Práctica #2

Tamya Montufar1, María Romero2 Ing. Daniela Zúñiga G, Mgt3.

Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Carrera de Ingeniería Química
Asignatura: Cinética Química, Cuenca-Ecuador, Fecha de entrega: 16-05-2017

1. Título: Obtención de la ecuación cinética de la fermentación del yogurt.

2. Objetivo:
2.1 Obtención del orden de reacción, ocupando el método integral y el método diferencial.
2.2 Obtención la Ecuación cinética de la fermentación.
2.3 Obtención de las constantes cinéticas en cada uno de los métodos.
2.4 Producción de yogurt a partir de microorganismos.

3. Materiales y equipo
3.1 Materiales

Descripción Cantidad
Olla 1
Jarra 1
Pipetas 1
Cronometro 1
pH-metro 1
Bureta 1
Soporte 1
Capsula de 1
porcelana
Cocina 1
Balanza 1
Vaso de
1
precipitación

3.2 Reactivos

 1 litro de leche
 120 ml de yogurt
 NaOH 0,1 N
 60 g. de leche en polvo
 Fenolftaleína

4. Procedimiento

a) Precalentar la leche a 85 °C aproximadamente.

b) Enfriar la leche hasta 42°C - 45°C
c) Mezclar la leche en polvo con la leche, con el peso indicado.
d) Adicionar el yogurt (los pinos).
e) Homogenizar la leche.
f) Colocar en baño maría.
g) Medimos su pH y titulamos la muestra de 1 ml.
h) La titulación se la realizara con NaOH 0.1 N + indicador de fenolftaleína.
i) Incubar a 37°C, controlar la temperatura constantemente. La primera etapa de
toma de datos se realizara midiendo la acidez y temperatura cada 5 minutos,
1
1.
2. maria.romero@ucuenca.ec
3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 después que los datos se estabilicen se deberá tomar las mediciones cada 20
minutos. Hasta que la acidez alcance 4,5.

5. Datos a registrar

Tabla 1. Datos obtenidos experimentales

t (s) pH NaOH
0 5,91 0,3
300 5,91 0,35
900 5,86 0,4
1500 5,81 0,5
2700 5,74 0,5
3900 5,67 0,5
5100 5,6 0,5
6300 5,53 0,5
7500 5,44 0,5
8700 5,36 0,6
9900 5,27 0,6
1110 5,1 0,8
0
1230 5,02 0,8
0
1350 4,89 0,8
0
1470 4,81 0,8
0
1590 4,74 0,85
0
1710 4,69 0,85
0
1830 4,68 0,85
0
1950 4,65 0,85
0
2070 4,53 0,9
0
2190 4,54 1
0
2310 4,5 1
0
2430 4,49 1
0
2550 4,49 1
0

6. Reporte de resultados y cálculos

Método Diferencial
 ¿

2
1.
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3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 pH=−log ¿
¿

Tabla 2. Concentraciones de Hidrogeno

t pH ¿
0 5,91 1,23027E-06
300 5,91 1,23027E-06
900 5,86 1,38038E-06
1500 5,81 1,54882E-06
2700 5,74 1,8197E-06
3900 5,67 2,13796E-06
5100 5,6 2,51189E-06
6300 5,53 2,95121E-06
7500 5,44 3,63078E-06
8700 5,36 4,36516E-06
9900 5,27 5,37032E-06
11100 5,1 7,94328E-06
12300 5,02 9,54993E-06
13500 4,89 1,28825E-05
14700 4,81 1,54882E-05
15900 4,74 1,8197E-05
17100 4,69 2,04174E-05
18300 4,68 2,0893E-05
19500 4,65 2,23872E-05
20700 4,53 2,95121E-05
21900 4,54 2,88403E-05
23100 4,5 3,16228E-05
24300 4,49 3,23594E-05
25500 4,49 3,23594E-05

Tabla 3. Velocidad de reacción y Concentración teóricas

¿ -ra ln(Ca) ln(-ra)

1,20E-06 2,50E-10 -13,633189 -22,1095602
1,80E-06 2,60E-10 -13,2277239 -22,0703395
3,60E-06 5,33E-10 -12,5345767 -21,3524997
3,30E-05 1,20E-08 -10,319003 -18,2383592

3
1.
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3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 Método Integral
 Concentración de ácido láctico
Pm= 90,08 g/mol
Pmeq= 0.09
N NaOH = 0,1

Ácido láctico+ NaOH → Lactato de sodio+ H 2 O

g . Ac . Lactico=V NaOH ∗N NaoH∗P meq

g . Ac . Lactico
mol . Ac . Lactico=
Pm . Ac . Lactico

Tabla 4. Obtención de gramos y moles de ácido láctico

t (s) g. Ac. Láctico Mol. Ac.

