INSTITUCIÓN EDUCATIVA SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO DE

“PAUCARÁ”
(CREADO CON R.S. N°010-2015-MINEDU DEL 08 DE ABRIL) “AÑO DEL
BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”
ESPECIALIDAD DE CONTABILIDAD

TEMA:

ACTIVIDAD HOTELERA EN EL PERU

DOCENTE: ELENA ALIAGA AIYURE

INTEGRANTES:

ENRIQUEZ TAIPE ROCIO

ESCOBAR MALLASCA DIGNA
GARZON LANDEO MARIELA
AGUIRRE QUISPE NELSY
SOTO ENCISO MARILUZ
REYMUNDO GAVILAN MARIBEL YULI
APASI ESCOBAR MIGUEL
SEMESTRE: IV

PAUCARÁ – PERÚ 2022

 Dedicatoria
Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la
vida y permitirme el haber llegado hasta este momento tan
importante de mi formación profesional. A mis padres, por ser el
pilar más importante y por demostrarme siempre su cariño y
apoyo incondicional. A nuestra docente ELENA ALIAGA AIYURE
por inculcarnos valores y por instruirnos adecuadamente con su
gran conocimiento y alcance profesional.
Contenido
TEMA:.....................................................................................................................................1
ACTIVIDAD HOTELERA EN EL PERU..............................................................................1
DOCENTE: ELENA ALIAGA AIYURE................................................................................1
INTEGRANTES:....................................................................................................................1
ORIGEN Y EVOLUCION DE LA HOTELERIA EN EL PERU..................................................................5
DEFINICION..................................................................................................................................5
LAS EMPRESAS HOTELERAS Y SUS PARTICULARIDADES O CARACTERÍSTICAS..............................6
Su producto principal es intangible..........................................................................................6
Son completamente perecederas............................................................................................6
Necesita una fuerte inversión de capital..................................................................................6
El recurso humano...................................................................................................................6
Una industria que nunca duerme.............................................................................................6
Condicionadas por el tiempo libre de los demás......................................................................7
El cliente tiene la última palabra..............................................................................................7
TIPOS DE HOTELES SEGÚN SUS ESTRELLAS..................................................................................7
Hoteles 1 estrella.....................................................................................................................7
Hoteles 2 estrellas....................................................................................................................7
Hoteles 3 estrellas....................................................................................................................7
Hoteles 4 estrellas....................................................................................................................8
Hoteles 5 estrellas....................................................................................................................8
CLASIFICACIÓN DE ESTRELLAS (CATEGORÍA DEL HOTEL)..............................................................8
1 estrella (Económico)  ............................................................................................................8
2 estrellas (Valor)  ....................................................................................................................8
3 estrellas (Calidad) .................................................................................................................9
4 estrellas (Superior) ...............................................................................................................9
5 estrellas (Excepcional) ..........................................................................................................9
Medias estrellas  ......................................................................................................................9
¿Qué tipos de hoteles existen?..................................................................................................10
Hoteles spa.............................................................................................................................10
Hoteles boutique....................................................................................................................10
Hoteles de lujo.......................................................................................................................10
Hoteles familiares...................................................................................................................10
Hoteles temáticos para niños y adultos.................................................................................10
Hoteles urbanos.....................................................................................................................11
Hoteles de aventura...............................................................................................................11
 Hoteles gastronómicos...........................................................................................................11
Hoteles de playa.....................................................................................................................11
Hoteles para adultos..............................................................................................................11
Hoteles resort.........................................................................................................................11
Hoteles todo incluido.............................................................................................................12
Hoteles para eventos.............................................................................................................12
¿Qué importancia tiene el servicio de hospedaje en la industria turística?...............................12
¿Cuál es la situación del sector hotelero en Perú y qué futuro le espera?.................................12
SITUACIÓN HOTELERA............................................................................................................13
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA..................................................................................................14
LA ESTRUCTURA DE COSTO DE UN HOTEL.................................................................................15
MÉTODOS DE COSTEO RECOMENDADOS POR EL SUCH.............................................................16
 INTRODUCCIÓN

En un entorno económico cada vez más competitivo, como el actual, las empresas necesitan
disponer de sistemas de información que constituyan un instrumento útil para controlar su
eficiencia y que proporcionen un alto grado de visibilidad de las distintas actividades que se
realizan en sus procesos productivos o de prestación de servicios para servir de apoyo en la
toma de decisiones.

Estas necesidades se detectan, en mayor o menor medida, en todos los sectores económicos.
Precisamente en los últimos años, el sector servicios y, en especial, el subsector turístico, han
reflejado una tendencia positiva de crecimiento en todo el estado español. Además, la
especialización y la competitividad de las empresas turísticas se ha ido acentuado con el
transcurso del tiempo debido a la alta competencia existente en dicho subsector. En este
sentido, la gran trascendencia que alcanza este sector en la realidad económica del país y del
entorno geográfico en el que se encuentra la Universidad Rovira i Virgili han motivado la
elección del tema de esta tesis doctoral. En este sentido, el subsector turístico, al igual que el
resto de los servicios, requiere de técnicas o herramientas apropiadas para su gestión y se
trata de un subsector tradicionalmente olvidado en este sentido, en comparación con otros,
sobre todo con el sector industrial. Por todo ello, se planteó como uno de los objetivos
principales de este trabajo la aplicación de un modelo de cálculo de costes en las empresas
hoteleras.

