Gastronomia

BROMATOLOGIA I

HIGIENE DE PERSONAL

DOCENTE:
ROBERTS CHAVES CLAUDIA FERNANDA

NOMBRES Y APELLIDOS:
PALOMINO MONZON BELINDA DANITZA

AÑO: 2022 - GRUPO 5901REPR

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EVALUACIÓN TRABAJO ESCRITO:

CONTENIDO : ___ COMENTARIOS: ___________________

TRABAJO COMPLETO : ___ ______________________________
PRESENTACIÓN : ___ ______________________________
ORTOGRAFÍA Y REDACCIÓN : ___
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OTROS : ___ ______________________________
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NOTA FINAL : ___ ______________________________

-Actividades
A. ¿Cuáles son las prendas obligatorias que debemos utilizar
para realizar tareas de manipulación de alimentos en una
cocina?

- La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo y

manipulación de alimentos, y será preferiblemente de
colores claros.
- Un gorro, cubrecabezas o redecilla, que deberá cubrir
totalmente el pelo para impedir que éste caiga sobre los
alimentos.
- Usar calzado adecuado (antideslizante)
- Si se necesitan guantes desechables se tienen que
mantener limpios y sin roturas, guantes de protección (si se
emplean utensilios cortantes). Aunque se lleven guantes
también hay que lavarse las manos.

COFIA
O GORRO CUBREBOCAS

GUANTES
CUELLO CERRADO

DELANTAL

Pantalones

zapatos, suecos o botas

 B. ¿Cuántos y cuáles son los tipos de guantes que
se utilizan y se pueden utilizar en el
procesamiento de alimentos?

1- Guantes de nitrilo
2- Guantes de vinilo
3- Guantes de polietileno

II. La Higiene de Personal deficiente En la figura marque con un

círculo, todas aquellas situaciones que hacen que el trabajador
pueda ser un contaminador del producto que prepara.
 ¿Cuáles son los errores en esta figura?
1. Ropa sucia (delantal)
2. Cabello suelto
3. El uso de aretes, collares
y brazaletes
4. No usar mascarilla
5. No usar guantes
6. Comer cuando se trabaja
7. Tocarse alguna parte del
cuerpo (preferiblemente
lavarse las manos)
8. Tener a una persona
enferma en la cocina
9. Estornudar en la comida
10. No estar correctamente
aseado (afeitado)
11. Fumar
12. El uso de ropa inadecuada
13. Tocarse una herida abierta
cuando se cocina
14. No tener orden en la cocina