MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO

FLAMBEADO Y SALSA DE TURRÓN

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El solomillo de cerdo a la plancha está muy rico, pero si lo albardas (albardar =

envolver con loncha de panceta o tocino para que no se reseque la carne) ya entra a
jugar en otra liga superior, porque así conseguimos que se reseque menos. Y si además
lo acompañas con esta salsa eso ya sube a un nivel superior.

La salsa es dulce, sí, pero no demasiado. Acompaña muy bien a este tipo de carnes y a
carnes como la de pato, jamón asado, etc

Receta de Cookidoo con un pequeño cambio

INGREDIENTES
Para 6-8 raciones:
  18-20 lonchas de panceta o tocino finas
 2 solomillos de cerdo
 100 gr de vino dulce (moscatel, Pedro Ximenez, Oporto, Marsala…)
 100 gr de turrón blando
 200 gr de nata
 sal y pimienta

ELABORACIÓN
Cortar cada solomillo en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente y salpimentar.
Envolver cada trozo con una loncha de panceta, salpimentar y cocinar a la plancha hasta
que se dore el solomillo. Verter el vino dulce y flambear (prender fuego) y dejar que se
evapore hasta que se apague el fuego.
Con Thermomix:

Poner el turrón en el vaso y triturar 5 seg en vel 5. Añadir el vino dulce de la sartén del
solomillo y cocinar 2 min, 100ºC en vel 1. Verter la nata y la sal y mezclar 5 seg en vel
3. Programar 3 min a 100ºC en vel 2. Servir con los solomillos.

Sin Thermomix:

Triturar el turrón con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Verter el
vino dulce de los solomillos y hervir 2 minutos. Agregar la nata y la sal y cocinar unos
3 min el conjunto. Servir con el solomillo albardado

NOTAS:
1. Nata: puede ser cualquiera, pero queda mejor con la que tiene 35% de MG
2. Flambear: prender fuego a una preparación a la que se ha añadido alguna
bebida alcohólica para que esta se evapore. Hay que tener cuidado de apagar la
campana extractora, ya que podría subir alguna llama y provocar un incendio
con algún resto de grasa que pudiera haber en el conducto.
3. Tanto la salsa como los solomillos se pueden calentar en el microondas y quedan
perfectamente.
4. Si no trituras bien el turrón aparecerán trocitos de almendra en la salsa, que para
mi gusto quedan fenomenal, es más, yo dejaría trocitos a posta, porque le aporta
un toque crujiente.