2.

3 Definición de términos

Alimento procesado. Los alimentos procesados son aquellos productos

alimenticios fabricados industrialmente, en algunos casos con sal, azúcar u

otros ingredientes para preservarlos o hacerlos más sabrosos (Lister, 2003).

Alimento ultraprocesado. Los alimentos ultraprocesados se definen como

aquellos productos formulados industrialmente que contienen sustancias

extraídas de alimentos (como caseína y proteína de leche) o sustancias

sintetizadas a partir de constituyentes alimenticios (como aceites hidrogenados,

almidones modificados y condimentos) (Paho, 2016).

Nutriente: Se considera nutriente a cualquier sustancia que se absorbe y, a

través de reacciones bioquímicas, proporciona energía o permite el

crecimiento, la reparación y el funcionamiento adecuado del organismo.

Calidad nutricional. La calidad nutricional se define como el valor del producto

para la salud física, crecimiento, desarrollo y reproducción del consumidor. Esta

definición se refiere a los efectos de los alimentos determinados por su

composición, es decir, la suma de todos los ingredientes, compuestos

beneficiosos y nocivos, y sus aspectos nutricionales (o biológicos)

Consumidor. Persona que adquiere productos comestibles u otros para

satisfacer sus necesidades o gustos. http://dle.rae.es/?id=YkMAc5U.

Etiquetado para Alimentos

Es el método principal para comunicar la información sobre un producto entre las empresas

y sus consumidores. Éste proporciona información básica del producto, así como

información relativa a la nutrición y la seguridad y actúa a su vez como una vía para la

comercialización y la publicidad.

Dado que los consumidores están cada vez más concienciados con hábitos saludables,

depositan su confianza en el etiquetado de los productos como una vía para hacer

comparaciones entre los diferentes productos alimentarios y marcas y llevar a cabo

decisiones informadas sobre los alimentos, decisiones como limitar el consumo de los

alimentos que ingeridos en exceso pueden ser perjudiciales para nuestra salud, sino también

para consumir mayores cantidades de aquellos que la favorecen. 

https://www.intertek.com.pe/alimentos/etiquetado-alimentos/?

gclid=EAIaIQobChMIh7ia9-3D-QIVGkBIAB0y0QG-EAMYASAAEgKRtvD_BwE

El etiquetado frontal de los alimentos

Es una información que se presenta de manera gráfica en la cara principal o frente del

envase de los productos con el objetivo de garantizar una información veraz, simple y clara

al consumidor respecto del contenido nutricional de los alimentos y bebidas no alcohólicas

con el fin de mejorar la toma de decisiones en relación con el consumo de alimentos.

La obesidad
Es una enfermedad crónica, que constituye un problema mundial de creciente gravedad. La

obesidad resulta de un desequilibrio entre el aporte calórico de la ingesta y el gasto

energético dado por el metabolismo y la actividad física. (…) La oferta excesiva y creciente

de alimentos de alto contenido calórico, el aumento de grasas y de azúcares refinados en la

dieta y la disminución de la actividad física contribuyen al aumento vertiginoso de este

problema (The New England Journal of Medicine, 2017).