Láctico
0 0,0027 2,997E-05
300 0,00315 3,497E-05
900 0,0036 3,996E-05
1500 0,0045 4,996E-05
2700 0,0045 4,996E-05
3900 0,0045 4,996E-05
5100 0,0045 4,996E-05
6300 0,0045 4,996E-05
7500 0,0045 4,996E-05
8700 0,0054 5,995E-05
9900 0,0054 5,995E-05
11100 0,0072 7,993E-05
12300 0,0072 7,993E-05
13500 0,0072 7,993E-05
14700 0,0072 7,993E-05
15900 0,00765 8,492E-05
17100 0,00765 8,492E-05
18300 0,00765 8,492E-05

4
1.
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3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 19500 0,00765 8,492E-05
20700 0,0081 8,992E-05
21900 0,009 9,991E-05
23100 0,009 9,991E-05
24300 0,009 9,991E-05
25500 0,009 9,991E-05

Tabla 5. Datos registrados para analizar las gráficas de orden 0, 1, 2 del Método Integral

t H+ Cao- Ca ln(Cao/Ca) 1/Ca - 1/Cao

0 1,23027E- 0 0 0
06
300 1,23027E- -4,996E-06 -0,15415068 -4,766E+03
06
900 1,38038E- -9,991E-06 -0,13353139 -8,341E+03
06
1500 1,54882E- -1,998E-05 -0,22314355 -1,335E+04
06
2700 1,8197E-06 -1,998E-05 -0,51082562 -1,335E+04
3900 2,13796E- -1,998E-05 -0,51082562 -1,335E+04
06
5100 2,51189E- -1,998E-05 -0,51082562 -1,335E+04
06
6300 2,95121E- -1,998E-05 -0,51082562 -1,335E+04
06
7500 3,63078E- -1,998E-05 -0,51082562 -1,335E+04
06
8700 4,36516E- -2,997E-05 -0,69314718 -1,668E+04
06
9900 5,37032E- -2,997E-05 -0,69314718 -1,668E+04
06
11100 7,94328E- -4,996E-05 -0,98082925 -2,085E+04
06
12300 9,54993E- -4,996E-05 -0,98082925 -2,085E+04
06
13500 1,28825E- -4,996E-05 -0,98082925 -2,085E+04
05
14700 1,54882E- -4,996E-05 -0,98082925 -2,085E+04
05
15900 1,8197E-05 -5,495E-05 -1,04145387 -2,159E+04
17100 2,04174E- -5,495E-05 -1,04145387 -2,159E+04
05
18300 2,0893E-05 -5,495E-05 -1,04145387 -2,159E+04
19500 2,23872E- -5,495E-05 -1,04145387 -2,159E+04
05
20700 2,95121E- -5,995E-05 -1,09861229 -2,224E+04
05
21900 2,88403E- -6,994E-05 -1,2039728 -2,335E+04
05
23100 3,16228E- -6,994E-05 -1,2039728 -2,335E+04
5
1.
2. maria.romero@ucuenca.ec
3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 05
24300 3,23594E- -6,994E-05 -1,2039728 -2,335E+04
05
25500 3,23594E- -6,994E-05 -1,2039728 -2,335E+04
05

7. Gráficos

Método Diferencial

[H+ ] vs t
0.000035

0.00003 f(x) = 1.36641783398796E-09 x − 3.26625239771119E-06

R² = 0.935254901100629
0.000025

0.00002
[H+]

0.000015

0.00001

0.000005

0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000
t

Ilustración 1. Concentración de Hidrogeno vs. Tiempo

6
1.
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3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 ln(-ra) vs ln(Ca)
0
-14 -13.5 -13 -12.5 -12 -11.5 -11 -10.5 -10
-5
Y 2−Y 1
-10 m=
X 2− X 1
ln -ra