El subsector turístico, a su vez, es un sector muy amplio ya que dentro de él pueden

diferenciarse empresas de características muy variadas, tales como hoteles, agencias de viaje,
clubes de golf, restaurantes, cámpings, apartamentos, palacios de congresos y ferias, parques
temáticos, etc. No obstante, como ya se ha indicado, el objetivo de este trabajo se centra
concretamente en el estudio de la empresa hotelera. Los hoteles, como la mayoría de las
organizaciones turísticas, se enfrentan a un entorno continuamente cambiante y altamente
competitivo, caracterizado por una serie de particularidades como una fuerte estacionalidad,
una importante rigidez derivada de una elevada inversión en infraestructuras poco flexibles,
una dependencia de los Introducción

La empresa hotelera está caracterizada por la prestación de un conjunto de servicios

claramente diferenciados principalmente dedicados a las actividades de alojamiento y
restauración. En realidad, estas empresas ofrecen una extensa variedad de servicios,
combinables entre sí, completamente heterogéneos e intangibles en su mayoría. Esta
característica principal de los hoteles comporta la necesidad de un cálculo exhaustivo de los
costes en los que incurren para el conocimiento profundo de su gestión en aras a una mejora
del proceso de toma de decisiones. Es evidente que una de las funciones de la Contabilidad de
Gestión consiste en determinar, mediante la aplicación de distintas técnicas y métodos
(sistema de costes completos, sistema de costes variables, etc.), los costes de los productos,
así como de los departamentos o secciones en que se hallen divididos estos establecimientos y
la composición y el detalle analítico del resultado a niveles y grados de agregación, o detalle,
distintos.
 ACTIVIDAD HOTELERA EN EL PERÚ

ORIGEN Y EVOLUCION DE LA HOTELERIA EN EL PERU

El hotelería siempre ha estado presente en nuestra sociedad. En los tiempos bíblicos se
ofrecía establecimientos que servían de hospedaje, los cuales eran denominados
posadas en los que únicamente se proporcionaba un lugar para dormir. Durante el siglo
XVIII, las tabernas europeas combinaron el hospedaje con los servicios de comida,
aunque no hacían énfasis en la higiene y la comodidad. Con el pasar del tiempo, estos
establecimientos fueron cambiando hasta llegar a convertirse en los hoteles que
conocemos en la actualidad y de igual manera sucedió en el Perú.

Con la llegada del transporte aéreo y la construcción de carreteras, se instalaron hoteles

de 3 y 5 estrellas en distritos como San Isidro y Mira flores. En aquella época eran zonas
muy exclusivas, donde la gente aristocrática vivía en grandes casonas cuya arquitectura
tenía influencia occidental.

De esa época a la actualidad, el negocio hotelero en el Perú ha iniciado un despegue

realmente arrollador, un verdadero boom.
La inversión hotelera no se ha detenido. Según cifras del Mincetur, el país cuenta con 9
mil 600 hoteles y 143 mil habitaciones. De esa cantidad, veintitrés hoteles llevan el
rótulo de ‘cinco estrellas’ y treinta st¡n de ‘cuatro estrellas’.

DEFINICION
La actividad de hotelería, es una actividad mercantil de venta de servicios de
alojamiento y gastronomía fundamentalmente, ésta tiene características generales y
económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales
e industriales. Algunas de las características generales de este sector son: gran
diversidad y complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exógenos y
demanda elástica.
Una empresa hotelera es aquel establecimiento cuya actividad principal es ofrecer
alojamiento a huéspedes, permanentes o de paso, bajo la denominación de hotel,
hostal, motel o similares. Esta actividad está condicionada por el cobro de una
determinada cantidad de dinero equivalente al precio del servicio.
Las empresas de hoteles hacen parte de lo que se conoce como industria hotelera, la
cual es dueña de gran parte de la economía mundial, no solo por las altas ganancias
económicas por parte del hospedaje, sino también por la restauración y las atracciones
turísticas.
¿Quién puede capitanear el barco de una empresa hotelera? Si tú, que estás leyendo
este artículo, consideras que lo puedes hacer, desde Ostelea te animamos a formarte
en el MBA in Hospitality & Tourism, donde tendrás la preparación necesaria para
enfrentar con liderazgo las necesidades del sector hotelero y turístico.
LAS EMPRESAS HOTELERAS Y SUS PARTICULARIDADES O
CARACTERÍSTICAS
Las empresas de hoteles no tienen grandes diferencias con respecto a las otras. No
obstante, sí poseen ciertas particularidades que vale la pena destacar. Algunas de ellas
son:

Su producto principal es intangible

En este caso, el producto principal de la empresa es el alquiler de habitaciones. Un

ejemplo un poco obvio, pero que ayuda a ver con claridad esta característica: los
cuartos de un hotel que un día no son ocupados por clientes mañana podrán serlo por
otros. Estos no se pueden ‘almacenar’ para ser rentados con posterioridad, ya que
todo servicio se consume cuando se genera. Lo que la industria hotelera vende es una
experiencia o un sentimiento deseable.

