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UNIDAD EDUCATIVA LUIS FERNANDO RUIZ

BACHILLERATO TÉCNICO

FIGURA PROFESIONAL: Servicios Hoteleros

Título:

Elaboración de taquitos el barrio

“KATHERYN Y LISETH”

Nombre de la Estudiante:
Panoluisa Taípe Carla Liseth

Rocha Rocha Katheryn Pamela

Docente Guía
Mgtr. Linda Nuñez Paucarima

LATACUNGA–ECUADOR
2022
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ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DE LA SITUACIÓN PLANTEADA

IDENTIFICACIÓN DE CONTENIDOS Y COMPETENCIAS A APLICAR (250 a 300

Palabras)

Para el desarrollo del tema Elaboración de Taquitos el barrio “KATHERYN Y LISETH”, Barrio
Mulalo, Cantón Latacunga, Provincia Cotopaxi, se identifica con la competencia Profesional de
producción, culinaria, se basa en la elaboración de comida rápida en nuestro proyecto nos
basamos en lo tacos mexicanos, caracterizado por ser un alimento fácil y delicioso de hacer,
también porque podemos hacerlo de muchos tipos de carne ya sea de pollo, res, cerdo.

Dentro del servicio al cliente se aplica todos los conocimientos de producciones culinarias
Relaciones Profesionales, como un adecuado servicio hacia el cliente y sobre todo mantener
nuestra preparación y tener un sabor que les guste sobre todo a nuestros clientes y así seguir
haciendo nuestro producto en base de los conocimientos que tenemos.

Respecto a lo que es producción culinaria se desarrollan las habilidades para organizar, mantener
y controlar que todo el equipo que se utilice este limpio en soporte informático que se
complementa con Elaboración de taquitos el barrio lo aremos por redes sociales y mediante
volantes para así promocionar los productos y que lleguen más nuestro producto y degusten su
sabor y así podremos seguir creciendo más.

Las asignaturas del tronco común proporcionan a la estudiante una formación académica
completa ya que cada contenido tratado se lo realizó en forma significativa para aplicar temas en
la vida personal y profesional. Producción culinaria, permite al estudiante entender y
familiarizarse con las condiciones de trabajo, preparaciones ya un servicio adecuado ya que eso
nos permitirá entrar a los contenidos en la normativa legal ecuatoriana.

En fin, para cualquier actividad o tarea asignada y relacionada con el servicio de producción
culinaria se debe cumplir con responsabilidad profesional, demostrando actitudes de superación
y respeto.
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TEMAS A REVISAR O REFORZAR (250 a 300 Palabras)

Las redes sociales es un negocio para generar ingresos, mostrando el producto en forma
focalizada, segmentada y estratégica logrando su presencia y reconocimiento, y su manejo para
publicidad y promoción es muy rentable si se tiene el control de lo que se quiere invertir y hacer
el seguimiento y medición de la funcionalidad de cada anuncio y optimización de campañas
publicitarias.

Además, se complementa la capacitación del proceso contable para este tipo de negocios
iniciando, cómo están conformados sus activos, pasivos y capital, cuál es el movimiento contable
en el Diario General, mayorización hasta llegar a la presentación de los Estados financieros
quedarán la pauta para la reapertura de este negocio con manejo productivo contable y tributario.

Resulta muy necesario analizar si el contagio del virus se convierte en un riesgo laboral, por lo
que se revisa los temas de Preparación Culinaria, para el análisis de la salud y mercado laboral,
factores de riesgo, primeros auxilios, y explotación de las competencias laborales para la
formación profesional del estudiante.

En el módulo de preparaciones culinarias se resalta la elaboración de hacer y servir como

debería ser correspondiente , al cliente y en el segmento económico se realiza cobro directo y así
iremos asiendo y además produciremos bien ya que con esto conlleva a tener empatía con el
público al tener una buena preparación, a valorar la expresión correcta y la utilización de
términos adecuados en el contexto empresarial y de negocios, a tener iniciativa para pedir ayuda
frente a cualquier tema que se requiere de asesoramiento.