-15

f(x) = 1.2295655960036 x − 5.66088220854754 -20

R² = 0.979225868006136
-25
ln Ca

Ilustración 2. Grafica para obtener el orden de reacción

−18,2383592−(−22,1095602)
m=
−10,319003−(−13,633189)

m=1,1680699

ln (−ra )=lnk+ nln C Acido Lactico

y=b+mx

m=n
n=1

−22,1095602=1,1680669 (−13,633189 ) +b

b=−22,1095602+15,9244768

b=−6,1850834

lnk =b

k =e−6,1850834
−3
k =2,059 x 10
−3
−r Acido Lactico =2,059 x 10 C Acido Lactico

Método Integral

 Orden 0

7
1.
2. maria.romero@ucuenca.ec
3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 Orden 0
0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000
-0.00001
f(x) = − 2.64676089303954E-09 x − 8.3591266150218E-06
-0.00002 R² = 0.941644855051877
-0.00003

Cao - Ca
-0.00004
-0.00005
-0.00006
-0.00007
-0.00008
t

Ilustración 3. Grafica Método Integral (Orden 0)

0
r ácido láctico=k C A
mol
m=k ; m=−3∗10−9 ; k=−3∗10−9
l∗min

r ácido láctico=−3∗10−9 C 0Acido Lactico

 Orden 1

Orden 1
0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000
-0.2
f(x) = − 4.40613272498245E-05 x − 0.246276010542592
-0.4 R² = 0.901774602349077
ln(Cao/Ca)

-0.6
-0.8
-1
-1.2
-1.4
t

Ilustración 4. Grafica Método Diferencial (Orden 1)

r ácido láctico=k C A
−5 −5 −1
m=k ; m=−4 x 10 ; k =−4 x 10 min
−5
r ácido láctico=−4 x 10 C A

 Orden 2
8
1.
2. maria.romero@ucuenca.ec
3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 Orden 2
0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000

-5000

1/Ca - 1/Cao -10000 f(x) = − 0.686947336753193 x − 9015.99678653106

R² = 0.794952901276456
-15000

-20000

-25000
t

Ilustración 5. Grafica Método Diferencial (Orden 2)

2
r ácido láctico=k C A
l
m=k ; m=−0,6869 ; k=−0,6869
mol∗min
2
r ácido láctico=−0,6869C Acido Lactico

8. Conclusiones

 Para la obtención del orden de reacción mediante los métodos diferencial e integral,
se obtuvo órdenes de reacción de 1 y 2 respectivamente.

 Las ecuaciones cinéticas en los métodos diferencial e integral que se obtendrán son
−3 2
2,059 x 10 C Acido Lactico y −0,6869 C Acido Lactico, respectivamente.
 Las constantes cinéticas que se obtendrán por los métodos diferencial e integral son
k =2,059 x 10 l/mol∗s
−3
y k =−0,6869 l/ mol∗s .

 En la producción de yogurt a base de microorganismos los órdenes de reacción se

encuentran entre 1 y 2.

 El método diferencial es un método directo, ya que se determinan directamente los

valores de las representaciones de la concentración en función del tiempo,
obteniéndose la velocidad en cada instante de la tangente a la curva, por esta razón, se
tomara en consideración el orden de reacción, constante cinética y velocidad de
reacción obtenidas por el método diferencial.

9. Recomendaciones

9
1.
2. maria.romero@ucuenca.ec
3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
  Se debe tener un control de temperatura para optimizar el rendimiento de la
reacción; se debe mantener en los 37° C sin una variación mayor o menor a un
grado de dicha temperatura.

 Se deberá tener precisión al momento de la titulación, para la obtención de

volúmenes exactos de NaOH.

 Se deberá ser exacto en la toma de datos en los tiempos estipulados por el

docente, para la culminación correcta de la práctica.

10. Anexos

Ilustración 6. Precalentamiento de la leche Ilustración 7. Incorporación de la leche en polvo

a la leche previamente calentada

10
1.
2. maria.romero@ucuenca.ec
3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec
 Ilustración 9. Medición del pH

Ilustración 10. Titulación con NaOH

11. Bibliografía

 Avery, H. (2002). Cinética química básica y mecanismos de reacción (1st ed.).

Barcelona [etc]: Reverté.

11
1.
2. maria.romero@ucuenca.ec
3. Docente de la asignatura de Cinética Química. daniela.zuniga@ucuenca.edu.ec