Son completamente perecederas

La industria hotelera es perecedera, lo que significa que una experiencia durará un

determinado tiempo y la próxima experiencia no será como la última. Una vez que se
consume se expira o desaparece.

Necesita una fuerte inversión de capital

Un hotel es quizá uno de los negocios que más inversión de capital requiere para
construir sus instalaciones y dotarlas de todas las comodidades. Los costes más caros,
materializados en pérdidas, se alcanzan cuando los objetivos planeados no se
consiguen ni se satisfacen las expectativas que inspiraron el proyecto.

El recurso humano

Los costes en la mano de obra suponen entre un 30 y 45 % de los costes totales de

explotación; esto hace que sea con diferencia el de mayor peso específico de todos los
factores del proceso productivo.

Una industria que nunca duerme

La hostelería es un negocio que nunca descansa. Está activo las 24 horas del día, los
siete días de la semana. Esto incluye la disponibilidad y las operaciones de los
empleados, desde el alojamiento hasta el transporte y el entretenimiento.

Condicionadas por el tiempo libre de los demás

Las empresas de hoteles no suelen centrarse en satisfacer las necesidades humanas
básicas, sino en proporcionar servicios a las personas con tiempo libre e ingresos
suficientes para gastar en viajes y sus derivados.

El cliente tiene la última palabra

El mal rato que haya pasado un huésped en el hotel podría hacer que su insatisfacción
lo lleve a que este nunca más vuelva a consumir sus productos o servicios. La clave
está en superar sus expectativas y exigencias al punto que recomiende el lugar y repita
su visita.

TIPOS DE HOTELES SEGÚN SUS ESTRELLAS

El proceso para clasificar los hoteles por estrellas depende de cada región y de los
requerimientos propios de cada zona. Normalmente, los hoteles deben cumplir unos
requisitos mínimos para tener diferentes estrellas que van desde la superficie mínima
de las habitaciones, hasta el equipamiento con el que cuenta el hotel.

Dentro de estos requisitos entran el ascensor, caja fuerte, aire acondicionado,

calefacción, tamaño de las escaleras para los usuarios, escaleras de incendio, pasillos,
etc. En la medida que dispongan de estos requerimientos, podrán acceder a la
calificación pertinente. De esta manera, la normativa establece una serie de rangos
para tener las diferentes estrellas como establece la Confederación Española de
hoteles y alojamientos turísticos CEHAT. Las vemos:

Hoteles 1 estrella

Es la puntuación que tiene menos requisitos. Deberán tener la habitación doble de 12

metros cuadrados mínimo, habitación individual de 7 metros cuadrados mínimo,
cuarto de baño de 3,5 mínimo, calefacción y ascensor.

Hoteles 2 estrellas

Aquí los requerimientos para las estrellas de los hoteles van aumentando en superficie
y acondicionamientos. Se requiere habitación doble de 14 metros cuadrados mínimo,
habitación individual de siete metros cuadrados mínimo, cuarto de baño de 3,5 metros
cuadrados mínimo, teléfono en la habitación, calefacción, ascensor y caja de
seguridad.

Hoteles 3 estrellas

Habitación doble de 15 metros cuadrados mínimo, habitación individual de 8 metros

cuadrados, cuarto de baño de 4 metros cuadrados, teléfono en la habitación,
calefacción, aire acondicionado en zonas comunes, ascensor, bar y caja de seguridad.

Hoteles 4 estrellas
Habitación doble de 16 metros cuadrados mínimo, habitación individual de 9 metros
cuadrados, cuarto de baño con baño y ducha de 4,5 metros cuadrados mínimo,
teléfono en la habitación, calefacción, aire acondicionado en la habitación, ascensor,
bar y caja fuerte dentro de la habitación.

Hoteles 5 estrellas

Estos son los requisitos para ser hotel 5 estrellas. Habitación doble de 17 metros
cuadrados mínimo, habitación individual de 10 metros cuadrados mínimo, cuarto de
baño con baño y ducha de 5 metros cuadrados mínimo, teléfono en la habitación,
calefacción, aire acondicionado en la habitación, ascensor, bar y caja fuerte en la
habitación.

CLASIFICACIÓN DE ESTRELLAS (CATEGORÍA DEL HOTEL)

El sistema de clasificación de estrellas de PRICETRAVEL tiene como objetivo darte una

manera rápida de determinar las amenidades de un hotel. El número de estrellas no
refleja necesariamente todas las comodidades o servicios que están disponibles en un
hotel o en cada una de las habitaciones en un hotel con determinada clasificación.

Independientemente del número de estrellas de un hotel, tú debes esperar una

experiencia de calidad en cada hotel disponible de PRICETRAVEL, incluyendo una
habitación limpia y confortable, con servicio de limpieza, las instalaciones en buenas
condiciones y funcionando correctamente.

1 estrella (Económico) 

Se espera que un hotel de una estrella ofrezca alojamiento limpio, básico, con pocas o
ninguna instalación. Las habitaciones normalmente están decoradas de manera
funcional y son compactas. Puede o no tener un baño privado, teléfono en la
habitación, televisión o servicios. Los hoteles de una estrella suelen estar cerca de
restaurantes y atracciones turísticas.