En emprendimiento y gestión es necesaria la orientación para tener acceso a los créditos de

reactivación económica, los plazos, financiamiento es decir un acercamiento hacia las entidades
financieras que están ofertando estos beneficios, dentro de estos encontramos al Banco del
Pacífico para lograr el respaldo económico que se necesita en las actuales circunstancias.
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PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA ELABORACIÓN DEL PROYECTO DE GRADO

DEL 20 AL 15 DE JULIO DEL 2022
TEMPORIZACIÓN
SEMANA DEL20 AL 24 DE JUNIO DEL SEMANA DEL 27 DE JUNIO AL 1 DE SEMANA DEL 4 AL 8 DE JULIO DEL SEMANA DEL 11 AL 15 DE JULIO DEL
2022 JULIO DEL 2022 2022 2022

ACTIVIDADES PRIMER QUIMESTRE L 20 M 21 M 22 J 23 V 24 L 27 M 28 M 29 J 30 V 01 L 04 M 05 M 06 J 07 V 08 L 11 M 12 M 13 J 14 V 15

DESIGNACIÓN DE LOS DOCENTES GUÍAS DEL PG

(JUNTA ACADÉMICA)

FICHA DE APROBACIÓN DEL TEMA PARA EL

PROYECTO FINAL DEL BACHILLERATO
TÉCNICO
ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DE LA
SITUACIÓN PLANTEADA
DESARROLLO
REFLEXIÓN
SISTEMATIZACIÓN
REVISIÓN FINAL

DESIGNACIÓN DE COMISIÓN TÉCNICO

PEDAGÓGICA PARA LA CALIFICACIÓN DEL
PROYECTO DE GRADO (JUNTA ACADÉMICA)

CALIFICACIÓN

ENTREGA DE REPORTES E INSUMOS EN EL

VICERRECTORADO DEL PLANTEL

Durante la primera semana se trabaja en el tema, para lo cual los docentes guías realizan un
evento por teams, zoom para escoger el tema de acuerdo con los recursos que los estudiantes
poseen en las actuales circunstancias por las que atravesamos, sin poner en riesgo la salud de las
personas involucradas en esta actividad, actuando con coherencia y humanismo. Durante la
segunda semana y se entregan las matrices para facilitar el trabajo de los estudiantes para que
puedan elaborar utilizando los recursos de su entorno y en lo posible se cumplan con todos los
lineamientos emitidos por el Ministerio de Educación, para no afectar la estabilidad psico
emocional de las personas y llegar a la conclusión propuesto del trabajo.

La tercera semana es para resolver las inquietudes de los estudiantes en cuando al llenado de las
matrices y las grabaciones de evidencias que constarán en el portafolio en donde se verifican las
habilidades en Bachillerato Técnico, figura profesional de servicio hoteleros. Se trata de aclarar
todas las inquietudes de los participantes para satisfacer sus necesidades de aprendizaje.

En la cuarta y quinta semana se finaliza el documento escrito de acuerdo a la rúbrica determinada

para el efecto.
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DESARROLLO

RESOLUCIÓN DE LAS TAREAS (180 a 250 palabras)

Se procede al llenado de la matriz conforme al tema que se está desarrollando iniciando

con el proceso de inventarios con el fin de conocer lo que se posee, lo que se debe ya cuál es el
capital que se dispone, esto dará una visión más amplia de situación real del negocio en mención.

El arqueo de caja es un documento fuente en el cual consta la cantidad, denominación, y el

valor total tanto de monedas, billetes, así como en cheques, lo cual nos dará el valor del efectivo.
Acto seguido se elabora el Estado de Situación Inicial, tomando los valores del inventario y
personificando de acuerdo al Plan de Cuentas establecido para el presente ejercicio.

Todas las transacciones se registran en el diario general utilizando el método de

permanencia en inventarios es decir por cada asiento de ventas se realiza los asientos contables
del costo de ventas, y utilidad bruta en ventas, esto nos permite disponer el valor real en cuanto a
inventarios, para proceder a la mayorización de cuentas contables las que pasarán al Balance de
Comprobación que sirve como herramienta para la confección de los Estados Financieros.

