1) Políticas de Área del inventario.
● Todos los documentos que sustentan las transacciones del manejo técnico del
inventario deben contar con la firma del responsable y la autorización del jefe
inmediato.

● Es necesario establecer en el sistema informático niveles de acceso a la

información.

● Es necesario limitar el acceso a personal autorizado a la bodega general.

● Las tomas físicas de inventario no sólo deben realizarse una vez al año, es
necesario que se realicen por lo menos trimestralmente, así como su inmediata
confrontación con los registros contables.

● Los responsables de la custodia del inventario serán el jefe de planta, jefe de

producción y el encargado de la bodega.

● Las Bodegas deben contar con los niveles de seguridad que protejan del deterioro
físico.

● El inventario deberá contar con pólizas de seguro contra robo y daño o situaciones
por incendios o desastres naturales.

● Establecer niveles máximos y mínimos de inventarios Para no caer en

déficit,especialmente en épocas en las que escasea la materia prima

3.2.2) Áreas que intervienen en el inventario.

Finanzas: En la estructura organizacional de la empresa CANDELA PERU se observa
que una de sus áreas es gerencia administrable, contabilidad y finanzas dentro de ello se
encuentra los recursos humanos (RR.HH); son un conjunto de los empleados o
colaboradores de una organización, sector económico o de una economía completa;
también existe un contador general, un administrador PEM y u coordinar de sistemas.
Producción: Como bien su nombre lo indica es el área donde se realiza la fase de
producción, es la transformación de la materia prima en un producto que será ofrecida a
los clientes que lo quieran adquirir. Tienen un sistema de vigilancia en las plantas de
procesamiento y el responsable de producción se encuentra presente al momento de la
producción, ensamble y empaque final de los productos para prevenir cualquier
adulteración.
Ventas: CANDELA PERU realiza ventas directas en el mercado local e internacional; el
coordinador David Sullca Cruz nos brindó información acerca de las ventas totales dice
que han registrado un aumento del 31% entre el 2014 y el 2016. La castaña amazónica
sigue siendo el principal producto de comercialización, representando más del 90% de las
ventas totales. En el 2016, las ventas en el mercado local han registrado un aumento del
83.8%, respecto al 2014

Compras: Según la información brindada por el coordinador el 90% del valor de las
compras de materias primas corresponde a proveedores orgánicos. Cuentan con un
procedimiento para seleccionar y evaluar a sus proveedores de materias primas e
insumos. Antes de confirmar los pedidos a los proveedores, solicitan muestras
representativas para realizar los análisis en su laboratorio interno. Al recibir el producto,
realizan un control de todos los lotes que ingresan en la planta.
En conclusión, estas áreas intervienen desde diferentes puntos empezando desde el área
de finanzas es ahí donde se visualiza los flujos del dinero relacionados con las inversiones
que realizan durante el proceso y finalizando con las compras de materias primas para
realizar dicha producción y posteriormente las ventas.

3.2.3) Tipo de inventario que administran.

La empresa CANDELA PERU cuenta con los siguientes inventarios que mencionaremos
e iremos describiendo que función cumple cada uno.
Inventario de materias primas: Representan el valor de los materiales y suministros
adquiridos para su transformación, explotación y producción.
Inventario de productos en proceso: Representan el valor de los productos
semielaborados, que requieren otros procesos adicionales para que se conviertan en
bienes o mercancías terminadas y disponibles para la venta.
Inventario de productos terminados: Son los productos que vende la empresa
CANDELA PERU al consumidor final, son todos aquellos bienes adquiridos por la
empresa industrial los cuales son transformados para ser vendidos como productos
elaborados.
Inventario de suministro de fabrica: Son los materiales con los que se elaboran los
productos, pero que no pueden ser cuantificados de una manera exacta (lubricantes,
maquinas industriales, etc).
Inventario de transporte: El producto es transportado en condiciones que garantizan su
calidad y seguridad. Antes la carga del producto en los contenedores, verifican el buen
estado de los vehículos de transporte.
3.2.4) Costos de inventario ******************(falta completar)*****************************
Costos de hacer un pedido: Son aquellos costos asociados con la adquisición de
bienes para el reaprovisionamiento del inventario. Cuando se emite un pedido se incurre
en costos asociados con el procedimiento, transmisión, manejo y compra del pedido.
Para calcular el costo de gestión de pedido necesitamos los siguientes datos.
Cantidad de demanda anual (678,753 aprox), volumen de pedido ()

3.2.5) Productos y/o artículos con más rotaciones.

Con la información brindada por el coordinar y llevándolo al método ABC, se determino
cuales son los productos que se venden con mas frecuencia y son las que se encuentran
dentro de los productos de la categoría “A”.
En la empresa CANDELA ubicamos estos artículos y pudimos clasificarlos en las 3
categorías mencionadas anteriormente.
Productos de categoría A.
⮚ Chocolates (quinua, kiwicha, castaña, sacha_inchi, café, aguaymanto
grajeas).
⮚ Cuidado personal (aceite de copaiba, aceite de castaña, aceite de
maracuyá, aceite de palta, entre otras).
 ⮚ Aceites comestibles (aceite de castaña natural, castaña con albahaca,
aceite de coco).
⮚ Nueces (castaña, copoazu, coco).
Productos de categoría B.
⮚ Snack. (mixtura de nueces, castañas con sal, castañas con ají amarillo).
⮚ Deshidratados (uña de gato, ají limo, ají panca, aguaymanto deshidratado).
Producto de categoría C.
⮚ WBebidas Nutritivos (leche de coco).
⮚ Polvos y harinas (premezcla de keke con coco. Polvo de garbanzo, polvo
de lúcuma, polvo de Camú-camú, entre otras).

3.3) ANÁLISIS DE COMPRAS.

3.3.1) Políticas del área de compras.

● Mantener actualizada la información de base de datos de proveedores:

direcciones, teléfonos, listas de precios, contactos, etc.

● En el caso de tratarse de nuevos proveedores estos no deberán tener ningún

vínculo consanguinidad o afinidad con el jefe de compras o asistentes ya sean
en caso de clientes locales o del exterior.

● Todo requerimiento de compra deberá ser aprobado por la Gerencia General,

caso contrario no se podrá proceder con la compra. En caso de no cumplirse con
esta disposición, la responsabilidad recaerá sobre el jefe de Departamento.

● Se deberá enviar al proveedor por fax o correo electrónico la orden de compra

debidamente firmada como confirmación de aceptación del pedido.

● Realizar el ingreso de manera inmediata de las compras luego de recibir de

bodega informe de conformidad.

● Se deberá entregar a Bodega el reporte de materias primas, materiales e

insumos que se recibirán a fin que se haga la confrontación entre lo facturado y
lo real de recibido.

● Coordinar con proveedores entrega de soportes de la compra cierre de mes, y

entregarme mar inmediata facturas y demás documentación soporte la
contabilidad para el ingreso al sistema.

3.3.2) Áreas que intervienen en el análisis de compra