Un hotel de una estrella es ideal para el viajero con poco presupuesto, donde el precio
es la principal preocupación.

2 estrellas (Valor) 

Un hotel de dos estrellas, se espera que ofrezca un alojamiento limpio y básico. Estos
pueden tener o no un centro de negocios o acceso a internet, pero por lo general no
tienen salas de reuniones, botones, gimnasio o instalaciones recreativas. El restaurante
a menudo se limita a servicio de café o un desayuno continental. Las habitaciones
ofrecen normalmente baño privado, teléfono, televisión y servicios limitados.

Un hotel de dos estrellas es ideal para viajeros de negocios o exploradores, donde el

costo es un factor, pero sí se desean servicios básicos.

3 estrellas (Calidad) 
Un hotel de tres estrellas pone mayor énfasis en la comodidad, estilo y servicio
personalizado. A menudo tienen un restaurante en el hotel, alberca, gimnasio, una
tienda de conveniencia y botones. Generalmente, hay salas de juntas y / o salas de
conferencia y servicios relacionados disponibles. Las habitaciones incluyen más
servicios y hay una atención más cuidadosa a la calidad y comodidad.

Un hotel de tres estrellas es ideal para viajeros de negocios o de placer en busca de un

poco más que los servicios básicos.

4 estrellas (Superior) 

Un hotel de cuatro estrellas es una propiedad superior, que generalmente ofrece más
de un restaurante, bar y servicio a cuartos con horario prolongado. Los servicios
disponibles pueden incluir botones, concierge y servicio de valet parking.
Normalmente, cuentan con centro de conferencias y servicios de negocios. Las
habitaciones son amplias y por lo general ofrecen un mobiliario elegante, ropa de
cama de alta calidad, productos de baño y una amplia gama de servicios como minibar
y secadora de pelo.

Un hotel de cuatro estrellas es ideal para viajeros que buscan más servicios y
amenidades y un mayor nivel de confort.

5 estrellas (Excepcional) 

Un hotel de cinco estrellas está muy orientado al servicio y brinda altos estándares de
comodidad y calidad. Cuenta con más de un restaurante, a menudo incluyendo una
opción de restaurante gourmet, así como un bar o sala de estar y servicio a cuartos las
24 horas. Puede también ofrecer canchas de tenis y acceso a campo de golf, así como
un spa, un gimnasio moderno y alberca.

Un hotel de cinco estrellas es ideal para los viajeros exigentes que buscan un servicio
personalizado, instalaciones de alta calidad y una variedad de servicios e instalaciones
en el lugar.

Medias estrellas 

Adoptamos la media estrella para dar mayor precisión a nuestra escala de seis
estrellas. Los hoteles con calificación de medias estrellas incluyen amenidades de su
categoría, así como amenidades adicionales, generalmente reservadas para una
categoría superior.

¿Qué tipos de hoteles existen?

Una vez sabemos cómo se dan las estrellas a los alojamientos hoteleros, podemos ver
qué tipos de hoteles existen dependiendo de multitud de factores. Estos se diferencian
en función de su temática, localización, o régimen de alojamiento.
Hoteles spa

Un hotel spa es un tipo de alojamiento que cuenta entre sus instalaciones con servicios
de tratamiento de salud con agua. Esto se traduce en hoteles con servicios con piscinas
especiales y climatizadas, especiales para el relax en familia o con la pareja. Dentro de
ellos también se pueden considerar los hoteles balneario, o los hoteles relax. Una gran
opción para conocer este tipo de hoteles es el Catalonia Atenas, un hotel situado cerca
de la Sagrada Familia de Barcelona donde podrás relajar cuerpo y mente.

Hoteles boutique

Son tipos de hoteles caracterizados por su singularidad en cuanto a diseño, localización

o servicio especial. Cada vez son más demandados y normalmente suelen ser hoteles
situados en edificios monumentales y con un carácter de diseño muy marcado.

Hoteles de lujo

Es el tipo de hotel con mayor categoría posible. También suelen contar con las
máximas estrellas, cinco estrellas, y cuentan entre sus instalaciones con servicios de
lujo como piscinas individuales, jacuzzi, o servicios integrados de actividades. Son los
mejores hoteles en cuanto a calidad y suelen estar localizados en lugares privilegiados
dentro de cada destino.

Hoteles familiares

Estos hoteles están destinados para pasar las vacaciones en familia. Normalmente
cuentan con instalaciones destinadas con actividades hoteleras para niños y para
adultos. Son los ideales para pasar unas vacaciones en familia ya que todas las edades
tienen sus zonas de recreo y las habitaciones están preparadas para acoger a todos.

Hoteles temáticos para niños y adultos

Estos hoteles tienen la singularidad de corresponderse con una idea general. Así pues,
podemos ver hoteles temáticos inspirados en lugares especiales como en decorados
de cine, caracterizados con personajes de películas famosas, o diseñados en los
entornos más sorprendentes.

Hoteles urbanos

Son los hoteles que están dentro de las ciudades y que cuentan con una localización
privilegiada dentro de ellas. Si nos alojamos en uno de estos hoteles podremos
disfrutar de todos los encantos de la ciudad a un paso del centro, sin necesidad de
desplazamientos, y tomando el verdadero pulso a sus calles y sus gentes.