Los Estados financieros nos dan la lectura real de la situación del negocio para poder
reactivarlo cuando las autoridades lo decidan. Se finaliza con una hoja de anexos en donde
constan los documentos tributarios: Liquidación de producto que vendimos en cuestión de
nuestro emprendimiento

FINALIZACIÓN DEL CASO PRÁCTICO

https://drive.google.com/file/d/1XoJAl5zeJUHcFqYR7RViZLklLECnrSV9/view?
usp=drivesdk

RESPUESTA A LA PREGUNDA TEÓRICA DE OPCIÓN MÚLTIPLE

Pregunta de Opción Múltiple

¿Por qué elaborar tacos, como opción de comida rápida?
- Es un producto rápido y delicioso que también aporta proteínas.
- Para ser sofisticados
- Por status
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El taco es una preparación culinaria muy popular de México que consiste en una tortilla,
generalmente de maíz, que se dobla o se enrolla para contener dentro diversos ingredientes y
algún tipo de salsa. Este es un plato que se ha popularizado en varios países y se ha adaptado a la
gastronomía de cada uno de ellos. Como ya se indicó además de los ingredientes ya mencionadas
la tortilla de maíz o de trigo se rellena con una variedad de elementos entre los que se incluyen
carne de cerdo, res, pollo; también puede ser mariscos, vegetales y queso y se suele adornar con
otros alimentos lo que hace que sea un alimento nutritivo, pues la carne es un producto que
aporta grandes cantidades de proteína, entre ellas podemos mencionar la carne de res con un
aporte del 18 al 20% por cada 100 gramos, el pollo con un 20 al 22% de proteína por cada 100
gramos lo que ayuda a la nutrición saludable de las persona.

REFLEXIÓN

IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LA FIGURA PROFESIONAL (350 a 400

palabras)

La figura profesional de servicios hoteleros es importante para que podamos reducir los
gastos operativos y tomar mejores decisiones que nos permitirán destacar entre toda la
oferta de hotelería, restaurantes, coctelería, panaderías etc., entregando satisfacción a los
clientes. Tener un título de Hotelera proporciona un sin número de conocimientos necesarios
e importantes ya que todos los contenidos que se reciben a lo largo de los 3 años de
bachillerato dan a conocer sobre alimentos y bebidas sus preparaciones, se aprende a llenar
comandas, en el alojamiento como recibir a los clientes al ingresar al hotel, la limpieza en
departamentos y habitaciones; producción culinaria nos enseña a elaborar platos típicos y
ricos de otros países el manejos de los productos nombres de cortes de hortalizas y frutas ,
en panadería y pastelería hacer postres ,panes , tortas chocolates, todo lo que debemos
conocer para el funcionamiento de una panadería, las medidas de cada producto y cuáles son
las más recomendadas en la preparación, con limpieza y sanitación se aprende a como
mantener limpios los puestos de trabajo en restaurantes, da a conocer la importancia sobre
la higiene personal, por último Adquisición y Almacenamiento de materia aprendemos sobre
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la manipulación correcta de los productos y en qué estado deben mantenerse; es decir todas
las asignaturas recibidas nos preparan para insertarnos en el medio laboral una vez culminado
el bachillerato o para continuar una carrera de tercer nivel en las universidades del país,
donde podremos incrementar nuestros conocimiento y poder desempeñarnos en un empleo o
podremos crear muestro propio emprendimiento.
Si la decisión es emprender nuestro propio negocio como es el caso de Los Taquitos de
Barrio, tener un título de esta carrera nos beneficia mucho, no solo a nivel personal y familiar,
sino también al desarrollar un proyecto de expendio de alimentos y darlo a conocer en las
diversas redes permite captar clientes de todas la edades y niveles económicos, además que
seremos una fuente de empleo ayudando a otras personas a mejorar sus ingresos, aportando a la
economía del país.

En el contexto del proyecto de grado, se ha desarrollado con facilidad la información por

ser un negocio que sabemos cómo hacer la preparación Taquitos El Barrio y por ende se posee
un conocimiento seguro en el giro del negocio, puesto que se trabaja con datos reales dando un
servicio profesional válido.

SISTEMATIZACIÓN (800 a 900 palabras)

El presente ejercicio contable inicia con el inventario de lo que posee el negocio de donde
se parte para la personificación de cuentas conforme al plan de cuentas diseñado. Por lo tanto, el
inventario se detalla de la siguiente manera:

GRUPO SUBGRUPO TOTAL

MAQUINARIA Mesa caliente 150.00
EQUIPOS DE PRODUCCION Cocina 400.00
COMPRAS Proveedores 21.50
EDIFICIOS Casa de do pisos 20,000.00
COMIDA rápida 21,000.00
TERRENOS Terreno 15,000.00

Con este inventario se observa el potencial que se posee en activos para el crecimiento
progresivo del negocio. Iniciamos con el arqueo de caja dándonos un total de efectivo del
2,387.50. En el control de ingresos y gastos disponemos del detalle de los documentos fuente
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como Liquidación de compra de productos y de maquinaria y facturas en orden de fechas que

dan lugar a las transacciones que están registradas en el diario general.

En el Estado de Situación Inicial se presenta en forma ordenada la ecuación contable en

cuanto a los activos se posee un disponible de 27,387.50, de la suma del caja y bancos
constituyéndose en parte principal del capital de trabajo. En activo Exigible se posee un
documento por cobrar de 3,000.00, y el activo realizable en este caso de maquinarias y productos
por 21,000.00, dando un total de Activo corriente de 51,387.50

En el Activo fijo depreciable encontramos: maquinaria y equipo por 150.00, Edificios

20,000.00, comida 21.50, equipos de producción por 400.00, y como activo fijo no depreciable
15,000.00 que le corresponde a un terreno por 15,000.00. Por lo que se obtiene un total de
activos por 86,959.00.

En el pasivo se dispone una cuenta por pagar de 1,000.00 por lo que se trabaja con un
capital de 85,959.00, lo cual resulta positivo para que un negocio se sienta respaldado frente a un
pasivo de 1,000.00, dando como resultado el total de pasivos más capital por 86,959.00.

Las transacciones se jornalizan en el libro diario en forma cronológica, totalizando un total de

debe y haber de 171,807.36, por lo que se procede a la mayorización, presentado un Balance de
comprobación así:

BIEN CARACTERÍSTICAS CANT. VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Mesa caliente tener los

MESA CALIENTE alimentos calientes y eb 1 $ 150,00 $ 150,00
buen estado
EQUIPOS DE
PRODUCCION
Refrigerador
REFRIGERADOR 1 $ 400,00 $ 400,00
inteligente LG

COMPRAS

contratos compra de
PROVEEDORES 5 $ 2,50 $ 12,50
vegetales etc

CARNE Molida 3 $ 1,00 $ 3,00

PIMIENTO Verde y Rojo 15 $ 0,40 $ 6,00

EDIFICIOS

CASA Casa de dos pisos 1 $ 20.000,00 $ 20.000,00

COMIDA
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TACOS DE CARNE Carne y vegetales 1 $ 7.500 $ 7.500

TACOS DE POLLO Pollo con queso 1 $ 6.500 $ 6.500

TACOS DE CERDO Cerdo y vegetales 1 $ 7.000 $ 7.000

TERRENO

TERRENO 1 hectárea 1 $ 15.000 $ 15.000

En el estado de resultados se puede visualizar los ingresos por: 26,000.00. Por concepto de
ventas y menos el costo de ventas 14,000.00 obtenemos la utilidad bruta en ventas de 12,000.00,
menos los gastos 43,50, da como resultado la utilidad neta en el ejercicio de 11,956.50, por lo
que se podría decir que es un negocio rentable.

En el Estado de Situación Financiera se aprecia la situación final del negocio en base a este se
tomarán las decisiones oportunas para su reapertura, presentado los siguientes resultados: En
Activo Corriente 66,464.00, Activo No corriente 35,571.50, dando un total final de activos de
102,035.50; mientras que en Pasivos, encontramos el Pasivo Corriente, Exigible a corto Plazo
4,120.00, El Capital de 85959.00, la utilidad en el ejercicio de 11,956.50, obteniendo un total de
activos de 102,035.50.