Hoteles de aventura

Este tipo de hoteles normalmente están localizados en lugares con amplio valor
natural. Los podemos encontrar en lugares recónditos del planeta y sirven para
alojarse en un hotel dentro de la selva, o a un paso de un safari. Son hoteles para vivir
experiencias nuevas y para probar otros tipos de alojamiento.

Hoteles gastronómicos

Estos hoteles tienen como principal valor el disfrute de la gastronomía y de la comida.

Normalmente cuentan con un restaurante muy reconocido y también son
denominados hoteles gourmet. En estos hoteles el disfrute de la comida y también de
los platos típicos del lugar es una seña de identidad. Son ideales para todos los
amantes del buen comer.

Hoteles de playa

Son los hoteles en primera línea de playa. Están destinados a que los que quieran estar
cerca de la playa encuentren las mayores facilidades posibles.

Hoteles para adultos

Son hoteles donde solo los adultos están permitidos. Son ideales para todos los adultos
que quieran disfrutar en las instalaciones de un servicio especializado y las
comodidades de este tipo de ambientes.

Hoteles resort

Son los hoteles que cuentan con instalaciones comunes diseñadas para realizar
actividades y para el relax. Un ejemplo de ellos son muchos de los hoteles en el caribe,
como alguno de los hoteles de catatonia en Riviera maya, que cuentan con amplias
instalaciones con piscinas incluidas donde los clientes pueden encontrar un amplio
abanico de actividades para disfrutar de su estancia sin salir del hotel.

Hoteles todo incluido

Son los hoteles que tienen un régimen de alojamiento en donde todo está incluido, la
comida y la bebida. Hay muchas variantes de este tipo de alojamiento y es cada vez
más utilizado en todos los hoteles del mundo.

Hoteles para eventos

Estos hoteles cuentan con instalaciones especiales como salones para convenciones,
salas para congresos con equipamiento integrados y todo lo necesario para realizar
actos de empresa. Este tipo de hoteles ofrecen las coberturas necesarias para realizar
todo tipo de eventos y muchos de ellos son utilizados por las empresas en sus
reuniones anuales o convenciones esporádicas.

¿Qué importancia tiene el servicio de hospedaje en la

industria turística?
Los hoteles tienen un papel fundamental en la economía del turismo, ya que estos
definen algunos aspectos relacionados con la satisfacción del cliente, concretamente:
conformidad con el viaje, atractivo del destino turístico, alta apreciación de la
organización de la estancia.

¿Cuál es la situación del sector hotelero en Perú y qué futuro

le espera?

El sector hotelero peruano cerró el 2021 con una relativa recuperación versus el 2020,
cuando estalló la crisis del Covid-19; sin embargo, los resultados aún son lejanos al
2019. Los indicadores de ocupación y ventas mostraron cierta mejoría el año pasado,
pero las cifras están muy por debajo de los niveles prepandemia.

Así lo revela un estudio elaborado por AbanZa, que recoge las conclusiones de una
encuesta realizada en diciembre 2021 a 75 directivos de hoteles, hostels y cadenas
hoteleras nacionales e internacionales con presencia en Perú, con el objetivo de
conocer cuál es la situación en la que se encuentra el sector hotelero y las perspectivas
sobre el futuro de la industria.

“Si bien para más del 90% de directivos la evolución de la ocupación y/o tráfico de
turistas mejorará en 2022, la recuperación de los hoteles ante el impacto del Covid-19
y volver a cifras similares del 2019, se espera a partir del 2023”, señala el informe.

El estudio incluye información de distintos aspectos relevantes, como son: ventas,

clientes, situación durante la pandemia, colaboradores, impacto de la tecnología e
innovación, ayudas financieras y perspectivas a futuro, contando con el apoyo de
FNSrooms para su elaboración.

“Han pasado dos años desde el inicio de la pandemia del Covid-19, donde la industria
hotelera y el sector turismo se paralizaron por completo, tanto en el Perú como en el
resto del mundo, se ha visto en el 2021 el inicio de la anhelada recuperación”.

“Debido a ello, hemos querido realizar este informe con el propósito de mostrar la
situación del sector hotelero y que a pesar del gran impacto de la pandemia se están
viendo oportunidades al término del 2021, siendo la previsión de los hoteleros que la
recuperación plena se dé a partir de 2023”.
La encuesta, que se realizó en los primeros días del mes de diciembre 2021, contó con
la participación de 75 directivos hoteleros, entre gerente generales, administradores y
otras posiciones de jefaturas, que representan a más de 250 alojamientos tanto de
cadenas hoteleras nacionales e internacionales, como de hoteles y hostels
independientes de 19 departamentos del Perú, como son: Lima, Cusco, Arequipa,
Piura, Ica, Cajamarca, La Libertad, Puno, Tacna, San Martín, Tumbes, Lambayeque,
Ucayali, Moquegua, Loreto, Ayacucho, Callao, Ancash y Junín.

SITUACIÓN HOTELERA

El informe arrojó data valiosa sobre el sector, con indicadores importantes de

reactivación, como las reaperturas de la mayoría de hoteles con el 72% de directivos
que afirman ya haber retomado sus operaciones. Esto debido, en gran parte, a que los
clientes han recuperado la confianza al viajar, a comparación del año 2020, cuando
inició la pandemia, siendo un total de 42,7% de clientes frecuentes que ya retomaron
sus viajes con normalidad.