"REACTIVACION DE COMPRA Y VENTA DE VEHICULOS"

ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS 12% $ 26.000,00
COSTO DE VENTAS $ 14.000,00
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 12.000,00
EGRESOS O GASTOS $ 43,50
Gasto de vegetales y carnes $ 30,50
Gastos de snacks $ 13,00
UTILIDAD EN EL EJERCICIO $ 11.956,50

"REACTIVACIÓN VENTA TAQUITOS EL BARRIO "

ESTADO DE SITUACIÓN FINAL
RUC: 0550144208
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Latacunga - Ecuador
ESTADO DE SITUACIÓN FINAL

ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE 66464,00 PASIVO CORRIENTE 4120,00
Pasivo exigible a corto
Activo disponible 40779,14 plazo 4120,00
Caja 2339,14 Cuentas por pagar 1000,00
Bancos 38440,00 IVA 12% en ventas 3120,00
Activo exigible 4684,86 TOTAL PASIVOS 4120,00
Cuentas por cobrar 3000,00
IVA 12% en compras 1684,86
Activo relizable 21000,00
Comida 21000,00
ACTIVO NO CORRIENTE 35571,50
Activo fijo depreciable 20571,50 Capital 85959,00
Maquinaria y Equipo 150,00 Utilidad en el Ejercicio 11956,50
Edificios 20000,00
Mesas y sillas 0,00
Comida 21,50
Equipos de maquinaria 400,00
Activo fijo no depreciable 15000,00
Terreno 15000,00
TOTAL ACTIVO 102035,50 TOTAL PASIVO + CAPITAL 102035,50

Con estos resultados se toma la decisión de continuar con el negocio hasta que se dé en forma
presencial, de manera online, para ofertar los productos y los demás que ofrecemos , y dar el giro
correspondiente para que se siga incrementando la oferta a precios muy cómodos a nuestros
clientes , que por la situación económica y sanitaria, busca una buena manipulación en alimentos
, convirtiéndose en la comida más rica y deliciosa que haya probado , mientras tanto por la
seguridad es de tener buena manipulación en alimentos y a la limpieza frecuente y así para evitar
el contagio del COVID-19.

Además la digitalización de trámites ayuda a le legalización de este tipo de actividades puesto

que el registro de los contratos de venta a través se redes sociales promocionar el producto
Taquitos El Barrio y de Rentas Internas, incluso el trámite online en las notarías del país, y para
la verificación de firmas de nuestro arrendatario o compra del terreno deberíamos acercarnos a
cualquier institución financiera autorizada, para el pago de valores correspondientes por la
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transferencia de dominio equivalente al 1% del valor del contrato incluso se puede verificar en la
página del SRI, si el lugar de arrendatario tiene algún impedimento.

Con esta información se cumple con la competencia profesional de producción culinaria al

implementar un trabajo preprofesional, con el compromiso de continuar con la actualización
permanente en este tipo de negocios.

REFERENCIAS

https://loscabosmexicoblog.com/es/historia-del-taco/

https://www.contextoganadero.com/blog/conoce-todo-sobre-los-tacos-de-carne-asada-y-mucho-
mas

https://es.wikipedia.org/wiki/Taco

Anexo 1

APROBACIÓN DEL TEMA PARA EL PROYECTO FINAL DEL BACHILLERATO

TÉCNICO EN SERVICIOS HOTELEROS
PERÍODO 2021-2022

APELLIDOS Y NOMBRES DEL

INSTITUCIÓN EDUCATIVA:
ESTUDIANTE:

KATERIN PAMELA ROCHA ROCHA

TEMA DEL PROYECTO DE GRADO:
“UNIDAD
Elaboración EDUCATIVA
de taquitos LUIS “KATERIN
el barrio FERNANDO Y
CARLA LISETH PANOLUISA TAIPE
RUIZ”
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LISETH”, barrio quisinché alto, Parroquia Mulalo,

Cantón Latacunga, Provincia Cotopaxi
DESCRIPCIÓN: El presente proyecto se basa en la elaboración de comida rápida en nuestro
proyecto nos basamos en lo tacos mexicanos , caracterizado por ser un alimento fácil y delicioso de
hacer , también porque podemos hacerlo de muchos tipos de carne ya sea de pollo, res , cerdo , el
precio depende como este hecho el taco puede ser solo el simple que el precio sería de 2,00$ a
3,00$ dólares o el completo que hasta podría llegar a poner hasta tres tipos de carne que costaría de
6,00 $ a 7,00 $ dólares .

La inversión inicial se detalla a continuación:

Inversiones en la adecuación del local

Descripción Costo en USD
Rótulo 50,00

Pintura 70,00
Adecuación de instalaciones eléctricas 100,00
Total 220,00

Maquinarias y Equipos

Descripción de los Activos Fijos. Valor en Valor

USD Total (en

USD)

Mesas y sillas 500,00

Vitrinas 200,00

Refrigerador 200,00

Cubiertos 100,00

Maquinaria y Equipo 1.000,00

Data fast mi vecino 1.000,00

Equipos de cómputo 950,00

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Mesa caliente 700,00

Cocina 250,00

Equipos de Comunicación 150,00

Celular 150,00

TOTAL, MAQUINARIA Y EQUIPOS 2.600,00 2.600,00

Inversión Fija Inicial

Valor
Rubro
en USD
Inversión en Adecuación del local 220,00
2.600,0
Inversión en Maquinarias y Equipos 0
2.820,0
0
TOTAL, EN INVERSIÓN FIJA

Pregunta de Opción Múltiple

Pregunta de Opción Múltiple
¿Por qué elaborar tacos, como opción de comida rápida?
- Es un producto rápido y delicioso que también aporta proteínas.
- Para ser sofisticados
Por status
Datos del responsable del acompañamiento al proyecto por parte de la institución educativa
Nombres y Apellidos: Linda Geohana Núñez Paucarima

Teléfono 0987942619

E-Mail: linunezp@gmail.com
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FECHA Y FIRMA DE APROBACIÓN: FECHA: Latacunga, junio 23 del 2022

Mgtr. Linda Núñez Paucarima

FIRMA DE APROBACIÓN PANOLUISA CARLA ROCHA KATHERYN
FIRMA DEL ESTUDIANTE:

Anexo 2

AUTORIZACIÓN DE PADRES DE FAMILIA

Fecha: __05_/__07_/__2022_/

FORMULARIO PARA PERMISO DE DIFUSION DE IMAGEN DE NIÑAS, NIÑOS

Y ADOLESCENTES

El Ministerio de Educación produce mensajes de comunicación social para promover el

trabajo institucional y de Gobierno dirigido a la mejora continua de la educación para los niños,
niñas y jóvenes del Ecuador. Los mensajes y campañas producidas son de bien social, y las
personas, especialmente los niños, niñas y adolescentes, que aparecen en ellas, siempre son
tratados con dignidad y respeto.

1. El Ministerio de Educación podrá hacer uso del material fotográfico y material grabado,
en cualquier medio audiovisual o impreso, siempre y cuando no dañe la imagen de la persona
menor de edad ni se atente contra su dignidad como persona.
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2. El Ministerio de Educación está autorizado para divulgar la imagen de la persona menor

de edad en Ecuador y en otros países del mundo cuando así lo requiera. Dichos materiales
podrán ser publicados, reproducidos, exhibidos, declarados bajos derechos de propiedad
intelectual y de autor, y usados de cualquier manera en la que el Ministerio de Educación estime
conveniente sin necesidad de otra autorización del firmante o pago alguno. El firmante, por
medio de este documento, concede por tiempo indefinido permiso de publicación.

3. Se aclara que la persona menor de edad no adquiere ningún otro tipo de compromiso
laboral ni exclusividad de imagen con el Ministerio de Educación.

4. Se aclara que por su participación en la grabación y sesión fotográfica ni el menor de

edad ni sus padres recibirán ninguna remuneración económica.

Estando de acuerdo las partes se firma esta autorización a las __13:04__ horas del día
_Domingo del mes de __Julio_ del 2022.

Firma: _______________________________

Cédula: ____0501917884__________
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