Entre otros aspectos, se encuentra que el mayor flujo de mercado para el 2021 ha sido
el turista nacional, principalmente peruanos y residentes que pasaron sus vacaciones
en Perú, mientras que los extranjeros llegaron principalmente de países de América
del Norte como Estados Unidos y México, seguido de países de América del Sur como
Colombia y Chile. Con respecto a Europa, España fue el más relevante y, en menor
proporción llegaron algunos turistas desde Asia.

Con respecto a los indicadores de ventas, es preciso señalar que más de la mitad de los
directivos estimaron ingresos para el cierre de 2021 muy por debajo (entre -70% y -
30%) de lo alcanzado en 2019.

Asimismo, el 65,3% de los hoteles y cadenas proyectaron concluir el 2021 con una
ocupación mayor al 31% y menor al 60%, escenario que se muestra un poco mejor
frente al 2020, que según la Sociedad de Hoteles del Perú (SHP) cerró con una
ocupación promedio del 30.8%. Sin embargo, aún sigue sin acercarse a las cifras del
año 2019 en el que se obtuvieron niveles de ocupación promedios al 60.7%.
Además, aún se observa que algunos hoteles con menores niveles de ocupación y de
ingresos tienen dificultades para volver a tener el mismo número de colaboradores y
destacan los nuevos perfiles multitarea que deben cubrir los colaboradores. Esto se ve
reflejado en que sólo el 18,7% de hoteles pudieron reincorporar el 100% del total de
sus empleados, que se encontraban en suspensión perfecta.

Referente a los clientes, se observa que su mayor preocupación son las políticas de
cancelación flexibles, para lo cual muchas cadenas y hoteles han aplicado nuevas
medidas de cancelación para adaptarse a la circunstancia cambiante que han generado
las diferentes “olas” de Covid-19 en el mundo.

Por último, cabe destacar que, si bien para más del 90% de directivos la evolución de la
ocupación y/o tráfico de turistas mejorará en 2022, la recuperación de los hoteles ante
el impacto del Covid-19 y volver a cifras similares del 2019, se espera a partir del 2023.

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

Por otro lado, la apuesta por la innovación y la incorporación de nuevas tecnologías

han sido claves para que los hoteles y hostales independientes puedan enfrentar e
incluso lograr mejores resultados que sus competidores, quienes tienen el apoyo de
marcas reconocidas tanto nacionales como internacionales.

Esto se refleja en el 80% que afirma que la crisis ha supuesto una oportunidad para
innovar y realizar una transformación digital en los hoteles o cadenas. Durante este
periodo, muchos hoteles implementaron nuevos servicios que en ciertos momentos
los ayudaron a salir adelante, como delivery para sus restaurantes, eventos híbridos,
habitaciones convertidas en oficinas por meses, etc.

Rafael Parra, country manager de FNSrooms en Perú, señaló: “Nos parece importante
ver que las reservas que llegan de modo directo son superiores a las recibidas por los
intermediarios. Todavía ocurre que el viajero hace consultas por mensajería y donde se
presenta la problemática de no tener digitalizado el cierre de la venta a través de un
motor de reservas, lo que los lleva a perder ventas directas con mayor margen”.
“Algo muy resaltante también, es darnos cuenta de que casi el 60% de los encuestados
considera que aún posee un nivel medio o bajo en cuanto a la automatización de sus
procesos y tecnología. De nuestro lado, consideramos que implementar y optimizar la
tecnología existente en el hotel, especialmente para la distribución, es vital en estos
tiempos en que nos preparamos para el resurgimiento exponencial de la demanda”,
afirmó.

Sin embargo, simultáneamente a estos inicios de la recuperación, aún existen algunos

obstáculos que impiden acercarnos a los indicadores de crecimiento alcanzados en
2019, un año con importante desarrollo.

Entre ellos, el reajuste de gastos, medida que ha limitado la inversión para la mejora
de procesos o, en muchos casos, ha supuesto el recorte de la planilla, como afirman 51
directivos. Asimismo, otra dificultad ha sido el afrontar la competencia, que ofrece
tarifas mucho más bajas y las nuevas aperturas de hoteles que se retomaron el 2020.

LA ESTRUCTURA DE COSTO DE UN HOTEL

Según Norge Garbey Chacon, licenciada en Economía, Máster en Gestión Turística, Universidad
de Oriente. Diplomado en Dirección de Empresas Turísticas, Escuela de Hotelería y Turismo
FORMATUR Santiago de Cuba, se puede definir “… como la expresión monetaria de los
recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los
servicios del hotel”. Así como Gonzalo Aguirre Pérez director del Programa de Asistencia a
Pequeños Hoteles de Centroamérica Organización de Estados Americanos - OEA - y el Consejo
Centroamericano de Turismo – SICA define con otro término “es el esfuerzo económico que
realiza un empresario para obtener ingresos y así, poder cumplir con sus objetivos”. Incluye los
gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energía y
otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, así como los gastos por la remuneración
del trabajo, la depreciación de equipos, edificios y otros medios, la promoción y el marketing,
el mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros gastos que se originen como
resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera.

Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos.

COSTOS DIRECTOS: son aquellos que pueden ser asignados directamente a una actividad
determinada, pues la integran de alguna manera. Es decir, son costos que son fácilmente
identificables con un centro de costo o con un producto o servicio. Por ejemplo, integran los
costos directos de un servicio de desayuno el café, la leche y el té utilizados, las medialunas, el
azúcar y el edulcorante, las jaleas, etc. En un servicio de alojamiento, la luz consumida, los
souvenirs, el jabón, la ropa de cama y de baño, las amortizaciones de los muebles, integran el
costo directo.
COSTOS INDIRECTOS: son aquellos que no pueden ser asignados directamente a una actividad
determinada, sino que surgen de una distribución que se realiza entre las distintas actividades
que realiza la empresa. Generalmente se utilizan sistemas subjetivos de distribución que
deben ser lo más racionales posibles de modo de lograr el resultado esperado. Por ejemplo, el
salario del director del hotel o la depreciación del edificio; los costos indirectos se pueden
distribuir a las producciones, servicios o puntos de venta del hotel de acuerdo con una base o
índice que refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican esos elementos
indirectos en las producciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases de distribución
de los costos indirectos son generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se fundamentan en bases
teóricas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayoría de las entidades rechazan
la distribución de los costos indirectos y los registran como tales por su naturaleza

MÉTODOS DE COSTEO RECOMENDADOS POR EL

SUCH.
El Sistema Uniforme de Contabilidad para Hoteles “SUCH” establece el método del costo
departamental o por área de presupuesto, calculándose para cada departamento el costo de la
mercancía vendida, los salarios directos y los gastos directos del departamento, obteniéndose
el resultado departamental. En el costo departamental no se incluyen los cargos fijos.

Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una relación general de
posibilidades, son los siguientes:

DEPARTAMENTOS OPERATIVOS: son aquellos donde se desarrollan las actividades productivas

del hotel. Al tratarse de generadores de ingresos son también denominados centros de
beneficios. En la actual edición se contemplan cuatro departamentos operativos:

 Habitaciones.

 Alimentos y bebidas.

 Otros Departamentos operativos (parking, campo de golf, centro de salud, piscina, etc.)

 Departamento de Ingresos varios (único centro exclusivamente de ingresos, como alquileres,

comisiones, etc.)

DEPARTAMENTOS FUNCIONALES: son aquellos que, siendo necesarios para la actividad del
hotel, se acumulan los costes de explotación comunes a varias actividades operativas y por ello
son denominados también centros de coste. El “Uniform System of Accounts for the Lodging
Industry” USALI establece los siguientes departamentos funcionales que agrupan costes no
distribuibles:

 Administración y gastos generales

 Sistemas de información y telecomunicaciones

 Marketing

 Mantenimiento y reparación

 Servicios públicos

LOS DEPARTAMENTOS NO OPERACIONALES: recogen todas aquellas cargas que no pueden ser
imputadas a los departamentos operativos ni a los departamentos funcionales directamente,
tales como seguros, alquileres, etc., y que por tanto no dependen directamente de la
capacidad de gestión del director del hotel, sino que están determinados por la estructura de
propiedad y condicionados por las normativas fiscales o situación económicas de cada zona
geográfica. Dentro de estos departamentos se encuentran:

 Honorarios de gestión

 Ingresos y gastos no operativos (alquileres, tasas, seguros y otros ingresos y gastos no

operativos), Lavandería - Casa, Comida de personal.

El cálculo de resultados se realiza de la siguiente manera:

1. Se calculan los márgenes brutos de cada departamento operativo, restando a los ingresos
netos de dicho departamento, los costes necesarios para obtenerlos (básicamente, coste de
ventas). Una vez obtenidos los márgenes brutos de cada departamento se le restan a éstos los
gastos de personal y los otros gastos, con lo que se obtienen los márgenes de explotación de
los diferentes departamentos denominados Total Departamental Profit (TDP) y, de la suma de
todos ellos, el Total Departamental Profit (TDP) del hotel.

2. A continuación, como se muestra en la figura 2, se suman los costes de personal y otros

costes de cada uno de los departamentos funcionales, con lo que se obtiene el coste de cada
departamento funcional y el total de costes de todos los departamentos funcionales,
denominados también costes operativos no distribuibles.
3. Una vez obtenidos el margen total del hotel (TDP) y el total de los costes operativos no
distribuibles o coste total de los departamentos funcionales, por diferencia se obtiene el
resultado bruto de explotación denominado Gross Operating Profit (GOP). En su cálculo se han
excluido los honorarios de gestión, alquileres, tributos y los seguros, por ser específicos de
cada hotel (son distintos en función del régimen de explotación del hotel: propiedad, gestión,
arrendamiento, franquicia, etc.). A partir de la obtención del GOP se deducen los gastos de
honorarios de gestión (Departamento 10), con lo que se obtiene el “Resultado antes de
ingresos y gastos no operativos”, al que se le restan las cargas fijas (departamento 11)
formadas por los alquileres, impuestos de la propiedad, otros impuestos y seguros y se obtiene
el resultado antes de intereses, tasas, depreciación y amortización denominado EBITDA
(Earnings Before Interests, Taxes, Depreciations and Amortizations), al que finalmente se le
deducían, en su caso, las reservas de reposición. Las reservas de reposición, que fueron
incluidas en la décima edición del USALI, constituyen un fondo destinado a cubrir futuras
sustituciones de los activos del hotel. y son también son conocidas como FF&E Reserves, al ser
utilizadas para financiar las futuras sustituciones y adquisiciones.

CONCLUSIONES
En el presente Capítulo final, se sintetizan los principales resultados obtenidos del
conjunto de la muestra, y en consonancia con ello, seguidamente se recogen las
siguientes conclusiones:
• El sector de la Hostelería refleja un grado de modernidad en sus instalaciones más
que aceptable, circunstancia que no sucede en el Comercio donde el grado de
antigüedad es considerablemente mayor y, por tanto, más desfavorable.
• La estructura ocupacional tanto de la Hostelería como del Comercio, indica el
reducido peso relativo de las ocupaciones “de gestión”, que contrasta con los todavía
numerosos estratos manuales, hecho que se aleja de lo que definiría una estructura
productiva de corte moderno. • Casi la mitad de las empresas de Hostelería
encuestadas (el 48,4%) tenían previsto incrementar el número de trabajadores a
medio plazo, mientras que, por el contrario, en el Comercio para más de la mitad (el
53,2%) no entraba en sus planes proceder a un aumento de plantillas.
• De cara a la contratación de trabajadores, las empresas de Hostelería recurren en
primer lugar a los contactos personales, siguiendo en orden de importancia los Centros
de Formación Profesional. En el Comercio, también los contactos personales se sitúan
en lugar preferente, pero el segundo lugar corresponde a los currículos en la empresa,
desplazando, de esta manera, a los Centros de Formación que ahora se clasifican en el
tercer puesto.
• Los denominados trabajadores polivalentes son los mayoritariamente preferidos,
tanto en la Hostelería (62,5%) como en el Comercio (59,7%), frente a los trabajadores
“especialistas” que muestran unos porcentajes de preferencia notoriamente inferiores
a los citados.
• El 60,9% de las empresas entrevistadas de Hostelería opina que su personal “necesita
más formación”, proporción que disminuye un poco al tratarse de la actividad del
Comercio (54,8%); la necesidad se concreta principalmente para la Hostelería en el
área de producción (40,6%) y para el Comercio en la comercialización (33,9%).
• En el sector de la Hostelería, la mayoría (34,4%) opina que la formación profesional
impartida actualmente está “bien en la teoría, mal en la 38 práctica”. En el Comercio,
las respuestas mayoritarias también se concentran en la cuestión antes citada, aunque
en proporción algo inferior (27,4%).
• Casi dos tercios de las empresas del sector de Hostelería (el 62,5%) manifiestan que
los trabajadores asistieron durante el último año a algún curso de formación; este
porcentaje es claramente inferior en el caso del Comercio, que sólo supone un 40,3%
del total muestral, siendo superiores, por tanto, las empresas que expresan que su
personal no ha realizado ningún curso a lo largo del último año.
• Más de la mitad (el 51,6%) de las empresas encuestadas de Hostelería, opinan que
las prácticas de alumnos en las empresas son “buenas”; en el Comercio el índice de
satisfacción es todavía superior al precedente, pues el porcentaje correspondiente
alcanza un 62,9%.
 • Las perspectivas empresariales han resultado francamente optimistas y favorables en
los dos sectores de referencia. El 60,9% del colectivo encuestado en Hostelería señala
que ve “bien” el futuro de su empresa, siendo estas perspectivas menos halagüeñas en
el Comercio, pero también dentro de un tono optimista, ya que casi la mitad (el 46,8%)
perciben “bien” el devenir de su propio negocio.
• La opinión sobre las perspectivas del sector en los próximos años rebaja el clima
favorable antes citado, sobre todo en la actividad del Comercio. No obstante, y por lo
que hace referencia a la actividad de Hostelería, la mayoría de las opiniones son
optimistas respectivamente a la evolución futura del sector, pero siempre y cuando se
incida de modo importante en la implantación de sistemas de calidad, en la
especialización de los negocios y la consecución de una adecuada formación del
personal empleado. Las perspectivas a medio plazo del Comercio son, en conjunto,
menos optimistas que en el sector hostelero, aunque, en todo caso, la práctica
unanimidad de las opiniones, también relacionan el futuro de la actividad comercial
con el logro de una adecuada especialización y la introducción del factor calidad en los
negocios.

BIBLIOGRAFIA
https://www.pricetravel.com.mx/info/atributos/categoria
http://www.magma
store.com/consejo/ficheros/documentos/1248347464.2_servicios116715.
pdf.
Por EU Mediterrani en Turismo junio 12, 2018 https://mediterrani.com/categorias-
hoteles/

 Blog turismo 12.08.2021 https://www.ostelea.com/actualidad/blog-

turismo/hospitality-management/caracteristicas-de-las-empresas-
hoteleras.

Cargado por anonimo120_3  Fecha en que fue cargado el Sep 19, 2017 La
Estructura de Costo de Un Hotel.
https://es.scribd.com/document/359332292/La-Estructura-de-Costo-de-Un-
Hotel